COCINA KATRACHA

Pasteles de Carne

Ingredientes:

1 lb. de carne de cerdo molida, (Lea nota al final) 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 1 chile dulce 2 tomates grandes Sal y pimienta Papas cocidas en cuadros 1 copa de vino dulce Vinagre al gusto Achiote 11/2 libra de manteca de cerdo o aceite corriente

Para La masa

4 tazas de harina Aceite Sal y pimienta Achiote 1 cucharadita. de soda

Preparacin:

Se arregla la carne, si es picada o molida, como chorizo, con el vinagre, se pone a frer con bastante manteca, aceite, tomates, cebolla bien picada, el ajo deshecho.

Aparte, cuando la carne ya est cocida, se fren las papas en trocitos menudos y se echan a la carne con todo y manteca. Agregue el vino, la carne debe quedar bien gustosa.

La masa se prepara mezclando todos los condimentos sealados, debe quedar maleable sin ser muy blanda. Hace las tortillas grandes y coloca una cucharada grande de carne en la mitad de la tortilla, cierra la tortilla y presiona las orillas para que quede compacta. Las fre en aceite bastante caliente.

Se sirven con repollo picado y chilmol.

Nota: La carne puede ser sustituida por cualquier otra carne y ademas pueden hacerse rellenos con papa majada, para esta ultima no use la carne, las papas cocidas, el vinagre ni el vino.

REGRESAR A KOCINA

ENCHILADAS (2)
Enviada por: Manuel Paredes

Ingredientes:
15-18 tortillas de maz libra carne de res tajo 1 libra carne de cerdo tajo 1 taza de queso blanco seco y rallado (puede sustituir con parmesano) 6 dientes de ajo 2 cebollas grandes 2 chiles dulces 2 papas grandes

8-10 hojas de culantro 8 tomates medianos 4 huevos Aceite vegetal Sal y salsa inglesa (Lea Perrins) al gusto OPCIONAL: 1 lata mediana de chcharos.

Preparacin:
Preparar de antemano huevos, tortillas y salsa (ver ms abajo). Poner a cocer huevos unos 5 minutos hasta que se tornen duros, una vez fros se cortan en rebanadas. Tortillas se fren en sartn con aceite bien caliente hasta que quede tostada en ambos lados, una vez doradas sacar de paila y remover exceso de aceite con toalla papel. En olla grande con un poco de agua agregue las carnes, papas peladas y cortadas en cubitos, 2 dientes de ajos cortados, cortar una cebolla y un chile dulce en pedazos bien pequeos, 4-5 hojas de culantro y sal y salsa inglesa al gusto. Aada chcharos en este paso si desea. Cocinar a fuego mediano una media hora o hasta que no quede mucho liquido. Colocar 6 tomates en cacerola mediana con agua, una vez hirviendo, dejar a fuego lento por lo menos 5 minutos. Luego verter agua caliente y remplazar con fra para que se les desprendan las cscaras. Poner tomates, cebolla y chile dulce en trozos en licuadora, aada resto de culantro y un poco de caldo de las carnes. Licue hasta lograr consistencia casi liquida. En sartn con aceite y resto de ajos machacados coloque la salsa y cocine a fuego lento por lo menos 5 minutos.

Presentacin
Una vez lo anterior preparado, picar repollo finamente, cortar en rodajas huevos duros y resto de tomates. Una manera de servir enchiladas seria colocar porcin de carne sobre tortilla, luego repollo, agregue un poco de salsa, rodajas de tomate y huevo. Finalmente roci queso rayado. Si desea puede coronarlo con ramitas de perejil como adorno

Tacos Hondureos
Ingredientes:

3 libras de pollo (pechuga preferible)

1 cebolla blanca 1 chile dulce verde 5 dientes de ajo 5 culantro de hoja 20 tortillas de maiz delgadas 8 tomates pera queso parmesano o queso seco rallado una lata de vegetales mixtos queso amarillo en tiras aceite para frer condimentos en polvo salsa soya repollo bien picado

Procedimiento:

En una olla se cocina el pollo por una hora con 15 minutos, luego se deja enfriar por 10 minutos y se procede a deshilachar y en un sartn con aceite caliente(2 cucharadas) se sofre el pollo agregndole los condimentos en polvo, el ajo, el chille y la cebolla picada, le puede agregar sal si usted desea, menelo constantemente hasta que usted considere que esta frito.

Para la salsa:

En una olla pequea ponga 1 1/2 taza de agua a hervir, luego agregue los tomates picaditos, la cebolla en rodajas y el chile en tiras juntamente con el culantro, luego le agrega la salsa soya y djelo hervir por 7 minutos a fuego bajo.

Ponga un sartn con suficiente aceite a calentar; en un comal ponga a calentar las tortillas ( no tostadas) luego ponga sobre ellas el pollo, un poquito de vegetales y una tira de queso amarillo y haga un rollito, para fijarlo puede usar palillo de dientes o con hilo de coser, luego pngalos a frer por 5 minutos dndoles vuelta hasta que esten tostados bien doraditos (sino quiere usar hilo o palillos puede colocarlos con el borde hacia abajo al momentos de frerlos)

Srvalos en un plato, pngales el repollo picado luego la salsa de tomate, y rocelos con queso parmesano. si desea picante le puede agregar a la salsa chile picante.

ARROZ TERIYAKI
Como ya he indicado en alguna ocasin me gusta muchsimo la comida oriental (hind, china, tailandesa y japonesa)

Esta receta la aprend en un restaurante japons de unos buenos amigos. Est en Fuengirola y se llama MISONO. Cocinan en la mesa, de hecho la mesa es una plancha y hay un cocinero por mesa. Est abierto desde hace ms de 25 aos que yo sepa. Para mi gusto, el ms genuino restaurante japons en el que he comido fuera de Japn. INGREDIENTES: Una taza de arroz bomba cocido previamente, championes cortados en trocitos, pimiento verde cortado en tiritas finas, zanahoria cortada en tiritas finas, una cebolla mediana cortada en juliana igualmente, carne picada de ternera, un huevo, salsa de soja, aceite de ssamo o girasol, sal de ajo, azcar. Si no tienen una plancha grande, lo pueden hacer en una sartn (yo lo hago en la paellera). Calentar la plancha, aadir el aceite no mucho y el pimiento, cebolla, zanahoria y los championes que se vayan haciendo, remover para que no se quemen, aadir la carne, aadir salsa de soja, salar con la sal de ajo, un poquitn de azcar (no mucha), y remover, el arroz, y remover todo, poner el huevo y enseguida remover todo, echndole salsa de soja. Tiene que quedar seco. Hay que ir aplastndolo y removindolo. Pasados unos minutitos. Servir en tazn y comer con palillos. Parece complicada pero os aseguro que no lo es. Cuestin de probar.

Ingredientes para la Tortilla de Papas

* 5 huevos * 3 papas * 1 cebolla mediana

* aceite * sal

Preparacin de la Tortilla de Papas

Pelar las papas. Crtalas en lminas muy finas. Cortar la cebolla en juliana. Poner aceite en una sartn. Cuando esta caliente echar las papas y la cebolla. Frer muy despacio hasta que estn tiernas. Escurrir y sazonar con sal, Batir los huevos y mezclar con la papa. Poner un poco de aceite en una sartn. Calentar y echar las tortillas. Reducir el fuego para que se cueza bien. Darle la vuelta ayudndose con una tapadera o un plato. Servir sola o acompaada de verduras. Puede suprimirse la cebolla y hacerla solo con papas.

Ensalada de garbanzos

Una buena solucin para seguir comiendo legumbres cuando el calor aprieta. Ingredientes para 4 personas: * 400 g. de garbanzos ya cocidos (pueden ser en conserva) * 150 g. de aceitunas negras sin hueso * 185 g. de atn en aceite de oliva * un buen puado de maz dulce

* 1/2 cebolla pequea * 2 huevos cocidos * 2 tomates * 75 ml. de aceite de oliva virgen * 25 ml. de vinagre de sidra Escurrir el atn, trocear los tomates y cortar la cebolla en juliana y los huevos al gusto. Emulsionar el aceite y el vinagre batiendo enrgicamente con un tenedor durante unos segundos. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta el momento de servir.

Receta para la hamburguesa diettica:

Ingredientes para la hamburguesa casera de bajas caloras Carne picada magra, Organo, Pimienta, un tomate fresco licuado con ajo, perejil, cebolla blanca picada fina o cebolla de verdeo, sal de apio a gusto, ( o sin sal y reemplazar por una cucharadita de mostaza). Mezclar todos los ingredientes y aprisionar con la mano. Separar bollos y aplastarlos para preparar las hamburguesas. Distribuir los bollos en una fuente y dejar reposar en la heladera durante aproximadamente media hora antes de asar a la parrilla o al sartn de tefln. Acompae esta hamburguesa diettica con ensalada verde y presntela sobre una rodaja de pan integral tostado (o de pan casero libre de grasa: a base de margarina o aceite: ). Variante: Nuggets de Pollo bajas caloras Puede reemplazar esta hamburguesa diettica por unos estupendos nuggets de pollo dietticos reemplazando la carne picada magra por pechugas de pollo picadas y mezcladas con galletitas de agua trituradas. Obtendr unos exquisitas nuggets de pollo de bajas caloras .

SHOP SUEY

El chop suey es una comida muy completa, que no aporta muchas caloras y que puede ser preparada en cualquier momento. Es as que tienes en un mismo plato desde protenas y vitaminas hasta fibras. Encima, no es para nada complicado de hacer. As que aqu tienes la receta, la cual si comes moderadamente puedes incorporar a tu dieta. Ingredientes (para dos personas):

100 gramos de arroz integral Un calabacn pequeo Una zanahoria Medio pimiento Una cebolleta Un filete de pechuga de pollo sin piel ni grasa Aceite de oliva Salsa de soja Sal, pimienta, perejil picado

Preparacin: Comienza esta preparacin cortando los vegetales en tiras de aproximadamente igual tamao, optando por cortar la cebolleta en ruedas, si lo prefieres. Corta la pechuga de pollo en cubos y comienza a calentar la sartn o wok para iniciar el salteado. Dora all mismo el pollo con un poco de aceite de oliva, aade luego la zanahoria, siguiendo por calabacn, pimiento y cebolleta, finalizando con los optativos pero siempre sanos y poco calricos brotes de soja. Cuando todo comience a cocinarse un poco, aade salsa de soja, condimenta y sirve con el arroz previamente cocido. Corrige de sal y pimienta si hiciera falta y decora con perejil picado. Un plato completsimo y muy sabroso.