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Microbiologia - aplicaes nas reas de alimentos e ambiental.

Microbiologia a Cincia que estuda a natureza e a utilidade dos microrganismos extremamente pequenos cujas dimenses esto abaixo do poder de resoluo do olho humano, seu objetivo so os microrganismos (mais comumente denominados micrbios) e as suas atividades, distribuio natural, as relaes recprocas e com outros seres vivos, nos quais provocam efeitos benficos, indiferentes ou prejudiciais ao homem, outros animais e s plantas, bem como s alteraes fsicas e qumicas que provocam no meio ambiente. Atualmente, os microrganismos so de grande importncia na indstria alimentcia na produo de iogurte, queijo, po, vinagre e cidos orgnicos para a preservao de alimentos, na indstria alcooleira na fabricao de bebidas e combustvel, na indstria farmacutica na sntese de antibiticos, hormnios e vitaminas, na indstria qumica na produo de compostos orgnicos tais como etanol, metanol e acetona. Os recentes avanos da biotecnologia levaram ao desenvolvimento de organismos transgnicos pela introduo de material gentico bacteriano ou viral em plantas e animais que passam a produzir protenas microbianas de interesse agrcola ou mdico. Outras importantes aplicaes dos microrganismos esto no tratamento de efluentes industriais e esgotos, na eliminao de produtos txicos do ambiente e na produo de gases como metano e hidrognio em biorreatores. Na agricultura, as novas tcnicas de controle biolgico auxiliam a limitar a quantidade de defensivos agrcolas qumicos aplicados nas culturas. A aplicao da microbiologia na rea de alimentos se dedica ao estudo dos microrganismos envolvidos com a indstria de alimentos ou de bebidas esto preocupados com o controle da produo, manuseio, processamento, industrializao dos alimentos. Para tanto estuda a contaminao por microrganismos deterioradores e agentes de toxi-infeces alimentares, fermentao para produo de determinados alimentos, bebidas, enzimas, aminocidos, ciclodextrinas, surfactantes biolgicos. As bebidas alcolicas como a cerveja, o vinho, cachaa, whisky dentre outras so produzidos por leveduras ou bactrias (Zimomonas mobilis) atravs da fermentao de carboidratos em etanol. Tambm micrbios como o Acetobacter e Gluconobacter oxidam o lcool das bebidas alcolicas em cido actico ou vinagre, condimento bastante utilizado pelas donas de casa. Ao microbiologista de alimentos est reservado o estudo das bactrias lticas, bolores e leveduras para transformao do leite em diversos tipos de produtos como os mais variados tipos de queijo, manteiga, cremes, iogurtes, dentre outros. Muitos vegetais tambm so transformados atravs da ao de bactrias, bolores e leveduras em produtos como; lafun (mandioca fermentada), chucrute (repolho fermentado), picles (vrias verduras fermentadas), soio (soja fermentada), e azeitonas fermentadas. Da mesma forma, produtos de massa e confeitaria so fermentados atravs da levedura

Saccharomyces gerando etanol e anidrido carbnico que do s massas dos pes e bolos as caractersticas desejadas. Na rea ambiental a aplicao est relacionada aos microrganismos, bactrias e fungos que desempenham papel importante na decomposio de matria orgnica e a reciclagem dos elementos qumicos da natureza (ciclos biogeoqumicos). De modo geral, esses microrganismos efetuam a bioconverso de resduos orgnicos em combustveis alternativos como metano, hidrognio, gs sulfdrico. Por sua vez, a Bioremediao consiste no uso de microrganismos para decomposio de substncias txicas liberadas no meio ambiente devido a acidentes ou atividade industrial. Outro aspecto da microbiologia ambiental est associado ao uso de microrganismos para decompor a matria orgnica no tratamento secundrio dos resduos de esgotos. A avaliao da qualidade desses resduos feita atravs da avaliao quantitativa e qualitativa (ausncia de patgenos) para assegurar a correta disposio dos mesmos aps o tratamento de efluentes e esgotos (Microbiologia Sanitria). O estudo dos microrganismos grande importncia, tanto acadmica quanto prtica. O entendimento de suas atividades em ambientes naturais extremamente importante.

Referencias: http://pt.wikipedia.org http://blogdasmicro.blogspot.com.br http://www.portalsaofrancisco.com.br/