CONTROL DE LA CALIDAD DE LECHE

Tema: Registros de produccin, anlisis de leche y evaluacin Objetivo general Registrar la produccin, anlisis de leche y controlen diariamente sus productos elaborados. Contenido Porqu es importante los registros? Modelo de registro de produccin de los productos lcteos Cmo se hace el anlisis de leche y uso de los equipos bsicos. Modelo de registros de anlisis de leche Modelo de registros de evaluacin de la leche. Capacidad Desempeo Evala o controla la produccin diaria en su planta y toma decisiones Realiza diariamente el registro de anlisis de leche y avisa a sus proveedores cuando la leche no cumplen los estndares de calidad. Metodologa Se emplear medios audiovisuales y materiales didcticos como power points, papelgrafos, tarjetas, gua/cartillas que facilitarn la comprensin de los productores y ayudar a memorizar durante el desarrollo de las prcticas y posteriores al curso. Se realizarn prcticas demostrativas en las plantas queseras para internalizar los conocimientos en los productores queseros. Los productores sern evaluados a travs de pruebas escritas y orales. Se promover el dilogo a fin de socializar las experiencias de los productores. Se buscar que el tema sea prctico con tcnicas y herramientas sencillas de utilizar (70%) asimismo, se brindar conocimientos tericos bsicos y tcnicos (30%) a fin de que los productores puedan entender y aplicar las capacitaciones con apoyo de un Facilitador o Instructor tcnico. Duracin La duracin de la capacitacin ser de dos das consecutivos y se podr reforzar a pedido de los productores. Presupuesto Tema: La leche y los mtodos de conservacin Objetivo general Identificar una leche de calidad apta para la elaboracin de productos lcteos y cmo conservarla en mejores condiciones. Contenido Qu es la leche? Tipos de leche. Cul es la composicin de la leche? Caractersticas de la leche para elaborar derivados lcteos. Mtodos de conservacin de la leche Qu es la pasteurizacin?, tipos de pasteurizacin. Qu es el suero? utilizacin del suero. Capacidad Desempeo Metodologa Se emplear medios audiovisuales y materiales didcticos como power points, papelgrafos, tarjetas, gua/cartillas que facilitarn la comprensin de los productores y ayudar a memorizar durante el desarrollo de las prcticas y posteriores al curso. Los productores sern evaluados a travs de pruebas escritas y orales. Se promover el dilogo a fin de socializar las experiencias de los productores. Duracin La duracin de la capacitacin ser de un da y se podr reforzar a pedido de los productores. Presupuesto

Tema: Buenas prcticas de manufactura Objetivo general Conocer y aplicar las buenas prcticas de manufactura a nivel del personal, equipos y planta. Contenido Cmo los microorganismos se multiplican En dnde hay partculas extraas y microorganismos? Higiene del personal Higiene de la planta Los costos de una prctica higinica deficiente Los beneficios de una prctica higinica Capacidad Desempeo Metodologa Se emplear medios audiovisuales y materiales didcticos como power points, papelgrafos, tarjetas, gua/manuales o cartillas que facilitarn la comprensin de los productores y ayudar a memorizar durante el desarrollo de las prcticas y posteriores al curso. Se realizarn prcticas demostrativas en las plantas queseras para mejorar las destrezas y habilidades e internalizar los conocimientos en los productores queseros. Los productores sern evaluados a travs de pruebas escritas y orales. Se promover el dilogo a fin de socializar las experiencias de los productores. Se buscar que el tema sea prctico con tcnicas y herramientas sencillas de utilizar (70%) asimismo, se brindar conocimientos tericos bsicos y tcnicos (30%) a fin de que los productores puedan entender y aplicar las capacitaciones con apoyo de un Facilitador o Instructor tcnico. Duracin La duracin de la capacitacin ser de dos o tres das consecutivos y se podr reforzar a pedido de los productores. Presupuesto