3.2 MOLUSCOS Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en funcin de sus caractersticas morfolgicas.

Todos ellos tienen en comn un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. De este modo se identifican tres grupos: bivalvos dos conchas-, univalvos o gasterpodos -una concha-, y cefalpodos -sin concha-. 3.2.1 DEFINICIN El trmino MOLUSCO significa animales de "cuerpo blando". Adems, son animales con simetra bilateral. La mayora poseen un exoesqueleto de carbonato clcico denominado CONCHA. Forman el grupo ms numeroso de animales, despus de los insectos. Sus caractersticas principales son: 1.- Tienen el cuerpo blando y sin formar anillos. 2.- Pueden tener concha con una o dos valvas, producidas por el manto. 3.- Se mueven por un pie musculoso de diversas formas. 4.- Respiran por pulmones o por branquias. 5.- Son ovparos.

3.2.2 CLASIFICACIN Desde un punto de vista comercial se identifican tres grandes grupos: 3.2.2.1 GASTERPODOS: CARACTERSTICAS, MORFOLOGA Y PRINCIPALES ESPECIES COMERCIALES. Los gasterpodos, gastrpodos o univalvos (Gastropoda, del griego gaster, "estmago" y poda, "pie") constituyen la clase ms extensa del filo de los Moluscos.

CARACTERSTICAS: Tienen una concha de una sola pieza. Los ojos se encuentran en el extremo de unos tentculos, que esconden en caso de peligro. La mayora son marinos, como el bgaro (respiran por branquias). Los terrestres, como el caracol, respiran por pulmones. MORFOLOGA:

Los gasterpodos se caracterizan por la torsin, un proceso en que la masa visceral gira sobre el pie y la cabeza durante el desarrollo. Tpicamente tienen una cabeza bien definida, con dos o cuatro tentculos sensoriales, y un pie ventral, de donde deriva su nombre. Los ojos, que pueden estar situados en el extremo de tentculos retrctiles, varan de simples ocelos que solo detectan claridad y oscuridad, sin formar imagen definida, a complejos ojos con lentes. La larva de los gasterpodos se denomina protoconcha.
ESPECIES COMERCIALES: Los gasterpodos incluyen especies tan populares como caracoles y babosas marinas y terrestres, las lapas, las orejas y liebres de mar, etc.

Caracoles: Caracol es el nombre comn de los moluscos gasterpodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos (a veces denominados caracolas), dulceacucolas y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronmicos.

Babosas: Las babosas terrestres son moluscos gasterpodos del orden Pulmonata sin concha o con pequeas conchas internas, en contraste con los caracoles, que tienen una prominente concha.

Lapas: Gasterpodos sin espiral. Estos moluscos se comercializan muy poco. Se recogen en las rocas durante la marea baja y se consumen en crudo, con limn, o bien guisadas en formas diversas.

Orejas de mar: (El marisco ms caro del mundo) Los halitidos (Haliotidae) son una familia de moluscos gasterpodos con un nico gnero, Haliotis, muy estimado por su carne, considerada un manjar del mar. Son conocidos como orejas de mar y abulones (Mxico), o con el trmino ingls de abalone, aunque se les conoce con otros nombres dependiendo del pas: orea, seoritas, cribias, manquilinas, seis ojos, oreja de Venus, lapa burra y carne de pez. Su carne es un plato muy apreciado en Chile y Asia Oriental (China, Japn y Corea), y se ha adoptado con fervor en algunas zonas de Estados Unidos y recientemente en Mxico, lo que ha llevado a problemas de conservacin.

3.2.2.2 BIVALVOS: CARACTERSTICAS, MORFOLOGA Y PRINCIPALES ESPECIES COMERCIALES. Los bivalvos (Bivalvia, bi = dos; valvia = valva o placa). En general se comercializan vivos, con las valvas cerradas o semiabiertas, que se cierran nada ms tocarlas. Tambin se presentan congelados, con o sin las valvas, y en conserva.

CARACTERSTICAS: Tienen dos conchas o valvas, de ah su nombre. No tienen cabeza diferenciada. Viven en el mar, enterrados en la arena o sujetos a las rocas. Respiran por branquias MORFOLOGA:

ESPECIES COMERCIALES: Entre los moluscos bivalvos ms conocidos podemos nombrar: ostra, almeja, navaja, mejilln, broma de los barcos, coquina, etc. OSTRAS: Estn consideradas como uno de los mariscos comestible ms apreciados. Algunas especies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partculas que se sedimentan en la ostra, formando con el tiempo una piedra preciosa; existen diferentes tipos de perla dependiendo del sedimento acumulado. A pesar del gran nmero de especies que existen, su consumo es privilegio de unos pocos porque se trata de un artculo de lujo y gran calidad.

ALMEJAS: Almeja es el nombre con que comnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ros y mares. Las almejas son un producto del mar, bien conocido por la tradicin popular como uno de los afrodisiacos ms potentes que existen en la naturaleza.

NAVAJA: La navaja es un molusco bivalvo de gran tamao caracterstico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frgiles y pueden llegar a medir hasta 15cm. de largo.

MEJILLON: Los mitlidos, conocidos comnmente como mejillones o choros, son una familia de moluscos bivalvos de gran inters econmico y gastronmico. Es un pequeo marisco de concha alargada y estriada, de un tono azulado ms o menos oscuro. Se conoce tambin con el nombre de mojojn, mocejn, ligern o macilln.

COQUINA: Conocida tambin como tellina. La concha es de tres a cuatro centmetros de largo, ovaladas, aplastadas, de color marrn claro o gris blanquecino con manchas rojizas y bandas de color ms claro. Su carne es comestible.

3.2.2.3 CEFALOPODOS: CARACTERSTICAS, MORFOLOGA Y ESPECIES COMERCIALES.

PRINCIPALES

(Cephalopoda, del griego (kephal), "cabeza" y (pods), "pie" pies en la cabeza). A esta clase de moluscos, pertenecen grupos o especies tan conocidas como los ammonites, Nautilus, pulpos, calamares y sepias. Su principal caracterstica, como el nombre indica, es tener la cabeza junto a una corona de tentculos o brazos.

CARACTERSTICAS: No tienen concha externa. Algunos, como el calamar, llevan una bolsa de tinta para enturbiar el agua en caso de peligro. Llevan largos tentculos en la cabeza. Son marinos y respiran por branquias.

MORFOLOGA:

ESPECIES COMERCIALES: Los cefalpodos son uno de los mariscos ms apreciados. Se comen solos (calamares a la romana, sepia a la plancha, choco, pulpo a la gallega, etc.) o como ingredientes de otros platos (paella de marisco, fideu, etc.) Pulpo: Carecen de concha y poseen ocho brazos. Por lo general, el pulpo se comercializa fresco congelado y en conserva. Su carne se ablanda al golpearla o al congelarla.

Calamar: Los tutidos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su "hueso" calcreo, conocido como pluma o caa = calamus en latn). El calamar, tambin llamado jibin, es un molusco marino con cabeza provista de tentculos y que presenta una bolsa de tinta comestible de uso culinario. Los ejemplares de pequeo tamao, es decir, los ms jvenes, reciben el nombre de chipirn. En

su interior presentan una concha llamada pluma, de naturaleza crnea, que proporciona al animal consistencia y que interviene en su movimiento.

Sepia: Los sepidos (Sepiida) son moluscos cefalpodos comestibles conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachn.

Nautilinos: Los nautilinos conocidos vulgarmente como nautilos son moluscos cefalpodos.

BIBLIOGRAFA http://thales.cica.es/rd/Recursos/rd99/ed99-0040-02/moluscos.html http://simetria.dim.uchile.cl/biologico/nodo22.html https://es.wikipedia.org/wiki/Gastropoda http://pescadosymariscos.consumer.es/moluscos