Vacante en el Servicio de Comedores de la Universidad de Granada, convocada por Resolucin de 30 de noviembre de 2011. 1.

Las cmaras de congelacin en un establecimiento deben: a. Cerrarse con llave b. Abrirse desde dentro y contar con una alarma c. Sern grandes, a ser posible d. Es preferible tener arcones congeladores 2. Cmo se llama el sistema que utilizamos para cocinar y enfriar? a. Cook & chill b. Coccin al vaco c. Cook & freeze d. Cook & serve 3. Con qu alimento debemos tener especial atencin para evitar el Clostridium Perfringes? a. Huevos en general b. Carnes poco hechas c. Productos enlatados d. Postres 4. Cul de las siguientes afirmaciones es correcta? a. Los alimentos contaminados pueden tener un aspecto y sabor normales b. Las bacterias necesitan luz para multiplicarse c. Todas las bacterias son perjudiciales d. Todas las bacterias producen esporas 5. Cul de las siguientes terminaciones de un solomillo de ternera deja la carne menos hecha? a. beurre b. rojo c. blue d. baume 6. Cul de los siguientes ingredientes no pertenece a la ensalada Waldorf? a. Apio b. Nueces c. Manzana d. Salsa vinagreta 7. Cul de los siguientes mtodos se considera un mtodo de conservacin de las setas? a. Congelacin b. Deshidratadas c. En vinagre d. Todas son correctas 8. Cul de los siguientes no es un defecto de las carnes congeladas? a. Alteraciones por microorganismos b. Buenos olores c. Desecacin y prdida de peso d. Enmohecimiento 9. Cul es la principal razn por la que las tablas de corte no pueden ser de madera? a. Son muy pesadas b. Albergan bacterias patgenas c. Son muy caras d. Son difciles de encontrar

10. Cules son los ingredientes de las natillas del convento? a. Leche, yemas y azcar b. Leche, yemas, almidn y azcar c. Leche, huevo, almidn y azcar d. Leche, yemas, azcar y nata montada 11. De qu material podemos encontrar las cubetas gastronorm? a. Acero inoxidable b. Policarbonato c. Polipropileno d. Todas son correctas 12. Durante cunto tiempo cocinaremos los huevos mollets? a. 3 minutos b. 6 minutos c. 11 minutos d. 9 minutos 13. Qu alimento es rico en Omega 3? a. Soja b. Sardina c. Nueces d. Todos los anteriores 14. Qu debemos hacer cuando se prende la ropa de un herido? a. No tocarle para no quemarme b. Evitar que el quemado corra, cubrirlo con una manta y hacerle rodar por el suelo c. Apagar el fuego con agua y taparlo d. Quitarle la ropa y refrescarlo con agua 15. Qu es el cajn? a. Una verdura b. Un tubrculo c. Una mezcla de especias d. Un plato tpico rabe 16. Qu es una Chiffonnade? a. Lechuga o acedera, finamente cortadas y cocidas en mantequilla, sin ningn otro aditivo b. Un fiambre hecho a base de filetes de carne, adicionados de trufa y otras guarniciones, y cubierto de gelatina c. Caldo compuesto por agua con hortalizas, aromticos, vino, para la coccin de carnes y pescados. d. Todas son falsas 17. Qu sntomas caracterizan la salmonelosis? a. Vmitos, nuseas b. Diarrea, dolor de cabeza c. Dolor abdominal, fiebre d. Las respuestas a, b y c son correctas 18. A la hora de conservar la carne, en la cmara de refrigeracin, se har a una temperatura de: a. Entre -18 y -20 grados C b. Entre 0 y -2 grados C c. Entre 0 y 4 grados C d. Entre -2 y +2 grados C

19. Cuando untamos con mantequilla, manteca, grasas o aceite un plato, un molde o cualquier recipiente, con el fin de que los alimentos no se adhieran a las paredes o fondos de los mismos, lo llamamos: a. Engrasar b. Encamisar c. Las respuestas a y b son verdaderas d. Todas son falsas 20. De las siguientes elaboraciones con la patata, seala cul no usa la fritura como mtodo principal de coccin: a. La patata paja b. La patata cerilla c. La patata rejilla d. La patata torneada 21. El ahumado ejerce dos tipos de acciones que se reflejan en las cualidades higinicas, organolpticas y nutricionales de los productos tratados. a. Accin antioxidante y accin bacteriosttica b. Accin de salar y conservar el alimento c. Accin de cocinar el alimento y calentarlo d. Ninguna de las respuestas es correcta 22. El bacalao Dor es un plato tpico de la cocina: a. Francesa b. Portuguesa c. Espaola d. Marroqu 23. El peso habitual del entrecote de ternera oscila entre: a. 200 250 gr b. 300 350 gr c. 400 450 gr d. Ms de 500 gr 24. El tourned de ternera debe pesar: a. 180-200 grs b. 180-200 grs con hueso c. 120 gramos limpio d. 260 gramos 25. El tourned de ternera lo obtenemos de: a. El roast-beef b. El solomillo c. La babilla d. La contra 26. La familia de las achicorias se caracteriza por: a. Constituir un tipo de verdura que se consume en crudo b. Por su sabor ms o menos amargo c. Por pertenecer a las ensaladas ms consumidas en comedores y colectividades d. A y b son verdaderas 27. La fritura a la andaluza consiste en: a. Enharinar el producto que se va a frer b. Pasar la pieza que se va a frer por harina y huevo c. Pasar la pieza por harina, huevo y pan rallado d. Pasar la pieza por pasta de frer

28. La guarnicin jardinera no incluye: a. Espinacas b. Zanahoria c. Nabos d. Judas verdes 29. La presa ibrica se sita: a. Adosada en la escpula, forma parte del cabecero de lomo b. En la pierna del animal, junto al redondo c. En el chuletero, junto al solomillo d. En la cabeza del animal 30. Las mximas responsables de las intoxicaciones que sobrevienen por las conservas, son: a. Mohos b. Esporas c. Bacterias d. Levaduras 31. Los bizcochos pesados se caracterizan por: a. Llevar harina de almendra en su composicin b. No necesitan batir los huevos con en azcar c. Utilizan harina de fuerza para su elaboracin d. Llevan grasa en su composicin 32. Los extintores en un establecimiento hostelero estarn: a. En buen estado b. Revisados c. En lugar visible d. Todas son correctas 33. Marque el alimento ms rico en vitamina C: a. Leche b. Huevo c. Kiwi d. Todos son ricos en vitamina C 34. No consideramos crustceo a: a. Langostinos b. Centollos c. Cangrejos d. Bgaros 35. Para prevenir la aparicin de la osteoporosis es recomendable: a. Aumentar la ingesta de flor b. Aumentar la ingesta de calcio c. Realizar ejercicio fsico y la exposicin al sol d. Las respuestas a, b y c son ciertas 36. Risolar es: a. Cocer un alimento a fuego suave sin que coja color b. Consiste en envolver un alimento en finas lminas de grasa o bacon c. Tcnica que consiste en dorar un gnero uniformemente y que en el interior est muy tierno d. Cocer un alimento en el horno en un recipiente tapado para que este no adquiera color

37. Se considera manipulador de alimentos de mayor riesgo a: a. Todos los manipuladores de alimentos b. Los que elaboran y manipulan comidas preparadas para servicio directo y colectividades c. No existe la categora manipulador de mayor o alto riesgo d. Los manipuladores de carne y pescado en origen 38. Se considera que una quemadura es grave cuando: a. La superficie quemada afecta al 10% del cuerpo b. La superficie quemada afecta entre el 10-30% del cuerpo c. La superficie quemada afecta entre el 40-50% del cuerpo d. Afecta a un brazo 39. Seala cul de las siguientes operaciones/elaboraciones no incorpora una trabazn para concentrar un caldo o fondo. a. Bechamel b. Holandesa c. Salsa Espaola d. Reduccin 40. Seala cul de los siguientes alimentos no provena de Amrica: a. Tomate, juda y pimiento b. Cacao, patata y caa de azcar c. Ajo, kiwi y arroz d. Caf, patata y tomate 41. Si queremos comprar pescado blanco Cul compraras? a. Bacalao b. Salmn c. Bonito del norte d. Palometa 42. Sumergir unos instantes en agua hirviendo determinadas viandas para ablandarlas o mondarlas con mayor facilidad, se denomina: a. Escalfar b. Blanquear c. Escaldar d. Brasear 43. Un lamelibranquio es: a. Un bogavante b. Una jibia c. Una navaja d. Un caracol 44. Cul de las siguientes no es una funcin del Tcnico Especialista de Hostelera? a. Ejecucin de los mens b. Supervisin de las cocinas c. Supervisin de los comedores d. Cuidado de las condiciones de limpieza, higiene y funcionamiento de las instalaciones 45. Para que haya una buena comunicacin tiene que haber a. Emisor, receptor y mensaje b. Emisor, receptor, mensaje y canal c. Emisor, receptor, mensaje, canal y retroalimentacin o feedback d. Ninguna de las anteriores es correcta

46. El Acuerdo Parcial consiste en: a. Aceptar las crticas de los dems b. Aceptar las crticas de los dems pero manteniendo y argumentando nuestra postura c. Repetir constantemente la expresin de nuestros deseos d. Ninguna de las anteriores es correcta 47. Para hacer una crtica a. Elegimos el momento y lugar adecuados b. Tenemos que ser firmes y no tener miedo c. Utilizamos etiquetas y generalizaciones d. Las respuestas a. y b. son correctas 48. Para influir en el comportamiento de los dems, los mandos intermedios pueden: a. Dar rdenes b. Hacer peticiones c. Emplear sanciones d. Todo lo anterior es correcto 49. Algunas de las habilidades sociales que necesita un mando intermedio son: a. Saber motivar, delegar, evaluar y negociar b. Motivar, calificar, contraatacar y una buena comunicacin c. Influir en el comportamiento de los subordinados, motivar, delegar, evaluar, negociar y resolver conflictos d. Ninguna de las anteriores es correcta 50. Los conflictos son siempre negativos: a. No siempre b. Si c. Siempre, aunque al final resulte positivo d. Ninguna es correcta 51. A nivel individual puede evitarse una situacin de conflicto organizacional si: a. Se diversifican las tareas y se rotan en las mismas b. Se forma al trabajador en la identificacin y resolucin de problemas c. Aumentan las habilidades comunicativas y de negociacin d. Todas son correctas 52. En las bases de los concursos para la provisin de puestos de trabajo se computar, a los efectos de valoracin de trabajo desarrollado: a. El tiempo de maternidad b. El tiempo en situacin de excedencia voluntaria c. El tiempo de paternidad d. a y c son correctas 53. Cul de las siguientes son funciones del encargado de equipo? a. Direccin sobre equipos de trabajo b. Funciones en materia de prevencin de riesgos laborales respecto a los trabajadores a su cargo c. Mantenimiento de las instalaciones y dependencias d. a) y b) son correctas 54. Cul de las siguientes no es una funcin del Tcnico Especialista de Almacn? a. Organizacin del almacn b. Recogida de material c. Supervisin del funcionamiento del almacn d. Control del funcionamiento del almacn

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