DESCRIPCION GLOBAL DEL PROCESO.

Se puede encontrar en esta seccin informacin referente a los procesos, tecnologas y productos propios de la Actividad Industrial Produccin de Aceites y Grasas Vegetales sin Refinar y Residuos. Regresar a Proceso de Produccin. PROCESO DE REFINACION El objetivo fundamental de la refinacin de aceites y grasas es hacerlos aptos para el consumo humano, al eliminarle todas las sustancias que tienen un efecto desfavorable en el aroma, apariencia, sabor, color y estabilidad. El proceso de Refinacin, se puede realizar de dos formas que son : Qumica o Fsica. Refinacin Fsica El proceso de Refinacin fsica se esquematiza en la siguiente figura. Proceso de Refinacin fsica de Aceites Vegetales.

El proceso en general es como sigue : se realiza un filtrado inicial que limpia el aceite crudo de partculas indeseables. Luego en el secado se evapora la humedad que pueda traer el crudo. Posteriormente se somete el aceite a un proceso de desgomado, en el cual se usa cido ctrico, cido fosfrico ambos, para eliminar las gomas, resinas y protenas para permitir la remocin por mtodos gravitacionales. Si las gomas son hidratables, se remueven, como su nombre lo indica, con agua; seguidamente se adicionan tierras de blanqueo que adsorben sustancias colorantes; el proceso culmina con la desodorizacin, en donde se separan los cidos grasos libres presentes en el aceite y las sustancias que ocasionan mal olor. La Refinacin Fsica basa su tcnica en utilizar los desodorizadores para destilar por vapor no slo los productos causantes del mal olor, sino tambin los cidos grasos libres. De esta forma se elimina el tratamiento con soda custica, disminuyendo las prdidas de aceite ( el Soapstock arrastra algo de aceite ) y la consecuente eliminacin de los efluentes contaminates. Adems, la

Refinacin Fsica proporciona cidos grasos de mayor pureza, que son un subproducto del proceso, utilizado en la industria de jabones. Refinacin Qumica El proceso de Refinacin Qumica difiere slo en algunas etapas del anterior : el aceite se somete primero a un proceso de remocin de gomas, que pueden ser hidratables y no hidratables. Despus del desgomado los cidos grasos libres presentes en el aceite, se neutralizan con soda custica para formar el Soapstock (Sal sdica o Jabonadura), el cual se puede separar por medios mecnicos del aceite neutro aprovechando su solubilidad en agua. Las etapas de Blanqueo y desodorizacin son similares a las descritas en Refinacin Fsica, slo que el consumo de tierras y de vapor es menor. La siguiente figura esquematiza el proceso de refinacin qumica : Proceso de Refinacin Qumica de Aceites Vegetales.

TECNOLOGIAS Tecnologa de Refinacin fsica de aceite vegetal con fraccionamiento Tecnologa de Refinacin fsica de aceite vegetal sin fraccionamiento Tecnologa de Refinacin qumica de aceite vegetal con fraccionamiento Tecnologa de Refinacin qumica de aceite vegetal sin fraccionamiento

PRODUCTOS. Como se muestra en la tabla de produccin de aceites en Colombia, el aceite de Palma, de Soya y de Palmiste, son los de mayor consumo en el pas. A continuacin se describen las principales caractersticas de estos aceites:

Aceite de Palma. Aceite de Palmiste. Este aceite se caracteriza por el alto contenido de cidos grasos de cadena corta de 12 carbonos o menos. Tiene punto de fusin relativamente bajo y marcado, y es bastante duro y frgil a temperaturas ms bajas. El aceite de Palmiste es un buen componente de las margarinas, presentando un punto eutctico al mezclarse con el aceite de palma u otras grasas como la manteca de cacao, mejorando la suavidad y textura en la boca. Sin embargo, en lo que se refiere a confitera, no se puede mezclar con la manteca de cacao, puesto que los productos se hacen demasiado suaves. Debido a que el aceite de palmiste tiene un alto contenido de cidos no saturados C18, puede producir una gama ms amplia de productos, despus del fraccionamiento y/o la hidrogenacin. Algunas propiedades fsico-qumicas son mostradas en la siguiente tabla. Caractersticas Fisicoqumicas del Aceite de Palmiste. Peso especfico Punto de Fusin Punto de refraccin a 40C Punto de saponificacin Indice de Yodo 0.925 - 0.935 19 - 26C 1.45 - 1.452 239 - 257 12 - 18

Aceite de Soya. El aceite de soya es muy utilizado en la preparacin de los productos refinados, aunque no tanto como el de palma. Su cultivo en Colombia es bastante restringido, debido a la falta de tierras y condiciones climticas apropiadas que ofrezcan un producto de alta calidad, obligando a las empresas refinadoras a su importacin. El aceite de Soya presenta las caractersticas mostradas en la siguiente tabla. Caractersticas Fisicoqumicas del Aceite Soya. Densidad a 15 C Indice de Yodo Indice de refraccin a 25 C Indice de Saponificacin Punto de Fusin 0.922-0.930 121-135 1.4729-1.4742 190-193 27C

BALANCE DE MASA Y MATERIA ACEITE DE PALMA AFRICANA

BALANCES DE MASA Y ENERGIA. Para la produccin de una tonelada de Aceite Refinado de Soya, se registran las siguientes entradas y salidas. Los datos presentados son calculados por el Grupo de Investigacin del Convenio UIS-IDEAM, a partir de informacin bibliogrfica y de campo. Regresar a Proceso de Produccin. Refinacin Qumica. Entradas msicas al proceso 1041.78 de Aceite crudo (7.29 kg cidos grasos libres y 0.86 kg Fsforo) 213.56 kg agua 16.04 kg soda custica 5.00 kg tierras blanqueantes 1.77 kg cido fosfrico Salidas msicas del proceso 1000 kg aceite refinado 7.81 kg soapstock 208.36 kg aguas de lavado 53.86 kg gomas 6.67 kg torta 1.45kg cidos grasos

Grfico de balance de masa Refinacin Qumica

Refinacin Fsica

Entradas al proceso 1051.08 kg de Aceite crudo ( 7.36 kg cidos grasos libres y 0.87 kg Fsforo) 36.79 kg agua 21.02 kg tierras blanqueantes 3.68 kg cido fosfrico 1.04 vapor de arrastre Salidas del proceso 1000 kg aceite refinado 54.34 kg gomas 50.14 kg torta 8.09 kg cidos grasos 1.04 condensados

Grfico de balance de masa Refinacin Fsica

Volver a Balances de Masa y Energa Requerimientos energticos Refinacin Qumica 641.82 MJ/tonelada de aceite refinado 80 KW-h/tonelada de aceite refinado Grfico de Balance de Energa Refinacin Qumica Refinacin Fsica 607.72 MJ/tonelada de aceite refinado 49 KW-h/tonelada de aceite refinado

BALANCE DE MASA REFINACION QUIMICA

BALANCE DE MASA REFINACION FISICA

BALANCE DE ENERGIA REFINACION QUIMICA

PROCESOS PARALELOS Como para-procesos se clasifican todas aquellas operaciones que se realizan paralelamente a la cadena productiva principal. Esos para-procesos pueden ser tratamientos de acondicionamiento para reutilizar o adecuar una materia prima, o para mejorar la operacin de determinado equipo o etapa del proceso. En el proceso de refinacin de aceites vegetales, se ha escogido el circuito de agua de enfriamiento.

CIRCUITO DE AGUA DE ENFRIAMIENTO. El circuito de agua de enfriamiento generalmente consiste en varios tanques de agua, una unidad de enfriamiento y uno o ms intercambiadores de placas; uno de los tanques contiene agua fra, que es enviada a travs del evaporador de la unidad de enfriamiento de los cristalizadores. El condensador de la unidad de enfriamiento utiliza como lquido de condensacin agua proveniente de la torre de enfriamiento. Las prdidas del circuito son mnimas, pero con alta carga orgnica por los cidos grasos que arrastra de la desodorizacin. La descarga trmica area es considerable y proporcional al flujo de agua en el circuito.