ndice

La ciencia como actividad humana....................................... 10

La ciencia
Desarrollo histrico de la qumica......................................... 11
La alquimia, el arte de la transformacin
Iatroqumica, el arte de curar
La qumica moderna................................................................. 12
reas de estudio
La qumica de la materia viva
Qumica orgnica, concepto moderno
El avance de la ciencia ............................................................. 14
En busca de lo ms pequeo e indivisible
Ciencia dinmica: del flogisto al oxgeno............................. 15
Metodologa de la ciencia . ..................................................... 16
Los procedimientos de la ciencia . ........................................ 16
Actividades finales............................................................. 17
Seccin

Qumica
y combustibles

18

1 El petrleo y los hidrocarburos...... 20

El petrleo como recurso........................................................ 21
Usos del petrleo
Petrleo y demandas de energa............................................. 22
Requerimientos energticos actuales
Reservas de combustibles fsiles........................................... 23
El petrleo en la Repblica Argentina
Destilacin de petrleo............................................................ 24
Las fracciones de la destilacin primaria
Destilacin secundaria a craqueo
El carbono y los hidrocarburos
Nomenclatura de hidrocarburos............................................ 26
Hidrocarburos ramificados..................................................... 27
La polaridad de los enlaces y las molculas......................... 28
Propiedades fsicas de los hidrocarburos............................. 29
Propiedades del benceno
Hidrocarburos y ambiente...................................................... 30
Las energas alternativas.......................................................... 31
Ciencia en tus manos. Modelos moleculares............... 32
Leo, luego entiendo. El secreto de las momias. El
misterioso tringulo de las Bermudas....................................... 34
Actividades finales............................................................. 36

2 Reactividad de los hidrocarburos

y estequiometra......................... 38

Tipos de reacciones qumicas................................................. 39

Las combustiones..................................................................... 40
Reacciones endotrmicas y exotrmicas
Reacciones qumicas de los hidrocarburos.......................... 41
Reacciones de sustitucin
Reacciones de sustitucin en hidrocarburos aromticos
Reacciones de adicin en alquenos y alquinos
Qumica del petrleo................................................................ 44
Combustibles y ambiente........................................................ 45
Combustibles alternativos
Reacciones estequiomtricas.................................................. 46
Clculos con masas
Clculos con volumen
Reactivo limitante y reactivo en exceso
Rendimiento de una reaccin
Ciencia en tus manos. Hiptesis y variables................. 48
Leo, luego entiendo. El fuego de los mortales. El curioso
elemento llamadoflogisto......................................................... 50
Actividades finales............................................................. 52

Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

La esencia de la ciencia..................... 8

3 Los compuestos orgnicos

oxigenados y nitrogenados . ......... 54

Funciones orgnicas oxigenadas.............................................55

Alcoholes y teres
Alcoholes y teres: propiedades y obtencin.......................56
Aldehdos y cetonas...................................................................57
cidos carboxlicos y steres...................................................58
Nomenclatura de funciones oxigenadas................................59
Reactividad de funciones oxigenadas....................................60
Reacciones de adicin y eliminacin
Reacciones de esterificacin, hidrlisis
y saponificacin
Reacciones de xido-reduccin
Funciones nitrogenadas: aminas y amidas............................62
Nitrocompuestos y nitrilos
Ciencia en tus manos. El diseo experimental.............64
Leo, luego entiendo. El valioso olor de un perfume. De
Pedro el Grande a Dmitri Mendeleiev.......................................66
Actividades finales..............................................................68
La posta. Del yacimiento a nuestros hogares.
Entrevista a la ingeniera Mara Cristina Lpina...................70
Seccin

Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

II

Qumica
y alimentacin

74

Ciencia en tus manos. Trabajo en el laboratorio:

elaboracin de un informe ..................................................... 87
Leo, luego entiendo. Algo ms que una cuestin
de papeles. La enfermedad dulce............................................... 88
Actividades finales............................................................. 90

4 Los hidratos de carbono............... 76

5 Los lpidos .................................. 92

Las biomolculas....................................................................... 77
La estructura de los hidratos de carbono............................. 78
Clasificacin de los hidratos de carbono
Los monosacridos y su clasificacin................................... 79
La estereoisomera ptica y la configuracin
de los monosacridos.............................................................. 80
Propiedades de los estereoismeros pticos
La conformacin y la forma cclica
de los monosacridos............................................................... 81
Representacin de las estructuras cclicas
Propiedades qumicas y derivados
de los monosacridos............................................................... 83
Los disacridos y el enlace glucosdico................................. 84
Cmo se nombran los disacridos?
Los polisacridos....................................................................... 85
El almidn
El glucgeno
Poliscridos estructurales ....................................................... 86
Polisacridos mixtos, glucolpidos y glucoprotenas . ....... 86

Los lpidos y sus propiedades..................................................93.

Funciones biolgicas de los lpidos
La clasificacin de los lpidos
Lpidos saponificables
Lpidos no saponificables
Los cidos grasos........................................................................95
cidos grasos esenciales
Los acilglicridos........................................................................96
Fosfolpidos y glucolpidos......................................................97
Terpenoides e icosanoides.......................................................98
Los esteroides.............................................................................99
Los fosfolpidos y las membranas biolgicas..................... 100
Las lipoprotenas..................................................................... 101
Ciencia en tus manos. Normas de seguridad
en el laboratorio....................................................................... 102
Leo, luego entiendo. El fruto del olivo.
Historia del jabn..................................................................... 104
Actividades finales........................................................... 106

ndice
6 Los aminocidos y las protenas.... 108

7 El metabolismo celular................ 124

8 Los alimentos y la energa............ 142

Procesos metablicos............................................................ 125

Tipos de reacciones metablicas
Procesos anablicos............................................................... 126
Procesos catablicos . ........................................................... 127
Procesos catablicos en ausencia de oxgeno
La fotosntesis......................................................................... 128
Etapa clara o fotodependiente
Etapa oscura o bioqumica
Balance final de la fotosntesis
La respiracin celular............................................................ 130
La gluclisis
Decarboxilacin oxidativa y ciclo de Krebs
Cadena respiratoria y fosforilacin oxidativa
El modelo quimiosmtico
La fermentacin..................................................................... 132
Otras formas de obtencin de energa: la quimiosntesis... 133
Clasificacin de los organismos quimiosintticos
Metabolismo de los hidratos de carbono.......................... 134
Metabolismo de los lpidos.................................................. 135
Metabolismo de los aminocidos....................................... 136
Ciencia en tus manos: Elaboracin de hiptesis
a partir de una evidencia experimental.............................. 137
Leo, luego entiendo. El descubrimiento
de la fenilcetonuria. Fotosntesis humana............................... 138
Actividades finales........................................................... 140

La energa y los seres vivos................................................... 143

Transformaciones energticas
Metabolismo basal y actividad fsica.................................. 144
Metabolismo basal
Metabolismo y ejercicio
La digestin de los alimentos.............................................. 145
Accin dinmica especfica
Los micronutrientes: vitaminas y minerales..................... 146
Las vitaminas
Los minerales
Los oligoelementos
Los antioxidantes................................................................... 149
Requerimientos nutricionales durante la vida................. 150
Requerimientos energticos................................................ 151
Clculo del aporte calrico
Alimentos enriquecidos........................................................ 152
Aditivos alimentarios
Ciencia en tus manos. Deteccin de colorantes
en alimentos: anlisis de resultados.................................... 153
Leo, luego entiendo. Los antioxidantes de la uva
y del vino y su papel en el campo de la salud. Vanadio:
txico o beneficioso?............................................................... 154
Actividades finales.......................................................... 156
La posta. Obesidad y desnutricin: problemas
que van de la mano. Entrevista al
Dr. Esteban Carmuega........................................................... 158

Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Los aminocidos: caracterstica y propiedades................ 109

La clasificacin de los aminocidos.................................... 110
El enlace peptdico y los pptidos....................................... 111
Caractersticas de las protenas........................................... 112
Clasificacin de las protenas............................................... 112
Estructura tridimensional de las protenas....................... 113
Protenas fibrosas y globulares............................................ 114
Funciones de las protenas.................................................... 115
Funciones locales de las protenas
Funciones a distancia de las protenas
Las enzimas: una introduccin........................................... 117
Clasificacin de las enzimas
Ciencia en tus manos: Medicin y registro
de datos en un experimento................................................. 118
Leo, luego entiendo. Locos por los priones.
Una protena para el recuerdo................................................ 120
Actividades finales.......................................................... 122

Seccin

III

Qumica en procesos
industriales

162

9 El equilibrio qumico................... 164

Los minerales, un recurso natural....................................... 183

Depsitos naturales de minerales
La metalurgia, una actividad humana................................ 184
Contaminacin ambiental y minera.................................. 185
Metalurgia del hierro............................................................. 186
El acero..................................................................................... 187
Propiedades del acero
Aluminio y cobre.................................................................... 188
Los metales y la xido-reduccin....................................... 189
Las pilas electroqumicas...................................................... 190
Procesos redox en la industria metalrgica....................... 191
La corrosin, un proceso redox
Clculos de pureza y rendimiento...................................... 192
Clculos estequiomtricos en la industria metalrgica.. 193
Ciencia en tus manos. Resolucin de problemas..... 194
Leo, luego entiendo. Los metales tienen memoria?
Mineros atrapados en un derrumbe........................................ 196
Actividades finales........................................................... 198
La posta. La magia de los metales. Entrevista
al maestro orfebre Juan Carlos Pallarols............................ 200

Casos reales.

Una seccin que da que hablar............. 204

Ciencia Club.
Una seccin de pelcula........................ 212
Glosario.......................................... 220

Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

La molaridad, una forma de expresar la concentracin....... 165

Clculos molares
Los gases tambin concentran............................................. 166
Ecuacin de los gases y clculos de concentraciones
El equilibrio qumico............................................................. 167
Condicin de equilibrio qumico
Constantes de equilibrio...................................................... 168
Evolucin hacia el equilibrio............................................... 169
Representaciones submicroscpicas
Principio de Le Chtelier..................................................... 170
Cambios en las concentraciones
Equilibrio y cambios en la presin..................................... 171
Equilibrio y cambios en el volumen
Temperatura, equilibrio y constantes................................. 172
Equilibrio en funcin de la temperatura
El proceso Bosch de produccin de hidrgeno............... 173
Condiciones de las reacciones industriales
Sntesis de amonaco de Haber........................................... 174
Condiciones para la sntesis de amonaco
La produccin industrial de cido ntrico......................... 175
Ciencia en tus manos. Las representaciones
grficas...................................................................................... 176
Leo, luego entiendo. Los fuegos artificiales,
explosivos peligrosos. Julio Verne, escritor y visionario......... 178.
Actividades finales.......................................................... 180

10 Los metales y la metalurgia.......... 182