1.

CULES SON LAS CONSECUENCIAS DEL COLESTEROL Los altos niveles de colesterol tienen malos efectos sobre el sistema circulatorio del cuerpo y adems causan graves problemas cardacos. Cuando el nivel de colesterol aumenta en la sangre, se endurece en las paredes de las arterias y se convierte en la placa dura con lo que hace el pasaje estrecho para la circulacin de la sangre. Esta condicin se conoce como arterosclerosis. Como resultado, el suministro de sangre y oxgeno al corazn se reduce, lo que lleva a problemas cardiacos graves, como infarto de miocardio fatal y el dolor de pecho, etc,. Los altos niveles de colesterol aumentan la presin arterial porque la sangre reacciona a la resistencia causada por el endurecimiento de colesterol en las paredes de las arterias. Cuando el nivel de colesterol alcanza a niveles extremadamente altos, entonces puede hacer que la placa que se form en las arterias se rompa. Esta ruptura libera muchas sustancias nocivas en nuestro cuerpo. La falta de ejercicio, despus de haber procesado los alimentos, el estrs, herencia de la familia, con alimentos que contienen grasas saturadas, la mala alimentacin, el consumo de alcohol, tabaquismo, etc., son las principales causas del colesterol alto. 2. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS. Tipos de lpidos Los lpidos presentan ciertas caractersticas que los convierten en nutrientes esenciales para un buen funcionamiento orgnico. Cumplen funciones especficas sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una buena transmisin nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario conocer cmo se clasifican y qu tipo de lpidos existen. Los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo. Estos cumplen diferentes funciones, tales como: Energtica. Estructural. Hormonal. Transportadora. Por ello es importante conocer los diferentes tipos de lpidos existentes. Clasificacin de los lpidos Se clasifican en 2 grandes grupos: Saponificables e Insaponificables Lpidos saponificables cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico. Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular. Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a unglcido. Lpidos insaponificables Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud

METABOLISMO DE LOS LPIDOS cidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulacin, pero la mayora de los cidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los triglicridos de forma que entren en la sangre como partculas de lipoprotenas llamadas quilomicrones. Lipasa acta sobre estos quilomicrones forma los cidos grasos. Estos pueden ser almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energa en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxgeno y reesterified a los triglicridos en el hgado y exportados como lipoprotenas llamadas VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad). VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte en LDL (lipoprotenas de baja densidad). Insulina simula lipasa. Durante la inanicin durante largos perodos de tiempo tambin puede convertir los cidos grasos a cuerpos cetnicos en el hgado. Estos cuerpos cetnicos puede utilizarse como fuente de energa por la mayora de las clulas que tienen mitocondrias. FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS 1. Reserva y suministro de energa: la molcula de triglicrido es la ms adecuada para almacenar la energa necesaria para todos los procesos corporales que requieren energa. Al almacenar ms cantidad de energa por gramo ocupan menos espacio que el glucgeno (el nico carbohidrato almacenado como reserva energtica). 2. Aporte de cidos grasos esenciales. 3. Aporte de vitaminas liposolubles A, D, E, K : la grasa es necesaria porque transporta a las vitaminas liposolubles y favorece la absorcin intestinal de las mismas. 4. Aumenta la palatabilidad de los alimentos: es decir, hace a todos los alimentos ms sabrosos, facilita la masticacin y la deglucin, por sto debemos tener en cuenta al hacer un rgimen, sobre todo en obesidad, que no desaparezca la grasa, ya que pronto sera abandonado por el consumidor. Tambin es muy importante el efecto saciante que poseen las grasas. 5. Accin protectora y de termorregulacin de rganos internos:todos los rganos vitales estn envueltos en una capa protectora de tejido adiposo,que acta como una almohadilla frente a las agresiones fsicas.Tambin la grasa del tejido subcutneo acta como un aislante eficaz frente al clima. PARA QUE SE UZAN EN LA INDUSTRIA Se usan para la produccin de alimentos tales como: Carnes y derivados crnicos, Aceites de coco y palma, Mantequilla, Alimentos ricos en grasas insaturadas, Aceites de semilla, Aceite de oliva