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ALIMENTAO E NUTRIO COMO CAMPO CIENTFICO NO BRASIL | 927 SEO TEMTICA - A CRIAO DA REA DE NUTRIO NA CAPES THEMATIC SECTION

- THE CREATION OF THE AREA NUTRITION IN CAPES

Alimentao e nutrio como campo cientfico autnomo no Brasil: conceitos, domnios e projetos polticos

Food and nutrition as scientific field in Brazil: concepts, domains and political projects
Shirley Donizete PRADO1 Maria Lucia Magalhes BOSI 2 Maria Claudia Veiga Soares de CARVALHO 1 Silvia ngela GUGELMIN 1 Ruben Arajo de MATTOS 1 Kenneth Rochel CAMARGO JUNIOR 1 Juliana KLOTZ 1,3 Karen Levy DELMASCHIO1,3 Myriam de Lima Ramagem MARTINS 1,4

RESUMO
O artigo problematiza conceitos, domnios e alguns interesses presentes na constituio da Alimentao e Nutrio como campo cientfico no Brasil. Partindo da teoria dos campos sociais, transversal ao pensamento de Bourdieu e conjugada a reflexes de Stengers acerca de campos cientficos, busca-se estabelecer distines entre os domnios que tratam dos alimentos, e aqueles voltados aos nutrientes e comida. Reconhecendo distines entre tais domnios, postula-se que comer, nutrir e alimentar so fenmenos humanos inter-relacionados; assim, a pluralidade epistemolgica exigncia primeira para sua compreenso, haja vista as interfaces entre as dimenses biolgica e social. Portanto, reconhecer a necessidade da aproximao entre campos cientficos fundamental, ainda que tal aproximao s se estabelea em processos que envolvem interesses em disputa. Nesse sentido, a despeito dos desafios, defende-se que a articulao entre Alimentao e Nutrio corresponde a projeto poltico promissor e necessrio do ponto de vista da interdisciplinaridade que a natureza desse binmio exige, para sua compreenso como campo de produo de conhecimentos e saberes relativos aos processos socioculturais e biolgicos que percorrem vrias esferas da vida humana. Termos de indexao: Alimentao. Cincia. Conhecimento. Nutrio. Pesquisa. Programas de ps-graduao em sade.
1

Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Programa de Ps-Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade, Ncleo de Estudos sobre Cultura e Alimentao (NECTAR), Instituto de Nutrio. R. So Francisco Xavier, 524, Pavilho Joo Lyra Filho, 12 andar, Bloco E, Sala 12.007, 20559-900, Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Correspondncia para/Correspondence to: S.D. PRADO. E-mail: <shirley.prado@yahoo.com.br>. 2 Universidade Federal do Cear, Faculdade de Medicina, Programa de Ps-Graduao em Sade Coletiva, Departamento de Sade Comunitria. Fortaleza, CE, Brasil. 3 Bolsistas da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. 4 Bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

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ABSTRACT
This paper discusses concepts, domains, and some interests in constituting Food and Nutrition as a scientific field in Brazil. The theory of social fields crosscutting Bourdieus thought, combined with Stengerss thoughts about scientific fields, were used to distinguish between food-related domains and those concerned with nutrients and eating. Once the differences among them are recognized, one realizes that eating, nourishing and feeding are inter-related human phenomena; so epistemological plurality is the first requirement for its understanding, considering the interfaces between biological and social dimensions. Consequently, it is essential to recognize the need for closer relations among scientific fields, although this approach is only established in processes involving disputed interests. In this sense, despite the challenges, the link between Food and Nutrition corresponds to a promising and necessary political project from the viewpoint of the interdisciplinarity that the nature of this binomial requires for its understanding as a field of knowledge production and knowledge related to the sociocultural and biological processes that run throughout human life. Indexing terms: Feeding. Science. Knowledge. Nutrition. Research. Health postgraduate programs.

INTRODUO Alimento, nutrio, nutrientes, dieta, alimentao, comida, culinria, cozinha... Absolutamente essenciais para a existncia humana, so, de modos diferentes e em espaos distintos, constituintes nossos. Palavras a dizer do passado, do dia a dia e dos devires, de corpos e mentes, de necessidades e desejos, de sade e doena, de vidas e mortes. Expresses que circulam em distintos discursos, ora como sinnimos, ora marcadas por algumas especificidades que as afastam, em um jogo permanente entre senso comum e conceitos cientficos. Esse tratamento, que no opera demarcaes precisas distinguindo palavras de conceitos, longe de ser observado apenas no discurso leigo ou popular, tambm est presente no espao acadmico, indicando a necessidade de investimentos no debate epistemolgico, visando a possibilitar uma visualizao mais ntida dos contornos do campo cientfico aqui denominado Alimentao e Nutrio. No obstante registrar-se a existncia de esforos recentes na construo de respostas no mbito da Alimentao e Nutrio em Sade Coletiva1-4, ordenar e explicitar conceitos e correspondentes metodologias, descrever e analisar domnios cientficos e identificar agentes sociais em interao, fundantes e derivados desses campos, corresponde a tarefa por ser cumprida. Para tanto, busca-se, neste ensaio, uma aproximao preliminar a esse complexo objeto, colocando em

foco conceitos, domnios e alguns interesses presentes na constituio da Alimentao e Nutrio como campo cientfico no Brasil. Nesse sentido, toma-se de Bourdieu5-7 o conceito de campo cientfico, entendido como um sistema em que agentes assumem posies conquistadas num espao de lutas concorrenciais travadas ao longo da histria: agentes de conservao e mudana disputam no apenas bens simblicos produzidos no campo, como tambm sua prpria estruturao. Trata-se de um espao que guarda peculiaridades, dentre elas o fato de esses atores serem a um s tempo consumidores e juzes de seus prprios produtos. O conceito de campo tem como marca um dinamismo que possibilita transformaes das regies do conhecimento no espao social. Stengers8 considera que, para uma cincia de primeira categoria, os conceitos constitudos definem os domnios que se estabelecem em conformidade com os interesses em disputa. Campos cientficos podem, assim, ser pensados como multifacticos e dinmicos, como resultado de permanentes interaes entre desenvolvimento de conceitos e estabelecimento de domnios no jogo de interesses construdos socialmente - o que afasta este ensaio de uma concepo idealista, na qual estaria em jogo apenas a concorrncia pura entre enunciados5. Antes de abordar a Alimentao e Nutrio como campo cientfico, exercita-se aqui uma necessria aproximao ao domnio das Cincias dos

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Alimentos, buscando estabelecer distines e conferir maior preciso aos conceitos apresentados ao longo da discusso.

Os alimentos so formados por molculas complexas que devem ser transformadas em seus constituintes bsicos, mais simples, a fim de torn-los em condies de incorporao ao meio interno (p.1)12.

O ALIMENTO E O CAMPO DA CINCIA DOS ALIMENTOS


Quando h referncia a algo que se ingere para dar conta das necessidades biolgicas para a sobrevivncia, est-se na esfera da Natureza. Sem comer, o ser humano morre; extinguem-se espcies. No no ingerir alimentos que se situa o diferencial entre o humano e os demais seres viventes. Os humanos comem tal qual o fazem todas as espcies que surgiram, fizeram descendncia e encontraram algum lugar no processo de seleo natural. Comer , portanto, ato vital; em nome da sobrevivncia, alimentos so ingeridos de modo a vencer a fome e garantir a vida biolgica. Considerando que os tratados cientficos de um campo correspondem a um dos caminhos que possibilitam identificar conceitos centrais e limites de correspondentes domnios cientficos9, encontra-se em Salinas, no livro Alimentos e Nutrio, largamente utilizado na formao de profissionais de nvel superior, que:
Alimento toda substncia que se ingere em estado natural, semi-industrializada ou industrializada, e se destina ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra substncia que se utilize em sua elaborao, preparao ou tratamento, mas no inclui os cosmticos, o tabaco, nem as substncias que se utilizam unicamente como medicamento (p.20)10.

Uma expresso, por assim dizer, pura dessa concepo de alimento est muito clara nos Descritores em Cincias da Sade, utilizados na indexao e na pesquisa e recuperao de textos da literatura cientfica, nas bases de dados do Centro Latino-Americano e do Caribe de Informao em Cincias da Sade: Qualquer substncia tomada pelo corpo que proporciona nutrio13. Concepo purificada, livre de amarras que a vinculariam a outros campos - como os que insistem em surgir quando se coloca o alimento no mundo social em que as pessoas trabalham, falam, simbolizam e, evidentemente, comem. Observa-se apenas que, antes de comer, os seres humanos em sociedade classificam e elegem o que ou no comestvel - assunto de que este artigo tratar adiante. Por ora, importa registrar que concepo de alimento como carreador de estruturas qumicas com funes de fornecimento de energia, estruturao e manuteno do corpo humano, corresponde um domnio que trata de composio qumica, qualidade sanitria, inocuidade do alimento e tecnologias de sua produo, expresso na taxonomia da Tabela das reas do Conhecimento como Cincia e Tecnologia dos Alimentos, situada no interior da Grande rea das Cincias Agrrias. No Brasil, j concebido como celeiro do mundo14,15, constituiu-se o alimento como objeto de um campo cientfico fortemente apoiado por governos sucessivos. Dotado hoje de larga rede de instituies de pesquisa de ponta, mantendo interlocuo com vrios outros campos voltados para o ambiente, que veem a terra e as guas como lugares de cultivo e criao, o campo da Cincia dos Alimentos dirige-se tambm conservao do alimento no que tange a seu armazenamento, transporte e comercializao. Deve-se aqui valorizar as consideraes de Guimares16

Perspectiva similar est presente em Evangelista, ao afirmar que alimentos so transportadores do meio externo para o interior do organismo, do material imprescindvel para as suas atividades energticas, estruturais e reparadoras11. Ou em Guilherme Franco que, em sua clssica Tabela de Composio Qumica dos Alimentos, define:

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acerca do privilgio que a poltica de cincia e tecnologia confere, no Brasil, aos setores de atividade econmica como base de sua concepo e orientao. Embora compreensvel como direo geral, esse caminho tem deixado de lado outros setores fundamentais que deveriam ocupar lugar mais central na pesquisa, a saber: a atividade social, particularmente a alimentao, a sade, a habitao e a educao, levantando ainda reflexes acerca de qual tem sido a concepo hegemnica de cincia e tecnologia, seus alcances e seus limites. Essa pesquisa dirigida ao alimento realiza-se num cenrio mais amplo de interesses, que envolve ruralistas, pequenos produtores rurais, movimento sociais voltados para questes relativas posse, distribuio e uso de terras, grupos empresariais voltados para a produo industrial de alimentos, setores ligados comunicao e publicidade de alimentos, alm de tesouros e segurana nacionais e, mais recentemente, o futuro do planeta. No interior desse complexo jogo que se desenvolve na sociedade e nos espaos da produo de conhecimentos, grupos e organizaes de pesquisadores acumularam expressivo capital cientfico e social, suficiente para que o campo das Cincias dos Alimentos mantenha expresso institucional em agncias de fomento pesquisa e formao de pesquisadores, possibilitando sua autonomia em relao a outros campos da cincia, bem como o estabelecimento das regras do jogo para a distribuio de auxlios financeiros, bolsas e procedimentos de avaliao dos programas de ps-graduao. Porm, esse no exatamente o cenrio atual do campo da Alimentao e Nutrio, como se ver a seguir.

dico, a partir da noo de higiene. Suas bases foram construdas durante a segunda metade do XIX e, no sculo XX, teve sua estratgia discursiva ligada Epidemiologia. Desse modo, a Nutrio assume sentido especfico no processo de racionalizao cientfica do comer na histria moderna, instituindo a dieta como ferramenta bsica para equilibrar ingesto e gasto de nutrientes no corpo humano2,3. Assim como o alimento, o nutriente corresponde a um objeto situado no mbito da Natureza, com seu estudo voltado para processos biolgicos. Corroborando tal assertiva, encontram-se tambm distintos elementos nos tratados desse campo, mediante a identificao de seus conceitos fundamentais. Podem-se trazer reflexo vrios autores17-20, entre os quais Mitchell, em obra largamente utilizada na formao de nutricionistas, mdicos e outros profissionais de sade:
Nutrio a cincia dos alimentos, dos nutrientes, sua ao-interao e equilbrio relacionado sade e doena, e o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substncias alimentares (p.11)21.

Encontra-se, aqui, o alimento dissecado em seus nutrientes e traduzido em processos de ingesto, digesto, absoro e transporte at as clulas, onde ocorre sua utilizao biolgica no corpo. Tal processo de significao converge diretamente para a dieta, com vistas preveno e cura das doenas, fazendo dela o correlato do medicamento. Os Descritores em Cincias da Sade13 apresentam a expresso Cincia da Nutrio como estudo dos processos nutricionais, bem como os componentes do alimento, suas aes, interao e equilbrio na relao sade e doena, onde processos nutricionais dizem respeito a aes e eventos biolgicos que constituem os passos pelos quais os organismos vivos tomam e assimilam os nutrientes. Eis, ento, o cerne do conceito de Nutrio como campo cientfico: a dieta como meio para garantir correspondncia entre a ingesto do alimento, compreendido em

A L I M E N TA O E N U T R I O C O M O C A M P O C I E N T F I C O: CONCEITOS E DOMNIOS

O nutriente e o campo da nutrio


O mundo da cincia positiva contempla e captura o nutrir para o interior do campo biom-

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sua composio de nutrientes, e suas funes no interior das clulas do corpo humano, em estado normal ou patolgico. Conforme assinalado por Bosi, ... o processo metablico, ou seja, a utilizao biolgica dos nutrientes constitui o objeto central, quase exclusivo, do discurso da Nutrio... fornecendo... a base para se ver a nutrio como um processo fundamentalmente biolgico...22 reduzindo a amplitude da questo nutricional a intervenes circunscritas ao setor sade. Tal o caso do lugar das recomendaes para atender s neces-sidades nutricionais, tendo o estado nutricional de seres humanos como desfecho desse processo. A Nutrio corresponde ao domnio que privilegia o espao do encontro entre a Qumica do alimento e a Biologia das clulas no corpo humano normal23, constituindo laos com a Fisiologia, a Bioqumica e a Gentica. Estabelece ainda dilogo prioritrio com a Clnica, quando olha para o indivduo patolgico, e com a Epidemiologia, quando toma a sociedade como somatrio de indivduos ou corpos, enfatizando seus aspectos biomdicos. Os investimentos cientficos no prolongamento do tempo de vida e no controle das doenas, em particular aquelas mais associadas ao mundo moderno24, tm implicado, mais recentemente, forte incremento nos estudos relativos a aspectos nutricionais das enfermidades crnicas e degenerativas, com destaque para a obesidade. Assim, no momento em que se experimentam os desfechos da transio nutricional25, o mundo da cincia tem, nos dias atuais, um de seus focos na Nutrio. Um processo que se caracteriza pela transio de um modelo em que predominavam inicialmente a Bioqumica e a Fisiologia para outro dominado pela chamada Epidemiologia dos fatores de risco, reproduzindo os padres da investigao biomdica, em geral, marcada pela centralidade da doena. Nesse cenrio, pesquisadores, gestores e demais agentes inseridos na comunidade cientfica vm investindo em pesquisas, vendo crescer seu capital cientfico, por meio da consolidao de seus grupos de pesquisa,

dos programas de formao de mestres e doutores, de financiamentos e da assuno de posies cada vez mais prestigiosas (e, por conseguinte, poderosas) no interior das instituies de ensino e agncias de fomento brasileiras. Tendo encontrado solo frtil nesse espao biomdico da episteme e construdo seus alicerces, a Nutrio galgou lugar na taxonomia cientfica, estando contemplada na rvore do Conhecimento. Entretanto, sua institucionalizao ainda incompleta. Em 2011 foi criada a rea de Avaliao denominada Nutrio, na Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior (CAPES), at ento subordinada Medicina. No entanto, no Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq), o Comit de Assessoramento Sade Coletiva e Nutrio ocupa lugar minoritrio, denotando uma posio a ser ainda consolidada no complexo jogo travado na lida cientfica. Deve-se ainda considerar que, ao mesmo tempo em que se constata a disponibilizao de informaes nutricionais populao, em escala ou alcance sem precedentes, as doenas consideradas passveis de preveno e tratamento por meio de dietas seguem crescendo em ritmo cada vez mais alarmante. Este cenrio refora, no mbito da Nutrio, olhares que questionam sua abordagem centralmente prescritiva, investindo em debates e aes, muitas vezes em interao com outro espao da vida acadmica: a Sade Coletiva, em especial, aquilo que nela converge para as Cincias Humanas e Sociais. Priorizando reflexes sobre a vida em sociedade e seus dilemas mais amplos e profundos, tratam esses estudiosos de investir na reflexo terica acerca do vivenciado, vislumbrando novos caminhos pelo desafiante mundo da gerao de saberes; so presentes e devires que buscam cho no solo scio-antropolgico, histrico, filosfico, poltico, psquico, tratando de temas como corpo26, consumo27,28, subjetividades29,30, prticas alimentares31, campo cientfico1,2 e destinos planetrios32. Da emergem, tambm, questionamentos e pretenses em relao ao novo campo cientfico.

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Ao tomar por foco as relaes humanas em sociedade quando mediadas pela comida, entram em cena outras referncias epistmicas que no se amoldam - ou mesmo escapam - ao modelo de cincia que insere a Nutrio numa viso de biomedicina. O que se busca ampliar a leitura dos fenmenos, absorvendo aportes de outras esferas do saber, com fundamento nas Humanidades, como se trata a seguir.

sociologia da vida nesse pas de muitas articulaes culturais e econmicas entre povos europeus, mouros, indgenas e negros escravos36,37. Igualmente, Cmara Cascudo abre seu clssico Histria da Alimentao no Brasil37 dizendo do universo da comida, da culinria, da cozinha que identifica um grupo social e uma nao por meio de pratos culturalmente consumidos, conforme horrios, trabalho ou lazer, crenas, doenas, celebraes, enfim, de acordo com os sentidos e significados que lhes so atribudos por um povo, em dado momento histrico. Quanto a isso, revelam-se muito oportunas as palavras de Roberto DaMatta:
E a saudade uma categoria mestra em promover esses momentos que surgem quando falamos: que saudade do Brasil!; que saudade dessa instigadora baguna brasileira!; que saudade de falar aquela lngua que como o ar que eu respiro e de comer aquela comida que, alm de me nutrir, traz tona gostos e cheiros que esto enfurnados dentro do meu ser! (p.17)39.

A comida e o campo da alimentao


A alimentao tem lugar de destaque nas narrativas mticas que sustentam o passado humano e apresentam o mundo greco-romano. A Ilada retrata a cena em que jantam juntos o rei de Troia, Pramo, e Aquiles, guerreiro grego que matara seu filho em combate e que, a seu pedido, lhe devolve o corpo33. Tambm na Eneida, durante um banquete que o heri latino Eneias faz sua narrativa sobre:
Os combates e o heri que, por primeiro, fugindo do destino, veio das plagas de Tria para a Itlia e para as praias de Lavnio [e sobre o longo tempo em que] foi o joguete, sobre a terra e sobre o mar, do poder dos deuses superiores, por causa da cruel Juno; durante muito tempo tambm sofreu os males da guerra, antes de fundar uma cidade e de transportar seus deuses para o Lcio: da surgiu a raa latina e os pais albanos e as muralhas da soberba Roma (p.9)34.

Como se observa, uma perspectiva bastante distinta daquela que constri os objetos de que trata a Nutrio, fundada na normatizao e na racionalidade biomdica. Muito alm de veculo de nutrientes, a comida corresponde ao alimento simbolizado1. Atravs da comida possvel homenagear, insultar, julgar40,41. Na esfera da vida social, a comida implica construo de representaes indispensveis compreenso da existncia humana, sendo, portanto, alada a uma condio maior, ao ocupar lugar de destaque no mundo da cincia, como objeto central dos estudos no campo da Alimentao42-46. Com base em Foucault47, pode-se afirmar que a alimentao corresponde marca identitria de um ser singular, que tem a capacidade de trabalhar tambm para gerar a comida; que dispe da possibilidade de falar, incluindo a a comida como tema; que tem o poder de imaginar e de representar o mundo, a si mesmo, o trabalho,

So registros que tratam da alimentao, situao que tem presena marcante ao longo de toda a histria da humanidade at a consolidao do estado moderno, em seus valores e expiaes, conforme relata Norbert Elias35. A alimentao constitui elemento de distino dos seres humanos, quando se toma outros seres vivos para comparao. ainda a partir do asscar, doces e engenhos que Gilberto Freyre trata da identidade do brasileiro, construindo uma slida e respeitvel

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a linguagem, os prprios pensamentos, as imaginaes e significaes, includos a o comer, o nutrir e o alimentar-se a si mesmo e ao outro. Portanto, a alimentao trata das relaes humanas mediadas pela comida ao longo da histria. A comida, como alimento simbolizado, resultante do trabalho humano voltado a sua produo, distribuio e consumo - prticas sociais estabelecidas a partir da definio culturalmente construda do que ou no comestvel. Distintamente do alimento e do nutriente, conforme j aludido, a adequada pesquisa sobre a comida exige referenciais terico-metodolgicos prprios e especficos das Cincias Humanas e Sociais. A gerao de saberes que versam sobre a produo, distribuio e consumo sociais da comida passa pela Sociologia, Antropologia, Psicologia, Filosofia, Poltica, Economia, Epistemologia... enfim, por caminhos que diferem, epistemologicamente, daqueles situados no mbito da Natureza. A Alimentao corresponde a campo cientfico que, como indicado anteriormente, comea a ser percebido por alguns setores da Nutrio no Brasil - em especial, aqueles que se aproximam das investigaes realizadas no mbito da Sade Coletiva - que tm buscado nas Humanidades as respostas para perguntas que insistem em permanecer em aberto quando so tomados apenas referenciais biomdicos para sua abordagem. Em que pese a grandiosidade e a abrangncia desse campo cientfico, deve-se registrar que a Alimentao no tem, ainda, lugar na taxonomia institucional cientfica. Sendo a legitimidade acadmica do campo dada historicamente pela afiliao ao modelo biomdico, esta vertente, com seus pilares fundados nas Humanidades, como em outros domnios da sade, relegada a subordinao, num segundo plano. De outra parte, estudos recentes1,4 vm demonstrando um forte crescimento no nmero de grupos de pesquisa - substancialmente superior s mdias nacionais -, bem como a implantao de linhas de investigao nos programas de Ps-Graduao stricto sensu e a promoo de novos cursos e eventos, alm do incremento de

publicaes acerca de problemas relativos Alimentao no Brasil. O surgimento de organizaes de pesquisadores com forte atuao nos espaos cientficos, e tambm nas prticas em sade, um fenmeno inovador, na medida em que tais movimentos assumem uma identidade que destaca a Alimentao. o caso, por exemplo, do Frum Nacional de Coordenadores de Programas de Alimentao e Nutrio (Frum PPG A&N)48 e do Grupo de Trabalho em Alimentao e Nutrio em Sade Coletiva da Associao Brasileira de Ps-Graduao em Sade Coletiva (ABRASCO)49. So movimentos emergentes, que propiciam o reconhecimento da Alimentao como campo especfico50,51 e destacam a necessidade de sua insero no apenas na rvore do Conhecimento, como tambm nos lugares de deciso da vida cientfica, nos quais se distribui o capital cientifico, o qual, por sua vez, se converte em capital poltico, econmico e social6. Reconhecida a existncia de campos cientficos distintos, entende-se que, na vida humana, alimentos, nutrientes e comida no existem separadamente; ao levar uma fruta boca, o homem incorpora-a como alimento, no s quanto a seus nutrientes, mas tambm quanto aos smbolos que lhe so atribudos. Assim, a pluralidade epistemolgica exigncia que se inscreve no plano ontolgico, haja vista a natureza biossocial dos fenmenos aqui examinados. Por conseguinte, reconhecer a necessidade da aproximao entre campos cientficos fundamental, o que no se estabelece seno no jogo de interesses sempre em andamento. Nesse sentido, defende-se que a articulao entre Alimentao e Nutrio corresponde a projeto poltico promissor e necessrio do ponto de vista da interdisciplinaridade que a vida exige para a compreenso dos fenmenos humanos. A INSTITUCIONALIZAO DA ALIMENTAO E NUTRIO C O M O C A M P O C I E N T F I C O: PROJETOS POLTICOS Comer, nutrir e alimentar podem muito bem ser sinnimos no lxico do senso comum.

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Entretanto, no espao cientfico, constituem pilares que sustentam distintos domnios da produo de conhecimentos e saberes, bem como da formao humana em pesquisa, correspondendo a um complexo ordenamento institucional composto por foras polticas dinmicas. Comer, nutrir e alimentar apresentam especificidades resultantes de movimentos sociais historicamente construdos no interior do campo cientfico. O Quadro 1 resume o escopo dos campos aqui em discusso. Considerando a propriedade de constituir a Alimentao e Nutrio como campo cientfico nico, entende-se que seu ordenamento interno mantm correspondncia epistemologicamente consistente entre objetos e conceitos, conformando quatro ncleos de saberes52 distintos e complementares. Um desses ncleos de saberes, mais recentemente explorado em termos de reflexo epistemolgica1,2,4, corresponde Alimentao e Nutrio em Sade Coletiva, que, por sua vez, encontra-se subdividida em trs espaos especficos: (a) Epidemologia e Nutrio, com estudos populacionais sobre nutrio e sobre determinao individual e contextual do estado nutricional; (b) Polticas de Alimentao e Nutrio, estudos sobre polticas, planejamento e gesto de programas de alimentao e nutrio, sobre segurana alimentar e nutricional e sobre direito humano alimentao, principalmente; e (c) Cincias Humanas e Sociais em Alimentao e

Nutrio, estudos sobre cultura, economia, educao, comunicao, epistemologia, direito, sociologia, filosofia em alimentao e nutrio. Um outro conjunto, identificado como Nutrio Bsica e Clnica, dirige-se de um lado, aos estudos bioqumicos, fisiolgicos e genticos sobre nutrio em animais de laboratrio e em humanos e, de outro lado, pesquisa clnica sobre nutrio de humanos. Estudos sobre composio qumica, qualidade sanitria e tecnologia dos alimentos conformam um ncleo de saberes denominado Nutrio e Alimentos. Por fim, a pesquisa que se volta para processos de produo e consumo de comida em instituies (escolas, asilos, fbricas, restaurantes e estabelecimentos comerciais similares) recebe denominaes vrias, entre as quais Alimentao de Coletividades. Retomando Isabelle Stengers, enfatiza-se aqui que o desenvolvimento de um conceito e o despertar de interesses em diferentes setores da sociedade articulados a um projeto poltico constituem pilares fundamentais para o estabelecimento de um campo cientfico. Desse modo, a consolidao de um campo da cincia no depende apenas de seu mundo interno, estando em questo relaes com outros campos, bem como o delineamento permanente de novas fronteiras. Torna-se oportuno tambm recordar com Bourdieu

Quadro 1. Cincia do Alimento. Nutrio e Alimentao. Conceitos e domnios cientficos. Alimento Sobrevivncia Seleo natural Vida humana biolgica Natureza Nutriente Dieta Clnica Epidemiologia Biomedicina Comida Trabalho, Linguagem e Simbolismo Vida humana em sociedade O campo da Cincia do Alimento voltando-se para o alimento compreendido como substncia tomada pelo corpo humano com fins nutricionais.

Cincia do Alimento

Comer

Nutrir

O campo da Nutrio dirigindo-se para a produo de conhecimentos sobre nutrientes e suas interaes nas clulas do corpo humano normal ou patolgico. Alimentao e Nutrio O campo da Alimentao trata da gerao de saberes sobre a comida, como mediadora de relaes sociais construdas entre seres humanos.

Alimentar

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a especificidade do campo cientfico e a dinmica dos universos intermedirios, tal como por ele demonstrados em sua Sociologia Clnica6. Consoante tais categorias, o Frum PPG A&N constitui um mediador importante que vem atuando no sentido do fortalecimento da Alimentao e Nutrio no que concerne qualificao da pesquisa cientfica, formao de pesquisadores e ocupao de espaos de deliberao mais expressivos no interior das agncias brasileiras de fomento, investindo na interlocuo entre conhecimentos e saberes e colocando-se diante de desafios de grande monta. Uma clara evidncia, tanto dos slidos fundamentos epistemolgicos da assuno da Alimentao e Nutrio como campo cientfico autnomo, quanto da competncia na conduo do projeto poltico de sua insero em espaos que expressam significativo acmulo de capital cientfico, corresponde criao de representao institucional prpria na agncia responsvel pela avaliao da formao ps-graduada stricto sensu, a Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior53. Nesse processo rduo, porm exitoso, as especificidades epistemolgicas que marcam a distino em relao ao campo da Medicina, ao lado de consistente protagonismo poltico, foram centrais para o sucesso da empreitada. Cabe registrar que se trata de acontecimentos em processo, ainda inconclusos no momento em que este texto produzido, o que dificulta sua anlise, mas nos quais j se revelam distintos interesses em jogo, como afirma Stengers, quando o debate epistemolgico entra na pauta da reconfigurao de um campo cientfico. Cabe ressaltar que, nessa dinmica, as aproximaes e interaes com o campo da Sade Coletiva tm trazido crescimento e ampliao de horizontes para a Alimentao e Nutrio. O olhar dialtico sobre essas relaes impe o reconhecimento da autonomia de cada um desses campos, bem como a necessidade de constituio de lugares que deem conta de suas especificidades para operar ordenamentos e aportes materiais ao

labor na vida da cincia. Assim que os entendimentos para a constituio de Comits de Assessoramento especficos para a Sade Coletiva e para a Alimentao e Nutrio no CNPq correspondem ao prximo objetivo que unifica o Frum PPG A&N e a Abrasco, com largo apoio de vrios atores que operam na comunidade acadmica. A Alimentao passa hoje por uma espcie de descoberta a partir de olhares oriundos da Nutrio, em busca de resposta aos dilemas humanos entre razo e paixo, necessidade e desejo, dieta e comida, doena e sade. So questes que envolvem tambm projetos de vida e de felicidade54, cuja abordagem reclama o olhar dialtico frente aos dilemas da cincia: a racionalidade cientfica moderna vs a perspectiva humanstica, que coloca os valores na mesa de debates. Nessa linha, considera-se estratgica a aproximao entre Alimentao e Nutrio como campo de produo de conhecimentos e saberes relativos aos processos socioculturais e biolgicos que percorrem as vrias esferas da vida humana.

AGRADECIMENTOS Pelos apoios financeiros, atravs de auxlios e bolsas provenientes do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico, da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro e da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

COLABORADORES S.D. PRADO foi responsvel pela concepo do artigo e sua redao at a verso final; M.L.M. BOSI, M.C.V.S. CARVALHO, S.A. GUGELMIN, R.A. MATTOS, K.R. CAMARGO JUNIOR, J. KLOTZ, K.L. DELMASCHIO e M.L.R. MARTINS colaboraram nas discusses e participaram da redao do artigo.

REFERNCIAS
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Recebido em: 24/10/2011 Verso final reapresentada em: 14/11/2011 Aprovado em: 1/12/2011

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