CULINARIA

Revista Virtual Gastronmica

No. 5 PP. 63 - 67 Julio 2009 UAEM

Resea del libro:

Pasin a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana.

Felipe Carlos Viesca Gonzlez 1

Profesor de Tiempo Completo, Centro de Investigacin y Estudios Tursticos, Facultad de Turismo y Gastronoma, UAEM. <carvigo_9@hotmail.com>

SABOR A SABER

CULINARIA Revista Virtual Gastronmica

No. 5

PP. 63 - 67

Julio 2009

UAEM

Ttulo: Pasin a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana. Autor: Jos N. Iturriaga Editorial: Grijalbo Ao: 2006 Pas: Mxico Pginas: 218

Pasin a fuego lento es un libro en donde el autor aborda de una manera agradable, sencilla, y en momentos hasta divertida, la interesante relacin existente entre el amor, el sexo y la cocina (tema intacto hasta hoy) a travs de una amplia investigacin bibliogrfica. Se basa en citas bblicas y de muchos autores sobre el tema, contribuciones de filsofos clsicos como Aristteles y Platn; poetas como: Amado Nervo, Ruz Velarde, Jorge Luis Borges, Nicols Guillen, Pablo Neruda; adems de una gran cantidad de personajes que vinieron a nuestro pas, de diversos orgenes y en distintas pocas, quienes plasmaron sus visiones y opiniones sobre los indgenas y mestizos y sus costumbres vinculadas a la relacin amor sexo - cocina; autores como Freud y su Freuds own cookbook, el clsico francs de la gastronoma Brillat-Savarin, Alfonso Reyes, Salvador Novo, Lomel, Leonardo da Vinci en su faceta de cocinero. En un texto como ste no pueden pasar desapercibidas muchas canciones mexicanas de diversos gneros que vinculan las frutas, el amor y los refranes alusivos al sexo y los alimentos como las frutas, verduras, embutidos, lcteos, huevos y panes.

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Resea del libro: Pasin a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana.

Viesca-Gonzlez, F. C.

Iturriaga nos presenta su obra desglosada en cinco captulos. El primero es general, en l se muestra el vnculo que histricamente ha existido entre los tres elementos que del ttulo: Sexo, amor y cocina; ilustra el origen de palabras o frases como luna de miel, hogar (que originalmente era el fogn o chimenea donde se preparaba la comida y el lugar de reunin familiar), o el significado de arrojar el arroz a las parejas despus de la boda. Luego, a lo largo de tres captulos hace una revisin histrica del tema desde antes de la llegada de los espaoles hasta el siglo XXI: Mxico Prehispnico, Nueva Espaa y Mxico Independiente. El texto se concluye con un captulo anexo, Afrodisacos. En el captulo sobre lo acontecido antes de la conquista, se abunda en las costumbres que giraban alrededor de los autosacrificios sexuales, sacrificios, ayunos rituales, dioses, alimentos y amor. En el captulo que versa sobre la Nueva Espaa, en orden cronolgico se detallan los relatos de los extranjeros alrededor de las tradiciones de los nativos: marcadamente el canibalismo, las bebidas y materias primas encontradas (incluyendo los afrodisacos), las fabulosas comidas de los gobernantes, las indgenas y sus atributos fsicos. Mencin aparte merecen los increbles autosacrificios, flagelaciones y penitencias que se imponan los religiosos con motivos sexuales; y el enfoque sexual que hace Salvador Novo de la sntesis del mestizaje culinario. En contraparte se muestra el lado amable de la poca: el aprecio por el chocolate, el pulque y el mezcal, la cara festiva de los religiosos y la trada de las corridas de toros, el amor y la cocina en Sor Juana Ins de la Cruz y la gastronoma nortea del siglo XVIII. En El Mxico Independiente se describen las percepciones de los visitantes extranjeros sobre las caractersticas de sus habitantes en todo el pas, particularmente las mujeres, y su gastronoma; los helados y las neveras se hacen presentes desde el siglo XIX gracias a las aportaciones de los picos nevados del centro del pas; ese mismo siglo atestigua el surgimiento de los tvolis, lugares para fiestas. Se habla del impacto de la invasin francesa, Carlota y Maximiliano y sus hbitos alimenticios. El surgimiento de las soldaderas. Grupos indgenas, recursos alimenticios naturales y preparaciones culinarias. Los problemas y desrdenes alimenticios de fines del siglo XX e inicios del nuevo, como obesidad, flacura, anorexia y bulimia. El ltimo captulo es un buen acercamiento a los productos que tienen un efecto afrodisaco: a) vegetales como la damiana, jitomate, aguacate, chiles, especias; b) animales y sus productos: pescados, mariscos, huevos, insectos, aves, res y sus partes y preparaciones especficas al caso; y c) bebidas alcohlicas.

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Se sealan algunas caractersticas desconocidas de varios alimentos regionales del pas y su relacin con los sentidos, es el caso del popo, caldo de piedra y tecu. Destacan frases como En el arte de comer, dejarse llevar por la vista es tan riesgoso como casarse con una mujer slo porqu nos sedujo su fotografa y Quien sabe saborear una cocina refinada, sabe tambin degustar un sabio beso. Es un texto indispensable para el estudioso del mexicano y las relaciones entre cocina, amor y sexo. Sirva este atractivo ttulo como pretexto para adentrarse ms en la lectura y cultura culinaria mexicanas.

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FICHA BIBLIOGRFICA:

Viesca-Gonzlez, F. C. Resea del libro: Pasin a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana. Culinaria. Revista Virtual Gastronmica. Mxico: Universidad Autnoma del Estado de Mxico, julio 2009, nm. 05 <http://www.uaemex.mx/Culinaria/numero_5/art_03.pdf>.