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abril 2013

Presentacin del nuevo Cdigo PAOS

Comit Cientfico

Recomendaciones para evitar infecciones por E. Coli

[Pgs. 2-3] AESAN noticias

Plan Habisa Presentacin del nuevo Cdigo PAOS Presentacin del libro blanco de la nutricin en Espaa Encuesta nacional de alimentacin en nios... El gobierno aprueba la creacin del Observatorio de la nutricin ... Resultados de la Encuesta Nacional de Salud

y adems...

[Pgs. 4-9] Breves [Pgs. 10 y 11] AESAN informa

Informe anual de residuos plaguicidas... Informe anual sobre zoonosis...

[Pgs. 12-13] Legislacin y Publicaciones [Pgs 14-16]

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Recomendaciones para evitar posibles infecciones alimentarias por E. coli

Escherichia coli es una enterobacteria ubicua que forma parte, como especie predominante, de la microbiota normal aerobia y anaerobia facultativa del tubo digestivo en la mayor parte de los mamferos y las aves. E. coli se excreta con las heces de manera abundante, en un alto porcentaje sobrevive en el exterior, incluso durante largos perodos de tiempo. Por ese motivo, es posible su presencia en el medio ambiente, siendo por ello su aislamiento un indicador de contaminacin fecal. Si bien la mayora de las cepas de E. coli son miembros no patgenos de la microbiota intestinal, donde juega un papel inocuo o incluso beneficioso para el hospedador, algunas cepas son patgenas debido a la adquisicin de factores de virulencia especficos que les confieren la capacidad de producir una amplia variedad de infecciones en seres humanos y animales, tanto de tipo entrico (diarreas, disentera, colitis hemorrgica, sndrome urmico hemoltico y enfermedad de los edemas) como extraintestinales (infecciones del tracto urinario, bacteriemias o septicemias, meningitis, peritonitis, mastitis, e infecciones respiratorias y de heridas). Las toxinas Shiga (verotoxinas) de E. coli pueden producir diferentes cuadros sintomticos en los seres humanos que varan desde diarrea leve a la colitis hemorrgica (CH), puede progresar a sndrome urmico hemoltico (SUH) acompaado de anemia hemoltica microangioptica, trombocitopenia y fallo renal agudo grave. Este cuadro clnico es el que ha hecho que este grupo de E. coli se denominen a menudo E. coli enterohemorrgico (EHEC). Los rumiantes han sido identificados como el principal reservorio de cepas de E. coli verotoxignicas o productoras de toxinas Shiga (de aqu en adelante STEC). No obstante, aunque el ganado vacuno es, con toda probabilidad, la fuente ms importante de infecciones humanas (carne y productos lcteos de vacuno, vegetales y agua contaminados con heces de vacuno), los STEC se han aislado tambin del ganado ovino y caprino y tambin de rumiantes silvestres (corzos, ciervos, gamos). La
materia fecal de los rumiantes est reconocida como la fuente ltima de un gran porcentaje de infecciones humanas por STEC. sta puede contaminar la carne durante el sacrificio en matadero, puede ser arrastrada a ros, lagos o fuentes de agua de bebida, o puede depositarse en frutas y verduras por el uso de abonos orgnicos o por uso de agua de riego contaminada con aguas residuales. Algunos animales como insectos, aves, roedores y otros silvestres, pueden transportar esas bacterias desde las heces al agua de bebida y los alimentos. Adems, las cepas STEC pueden ser ingeridas inconscientemente por las personas que interactan o trabajan con animales. Los seres humanos, por tanto, pueden infectarse a travs del contacto directo con una persona infectada o un animal portador, o indirectamente a travs del medio ambiente, de un alimento, de agua de bebida o agua superficial que contenga material fecal contaminada con STEC de origen humano o animal. Por tanto, las medidas preventivas para evitar las infecciones por STEC deben ponerse en marcha a lo largo de toda la cadena alimentaria. Aunque la red de Vigilancia Epidemiolgica y de Control de Enfermedades Transmisibles en la Comunidad fue creada por la Decisin 2119/98/CE (UE, 1998), no es hasta la Decisin 2009/312/CE (UE, 2009), relativa a las redes especializadas de vigilancia de enfermedades transmisibles, cuando aparecen las infecciones por E. coli enterohemorrgico como enfermedad de transmisin alimentaria. A consecuencia de esta disposicin, los datos de casos de infeccin por STEC en humanos deben notificarse trimestralmente al sistema de vigilancia europeo (TESSy), aunque es necesario tener en cuenta que la mayora de los pases se basan nicamente en la vigilancia del serogrupo O157. De acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la vigilancia debera extenderse a otros serogrupos, principalmente O26, O103, O104, O111 y O145, que se han identificado como los ms frecuentes en los anlisis peridicos realizados en Europa.

El Reglamento (CE) N 2073/2005 (UE, 2005) y su modificacin (Reglamento (CE) N 1441/2007) (UE, 2007), relativo a los criterios microbiolgicos aplicables a los productos alimenticios, ha establecido hasta el momento un criterio de seguridad alimentaria para E. coli en moluscos bivalvos vivos y equinodermos, tunicados y gasterpodos vivos, en su periodo de vida til, E. coli es un microorganismo que tambin se emplea como criterio de higiene, como indicador de contaminacin fecal y/o del nivel de higiene de los establecimientos de elaboracin de diferentes categoras de productos alimenticios (frutas y hortalizas troceadas listas para el consumo, queso elaborado a base de leche o suero sometido a tratamiento trmico, mantequilla y nata elaboradas a partir de leche cruda o leche sometida a tratamiento trmico inferior a la pasteurizacin, carne picada, carne separada mecnicamente, preparados de carne, etc.); para ello se lleva a
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cabo un recuento en placa mediante mtodo microbiolgico validado (el Reglamento establece el mtodo ISO de referencia para llevar a cabo los ensayos). Por otro lado, el punto 14 del Reglamento (CE) N 2073/2005 indica que es poco probable que la aplicacin de normas microbiolgicas para STEC O157 en el producto final produzca reducciones significativas del riesgo asociado para los consumidores. No obstante, el establecimiento de directrices microbiolgicas destinadas a reducir la contaminacin fecal a lo largo de la cadena alimentaria puede contribuir a reducir los riesgos para la salud pblica, incluidos los producidos por la presencia de STEC. Medidas de control para evitar la contaminacin y brotes por STEC 1. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y de Fabricacin (BPF) son las primeras medidas a tener en cuenta en el control de STEC y otros microorganismos patgenos tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) describen las medidas preventivas que se deben aplicar en las operaciones agrcolas con objeto de reducir la contaminacin del producto y proporcionar orientacin sobre las prcticas agrcolas necesarias encaminadas a conseguir aumentar la inocuidad alimentaria desde el propio campo. La aplicacin del sistema APPCC es una herramienta til para prevenir la contaminacin por STEC lo que puede contribuir a su disminucin a nivel de granja o campo de cultivo. No obstante en produccin primaria donde las circunstancias son tan imprevistas, estas pueden hacerlo en muchos casos poco apropiado. La incorporacin de programas APPCC en las plantas de procesado y embalaje es un requisito indispensable para conseguir la mxima inocuidad alimentaria. 2. Puesto que hay evidencias de portadores asintomticos de STEC, es importante la deteccin de las personas portadoras de STEC involucradas en el manejo de los alimentos. El seguimiento y/o la exclusin de los portadores de STEC relacionados con la manipulacin de los alimentos se debe considerar como una opcin de control. 3. El tipo de alimentacin de los animales de granja parece estar en el origen de la contaminacin de los animales destinados al matadero, por lo que es esencial considerar el desarrollo de alimentos que disminuyan las excrecin de E. coli por parte de dichos animales. 4. Es imprescindible usar agua de buena calidad microbiolgica para la bebida de los animales y tomar las medidas necesarias para

su higienizacin, como la cloracin y evitar la presencia de materia orgnica. Asimismo, se debe usar agua para riego y para la agricultura en general de una calidad microbiolgica adecuada. A nivel de planta de procesado y envasado posterior de vegetales frescos, se debe usar agua de calidad microbiolgica adecuada para su lavado. 5. Es necesario evitar el acceso de animales de granja (rumiantes en particular) en el entorno inmediato de los campos de cultivo. Asimismo, se debe controlar la contratacin, manejo y tratamiento de estircol y purines que se van a utilizar para fertilizar los campos destinados al cultivo de frutas y hortalizas para al consumo humano. 6. El nico mtodo eficaz de eliminacin de STEC de los alimentos es la introduccin de un tratamiento bactericida, como el calentamiento (por ejemplo: coccin o pasteurizacin) o irradiacin. No obstante, la combinacin de varias tecnologas de conservacin no trmica y trmica bajo el concepto de tecnologas de barrera, as como las tecnologas trmicas de calentamiento rpido, tales como microondas y radiofrecuencia o tneles de pasteurizacin por vapor ofrecen nuevas posibilidades para la pasteurizacin de los productos crnicos, especialmente en los alimentos listos para su consumo. 7. El uso de agua caliente y lavado con cido lctico y de vapor a presin para descontaminar las canales reduce de forma eficaz la contaminacin con E. coli O157:H7. Estas tcnicas de intervencin para eliminar E. coli O157:H7 a partir de la superficie de la carne tambin han demostrado su eficacia contra O26:H11 y O111:H8. No obstante, y a pesar de los beneficios que su pone la utilizacin de cido lctico para reducir la contaminacin de la superficie microbiolgica de las canales de vacuno o las medias canales o cuartos su uso no est permitido por los reglamentos en vigor, por consiguiente, la industria debe cumplir con los requisitos de la legislacin de la Unin en materia de higiene alimentaria, segn lo establecido en los Reglamentos (CE) N 852/2004, N853/2004 y N 2073/2005. En cualquier caso, su uso siempre debera integrarse con las Buenas Prcticas de Higiene y sistemas basados en el APPCC y de ninguna manera debe considerarse como una sustitucin de higiene para las prcticas de matanza y procedimientos de operacin o como una alternativa para cumplir con los requisitos de dicho Reglamento. 8. Se debe garantizar una formacin bsica para los manipuladores de alimentos sobre las prcticas de higiene y de forma especial para matarifes y otros manipuladores en matadero y salas de despiece. En-

tre otros aspectos debe asegurarse y controlarse con especial incidencia el uso de cuchillos en el proceso de evisceracin y su desinfeccin en agua caliente a las combinaciones de temperatura y tiempo que aseguren la misma. Del mismo modo en el proceso de evisceracin deben controlarse de forma eficaz todas las maniobras que aseguren la no contaminacin con material fecal de canales y vsceras. Los manipuladores de alimentos deben lavarse bien las manos despus de cualquier contacto con las carnes crudas. Asimismo, hay que garantizar el diseo adecuado y gestin de la higiene de los locales destinados al almacenamiento y procesado de alimentos, incluyendo los planes de control de plagas. La gestin correcta de la cadena de fro es de particular importancia para los productos frescos y elaborados listos para su consumo (por ejemplo, hortalizas cortadas, los zumos sin pasteurizar, frutas, verduras, derivados crnicos). 9. Es necesario informar a la poblacin de los riesgos asociados con el manejo inadecuado de los alimentos y la preparacin. La carne y especialmente la carne picada, se deben cocinar durante un tiempo suficiente para inactivar a STEC. Es importante evitar la contaminacin cruzada de los alimentos que se comen crudos (frutas y verduras) con carne cruda previamente a su cocinado. Se debe llevar a cabo una distribucin adecuada de los alimentos en el refrigerador domstico a fin de evitar que los lquidos de los alimentos (carne y pescado) destinados a consumirse cocinados goteen sobre alimentos que se consumen crudos o sin calentar (frutas y hortalizas). Se deben lavar cuidadosamente, en el entorno domstico, las verduras que se comen crudas en ensaladas. 10. Debido a la posible presencia de STEC en leche cruda, slo la leche sometida a un tratamiento trmico de pasteurizacin se puede considerar apta para el consumo en cuanto a la posibilidad de contener STEC. 11. Es de inters contar con datos sobre el nmp de E. coli por gramo para evaluar el nivel de contaminacin fecal en los alimentos. No obstante, hay que indicar que los recuentos bajos del nmp de E. coli no garantizan la no presencia de STEC, en este sentido la PCR en tiempo real convencional y la tipificacin por PFGE comparndolas con otras cepas y muy especialmente con las causantes de infecciones en seres humanos pueden ser de gran utilidad.
Informe del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) sobre medidas de prevencin y recomendaciones aplicables para evitar posibles infecciones alimentarias por cepas de Escherichia coli verotoxignicos/productores de toxinas Shiga/enterohemorrgicos (VTEC/STEC/EHEC).
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Plan Havisa
La AESAN y la Fundacin Alimentum han firmado un convenio de colaboracin para el desarrollo de un Plan de fomento de hbitos de vida saludables en la poblacin espaola (Plan HAVISA) con el objetivo de sensibilizar e informar a la poblacin del impacto positivo que, para su salud, tienen una alimentacin equilibrada y moderada y la prctica regular de actividad fsica. Ambas partes han acordado colaborar en un plan de comunicacin durante todo el ao 2013, cuya principal accin ser incluir mensajes que fomenten los hbitos de vida saludables para combatir los problemas derivados del exceso de peso, en todas las campaas de televisin que desarrollen las empresas firmantes. En concreto, el plan de comunicacin, orientado al fomento de una alimentacin equilibrada, variada y moderada, y en la prctica de ejercicio fsico, se concretar dando visibilidad a una serie de mensajes o leyendas, que se incluirn en las campaas publicitarias en el medio televisivo. Los mensajes sern los siguientes: Enero: La mejor receta: alimentacin equilibrada y ejercicio fsico.  Febrero: Realiza actividad fsica a diario. Marzo: Come de forma variada, equilibrada y moderada. Abril: C  ombina actividad fsica con alimentacin variada y equilibrada. Mayo: Camina 30 minutos al da. Junio: Come ms fruta y verdura. Julio: Come variado, equilibrado, moderado y muvete. Agosto: Vive activo, muvete para estar sano. Septiembre: Desayuna todos los das. Octubre: Utiliza las escaleras en lugar del ascensor. Noviembre: Infrmate: lee la etiqueta de los alimentos y bebidas.  Diciembre: L  a mejor receta: alimentacin equilibrada y ejercicio fsico.
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La aplicacin de la leyenda a los spots se realizar en sobreimpresin fija, con unas caractersticas comunes acordadas. Tambin se establece un tiempo mnimo de aparicin, que ser la mitad de la duracin del spot. Teniendo en cuenta que uno de cada cinco impactos publicitarios en televisin corresponde a una empresa de la Fundacin Alimentum, la iniciativa conjunta garantiza un mnimo de seis impactos de media por persona y da. La publicidad realizada por estas empresas representa el 16% de la mostrada en televisin y el 8% del total de la publicidad en Espaa, asimismo, supone el 76% de la publicidad del sector de Alimentacin http://www.habitosdevidasaludables.com/home.php

y el 55% de la publicidad total del sector Bebidas en Espaa. El 85% de la inversin en publicidad de estas compaas se dedica a la televisin. Las empresas participantes son: Bimbo, Calvo, Campofro, Coca-Cola, Corporacin Alimentaria Peasanta, Danone, Deoleo, Ebro Foods, Grupo Fuertes, Ferrero, Gallina Blanca, Lactalis, Grupo Leche Pascual, Hero, Kellogg, Mondelz, Nestle, Nutrexpa, Schweppes, Panrico, Pepsico, Pescanova, Unilever y Wrigley. En una segunda etapa, se dejar abierta la puerta para trasladar esta iniciativa a otros sectores relacionados y a otras empresas de alimentacin que quieran sumarse el proyecto.

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Presentacin del nuevo Cdigo PAOS

Cdigo de corregulacin de la publicidad de alimentos y bebidas para menores
Con la firma del nuevo cdigo de corregulacin de la publicidad de alimentos y bebidas se ampla el mbito a la publicidad en internet dirigida a jvenes de 15 aos. Con la adhesin de la hostelera y la distribucin, adems de la industria de alimentacin y bebidas, por primera vez todos los sectores implicados se unen al compromiso para luchar contra la obesidad infantil. La medida se enmarca en las actuaciones de Sanidad para luchar contra la obesidad infantil, como el Observatorio para el Estudio de la Nutricin y de Estudio de la Obesidad y la propuesta de introducir una hora diaria de ejercicio para los escolares. El 26,1% de los nios espaoles de seis a nueve aos padece sobrepeso y el 19,1% presenta obesidad.
La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, la presidenta y la directora ejecutiva de la AESAN en la presentacin del nuevo Cdigo PAOS.

La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, presidi la firma del nuevo cdigo PAOS, de corregulacin de la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a menores. Mato asegur que este nuevo cdigo ser una herramienta ms eficaz para disminuir la prevalencia de la obesidad y el sobrepeso infantil. A este compromiso de colaboracin pblico-privado, firmado por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), se han adherido de manera voluntaria la Industria de la Alimentacin y las Bebidas (FIAB) y la Asociacin para la Autorregulacin de la Publicidad (Autocontrol), que ya firmaron el primer cdigo, en 2005. Adems, por primera vez, los sectores de la distribucin (ANGED, ASEDAS y ACES) y el de la hostelera y la restauracin (FEHR y FEHRCAREM). Con estas adhesiones, todos los sectores implicados se han comprometido a llevar a cabo una comunicacin responsable dirigida a menores, lo que la ministra calific de un xito que todos debemos celebrar. Mato destac que se trata de un compromiso de todos los agentes estratgicos de la cadena de alimentacin. En 2009 se sumaron a este proyecto las cadenas y operadores de televisin. El nuevo convenio supone la actualizacin del anterior y su ampliacin, por primera vez, al mbito de aplicacin de la publicidad en internet dirigida a menores de 15 aos de edad. Para Mato, esta medida constituye un avance significativo en la proteccin de nuestros hijos frente a las comunicaciones comerciales. Asimismo, destac que el nuevo documento recoge las recomendaciones de la Comisin y el Parlamento Europeo sobre los efectos que la publicidad y el desarrollo de las nuevas tecnologas tienen en el comportamiento de los consumidores ms jvenes. La ampliacin del cdigo permite adaptarse a la nueva realidad de los medios que utilizan los nios y jvenes, ya que internet es el medio donde ms se ha incrementado la publicidad dirigida a adolescentes. La ministra record que las ltimas cifras sobre la prevalencia del

exceso de peso en los menores en Espaa son preocupantes. El estudio ALADINO, elaborado por la AESAN, revela que el sobrepeso afecta al 26,1% de los nios espaoles de entre seis y nueve aos de edad. Mientras, el 19,1% presenta obesidad, por lo que ms de un 45% de los menores en esa franja de edad tiene algn problema de exceso de peso. Ante esta situacin, el fomento de los hbitos saludables debe ser una tarea que debe implicarnos a todos, desde las Administraciones hasta las escuelas, pasando por las familias, en palabras de Mato. Por ello, tambin es una prioridad del Ministerio que dirige, y el nuevo cdigo de corregulacin se enmarca en una serie de medidas que se han puesto en marcha o que se pondrn en los prximos meses. Entre ellos, la ministra ha destacado el Observatorio de la Nutricin y de Estudio de la Obesidad, presidido por el cardilogo Valentn Fuster, que estar orientado a fomentar estos hbitos para mejorar la salud, y que iniciar su actividad en 2013. Mato tambin subray su propuesta para incorporar en las escuelas una hora diaria de ejercicio fsico y deporte, un proyecto que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad estudia con el de Educacin. La ministra, asimismo, asegur que el Gobierno trabaja con ayuntamientos de toda Espaa para poner en marcha un convenio de colaboracin sobre la Red de Ciudades Saludables. En cuanto a las actividades de la AESAN, Mato record el Plan Cudate+2012, centrado especficamente en la promocin de la actividad fsica y la vida saludable a travs de las redes sociales. Al trmino de su intervencin, Mato reiter su agradecimiento a todos los firmantes del convenio, de los que dijo que han dado muestras de un comportamiento ejemplar, que es especialmente de agradecer dadas las circunstancias econmicas actuales. Su participacin, ha sealado, permitir cumplir los objetivos de la Estrategia NAOS contra la obesidad y, con ello, proteger a los ms pequeos.
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Presentacin del Libro blanco de la Nutricin en Espaa

La Secretaria General de Sanidad y Consumo, Pilar Farjas, presidi la presentacin del Libro Blanco de la Nutricin en Espaa junto a Gregorio Varela Moreiras, Presidente de la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN) y Catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la Universidad CEU San Pablo; Fernando Burgaz Moreno, Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente y Montserrat Graeras, del Centro Nacional de Innovacin e Investigacin (CNIIE) del Ministerio de Educacin, Cultura y Deporte. El Libro Blanco de la Nutricin en Espaa recoge por primera vez, y de manera integrada y pluridisciplinar, las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de la nutricin en Espaa. En definitiva, refleja el estado de situacin y formula recomendaciones y propuestas a corto y largo plazo. Su elaboracin es fruto de un convenio especfico firmado entre la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) y la propia Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN) y supone una hoja de ruta de la nutricin en sus numerosas facetas. Se articula en nueve grandes mdulos, con un total de 65 captulos, y ms de 100 autores y colaboradores, reconocidos expertos en el campo de la nutricin o materias afines, muchos de ellos representantes del mundo cientfico, acadmico, comunitario y/o clnico, otros reconocidos profesionales en su materia, tcnicos de las diferentes administraciones con responsabilidades en el campo de la nutricin y, en conjunto, todos ellos encargados de llevar a cabo actividades de investigacin, educacin, divulgacin y/o difusin de esta ciencia. El primero de los mdulos se encuentra dedicado a la salud nutricional de la poblacin espaola, abarcando en sus distintos captulos todos los grupos de poblacin y los distintos estados fisiolgicos y etapas de la vida. El segundo mdulo trata sobre la dieta, los distintos componentes de la misma, tanto nutritivos como no nutritivos de inters nutricional as como aspectos asociados a hbitos y estilos de vida y su repercusin en el estado de salud. Se lleva a cabo una revisin crtica de las recomendaciones nutricionales y objetivos nutricionales de la poblacin, plantendose si realmente las ingestas actuales se adecuan a las recomendaciones y si estas ltimas y los objetivos nutricionales responden al avance en el conocimiento cientfico y a la realidad de la poblacin espaola. En el tercer mdulo se abordan los hbitos alimentarios y sus cambios de los ltimos aos y, lo ms importante, el impacto real y potencial a largo plazo de los mismos en el estado nutricional de la poblacin. No hay duda de que la alimentacin, y por ende la nutricin, adems de los estilos de vida per se, desempean un papel importante en la etiologa y/o prevencin de las denominadas enfermedades crnico degenerativas como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas o ciertas formas de cncer. Por ello, el cuarto modulo se encuentra dedicado a Patologas asociadas a la nutricin. Prevalencia, prevencin y tratamiento nutricional. Se detallan las ms prevalentes y su relacin con los aspectos nutricionales, buscando posibles actuaciones futuras. Se hace adems, no slo desde el punto de vista clnico-hospitalario, sino tambin desde el de la atencin primaria y comunitaria. El siguiente mdulo, el quinto, se enfoca en la denominada Nutricin en Instituciones derivada del fenmeno creciente de la Alimentacin Institucional, a lo largo de todas las etapas de la vida. Un tema tan importante como la Educacin en alimentacin y nutricin, se encuentra recogido en el mdulo sexto, donde se hace una revisin de la presencia de las materias de nutricin en las diferentes etapas y sistemas escolares. Otro aspecto que no se ha querido olvidar en este texto es la Comunicacin e Informacin en materia de nutricin, ya que, el mensaje

Un momento de la presentacin del Libro blanco de la nutricin en Espaa.

que llega a la poblacin es fundamental y contribuye a que el consumidor pueda tomar decisiones relacionadas con la alimentacin de forma razonada y correcta. El mdulo octavo hace un recorrido por la Investigacin en Nutricin. Por ltimo, en el mdulo final, se abarcan temas de enorme inters como la vida activa y/o sedentarismo, la seguridad alimentaria y la legislacin e implantacin de las declaraciones de salud en los alimentos, los numerosos errores y mitos en materia nutricional.
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Encuesta Nacional de alimentacin en nios y adolescentes

En la encuesta ENALIA (Encuesta Nacional de Alimentacin en la poblacin Infantil y Adolescente) participarn 1.700 nios y adolescentes, de seis meses a 17 aos de edad de todas las CC AA.  El objetivo es valorar la ingesta de nutrientes de los menores y orientar as las polticas de fomento de hbitos saludables  El estudio tambin contribuir a la investigacin cientfica sobre exposicin a sustancias qumicas a travs de los alimentos  Espaa ha sido incluida en el primer grupo de pases participantes en una gran encuesta europea sobre consumo de alimentos en toda la poblacin.
La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha comenzado los trabajos para llevar a cabo una encuesta nacional alimentaria en nios y adolescentes de todas las edades, con la que se obtendr informacin detallada sobre los hbitos de consumo de alimentos en este grupo de poblacin. Esta encuesta viene a completar otra realizada por la AESAN entre 2009 y 2010 en la poblacin adulta. El estudio ENALIA consistir en la realizacin de encuestas individuales que permitan conocer con exactitud el tipo de alimentos y las cantidades que se consumen. En la encuesta participarn 1.700 nios y adolescentes, de entre 6 meses y 17 aos de edad, de todas las Comunidades Autnomas. En breve se proceder al reclutamiento de los participantes para comenzar en primavera la fase de entrevistas, que durar todo un ao. Esta previsto que los resultados se conozcan en el segundo semestre del ao 2014. La informacin obtenida resultar esencial para valorar la ingesta de nutrientes, y tambin contribuir a la investigacin cientfica sobre la exposicin a sustancias qumicas a travs de los alimentos. Este tipo de estudios, son una herramienta til para la orientacin de las polticas de salud pblica y de fomento de los hbitos de vida saludables. Adems, cuando los estudios se llevan a cabo en nios de edades tempranas, contribuyen a que los nios y nias adquieran cuanto antes hbitos de alimentacin saludable. El proyecto se llevar a cabo de acuerdo con los ms recientes criterios europeos de calidad. Espaa ha sido incluida en el primer grupo de pases participantes en una gran encuesta europea denominada EU Menu. Este proyecto, que se encuentra en sus primeras fases, tiene como propsito recoger informacin armonizada sobre consumo de alimentos en todos los pases y regiones de la Unin Europea. Fomentar una alimentacin variada y sana, as como la prctica regular de ejercicio fsico constituye una prioridad del Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad del que depende la AESAN. Para ello se han puesto en marcha medidas como el Observatorio de la Nutricin y de Estudio de la Obesidad, presidido por Valentn Fuster. Asimismo, se ha firmado un acuerdo con la industria alimentaria para incluir mensajessaludables en la publicidad televisiva de sus productos durantetodo el ao 2013, y se ha actualizado el cdigode corregulacin publicitaria PAOS, que por primera vez incluye a los menores, hasta los 15 aos, y el mbito de Internet.

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El Gobierno aprueba la creacin del Observatorio de la nutricin y de estudio de la obesidad, presidido por Valentn Fuster
El rgano, bajo la presidencia del prestigioso cardilogo estar dedicado a combatir el exceso de peso, especialmente en la poblacin infantil, analizar sus causas y poner en marcha las iniciativas que se hayan mostrado ms eficaces en el mbito nacional e internacional.  El objetivo es dar un nuevo impulso a la Estrategia NAOS de prevencin de la obesidad, para promover una alimentacin saludable y la prctica de ejercicio fsico  En el Observatorio participarn representantes de Agricultura, Economa, Educacin y Deportes, de las sociedades cientficas, la industria alimentaria, el sector de la hostelera-restauracin y distribucin y los profesionales sanitarios y de la enseanza  Ms del 55% de la poblacin adulta espaola y el 45% de los nios presentan exceso de peso La iniciativa se enmarca en un conjunto de medidas para fomentar los h bitos saludables, como el nuevo cdigo PAOS y el acuerdo para incluir mensajes saludables en la publicidad de productos alimentarios en televisin. El Consejo de Ministros, a instancias de la ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, ha aprobado hoy la creacin del Observatorio de la Nutricin y de Estudio de la Obesidad. Tal y como haba anunciado la ministra, este rgano colegiado estar presidido por el prestigioso cardilogo Valentn Fuster. Con la creacin de este rgano, se da un nuevo impulso a la Estrategia NAOS sobre Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad. El objetivo es promocionar hbitos de vida saludables, y prevenir el sobrepeso y la obesidad en la poblacin espaola, haciendo especial hincapi en la poblacin infantil. El exceso de peso es un importante problema de salud pblica en Espaa, tanto en la poblacin adulta como entre los nios y adolescentes. En concreto, el 55% de los adultos presentan exceso de peso, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud. En cuanto a los menores, ms del 45% de los nios de entre seis y nueve aos sufren obesidad o sobrepeso. Son datos del Estudio ALADINO, elaborado por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESAN), sobre una muestra de 7.500 nios y nias. En concreto, un 26,2 por ciento de los nios en esa franja de edad presenta sobrepeso, mientras que un 18,3 por ciento son obesos. El nuevo Observatorio analizar ms en detalle la situacin y permitir contar con datos fiables sobre el exceso de peso. Previsto cuando se anunci la Estrategia NAOS, en 2005, no se ha puesto en marcha hasta ahora. El doctor Fuster calific esta iniciativa de importante y necesaria para la promocin de una salud integral. Mato, por su parte, ha agradecido a Fuster su participacin en la iniciativa y ha elogiado el empeo del cardilogo por divulgar unos hbitos de vida sanos, tanto en la alimentacin como en la prctica de ejercicio fsico que eviten la aparicin de enfermedades en el futuro. 6.  Elaborar y promover los estudios y trabajos de investigacin necesarios para lograr una mayor eficacia en el diseo y desarrollo de las polticas nutricionales. 7.  Elaborar un informe anual, que incluir el seguimiento y evaluacin de la Estrategia NAOS, con recomendaciones sobre los aspectos que se deban corregir.

Composicin
En cuanto a la composicin, el Observatorio nace bajo la presidencia del doctor Fuster, designado por la ministra, Ana Mato, como persona de reconocido prestigio en el mbito de la nutricin y del estudio y control de las enfermedades crnicas. La directora de la AESAN ocupar la vicepresidencia y, en las vocalas, estarn representados todos los sectores implicados en la lucha contra la obesidad. En concreto, adems de los responsables de coordinacin de la Estrategia NAOS, se incluirn representantes de los Ministerios de Agricultura, Medio Ambiente y Alimentacin, de Economa y Competitividad, y de Educacin, Cultura y Deportes. Asimismo, estar representado el Consejo Superior de Deportes. Las Comunidades Autnomas y la Federacin de Municipios y Provincias tambin tendrn representantes. En el Observatorio tambin participarn las sociedades cientficas vinculadas a la nutricin, las de Medicina Familiar, de Pediatra y Epidemiologa. Tambin habr un representante de los consejos de colegios profesionales sanitarios y de licenciados en Educacin Fsica. La industria alimentaria tambin ocupar un lugar en el rgano, as como el sector de la hostelera y de la distribucin y los supermercados. Asimismo, participar un representante de las asociaciones de consumidores y usuarios.

Funciones
Bajo la supervisin de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), el Observatorio ejercer las siguientes funciones: 1. Recabar informacin sobre los hbitos alimentarios y la actividad fsica de la poblacin en las diferentes edades y grupos socioeconmicos. 2.  Recopilar la informacin sobre la prevalencia del sobrepeso y la obesidad. 3. Evaluar las medidas e intervenciones incluidas en la Estrategia NAOS. 4.  Analizar otras polticas y actuaciones que se desarrollen a nivel internacional, nacional, autonmico y local en la promocin de una alimentacin saludable y de la actividad fsica, destacando y divulgando las de mayor efectividad e impacto sobre la salud. 5.  Analizar datos e informacin sobre la publicidad de alimentos emitida por los distintos medios de comunicacin, con especial atencin a la publicidad dirigida a menores.

La creacin de este Observatorio se enmarca en el conjunto de medidas que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad est poniendo en marcha para disminuir la obesidad y concienciar a toda la poblacin (familias, escuelas, administraciones pblicas e industria), de que el exceso de peso es un problema de salud. Prevenirlo evita la aparicin de enfermedades y mejora la calidad de vida.

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Resultados de la Encuesta Nacional de Salud 2011-2012

Ms de tres cuartas partes de la poblacin espaola, el 75,3%, percibe su estado de salud como bueno o muy bueno. As lo revela la ltima Encuesta Nacional de Salud 2011-2012, que ha presentado el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y el Instituto Nacional de Estadstica (INE). Se trata del valor ms elevado desde que se elabora este estudio y supone un aumento de 5,3 puntos en relacin a la ltima Encuesta, correspondiente a 2006-2007. La Encuesta Nacional de Salud cumple este ao su 25 aniversario. Tiene una periodicidad quinquenal, y se alterna cada dos aos y medio con la Encuesta Europea de Salud. Los datos presentados en la edicin de 2013 corresponden a ms de 26.500 entrevistas realizadas en el segundo semestre de 2011 y el primero de 2012. Entre los resultados del estudio, adems de una importante mejora en el estado de salud percibido, destaca el descenso en el nmero de fumadores, el menor uso de la mayora de los servicios sanitarios y el aumento de las patologas crnicas y del exceso de peso en la poblacin. En cuanto al estado de salud, la percepcin de que es bueno o muy bueno es mayoritaria. No obstante, se mantienen las diferencias entre hombres y mujeres. El 79,3% de los varones declaran tener buena salud, frente al 71,3% de las mujeres. Esta percepcin positiva disminuye con la edad, y en el grupo de 85 aos y ms se reduce a algo menos de un tercio de la poblacin. so ha sido ms marcado en hombres que en mujeres. No obstante, las mujeres llevan una vida ms sedentaria: casi la mitad (el 46,6%) declara no practicar ningn ejercicio fsico, frente al 35,9% de los varones. En cuanto a la alimentacin, el 61,4% de la poblacin consume fruta a diario, y el 45,8%, verduras. El grupo de jvenes de entre 15 y 24 aos es el que menos frutas y verduras incorpora en su dieta. Por otra parte, el 12,5% de la poblacin consume refrescos con azcar a diario, un porcentaje que ha descendido desde 2006, cuando alcanzaba el 17,2%.

Obesidad, alimentacin y sedentarismo

Se ha observado un incremento de la obesidad, que ha pasado de afectar al 7,4% de la poblacin en 1987 al 17% en esta edicin. En cuanto al sobrepeso, afecta ya al 37% de la poblacin mayor de 18 aos. En nios, uno de cada diez presenta obesidad y dos de cada diez, sobrepeso, con porcentajes similares en ambos sexos. El ascenaesanoticias 9

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La AESAN firma un acuerdo de colaboracin con la FDA

La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin firma un acuerdo de colaboracin con la Food and Drug Administration de Estados Unidos: Se trata del primer acuerdo de la FDA con Espaa y estar orientado al intercambio de informacin para favorecer la garanta de seguridad de los productos alimentarios espaoles comercializados en EE UU. Espaa es el tercer pas de la Unin Europea con ms exportaciones a Estados Unidos, entre las que destacan los alimentos. El acuerdo, por el que la AESAN colaborar con la FDA para la puesta en marcha de la nueva normativa alimentaria, refuerza la posicin de los productos espaoles en el mercado norteamericano. La secretaria general de Sanidad y presidenta de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), Pilar Farjas, ha firmado un acuerdo de colaboracin con Michael Taylor, el comisionado para Alimentos y Medicamentos Veterinarios de la Foodand Drug Administration (FDA), la agencia estadounidense responsable de la proteccin de la salud pblica, con competencias en seguridad alimentaria.

La firma de este acuerdo se encuadra dentro de una iniciativa global de la organizacin americana encaminada a establecer herramientas, fundamentalmente de intercambio de informacin, necesarias en determinadas ocasiones, principalmente en casos de crisis alimentarias. Otros pases europeos como Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Irlanda, Italia, Holanda, Suecia, Suiza e Inglaterra ya han firmado acuerdos de esta ndole con la FDA. sta ha sido la primera toma de contacto institucional entre la FDA y la AESAN en relacin a la seguridad alimentaria. La FDA ha expresado su satisfaccin por poder iniciar con esta reunin una colaboracin que espera se extienda ms all de este acuerdo. Durante la reunin se trataron asuntos relacionados con el comercio exterior, aspecto estratgico para Espaa. Se presentaron las normas de desarrollo de la Ley alimentaria (Food Modernization Act), que se estn elaborando, en concreto aquellas que afectarn a las empresas extranjeras que fabriquen, procesen envasen o almacenen alimentos para consumo humano que deseen exportar a EE UU. Farjas ofreci absoluta colaboracin a la FDA y la experiencia de la AESAN para poner en marcha la normativa en materia alimentaria que est desarrollando EE UU.

Reunin entre AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) y ANSES (Agence Nationale de Scurit Sanitaire) en Madrid
Por primera vez la Agence Nationale Franaise de Scurit Sanitairen (ANSES), ha visitado la AESAN en un encuentro bilateral que tuvo lugar en la sede de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. La reunin se realiz a peticin de ANSES, que haba expresado su voluntad de conocer mejor la organizacin de AESAN, adems de aprovechar para estrechar lazos de colaboracin y poder compartir situaciones especficas que ayuden en crisis y emergencias alimentarias. A lo largo de la reunin se identificaron reas especficas de trabajo donde interesaba intensificar la colaboracin entre ambas agencias y se trataron, entre otros, temas relacionados con la evaluacin de riesgos en complementos alimenticios, nanotecnologa y formacin.

AESAN asesora a las autoridades peruanas en la implantacin de un Sistema de Alerta Rpida Nacional
La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha participado, en el marco de los proyectos existentes en la DG SANCO en materia de Better Training, en una misin en Per del 13 al 23 de enero de 2013, destinada a facilitar asistencia tcnica y formativa para la implantacin de su Sistema de Alerta Rpida Nacional. El objetivo de este proyecto, en el que ha participado Milagros Nieto Martnez, subdirectora general de Alertas Alimentarias y Programacin del Control Oficial de AESAN, ha consistido en realizar una evaluacin de la situacin actual en materia de seguridad alimentaria y de piensos e identificar los puntos que deben ser objeto de implantacin para facilitar el desarrollo de su sistema nacional de red de alerta alimentaria y de piensos. Para ello, se han llevado a cabo reuniones de trabajo y talleres formativos con representantes de todas las autoridades centrales implicadas: Ministerio de Agricultura (Servicio Estatal de Seguridad Agraria-SENASA), Ministerio de Salud (Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA; Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria-COMPIAL), Ministerio de la Produccin (Instituto Tecnolgico de la ProduccinITP), Ministerio de Economa y Finanzas (Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin Tributaria-SUNAT); Presidencia del Consejo de Ministros-Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin Intelectual-INDECOPI), todas ellas coordinadas por el Ministerio de Relaciones Exteriores.
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sitologa o Zoonosis Alimentarias, Epidemiologa Humana y Animal, Biotecnologa y Modificacin Gentica, Inmunologa y Alergologa, Nutricin Humana, Farmacologa, Procesos Tecnolgicos Alimentarios y Anlisis e Instrumentacin. Los miembros del Comit Cientfico son nombrados por el Consejo de Direccin por un perodo de dos aos renovable de

acuerdo con criterios de excelencia, adecuacin a las funciones requeridas, independencia y disponibilidad objetiva para el adecuado ejercicio de su funcin. A la convocatoria para la renovacin del Comit se presentaron 57 candidaturas de las que 23 correspondan a catedrticos de universidad.

Reunin de Agencias Europeas en Madridpara analizar protocolos de gestin y comunicacin en situaciones de crisis alimentarias
Nuevo Comit Cientfico de AESAN
En la sede de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), se ha celebrado un encuentro entre agencias europeas de seguridad alimentaria para analizar protocolos de gestin y comunicacin en situaciones de crisis alimentarias. El objetivo final es intercambiar informacin sobre protocolos de Gestin de Crisis Alimentarias para fomentar la uniformidad de actuaciones de las distintas Autoridades Competentes, agilizar la toma de decisiones garantizando la proporcionalidad y la trasparencia, favorecer la colaboracin y la coordinacin de todas las partes interesadas mediante un flujo de informacin gil y definido y establecer pautas sobre comunicacin, utilizacin del principio de precaucin y manejo de incertidumbres Para facilitar el anlisis de los protocolos, en esta reunin, liderada por la AESAN, un grupo de trabajo ha elaborado los cuestionarios que se utilizarn para recabar informacin sobre los mismos. El grupo de trabajo estaba formado por representantes de las autoridades competentes en gestin de riesgos alimentarios de Irlanda, Reino Unido, Grecia, Alemania, Chipre, Italia, Holanda, Finlandia, Francia, Polonia, Estonia, Blgica, Dinamarca y Espaa. El primer informe ser presentado en el prximo mes de junio en la reunin de Jefes de Agencias.

Se ha constituido el nuevo Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)
La reunin de constitucin se celebr en la sede de la AESAN en Madrid y en ella han sido elegidos el Dr. Emilio Martnez de Victoria como presidente del Comit Cientfico y el Dr. Antonio Martnez Lpez como vicepresidente. El Comit Cientfico es el rgano que asume las funciones de proporcionar a la AESAN dictmenes cientficos en materia de seguridad alimentaria, definir el mbito de los trabajos de investigacin necesarios para sus funciones y coordinar los trabajos de los grupos de expertos que realicen actividades de evaluacin de riesgos en el marco de las actuaciones de la Agencia. Est integrado por 20 miembros de reconocida competencia cientfica en mbitos relacionados con la seguridad alimentaria: Toxicologa Alimentaria, Microbiologa, Virologa, Para-

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EFSA ha publicado el informe anual de residuos de plaguicidas en alimentos 2010

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado, en su cuarto ao desempeando esta tarea, el informe anual sobre residuos de plaguicidas resultado del anlisis de ms de 77.000 muestras llevadas a cabo por los 27 Estados Miembros de la UE y dos pases de la EFTA (Noruega e Islandia) en base a los programas europeos y nacionales de control oficial del 2010. As mismo ha realizado una evaluacin de la exposicin de los consumidores europeos a dichos residuos a travs de la dieta. Este informe confirma los elevados niveles de cumplimiento de la legislacin sobre residuos de productos fitosanitarios en los alimentos durante los ltimos aos, de manera que en 2010 ms del 97 % de las muestras analizadas cumplan con dichos estndares de seguridad alimentaria. Del estudio posterior de esos hallazgos, combinndolos con las caractersticas propias de cada sustancia as como con los diferentes modelos de dieta en la UE se concluye que en todos los casos se puede descartar la existencia de riesgos por este consumo continuado, y que el riesgo de consecuencias a corto plazo para la salud puede excluirse en el 99.6% de los casos(incluidas aquellas muestras que incumplan los Lmites Mximos legales debido al especial proceso de fijacin de LMR en la UE, no pudiendo ser considerados los LMRs como Lmites toxicolgicos). Como novedad de este ao, adems de realizar la evaluacin de la exposicin a los riesgos derivados de la posible ingesta de los alimentos detectados positivos a estos residuos de manera individual, EFSA ha dado un paso ms all y ha considerado tambin los potenciales efectos causados por la exposicin combinada de varios residuos de sustancias activas con similares propiedades toxicolgicas, lo que se conoce como Evaluacin del riesgo acumulativo. No obstante, los resultados de esta evaluacin del riesgo acumulativo deben considerarse slo indicativos, sirviendo esta experiencia piloto para profundizar en este trabajo, centrndose en la identificacin de los pesticidas que se incluirn en los grupos de evaluacin en funcin de su perfil toxicolgico as como en reduccin de las incertidumbres que arroja esta nueva herramienta de evaluacin. Resultados a nivel de la Unin Europea Algunos de los datos ms significativos que se muestran en el estudio son los siguientes: La base de este informe han sido las ms de 14 millones de determinaciones analticas realizadas por los pases participantes, dentro de sus planes nacionales de control y del programa coordinado a nivel de la UE (centrado en 11 alimentos especficos). Se analizaron ms de 77.000 muestras de aproximadamente 500 tipos de alimentos diferentes. Los mtodos analticos usados por los laboratorios de los Estados Miembros permitieron buscar la posible presencia de ms de 982 plaguicidas diferentes. Dentro del programa coordinado a nivel europeo solo el 1.6% de las muestras analizadas no cumplan con los Lmites Mximos de Residuos (LMR) de plaguicidas permitidos para los productos alimenticios en la UE. La deteccin de cantidades superiores al LMR se present en mayor proporcin en las muestras procedentes de alimentos importados de terceros pases (7.9%) que en las muestras de la UE (1.5%), a pesar de que las tres cuartas partes de las muestras analizadas son de origen europeo. El 2% de las 1.828 muestras de alimentos para bebes analizadas excedan los lmites legales. La legislacin europea es muy restrictiva en este tipo de alimentos y no permite, de forma general, ms de 0,01 mg/kg de ningn residuo de plaguicida. La gran mayora de los alimentos de origen animal analizados estaban libres de residuos detectables (87.3%), y nicamente el 0,1% de las muestras superaban los LMRs.

En productos ecolgicos (casi el 5% del total de muestras) los LMRs se sobrepasaban con menor frecuencia que en las de produccin convencional (p.e. 0,9%- de las muestras en frutas ecolgicas frente al 2.9 % en el caso de las de produccin convencional). Sin embargo, en la UE no hay LMRs especficos para los productos ecolgicos aplicndose los mismos que para el resto, si bien slo pueden usarse muy pocos productos fitosanitarios. Resultados en Espaa En el caso particular de nuestro pas, y dentro del marco de este programa, se analizaron en el ao 2010 un total de 2.785 muestras, casi un 28% ms que el ao anterior, correspondindose en su mayora a frutas y hortalizas. La principal conclusin es que el 97.3 % de las muestras tomadas en Espaa cumplen el LMR fijado, y por lo tanto son seguras para el consumidor, en la lnea con los dems Estados Miembros de la UE. De 178 muestras de alimentos infantiles analizadas slo una present residuos por encima del LMR, desencadenado inmediatamente las pertinentes acciones de control oficial. La informacin completa puede consultarse en el apartado de control oficial de la pgina web de la AESAN.
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Informe anual sobre zoonosis y brotes de enfermedades de transmisin alimentaria en la Unin Europea en 2011
Este informe constituye una herramienta para la Comisin Europea y los Estados miembros de la UE en el control de los riesgos relacionados con las enfermedades zoonticas. Las Zoonosis son infecciones y enfermedades transmisibles directa o indirectamente, por ejemplo a travs de alimentos contaminados, entre animales y seres humanos. La gravedad de estas enfermedades en humanos puede variar desde provocar nicamente sntomas leves hasta ser potencialmente mortal. Con el fin de prevenir las zoonosis, es importante identificar los animales y los productos alimenticios origen de las infecciones. Los Estados miembros de la Unin Europea recopilan informacin para este propsito. En 2011, 27 Estados miembros presentaron a la Comisin Europea y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria informacin sobre zoonosis, agentes zoonticos y brotes de origen alimentario. El Centro Europeo para la Prevencin y Control de Enfermedades facilit informacin relativa a los casos notificados de zoonosis en humanos. Proporcionaron tambin informacin los tres pases europeos que no son miembros de la Unin Europea. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y el Centro Europeo para la Prevencin y Control de Enfermedades han analizado conjuntamente los datos, cuyos resultados se publican en este informe europeo anual, que cubre diez zoonosis y brotes de origen alimentario. Principales conclusiones del informe El nmero de casos confirmados de campilobacteriosis en seres humanos ha aumentado en los ltimos cinco aos en la UE y sigue siendo la enfermedad zoontica ms frecuente. La presencia de Campylobacter en la UE sigue siendo alta en carne de pollo. El nmero de casos notificados en la UE de salmonelosis humana ha disminuido manteniendo la tendencia decreciente observada desde 2007. Se entiende que la reduccin observada en nmero de casos de salmonelosis es el resultado de la aplicacin de los programas de control de Salmonella en aves de corral. La mayora de los EEMM lograron en 2011 sus objetivos de reduccin de Salmonella en aves de corral y la Salmonella est en declive en las poblaciones animales. En los productos alimenticios, la Salmonella se ha detectado principalmente en carne y sus productos. A pesar de la disminucin en el nmero de casos notificados de listeriosis en 2011, no se observa una tendencia estadsticamente significativa de incremento o disminucin en la UE entre 2008 y 2011. Los alimentos que con mayor frecuencia superaron el lmite legal de seguridadestablecido para Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) en 2011 fueron los alimentos listos para el consumo, los productos de la pesca, los quesos y los embutidos fermentados. El nmero de casos de Escherichia coli productor de toxina verotoxignica (VTEC) en seres humanos tiene una tendencia creciente en la UE desde 2008. En 2011, en comparacin con el ao 2010, los casos notificados se multiplicaron por 2,6 y el nmero de complicaciones renales graves (sndrome urmico hemoltico) fue 4,5 veces superior. Esto se debi a un nico brote, el que se produjo principalmente en Alemania y tuvo casos relacionados en otros 14 EEMM y en los EE UU. La cepa del brote STEC / VTEC O104: H4 fue particularmente virulenta con una proporcin superior a lo normalmente notificado de casos graves y muertes. De entre los casos en los que se conoca el serogrupo implicado, el serogrupo O157 fue el ms frecuente. Las notificaciones de presencia de VTEC serogrupo O157 en animales y alimentos se ha producido con mayor frecuencia en vacuno y carne de vacuno. No obstante, las bacterias se detectaron tambin en otras especies animales y alimentos. Se ha observado una tendencia decreciente estadsticamente significativa de los casos de yersiniosis en humanos en la UE durante el perodo 2007-2011. A pesar de ello, por primera vez desde 2006, el nmero de casos aument ligeramente en 2011. La Yersinia entero-

colitica (Y. enterocolitica) ha sido aislada principalmente en cerdos y carne de cerdo. El nmero de casos producidos en humanos por Mycobacterium bovis (M. bovis) se redujo en 2011 en comparacin con el ao 2010. La mayora de los casos notificados se concentraban en tres EEMM. La prevalencia de la tuberculosis bovina en el ganado vacuno aument ligeramente en la UE debido a que un Estado miembro notific, por tercer ao consecutivo, un incremento de la prevalencia en su territorio. Se observa una tendencia decreciente en los casos de brucelosis tanto en humana como en grandes y pequeos rumiantes, siendo la ms significativa la disminucin de la prevalencia en pequeos rumiantes. El nmero de casos de triquinosis en humanos aument en 2011 en comparacin con 2010, pero se mantienen en niveles inferiores a los del perodo 2007-2009. En 2011 Trichinella tambin se ha encontrado en cerdos con una frecuencia ligeramente mayor que en 2010. El parsito es ms frecuente en los animales salvajes que en los animales de granja. Los casos de equinococosis en seres humanos se incremento ligeramente en 2011. Esto es consecuencia del aumento de los casos notificados en 2011, al igual que durante los ltimos cinco aos, de la forma ms severa, la equinococosis alveolar, causada por Echinococcus multilocularis (E. multilocularis). El E. multilocularis se notific en varios EEMM principalmente en zorros. Entre los EEMM que notificaron datos sobre Echinococcus en animales de granja, la mayora notific la ausencia de casos o cifras muy bajas de Echinococcus. En 2001 se notific un caso de rabia humana asociado a viajes fuera de la UE. Contina en 2011 la tendencia general decreciente observada en aos anteriores del nmero total de casos de rabia en animales domsticos y en fauna silvestre. Aunque el nmero de brotes de Salmonella ha seguido disminuyendo, Salmonella ha sido en 2011 la causa ms frecuente de notificacin de brotes de origen alimentario. El segundo agente causal ms importante ha sido el grupo de toxinas bacterianas, seguido por el Campylobacter y los virus. Los alimentos identificados como principales vehculos de infeccin en brotes de origen alimentario han sido los huevos y los productos de huevo, los alimentos compuestos, el pescado y los productos de pescado. El primero en cuanto a nmero de personas afectadas correspondi al brote de STEC / VTEC O104: H4 en semillas germinadas
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AESAN legislacin

Legislacin

Reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad

Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

fluazinam, fluopicolida, folpet, cresoxim metilo, pentiopirad, proquinazid, piridato y tembotriona en determinados productos Reglamento (UE) N 241/2013 de la Comisin, de 14 de marzo de 2013 por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los lmites mximos de residuos de clorantraniliprol, fludioxonil y prohexadiona en determinados productos. Reglamento (UE) N 34/2013 de la Comisin, de 16 de enero de 2013 por el que se modifican los anexos II,III y IV del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de 2-fenilfenol,ametoctradina,las cepas DSM 14940 y DSM 14941 de Aureobasidium pullulans,ciproco nazol,difenoconazol,ditiocarbamatos,folpet,propamocarb,espinosad. Reglamento (UE) N 35/2013 de la Comisin, de 18 de enero de 2013, por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de dimetomorfo, indoxacarbo, piraclostrobina y trifloxistrobina en determinados productos.

Aditivos
Reglamento (UE) N 244/2013 de la Comisin, de 19 de marzo de 2013, que modifica el anexo III del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta al uso de fosfato triclcico (E 341 (iii)) en preparados nutritivos destinados a ser utilizados para lactantes y nios de corta edad (aplicable a partir del 8 de abril de 2013). Reglamento (UE) N 256/2013 de la Comisin, de 20 de marzo de 2013, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere al uso del ascorbato sdico (E 301) en preparados de vitamina D destinados a lactantes y nios de corta edad. (Aplicable a partir del 9 de abril de 2013). Reglamento (UE) N 25/2013 de la Comisin, de 16 de enero de 2013, por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) N 231/2012 de la Comisin en lo que concierne al aditivo alimentario diacetato de potasio. (Aplicable a partir del 6 de febrero de 2013).

Brotes y semillas destinadas a la produccin de brotes

Reglamento de Ejecucin (UE) N 208/2013 de la Comisin, de 11 de marzo de 2013 sobre requisitos en materia de trazabilidad de los brotes y de las semillas destinadas a la produccin de brotes. Reglamento (UE) N 209/2013 de la Comisin, de 11 de marzo de 2013 que modifica el Reglamento (CE) N 2073/2005 en lo que respecta a los criterios microbiolgicos para los brotes y las normas de muestreo para las canales de aves de corral y la carne fresca de aves de corral. Reglamento (UE) N 210/2013 de la Comisin, de 11 de marzo de 2013 sobre la autorizacin de los establecimientos que producen brotes en virtud del Reglamento (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.
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Limites mximos de residuos

Reglamento (UE) N 251/2013 de la Comisin, de 22 de marzo de 2013 por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los lmites mximos de residuos de aminopiralida, bifenazato, captn,

AESAN legislacin

Reglamento (UE) N 211/2013 de la Comisin, de 11 de marzo de 2013 relativo a los requisitos de certificacin aplicables a las importaciones en la Unin de brotes y semillas destinadas a la produccin de brotes. Reglamento (UE) N 212/2013 de la Comisin, de 11 de marzo de 2013.

rio con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin de Ejecucin de la Comisin 2012/461/UE, de 3 de agosto de 2012 relativa a la autorizacin de comercializacin de una nueva base para chicle como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo y por la que se deroga la Decisin de Ejecucin 2011/882/UE de la Comisin.

EETs
Decisin 2013/76/UE de ejecucin de la Comisin, de 4 de febrero de 2013 que modifica la Decisin 2009/719/CE, por la que se autoriza a determinados Estados miembros a revisar sus programas anuales de seguimiento de la EEB. Reglamento (UE) N 56/2013 de la Comisin, de 16 de enero de 2013 que modifica los anexos I y IV del Reglamento (CE) N 999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen disposiciones para la prevencin, el control y la erradicacin de determinadas encefalopatas espongiformes transmisibles.

Medidas de urgencia de productos de acuicultura

Decisin de Ejecucin de la Comisin 2012/690/UE, de 6 de noviembre de 2012 por la que se modifica la Decisin 2010/381/UE, relativa a las medidas de urgencia aplicables a partidas de productos de la acuicultura importados de la India y destinados al consumo humano, y por la que se deroga la Decisin 2010/220/UE, relativa a las medidas de urgencia aplicables a partidas de productos de piscifactora importados de Indonesia y destinados al consumo humano.

Contaminacin de superficie de las canales en bovinos

Reglamento (UE) N 101/2013 de la Comisin de 4 de febrero de 2013 relativo a la utilizacin de cido lctico para reducir la contaminacin de superficie de las canales de bovinos.

Control de la importancin de piensos y alimentos de origen no animal

Reglamento (CE) N 669/2009 de la Comisin, de 24 de julio de 2009 por el que se aplica el Reglamento (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la intensificacin de los controles oficiales de las importaciones de determinados piensos y alimentos de origen no animal y se modifica la Decisin 2006/504/CE.

Nuevos ingredientes alimentarios

Decisin de Ejecucin de la Comisin 2013/50/UE, de 22 de enero de 2013, por la que se autoriza la puesta en el mercado de la zeaxantina sinttica como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin de Ejecucin de la Comisin 2013/51/UE, de 22 de enero de 2013 por la que se autoriza una extensin de los usos de las semillas de cha (Salvia hispanica) como nuevo ingrediente alimenta-

en relacin con el control de la declaracin del contenido en nutrientes en el etiquetado de los alimentos: Documento gua para las autoridades competentes en relacin con las tolerancias para el control del cumplimiento con la legislacin de la Unin Europea de los valores de nutrientes declarados en etiquetado. Esta gua pretende orientar a las autoridades de control y a los operadores sobre la tolerancia en materia de etiquetado nutricional. Se entiende como tolerancia la diferencia aceptable entre los valores nutricionales declarados en el etiquetado y los resultados de los controles oficiales en relacin con el etiquetado nutricional y el uso de declaraciones nutricionales. Cierto margen de tolerancia en el etiquetado nutricional es necesario puesto que no siempre es posible que el producto contenga los niveles exactos de nutrientes declarados. Esto puede ser debido tanto a variaciones naturales como a variaciones que pueden darse en la produccin y durante el almacenado del producto. A pesar de ello, es importante que la desviacin no supere ciertos lmites ya que se podra llegar a incurrir en engao al consumidor. Documento gua para las autoridades competentes en relacin con los mtodos para la determinacin del contenido de fibra declarado en la etiqueta para el control del cumplimento con la legislacin de la Unin Europea. Este documento se ha preparado para orientar a las autoridades de control oficial de los Estados miembros y a los operadores sobre los mtodos de anlisis para la determinacin del contenido de fibra declarado en las etiquetas con relacin al etiquetado nutricional y al uso de declaraciones nutricionales. Se ha elaborado esta lista orientativa porque la definicin de fibra engloba un numeroso y heterogneo grupo de sustancias para las cuales no hay un nico mtodo de anlisis disponible. Para su elaboracin se ha tomado de referencia una lista adoptada por la Comisin del Codex Alimentarios en su trigsimo cuarta sesin celebrada en 2011.

Guas orientativas para el control del etiquetado nutricional

El Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal (Seccin: Legislacin General Alimentaria) aprob, en su reunin de 10 de diciembre de 2012, dos documentos gua para las Autoridades Nacionales

Preguntas y respuestas sobre el reglamento de informacin facilitada al consumidor

El 31 de enero se public en la pgina web de la DG SANCO un documento de preguntas y respuestas para la aplicacin del Reglamento
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AESAN publicaciones

sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor. Este documento tiene como objetivo ayudar a todos los agentes de la cadena alimentaria, as como a las autoridades competentes a comprender mejor y aplicar correctamente el Reglamento. Documento de preguntas y respuestas para la aplicacin del reglamento 1169/2011.

Nuevas notas interpretativas publicadas en la pgina web de la AESAN

Comercializacin de caracoles y RGSAA. Actualizacin de la nota relativa a la autorizacin del transporte de carne sin refrigerar. Sorbatos y benzoatos en semiconservas de pescado. Aromas en preparados para lactantes y nios de corta edad. Nota informativa. Declaraciones de belleza. Utilizacin de declaraciones de propiedades nutricionales en productos que naturalmente contienen un determinado nutriente/sustancia. Declaracin de la ingesta diaria recomendada en el etiquetado de alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales. No aplicacin del principio de reconocimiento mutuo a complementos alimenticios procedentes de Suiza. Comercializacin de insectos para uso alimentario.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un folleto donde se explica el papel que desempea dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. La EFSA ofrece asesoramiento cientfico para ayudar a los responsables polticos a tomar decisiones fundamentadas sobre los riesgos relacionados con los alimentos. Se trata de una parte esencial de un marco institucional de la Unin Europea (UE) que garantiza la seguridad de los consumidores, los animales y el medio ambiente frente a los riesgos asociados a la cadena alimentaria. La actividad principal de la EFSA es la evaluacin cientfica de riesgos, un campo especializado de la ciencia aplicada que consiste en examinar datos y estudios cientficos para evaluar los riesgos asociados a determinados factores de peligro. La Autoridad tambin lleva a cabo la comunicacin de recomendaciones a sus principales socios, partes interesadas y al pblico en general ayudando a tender un puente entre la ciencia y el consumidor. La cadena alimentaria en Europa evoluciona continuamente y el cometido de la EFSA tambin ha evolucionado para abarcar un nmero cada vez mayor de mbitos relacionados con la seguridad de la cadena alimentaria: enfermedades transmitidas por los alimentos, contaminantes, salud y bienestar animal, proteccin fitosanitaria, produccin y distribucin de alimentos o innovacin en el sector alimentario, entre otros. En la actualidad, las recomendaciones que proporciona la EFSA a los responsables de la gestin de riesgos sirven de base a muchas de las leyes y normativas establecidas para proteger a los consumidores europeos de los riesgos alimentarios: del campo a la explotacin agrcola y de la fbrica a la mesa.

Consejo de redaccin

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Pilar Farjas Abada

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M Teresa Lpez Esteban

Directora Ejecutiva
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Subdirector CNA
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Secretaria General
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Vocal asesora Estrategia NAOS

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AESAN Alcal, 56. 28071. Madrid e-mail: comunicacionaesan@msssi.gob.es NIPO 682-13-001-4

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Rosa Sanchidrin Fernndez

Vocal asesora Unidad de Coordinacin Cientfica

Ana Canals Caballero

Elaboracin de contenidos
AESAN

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Milagros Nieto Martnez

Oficina Comunicacin
Juan Julin Garca Gmez (vocal asesor) Carmen Garrido Garca

Diseo y maquetacin
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