Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Proyecto para la elaboracin y comercializacin de mermelada de cocona en la ciudad de Chiclayo

Chunga Meja Claudia Magdalena Gallardo Obando Susan Karol Idrogo Cabrera Josselyn Paola Nio Cobeas Katherine Merihelen

Chiclayo - Per 2013

DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto de inversin a Dios y a nuestros padres. A Dios porque Ha estado con nosotros en cada paso Que hemos dado, cuidndonos en cada Momento importante de nuestra vida. A Nuestros padres quines nos brindaron Apoyo y confianza en todo momento.

Gracias por confiar en nosotros.

INDICE

Indice del Contenido ...................................................................................... II Resumen Ejecutivo ....................................................................................... III

1. Idea del Negocio ...................................................................................... 1 1.1 Identificaciondel Proyecto de Negocio Mype IFB ............................ 2 1.2 Sustentacion de la Idea de Negocio Propuesta............................... 5 1.3 Generacion de Valor ....................................................................... 9 1.4 Contribuicion a la Economia del Pais ............................................ 13

II

RESUMEN EJECUTIVO

III

CAPTULO I IDEA DEL NEGOCIO

1.1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE IFB

Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilizacin en nctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los pequeos empresarios, se debe a sus expectativas econmicas actuales.

La cocona tiene un sabor muy caracterstico que no se puede comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limn juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona perdi su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. La preparacin de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos.

La cocona es una especie nativa de Amrica tropical; se distribuye en Brasil, Colombia, Per y Venezuela. En la selva peruana se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martin, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco y Ayacucho. La planta de cocona crece en zonas con temperaturas media entre 18 y 30C, sin presencia de heladas y con precipitacin fluvial entre 1500 y 4500 mm anuales, de crecimiento rpido que alcanza hasta 2m de altura, al inicio es herbcea y despus se torna semileosa.

Las hojas son ovaladas, grandes, de pice aguso, de borde sinuados y de lbulos acuminados y triangulares irregulares con un lado de lmina ms alto que el otro; sus dimensiones se encuentran entre los 30 y 50 cm de largo y entre los 20 y 30 cm de ancho. La cara superior de la hoja est cubierta de pelos duros y blancuzcos, con algunos estrellados; mientras que en el lado inferior la pubescencia es suave y estrellada.

Las flores son completas y perfectas, presentan una inflorescencia cimosa de pednculo corto con 5 a 9 flores con una posicin subaxilar, ptalo verde claro y un color de spalo verde oscuro, caracterstica de todos los ecotipos. La polinizacin es algama en un gran porcentaje por accin del viento, insectos y agua.

Las flores presentan longitudes de 20.74 mm a 24.41 mm, siendo su dimetro de 26.06 a 39.36 mm., la longitud del pednculo oscila entre 6.10 mm y 8.02 mm y su dimetro entre 2.14 mm y 3.20 mm. Los ptalos presentan una longitud de 16.37 mm. y 25.28 mm y de un ancho entre 7.78 mm a 11.55 mm; en cuanto a longitud de spalo, se presentan entre 14.29 mm y 17.99 mm y un ancho de 7.34 y 9.92 mm; el cliz se presenta profundamente partido, con segmentos cortos, ovados, agudos y con 5 spalos duros de forma triangular, color verde, y con abundante pilosidad en la parte externa, corola de forma estrellada, con un tubo bien corto y con segmentos ovados-oblongos, adems de 5 ptalos de color claro o ligeramente amarillo.

La cocona son bayas de forma variable desde esferoide, amaraonado, cilndrico, ovalada, oblata, redondeada hasta cilndrica cnica; el fruto es verde cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y finalmente caf-rojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.

El nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.

Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I) presentan un peso promedio de 40.8 g (entre 36.5 y 45.1 g), una longitud promedio de 4.2 cm. (entre 4.03 y 4.36 cm.) y un dimetro promedio de 4.37 cm. (entre 4.22 y 4.52 cm).

Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a marrn oscuro. La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto; la pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de rbol y constituye el 67.2% del peso total; las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II) registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente. Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a oscuro. La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y representa el 75.72% del peso total del fruto, y las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.

La cocona gigante (Ecotipo III) muestra un peso promedio de 290.03 g, una longitud de 7.48 cm y un dimetro de 4.55 cm. El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn oscuro. La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de insercin del pednculo. La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; la pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto, y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.

1.2 SUSTENTACION DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA:

En la ciudad de Chiclayo no es muy conocida la fruta ni la comercializacin de la mermelada de cocona ya que por el momento no se encontr ningn competidor directo; es por eso que se opt por el emprendimiento de este tipo de negocio para que el mercado objetivo demande de este nuevo producto; obteniendo el negocio el rendimiento esperado.

Este

negocio

ser

emprendido

por

personas

responsables

comprometidas con el negocio y el bienestar del mercado objetivo, llevando a su mesa un producto con los mejores estndares de calidad que llenen las expectativas del cliente y que a su vez conlleven a un consumo masivo de este producto.

La idea de este negocio generar muy buenas expectativas ya que las familias chiclayanas en su mayora consumen mermeladas. La mermelada es una forma de conservar la fruta durante todo el ao y se debe considerar que la fruta es un alimento que no puede faltar en nuestra alimentacin, adems su contenido de azcar son una gran fuente de energa y cabe resaltar que la mermelada no contiene grasas.

Se conoce parte del negocio como la preparacin de una mermelada casera: Las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta que quedan como un pur con algunos unos trocitos de fruta, para que se forme la mermelada es importante que las frutas contengan pectina. La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentracin en las pieles de las frutas (manzanas y ctricos). La mermelada se cuece hasta que adquiere la consistencia apropiada y despus se vierten en frascos calientes y esterilizados; el azcar empleado en la elaboracin de las mermeladas de frutas acta como conservante.

Por ser anual y bien adaptada a los suelos de las llanuras del Amazonas, es posible producir la cocona con escasos o ningn insumo, permitiendo tambin su comercializacin como alimento orgnico.

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene; la poblacin que tiene conocimiento de este producto son mnimas, puesto que, no se da mayor inters. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales, se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.

COCONA MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1

La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeas. Donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir

en precios muy variables.

Las variaciones de los precios se dan en los distintos lugares de nuestra amazonia y en otros pases como Brasil y Colombia, estas son adquiridas por unidades, docenas, bolsas o peso (kilogramo).

AO 2006

PAS

COSTO x Kg

MONEDA

PER BRASIL COLOMBIA

1.00 1,00 1.150

Nuevo Sol Real Peso

Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima.

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses.

Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona. A continuacin mostramos un cuadro donde muestra las exportaciones de empresas peruanas exportadoras.
EXPORTACIN DE COCONA Y SUS DERIVADOS SEGN EMPRESAS EXPORTADORAS 1999 MAYO 2004 (VOLUMEN EN KG)

EMPRESA

1999

2000 2001 2002 2003

ENE MAY 2004 258 0 0 0 0 258

Agro Export Topara S.A.C. Apolo Eximport S.R.L. Inmolag S.A. Latin Market S.A.C. Maloca S.R.L. Total

0 26 0 0 3 29

0 0 0 140 0 140

0 0 0 120 0 120

0 0 4 63 0 67

0 0 0 0 0 0

1.3 GENERACION DE VALOR:

Este producto brindara al mercado objetivo los diferentes beneficios propios de la fruta; adems por su contenido de azcar permitir afrontar las exigencias que marca el da a da.

La cocona, es una alternativa natural contra los excesos del colesterol y glucosa, segn investigadores de la Universidad Wiener.

La doctora en Farmacia y Bioqumica, Mara Anselma Pardo Sandoval, que encabeza la investigacin, revel que las pruebas se han realizado en una poblacin mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se les hizo un examen mdico, antes de someterse al tratamiento con el fruto de la planta: Solanum sessiliflorum, comnmente llamada cocona y en slo tres das, los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al 50%.En medicina tradicional la cocona se utiliza como antidiabtica, antiofdica, escabicida en hipertensin y en tratamiento de quemaduras.

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5 (Niacina); adems de calcio, fsforo y pequeas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina. La composicin qumica de la pulpa comestible es la siguiente: Componentes Agua Protenas Grasas Carbohidrato Cenizas Calcio Fsforo Hierro Caroteno Tiamina 100g pulpa 87,5 g 0,9 g 0,7 g 10,2 g 0,7 g 16,0 mg 30,0 mg 1,5 mg 0,18 mg 0,06 mg

Riboflavina Niacina Acido ascrbico reducido

0,10 mg 2,25 mg 4,50 mg

Como gran parte de los rboles de frutos autctonos del Amazonas, la no utilizacin de la cocona es una falla del mercado, pues rene muchas caractersticas buscadas por los mercados nacionales e internacionales: es extica, posee sabor caracterstico y agradable, es altamente productiva, y existe informacin sobre sus caractersticas qumicas y tecnolgicas, que haran posible su industrializacin a mayor escala. Es decir, la falla de mercado no es causada por la cocona, sino por la falta de disponibilidad de informacin que existe sobre la cocona para permitir a la clase empresarial latinoamericana decidir si valdra la pena llevarla o no al mercado.

La cocona se encuentra dentro de las frutas no tradicionales, es decir productos que se encuentran en ciertos mercados pero que todava no se le da a conocer en su totalidad tampoco se le aprovecha al mximo.

La produccin de frutas no tradicionales se evala como una alternativa factible, constituyen un grupo de alimentos indispensables para la salud y bienestar, especialmente por su aporte en vitaminas y minerales.

Con la insercin de nuevos campos de cultivo del fruto la cocona el centro poblado Previsto(Villa Aguaytia) se halla en pleno proceso de desarrollo; Proyecto Productivo Integrado que comprende la produccin agrcola, la transformacin y la comercializacin de esa fruta.

Las metas van despegando mediante un trabajo interinstitucional y con la activa participacin de los productores como actores principales de la cadena agroindustrial en acciones de desarrollo en el cual productores de cocona conocen y comparten tcnicas de cultivo, se capacitan y reciben asistencia tcnica en produccin agrcola de cocona.

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Aunque los productores no tienen grandes extensiones ahora con la transformacin de este producto en nctar y pulpa que se est comercializando en el mercado nacional es preciso implementar un proyecto de agro industrializacin de procesamiento de pulpa de cocona y establecer un sistema de mercadeo hacia los centros de consumo.

Las principales zonas de produccin son reas tropicales y subtropicales, tales como: Chanchamayo (Junn), Amazonas, Ucayali e Iquitos. En el trienio 2009 2011, segn la DRAL del MINAG, la produccin de Cocona en T.M., fue la siguiente: Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto 2009 745,45 704,99 644,77 580,29 630,04 600,95 678,45 528,73 2010 779,81 788,50 705,58 688,11 654,12 645,10 690,60 652,71 536,19 520,89 469,34 491,61 7.622,56 2011 771,42 858,03 709,53 630,92 626,71 646,39 679,69 642,81 653,76 635,04 714,13 512,13 8.080,56

Septiembre 518,51 Octubre 450,07

Noviembre 508,74 Diciembre Total 471,91 7.062,90

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Se puede exportar como agrios frescos o secos; frutas u otros frutos secos; confituras, jaleas y mermelada; purs y pastas de frutas u otros frutos y como mezclas de jugos. En el trienio 2009 2011, segn ADUANET, la exportacin de alguna de estas fue la siguiente: Peso Neto (Kilos) 262.223,09 2.123.792,56 2.364.448,73 Precio (US$/Kilo) 1,135 0,995 1,051

Ao 2009 2010 2011

Valor FOB (US$) 297.707,59 2.113.200,00 2.485.282,41

El objetivo es mostrar los beneficios que brinda la cocona, creando un producto diferenciado con un valor agregado que ayude al pas a ser ms productivo en el sector agrcola, mostrar la rentabilidad de producir un derivado de esta fruta como es la mermelada aplicando los conocimientos administrativos para ayudar al crecimiento econmico del pas sin contribuir al deterioro del ecosistema.

En la actualidad existen distintos negocios dedicados a la elaboracin de mermelada ya sea de fresa o pia que son las frutas ms frecuentes y demandadas por el mercado en especial por las familias; nuestro microempresa se diferenciara en: Ofrecer una mermelada a base de una fruta tropical cuyo valor nutritivo no es muy conocido en la ciudad. Producto natural sin qumicos que atenten con la salud. Implementar un programa de control de calidad en la microempresa. Microempresa conformada por personas comprometidas e innovadoras que buscaran la satisfaccin del cliente. La fruta que utilizaremos para nuestro producto ser de calidad garantizando el sabor y el aroma de la mermelada. 12

1.4 CONTRIBUCION A LA ECONOMIA DEL PAIS:

El Per, en estos ltimos aos, viene creciendo cada vez ms y una de las causas de este crecimiento es que cada da ms peruanos emprenden y crean nuevos negocios, generando empleo y riqueza.

En la actualidad las personas muestran gran inters en productos que sean beneficiosos para la salud por esta razn se va a ofrecer una mermelada que brinde varios beneficios; es por eso que para elegir una mermelada saludable , hay que leer sus etiquetas nutricionales y sobre todo si el paciente tiene enfermedades como diabetes, donde deber consultar con su nutricionista, teniendo un gran aporte energtico para el organismo; de esta manera aumenta la demanda de la fruta creando mayores ingresos para los agricultores.

En los ltimos aos nuestro pas est tratando de dar mayor nfasis en promocionar los productos no tradicionales con la finalidad de lograr una expansin de los mismos tanto en el mercado nacional como el internacional.

Es por ello la propuesta de este negocio contribuir al crecimiento econmico del pas ya que se encuentra en el sector secundario (manufacturero) y terciario (comercio), sectores de mayor dinamismo en el Per.

El sector manufacturero peruano se ha expandido sostenidamente junto con su creciente economa, se espera tener que la economa siga crecimiento del periodo (2014 crecera de 10 a 11%); y para el 2013 tendra un crecimiento de un 5.5%, ya que est ligado a la demanda interna, por lo que el sector manufacturero debera recuperarse del difcil periodo

anterior.

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La economa peruana mantiene su expansin debido a la demando interna y la construccin que crecer un 6.3% para el prximo ao, este sector de manufactura dar al Per la oportunidad de ampliar la contribucin a la economa del pas.

Este sector manufacturero viene creciendo con una mayor demanda de empleo para el Per, siendo el producto bruto interno (PBI), un gran exportador de materias primas, con una expansin de un 1.5%.

Por otro lado el sector de manufactura primario del Per; registro que para el ao anterior tuvo una cada de 6.48% por la menor produccin de harina y conservas de pescado.

Del mismo modo el sector manufacturero no primario; disminuyo en 5.24% por la menor fabricacin de cobre, muebles, plsticos, textiles y exportacin de oro durante el mismo periodo.

No obstante el crecimiento del sector manufacturero del pas creci en 6.01% (productos crnicos), adems la actividad de refineras de azcar se expandi en 2.01%, por lo que cuenta con un mayor rendimiento de empresas azucareras en relacin al ao anterior.

El sector servicios es la parte de la economa que ms aporta al PBI y el que ms poblacin laboral ocupa. Es tambin, el ms heterogneo, puesto que los servicios que se pueden prestar son innumerables. Para el Per, este sector resulta significativo para la economa peruana, al representar ms del 50% del Producto Bruto Interno (PBI), concentrar al 65% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA).

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El sector comercio en el 2013 est creciendo en un 6.3%, gracias a la fortaleza de la demanda interna y al empuje de la nueva clase media.

Adems de las tradicionales mermeladas de pia y fresa, el Per ha empezado a exportar mermeladas de frutos como cocona, camu camu, uva, aguaymanto, estas siguen ganando mercado en el exterior. Aunque el 85% se exporta a Estados Unidos, el reto es abrir nuevos mercados con recetas exticas asegur la gerente de ADEX, Laura Snchez.

La experta refiere que Estados Unidos, un pas al cual ya estn ingresando estos productos, tiene espacio para seguir explotando el envo de mermeladas aprovechando la apertura comercial por el Tratado de Libre Comercio (TLC) y la demanda de los peruanos que residen en ese pas. Otro mercado potencial es Canad, donde el dulce peruano ingresa, por ahora, en menores cantidades.

En tanto, los pases de la regin, por la cercana con el Per y por las tasas de crecimiento, tambin pueden ser analizados como posibles mercados. Uno de los principales puntos a considerar, son los sabores que est demandando el mercado internacional.

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