Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
IMAGEN NOMBRE LOMO ALTO TIPO DE COCCIN Braseado MARINAJE Hmedo: Aceites, largas. Secos: Condimentos. Hmedo: Aceites, largos. Secos: Condimentos Hmedo: Aceites e instantneas. Secos: Especias. Hmedo: Aceites e instantneas. Hmedos: prolongados Hmedos: Aceites e instantneos. Hmedos: Aceites. Secos: Condimentos. Hmedos: Largos Secos: Especias. Hmedos: Largos y Cocidos. Hmedos: Cocidos y largos
LOMO BAJO
Braseado y Asado
SOLOMILLO
Emparrillado
COSTILLAR
Emparrillado
MORILLO
Asado
FALDA
Asado
ESPALDILLA
Emparrillado
AGUJA
Braseado
COGOTE
Estofado
REDONDO
Asado y estofado
CADERA
Asado y braseado
estandarizacin de platillos
T-BONE STEAK
A la Parrilla
PORTER HOUSE
A la Parrilla
SIRLOIN
Asado
CHAMBERETE
Asado
FILETE MIGNON
Sellados
MEDALLONES
A la Parrilla
BOLA
Asado
CUETE
Asado
ROAST BEEF
Asado y a la Parrilla
ESPINAZO
Braseado y asado
estandarizacin de platillos
CHAMORRO
Braseado y Estofado
PALETERO
Asado y braseado
BEEF FINO
Asado
LOMO FINO
Asado y emparrillado
PULPA
Braseado y estofado
ARRACHERA
Asado y emparrillado
estandarizacin de platillos
PIERNA
Asado y emparrillado
COSTILLA
Asado
ESPINAZO
Asado
SOLOMILLO
Asado
PLUMA
A la Parrilla
JAMON
Asado y Salteado
PALETA
Asado y estofado
PIERNA
Asado
Hmedo: Cocidos
estandarizacin de platillos
CHURRASCO
Asado y salteado
Hmedo: Cocido y corto Hmedo: Cocido y prolongado Hmedo: Aceite y cocido. Hmedo: Aceite y cortas Hmedo: Aceite y cocidas Hmedo: cocidas
PULPA
Estofado
FILETE DE CERDO
Emparrillado
CHULETAS
MILANESA
BOLA DE LOMO
BONDIOLA
Asado y braseado
Hmedo: Aceite
CODILLO
Braseado y estofado
Asado y braseado
ANQUETA Asado
Hmedo: cocido
estandarizacin de platillos
COSTILLAR
Asado y rostizado
PIERNA
Asado y rostizado
SILLA
Asado
Hmedo: Prolongado
ESPALDILLA
Asado y braseado
FALDA
Emparrillada
CHULETAS
Emparrillada
PALETA
Asada al horno
Hmedo: Cocido
estandarizacin de platillos
Emparrillado
Hmedo: Aceite
Emparrillado
Hmedo: Aceite y corto Hmedo: Corto y cocido Hmedo: Corto y cocido Hmedo: Cocido
Asado
COSTILLAR FRANCES
Emparrillado
Hmedo: Aceite
Emparrillado
CUELLO
estandarizacin de platillos
TROZOS DE CORDERO
Braseado y estofado
PIERNA HIGADO
CONFIT
Confitado
Hmedo: Cocido
FILETE DE PECHUGA
Emparrillado
Hmedo: Cocido
JAMON
Asado
Hmedo: corto
FOIE GRAS
Confitado
Hmedo: Cocido
estandarizacin de platillos
CUARTO DELANTERO
Asado
LOMO
Emparrillado
VIENTRE
Asado y braseado
COGOTE
Braseado
FILETE DE CONTRAPATA
Estofado
FILETE DE TAPA
Emparrillado
MUSCULO
Estofado
Hmedo: Cocido
estandarizacin de platillos
PATA TRASERA IZQUIERDA PATA TRASERA DERECHA PATA DELANTERA IZQUIERDA PATA DELANTERA DERECHA
Asado
Hmedo: Cocido y prolongado Hmedo: Cocido y prolongado Hmedo: Cocido y prolongado Hmedo: Cocido y prolongado
Asado
Asado
Asado
estandarizacin de platillos
estandarizacin de platillos
estandarizacin de platillos