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CHECK LIST COZINHA

LOCAL: _____________________________________ DATA____/___/___ DISCRIMINAO ASPECTOS GERAIS DE EDIFICAES, INSTALAES 01. O layout da unidade adequado, evitando o risco de contaminao, principalmente cruzada. 02. O layout garante proteo contra a entrada de pragas ou outros animais (proteo nas aberturas da parte inferior das portas, telas, etc) 03. Paredes/divisrias tem superfcie lisa, impermevel e de cor clara. 04. Paredes/divisrias encontram-se em bom estado de conservao. 05. O piso encontra-se em bom estado de conservao. 06. O piso de material liso, antiderrapante, impermevel, lavvel e com caimento em direo aos ralos. 07. Sistema de esgoto (ralos sinfonados, drenos, canaletas, com revestimento liso, caimento que facilite o escoamento, proteo contra entrada de insetos e roedores, possuem tampas, so limpos). 08. Teto/forro so mantidos em bom estado de conservao. 09. Teto/forro so de cores claras. 10. As portas, janelas e aberturas para o exterior encontramse em bom estado de conservao. 11. As luminrias so dotadas de sistema de proteo contra quebra/exploso. 12. As luminrias esto em bom estado de conservao. 13. As luminrias esto limpas. 14. As luminrias esto em quantidade suficiente de acordo com a rea. VENTILAO AD IN NA DESCREVER A INADEQUAO

15. Ventilao e circulao de ar capazes de garantir conforto trmico e o ambiente livre de fungos, fumaas e condensao de vapores. 16. O sistema de exausto encontra-se limpo, em bom estado de funcionamento e conservao. 17. Existem pias exclusivas para higienizao das mos na rea de manipulao, em posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo. 18. Estas pias possuem sabo lquido, papel toalha e lixeira com acionamento de pedal. MANEJO DE RESDUOS 19. Os recipientes para lixo so de material adequado, de fcil higienizao, com tampas, abertura de pedal e revestido com sacos plsticos. 20. Os recipientes para lixo da rea de preparao e armazenamento so mantidos devidamente higienizados, transportados e removidos de forma e com freqncia adequados (sacos com boca fechada e material sem extravasar o contedo). 21. O lixo externo mantido em rea higienizada adequadamente, sem oferecer risco de acesso de pragas e animais, isolado de reas de produo e estoque recolhido com freqncia adequada, acondicionado e exposto sem causar incomodo vizinhana e ao meio ambiente. 22. As caixas de gorduras e de esgoto esto localizadas fora da rea de produo. ABASTECIMENTO DE GUA 23. A gua utilizada atende aos padres bacteriolgicos de potabilidade para o consumo humano e preparo dos alimentos. 24. Os reservatrios de gua possuem tampas e encontram-se em boas condies de uso e conservao.

25. A limpeza dos reservatrios de gua realizada de forma e freqncia adequadas, por pessoas ou empresas habilitadas, com comprovao do servio. ASPECTOS GERAIS DE EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS 26. Os equipamentos apresentam superfcies lisas, impermeveis, resistentes. 27. Os equipamentos no apresentam risco de contaminao qumica ou fsica. em bom estado de conservao e dimensionamento e em nmero suficiente. 28. Os equipamentos apresentam bom estado de conservao e dimensionamento e em nmero suficiente. ASPECTOS GERAIS DE SANITIZAO 29. As etapas de higienizao de utenslios/equipamentos so cumpridas garantindo as condies de limpeza (lavagem, sanitizao e secagem). 30. A freqncia de higienizao de utenslios/equipamentos adequada. 31. As etapas de higienizao das instalaes so cumpridas garantindo as condies de limpeza (lavagem, sanitizao e secagem) 32. A freqncia de higienizao de instalaes adequada. 33. Material de limpeza (rodos, vassoura, baldes, esponjas, etc) de uso exclusivo para este fim, higienizados aps o uso. 34. Os materiais de limpeza utilizados (esponjas e fibras de limpeza) so adequados e no enferruam. 35. Panos de copa, panos de prato, panos de cho, panos de bancada, utilizados somente para suas atividades afins. 36. Produtos utilizados para higienizao e sanitizao possuem registros adequados e esto corretamente identificados. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

37. Existe um conjunto de aes eficazes e contnuas com o objetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ou proliferao de vetores e pragas urbanas. 38. O controle qumico executado por empresa especializada (conforme legislao especfica). INSTALAES SANITRIAS E VESTURIOS 39. Os sanitrios atendem as exigncias de instalaes gerais (piso, paredes, janelas, etc). 40. Os sanitrios so mantidos em bom estado de conservao. 41. Os sanitrios no se comunicam diretamente com reas de produo de alimentos. 42. So dotados de todas as facilidades para a higienizao das mos e possuem lixeiras revestidas com sacos plsticos, tampas com acionamento de pedal para descarte de papel higinico. ASPECTOS GERAIS DE PRODUO 43. A capacidade do estoque sufiente. 44. O ambiente de armazenamento encontra-se em boas condies de higiene (piso, parede, teto, prateleiras), com portas de acesso mantidas fechadas, temperatura de armazenamento adequada e protegido de luz solar direta. 45. Os estrados e prateleiras so de material adequado, encontra-se em nmero suficiente, com empilhamento que favorea a circulao de ar e com distncias mnimas exigidas entre os alimentos e entre o piso, a parede e o forro. 46. Os produtos armazenados esto devidamente identificados, respeitando as regras do PEPS ou do PVPS, controlando o prazo de validade com o uso do produto. 47. Os produtos aps a abertura so acondicionados e identificados adequadamente. 48. Os equipamentos de manuteno possuem termmetro.

49. Os alimentos so armazenados de forma a evitar contaminao cruzada. 50. Alimentos enlatados (no amassados, no estufados e com rtulos). 51. Produtos perecveis so expostos temperatura ambiente somente pelo tempo necessrio. 52. O procedimento de higienizao de hortifrutigranjeiros servidos crus est correto, completo e adequadamente cumprido (lavagem, preparo da soluo clorada, tempo de imerso, enxge). 53. Evita-se o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-prontos e prontos. 54. leos e gorduras so substitudos imediatamente sempre que houver alterao das caractersticas fsico-qumicas ou sensoriais. MANIPULADORES 55. Os manipuladores recebem treinamento de Higiene e Boas Prticas, compatveis com as tarefas que lhe iro executar. 56. A aplicao do treinamento reforada e/ou realizada periodicamente ou quando necessrio. 57. Os manipuladores apresentam higiene corporal adequada, cabelos protegidos, barba e bigodes feitos; unhas curtas limpas e sem esmalte; proibio do uso de adornos (brincos, anis, pulseiras, etc) 58. So afixados cartazes de orientao sobre a correta antisepsia das mos e demais hbitos de higiene, em locais de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e lavatrios. 59. Os manipuladores executam higienizao correta das mos nos momentos e de forma adequada. 60. Os manipuladores evitam comportamentos, atitudes e gestos (fumar, tossir, cuspir, manipular dinheiro, etc)

incorretos durante a manipulao. 61. Os manipuladores so submetidos a exames mdicos e laboratoriais, e este registrado (conforme legislao especfica). 62. Os manipuladores com ferimentos, leses nas mos, nos braos, infeces respiratrias, oculares ou gastrointestinais ou afeces que contaminem os alimentos so orientados a comunicar a gerncia e no manipular alimentos. 64. Os manipuladores utilizam uniformes adequados para as atividades executadas, completos e de cores claras. 65. Os uniformes encontram-se limpos, conservados e so trocados diariamente. 66. O transito de manipuladores e visitantes no resulta em contaminao cruzada dos produtos. 67. Os manipuladores so treinados sobre o uso de EPI. ASPECTOS GERAIS DE CONDIES AMBIENTAIS 68. Os arredores da unidade esto livres de sucatas, fossas, lixo, poeira, terra, animais (inclusive insetos e roedores), inundaes e outros contaminantes

ESCORES: PONTUAO AD IN NA AD Adequado IN Inadequado NA No se Aplica % EQUIVALENTE

OBS: Deve-se ter pelo menos 80% de itens adequados para considerar um local aprovado pela legislao.