NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 879
1996-05-15

PRODUCTOS LCTEOS. LECHE CONDENSADA AZUCARADA (CONCENTRADA)

E:

MILK PRODUCTS. SWEETENED CONDENSED MILK

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

leche concentrada; leche condensada; producto lcteo; producto alimenticio.

I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin Editada 2001-12-18

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 879 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-05-15. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA NESTL DE COLOMBIA S.A. PROLECHE S.A. SECRETARA DISTRITAL DE SALUD Adems particip PASTEURIZADORA ALGARRA S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACION

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 879 (Segunda actualizacin)

PRODUCTOS LCTEOS. LECHE CONDENSADA AZUCARADA (CONCENTRADA)

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir la leche condensada azucarada (concentrada). 2. 2.1 DEFINICIN Y CLASIFICACIN DEFINICIN

Para efectos de esta norma se establece la siguiente: 2.1.1 Leche condensada azucarada: producto obtenido mediante la deshidratacin parcial de una mezcla de leche y sacarosa (azcar semiblanco, azcar blanco o azcar extrablanco) o azcar moreno. 2.1.2 Leche condensada azucarada saborizada: es el producto obtenido mediante la deshidratacin parcial de una mezcla de leche y sacarosa (azcar semiblanco, azcar blanco o azcar extrablanco) o azcar moreno con la adicin de saborizantes y colorantes naturales y/o artificiales permitidos por la autoridad sanitaria competente. 2.2 CLASIFICACIN

La leche condensada azucarada se clasifica de acuerdo con su contenido de materia grasa en: 2.2.1 2.2.2 2.2.3 Leche condensada azucarada entera. Leche condensada azucarada semidescremada. Leche condensada azucarada descremada.

3.

REQUISITOS GENERALES

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 879 (Segunda actualizacin)

3.1 El producto debe presentar un aspecto y consistencia uniformes, exento de grumos y cristales de azcar. 3.2 Su color debe ser blanco o crema claro o el caracterstico del sabor correspondiente. El olor y el sabor deben ser caractersticos del producto. 3.3 Se permiten los siguientes ingredientes: caf, cacao, fruta, jugo de frutas, concentrado de frutas, leche, leche en polvo, crema de leche, sacarosa y aditivos aprobados por la autoridad sanitaria competente para este tipo de productos. 3.4 Debe estar exento de sustancias txicas, residuos de droga o medicamentos, grasa de origen vegetal o animal diferente a la lctea . 3.5 El producto debe estar exento de materias extraas (partculas quemadas, restos de insectos, etc). 3.6 Se permite la adicin de colorantes naturales en una cantidad mnima para obtener el efecto deseado y colorantes artificiales en un nivel mximo de 30 mg/kg, aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3.7 Se permite el uso de saborizantes naturales y/o artificiales aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3.8 Se permite la adicin de estabilizantes como sales de potasio, sodio y calcio del cido clorhdrico, del cido ctrico, del cido carbnico y del cido ortofosfrico, expresadas como sustancias anhidras, mx 2 000 mg/kg solas, 3 000 mg/kg en mezcla y de carragenina, mx 150 mg/kg.

4. 4.1

REQUISITOS La leche condensada azucarada deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para la leche condensada azucarada (concentrada) Requisitos

Entera Mnimo Mximo -

Semidescremada Mnimo 4,0 20,0 24,0 7,0 70,0 Mximo 4,5 -

Descremada Mnimo 20,0 20,0 7,0 70,0 Mximo 1,0 -

Materia grasa, en % (m/m) Slidos lcteos no grasos % (m/m) Slidos lcteos totales, % (m/m) Protenas (N x 6), % (m/m) Slidos totales, % (m/m)

8,0 20,0 28,0 7,0 70,0

4.2 Requisitos microbiolgicos. La leche condensada azucarada (concentrada) deber cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 879 (Segunda actualizacin)

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la leche condensada azucarada (concentrada)

Requisitos

Entera, semidescremada y descremada n m 5 000 M 20 000 c 1

Recuento de microorganismos mesoflicos/g Recuento de mohos y levaduras/g

10

200

Exmenes especiales: Staphylococcus Aureus/g 3 100 200 1

Donde: n m M c < = = = = = nmero de muestras que se van a examinar ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M lase: menor de

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con la NTC 666. Los planes de muestreo y toma de muestras, diferentes a los especificados en esta norma, pueden ser acordados entre las partes. 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

6. 6.1

ENSAYOS Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3. Parte 1.

Determinacin de materia grasa, p. 32. 3

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 879 (Segunda actualizacin)

Extracto seco (slidos totales), p. 31. Determinacin de sacarosa por polarimetra, p.32. Determinacin de protena, p. 35. Slidos lcteos totales para leche condensada azucarada no saborizada: se calcula mediante la siguiente relacin: Slidos lcteos totales = Slidos totales - sacarosa por polarimetra.

Slidos lcteos totales para leche condensada azucarada saborizada: se determinan en funcin de la protena Slidos lcteos no grasos: se determinan mediante la siguiente relacin: Slidos lcteos no grasos = slidos lcteos totales - materia grasa

6.2

Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, Parte 2.

7. 7.1

Recuento de microorganismos mesoflicos, p. 13. Aislamiento y recuento de Staphyilococcus Aureus p.34. Recuento de mohos y levaduras, p. 31.

ROTULADO Y ENVASE ROTULADO

El rtulo deber cumplir con lo indicado en la NTC 512. Adems, podr tener otras informaciones que la autoridad competente estime conveniente o que el fabricante solicite y sean aprobadas por dicha autoridad. El nombre del producto estar de acuerdo con el numeral 2.2 de la presente norma. En las leches condensadas saborizadas las denominaciones que figuran en el numeral 2.2 irn seguidas de: "...sabor a..." o de "...con...", segn sea el caso. Por otra parte se deber declarar la fecha de vencimiento del producto, de acuerdo con lo que el fabricante establezca. 7.2 ENVASE

Los envases para leche condensada azucarada (concentrada) sern de material y forma tales que den al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y expendio; con cierre hermtico que impida la contaminacin y adulteracin.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

8. 8.1 APNDICE

NTC 879 (Segunda actualizacin)

NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 512: 1991, Productos alimenticios. Rotulado NTC 666: 1973, Leche y productos lcteos. Toma de muestras. GTC 3: 1994 Parte 1, Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. GTC 3: 1994 Parte 2, Control microbiolgico de la leche y productos lcteos. 8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Leches Condensadas. Roma: CAC, 1994. 3 p.(Norma No. A4 (Revisin de 1993).