Le meilleur Boston Cream Pie (gteau Boston) - Recettes - la di Stasio

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Le meilleur Boston Cream Pie (gteau Boston)

par Joanne Chang Lidal est de prparer la crme ptissire et le gteau la veille. On peut ainsi faire le montage et rserver le tout au rfrigrateur. La journe mme, il ne reste plus qu prparer la ganache et garnir! 6 8 portions

Ingrdients
Pour la crme ptissire donne environ 425 ml (1 3/4 tasse) : 1 1/4 tasse de lait 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de farine non blanchie 1/2 c. th de sel 4 jaunes doeufs 1 c. th dextrait de vanille Pour le gteau : 4 oeufs, spars 1 tasse de sucre 2 c. soupe de jus de citron frais 3 blancs doeufs 3/4 tasse de farine non blanchie Pince de sel Pour le sirop de caf et le montage : 1/4 tasse de caf chaud

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2013-01-20 22:01

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1/4 tasse de sucre 1 tasse de crme 35 % Pour la ganache donne environ 250 ml : 4 oz de ppites de chocolat ou chocolat mi-amer hach (entre 56 % et 62 % de cacao) 1/2 tasse de crme 35 %

Prparations
La crme ptissire Dans une casserole moyenne fond pais, chauffer le lait sans le faire bouillir. Ds quil fume, le retirer du feu. Pendant que le lait chauffe, dans un petit bol, mlanger le sucre, la farine et le sel. Rserver. Dans un moyen bol, fouetter les jaunes dufs et ajouter graduellement les ingrdients secs en mlangeant jusqu consistance paisse et ple. Ajouter le lait, petit petit, en fouettant constamment. Lorsque le lait est compltement ajout, remettre la prparation dans la casserole et cuire feu moyen en fouettant vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu ce que la prparation bouille et paississe. Ds la premire bullition, fouetter environ 10 secondes et retirer du feu. Passer aussitt travers une passoire fine et ajouter la vanille. Couvrir dune pellicule plastique directement sur la crme afin dviter que se forme une peau sa surface. Rfrigrer pendant au moins 4 heures avant lutilisation. Se conserve au moins 3 jours au rfrigrateur.

Le gteau Prchauffer le four 180 C (350F). laide dun batteur lectrique ou dun batteur sur socle, battre haute vitesse les jaunes dufs, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et le jus de citron jusqu ce que le mlange ait une consistance paisse et quil ait presque doubl de volume (de 6 8 minutes avec le batteur sur socle ou de 10 12 minutes avec le batteur lectrique), en prenant soin de racler les parois du bol quelques reprises pendant le processus. Transfrer dans un grand bol et rserver. Bien nettoyer le batteur et le bol. Battre vitesse moyenne les 7 blancs dufs de 1 2 minutes ou jusqu lobtention de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en battant vitesse moyenne, continuer de battre de 2 3 minutes ou jusqu ce que les pics soient fermes et luisants. laide dune maryse (spatule en caoutchouc), plier dlicatement environ le tiers des blancs dufs dans les jaunes. Ajouter ensuite le reste des blancs dufs. Ajouter la farine et le sel et plier dlicatement jusqu consistance homogne. tendre la prparation de faon la plus gale possible sur une plaque de cuisson de 33 X 42 cm (13 X 18 po) recouverte de papier-parchemin. Cuire de 18 24 minutes au centre du four en prenant soin de tourner la plaque

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pendant la cuisson afin dobtenir une cuisson gale. Le gteau sera cuit lorsquil sera lgrement dor et quau toucher, il sera lgrement souple sans tre collant. Laisser refroidir le gteau sur la plaque pendant 5 minutes. laide dun couteau, dtacher les parois du gteau tout autour de la plaque et renverser le gteau sur une planche de bois. Enlever dlicatement le papier-parchemin qui a coll au gteau et laisser refroidir compltement. Couper la gteau en quatre rectangles gaux denviron 14 X 20 cm (5 X 8 po).

Le sirop et le montage du gteau Dans un petit bol, mlanger le caf chaud et le sucre jusqu ce que le sucre soit dissout. laide dun pinceau, badigeonner le sirop sur les quatre rectangles de gteau, en prenant soin dutiliser tout le sirop. Dans un bol moyen, fouetter la crme jusqu lobtention de pics fermes. laide dune maryse (spatule de caoutchouc), plier dlicatement la crme fouette dans la crme ptissire. Placer un quart du gteau sur une assiette de service ou sur une planche de bois. Dposer environ le tiers de la crme sur le gteau et bien ltendre. Poursuivre ces oprations avec le reste des ingrdients, en pressant lgrement entre chaque tage et en terminant avec un tage de gteau. Couvrir le gteau de pellicule plastique et rfrigrer de 3 4 heures. cette tape-ci, vous pouvez aussi congeler le gteau (jusqu 2 semaines). Le sortir tout simplement du conglateur la veille et le rserver au rfrigrateur.

La ganache Sortir le gteau du rfrigrateur. Dans une petite casserole, chauffer la crme feu moyen-lev jusqu ce quelle fume. La verser sur le chocolat et mlanger doucement jusqu ce que le chocolat soit fondu. Verser la ganache chaude sur le gteau et ltendre le plus galement possible afin que a coule lgrement sur les cts. Servir.

Note: vous pouvez aussi finaliser le gteau avec la ganache quelques heures lavance et le rserver au rfrigrateur. Le sortir du frigo 1 heure avant de le servir.

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