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Coleo 500 Perguntas 500 Respostas

O produtor pergunta, a Embrapa responde

O produtor pergunta, a Embrapa responde

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Uva e Vinho Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde


Jair Costa Nachtigal Adriano Mazzarolo
Editores Tcnicos

Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2008

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica (PqEB), Av. W3 Norte (final) 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax: (61) 3340-2753 vendas@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br/liv Embrapa Uva e Vinho Rua Livramento, 515, Caixa Postal 130 95700-000 Bento Gonalves, RS Fone: (54) 3455-8000 Fax: (54) 3451-2792 sac@cnpuv.embrapa.br www.cnpuv.embrapa.br Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira Mayara Rosa Carneiro Lucilene Maria de Andrade Superviso editorial: Wesley Jos da Rocha Reviso de texto: Wesley Jos da Rocha Editorao eletrnica: Jos Batista Dantas Ilustraes do texto: Rogrio Mendona de Almeida Result Marketing Promocional Arte-final da capa: Carlos Eduardo Felice Barbeiro Foto da capa: Jair Costa Nachtigal 1 edio 1 impresso (2008): 3.000 exemplares

Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Informao Tecnolgica Uva : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos, Jair Costa Nachtigal, Adriano Mazzarolo. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2008. 202 p. : il. (Coleo 500 perguntas, 500 respostas). ISBN 978-85-7383-440-6 1. Colheita. 2. Comercializao. 3. Doena de planta. 4. Plantio. 5. Praga. 6. Variedade. I. Nachtigal, Jair Costa. II. Mazzarolo, Adriano. III. Embrapa Uva e Vinho. IV. Coleo. CDD 634.8 Embrapa 2008

Autores
Alberto Miele Engenheiro agrnomo, doutor em Viticultura-Enologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS miele@cnpuv.embrapa.br Celito Crivellaro Guerra Engenheiro agrnomo, doutor em Cincias Fsicas e Biomdicas, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS celito@cnpuv.embrapa.br Francisco Mandelli Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS mandelli@cnpuv.embrapa.br George Wellington Bastos de Melo Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia dos Solos, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS george@cnpuv.embrapa.br Gilmar Barcelos Kuhn Engenheiro agrnomo, mestre em Fitopatologia/Virologia, pesquisador aposentado da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS Henrique Pessoa dos Santos Engenheiro agrnomo, doutor em Fisiologia Vegetal, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS henrique@cnpuv.embrapa.br Jair Costa Nachtigal Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS jair@cpact.embrapa.br

Joo Dimas Garcia Maia Engenheiro agrnomo, mestre em Melhoramento Gentico Vegetal, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura Tropical, Jales, SP dimas@melfinet.com.br Jorge Tonietto Engenheiro agrnomo, doutor em Ecologia e Biologia da Evoluo, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS tonietto@cnpuv.embrapa.br Loiva Maria Ribeiro de Mello Economista, mestre em Socioeconomia, pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS loiva@cnpuv.embrapa.br Lucas da Ressurreio Garrido Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS garrido@cnpuv.embrapa.br Lucimara Rogria Antoniolli Engenheira agrnoma, doutora em Ps-colheita, pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS lucimara@cnpuv.embrapa.br Lus Fernando Revers Bilogo, doutor em Biologia Molecular, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS luis@cnpuv.embrapa.br Luiz Antenor Rizzon Engenheiro agrnomo, doutor em Enologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS rizzon@cnpuv.embrapa.br

Marco Antonio Fonseca Conceio Engenheiro civil, doutor em Irrigao e Drenagem, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura Tropical, Jales, SP marcoafc@cnpuv.embrapa.br Marcos Botton Engenheiro agrnomo, doutor em Entomologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS marcos@cnpuv.embrapa.br Maria Auxiliadora Colho de Lima Engenheira agrnoma, doutora em Fitotecnia, pesquisadora da Embrapa Semi-rido, Petrolina, PE maclima@cpatsa.embrapa.br Olavo Roberto Snego Engenheiro agrnomo, mestre em Fitopatologia, pesquisador aposentado da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS Patrcia Silva Ritschel Engenheira agrnoma, doutora em Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS patricia@cnpuv.embrapa.br Regina Beatriz Bernd Biloga, doutora em Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa Tabuleiros Costeiros, Aracaju, SE regina@cpatc.embrapa.br Reginaldo Teodoro de Souza Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura Tropical, Jales, SP recco@melfinet.com.br

Rosemeire de Lellis Naves Engenheira agrnoma, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura Tropical, Jales, SP rose@cnpuv.embrapa.br Thor Vincius Martins Fajardo Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS thor@cnpuv.embrapa.br Umberto Almeida Camargo Engenheiro agrnomo, mestre em Melhoramento Gentico Vegetal, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS umberto@cnpuv.embrapa.br

Apresentao
Como parte da misso institucional da Embrapa Uva e Vinho, que consiste em viabilizar solues tecnolgicas para as cadeias produtivas da uva, do vinho e das frutas de clima temperado, esta Unidade de Pesquisa da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria tem a satisfao de apresentar este livro da Coleo 500 Perguntas, 500 Respostas. A cultura da videira apresenta uma importncia crescente no Brasil, e sua expanso para diferentes regies, climas e solos tem demandado, com freqncia, informaes sobre tecnologia de produo e sobre seus mercados. Essas demandas tm sido apresentadas, em sua maioria, por meio do Servio de Atendimento ao Cidado (SAC), mas tambm por contatos com pesquisadores e tcnicos da Unidade. Este compndio de perguntas e respostas foi elaborado por uma ampla equipe de pesquisadores e colaboradores da Embrapa Uva e Vinho, que buscaram efetuar uma criteriosa seleo de aspectos relevantes da cultura, apresentados de forma objetiva, clara e simples, o que permite o rpido acesso informao quando esta buscada pelo produtor ou interessado na cultura. Este conjunto de dados, embora abrangente, no se destina a esgotar as informaes que a Embrapa Uva e Vinho coloca disposio, mas sim permite um acesso facilitado a detalhes tcnicos que sirvam de base para um cultivo racional, eficiente e rentvel de uma cultura que, dia a dia, amplia suas regies de cultivo e sua importncia como geradora de emprego e renda. Alexandre Hoffmann
Chefe-Geral da Embrapa Uva e Vinho

Sumrio
Introduo ..................................................................... 13

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Melhoramento Gentico e Biotecnologia ....................... 15 Variedades .................................................................... 25 Clima ............................................................................ 33 Propagao ................................................................... 43 Instalao do Vinhedo ................................................... 57 Adubao e Calagem .................................................... 73 Irrigao e Fertirrigao .................................................. 85 Manejo e Prticas Culturais ............................................ 95 Florescimento e Frutificao ......................................... 109 Pragas ......................................................................... 121 Doenas ...................................................................... 135 Tecnologia de Aplicao de Produtos Fitossanitrios ..... 157 Colheita e Ps-colheita ................................................ 169 Processamento ............................................................ 181 Comercializao, Custos e Rentabilidade ..................... 197

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Introduo
No Brasil, a vitivinicultura uma atividade relativamente recente. Embora a uva houvesse sido introduzida no Pas pouco tempo aps o Descobrimento, seu cultivo comercial esteve fortemente vinculado aos imigrantes italianos radicados na Serra Gacha, a partir de 1875, e a outras regies tradicionais de cultivo, sobretudo no Sul e Sudeste brasileiros. A ampla capacidade de adaptao da videira a diferentes climas e o aprimoramento da tecnologia de produo foram fundamentais para que a cultura esteja hoje disseminada em vrias regies brasileiras. Essa expanso decorre tambm da alta rentabilidade do cultivo, tanto para a produo de uvas de mesa quanto para a obteno de sucos, vinhos e demais derivados, o que torna a atividade fortemente atrativa. Atualmente, h vrios plos vitivincolas nas regies Sul, Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste, que proporcionam renda e empregos, caracterizando a importncia social e econmica da vitivinicultura do Brasil. Porm, trata-se de uma atividade complexa, que requer constante aprimoramento tecnolgico para alcanar a necessria rentabilidade e o retorno do investimento. Da, a importncia do acesso objetivo e simples a informaes que sirvam de base orientao de produtores de uvas, vinhos e outros derivados, desde quem cultiva a videira de forma domstica at os produtores comerciais. Parte significativa da tecnologia vitivincola do Brasil tem sido gerada, validada e transferida pela Embrapa Uva e Vinho. Portanto, alm das demais estratgias de transferncia de tecnologia, justificase plenamente dispor de meios de difuso da informao tecnolgica, de modo a contribuir para o aprimoramento da produo brasileira. O grande interesse do pblico que recorre Embrapa Uva e Vinho justifica a importncia de colocar disposio essas informaes. O objetivo desta publicao contribuir para que produtores de uvas e elaboradores de seus derivados obtenham as informaes
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que proporcionem a qualidade e a produtividade compatveis com a constante utilizao de tecnologias que levem to almejada rentabilidade, ao acesso a mercados e ao respeito ao ambiente natural.

Melhoramento Gentico e Biotecnologia

Patrcia Silva Ritschel Umberto Almeida Camargo Joo Dimas Garcia Maia Lus Fernando Revers Regina Beatriz Bernd

Quais so os mtodos usados no melhoramento gentico da videira?

O melhoramento da videira pode ser realizado com sucesso por hibridao ou por mtodos convencionais, como a introduo de plantas, a seleo massal e a seleo clonal. Novas abordagens, como biotecnologias e o uso de mutagnicos para aumento da variabilidade, vm sendo paralelamente utilizadas e tm contribudo para diminuir o tempo necessrio de obteno de novas cultivares e clones de uva. 2 Quais so os objetivos do melhoramento gentico de uvas?

Os objetivos de um programa de melhoramento gentico devem estar sempre diretamente ligados s demandas do setor produtivo. Essas demandas esto relacionadas com a adaptao de cultivares s diferentes regies produtoras, resistncia a doenas e pragas e qualidade da uva e so especficas para cada segmento da cadeia produtiva brasileira de uva (uvas para mesa, finas e comuns; vinhos, finos e comuns; e sucos). No segmento de uvas finas para mesa, prioritrio o desenvolvimento de novas cultivares de uvas sem sementes, produtivas, adaptadas s diferentes regies produtoras e com qualidade compatvel com as exigncias de mercado. Para a agroindstria e produtores de uvas para suco, o elevado teor glucomtrico, a cor, o aroma e o sabor das uvas so importantes, bem como o desenvolvimento de cultivares precoces e tardias que permitam a ampliao do perodo de colheita nas regies produtoras. A boa qualidade da matria-prima uma demanda tambm dos vitivinicultores. Busca-se, no melhoramento, o desenvolvimento de cultivares de uva para elaborao de vinhos tintos de mesa, com boa estrutura e cor, de vinhos brancos de mesa aromticos e de vinhos finos do tipo moscatel (espumantes).
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Com relao aos porta-enxertos, a maior demanda para o controle da prola-da-terra, praga que tem inviabilizado reas de produo no Sul do Pas. O desenvolvimento de cultivares resistentes a doenas e pragas demanda comum de todos os segmentos da cadeia produtiva de uva. 3 Qual o tempo necessrio para a obteno de uma nova cultivar de uva?

Com a utilizao dos mtodos convencionais de melhoramento gentico, pode-se esperar de 15 a 20 anos at a liberao de uma nova cultivar para o setor produtivo. Entretanto, nas condies tropicais do Brasil, com a realizao de dois ciclos de produo por ano, este tempo pode ser reduzido metade. O uso de biotecnologias, como a cultura de tecidos e os marcadores moleculares, tambm pode contribuir para a reduo do tempo necessrio de obteno de novas variedades. Um exemplo o desenvolvimento das uvas apirnicas BRS Clara, BRS Linda e BRS Morena pela Embrapa Uva e Vinho, realizado na Estao Experimental de Viticultura Tropical, em Jales, SP, que contou com a contribuio da tcnica de resgate de embries e que demorou cerca de seis anos. Quais so as caractersticas do mtodo de introduo de cultivares?

A introduo de cultivares de origens diversas, seguida da avaliao de seu comportamento agronmico nas condies edafoclimticas locais, pode ser considerada como um mtodo de melhoramento, pois possibilita, a curto prazo, a seleo de cultivares com as caractersticas desejveis para uma determinada regio. Esse mtodo foi particularmente importante para os novos pases vitcolas, como o Brasil, onde a viticultura se desenvolveu com base em

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cultivares importadas, tanto de Vitis vinifera, vindas da Europa, quanto de V. labrusca e de V. bourquina, vindas da Amrica do Norte. A introduo de plantas deve ser cercada de alguns cuidados, pois, no transporte de material vegetal, como estacas de uva, podemos transportar tambm novas doenas e pragas para a regio de destino. 5 Qual a diferena entre a reproduo sexuada e a reproduo assexuada da videira?

Na reproduo sexuada, a multiplicao das plantas realizada por meio de sementes, obtidas pelo cruzamento entre dois indivduos diferentes. Por esse mtodo, o resultado um conjunto de plantas de uva que, mesmo procedentes de um mesmo indivduo, diferem entre si em uma ou mais caractersticas. Na reproduo assexuada, a multiplicao realizada com o uso de qualquer parte de tecido retirada de uma planta. Essa parte vai originar indivduos idnticos quele que lhe deu origem. Comercialmente, a multiplicao de uma variedade de uva feita por reproduo assexuada, por meio da enxertia de gemas retiradas de um mesmo indivduo ou pela multiplicao e enraizamento de estacas. Usando este mtodo, tambm possvel, por exemplo, reproduzir uma planta selecionada por suas caractersticas especiais no programa de melhoramento, para testes avanados ou mesmo para sua liberao para o setor produtivo. 6 Quais so as caractersticas do mtodo de seleo massal?

A seleo massal a marcao de plantas em vinhedos de determinada cultivar, com vista a evitar a propagao de plantas cujo desempenho esteja abaixo dos parmetros desejados. Ela chamada seleo massal positiva quando se marcam as melhores plantas, destinadas coleta de material propagativo. recomendvel que a avaliao das plantas selecionadas em uma primeira etapa seja continuada por ciclos vegetativos sucessivos, de modo a assegurar e a melhorar a qualidade do material propagativo por meio da excluso
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de plantas com irregularidade de produo ou que, eventualmente, passem a apresentar sintomas de viroses ou de outras doenas. 7 O que so mutaes somticas?

Mutaes somticas so variaes que ocorreram no DNA de tecidos vegetativos (no reprodutivos) de um indivduo. As mutaes que afetam caracteres morfolgicos de fcil percepo, como cor da uva, tamanho ou forma de cacho e baga, que apresentem algum interesse econmico ou ornamental, so compulsoriamente propagadas por propagao assexuada ou vegetativa. Um exemplo clssico a variedade Rubi, mutao somtica da variedade Itlia, com as bagas de colorao rosada. J as variaes referentes a caractersticas fisiolgicas ou fenolgicas, que podem apresentar importncia cultural, normalmente so de difcil identificao e passam despercebidas. 8 Quais so as caractersticas do mtodo de seleo clonal?

Em tal caso, o melhoramento gentico de uma cultivar tradicional feito pela seleo e perpetuao de variaes de sua forma original, decorrentes de mutaes somticas espontneas do tipo quimera, propagveis vegetativamente. A metodologia clssica utilizada para a seleo clonal realizada conforme as etapas: Prospeco de plantas em reas comerciais As plantas selecionadas devem ser marcadas e receber um nmero de identificao, sob o qual sero coletadas todas as informaes. A coleta de dados de produo e a avaliao sanitria devem ser realizadas por 2 ou 3 ciclos.
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Avaliao em coleo clonal As plantas promissoras devem ser multiplicadas para avaliao em coleo clonal. Alm de caractersticas de interesse especfico em cada programa de seleo, na coleo clonal devem ser avaliados o comportamento fenolgico, a produo, a qualidade da uva, o vigor e a incidncia de doenas e pragas. Depois de trs a cinco ciclos produtivos, j possvel a realizao da seleo. Quais so as caractersticas do mtodo de melhoramento por hibridao?

O mtodo de hibridao a obteno de novas cultivares de uva por meio da reproduo sexuada, ou seja, pela realizao de fecundaes artificiais. Por este mtodo, possvel reunir as caractersticas desejveis de variedades e at de espcies diferentes de uva numa s cultivar. As etapas do melhoramento da videira por hibridao so as seguintes: Seleo de progenitores. Realizao das hibridaes. Preparo das sementes e sementeira. Avaliao das plntulas. Avaliao das selees. Avaliao de selees avanadas. Testes de validao, realizados em reas de produtores. 10 O que clone e qual sua importncia para a viticultura?

Clones so plantas produzidas a partir de um tecido qualquer de uma planta matriz e, portanto, possuem o mesmo contedo gentico da planta matriz. A importncia da clonagem esta: quando temos uma planta matriz com qualidades agronmicas superiores ou livre de vrus, podemos propag-la e fazer inmeras plantas idnticas a ela, ou seja, com as mesmas caractersticas.

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Como se obtm um clone de videira?

Um clone obtido por propagao assexuada, que pode ser da forma tradicional, por estacas, ou utilizando a biotecnologia, por meio de uma tcnica chamada micropropagao, que o cultivo de gemas ou meristemas em tubos de ensaio, utilizando meio de cultura apropriado, determinado por pesquisa cientfica. 12 O que uma videira transgnica?

Uma videira transgnica ou geneticamente modificada uma planta que contm um gene artificialmente inserido, em vez de adquirido naturalmente por polinizao. O gene inserido, conhecido como transgene, pode vir de outra planta ou mesmo de outra espcie completamente diferente. A planta resultante denominada geneticamente modificada (GM), embora na realidade todas as culturas sejam modificadas geneticamente a partir de seu estado silvestre original, o que ocorre por domesticao, por seleo ou por cruzamentos controlados durante longos perodos. 13 Como so feitas as videiras transgnicas?

Existem dois mtodos para a obteno de videiras geneticamente modificadas. O primeiro envolve um dispositivo chamado canho de genes, onde o DNA a ser introduzido nas clulas vegetais coberto por pequenas partculas metlicas. Ento, com o uso de um dispositivo que utiliza gs hlio em alta presso, essas partculas so aceleradas em direo s clulas vegetais. Uma parte do DNA introduzido nas clulas vegetais incorporado ao DNA da planta receptora.
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O segundo mtodo usa um vetor natural modificado, uma bactria chamada Agrobacterium, para inserir os genes de interesse no DNA da videira, explorando a capacidade infectiva do microorganismo. 14 Por que produzir videiras transgnicas?

A engenharia gentica uma alternativa para resolver os problemas sem soluo do melhoramento gentico convencional, como o caso das doenas virais para as quais no so conhecidas fontes naturais de resistncia no gnero Vitis. Com o uso da engenharia gentica, possvel inserir em videiras genes que promovam a resistncia a vrus. Ou ainda, a engenharia gentica permite agilizar o processo de introduo de resistncia a doenas, pragas e estresses em variedades suscetveis, sem se limitar pela necessidade de compatibilidade sexual imposta pelo melhoramento gentico convencional. Alm disso, as hibridizaes do melhoramento gentico convencional geram novas variedades que precisam ser batizadas com um novo nome, introduzidas no mercado e aceitas pelo consumidor. A engenharia gentica a forma atual mais eficiente para introduzir uma nova caracterstica agronmica em cultivares tradicionais sem alterar a identidade varietal. 15 Quais so os potenciais benefcios de videiras GM para a viticultura?

O principal alvo da transgenia aplicada viticultura no mundo a incorporao de resistncia s doenas fngicas. Se bem sucedida,
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a incorporao de genes de resistncia s doenas na videira possui um efeito multiplicador de benefcios na cadeia produtiva. A possvel utilizao de cultivares de videira geneticamente modificadas com maior resistncia a doenas permitir aos produtores uma reduo do uso de fitodefensivos (agrotxicos), o que resultar na reduo do custo de produo, na diminuio da exposio dos trabalhadores rurais a esses produtos txicos, na reduo do impacto ambiental (menor contaminao de solos e guas) e, por fim, num produto mais saudvel para o consumidor. 16 Cultivares de videira podem ser identificadas com testes baseados em DNA?

As metodologias de identificao baseadas em testes de DNA foram desenvolvidas, inicialmente, para estudar a variao gentica dentro de populaes humanas (relaes de parentesco e estudos da herana de doenas, por exemplo) e para aplicaes forenses, como os testes de paternidade e de identificao criminalstica. Atualmente, testes baseados em DNA tm sido utilizados para diferenciar, caracterizar e identificar as cultivares de videira, com elevado grau de certeza.

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Variedades

Umberto Almeida Camargo Patrcia Silva Ritschel Joo Dimas Garcia Maia

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Como so classificadas as variedades de uva?

A uva pertence ao gnero Vitis, nico gnero da famlia Vitaceae com importncia econmica. O gnero inclui espcies e variedades para consumo como fruta fresca ou seca (passas) e na forma de vinhos, sucos e de outros derivados da uva destilados (brandy, graspa), gelias, etc. No Brasil so cultivadas variedades da espcie V. vinifera, originrias da Europa e chamadas uvas europias ou finas, e tambm variedades originrias dos Estados Unidos, chamadas uvas americanas, comuns ou rsticas e que pertencem principalmente s espcies Vitis labrusca e Vitis bourquina. Hbridos interespecficos, mais ou menos complexos, envolvendo diversas espcies como V. riparia, V. rupestris, V. berlandieri, V. champini, V. aestivalis e outras , so utilizados para a produo de uvas ou como porta-enxertos por causa de sua resistncia a pragas e doenas. 18 Quais so os porta-enxertos mais utilizados no Brasil para o clima temperado?

No Rio Grande do Sul, os porta-enxertos mais usados so Paulsen 1103 (V. berlandieri x V. rupestris ), na Serra Gacha, e SO4 ( V. berlandieri x V. riparia), na regio da Fronteira. Outros porta-enxertos utilizados no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina so Solferino (V. berlandieri x V. riparia), 101-14 (V. riparia x V. rupestris), Riparia Gloire de Montpellier (V. riparia), Rupestris du Lot (V. rupestris), Teleki 8 B (V. berlandieri x V. riparia) e Golia [(V. vinifera x V. riparia) x V. rupestris].
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Quais so os porta-enxertos mais utilizados no Brasil para o clima tropical?

Os porta-enxertos mais utilizados para o clima tropical no Brasil so: o IAC 572 Jales (V. tiliaefolia x 101-14), o IAC 766 Campinas (Riparia do Travi x V. caribaea) e o IAC 313 Tropical (Golia x V. caribaea). O Harmony e o SO4 esto sendo usados na regio do Vale do Rio So Francisco, para o cultivo de uvas sem sementes. No norte do Paran, o porta-enxerto 420A tambm vem sendo utilizado. 20 De acordo com o vigor, como podem ser classificados os portaenxertos para videira?

Conforme o vigor, os principais porta-enxertos podem ser assim classificados: Vigor alto: Rupestris du Lot, Golia, 1103 Paulsen, IAC 572, IAC 766 e IAC 313. Vigor alto/mdio: Teleki 8B e SO4. Vigor mdio: Solferino e Kober 5BB. Vigor fraco: Riparia Gloire de Montpellier, 101-14, 420A e 161-49. 21 Quais so os porta-enxertos que apresentam resistncia aos nematides?

A maior resistncia a nematides provm da espcie V. champini. Assim, porta-enxertos provenientes de cruzamentos que envolvem essa espcie, como Harmony, Dog Ridge e Salt Creek, so os que apresentam maior tolerncia a nematides. Os porta-enxertos cultivados no Brasil que apresentam menor resistncia a nematides so: 161-49 e Rupestris du Lot.

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Como so classificadas comercialmente as variedades de uva?

As uvas so classificadas em: uvas de mesa (para consumo in natura), as quais podem ser subdivididas em uvas sem sementes e uvas com sementes; uvas para vinho, subdivididas em uvas para vinho fino e uvas para vinho de mesa; uvas para suco; e uvas para passas, geralmente elaboradas com uvas sem sementes. 23 O que so variedades de uvas finas?

So variedades da espcie europia Vitis vinifera. Em geral, as variedades de uvas finas so muito sensveis s principais doenas da videira mldio, odio, antracnose, podrides de cachos, declnio, cancro bacteriano, etc. Existem variedades de uvas finas especficas para mesa ou para elaborao de vinhos finos. 24 O que uma uva vinfera?

uma uva produzida por cultivar de Vitis vinifera. No se deve confundir uva vinfera com uva para vinho, pois as uvas finas de mesa Itlia, Red Globe e Thompson Seedless, por exemplo, tambm pertencem espcie vinifera. 25 O que so uvas tipo moscatel?

So uvas que tm sabor moscatel, muito apreciado pelo consumidor brasileiro. O exemplo tpico a variedade Itlia, mas outras variedades tambm apresentam esse sabor agradvel, como estas: Rubi, Red Meire, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Rosada e BRS Lorena. O sabor moscatel pode ser desde leve at bem forte, como o caso da uva sem sementes Moscatuel.

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Quais so as variedades de uvas vinferas mais importantes para a produo de vinhos finos?

As variedade de uvas finas (Vitis vinifera) ocupam a maior rea cultivada de videiras no mundo. So plantas exigentes quanto s condies de clima, preferindo os secos, com baixa umidade relativa do ar e bastante insolao. No Brasil, muitas cultivares so plantadas e destinadas elaborao de vinhos finos. As principais vinferas brancas, em volume de uvas processadas no Brasil, so Moscatel Branco, Riesling Itlico, Trebbiano e Chardonnay. As principais tintas so Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Tannat. 27 Quais so as principais variedades de uvas finas para vinhos espumantes?

As principais variedades usadas no Brasil para a elaborao de espumantes so Moscatel Branco, Riesling Itlico, Chardonnay, Trebbiano, Prosecco e Itlia. 28 Quais so as principais variedades de uvas americanas?

As uvas americanas, tambm chamadas uvas comuns ou rsticas, pertencem s espcies Vitis labrusca e V. bourquina. Materiais hbridos, resultantes dos cruzamentos entre essas e outras espcies, como Vitis vinifera, V. aestivalis, V. champini, V. rupestris e V. riparia, tambm so classificados como uvas comuns. As variedades de uvas desse grupo se caracterizam pela rusticidade e pela maior resistncia s principais pragas e doenas que atacam a videira, tolerando melhor as condies de clima com alta umidade relativa. No Brasil, essas uvas so utilizadas tanto para a elaborao de vinho quanto para a elaborao de suco e para o consumo in natura. As principais so: Isabel, Concord, Nigara Branca, Nigara Rosada, Bord, Moscato Embrapa, BRS Lorena, BRS Violeta, BRS Rbea, BRS Cora e Isabel Precoce.

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Quais so as principais variedades de uva para suco?

No Brasil, as variedades de uva tradicionalmente usadas para elaborao de sucos so cultivares de uvas americanas, pertencentes espcie Vitis labrusca, ou hbridas, principalmente as variedades Isabel, Concord e Bord. A partir de 1999, a Embrapa Uva e Vinho lanou um conjunto de novas variedades com a finalidade de produo de sucos, como BRS Rbea, Concord Clone 30, Isabel Precoce, BRS Cora e BRS Violeta. Essas variedades atendem s demandas do setor produtivo e se destacam, por exemplo, pelo alto contedo de acar, pelo alto contedo de matria corante ou por apresentar ciclos produtivos diferenciados. 30 Quais so as principais uvas rsticas de mesa?

Nigara Rosada, Nigara Branca, Isabel e Patrcia. Dessas cultivares, a Nigara Rosada, surgida como mutao espontnea a partir da Nigara Branca, tem predomnio absoluto de boa aceitao pelo consumidor brasileiro. A variedade Isabel, embora cultivada mais para processamento, em alguns perodos do ano destinada tambm para mesa, principalmente nos estados da Regio Sul do Brasil. A cultivar Patrcia, de pouca expresso, cultivada em pequenas reas em Primavera do Leste, MT. 31 Quais so as principais variedades de uvas hbridas?

As variedades chamadas uvas hbridas so provenientes de cruzamentos entre espcies diferentes. As principais cultivares hbridas encontradas no Brasil so: Seibel 2, Seibel 1077 (Couderc
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Tinto), Couderc 13, Seyve Villard 5276 (Seyval), Moscato Embrapa, BRS Lorena, Seyve Villard 12375, Bailey, Piratininga e Patrcia, estas duas ltimas destinadas ao consumo in natura. 32 Quais so as principais variedades de uvas vinferas com sementes, cultivadas para o consumo in natura?

As cultivares de uvas vinferas mais plantadas para o consumo in natura so a Itlia, tambm chamada Pirvano 65, e suas mutaes (Rubi, Benitaka, Brasil e Red Meire). Alm dessas, destacam-se as variedades Red Globe, Perlona (Pirvano 54), Moscatel de Hamburgo e Alphonse Lavalle (Ribier). 33 Quais so as principais variedades de uvas sem sementes para o consumo in natura?

As uvas sem sementes, tambm chamadas apirnicas, de maior expresso no Brasil so Festival (Sugraone), Thompson Seedless (Sultanina), Crimson Seedless, Centennial Seedless e Vnus. Em 2003, a Embrapa Uva e Vinho lanou trs variedades de uvas sem sementes, adaptadas para cultivo em regies brasileiras, duas com bagas de cor branca a BRS Clara e a BRS Linda e uma com bagas pretas, a BRS Morena.

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Clima

Jorge Tonietto Francisco Mandelli Marco Antonio Fonseca Conceio

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Quais so, do ponto de vista climtico, os perodos mais crticos para a videira?

Embora a influncia do clima esteja presente em todos os estdios de desenvolvimento da videira, os perodos mais crticos so: o perodo da brotao, pelo risco de geadas tardias; o perodo da florao, quando o excesso de chuva ou de umidade pode afetar negativamente a florao e a frutificao e causar doenas; o perodo da maturao, quando o excesso de chuvas ou de umidade dificulta ou compromete a obteno de uvas maduras. 35 Como ocorre a interao entre o clima e o solo no cultivo da videira?

Uma das funes do solo atuar como reservatrio de gua para atender s necessidades da videira nos diferentes estdios da planta. Portanto, o solo no s fornece nutrientes planta, mas sua profundidade, textura e outras caractersticas fsicas e qumicas interagem com as condies climticas, dando caractersticas especficas edafoclimticas ao cultivo. 36 Como o relevo influencia as condies climticas na viticultura?

Em uma regio particular, o relevo interfere principalmente na energia solar recebida, na temperatura e na circulao do ar (ventos), bem como na drenagem dos solos. Assim, para garantir as melhores condies de cultivo para as diferentes variedades, a escolha das reas para implantao de vinhedos deve ser criteriosamente estudada. 37 Qual a diferena entre macroclima, mesoclima e microclima em viticultura?

As diferenas so de escala: o macroclima refere-se ao clima de uma regio por exemplo, Serra Gacha; o mesoclima refere-se ao
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clima de um local por exemplo, Vale Aurora, em Bento Gonalves; j o microclima refere-se s condies climticas de uma superfcie relativamente pequena, como a de um vinhedo ou mesmo a de uma planta. 38 Que condies climticas favorecem a incidncia de doenas fngicas na videira?

Normalmente, a maior incidncia de doenas fngicas est associada a condies de alta umidade relativa do ar, a altas temperaturas e iluminao e ventilao deficientes. H, entretanto, doenas que se desenvolvem em condies de clima seco e temperaturas amenas, caso do odio. 39 Como se pode alterar o microclima na videira?

O microclima da planta pode ser alterado de diversas maneiras. As principais so por meio da modificao do sistema de conduo da videira e/ou pela realizao de podas verdes, que permitem aumentar a luminosidade incidente e a circulao de ar. Pode-se tambm utilizar coberturas plsticas para reduzir o aporte de gua das chuvas ou para modificar a temperatura do ar no vinhedo. Em algumas regies, so utilizadas telas para proteo contra granizo. Em outros locais, so empregados quebra-ventos para evitar os danos causados pelos ventos fortes. Sistemas de irrigao por asperso tambm podem ser empregados para proteger a cultura contra geadas. 40 Quais so os danos causados nas videiras pelas geadas?

As geadas podem causar srios danos, sobretudo quando elas ocorrem durante o perodo de desenvolvimento da videira.
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Normalmente, as geadas tardias do final de inverno/incio da primavera so as mais prejudiciais, pois queimam a vegetao, o que pode comprometer total ou parcialmente a produo de uvas de uma safra e afetar inclusive a safra seguinte. Quais so os danos causados nas videiras pela ocorrncia de granizo?

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O granizo, pelo impacto das pedras, pode causar leses nos rgos da videira (ramos, folhas e cachos) e, dependendo da gravidade dos danos, pode comprometer uma ou mais safras. O efeito depender, portanto, da intensidade do granizo e do perodo vegetativo da planta. 42 Qual o limite trmico para o cultivo da videira?

Durante o perodo de repouso, a videira pode resistir a temperaturas negativas, na faixa de -10 oC a -20 oC ou mais, como no caso das uvas americanas. A vegetao da videira se inicia com temperaturas superiores a 10 oC. No perodo vegetativo, temperaturas acima de 35 oC prejudicam a fotossntese, enquanto valores acima de 45 oC so limitantes para seu desenvolvimento. As variedades de uva se adaptam a todos os climas em que a videira cultivada?

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No. Cada variedade se adapta melhor a determinados tipos de clima. Onde algumas variedades apresentam alto desempenho, outras podem encontrar dificuldades de adaptao ou suas uvas podem apresentar menor potencial qualitativo. Entretanto, existem variedades, chamadas internacionais ou cosmopolitas, que se adaptam mais facilmente a diferentes tipos de clima.

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A falta ou o excesso de chuvas prejudicial viticultura?

A falta de chuvas pode prejudicar o desenvolvimento da cultura e, em situaes mais graves, impedir a produo caso no exista irrigao. Em regies onde ocorre grande dficit hdrico para a videira, h a necessidade, normalmente, de utilizar irrigao. J o excesso de chuvas pode provocar o encharcamento dos solos e, conseqentemente, afetar o desenvolvimento das razes e a produo de uvas. Assim, h a necessidade, muitas vezes, do emprego de sistemas de drenagem. O excesso de chuvas tambm aumenta o risco de incidncia de vrias doenas fngicas na videira, incluindo o mldio e as podrides do cacho, que so prejudiciais produo e maturao das uvas. 45 Qual o fator climtico que mais contribui para a fertilidade das gemas de videiras?

O fator que mais contribui para a fertilidade das gemas a insolao. Quando a diferenciao das gemas ocorre em um perodo de alta nebulosidade, h uma tendncia de reduo do nmero de cachos por planta. Essa tendncia varia com a cultivar. 46 Quais so os fatores climticos que favorecem o acmulo de acar nas uvas?

A radiao solar fundamental para a produo de acar por meio da fotossntese. Temperaturas elevadas e um dficit hdrico moderado tambm podem aumentar o teor de acar das uvas. 47 O clima influi na qualidade do vinho produzido?

Sim, o clima tem grande influncia na qualidade e na tipicidade dos vinhos, com papel preponderante na qualificao e renome das principais regies vitcolas do mundo.
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Como o frio noturno interfere na qualidade das uvas para vinho? A ocorrncia de noites relativamente frias favorece o acmulo de polifenis e de antocianas nas cultivares tintas. Nessas condies, os aromas nas cultivares brancas normalmente so mais intensos.

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O que o efeito safra, tambm conhecido como millsimme em francs?

O efeito safra caracteriza-se pela variabilidade interanual do clima vitcola, que pode ser grande e repercutir nas caractersticas e na qualidade das uvas e dos vinhos. Esse efeito permite distinguir safras em que, por causa do clima favorvel da regio, os vinhos so melhores do que os obtidos em safras normais. 50 Falar em terroir falar tambm do clima?

Sim, pois a noo de terroir envolve a interao entre os fatores do clima, do solo, biolgicos, agronmicos e enolgicos. 51 As exigncias climticas das uvas de mesa so as mesmas das uvas para vinhos?

No, as exigncias climticas so distintas para cada tipo de uva. Em uvas para mesa, busca-se um clima que favorea a qualidade visual do cacho e as caractersticas sensoriais para consumo in natura. J as uvas para vinhos devem apresentar, para a obteno de produtos de qualidade, caractersticas fsicas e qumicas adequadas vinificao.
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A colorao da casca de uvas de mesa, como a Rubi e a Benitaka, por exemplo, depende do clima?

Depende, principalmente, da amplitude trmica, que a diferena entre as temperaturas mxima e mnima do dia. Normalmente, quanto maior a amplitude melhor ser a colorao da casca, em particular quando as temperaturas mnimas so mais baixas. 53 O que o clima vitcola com variabilidade intra-anual?

aquele em que o clima vitcola da regio muda de classe conforme o perodo do ano no qual a uva pode ser produzida. Exemplo desse clima o do Vale do Submdio So Francisco, no Nordeste brasileiro, que apresenta trs climas vitcolas ao longo do ano, possibilitando condies de produo e vinhos diferenciados em funo da poca de produo das uvas. 54 Por que se pode colher uvas durante todo o ano em regies tropicais?

Porque as temperaturas do ar possibilitam o desenvolvimento da videira e a produo de uvas durante o ano inteiro. Em geral, entretanto, utiliza-se a irrigao e adotam-se prticas de manejo especfico para tais condies, sistemas de poda adequados, bem como a quebra de dormncia com o uso de produtos qumicos. 55 O Brasil o nico pas com condies climticas tropicais para a produo de uvas para vinhos?

No. Dentro da zona intertropical, outros pases da Amrica, frica e sia j produzem uvas para vinificao em climas tropicais. Atualmente, destacam-se o Brasil, a Venezuela, a ndia e a Tailndia.
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por questes climticas que o Brasil no um produtor de uvas passas?

O Brasil possui regies quentes e secas que teriam algumas condies de produzir uvas passas ao natural. Entretanto, pelos custos de produo, ainda mais negcio produzir uvas para o consumo in natura. Por essa razo, a uva passa consumida no Pas importada. 57 A temperatura do ar afeta a produo da cultivar Nigara Rosada em regies tropicais?

Sim. Temperaturas mnimas abaixo de 15 oC dificultam a brotao e o desenvolvimento inicial dos brotos. Por isso, as podas nessa cultivar no devem ser feitas nos meses que apresentam essas condies. 58 Qual o efeito do El Nio sobre a viticultura brasileira?

Em geral, o El Nio provoca chuvas acima do normal na Regio Sul e chuvas abaixo do normal (seca) na Regio Nordeste do Brasil. Embora a influncia ocorra durante todo o perodo de atuao desse fenmeno, ela maior na primavera, no comeo de vero e no final de outono/comeo de inverno. 59 Em que climas a videira no pode ser cultivada?

Em ambiente natural, a videira no pode ser cultivada naqueles climas que apresentam restrio trmica, ou seja, onde a soma trmica disponvel no perodo vegetativo da videira insuficiente para que a planta se desenvolva e possa amadurecer as uvas. Essas regies se situam normalmente nas zonas mais setentrionais ou meridionais do planeta, mais prximas dos plos, portanto. Porm, observa-se que regies com temperaturas muito altas ou com umidade excessiva tambm podem ser restritivas para o cultivo da videira.
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O clima vitcola das regies vitivincolas brasileiras igual ao encontrado na Argentina, no Chile e no Uruguai?

No. As regies vitivincolas desses pases apresentam caractersticas climticas distintas. Em geral, os climas vitcolas das regies produtoras da Argentina e do Chile apresentam diferentes nveis de aridez, com veres secos. Tais condies, normalmente, demandam a suplementao das necessidades de gua da videira mediante a prtica de irrigao. J o clima da regio da Campanha, no Rio Grande do Sul, apresenta semelhanas com aquele encontrado em algumas regies produtoras do Uruguai. 61 A videira pode ser cultivada em condies desrticas?

Pode, desde que se utilize a irrigao. Entretanto, se a regio desrtica apresenta temperaturas excessivamente altas, o cultivo da videira no recomendado.

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possvel conhecer e comparar o clima vitcola das diferentes regies vitivincolas do mundo?

O clima vitcola das regies pode ser caracterizado por meio de ndices climticos vitcolas, como os utilizados no Sistema de Classificao Climtica Multicritrios Geovitcola (Sistema CCM Geovitcola). Esse sistema utiliza trs ndices climticos vitcolas, sendo um hdrico, outro trmico e um terceiro nictotrmico (de frio noturno). Com eles, podem-se comparar diferentes regies vitivincolas do mundo, identificar climas semelhantes e seus respectivos grupos climticos.
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A mudana climtica global poder afetar o potencial vitcola das regies produtoras?

Sim. As mudanas trmicas e/ou hdricas do clima, entre outras, resultam em alteraes no comportamento da videira e na composio das uvas e, conseqentemente, nas caractersticas potenciais dos vinhos produzidos em uma determinada regio. Dependendo das mudanas, elas podero ter efeitos positivos ou negativos sobre o potencial vitivincola de uma dada regio.

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Propagao

Gilmar Barcelos Kuhn Jair Costa Nachtigal

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A videira pode ser propagada por sementes?

Sim, mas somente para trabalhos de melhoramento gentico. Para explorao comercial, isso no vivel, pois a planta originada de semente no reproduz exatamente as mesmas caractersticas da variedade original. Alm disso, a planta originada de sementes necessita de um perodo mais longo para iniciar a produo de frutos. 65 Como pode ser formada a muda de videira?

A muda de videira pode ser formada pelos seguintes mtodos: P-franco, que o enraizamento direto da estaca da planta produtora, sem uso de porta-enxerto, indicado somente para a videiras rsticas, como americanas e hbridas. Muda enxertada, que resulta da enxertia de uma variedade produtora (copa) em um porta-enxerto especfico, mtodo obrigatrio para as cultivares de uvas finas vinferas. 66 Que cuidados so necessrios na aquisio da muda ou de material de propagao?

Deve-se sempre adquirir a muda em viveirista confivel, que tenha informaes seguras sobre a origem de suas matrizes ou do material de propagao utilizado no preparo da muda. A muda deve ter sistema radicular bem formado e lavado de forma que se possa observar a presena de anomalias como engrossamento, ndulos e escurecimento causadas por pragas ou doenas. Deve apresentar tambm o calo de soldadura bem formado, sem fendas nem engrossamento excessivo, e o caule abaixo da regio da enxertia at a insero das razes deve ser de casca lisa.

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Que tipo de muda o mais recomendado: enxertada ou de p-franco?

A muda enxertada sempre prefervel, mesmo para as videiras americanas e hbridas, que podem ser plantadas de pfranco, pois com a utilizao de um porta-enxerto adequado, alm do controle da filoxera praga que ataca as razes , podem-se obter melhores produo e qualidade da uva. 68 aconselhvel produzir a muda na propriedade?

Economicamente vantajoso, especialmente quando se dispe de mo-de-obra na propriedade, mesmo que tenha de adquirir fora o material de propagao. Entretanto, importante lembrar que, para obter uma muda de boa qualidade, so necessrios conhecimento tcnico, infra-estrutura e equipamentos adequados, entre outros. 69 Com que finalidade se utiliza porta-enxerto em videira?

O porta-enxerto tem como funo principal controlar uma praga, chamada filoxera, que suga as razes, especialmente nas variedades de uvas finas (Vitis vinifera) que so muito sensveis. Atualmente, alm do controle dessa praga, o porta-enxerto empregado para agregar outras vantagens, como a melhoria da qualidade da uva, a maior resistncia a doenas de solo e a adaptao a diferentes condies de solos. 70 Que tipo de material pode ser utilizado no plantio do portaenxerto no campo?

Para porta-enxerto a ser plantado diretamente no local do vinhedo, podem-se utilizar estaca lisa (sem razes), estaca enraizada
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dormente (raiz nua) e estaca enraizada em saco ou copo plstico (vegetando). Porm, para porta-enxerto a ser plantado em viveiro, o normal o plantio de estaca lisa. Para porta-enxerto a ser plantado diretamente no local do vinhedo, melhor empregar estaca enraizada ou estaca lisa?

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Plantar a estaca enraizada mais vantajoso, pois ela evita falhas que so comuns quando se usa estaca lisa. 72 Quais so os porta-enxertos mais empregados em regies de climas temperado e tropical?

Em clima temperado, o mais utilizado na atualidade o Paulsen 1103, seguido por 420A, 101-14 e 161-49. J para o clima tropical, os mais utilizados so: IAC 572 Jales, IAC 766 Campinas e IAC 313 Tropical. 73 O que uma planta matriz certificada de videira?

uma planta com identidade varietal e sanidade comprovada, originada de material bsico que selecionado por instituio oficial de pesquisa. A planta matriz utilizada para o fornecimento de material de propagao (gema, estaca) para a produo de mudas.

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Como e onde se obtm planta matriz certificada da produtora (copa) ou do porta-enxerto?

Em programa de mudas certificadas, a orientao para a aquisio e o registro de planta matriz de competncia do rgo certificador, que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). Porm, caso a certificao no esteja implementada, a aquisio da matriz feita em instituies de pesquisa ou outras que multipliquem material bsico. 75 Na falta de planta matriz certificada, como se obtm material de propagao?

A alternativa fazer seleo no campo, procurando vinhedos adultos de boa procedncia, formados com mudas importadas ou de outra fonte confivel. Marcam-se as plantas com bom vigor, produtivas e com maturao regular da uva e sem nenhuma anomalia (sintomas) nas folhas, ramos, cachos e tronco. As observaes devem ser feitas na primavera, na maturao da uva, no fim do ciclo (antes da queda das folhas) e na dormncia das plantas. 76 Em que poca se faz a coleta de ramos lenhosos (maduros) para a enxertia?

Em regies com inverno rigoroso, faz-se a coleta quando a planta j perdeu as folhas e est em pleno repouso. J em regies mais quentes (tropicais), a coleta pode ser durante todo ano, desde que os ramos estejam maduros (lignificados). Recomenda-se que a coleta do material seja feita o mais prximo possvel da poca do plantio ou da enxertia.

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Como devem ser conservados os ramos lenhosos para enxertia?

O material deve ser conservado em cmara fria, com temperatura entre 2 oC e 4 oC, com umidade do ar acima de 95 %. Caso a cmara no tenha controle de umidade, o material deve ser envolvido em plstico bem vedado para no perder gua. Na falta da cmara fria, o material pode ser conservado, por perodo de uma semana ou pouco mais, em local fresco, sombreado e com a base das estacas enterrada em areia, que deve ser mantida bem mida. Recomenda-se fazer a hidratao do material antes e aps a conservao. 78 Por quanto tempo possvel armazenar ramos lenhosos em cmara fria?

Na temperatura e na umidade recomendadas, por at trs meses. Porm, aps o perodo de conservao, necessrio que o material seja hidratado por perodo de 24 a 48 horas antes de ser plantado ou enxertado. 79 Que cuidados so importantes no transporte de ramos lenhosos a longas distncias?

Deve-se hidratar o material e envolv-lo em plstico resistente, de modo que fique bem vedado para evitar a perda da umidade no transporte, sempre com o cuidado de reidratar o material na chegada. No se recomenda utilizar jornal, papel, serragem ou outro material umedecido para envolver o material. 80 Como feita a hidratao dos ramos lenhosos de videira?

A hidratao feita colocando o material em p numa lamina dgua de


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aproximadamente 20 cm, ou pela imerso total do material na gua, por um perodo de 24 a 48 horas. 81 Como devem ser podadas as razes e os ramos da muda no momento do plantio?

A muda deve ser assim podada: deixam-se as razes com 10 cm de comprimento e, na parte area, apenas o ramo principal com duas gemas. 82 Como preparada a estaca para o plantio em viveiro ou em local definitivo?

A estaca preparada num comprimento de 40 cm a 45 cm. Faz-se um corte transversal na base, no mximo a 1 cm da gema basal; na parte superior, faz-se um corte em bisel, 5 cm acima da gema. 83 Qual a melhor poca para o plantio das estacas de videira no campo?

Nas regies de clima temperado, o plantio deve ser feito no inverno (julho/agosto), retardando ao mximo em locais sujeitos a geadas. Nas regies de clima tropical, deve-se preferir o plantio nos meses de outubro a dezembro meses chuvosos , dispensando a irrigao. 84 Qual o ndice de enraizamento dos principais porta-enxertos?

Em geral, os porta-enxertos mais utilizados se comportam da seguinte forma: Rupestris muito bom enraizamento; Paulsen 1103, SO4, 101-14, Kober 5BB, R-99, 3309, IAC 572 Jales e IAC 766 Campinas bom enraizamento; 161-49 mdio enraizamento; 420A, R110 e 41B fraco enraizamento.
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Que materiais so necessrios para realizar a enxertia no campo?

So necessrios tesoura de poda, canivete para enxertia, rolo de fita plstica para amarrar e recipiente para carregar os garfos da copa. No caso de enxertia verde, o recipiente deve ser uma caixa de isopor, com saco plstico, para evitar a perda de umidade dos ramos (garfos). Devem-se manter as ferramentas bem limpas e afiadas. 86 Quais so os principais cuidados com doenas e pragas no desenvolvimento da muda no campo?

Deve-se fazer o controle de preferncia preventivo das principais doenas, como a antracnose, que causa manchas necrticas nas folhas e cancros nos ramos, e o mldio, que afeta com maior freqncia as folhas, causando manchas oleosas que evoluem para necrose do tecido. Quanto s pragas, a ateno principal deve ser dada ao controle das formigas cortadeiras, que podem causar srios prejuzos s mudas. 87 Em regies de clima temperado (inverno frio), possvel plantar o porta-enxerto e fazer a enxertia no mesmo ano?

Sim. Alguns produtores, para ganhar tempo, tm utilizado essa prtica. Nesse caso, deve-se fazer mais cedo o plantio do portaenxerto, de preferncia em maio, utilizando estaca j enraizada de um ano, com bom vigor e dimetro suficiente para realizar a enxertia j no prximo ms de agosto. A correo e a adubao adequadas do solo so necessrias. O uso de esterco bem curtido, por exemplo, favorece o desenvolvimento do sistema radicular. 88 Que cuidados favorecem o pegamento da enxertia de campo?

Utilizar garfos (gemas) originados de planta sadia e bem nutrida; realizar a enxertia em porta-enxerto bem enraizado e no perodo
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prximo do incio da brotao; fazer o amarrio do enxerto com material adequado e vedando bem os cortes; e no enxertar em perodos de sol muito intenso. 89 Quais so os tipos de enxertia de campo mais empregados na produo de mudas de videira?

A mais utilizada a garfagem simples lenhosa (ramos maduros), seguida da garfagem simples verde (ramos em pleno crescimento). Eventualmente, alguns produtores fazem a enxertia de borbulha, tipo escudo ou sob casca, durante o vero. 90 Como feita a enxertia de garfagem lenhosa (madura) no campo?

A enxertia feita com ramos maduros (lignificados) do portaenxerto e da copa. Inicialmente, atravs de um corte horizontal, elimina-se a vegetao do porta-enxerto na altura em que ser feita a enxertia. Depois disso, com o canivete de enxertia, abre-se uma fenda no porta-enxerto de 2 cm a 4 cm, aproximadamente , para encaixe do garfo da copa. No preparo do garfo, escolhe-se, de preferncia, um ramo com dimetro igual ao do porta-enxerto e, com canivete bem afiado, realizam-se dois cortes logo abaixo da gema, formando uma cunha de comprimento semelhante ao da fenda do porta-enxerto. Da, o garfo deve ser imediatamente encaixado na fenda do porta-enxerto, de tal maneira que as regies da casca do enxerto e do porta-enxerto fiquem em contato direto. Caso sejam diferentes os dimetros das partes, fundamental que o contato ocorra em um dos lados, e de preferncia que a casca do garfo seja a do lado onde se situa a gema basal. 91 Como deve ser feita a amarrao da enxertia?

A regio da enxertia amarrada firmemente com fita plstica, com cuidado para no deslocar o enxerto, e crava-se um tutor junto
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do enxerto para conduzi-lo at o arame do sistema de sustentao. Na enxertia baixa, prximo ao solo, costuma-se cobrir totalmente o enxerto com terra solta, areia ou serragem mida para proteger o enxerto e evitar sua desidratao. 92 Qual a altura recomendada para fazer a enxertia?

prtica comum, nas regies temperadas, a enxertia ficar de 10 cm a 15 cm acima do solo, utilizando garfo com duas gemas enxertado no caule do porta-enxerto enraizado no ano anterior. J nas regies tropicais, a enxertia feita de 40 cm a 50 cm acima do solo, utilizando garfo com uma gema enxertado em dois ramos do ano de cada porta-enxerto. 93 Que materiais podem ser utilizados para a amarrao da enxertia lenhosa no campo?

Alm da fita plstica, que o mais recomendado, o produtor costuma utilizar vime, fita-crepe, rfia e, eventualmente, at cordo. Com este ltimo, porm, a vedao da regio da enxertia ineficiente, e isso pode facilitar a desidratao e a contaminao do enxerto, especialmente quando ele coberto com terra. 94 Como feita a enxertia verde no campo?

Essa modalidade de enxertia efetuada durante o perodo vegetativo da videira, com ramos verdes, mas com boa consistncia dos tecidos. Utiliza-se a garfagem simples. Nas regies temperadas,

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a enxertia feita nos meses de novembro e dezembro e, em regies tropicais, ela feita todo o ano, mas evitando o perodo de chuvas. Na enxertia muito tardia, poder ocorrer problema na maturao (lignificao) das brotaes, especialmente em outonos mais frios. Neste tipo de enxertia, devem-se selecionar dois brotos do porta-enxerto e conduzi-los junto de um tutor at alcanarem um dimetro (mnimo) de 5 mm, com boa consistncia. O garfo com uma gema deve ser coletado da parte mediana do ramo, no mesmo dia da enxertia. Devem-se ento retirar as folhas do garfo e coloc-lo em saco plstico com jornal mido e mant-lo em caixa trmica durante a enxertia. Preparar o garfo em cunha, encaix-lo na fenda do porta-enxerto e amarrar com plstico fino (PVC), envolvendo totalmente a regio da enxertia at o seu pice, deixando exposta apenas a gema. 95 Quais so os cuidados aps a enxertia verde no campo?

Percorrer semanalmente os enxertos e eliminar as brotaes do porta-enxerto que surgirem aps a enxertia; efetuar os tratamentos fitossanitrios para o controle das doenas fngicas assim que se iniciar a brotao do enxerto; conduzir o enxerto com amarraes freqentes; cerca de dois meses aps a enxertia, preferencialmente em dia nublado e mido, afrouxar o amarrio para evitar o estrangulamento, permanecendo o enxerto coberto com plstico; e retirar o plstico em dia nublado e mido cerca de 90 dias aps a enxertia. 96 Qual a principal vantagem quando se realiza a enxertia verde?

A principal vantagem permitir a reposio das falhas ocorridas na enxertia lenhosa no mesmo ciclo vegetativo, o que mantm o padro do vinhedo com plantas formadas da mesma idade. Outra vantagem da enxertia verde a rapidez da brotao dos enxertos, que ocorre cerca de 10 dias aps a enxertia.
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Como produzida a muda de videira por enxertia de mesa?

Para a enxertia de mesa, os materiais vegetativos do portaenxerto e da copa so coletados e conservados em cmara fria. Usando uma mquina de enxertia, fazem-se os cortes e a unio da estaca do porta-enxerto com o garfo da produtora. Em seguida, devese: proteger a regio enxertada mergulhando-a em cera quente (75 oC80 oC) e, imediatamente aps, em gua fria; acomodar os enxertos em caixas com serragem mida ou somente com uma camada de gua na base deles; cobrir as caixas com plstico preto e coloc-las numa cmara quente a 28 oC30 oC, no escuro, onde permanecero at a soldadura dos enxertos, o que ocorre em 20 dias, aproximadamente. Aps a soldadura dos enxertos, as caixas devem permanecer na cmara por um dia, sem a cobertura plstica, com luz e temperatura ambiente. Depois de retiradas da cmara, elas devem ser deixadas temperatura ambiente por 35 dias para aclimatizao. Finalmente, os enxertos so retirados das caixas, selecionados e recebem outro banho de cera para proteo do sol, evitando assim a desidratao quando plantados no viveiro. 98 Quais so as principais vantagens e desvantagens da enxertia de mesa?

As vantagens desse mtodo so: obter a muda num nico ciclo vegetativo, ganhando um ano em relao enxertia realizada no campo; melhorar o padro da muda; e permitir a obteno de um grande nmero de mudas num curto perodo. As desvantagens esto na necessidade de equipamentos especiais, como cmara de foragem com temperatura controlada, cmara fria, mquina de enxertia, caixas plsticas e ceras especiais, o que torna a tcnica dispendiosa e pouco atrativa para pequenas quantidades de muda. Alm disso, a pega bem menor do que na enxertia de campo.

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Quais so as porcentagens de pega da enxertia lenhosa, verde e de mesa?

A porcentagem final de sucesso na enxertia lenhosa e verde de 90 % a 95 %. J na enxertia de mesa, quando bem sucedida, a porcentagem fica entre 50 % e 80 %. Quais so os principais cuidados na enxertia lenhosa aps a pega e a brotao do enxerto?

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Conduzir e amarrar com freqncia o enxerto a um tutor; quando feitos dois enxertos por planta, escolher o mais vigoroso e mais bem posicionado; periodicamente, eliminar os brotos originados do porta-enxerto; se ocorrer estrangulamento do enxerto, afrouxlo; quanto utilizar a cobertura da enxertia com terra ou serragem, controlar o afrancamento do enxerto; e manter um controle eficiente de doenas e pragas. 101 Quando e como feito o desafrancamento da muda?

Em regies temperadas, quando a brotao do enxerto atingir cerca de 30 cm, remover a cobertura de terra, areia ou serragem colocada sobre o enxerto, para verificar se houve afrancamento, ou seja, enraizamento do garfo da produtora. Se foram emitidas razes, elas devem ser cortadas com tesoura ou canivete. 102 Que so drenos e qual sua funo na enxertia?

uma prtica, comum em regies de clima tropical, que consiste em deixar, no momento da enxertia, um ou dois brotos no portaenxerto com a finalidade de drenar o excesso de seiva para evitar exudao na regio enxertada.

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Como manejar a irrigao antes e depois da enxertia?

Nas regies de clima tropical, a irrigao deve ser iniciada pelo menos trs semanas antes do incio da enxertia e mantida de modo a conservar o solo com a umidade necessria ao bom desenvolvimento da muda. Deve-se, entretanto, evitar a irrigao nos dias prximos enxertia. 104 Que substratos e embalagens so mais usados na produo de mudas de porta-enxerto?

Como embalagem, podem-se utilizar saquinhos plsticos de polietileno preto perfurado de 15 cm x 25 cm, tubetes grandes, bandejas de isopor ou mesmo copos de plstico descartveis (250 mL). Quanto ao substrato, podem ser utilizados substratos comerciais para a produo de mudas (de preferncia mudas de plantas frutferas) ou mistura de terra de barranco e areia ou somente a terra barranco, desde que tenha teor elevado de areia. 105 Quantos enxertos no campo uma pessoa pode fazer por dia?

Um bom enxertador, dispondo de material vegetativo de bom padro, pode fazer at 500 enxertos por dia.

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Instalao do Vinhedo

Alberto Miele Francisco Mandelli

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O que deve ser considerado para a escolha do local do vinhedo?

Para a instalao de um vinhedo, deve-se levar em considerao uma srie de fatores, dos quais destacam-se os relacionados ao clima; s caractersticas fsicas e qumicas, exposio e declividade do solo; e possibilidade de mecanizao. Deve-se considerar tambm a localizao do vinhedo, que precisa ficar prximo de uma fonte de gua, para facilitar os tratamentos fitossanitrios. Alm disso, h que considerar a existncia de estradas em condies de escoar a produo. 107 Qual a exposio do terreno mais indicada para a instalao do vinhedo?

No Hemisfrio Sul, os melhores vinhedos, em geral, so os que apresentam exposio Norte, pois captam maior quantidade de radiao solar. Alm disso, nessa exposio que eles ficam mais bem protegidos dos ventos frios do Sul. Quando no for possvel instalar o vinhedo com exposio Norte, deve-se dar preferncia s exposies Nordeste, Noroeste, Oeste ou Leste. 108 Qual o melhor solo para o plantio da videira?

Os melhores solos para o cultivo da videira so os que possuem textura mdia, com baixos ou mdios teores de matria orgnica. No devem apresentar problemas que afetem o desenvolvimento da videira, como alumnio trocvel, sal, pragas e doenas. 109 Por que se deve evitar instalar vinhedos em solos muito frteis?

Solos muitos frteis propiciam excesso de vigor vegetativo, o que desfavorvel qualidade da uva e, conseqentemente, do suco e do vinho. Vinhedos destinados produo de uva de mesa em geral so instalados em solos mais frteis que aqueles destinados elaborao de vinho.
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Quais so os procedimentos iniciais para demarcar um vinhedo?

Para demarcar um vinhedo no sistema latada, o primeiro passo determinar os vrtices do polgono onde ser instalado o vinhedo. Nem sempre, ele ter a forma de um quadrado ou de um retngulo, mas o importante a determinao da rea til para que se possa definir a localizao das linhas mestras. No caso de vinhedos conduzidos nos sistemas espaldeira, manjedoura, psilon e lira, devem-se definir as extremidades das fileiras. Quando o vinhedo for extenso, devem-se estabelecer caminhos internos para facilitar a circulao das mquinas que faro os tratos culturais e o transporte dos insumos e da produo. 111 Qual o espaamento mais indicado para a instalao do vinhedo?

Vrios fatores devem ser considerados quando se estabelece o espaamento para a instalao de um vinhedo. Desses fatores, destacam-se a topografia e a exposio do terreno, a mecanizao, o vigor da planta, a fertilidade do solo e o sistema de sustentao do vinhedo. Em princpio, no so aconselhveis distncias menores que 2 m entre uma fila e outra. Em solo plano e com tratos culturais mecanizados, as distncias entre as fileiras devem ter, no mnimo, 50 cm a mais que a largura da mquina. O sistema de sustentao pode permitir maior ou menor desenvolvimento da planta; por isso, sistemas que permitem grande expanso vegetativa requerem distncias maiores entre fileiras e entre plantas. Os espaamentos mais utilizados so de 2,5 m a 3,0 m entre as fileiras e de 1,0 m a 2,0 m entre as plantas.
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Qual o nmero de plantas por hectare em funo do espaamento?

De acordo com o espaamento entre as plantas nas fileiras e o espaamento entre as fileiras, o nmero de plantas por hectare especificado abaixo.
Espaamento entre plantas na fila (m) 1,0 1,5 1,8 2,0 2,5 Espaamento entre fileiras (m) 2,0 5.000 3.333 2.777 2.500 2.000 2,5 4.000 2.666 2.222 2.000 1.600 3,0 3.333 2.222 1.851 1.666 1.333

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Qual a melhor orientao das fileiras?

Em solos com declividade acentuada, devem-se orientar as fileiras na direo transversal do escoamento das guas das chuvas, buscando, dessa forma, um melhor controle da eroso. A orientao preferencial das fileiras nos sistemas de conduo espaldeira, manjedoura, psilon e lira em terrenos relativamente planos a Norte Sul, que mais eficaz na captao da energia solar. 114 Quais so os materiais vegetativos utilizados na formao do vinhedo?

O vinhedo pode ser formado pelo plantio de estacas de portaenxertos, enraizadas ou no, e de mudas de videira, enxertadas ou no. Quando se utilizam estacas de porta-enxertos, a enxertia feita no campo.

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Em que poca se devem plantar as estacas de porta-enxertos?

Nas regies de clima temperado, as estacas de porta-enxertos devem ser plantadas no inverno, durante o descanso vegetativo da videira. 116 Quando devem ser enxertadas as estacas de porta-enxertos?

A enxertia das estacas de porta-enxertos deve ser realizada no final do inverno do ano que segue ao plantio. Se elas no apresentarem condies nessa poca, devem-se enxert-las no ano seguinte. 117 Como deve ser o plantio das mudas de videira?

Na instalao do vinhedo com mudas formadas em viveiro, devem-se utilizar mudas com sistema radicular que apresente, no mnimo, trs razes principais bem distribudas. No caso de mudas enxertadas, elas devem evidenciar uma boa soldadura e cicatrizao da regio do enxerto. A muda deve ter uma haste com 2 ou 3 gemas e um sistema radicular com comprimento em torno de 10 cm, sendo o plantio feito em covas previamente preparadas. 118 Quando devem ser plantadas as mudas de videira?

Quando o vinhedo for formado com mudas enxertadas, devemse plant-las de preferncia no inverno. Entretanto, as mudas importadas so plantadas geralmente na primavera, o que decorre de sua comercializao no Pas. Nesse caso, podem exigir irrigao.

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A que distncia do solo deve ficar a regio da enxertia?

No caso de muda enxertada, conveniente que a regio da enxertia, chamada calo, fique de 10 cm a 15 cm acima do nvel do solo para que no ocorra enraizamento do enxerto. Aps o plantio das mudas, devem-se irrig-las se houver um perodo de seca. 120 O que o tutoramento da muda?

a utilizao de um suporte de madeira, taquara, bambu ou metal que serve para conduzir verticalmente a muda de videira. Esse suporte preso na estrutura do sistema de sustentao da videira e, medida que a muda cresce, esta conduzida junto do tutor, com sucessivos amarrios. 121 Por que a videira necessita de sustentao?

A videira, por ser um arbusto sarmentoso e trepador, necessita de algum tipo de sustentao que suporte sua vegetao e as uvas. Em algumas regies bastante secas, entretanto, ela se desenvolve sem suporte. 122 Quais so as formas de sustentao da videira?

Existem muitas formas de sustentao da videira. Cada regio vitcola procura adotar sistemas adequados aos tipos de clima e solo e que permitam maximizar a produtividade do vinhedo e a qualidade da uva. Para regies midas, recomendam-se sistemas de sustentao que permitam maior distncia entre a copa e o solo, porque nessas circunstncias as videiras sofrem menor incidncia de doenas.

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Como podem ser classificados os sistemas de conduo da videira?

Os sistemas de conduo, segundo o plano da vegetao, podem ser classificados em: horizontais, como o latada; verticais, como o espaldeira; e inclinados, como o psilon e o lira. 124 Quais so os sistemas de conduo mais utilizados no Brasil?

No Brasil, so utilizados principalmente os sistemas latada e espaldeira. Mais recentemente, mas em escala ainda pequena, constata-se a instalao de vinhedos em manjedoura, psilon e lira. Quais so as principais caractersticas do sistema de sustentao latada?

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Tambm conhecido por prgola ou caramancho, o sistema mais difundido na Serra Gacha, no Rio Grande do Sul. Esse sistema constitudo basicamente por dois componentes: posteao e aramado. A posteao formada de cantoneiras, postes de cabeceira, postes externos, postes internos e rabichos. O aramado formado por cordes primrios e secundrios e por fios simples. A copa deve estar a uma altura aproximada de 2 m do solo. 126 De que materiais podem ser feitos os postes?

Os postes dos sistemas de sustentao podem ser de vrios materiais: madeira, pedra, concreto e metal. importante que o material utilizado tenha durabilidade e propicie segurana para a estrutura do vinhedo.

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Os postes de madeira devem ser tratados? Caso sejam de madeira de lei, hoje muito raros, no necessitam ser tratados. A grande maioria, portanto, para evitar apodrecimento precoce, deve receber tratamento apropriado. Quais so as partes que compem a posteao do sistema de sustentao da videira conduzida em latada?

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Dependendo da regio de produo, a posteao pode apresentar diferenas. A descrita a seguir a mais utilizada na Serra Gacha. As cantoneiras so postes mais reforados, com aproximadamente 3,5 m de comprimento e colocados nos cantos do vinhedo com o propsito de suportar a presso exercida sobre os cordes da latada. Os postes de cabeceira e os externos devem ter de 2,5 m a 3,0 m de comprimento e ser fincados no solo, levemente inclinados para fora, em todo o contorno do vinhedo. Na cabeceira do vinhedo, o espaamento dos postes de cabeceira coincide com o incio e o fim de cada linha de plantio; nas laterais, os postes externos podem ficar distanciados de 5 m a 6 m. Os postes internos devem ter comprimento de 2,2 m a 2,3 m e largura e espessura de 7 cm a 8 cm. Eles tm a finalidade de sustentar o peso da rede da latada, da vegetao e da produo. Os rabichos, de 1,2 m de comprimento, so colocados em todo o contorno do vinhedo e tm a finalidade de sustentar sua estrutura. 129 Quais so as partes que compem o aramado do sistema de sustentao da videira conduzida em latada?

Como a posteao, o aramado tambm apresenta variaes conforme a regio do Pas. A descrita a seguir a mais utilizada na Serra Gacha.
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Os cordes primrios de cabeceira so constitudos de 7 a 9 fios enrolados sob presso, colocados de maneira a ligar duas cantoneiras entre si, de tal modo que a ligao fique perpendicular direo das fileiras. Paralelamente aos cordes primrios, que so amarrados aos postes externos e apoiados sobre os postes internos, so distribudos os cordes secundrios, formados por dois fios enrolados. Os fios simples, fixados nos cordes primrios, so estendidos a partir das linhas de plantio e paralelamente a estas, a cada 30 cm ou 35 cm, passando sobre os cordes secundrios e formando, deste modo, a rede da latada. O fio-rabicho geralmente formado por trs fios enrolados. O arame galvanizado, nmeros 14 ou 16, ovalado, bastante utilizado na confeco do aramado do vinhedo. Os cordes primrios e secundrios e os fios-rabichos podem ser substitudos por fios especficos disponveis no mercado. 130 Quais so as principais vantagens do sistema latada? As principais vantagens so: Confere s videiras um desenvolvimento vigoroso, que podem armazenar boas quantidades de material de reserva, como o amido. Permite uma rea do dossel vegetativo extensa, com grande carga de gemas. Isso pode proporcionar grande nmero de cachos e alta produtividade. Proporciona boa rentabilidade econmica. de fcil adaptao topografia montanhosa. Facilita a locomoo dos viticultores, que pode ser feita em todas as direes no interior do vinhedo. 131 Quais so as principais desvantagens do sistema latada? As principais desvantagens so: Os custos de implantao e de manuteno so elevados. A posio do dossel vegetativo e a dos frutos situados acima do trabalhador tornam as prticas culturais mais trabalhosas.
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A posio horizontal do dossel vegetativo e o vigor excessivo das videiras podem causar sombreamento e afetar a fertilidade das gemas e a qualidade da uva e do vinho. O elevado ndice de rea foliar proporciona mais umidade nas regies do cacho e das folhas, o que pode favorecer o aparecimento de doenas fngicas. Quais so as principais caractersticas do sistema de conduo espaldeira?

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um sistema de sustentao no qual a folhagem e a produo da videira ficam expostas de forma vertical. Sua forma lembra a de uma cerca e mais simples que a da latada. Em geral, utilizam-se quatro nveis de fios de arame: o primeiro colocado a 1,0 m do solo, no mnimo, e os demais so distanciados 35 cm um do outro. A utilizao de fios mveis (segundo e terceiro nveis), embora represente custos adicionais, facilita e agiliza a conduo da vegetao. A posteao feita individualmente para cada fila. A distncia entre os postes de 5 m a 6 m, e os postes das extremidades devem ser presos a rabichos para que os fios permaneam sempre bem esticados. 133 Quais so as principais vantagens do sistema espaldeira? As principais vantagens so: O custo de instalao relativamente baixo, menor que o do latada. Pode ser ampliado aos poucos, pois a estrutura de cada fileira independente. Os tratos culturais, como poda seca, poda verde e pulverizaes, so de fcil realizao. Pode apresentar boa aerao. Facilita as operaes mecanizadas da poda e da colheita.

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Quais so as principais desvantagens do sistema espaldeira?

As principais desvantagens so: Apresenta tendncia ao sombreamento, condio no indicada para cultivares muito vigorosas ou para solos muito frteis. A densidade de ramos , geralmente, muito elevada. A produtividade do vinhedo menor que a do sistema latada. So necessrios de 2 a 3 repasses durante o ciclo vegetativo para posicionar os ramos na planta, operao que pode ser minimizada com a utilizao de fios mveis. 135 Deve-se optar por vinhedos conduzidos em latada ou em espaldeira?

A escolha do sistema de conduo da videira depende de muitos fatores, em especial da topografia e das caractersticas do solo, da cultivar, dos custos de instalao e dos objetivos da produo. Geralmente, vinhedos que apresentam grande desenvolvimento e destinados produo de uva de mesa, suco e vinho de mesa so conduzidos em latada. Os vinhos finos so elaborados com uvas provenientes de vinhedos com baixo vigor, como os proporcionados pela espaldeira. Entretanto, eles podem ser obtidos de vinhedos conduzidos em outros sistemas, desde que seu dossel vegetativo seja bem manejado. Como calcular o nmero de postes de cabeceira e postes externos para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em latada?

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Para determinar o nmero de postes de cabeceira e postes externos, utiliza-se a frmula seguinte:
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[(comprimento da latada espaamento dos postes externos)-1]x 2+ [(largura da latada espaamento dos postes de cabeceira)-1]x 2. Como calcular o nmero de postes internos para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em latada?

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Para determinar o nmero de postes internos, utiliza-se a frmula seguinte: [(comprimento da latada espaamento dos postes externos)-1] x [(largura da latada espaamento dos postes de cabeceira)-1]. 138 Quais so as especificaes e a quantidade de postes para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em latada?

O material necessrio para a formao de um vinhedo na forma de quadrado e conduzido em latada varia conforme as caractersticas do desenho idealizado. A seguir, enumeram-se os postes necessrios para a formao de um hectare de vinhedo com as seguintes especificaes: Distncia entre fileiras 2,5 m. Distncia entre plantas 1,5 m. Distncia entre postes laterais 5,0 m. Distncia entre postes internos 5,0 m. 1 fio de produo e 4 fios de vegetao por fileira.
Tipo de poste Comprimento (m) Dimetro (cm) Nmero de peas Cantoneira Cabeceira Externo Interno Rabicho 3,5 2,5 2,5 2,2 1,2 16 a 18 12 a 14 12 a 14 7 a 10 15 4 78 38 741 124

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Quais so as especificaes e a quantidade de arame para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em latada?
Fio

Nmero Carga mnima Dimetro Quantidade de fios de ruptura (kgf) (mm) (m) Cordo primrio 7 2.500 6,4 210 Cordo secundrio 7 2.500 6,4 210 Fio de sustentao da malha 3 1.000 4,0 1.920 Fio da produo 1 800 2,4 x 3,0 4.000 Fio da vegetao 1 500 2,1 16.000 Fio-rabicho 3 1.000 4,0 350

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Como calcular o nmero de postes de cabeceira para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira?

Para determinar o nmero de postes de cabeceira, utiliza-se a frmula seguinte: Nmero de fileiras x 2. 141 Como calcular o nmero de postes internos para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira?

Para determinar o nmero de postes internos, utiliza-se a frmula seguinte: [(Comprimento de cada fileira espaamento dos postes internos) - 1] x Nmero de fileiras. 142 Quais so as quantidades de materiais para a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira?

Similarmente ao sistema de conduo latada, o material necessrio para a formao de um vinhedo conduzido em espaldeira
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varia conforme as caractersticas do desenho idealizado. A seguir, Tabelas 1 e 2, para as especificaes abaixo adotadas, descrevem-se os postes necessrios para a formao de um hectare de vinhedo no formato de quadrado: Distncia entre fileiras 2,0 m. Distncia entre plantas 1,5 m. Distncia entre os postes internos 5,0 m. Um fio da produo, trs fios fixos da vegetao e um fio mvel de posicionamento do dossel.
Tabela 1. Especificaes e nmero de postes para um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira. Tipo de poste Cabeceira Interno Rabicho Comprimento (m) 2,50 2,20 1,20 Dimetro (cm) 12 a 14 7 a 10 15 Nmero de peas 98 931 98

Tabela 2. Especificaes dos arames para um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira. Fio Fio da produo Fio da vegetao Fio-rabicho Nmero de fios 1 1 3 Carga mnima de ruptura (kgf) 800 500 1.000 Dimetro (mm) 2,40 x 3,00 (15 x 17) 2,10 4,00 Quantidade (m) 5.150 20.600 120

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Podem-se plantar outras culturas nas entrelinhas do vinhedo?

Essa prtica no aconselhvel, mas nos primeiros anos de instalao do vinhedo podem-se cultivar outras espcies vegetais entre as fileiras, desde que tais espcies no concorram com a videira por gua e nutrientes nem causem transtornos realizao das prticas culturais. Recomendam-se culturas de porte baixo, como cebola, alho, feijo e melo, uma vez que o sistema radicular da
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videira nos primeiros anos ainda pouco desenvolvido. Passado esse perodo, no se recomenda o consrcio com outra cultura. 144 O solo do vinhedo deve ter cobertura vegetal ou ser limpo?

O solo do vinhedo pode ter cobertura vegetal natural a qual favorece a biodiversidade , cultivado com espcies leguminosas e/ ou gramneas e por meio de cobertura morta. Pode ainda ser mantido parcialmente coberto, caso em que se utilizam, de preferncia, capinas ou roadas. Em solos com topografia acidentada e sujeitos a altas precipitaes, no se aconselha manter o vinhedo totalmente limpo durante o ano. Isso porque ele fica sujeito eroso, que pode causar srios danos ao desenvolvimento e fertilidade da videira. Mesmo em vinhedos instalados em solos planos, recomenda-se manter vegetao entre as fileiras. Para minimizar a concorrncia com a videira, principalmente na poca da brotao, a vegetao deve ser periodicamente ceifada. Faz-se a capina somente em 50 cm de cada lado da fileira, pois uma faixa de vegetao permanente deve existir entre as fileiras. 145 Como se deve utilizar herbicidas nos vinhedos?

O uso de herbicidas uma forma prtica e rpida de controlar a vegetao do vinhedo, principalmente em solos pedregosos. Contudo, o emprego constante e abusivo de herbicida pode provocar ressecamento do solo e deixar resduos que, com o tempo, afetaro o sistema radicular da videira, a sade do viticultor e o meio ambiente em geral. Por isso, o uso de herbicida no deve ser uma prtica de rotina, mas sim adotado em determinadas situaes.

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Adubao e Calagem

George Wellington Bastos de Melo

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Qual o tipo de solo ideal para a videira?

A videira se adapta a vrios tipos de solos, mas uma cultura que no se adapta a solos que permanecem por longos perodos encharcados. 147 A videira gosta de solos com pedras?

A planta tem grande capacidade de se desenvolver nos mais diversos tipos de solos, mas isso no significa que ela prefira solos pedregosos. 148 Que informaes sobre o solo so necessrias quando se deseja implantar um vinhedo?

necessrio que o produtor busque o maior nmero de informaes possveis sobre o solo onde ser implantado o vinhedo. Deve-se fazer uma anlise completa da fertilidade do solo (macronutrientes e micronutrientes) e procurar saber sobre os cultivos anteriores na rea e possveis ocorrncias de alagamento. 149 Como se faz amostragem do solo a ser analisado? A amostragem a fase mais importante da anlise do solo e para isso temos que dividir o terreno em partes homogneas. Assim, divide-se a rea conforme a localizao na paisagem, a vegetao, o cultivo anterior, a cor do solo e a profundidade do solo.

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Qual a profundidade de amostragem do solo?

Para a avaliao das necessidades de corretivos e fertilizantes, a mostragem deve ser feita na profundidade 0 a 20 cm. 151 Para onde enviar o solo para anlise?

As amostras de solo devem ser enviadas para um laboratrio prximo da regio de cultivo, isso porque as amostras podem ser analisadas mais rapidamente, e porque os mtodos usados por esse laboratrio foram calibrados para os solos da regio. Procure um laboratrio com credibilidade, que participe de um processo de auditagem, como feito no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, estados que possuem um sistema de auditagem coordenado pelo Comisso de Fertilidade do Solo do Ncleo Regional Sul da Sociedade Brasileira de Cincia do Solo. 152 Quais so os principais materiais usados como corretivos da acidez do solo?

O calcrio o material mais utilizado como corretivo e, normalmente, o mais barato. A cal est entre os outros materiais usados. 153 Qual a diferena entre o calcrio e a cal?

Ambos so bons corretivos. O calcrio tem o chamado poder residual, que permite sua reao com o solo durante at quatro anos. A cal no tem poder residual, pois sua granulometria fina reage mais rpido do que o calcrio. 154 Que quantidade de calcrio deve ser aplicada ao solo?

A quantidade varia conforme as caractersticas do solo. Por isso, somente a anlise de solo pode determinar a quantidade de calcrio a ser aplicada.
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Quando se deve usar o calcrio?

Para a videira, a calagem feita quando o pH do solo menor que 6,0. Como se deve aplicar o calcrio?

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A dose recomendada deve ser espalhada em toda a rea e incorporada ao solo na profundidade de at 20 cm. 157 Como se faz a aplicao de calcrio em vinhedos j implantados?

Recomenda-se aplicar 25 % da dose indicada pela anlise de solo, sem a necessidade de incorporao. Recomenda-se tambm analisar o solo, anualmente, para saber se o pH, na profundidade de 0 a 20 cm, chegou a 6,0. Caso o pH no tenha atingido o ideal para a cultura, faz-se nova aplicao de calcrio. 158 Como se sabe que o solo precisa de adubo para as plantas?

De modo geral, os solos brasileiros so carentes de nutrientes para as plantas. Mas a anlise de solo que dir se h necessidade de corrigir as possveis deficincias. 159 Quais so os nutrientes que mais freqentemente precisam ser corrigidos?

De modo geral, os macronutrientes fsforo, potssio, nitrognio, clcio e magnsio e os micronutrientes boro e zinco so encontrados com teores abaixo do suficiente para a cultura.
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Como se sabe qual a dose necessria para corrigir a carncia do nutriente?

Estudos elaboram tabelas que mostram as doses necessrias para atingir o nvel de suficincia para as plantas. Para o RS e SC, a Comisso de Fertilidade do Solo elaborou as Tabelas 3 e 4 abaixo:
Tabela 3. Recomendao de calcrio para solos do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. ndice SMP 6,9 6,8 6,7 6,6 6,5 6,4 6,3 6,2 6,1 6,0 5,9 5,8 5,7 Calcrio (PRNT 100 %) t/ha 0,2 0,3 0,5 0,8 1,1 1,4 1,8 2,2 2,7 3,2 3,7 4,2 4,8 ndice SMP 5,6 5,5 5,4 5,3 5,2 5,1 5,0 4,9 4,8 4,7 4,6 4,5 4,4 Calcrio (PRNT 100 %) t/ha 5,4 6,1 6,8 7,5 8,3 9,1 9,9 10,7 11,9 13,3 15,1 17,3 21,0

Fonte: Comisso de Fertilidade do Solo RS/SC (1995).

Tabela 4. Adubao de correo para a videira cultivada no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina. P Mehlich (mg kg-1) < 9,0 9,0 a 14,0 >14,0 -------- P2O5 (kg ha-1) -------200 100 0 K trocvel (mmol kg-1) < 1,5 1,5 a 2,1 >2,1 ------- K2O (kg ha-1) ------90 60 0 B gua Quente < 0,6 0,6 a 1,0 >1,0 ------ B (kg ha-1) ----9,5 5,0 0

Fonte: Comisso de Fertilidade do Solo RS/SC (1995).

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Deve-se usar frmula de adubo ou nutriente simples para corrigir as carncias dos solos?

Para corrigir as carncias de clcio e de magnsio, usa-se calcrio, o que tambm eleva o pH do solo para o valor ideal para a cultura. Para fsforo e potssio, o recomendado o uso de nutriente simples, como cloreto de potssio e superfosfatos. Recomenda-se o nutriente simples porque muito difcil encontrar no mercado uma frmula que atenda s necessidades da videira. 162 O que pode acontecer se o viticultor usar frmulas de adubo?

O que se tem observado o aumento da concentrao de fsforo no solo, levando a nveis que podem acarretar a deficincia de micronutrientes, principalmente do zinco. O acmulo de fsforo no solo tambm significa prejuzos econmicos e ambientais. Aps o plantio das mudas, que adubao deve ser feita at as plantas entrarem em produo?

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Recomenda-se o uso apenas de adubo qumico nitrogenado. Mas esse adubo pode ser substitudo, com grande vantagem, pelo esterco de animais ou composto orgnico. Em viticultura tropical, o uso de adubo orgnico essencial para o bom desenvolvimento das plantas. 164 De que informaes o viticultor precisa para fazer a adubao anual de manuteno das plantas?

necessrio que o viticultor tenha informaes sobre a produtividade esperada e sobre a anlise de tecido.

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Que tecido da planta usado para anlise?

Utiliza-se a folha completa (limbo + pecolo) ou somente o pecolo.

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Qual a poca de coleta das folhas para anlise?

Recomenda-se coletar as folhas na plena florao ou na fase de amolecimento da baga (mudana de cor). 167 Que folha que deve ser coletada?

Na poca da plena florao, deve-se coletar a folha oposta ao cacho. Na fase de amolecimento da baga, coleta-se a folha madura mais nova (normalmente localizada no meio do ramo). 168 As anlises de solos e tecidos so informaes suficientes para fazer a adubao das plantas?

Essas informaes so fundamentais para tomar a deciso de adubar as plantas, mas o viticultor no deve esquecer que o melhor indicador da necessidade o comportamento produtivo das plantas. Portanto, necessrio que se faam, a cada safra, registros da produo. 169 Como se sabe a dose necessria para adubar as plantas?

Como ocorre para a adubao de correo do solo, estudos elaboram tabelas de recomendao de fertilizantes para manuteno do vinhedo (Tabelas 5, 6, 7, 8 e 9).
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Tabela 5. Doses de fertilizante nitrogenado a ser utilizado na adubao de manuteno conforme anlise de tecido. Teores de N nas folhas completas/pecolos Produo esperada Classes de interpretao (t ha-1) <15 1525 Deficiente/abaixo do normal >25 <15 1525 Normal >25 <15 1525 Acima do normal/excesso >25 Dose de N (kg ha-1) 1020 2040 4050 015 1525 2550 0 0 0

Tabela 6. Doses de fertilizante potssico a ser utilizado na adubao de manuteno conforme anlise de tecido. Teores de K nas folhas completas/pecolos Produo esperada Dose de K2O Classes de interpretao (t ha-1) (kg ha-1) <15 6080 Deficiente/abaixo do normal 1525 80120 >25 120140 <15 020 Normal 1525 2040 >25 4060 <15 0 Acima do normal/excesso 1525 0 >25 0 Tabela 7. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada) destinada produo de vinho. poca 10 dias antes da poda 10 dias aps a poda 30 dias aps a poda 45 dias aps a poda Nitrognio Fsforo (P2O5) Potssio (K2O)

----------------------------------%---------------------------------75 60 50 25 40 25 25

80

Tabela 8. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada) destinada produo de suco. poca 10 dias antes da poda 10 dias aps a poda 30 dias aps a poda 45 dias aps a poda 80 dias aps a poda Nitrognio Fsforo (P2O5) Potssio (K2O)

----------------------------------%---------------------------------75 40 50 25 30 25 25 30

Tabela 9. Adubao de manuteno baseada na concentrao de boro em pecolos e folhas completas de videira. Material Faixa de interpretao Insuficiente Abaixo do normal Normal Acima do normal Excessivo Abaixo do normal Normal Acima do normal Quantidade de B a aplicar (kg ha-1) 9,7 7,8 0 0 0 9,7 0 0

Pecolos

Folhas inteiras

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Como se aplica o fertilizante para manuteno do vinhedo?

O fertilizante deve ser aplicado sobre a superfcie do solo, sem necessidade de incorporar. Deve-se observar se o solo possui umidade suficiente para solubilizar o fertilizante.

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Quais so os teores de nutrientes exportados pelas bagas de uva?

Para a videira produzir 1.000 kg de frutos, os teores exportados de nitrognio, fsforo e potssio so, em mdia, de 3 kg, 0,4 kg e 5 kg, respectivamente. 172 O que melhor para a videira: frmula de fertilizante composta (N, P, K) ou nutrientes simples?

difcil encontrar no mercado brasileiro uma frmula especfica para a videira, isso porque a rea plantada com essa cultura no Pas relativamente pequena. Assim, as indstrias de fertilizantes no tm demonstrado interesse em produzir uma frmula especfica para a videira. As frmulas encontradas no mercado so feitas para as grandes culturas, que tm necessidades bem diferentes da necessidade da videira, principalmente em relao ao fsforo. Para evitar prejuzos econmicos e ambientais recomendado que o viticultor faa uso de elemento simples, baseando-se nas necessidades das plantas. 173 A adubao de manuteno do vinhedo deve ser realizada todos os anos?

Se o vinhedo for conduzido conforme os critrios recmendados pelos rgos de pesquisas, a adubao deve ser feita anualmente, mas muitas vezes observam-se plantas muito vigorosas, resultado do uso excessivo de fertilizantes. 174 Como saber se as plantas esto excessivamente adubadas?

Plantas excessivamente adubadas apresentam muito vigor, isto , ramos muito compridos e grossos, entrens longos, folhas de colorao verde-escura intensa (no caracterstica da variedade). Alm disso, pode ocorrer abortamento de flores e o vinhedo fica bastante sombreado.
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necessrio o uso de fertilizantes foliares para a videira?

De modo geral, no h necessidade de fertilizantes foliares, pois a quantidade de macronutrientes na maioria das frmulas no supre a demanda da planta. O melhor adubar o solo e no a planta. 176 A videira apresenta algum problema de carncia de micronutriente?

O micronutriente para o qual freqentemente se observa sintomas de deficincia o boro, isso porque a maioria dos solos brasileiros so pobres nesse nutriente. Algumas variedades so bastante exigentes, e a maioria dos viticultores no tm o costume de fazer anlise de boro. 177 Qual o principal sintoma caracterstico da deficincia de boro?

Em solos com teor de boro (extrado com gua quente) abaixo de 0,6 mg kg-1, tem-se observado queda de flores, o que resulta em cachos ralos de bagas, com bagas de tamanho e maturao irregulares. O viticultor deve ficar atento, pois o excesso de nitrognio e frio e chuva na florao tambm provocam o abortamento de flores. 178 possvel fazer a correo da deficincia de boro apenas com adubao foliar?

Economicamente, no possvel fazer a correo, pois o boro um nutriente que no se transloca facilmente das partes mais velhas
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da planta para a parte nova. Para obter sucesso, o viticultor precisaria fazer vrias aplicaes durante uma safra. Recomenda-se a aplicao do fertilizante no solo at que a concentrao de boro seja igual a 1,0 mg kg-1. Para o RS, recomenda-se, para vinhedos em produo, corrigir o solo e, no mesmo ano, fazer duas aplicaes de boro foliar (0,3 %), a primeira antes da florao e a segunda quando as bagas tiverem tamanho chumbinho. 179 Quando se deve fazer uso da adubao foliar?

Recomenda-se a adubao foliar apenas em situaes especiais em que, por manejo inadequado da planta ou por situao de estresse hdrico, a produtividade da planta pode ser comprometida. A adubao da videira com produo destinada ao processamento (suco e vinho) a mesma da videira com produo de uva para mesa?

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No. Na produo de uvas para mesa, por causa de sua produtividade, a quantidade de fertilizantes muito maior do que a utilizada no caso da uva para processamento. Alm disso, a adubao potssica de fundamental importncia para a uva para mesa, pois deseja-se que os frutos sejam bastante doces. Na uva para vinho, o potssio poder ter efeito deletrio, pois seu excesso faz aumentar o pH do mosto, o que pode diminuir a guarda do vinho.

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Irrigao e Fertirrigao

Marco Antonio Fonseca Conceio Francisco Mandelli

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Quais so os principais sistemas de irrigao de videiras? Os principais sistemas utilizados para a irrigao de videiras so a asperso, a microasperso e o gotejamento.

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Quais so as vantagens e as limitaes da irrigao por asperso?

A asperso no apresenta problemas de entupimento, e a sua manuteno costuma ser menor do que a dos outros sistemas. No caso de irrigao acima da parreira, porm, h ocorrncia de molhamento das folhas, o que pode favorecer a incidncia de doenas, alm do fato de o vento interferir na distribuio de gua. Quando a irrigao feita abaixo da parreira, comum ocorrer danos nas plantas, provocados pelos jatos dos aspersores sobre os troncos, principalmente em plantios mais adensados. Outro fato da asperso que, comparada ao gotejamento, ela apresenta um maior desenvolvimento de ervas invasoras nas entrelinhas durante o perodo seco do ano. 183 Quais so as vantagens da irrigao por microasperso?

Podem-se apontar as seguintes vantagens da microasperso: boa adaptao ao sistema de conduo em latada, pois os microaspersores ficam pendurados nas mangueiras que so fixadas no aramado. Assim, no molham as folhas e deixam livre a rea abaixo da parreira; os jatos de gua no danificam os troncos das plantas, pois so baixas as presses de operao dos emissores; comparada ao gotejamento, a microasperso costuma apresentar menos problemas de entupimento, alm de permitir maior desenvolvimento das razes.
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Quais so as limitaes da irrigao por microasperso?

Podem-se apontar as seguintes limitaes desse mtodo de irrigao: em sistemas de conduo em linha, como a espaldeira e o GDC, os microaspersores sofrem a interferncia das folhas e dos troncos, pois ficam nas fileiras das plantas; apresenta maior desenvolvimento de ervas invasoras nas entrelinhas durante o perodo seco do ano, comparado ao gotejamento; as perdas por evaporao da gua do solo so maiores do que no sistema de gotejamento, principalmente em sistemas de conduo em linha e quando a parreira est com pouca vegetao. Alm disso, aranhas e insetos podem prejudicar a distribuio de gua em alguns tipos de microaspersores. 185 Quais so as vantagens e as limitaes da irrigao por gotejamento?

Os gotejadores no molham todo o solo, o que reduz as perdas por evaporao e o crescimento de ervas invasoras, no perodo seco do ano. A eficincia de aplicao da gua nesse mtodo costuma ser superior dos demais. Entretanto, ele apresenta mais problemas de entupimento, o que exige um sistema de filtragem mais rigoroso. Alm disso, a reduo do volume de gua disponvel para a cultura restringe o desenvolvimento das razes, situao em que as plantas se tornam mais suscetveis ocorrncia de deficincia hdrica, que pode ocorrer em casos de problemas no fornecimento de gua, por exemplo. 186 O que eficincia de aplicao do sistema de irrigao?

A eficincia de aplicao a relao entre a gua disponvel para as plantas e a gua aplicada. Se toda a gua aplicada ficar disponvel para as plantas, a eficincia considerada igual a 100 %. Na prtica, esses valores devem ficar entre 80 % e 90 %.
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O que interfere na eficincia de aplicao?

Em um sistema eficiente, as vazes dos emissores (aspersores, microaspersores ou gotejadores) apresentam alta uniformidade. Para aumentar a eficincia, devem-se tambm evitar perdas de gua por escoamento na superfcie, por evaporao ou por drenagem abaixo da profundidade efetiva das razes. 188 O que profundidade efetiva das razes? a profundidade onde se concentra a maior parte das razes. 189 Qual a profundidade efetiva das razes da videira?

A profundidade efetiva depende de muitos fatores, entre eles o solo e o porta-enxerto. Geralmente, pode-se considerar que ela esteja entre 50 cm e 60 cm. 190 Deve-se fazer anlise da gua de irrigao?

Sim, pois as substncias dissolvidas na gua interferem na qualidade da irrigao. Por exemplo, o excesso de sais na gua pode causar problemas na cultura, e altas concentraes de ferro aumentam os riscos de entupimento em sistemas de gotejamento. 191 O que significa 1,0 mm de chuva ou de irrigao?

Um milmetro (1,0 mm) equivale a um litro de gua por metro quadrado de rea (1,0 L/m2), o que corresponde a 10.000 litros por hectare. Assim, uma irrigao de 15,0 mm, por exemplo, representa uma aplicao de 150.000 (cento e cinqenta mil) litros por hectare.

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Como se calcula o tempo de irrigao?

O tempo assim calculado: divide-se a lmina (em mm) a ser aplicada pela intensidade de aplicao (em mm/h) do sistema. Pretendendo, por exemplo, aplicar 15,0 mm em um sistema cuja intensidade de aplicao de 2,5 mm/h, o tempo de irrigao ser de 6,0 horas (15,0 mm 2,5 mm/h = 6,0 h). 193 Como se calcula a intensidade de aplicao de um sistema?

Divide-se a vazo dos emissores (aspersores, microaspersores ou gotejadores) pela distncia entre eles. Se os microaspersores, por exemplo, tm vazo de 75,0 L/h e esto espaados em 5,0 m x 6,0 m (5,0 m x 6,0 m = 30,0 m2) a intensidade de aplicao ser igual a 2,5 mm/h (75,0 L/h 30 m2 = 2,5 mm/h). 194 Qual deve ser o intervalo entre irrigaes para a cultura?

O intervalo depende da capacidade de reteno de gua do solo e do consumo de gua da cultura. Geralmente, utilizam-se uma ou duas irrigaes por semana, em sistemas de asperso e microasperso, e irrigaes com intervalos de 1 a 3 dias, em sistemas de gotejamento. 195 Como se determina o consumo de gua da cultura?

O consumo de gua estimado com base nos dados meteorolgicos e no perodo de desenvolvimento da cultura. Quanto menor for a umidade relativa do ar e quanto maiores forem a radiao solar, a temperatura do ar e a velocidade do vento, tanto maior ser o consumo de gua da cultura. Mas, quanto maior for a quantidade de folhas, maior ser a transpirao das plantas. Ela pequena logo aps a poda, aumenta conforme os ramos se desenvolvem e apresentando reduo no final, por causa da queda de folhas.
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A cobertura com tela plstica pode reduzir o consumo de gua da cultura? Sim. Com a cobertura, so menores a incidncia de radiao solar e a velocidade do vento sobre a cultura, e isso pode reduzir seu consumo de gua.

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O que transpirao?

A transpirao refere-se gua que as plantas perdem, em forma de vapor, para a atmosfera. Cerca de 99 % da gua absorvida pelas razes eliminada pela cultura por meio da transpirao atravs das folhas. 198 O que evapotranspirao?

Evapotranspirao a soma da gua evaporada do solo e da gua transpirada pelas plantas. 199 A evaporao a mesma para todos os solos? No. Ela varia com o tipo de solo e com a cobertura dele. 200 Quando a superfcie do solo estiver seca, significa que ele tem pouco gua disponvel?

Nem sempre. Sem irrigao ou chuva, a superfcie do solo apresenta-se seca depois de um certo tempo, mas pode haver bastante umidade nas camadas mais profundas. Quando a superfcie
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do solo fica seca, reduz-se, inclusive, a evaporao. Por isso, irrigaes muito freqentes (a cada 1 ou 2 dias) em sistemas de asperso e microasperso tendem a acarretar maiores perdas por evaporao. 201 Como se avalia a umidade do solo?

A umidade do solo pode ser determinada em laboratrio, analisando as amostras de solo coletadas no vinhedo, ou com o uso de equipamentos, como o tensimetro. 202 O que um tensimetro?

um aparelho que mede a tenso com que a gua fica retida no solo. Quanto mais seco o solo, maior a tenso. 203 Podem-se medir as condies hdricas em que as plantas se encontram?

Sim, pois existem equipamentos que permitem avaliar essas condies. Eles so utilizados, por exemplo, para monitorar a ocorrncia de estresse hdrico na cultura. 204 Pode-se permitir a ocorrncia de deficincia hdrica na cultura da videira?

Para uvas de mesa, costuma-se evitar a ocorrncia de deficincia hdrica nas plantas, mantendo o solo, normalmente, com alta disponibilidade de gua para a cultura. No caso de uvas para a produo de vinhos (especialmente os vinhos finos), comum a adoo de um estresse hdrico controlado durante o desenvolvimento dos frutos, visando obteno de bagas de menor tamanho, o que pode proporcionar vinhos de melhor qualidade.
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O que fertirrigao?

a aplicao de fertilizantes atravs da gua de irrigao.

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Pode-se empregar a fertirrigao nos sistemas de asperso, microasperso e gotejamento?

Sim, todos eles permitem o uso da fertirrigao. Os sistemas de microasperso e de gotejamento, contudo, so mais adequados, pois normalmente apresentam maior eficincia de aplicao. 207 Quais so as vantagens e as desvantagens da fertirrigao?

As principais vantagens desse mtodo so a economia de mode-obra, a aplicao dos fertilizantes na mesma rea em que se aplica a gua, e a possibilidade de aumentar a freqncia de aplicao de alguns nutrientes, como nitrognio e potssio, o que aumenta a eficincia de adubao e reduz as perdas. Porm, a fertirrigao pode aumentar os riscos de entupimento dos emissores e de salinizao dos solos. 208 A fertirrigao permite aplicar qualquer nutriente?

Todos os fertilizantes necessrios ao cultivo da videira podem ser aplicados via gua de irrigao. A indstria, inclusive, oferece fertilizantes preparados especialmente para a utilizao em fertirrigao. Entretanto, os nutrientes mais aplicados por fertirrigao so o nitrognio (N) e o potssio (K), de que a videira necessita em maiores quantidades.
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Qual deve ser a freqncia da aplicao de fertilizantes via irrigao?

A freqncia de aplicao dos fertilizantes depende da curva de absoro de nutrientes da planta, do tipo de solo, das condies climticas (especialmente das precipitaes), do sistema de irrigao utilizado e do manejo da irrigao. Os fertilizantes podem ser aplicados, em alguns casos, sempre que se irrigar a cultura. 210 Quais so os principais equipamentos para a aplicao de fertilizantes por meio da irrigao?

Os equipamentos mais empregados na aplicao de fertilizantes so a bomba injetora, que suga a soluo fertilizante do reservatrio e a injeta na tubulao sob presso; o tanque injetor, onde a soluo fica armazenada parte da gua de irrigao flui para dentro dele e, posteriormente, retorna tubulao junto com os fertilizantes; e o injetor do tipo Venturi, que causa um estrangulamento na linha de irrigao, sugando a soluo fertilizante que est em um reservatrio conectado ao Venturi. A bomba injetora e o Venturi aplicam os fertilizantes a uma taxa constante de concentrao. No tanque injetor, a concentrao, alta no incio, reduz-se aos poucos com a aplicao. 211 Como deve ser feita a aplicao de fertilizantes por meio da irrigao?

Quando se realiza a fertirrigao, no se deve injetar os fertilizantes no incio da aplicao de gua, pois deve-se aguardar o sistema entrar em equilbrio hidrulico. Inicia-se a aplicao de adubos aps ter passado 25 % do tempo de irrigao (TI) e cessar a injeo quando faltar cerca de 25 % do TI, para a limpeza do sistema e para o deslocamento da soluo fertilizante at a profundidade na qual est concentrado o maior volume de razes ativas. Se o tempo

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de irrigao for, por exemplo, de quatro horas, deve-se iniciar a injeo de fertilizantes aps uma hora e termin-la aps duas horas, deixando uma hora para a limpeza da tubulao.

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Manejo e Prticas Culturais

Francisco Mandelli Alberto Miele

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Qual a finalidade da poda na videira?

A poda na videira consiste na eliminao de partes dos ramos da planta com os propsitos de regular a produo, tornando-a constante, econmica e de boa qualidade, de facilitar o controle das doenas e de manter o formato da planta. Basicamente, a poda tem por finalidade equilibrar a carga frutfera com o desenvolvimento da planta. 213 Quais so os princpios da poda da videira? Os princpios da poda so: A videira normalmente frutifica em ramos que se desenvolvem de sarmentos do ano anterior. Em geral, a frutificao inversa ao vigor. O vigor individual dos ramos da videira inversamente proporcional a seu nmero. Uma videira tem condies de nutrir e maturar de forma eficaz somente uma determinada quantidade de frutos. O viticultor dever vigiar para que a futura rea foliar e a produo tenham as melhores condies de aerao, calor e luminosidade, qualquer que seja o sistema de poda aplicado. 214 O que a gema da videira e onde se localiza?

Gema ou olho um grupo de eixos vegetativos em estado potencial que esto protegidos exteriormente por escamas protetoras. um broto em miniatura, com todas as partes (folhas, gavinhas e cachos). As gemas das videiras se localizam nos ns, junto da interseo da folha, e so protegidas pelo pecolo foliar. So dispostas alternadamente ao longo do ramo. 215 Como a gema da videira?

A gema da videira composta, em que a principal chamada primria, que geralmente origina um broto frutfero. As outras duas
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so chamadas secundrias, que brotam quando ocorre algum dano com a gema primria (geada, granizo, vento, dano nas gemas superiores), e do origem a brotos que podem ser frteis. 216 Quais so os tipos de gemas da videira? Na videira, distinguem-se cinco tipos de gemas: Prontas. Francas ou axilares. Latentes. Basilares, da coroa ou casqueiras. Cegas.

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O que so gemas prontas e onde se localizam?

As gemas prontas so aquelas que podem brotar no mesmo ciclo vegetativo de sua formao. Elas so formadas na primavera vero, cerca de uma dezena de dias antes das gemas francas. Assim que formadas, podem dar origem a uma brotao chamada feminela ou neto (ramo antecipado), que, segundo a cultivar, pode ser estril, pouco ou muito frtil. Localizam-se na axila das folhas, ligeiramente descentralizada da gema franca. 218 O que so gemas francas e onde se localizam?

As gemas francas ou axilares formam-se na base das gemas prontas, junto da insero do pecolo foliar, e permanecem dormentes durante o ano de formao, mas sofrem uma srie de transformaes. Durante o desenvolvimento dos ramos, porque so inibidas pela atividade dos pices vegetativos e das gemas prontas, as gemas francas no brotam. 219 O que so gemas latentes?

So gemas no muito desenvolvidas, localizadas na madeira velha, que foram cobertas pela sucessiva formao de tecidos.
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Quando brotam, do origem a ladres estreis, que surgem por ocasio de uma poda drstica, quando ocorrem danos por geadas tardias nas outras gemas e quando h problemas com a circulao da seiva. 220 O que so gemas basilares?

Gemas basilares, da coroa ou casqueiras so um conjunto de gemas no bem diferenciadas que se formam na base do ramo, junto da insero do broto do ano com a madeira do ano anterior. Somente brotam quando houver poda curta, mediante aplicao de regulador de crescimento ou se ocorrerem problemas com as gemas francas. Geralmente, so frteis nas cultivares americanas e infrteis nas europias. 221 O que so varas e espores?

So os elementos da poda da videira. Os ramos que permanecem na planta, aps a poda, so denominados varas e espores. Esporo a poro do ramo que permanece com 1 ou at 3 gemas. Nas uvas europias, os espores, embora tambm produzam, tm como funo principal a produo de ramos para as futuras varas. Vara a poro do ramo que permanece na videira com quatro ou mais gemas, e sua funo principal a produo de uvas. 222 Como o podador deve selecionar as varas e os espores?

O podador deve selecionar as varas e os espores conforme sua condio (vigor e sanidade) e, depois disso, por sua posio na planta.
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Como pode ser classificada a poda na videira?

A poda da videira pode ser classificada em curta, longa e mista. A poda curta quando se deixam apenas espores; longa quando permanecem apenas varas; e mista quando se deixam varas e espores na mesma planta. 224 Que cultivares podem ser podadas em esporo ou poda curta?

As cultivares, tanto americanas quanto europias, que apresentam boa fertilidade (nmero de cachos) nas gemas da base do sarmento podem ser podadas em esporo. 225 O que poda rica e o que poda pobre na videira?

Conforme a quantidade de gemas deixada na planta, a poda na videira pode ser rica ou pobre. Considerando videiras conduzidas em latada, uma poda rica quando permanecem mais de 120 mil gemas por hectare. pobre quando a quantidade de 50 mil a 60 mil gemas por hectare. Mas nas videiras conduzidas em espaldeira, o nmero de gemas menor. Nesse caso, pode-se considerar como poda rica uma carga em torno de 80 mil gemas por hectare. 226 Quais so os tipos de poda da videira?

H quatro tipos de poda da videira: implantao, formao, frutificao e renovao, realizadas em funo da idade da videira. 227 Em que consiste a poda de implantao?

Consiste em reduzir o sistema radicular e a parte area da videira para as dimenses apropriadas ao plantio. A poda de implantao
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efetuada na muda ou no porta-enxerto enraizados por ocasio do plantio da videira. 228 Qual o objetivo da poda de formao?

A poda de formao tem por objetivo dar a forma adequada planta, de acordo com o sistema de sustentao adotado. Desde o plantio da muda ou da enxertia, importante que ocorra um bom desenvolvimento da rea foliar e, conseqentemente, do sistema radicular. A formao da planta deve ser bem planejada e posta em prtica desde o plantio. A adequada poda de formao proporciona maior facilidade para a realizao da poda de frutificao. 229 Em que consiste a poda de formao?

Existem muitas maneiras de realizar a poda de formao da videira. Na Serra Gacha, adotam-se estes procedimentos: o broto de maior vigor do enxerto ou da muda conduzido mediante sucessivas amarraes junto do tutor; quando esse broto alcanar a estrutura da latada ou o primeiro fio da espaldeira, ser despontado cerca de 10 cm abaixo desta, para eliminar a dominncia apical e estimular a brotao e o desenvolvimento das gemas prontas (feminelas); os brotos das duas ltimas feminelas so conduzidos no arame, mediante amarraes no sentido da linha de plantio, um para cada lado. Esses brotos sero os futuros braos ou cordes da videira. Caso eles tenham vigor suficiente, podero ser novamente despontados. A poda de formao consiste em podar os futuros braos das videiras que foram despontadas deixam-se, no mximo, seis gemas em cada um.
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A videira pode ser conduzida com quantos braos?

A videira pode ser conduzida com um ou mais braos, principalmente em funo do espaamento entre plantas e do sistema de conduo. No caso de um brao, a muda no despontada, mas sim conduzida no fio de sustentao no sentido dos ventos dominantes. 231 Como realizada a poda de formao nas videiras que no formaram os braos?

As mudas que no formaram os braos, mas que apresentam vigor suficiente, so podadas na altura da estrutura de sustentao. As mudas fracas devem ser podadas a duas gemas. importante que a poda de formao possa manter um padro bem uniforme no vinhedo, a fim de facilitar as prticas culturais. 232 Qual o objetivo da poda de frutificao e em que ela consiste?

A poda de frutificao, tambm chamada poda de produo, tem por objetivo preparar a videira para a produo da prxima safra. Consiste na eliminao de sarmentos mal localizados ou fracos e de ladres e na seleo daqueles sarmentos mais bem localizados, a fim de que somente as partes desejadas permaneam na planta. 233 Qual a carga de gemas que deve ser deixada na poda de frutificao?

A carga de gemas do vinhedo deve ser adequada obteno do mximo em quantidade e qualidade, sem comprometer as produes dos anos seguintes. No Rio Grande do Sul, nas videiras com espaamento de 2,5 m x 1,5 m, conduzidas em latada e com

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poda mista, pode-se deixar, em cada brao, 3 varas com 6 ou 7 gemas cada uma e at 6 espores com 2 gemas cada um. Isso resulta num total de 60 a 66 gemas por planta. As varas devem estar distanciadas entre si cerca de 0,50 m. Portanto, nos 0,75 m de cada brao, permanecem 2 varas num sentido e 1 no sentido oposto. Os espores localizam-se prximos s bases das varas. As sucessivas podas de frutificao resumem-se em eliminar as varas que j produziram e substitu-las por outras originadas dos espores. Das duas brotaes dos espores, selecionam-se, na prxima poda, a mais afastada do brao para ser a futura vara e a mais basal para ser o esporo. Dessa forma, a carga bsica de 6 varas e 12 espores por videira. 234 Em que consiste a poda de renovao da videira?

A poda de renovao consiste em eliminar as partes da planta, principalmente braos ou cordes, que se encontram com pouca vitalidade (decorrente de acidentes climticos, danos mecnicos, doenas ou pragas) e substitu-las por sarmentos mais jovens. utilizada tambm para rebaixar partes da planta que se elevaram em demasia em relao ao aramado, bem como as partes que, por causa de sucessivas podas, distanciaram-se dos braos ou cordes. Para a renovao de toda a copa, utiliza-se a brotao de uma gema latente do tronco. 235 Qual a poca de realizar a poda na videira? A poca depende de vrios fatores, entre os quais a cultivar, o tamanho do vinhedo, a topografia do terreno (riscos de geadas tardias), a disponibilidade de mo-de-obra qualificada, a concorrncia com outras atividades na propriedade, a umidade do solo e os objetivos da
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produo (indstria, mesa). A poda feita durante o perodo de repouso da videira, isto , desde a queda das folhas at pouco antes do incio da brotao. Nas regies expostas a geadas tardias, podase tarde; nos climas temperados, durante o inverno; podam-se tarde as videiras vigorosas e cedo, as fracas. As podas excessivamente precoces ou demasiadamente tardias so debilitantes para a videira e retardam a brotao. Nas regies tropicais, as podas podem ser realizadas em qualquer poca do ano, desde que os ramos estejam maduros e se evitem os perodos mais chuvosos. 236 Quais so as vantagens da poda tardia?

A poda tardia, nas regies de clima temperado, geralmente apresenta as seguintes vantagens: a brotao tardia mais uniforme; h menor incidncia de antracnose; h menor probabilidade de danos por geadas; propicia maior produtividade do vinhedo; e a temperatura mais adequada para o desenvolvimento dos tecidos e rgos da videira. 237 As fases da lua devem ser consideradas na poda da videira?

As luas minguante e nova tm certa preferncia dos produtores. Entretanto, vinhedos mais extensos no levam isso em considerao e realizam a poda em todas as fases da lua. A melhor poca aquela quando as gemas comeam a inchar, que um prenncio de que a brotao est por iniciar. 238 Qual a finalidade da amarrao dos ramos da videira?

A amarrao tem por finalidade conduzir e ordenar a distribuio da vegetao da videira. Em muitas cultivares em que efetuada a poda longa, se as varas forem amarradas retas ou na mesma posio em que brotaram no ano anterior, h a tendncia de brotarem somente as gemas das pontas. Por isso, recomenda-se amarrar as
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varas numa direo diferente da original. Para o amarrio, utilizam-se principalmente vime fino, plstico ou barbante. 239 Qual o objetivo da sistematizao da brotao da videira?

O objetivo uniformizar as condies microclimticas do vinhedo, por meio da amarrao e reorientao dos brotos para a correta ocupao dos espaos, alm de manter a arquitetura do sistema de conduo. A sistematizao da brotao uma operao indispensvel em todos os sistemas de conduo. 240 Quais so as ferramentas utilizadas na poda da videira?

Na poda da videira, as ferramentas utilizadas so: a tesoura de poda, para os cortes de madeira de 1 ou 2 anos; e o serrote, para os corte de madeira de maior dimetro. importante que elas estejam bem afiadas. 241 Em que posio do ramo realizado o corte?

Os cortes para a formao das varas e dos espores no devem deixar a medula exposta, pois pode ocorrer acmulo de gua da chuva e a entrada de insetos e fungos. Entretanto, para agilizar a execuo da poda, os cortes devem ser realizados logo acima da ltima gema que permanecer na planta, para que fique uma pequena poro da medula. 242 O que se faz para proteger as leses provocadas durante a poda?

Geralmente, em vinhedos sem antecedentes de doenas na parte area, no se faz nenhuma interveno. Entretanto, recomendvel a aplicao de algum produto, como tinta plstica ou
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pasta bordalesa, para vedar a leso provocada pelo corte, principalmente se ele for realizado no tronco ou nos braos da videira. 243 O material resultante da poda pode permanecer no vinhedo?

O material resultante da poda normalmente retirado do vinhedo tanto para eliminar focos de doenas quanto para facilitar os tratos culturais no solo e o deslocamento no vinhedo. Entretanto, desde que isento de doenas e pragas, o material pode permanecer no vinhedo. Uma alternativa coloc-lo nas entrelinhas, para ser triturado pela roadeira. 244 O que a poda verde da videira e quais so as principais modalidades?

Poda verde so todas as operaes efetuadas durante o perodo vegetativo da videira. As principais modalidades de poda verde so a eliminao de gemas, o desafrancamento, o esladroamento, a desbrota, a desponta de ramos e de cachos e a desfolha. 245 Qual a importncia da poda verde?

A poda verde, desde que efetuada com cautela e na poca oportuna, pode melhorar as condies do microclima (luz, temperatura, vento e umidade) do vinhedo, o que possibilita a diminuio da incidncia de doenas fngicas, maior eficincia nos tratamentos fitossanitrios e colheitas mais equilibradas e de melhor qualidade. Ela um complemento importante da poda seca.

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O que a desbrota da videira?

a eliminao, o mais cedo possvel, de brotos herbceos do tronco, dos braos, dos espores e das varas que esto mal posicionados na videira. Eliminam-se brotos frutferos com pouco vigor e brotos duplos, pois geralmente propiciam condies microclimticas desfavorveis s outras brotaes. Eliminam-se os brotos improdutivos desde que no sirvam para renovar ramos comprometidos, rebaixar ou ocupar espaos vazios no vinhedo. Eliminam-se tambm as feminelas ou netos (desnetamento) da regio do cacho. 247 O que a desponta da videira?

a eliminao da parte terminal dos brotos herbceos. So despontados os ramos ladres necessrios renovao da copa e alguns ramos frutferos mais desenvolvidos. Nos sistemas verticais e inclinados, a desponta tem o objetivo de manter a zona entre filas livres para o trnsito e para facilitar a execuo e a eficincia dos tratamentos fitossanitrios. No caso de uvas de mesa, pode-se fazer a desponta dos cachos, cujo objetivo melhorar seu formato ou adequar seu tamanho s exigncias dos consumidores. 248 Qual a poca de realizao da desponta?

Nas videiras vigorosas, recomenda-se despontar antes da florao, para favorecer o pegamento do fruto, j que isso interrompe a competio entre o pice vegetativo em crescimento e as inflorescncias em fase de fecundao. A desponta realizada no perodo de maturao da uva, apesar de permitir maior migrao de nutrientes para os cachos e facilitar a penetrao de luz contribuindo assim para a melhoria da cor da uva , deve ser moderada, pois a excessiva supresso de vegetao debilita a videira. Aps a desponta do ramo, o ideal que permanea
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de 1 m a 1,2 m de vegetao acima dos cachos. J o desponte dos cachos , normalmente, realizado logo aps a fecundao das bagas. 249 Qual o objetivo da desfolha da videira?

O objetivo da desfolha garantir as melhores condies de arejamento da regio dos cachos, limitar a incidncia de fungos nos cachos e propiciar a adequada maturao das uvas. Folhas sombreadas durante todo o dia so inteis, pois consomem parte do que produzido pelas folhas mais bem expostas. Entretanto, a desfolha deve ser feita sempre com bom senso e prudncia, considerando o vigor da cultivar e o nmero, o tamanho e a posio das folhas. 250 Quais so as conseqncias de uma desfolha mal efetuada?

A desfolha provoca reduo da superfcie elaborante, e, dependendo de sua intensidade, a translocao de acares reduzida, especialmente se as folhas eliminadas so inseridas em ramos frutferos. A desfolha excessiva pode comprometer tambm a maturao do ramo. 251 Qual a poca de realizao da desfolha da videira?

A desfolha pode ser realizada, com prudncia, em todos os estdios de desenvolvimento da videira. De modo geral, desaconselha-se efetu-la antes da florao. No incio da compactao do cacho, pode ser til uma ligeira desfolha em sua regio, para permitir melhor distribuio dos fungicidas. Aps a mudana de cor das bagas, pode-se desfolhar com mais intensidade a regio do cacho, eliminando as folhas sombreadas ou amareladas.

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A intensidade de desfolha da videira depende da cultivar?

Sim. Cultivares com entrens longos, folhas pequenas e recortadas tm menor necessidade de desfolha, bem como aquelas em que as uvas so sensveis radiao solar direta. 253 O que o raleio de cachos?

uma prtica bastante utilizada para a melhoria da qualidade e da uniformidade das uvas de mesa. Consiste em eliminar cachos, selecionando at dois por ramo. No caso de uvas para a indstria, o raleio de cachos pouco empregado, restringindo-se em alguns vinhedos obteno de vinhos diferenciados. 254 O que o raleio das bagas?

Raleio de bagas ou desbaste de cachos a eliminao de bagas, visando melhoria de seu tamanho e descompactao dos cachos. realizado principalmente nas cultivares de uvas de mesa. 255 Qual a poca de realizao do raleio das bagas? Normalmente, o raleio realizado em duas pocas: antes da abertura das flores, utilizando a mo, pente ou escova plstica, que retira de 30 % a 80 % dos botes florais; e quando as bagas atingem o tamanho de ervilhas, caso em que se utiliza tesoura de ponta fina.

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Florescimento e Frutificao

Henrique Pessoa dos Santos Alberto Miele

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O que se caracteriza como potencial de florao de uma videira?

O potencial de florao corresponde ao conjunto de gemas latentes frteis (com primrdios de inflorescncia) que esto presentes nos ramos do ciclo vegetativo/produtivo anterior. 257 O que corresponde ao potencial de produo de uma videira?

Quando o conjunto de gemas frteis brotarem, vo desenvolver as inflorescncias, que podero ser polinizadas e fertilizadas, desenvolvendo assim os frutos. Esse conjunto de etapas vai definir a capacidade de produo de uma planta num determinado local. Sendo assim, o potencial de produo ou frutificao est diretamente relacionado ao nmero de inflorescncias e a fatores biticos (pragas, etc.) e abiticos (temperatura, precipitao, etc.) adequados para promover uma elevada frutificao efetiva. 258 Quando se define o potencial de florao de uma videira?

A capacidade de florao de uma videira definida durante o ciclo vegetativo/produtivo anterior. Ou seja, quando os ramos do ano esto crescendo, nas gemas latentes localizadas nas axilas foliares j esto sendo formados os primrdios de inflorescncia e, conseqentemente, a fertilidade dessas gemas para o prximo ciclo. 259 Como ocorre o desenvolvimento da inflorescncia da videira?

O desenvolvimento da inflorescncia envolve trs etapas bem definidas, em que as duas primeiras etapas ocorrem dentro da gema
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latente. Primeiramente, ocorre a formao do anlage ou primrdio indefinido, que define o marco inicial da diferenciao da inflorescncia e ocorre no perodo mediano do crescimento do ramo. O desenvolvimento inicia-se nas gemas basais. Durante a maturao dos ramos (perda da colorao verde) at o incio da dormncia, ocorre a segunda etapa, que caracteriza-se pela diferenciao do anlage em primrdios de inflorescncia ou primrdios de gavinhas. A terceira (ltima) etapa da formao da inflorescncia ocorre aps a brotao e envolve a diferenciao da flor, a partir de sucessivas divises celulares nos pices das ramificaes nos primrdios da inflorescncia. Qual a relao entre gavinha e florao/frutificao de uma videira?

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Durante o desenvolvimento da inflorescncia nas gemas latentes, e a partir do anlage, em funo de fatores genticos e/ou climticos, ocorre um direcionamento da diferenciao das gemas para primrdios de gavinha ou primrdios de inflorescncia. A nica diferena que a diferenciao para primrdio de inflorescncia envolve um nmero maior de desenvolvimento de ramificaes do anlage. Sendo assim, a origem de uma gavinha a mesma de uma inflorescncia. 261 Quais so as principais etapas de controle da fertilidade de uma gema?

O potencial de florescimento/fertilidade de uma gema latente tem duas etapas cruciais: I) a etapa de formao do anlage e II) a etapa de diferenciao do anlage em primrdio de inflorescncia ou primrdio de gavinha. Ambas as etapas so influenciadas pela gentica da cultivar (envolvendo balano hormonal), pelo manejo (poda, por exemplo) e por fatores climticos e nutricionais (como elementos minerais e reservas de carbono).

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Que hormnios esto relacionados com a definio da fertilidade de uma gema?

De todos os grupos de hormnios, destacam-se as giberelinas (GA) e as citocininas. A giberelina est envolvida com o estmulo na formao do anlage e com o direcionamento deste para a formao de primrdio de gavinha. Em contrapartida, a citocinina atua principalmente na etapa de direcionamento do anlage para a formao dos primrdios de inflorescncia. No geral, para ocorrer um incremento na proporo de primrdios de inflorescncia, necessrio um bom suprimento de GA na formao do anlage, seguido de uma supresso desse hormnio e elevao da concentrao de citocinina. 263 Como a citocinina pode atuar na definio dos primrdios da inflorescncia?

A citocinina exerce um papel fundamental no direcionamento da diferenciao do anlage para os primrdios da inflorescncia pelo estmulo dos processos de ramificaes (estmulo diviso celular). Alm disso, a citocinina pode contribuir de modo indireto para esse processo, coordenando o direcionamento e o acmulo de carboidratos para tais tecidos. possvel elevar a fertilidade de gemas pelo suprimento exgeno de reguladores de crescimento (hormnios sintticos)?

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A induo da fertilidade de gemas pelo uso de reguladores de crescimentos (hormnios sintticos) tem sido muito estudada nas regies produtoras do mundo. Entretanto, os resultados obtidos so
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muito variveis e em muitos casos, indesejveis. O motivo que as respostas a esses tratamentos so muito variveis entre gentipos (cultivares), estgios de desenvolvimento, condies meteorolgicas, concentraes e formulaes dos produtos. Assim, o uso dessa tcnica no tem sido muito recomendado, enquanto tem havido preferncia pela adoo/seleo de cultivares mais adaptadas s condies naturais de uma determinada regio e potencialmente mais produtivas. 265 Que hormnios esto mais relacionados com o desenvolvimento da flor a partir dos primrdios da inflorescncia?

Aps a brotao, o primrdio da inflorescncia (formado no ciclo anterior) se desenvolve rapidamente e origina os tecidos da flor, sendo esse processo coordenado principalmente pela citocinina. 266 Como a temperatura pode influenciar o potencial de florescimento de uma videira?

Normalmente, altas temperaturas (25 oC30 oC) durante os estgios de desenvolvimento das ramificaes do anlage (desenvolvimento dos primrdios da inflorescncia) so mais benficas para incrementar o potencial de florescimento. 267 A radiao solar exerce alguma influncia sobre a fertilidade de gemas na videira?

A intensidade de sol exerce uma influncia positiva, e independente da temperatura, sobre a fertilidade de gemas. De modo geral, as gemas mais expostas radiao solar incidente esto
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relacionadas a maiores ndices de fertilidade. Quanto ao tempo de exposio solar, comprimento do dia ou fotoperodo, geralmente a radiao solar exerce muito pouco efeito sobre a induo da diferenciao da inflorescncia. Entretanto, espcies americanas (Vitis labrusca) tendem a ser mais sensveis ao fotoperodo do que as espcies europias (Vitis vinifera). As prticas de poda e sistemas de conduo podem influenciar a fertilidade de gemas e a capacidade de florescimento de uma videira?

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Todas as prticas de poda (poda de inverno e poda verde) e sistemas de conduo podem exercer influncia direta sobre a fertilidade de gemas, pois alteram a distribuio de fotoassimilados (o maior acmulo de reservas nos ramos do ano, como o amido, eleva a fertilidade), controlam o vigor de crescimento e aumentam a abertura da copa e a exposio solar, alm de interferirem no balano hormonal. 269 O que caracteriza a fase de florao de uma videira?

A florao caracterizada pelo perodo que se inicia com a plena formao das partes florais, segue com a abertura das flores e termina com a ocorrncia dos processos de polinizao e fertilizao. 270 O que representa a antese na florao da videira?

a etapa da florao em que ocorre o rompimento e queda da caliptra (estrutura formada pela unio das ptalas e que recobre os rgos florais). Nesse processo, resultam a abertura das flores e a exposio dos estames (parte masculina) e do pistilo (parte feminina), definindo assim o marco inicial para a etapa de polinizao/ fertilizao.
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A videira tem ambos os sexos na mesma flor?

Apesar de o gnero Vitis apresentar espcies diicas (flores masculinas e femininas em plantas diferentes), todas as cultivares comerciais so monicas (flores masculinas e femininas na mesma planta) e munidas de flores hermafroditas (ambos os sexos na mesma flor). Por causa deste tipo de flor e da maturidade simultnea dos rgos sexuais, nas videiras ocorre preferencialmente a autofecundao, ou seja, elas so consideradas plantas autgamas. 272 O que representa a etapa de polinizao e como esse processo ocorre na videira?

A polinizao corresponde ao processo em que o gro de plen (gameta masculino) provindo da antera (poro apical dos estames) se desloca e se fixa no estigma (poro superior do pistilo, parte feminina da flor), onde tem incio a germinao e a formao do tubo polnico (estrutura que conduz os gametas masculinos at o ovrio). 273 Como se define uma fertilizao?

A fertilizao a etapa que segue polinizao e corresponde ao momento em que os gametas masculinos (providos de gros de plen e via tubo polnico) atingem o ovrio (poro inferior do pistilo, parte feminina da flor) e fecundam os vulos (gameta feminino). A fertilizao ocorre em mdia de 2 a 3 dias aps a polinizao e culmina no desenvolvimento do embrio (sementes) e do ovrio (fruto).
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O que ocorre na fertilizao para que uma videira desenvolva frutos sem sementes?

Vrias cultivares de videira so capazes de produzir frutos sem semente. Essa caracterstica existe, principalmente, pela ocorrncia de dois tipos de processos: Partenocarpia, no qual a baga (fruto) se desenvolve sem a ocorrncia de fertilizao e totalmente sem sementes. Esse tipo tem o inconveniente de apresentar bagas muito pequenas e de tamanho irregular. Estenoespermocarpia, em que as bagas se desenvolvem aps ocorrer a fertilizao, mas restringem (abortam) o desenvolvimento do embrio, o que resulta em traos de sementes, praticamente imperceptveis. Esse o tipo preferencial na seleo e obteno de cultivares de videiras apirnicas (sem sementes). 275 Que condies meteorolgicas podem favorecer a polinizao/fertilizao na videira?

As melhores condies envolvem a ausncia de chuvas e a ocorrncia de temperaturas elevadas (mdia de 27 oC durante o dia e 22 oC durante a noite) nesse perodo. 276 Estresse hdrico pode ser benfico para o florescimento e para a frutificao da videira?

Estresse hdrico longo e persistente, em locais onde o solo no se apresenta profundo nem com capacidade de reteno de gua, tende a ser prejudicial fertilidade de gemas e ao potencial de produo, pois reduz a capacidade fotossinttica das folhas e o nmero e o tamanho dos primrdios de inflorescncias. Alm disso, se ocorrer no florescimento, o estresse pode acarretar m formao de flores e falhas na polinizao/fertilizao, as quais reduzem a frutificao efetiva (percentual de frutos formados e retidos na planta).
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Em contrapartida, estresse hdrico moderado pode incrementar a fertilidade de gemas, pois ele reduz o crescimento meristemtico apical, o que diminui o vigor e facilita a exposio solar, sem haver restrio na atividade fotossinttica foliar (importante processo, responsvel pela sntese de carboidratos nas folhas). 277 Como a nutrio mineral pode contribuir para o potencial de florescimento e frutificao de uma videira?

Por causa da importncia metablica, a deficincia de nitrognio (N) pode ser muito restritiva para a diferenciao dos primrdios de inflorescncia. Entretanto, na maioria dos casos ocorrem excessos desse nutriente, que tambm so muito limitantes para a fertilidade das gemas. Nesse processo, os efeitos podem ser diretos pelo desequilbrio na relao carbono/nitrognio (maior fertilidade com maior proporo nas reservas de carbono, como amido, em relao s reservas de nitrognio), ou indiretos, por estimular o vigor vegetativo e, conseqentemente, o autosombreamento. Quanto aos demais macronutrientes, os efeitos so diretos, e um bom suprimento favorece a maior fertilidade. 278 Por que o boro importante no florescimento/frutificao?

Dos micronutrientes, o boro o elemento mais importante para o processo de florescimento. A razo que esse elemento essencial para o processo de desenvolvimento do tubo polnico e, conseqentemente, para que ocorra a fertilizao. Sendo assim, a deficincia desse micronutriente pode proporcionar queda de flores, e isso levar a grandes redues na frutificao efetiva. 279 Qual o percentual mdio de frutificao efetiva na videira?

Considerando o potencial de florescimento dos gentipos, muitas espcies/cultivares so altamente frteis. Entretanto, cerca de 70 % a 80 % das flores geradas, a partir dos primrdios de inflores117

cncia, no chegam at a etapa de fruta madura. Sendo assim, fruit set ou a frutificao efetiva mxima que uma videira pode atingir somente de 20 % a 30 % do total de flores produzidas. 280 Quando a videira atinge a frutificao efetiva?

A frutificao efetiva definida, em mdia, dentro do prazo de 2 a 3 semanas aps a antese. 281 O que pode favorecer a maior frutificao efetiva?

A frutificao efetiva depende, basicamente, de dois processos: Retomada da diviso celular no pericarpo (polpa do fruto). Controle do processo de absciso na base do pedicelo (parte da rquis que sustenta a baga). A regulao desses processos envolve a ao de hormnios, como a maior disponibilidade de auxinas e giberelinas sintetizadas pelas sementes e em outros rgos da videira, e o maior suprimento de nutrientes orgnicos, como os carboidratos e os minerais, com destaque para o nitrognio. Entretanto, deve-se considerar tambm os fatores externos, como a temperatura do ar e a umidade do solo, fundamentais para uma frutificao normal. 282 O que o pegamento do fruto?

H vulos que no so fecundados pelo gro de plen. Nesse caso, o ovrio da flor aborta, morre (so as partes pequenas e pretas que ficam aderidas ao cacho de uva aps a fecundao) e cai ( a fase do chamado cacho limpo). 283 De onde vm as sementes e a parte carnosa da uva? As sementes correspondem aos vulos fecundados. A parte carnosa, que a polpa da uva, corresponde s paredes do ovrio desenvolvido (pericarpo).
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Quais so os estgios de desenvolvimento da uva?

No crescimento e desenvolvimento da uva, constatam-se trs estgios: no estgio 1, a baga apresenta crescimento rpido, como resultado do aumento do nmero e do tamanho de clulas. Nessa etapa, que corresponde a um perodo de 5 a 7 semanas aps a antese, a uva verde, dura e com acentuado acmulo de cidos orgnicos. O estgio 2 se caracteriza por uma diminuio na taxa de crescimento e tem durao de 2 a 4 semanas, aproximadamente. Nessa fase, os cidos orgnicos atingem a concentrao mxima, e inicia-se a produo de acar e de antocianinas nas variedades tintas e dos pigmentos amarelos nas variedades brancas. No estgio 3, ocorre uma retomada de crescimento, especialmente pelo aumento do tamanho das clulas, h diminuio da acidez e aumento da concentrao de acar, dos pigmentos e de substncias aromticas. Esse perodo dura, em mdia, de 5 a 8 semanas. 285 O que maturao fisiolgica?

Considera-se que h maturao fisiolgica quando a uva atinge a concentrao mxima de acar decorrente da fotossntese, ou seja, quando o acar produzido nas folhas da videira translocado e acumulado no fruto. 286 Quais so os principais fatores que afetam o amadurecimento da uva?

Os principais fatores que afetam o amadurecimento da uva so: a gentica, ou seja, o potencial que uma determinada cultivar possui para a produo de acar; a intensidade de radiao solar incidente
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e o somatrio de calor acumulado ao longo do ciclo; a produtividade do vinhedo; o sistema de conduo e o manejo da folhagem; doenas e pragas, especialmente as viroses; e os minerais, especialmente o nitrognio.

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Pragas

Marcos Botton

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Quais so os principais insetos-pragas da videira?

As pragas so mais importantes nas videiras finas (Vitis vinifera) do que nas comuns (Vitis labrusca) e mais importantes nas destinadas ao consumo in natura do que nas destinadas ao processamento. Quando presente na propriedade, a prola-da-terra a principal praga da cultura, podendo inviabilizar o cultivo. Em seguida, destacam-se as cochonilhas da parte area, a filoxera, os pulges da parte area, os tripes, as moscas-das-frutas, as traas-dos-cachos, o gorgulho-domilho e as vespas e abelhas. Embora no sejam insetos, os caros fitfagos tambm so importantes na cultura. 288 Que tipos de prejuzo os insetos-pragas podem causar nos vinhedos?

Morte de plantas, com destaque para a prola-da-terra e a filoxera, reduo indireta na produo (cochonilhas e pulges), abertura de porta de entrada para doenas (mosca-das-frutas, traados-cachos), transmisso de vrus (cochonilhas algodonosas) e danos aos trabalhadores (picadas de vespas e abelhas). 289 O que a prola-da-terra? A prola-da-terra uma cochonilha subterrnea que ataca as razes de plantas, cultivadas e silvestres, e causa sua morte.

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Como ocorre a morte das plantas atacadas pela prola-daterra?

O enfraquecimento da planta ocorre porque as cochonilhas sugam sua seiva e injetam nela toxinas. Em alguns casos, ocorre a
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interao do ataque da prola-da-terra com fungos de solo, que penetram nos ferimentos causados pela alimentao da praga. 291 Como a prola-da-terra pode surgir na propriedade?

Existem duas maneiras: por meio de material vegetativo contaminado ou por implementos com terra proveniente de locais contaminados. Existe tambm a hiptese de o inseto ser nativo do local do vinhedo. 292 Como feito o manejo da prola-da-terra?

Recomenda-se o controle preventivo para evitar que a praga seja introduzida na propriedade. Nesse caso, todo o material vegetativo, inclusive de outras frutferas e ornamentais com razes, deve ser proveniente de reas no infestadas ou tratado com inseticida antes do plantio. Deve-se tambm evitar na propriedade mquinas com solo aderido proveniente de reas infestadas. Depois de constatada a presena do inseto na propriedade, recomenda-se utilizar adubao orgnica e evitar que o uso de equipamentos, como enxadas rotativas, espalhe o inseto no interior do vinhedo. Devese evitar tambm o cultivo de espcies hospedeiras da praga no interior do vinhedo. Outra recomendao direcionar a aplicao dos inseticidas para os focos da praga. Mesmo com essas prticas, entretanto, o controle do inseto ainda difcil. 293 Existem inseticidas eficazes no controle da prola-daterra?

Dois inseticidas so recomendados para o controle do inseto na cultura da videira. O imidacloprid e o thiametoxam. Os produtos devem ser aplicados via solo, nos meses de novembro e janeiro, perodo em que o inseto se reproduz.

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Como saber, antes de implantar um vinhedo, se a prola-daterra est presente no local selecionado?

A prola-da-terra uma praga nativa do Sul do Brasil. Por isso, antes de implantar um vinhedo, devem-se arrancar plantas hospedeiras do inseto e verificar se existe a presena da cochonilha nas razes. Pode-se tambm realizar o plantio de plantas hospedeiras, como a batata-doce, no interior da rea antes do cultivo e verificar se h ocorrncia da cochonilha nos tubrculos. 295 Como ocorre a disperso da prola-da-terra?

A disperso da prola-da-terra ocorre, basicamente, pela ao do homem por meio da introduo de mudas com razes contaminadas e do manejo de ferramentas e mquinas utilizadas em reas infestadas. Depois de o inseto se instalar na propriedade, as formigas doceiras so as principais responsveis pela disperso dele. 296 O que a filoxera?

A filoxera um pulgo que ataca as razes e as folhas da videira. O dano mais importante ocorre quando a praga ataca as razes de plantas sensveis cultivadas na forma de p-franco. Na parte area, o inseto importante em matrizeiros de porta-enxertos. 297 Como feito o controle da filoxera?

Basicamente, com o emprego de porta-enxertos resistentes. Praticamente, todos os porta-enxertos utilizados no Brasil so resistentes forma radcola da praga.Quando os pulges ocorrem na parte area (galhas), o controle, principalmente nos campos matrizes de porta-enxertos, feito com inseticidas.

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Pode-se cultivar plantas de Vitis labrusca de p-franco?

Embora seja uma prtica adotada pelos produtores, recomendase utilizar plantas enxertadas. 299 Como so controladas as cochonilhas da parte area?

A maioria das espcies localiza-se sob a casca (ritidoma). Nesse caso, deve-se monitorar os locais infestados no interior do vinhedo. O tratamento de forma localizada, durante o inverno (ou entressafra), com aplicao inicial de calda sulfoccica. Posteriormente, usa-se um inseticida fosforado associado a um leo mineral ou vegetal. 300 Existe algum mtodo alternativo para o controle das cochonilhas-do-tronco?

A limpeza manual da casca auxilia na reduo da infestao do inseto. Tambm existe um equipamento parecido com um lava-a-jato que utiliza gua para a limpeza da casca e o conseqente controle da praga. Porm, deve-se usar com cuidado esse equipamento, pois seu empregado em excesso pode danificar o xilema das plantas. Tambm, no caso da cochonilha-do-ramo-novo, a poda ajuda reduzir o dano causado pelo inseto. 301 Como ocorre a disperso de vrus no interior dos vinhedos?

Os vrus na cultura da videira so dispersados, basicamente, por cochonilhas algodonosas da famlia Pseudococcidae. Essas cochonilhas so auxiliadas por formigas doceiras.
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Que espcies de cochonilhas podem transmitir vrus na cultura da videira?

So, basicamente, as cochonilhas algodonosas da famlia Pseudococcidae, qual pertencem os gneros Planococcus e Pseudococcus. 303 Como feito o controle das cochonilhas algodonosas?

No existem informaes disponveis sobre formas de monitoramento e medidas de controle validadas para as condies brasileiras. Em outras regies vitivincolas, realizam-se um tratamento de inverno e pulverizaes que visam a atingir as ninfas nas fases mveis, durante o perodo vegetativo da cultura. 304 Quais so os principais caros associados cultura da videira?

Basicamente, so o caro-branco, que ataca as folhas novas, e o caro-rajado, que danifica as folhas mais velhas. 305 Como feito o monitoramento dos caros na cultura?

No caso do caro-branco, devem-se monitorar as folhas apicais. Para o caro-rajado, as folhas medianas. O nvel de controle de 20 % das folhas infestadas. 306 Como feito o controle dos caros na cultura?

De forma preventiva. Deve-se evitar o emprego de inseticidas de amplo espectro, como os fosforados e piretrides, que afetam negativamente os inimigos naturais. A adubao
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nitrogenada em excesso propicia um aumento na populao dos caros fitfagos. Com relao ao caro-rajado, algumas espcies de coberturas vegetais, como a ervilhaca, cultivadas no interior do vinhedo, podem ser fonte de infestao. Depois de adotadas essas medidas preventivas, deve-se monitorar semanalmente o vinhedo e empregar acaricidas quando for observado o nvel de controle. 307 Qual o dano causado pelos tripes?

Os tripes so sugadores de seiva. Eles atacam sempre as partes areas da planta (folhas, flores e frutos), alm de realizar as posturas dentro dos tecidos vegetais. O dano causado pelos tripes mais importante em uvas de mesa, sendo significativo quando ocorre na fase de florao. O dano causado pela oviposio nos frutos logo aps a florao conhecido como mancha-areolada e reduz a qualidade da fruta destinada ao consumo in natura. 308 Como feito o monitoramento dos tripes na cultura?

A amostragem de tripes na inflorescncia e/ou cachos da videira feita do seguinte modo: batem-se as inflorescncias e/ou cachos sobre uma superfcie branca (papel ou bandeja plstica) para a avaliao da populao. O nvel de controle de 20 % de cachos infestados com 2 ou mais tripes. 309 Como feito o controle dos tripes?

Devem-se evitar plantas hospedeiras no interior do cultivo, mas preciso empregar inseticidas quando o nvel de controle for atingido. 310 Quais so as principais espcies de moscas-das-frutas associadas cultura da videira?

Na Regio Sul do Brasil, as principais espcies de mosca-dasfrutas associadas cultura da videira so a Anastrepha fraterculus e a
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Ceratitis capitata. No Nordeste do Brasil, a videira tem sido cultivada em reas livres da presena das moscas-das-frutas. 311 Qual o dano causado pelas moscas-das-frutas na cultura da videira?

O ataque das moscas-das-frutas pode causar a queda das bagas quando estas esto no estgio de gro-ervilha, e isso serve de porta de entrada para doenas fngicas. A presena das larvas nos frutos, prximos maturao, provoca o apodrecimento das bagas. 312 Como feito monitoramento das moscas-das-frutas?

O monitoramento dos adultos de A. fraterculus realizado com armadilhas McPhail contendo protena hidrolisada a 5 % como atrativo alimentar. As inspees e a substituio do atrativo devem ser semanais. Como essa praga normalmente vem de fora do parreiral, recomenda-se instalar as armadilhas na periferia do vinhedo, em nmero de quatro por hectare. Outro atrativo que pode ser empregado a levedura torula, caso em que se utilizam 4 pastilhas por litro de gua. Para o monitoramento de C. capitata, utilizam-se armadilhas do tipo Jackson com o atrativo paraferomnio trimedlure. As inspees so quinzenais, e a substituio do trimedlure deve ser realizada a cada 45 dias. 313 Qual o nvel de controle da mosca-das-frutas?

Para o controle das moscas-das-frutas, utiliza-se como nvel de controle ou de ao o ndice MAD = M/(A x D), em que M = nmero de moscas capturadas, A = nmero de armadilhas e D = nmero de dias de exposio das armadilhas. A partir da constatao do MAD = 0,5, deve-se fazer aplicao de isca txica em 25 % da rea do parreiral, com repetio semanal ou logo aps uma chuva. Quando a populao atingir o MAD = 1, devem-se realizar pulverizaes com inseticidas em cobertura total.
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Como feito o controle das moscas-das-frutas?

O controle feito com o emprego de medidas culturais de controle, como a eliminao de hospedeiros alternativos, com a colheita e a eliminao dos frutos maduros, principalmente os tempores, e com a catao e o enterrio dos frutos cados no solo. Alm dessas medidas, emprega-se a isca txica, que formulada com protena hidrolisada a 5 %, ou melao a 7 %, com adio de um inseticida fosforado na dose comercial. Para pulverizaes em cobertura, utilizam-se inseticidas fosforados. 315 Qual o dano causado pela traa-dos-cachos na cultura da videira?

As lagartas alojam-se no interior dos cachos, onde comem a casca do engao e das bagas, causando o murchamento e a conseqente queda das uvas. Os danos causados resultam no extravasamento do suco sobre o qual proliferavam bactrias causadoras da podrido cida, o que reduz a qualidade dos vinhos ou deprecia os cachos para o comrcio in natura. Outro fator a ser considerado a ocorrncia de ferimentos nas bagas. Eles favorecem a proliferao de fungos (Aspergillus e Penicillium) responsveis pela presena da ocratoxina A nos vinhos, o que reduz sua qualidade e pe em risco a sade dos consumidores. 316 Como feito o monitoramento da traa-dos-cachos?

O monitoramento feito com feromnio sexual sinttico (BioCryptoblabes), em armadilhas delta, na densidade de duas por hectare e com reposio do atrativo a cada 30 dias. Na ausncia do
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atrativo, deve-se observar a presena das lagartas nos cachos e realizar o controle quando 10 % deles estiverem infestados. 317 Como feito o controle da traa-dos-cachos?

O controle biolgico natural ocorre principalmente pela ao de parasitides, que so mais eficazes na entressafra. Nas situaes em que o controle biolgico natural no eficiente, torna-se necessrio realizar a aplicao de inseticidas, quando se procura atingir o interior dos cachos, onde as lagartas ficam abrigadas. A infestao dessa praga ocorre principalmente na fase de maturao das bagas. 318 Qual o dano causado pelo gorgulho-do-milho na cultura da videira?

O gorgulho-do-milho uma praga cosmopolita, caracterstica de produtos armazenados, mas tem havido muitos relatos do seu ataque a videiras. A ocorrncia do gorgulho-do-milho na uva prxima colheita, na fase de maturao dos frutos, quando ocorre o deslocamento das populaes dos armazns e/ou das lavouras de milho para a videira. Em busca de refgios, os gorgulhos adentram os cachos e, neles, passam a buscar alimento nas bagas. Normalmente, as uvas tintas de cacho compacto tipo Cabernet Sauvignon so as mais atacadas. Ao perfurar as bagas, os gorgulhos propiciam pontos de incio de podrido cida, o que deprecia a qualidade da uva e dos vinhos, alm de prejudicar os frutos para comrcio in natura. 319 Quais so as medidas de controle indicadas para o gorgulhodo-milho?

Nos armazns prximos dos vinhedos que o controle deve ser feito, com aplicao de fumigantes e inseticidas recomendados para o controle de pragas em gros armazenados. A aplicao de inseticidas nos vinhedos deve ser feita somente em situaes extremas.
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Qual o dano causado pelas vespas e abelhas?

Como possuem mandbulas bem desenvolvidas, as vespas ou marimbondos rompem a pelcula das bagas para sugar o suco, que, ao extravasar, atrai grande quantidade de abelhas. As abelhas afugentam as vespas de uma baga rompida, e estas rompem outra baga, em seguida, at secarem todo o cacho. 321 Por que vespas e abelhas atacam a videira?

Vespas e abelhas so insetos benficos ao homem, porm, por causa da escassez de alimento durante o vero, elas acabam por busc-lo nos cachos de uva em maturao. O ataque de vespas e abelhas aos cachos de uva deve-se falta de alimento (floradas) no perodo de maturao da uva. Esses insetos preferem nctar a qualquer exsudato adocicado, sendo as flores a primeira fonte de alimento, no os frutos. A falta de floradas est associada ausncia de matas nativas prximas aos parreirais, que forneceriam flores durante o perodo de frutificao da cultura. Outra situao comum a falta de planejamento dos apicultores, que muitas vezes superpovoam as reas prximas aos vinhedos. 322 Como podem ser reduzidos os prejuzos causados pelas vespas e abelhas na videira?

O plantio escalonado de reas marginais aos vinhedos com espcies que florescem no mesmo perodo de maturao da videira uma medida recomendada. Essa prtica supre as abelhas de alimento no perodo crtico de ataque. As matas prximas aos
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parreirais devem ser reflorestadas por exemplo com eucalipto, angico, canela-lanjiana, sassafrs, louro, pau-marfim, cambuim, maric, fedegoso, carne-de-vaca, palmeiras e butis, para ampliar a fonte de alimento para essas espcies. Uma alternativa fornecer alimento artificial s abelhas, em comedouros coletivos, e, quando possvel, deve-se ensacar os cachos de uva prximos da colheita. O emprego de repelentes para evitar o ataque de vespas e abelhas ao parreiral uma nova opo de manejo. Extratos pirolenhosos, aplicados a cada 5 ou 7 dias nos cachos, tm proporcionado uma reduo significativa do nmero de bagas danificadas por vespas e abelhas. A destruio dos ninhos de vespas e abelhas deve ser feita com muito critrio, pois elas so valiosas auxiliares na predao de pragas e na polinizao de culturas. 323 Qual o dano causado pela mosca-branca na cultura da videira?

A mosca-branca pode causar danos diretos e indiretos. Os danos diretos so causados pela suco da seiva, o que resulta em alteraes no desenvolvimento vegetativo e reprodutivo das plantas. O inseto tambm pode provocar o amadurecimento irregular dos frutos e, assim, dificultar o reconhecimento do ponto de colheita. A excreo de substncias aucaradas, caracterstica das moscasbrancas e de outros sugadores, que cobrem as folhas e frutos servindo de substrato para o aparecimento da fumagina, que reduz o processo de fotossntese. 324 Como realizado o monitoramento e o controle da moscabranca?

Deve-se observar a presena de adultos e ninfas nas folhas e/ ou cachos e realizar o controle quando houver mais de 60 % das folhas infestadas por adultos ou 40 % por ninfas. Nos cachos, o controle deve ser realizado quando a infestao ultrapassar 10 %.
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Para o controle da mosca-branca, recomenda-se eliminar os hospedeiros alternativos do inseto localizados prximos do parreiral. Dentro do vinhedo, deve-se realizar a roada peridica das plantas silvestres ou espontneas, de preferncia em fileiras alternadas, de modo que sempre haja plantas novas para manter a praga e evitar que ela se desloque para a videira. A pulverizao com detergente lquido neutro a 0,6 % auxilia no controle da praga. 325 O que fazer quando surge uma praga nova no parreiral?

Como a videira cultivada em diferentes regies, diversas espcies podem se tornar praga. Por isso, antes de aplicar inseticidas, importante identificar a espcie que est atacando a cultura e dimensionar o dano. Em muitas situaes, a populao considerada prejudicial decresce rapidamente, sem a necessidade do controle qumico, que somente em casos extremos deve ser realizado.

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Doenas

Lucas da Ressurreio Garrido Olavo Roberto Snego Rosemeire de Lellis Naves Thor Vincius Martins Fajardo Gilmar Barcelos Kuhn

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Quais so as doenas fngicas mais importantes da videira no Brasil?

Mldio ( Plasmopara viticola ), odio ( Uncinula necator ), antracnose (Elsinoe ampelina), escoriose (Phomopsis viticola), fusariose (Fusarium oxysporum f. sp. herbemontis), podridodescendente (Botryosphaeria, Eutypa, Phomopsis), podrido-cinzenta (Botryotinia fuckeliana), podrido-da-uva-madura (Glomerella cingulata) e podrido-amarga (Melanconium fuligineum). 327 O que fazer para evitar o aparecimento de doenas fngicas no parreiral?

Inicialmente, deve-se adquirir mudas ou estacas de sanidade comprovada e de boa procedncia, pois isso evita o plantio de materiais propagativos contaminados. Outras recomendaes: destruir restos culturais infectados; realizar poda verde, para melhor arejamento da planta; e pulverizar com caldas antifngicas. 328 As condies climticas influenciam a severidade das doenas fngicas?

Sim. O molhamento foliar o fator que mais influencia o desenvolvimento das doenas fngicas. Para as doenas da videira, com exceo do odio, quanto maior a durao do molhamento foliar, maior ser a severidade das doenas. A temperatura acelera ou retarda o desenvolvimento das epidemias. Ex.: a 20 oC, a Plasmopara completa o ciclo em 5 dias; a 14 oC, 10 dias. 329 Quais so os principais sintomas da antracnose?

Folhas jovens com pequenas manchas castanho-escuras e circulares, que apresentam defor136

mao com o passar do tempo; nos brotos, ramos e gavinhas aparecem leses (cancros) de bordos negros e centros claros; inflorescncia com escurecimento e queda dos botes florais; bagas com manchas arredondadas necrticas de bordas mais claras. 330 Quais so os principais sintomas da escoriose?

Folhas jovens com pequenas manchas clorticas pontuadas, evoluindo para manchas necrticas; nos brotos e ramos, aparecem escoriaes superficiais de cor marrom-escura, que podem envolver toda a poro basal do ramo, ou em forma de leso alongada longitudinalmente, escuras e superficiais. 331 Como diferenciar a antracnose da escoriose?

Nos ramos, as leses da antracnose so arredondadas e necrticas e com as bordas mais escuras. No caso da escoriose, surgem leses com o formato de escoriaes, na base do ramo, na forma alongada. Quando deve ser iniciado o controle da antracnose e como ele deve ser feito?

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O controle deve ser iniciado durante o perodo de dormncia, com a poda dos ramos que apresentem cancros da doena e com a pulverizao de calda sulfoclcica, para reduzir as fontes de inculo. A fase crtica ocorre no incio da brotao, no estdio de ponta verde. O nmero de pulverizaes com fungicidas varia com as condies climticas. Deve-se evitar o plantio em baixadas e em reas sujeitas a ventos frios, e convm utilizar barreiras quebra-vento.

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Que fungicidas so recomendados para o controle da antracnose?

No mercado, existem diversos fungicidas registrados para o controle da antracnose da videira. So exemplos: dithianon, captan, folpet, difenoconazole, imibenconazole e tiofanato metlico. 334 Quando deve ser iniciado o controle da escoriose e como ele deve ser feito?

O controle inicia-se com a remoo do material podado (ramos infectados) da safra anterior e com o uso de um erradicante qumico (calda sulfoclcica) durante o perodo de dormncia. O estdio de crescimento, por ser a fase mais sensvel, requer outros tratamentos: no incio da brotao, quando de 30 % a 50 % das gemas esto no estdio de ponta verde; e no estdio das primeiras folhas separadas, quando de 30 % a 50 % das gemas esto no estdio de primeira folha separada. 335 Qual a doena mais grave da videira no Brasil?

A doena mais grave o mldio, tambm conhecida como peronspora, mufa ou mofo, porque pode provocar perdas de at 100 % na produo de variedades suscetveis e danos qualidade da uva. O agente causal facilmente disseminado dentro e para fora da plantao e afeta a quase totalidade das variedades comerciais brasileiras. Obviamente, a necessidade de aplicao de fungicidas para o controle da doena faz aumentar o custo de produo da uva.
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Como o Plasmopara viticola sobrevive ou se conserva?

Por ser um parasita obrigatrio, em regies de clima temperado onde as videiras perdem as folhas no inverno o patgeno sobrevive na forma de osporos ou ovos de inverno em folhas cadas ou na forma de miclio nas gemas. Em clima tropical, o patgeno sobrevive nos rgos herbceos. 337 Quais so os sintomas do mldio?

O fungo ataca folhas, flores, bagas e ramos herbceos. Inicialmente, na parte superior da folha aparecem manchas de aspecto oleoso. Depois, na parte de baixo da folha, onde havia a mancha oleosa, surge uma penugem branca, que a frutificao do patgeno. O tecido afetado da folha acaba por secar e ocorre a desfolha da planta. Quando o ataque ocorre na florao, ele acarreta o escurecimento e a destruio das flores afetadas. Nas bagas mais desenvolvidas, o fungo penetra pelo pedicelo e se desenvolve no interior da baga, que torna-se escura e endurecida, com depresses, destacando-se facilmente do cacho. Nessa fase, a doena conhecida como peronspora larvada, por causa da semelhana com os danos causados pela mosca-das-frutas. Os ramos herbceos infectados apresentam colorao marrom-escura, com aspecto de escaldado. 338 Que influncia o clima exerce no aparecimento do mldio?

O mldio uma doena bastante influenciada pelas condies climticas. A temperatura e a umidade so os dois parmetros climticos mais importantes. As temperaturas ideais para o mldio situam-se entre 20 oC e 25 oC. O fator mais limitante para o desenvolvimento da doena a baixa umidade. A alta umidade fundamental para a infeco, pois o esporo precisa de gua livre
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para germinar e de umidade acima de 80 % para a esporulao. Nos perodos secos de algumas regies, o orvalho pode suprir a umidade necessria para completar os processos infecciosos. Os cuidados com o controle devem ser maiores durante o perodo chuvoso. 339 Que prticas so utilizadas preventivamente para reduzir a incidncia do mldio?

Prticas recomendadas: evitar o plantio em solos muito midos; plantar cultivares mais resistentes; evitar sistema de conduo muito baixo, pois isso cria microclima favorvel ao desenvolvimento da doena; utilizar porta-enxerto menos vigoroso; usar adubao equilibrada, pois o excesso de nitrognio favorece a doena; realizar manejo da copa com desfolha e desbrota para melhorar o arejamento e insolao e diminuir o perodo de gua livre. 340 Como o controle qumico do mldio?

O controle deve ser preventivo, sendo a aplicao realizada antes da disseminao do fungo no vinhedo. Os tratamentos devem ser iniciados quando aparecem as primeiras manchas nas folhas. A freqncia das aplicaes varia com as condies climticas, com a sensibilidade da cultivar e com o fungicida utilizado. As cultivares de uvas vinferas, por serem mais sensveis, requerem maior nmero de tratamentos do que as uvas comuns (americanas) e hbridas. Os fungicidas a serem aplicados podem ser orgnicos, de contato ou sistmicos, e cpricos. At a florao, devem-se utilizar produtos orgnicos de contato ou sistmicos; depois, utilizar produtos cuproorgnicos e cpricos. 341 Quais so as vantagens do uso de fosfitos para o controle do mldio na videira?

Os fertilizantes foliares base de fosfitos so sais derivados do cido fosforoso. Possuem ao estimulante das defesas naturais da
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planta, pois induzem a produo de fitoalexinas. Essas substncias tm capacidade de inibir o aparecimento do mldio, tanto nas folhas quanto nos cachos da uva. Dessa maneira, os fosfitos tm apresentado alta eficcia no controle do mldio, sendo de baixa toxicidade, ao sistmica e absorvido rapidamente pelas folhas, alm de ser fonte nutricional de fsforo e potssio. As aplicaes de fosfitos (sozinhos ou misturados a um fungicida) para o controle do mldio devem ser efetuadas preventivamente, e as pulverizaes podem ser repetidas a cada 810 dias, nas dosagens de 200 mL a 300 mL para cada 100 litros de gua. O que a calda bordalesa e em que dosagem deve ser empregada?

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um composto coloidal complexo, resultante da reao entre sulfato de cobre e cal, diludos em gua. A cal serve para neutralizar o sulfato de cobre, pois este, quando empregado puro, causa fitotoxicidade e, assim, queima a planta. Os primeiros tratamentos com a calda bordalesa podem ser feitos na concentrao de 0,5 % a 0,75 % de sulfato de cobre e cal. Depois, podem-se usar doses mais fortes, de 1 % at 1,5 %, em casos mais graves, como ocorrem em algumas variedades muito sensveis ao mldio. Qual o critrio para a escolha da concentrao da calda bordalesa?

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As concentraes mais baixas devem ser utilizadas em videiras com brotaes novas. Quando existe perigo de ataque muito forte de mldio, como em anos muito chuvosos, e para variedades muito sensveis, deve-se empregar a calda com maior concentrao, mas nunca superior a 2 %, isto , 2 quilos de sulfato de cobre para 100 litros de gua.

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Como deve ser preparada a calda bordalesa?

Para um bom preparo da calda bordalesa, devem-se empregar, se possvel, trs recipientes de madeira ou cimento nunca usar ferro ou lata, pois o cobre ataca esses materiais. Num dos recipientes, desmancha-se a cal; noutro, dissolve-se o sulfato e, no terceiro recipiente, despeja-se, simultaneamente, o leite de cal e o sulfato, mexendo bem, com p de madeira. Quando se utilizar somente dois recipientes, deve-se derramar a soluo do sulfato de cobre no leite de cal, nunca o contrrio, pois a calda seria menos eficiente. Ao derramar o sulfato de cobre dissolvido no leite de cal, deve-se agitar constantemente o recipiente para que a calda fique mais homognea. 345 Como se deve empregar a calda bordalesa: neutra, alcalina ou cida?

O ideal uma calda neutra. Porm, o equilbrio momentneo, pois a calda neutra transforma-se gradativamente em alcalina. A calda cida, excesso de sulfato em relao cal, age mais rapidamente, mas pode causar fitotoxicidade planta e possui menor durao. A calda alcalina, excesso de cal sobre o sulfato, tem maiores durao e persistncia, age lentamente e de efeito mais prolongado. Pode ter sua eficincia comprometida com muita cal. 346 Pode-se deixar a calda pronta para ser utilizada no dia seguinte?

No aconselhvel, pois a calda perde seu efeito, ou pelo menos fica com a ao muito reduzida. Recomenda-se utilizar a calda no mesmo dia em que ela foi preparada.
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Quais so os principais sintomas do odio?

O fungo desenvolve-se na superfcie dos rgos verdes das plantas, como brotos, folhas e bagas, que ficam recobertos por um p branco acinzentado que corresponde s estruturas do patgeno. Flores e bagas pequenas, quando atacadas, secam e caem. Nas bagas mais desenvolvidas, podem ocorrer rachaduras, e isso deixa as sementes expostas. Mesmo no ocorrendo fendilhamento, os cachos ficam depreciados, pois a superfcie da baga fica manchada. 348 Que condies ambientais favorecem a ocorrncia do odio?

O odio uma doena que assume grande importncia em clima fresco e seco. A germinao dos esporos, inibida pela presena de gua livre na superfcie das folhas, e o crescimento micelial do fungo ocorrem mais rapidamente entre 21 oC e 30 oC, embora o fungo possa se desenvolver em temperaturas entre 6 oC e 33 oC. 349 Em que fases de seu desenvolvimento a planta mais suscetvel ao ataque do odio?

A suscetibilidade dos rgos da planta ao odio muda conforme o perodo de crescimento dela. O fruto suscetvel infeco desde o incio do desenvolvimento, e a produo de esporos do fungo continua at o teor de acar das bagas atingir 12 %15 %. Aps o teor de acar atingir 15 %, as bagas tornam-se imunes. O fungo se desenvolve melhor sobre tecidos jovens e, geralmente, no infecta folhas com mais de 2 meses de idade. 350 Como feito o controle qumico do odio?

O controle do odio deve ser adotado de forma preventiva. O controle qumico pode ser feito por meio de pulverizaes com produtos base de enxofre ou produtos sistmicos, como fenarimol,
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pirazofs, triadimenol, tebuconazol, difenoconazol, cyproconazol e imibenconazol. Nas cultivares mais sensveis, e em reas com condies ambientais favorveis, recomendam-se pulverizaes desde o incio da brotao, com repetio a cada 14 dias, at o incio da maturao das bagas. Para as cultivares americanas e hbridas, consideradas resistentes, o controle qumico dispensado. 351 Qual o agente causal da ferrugem e como ela se dissemina?

A ferrugem da videira causada pelo fungo Phakopsora euvitis. Os esporos so disseminados, principalmente, por meio de correntes areas. 352 Quais so os sintomas da ferrugem?

Os sintomas da ferrugem na videira surgem nas folhas, que apresentam leses que variam de amareladas a castanhas e so de muitos tamanhos e formas. Massas amarelo-alaranjadas, que representam as estruturas do patgeno, so produzidas na face inferior das folhas, com manchas escuras necrticas na face superior. Ataques severos do fungo causam morte e queda prematura de folhas, o que prejudica a maturao dos frutos e reduz o vigor das plantas no ciclo seguinte. Quais so os fungicidas recomendados para o controle qumico da ferrugem e quando se devem iniciar as pulverizaes?

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Para o controle qumico da ferrugem da videira, recomendamse pulverizaes com: fungicidas do grupo dos triazis, como tebuconazol, difenoconazol, cyproconazol e imibenconazol; estrobilurinas, como azoxistrobina e piraclostrobina; e diversos fungicidas que contm ditiocarbamatos e clorotalonil.

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O controle qumico da ferrugem durante o ciclo produtivo necessrio apenas em poucas reas, pois, apesar de ser elevado o nmero de leses nas folhas, a velocidade de desfolha relativamente lenta. Aps a colheita, no entanto, essa velocidade aumenta sensivelmente, chegando a desfolhar a cultura durante a fase de repouso. Dessa forma, para evitar a desfolha precoce, o controle deve ser iniciado prximo colheita e na fase inicial do repouso. 354 Que podrides podem ocorrer nos cachos das uva e como identific-las no parreiral?

Podrido-cinzenta, podrido-da-uva-madura, podrido-amarga e podrido-cida. Para a identificao, devem-se observar algumas caractersticas dos fungos, prximo maturao da uva: Podrido-cinzenta Presena de mofo cinzento sobre as bagas da uva. Podrido-da-uva-madura Bagas com colorao marromavermelhada. Posteriormente, observam-se pontuaes negras com massas avermelhadas ou alaranjadas na superfcie das bagas e o murchamento destas. Podrido-amarga Bagas com manchas marrom-avermelhadas. Com o tempo, ocorrem pontuaes escuras com massas escuras na superfcie das bagas e o murchamento destas. Podrido-cida Bagas com colorao marrom, com a casca rompida e com escorrimento do suco; odor de cido actico e presena da mosca-do-vinagre. Como as condies climticas influenciam o desenvolvimento da podrido cinzenta e como o fungo sobrevive de uma safra para outra?

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Na maioria dos casos, as podrides severas dos cachos esto associadas com altas umidades relativas e temperaturas entre 15 oC e 28 oC durante a maturao da uva. A sobrevivncia de Botrytis
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cinerea ocorre graas formao de uma estrutura espessa e escura, chamada esclerdio, tanto sobre a superfcie de bagas apodrecidas quanto no interior delas. Essa formao ocorre tambm nos ramos. 356 Todas as cultivares so suscetveis podrido-cinzenta?

No. De modo geral, as cultivares americanas so resistentes podrido-cinzenta no cacho.

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Quando se devem fazer as pulverizaes com fungicidas para o controle da podrido-cinzenta e quais so os melhores fungicidas para o controle?

Para o controle da podrido-cinzenta, devem-se realizar de 3 a 4 pulverizaes: durante a florao, durante o estdio de grochumbinho, antes da compactao do cacho e um ms antes da colheita. Os melhores fungicidas para o controle dessa doena so: pirimetanil, iprodione e procimidone. 358 O fungo Glomerella cingulata, agente causal da podridoda-uva-madura, ataca apenas a videira?

No. Ataca diversos hospedeiros, como as rosceas (macieira, ameixeira, abric, marmeleiro, nespereira, pessegueiro, pereira, cerejeira, amendoeira) e outras espcies de frutas tropicais, entre elas a bananeira e a mangueira.
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Quais so as condies favorveis ao desenvolvimento da podrido-da-uva-madura?

As condies favorveis ocorrncia e ao desenvolvimento da doena so temperaturas entre 25 oC e 30 oC e umidades elevadas. 360 Como o fungo causador da podrido-da-uva-madura disseminado e onde ele sobrevive de uma safra para outra?

Durante o inverno, o fungo sobrevive em frutos mumificados e restos dos cachos e ramos, que so a fonte de inculo primrio. Em perodos chuvosos, a produo de condios (esporos do fungo) abundante. A disseminao do fungo ocorre por meio do vento, da chuva, de insetos e de outros animais. 361 Quais so as medidas de controle da podrido-da-uvamadura e os fungicidas recomendados?

As medidas so estas: evitar cultivares de cachos compactos; adotar espaamentos que proporcionem aerao e insolao adequadas; realizar adubao nitrogenada equilibrada; colher todos os cachos, para evitar que eles se mumifiquem no p; controlar as pragas da parte area; realizar poda verde. Devem-se iniciar os tratamentos durante a florao e prosseguir no estdio de gro-chumbinho, antes do fechamento do cacho e prximo colheita, respeitando o perodo de carncia dos fungicidas. Os fungicidas que tm apresentado os melhores resultados so: tebuconazole, famoxadone + mancozeb e tetraconazole. 362 Quais so os sintomas da podrido-descendente e quando ocorre a infeco das plantas?

A planta atacada apresenta superbrotamentos, murchamento de ramos, folhas menores que o normal, deformadas, avermelhadas,
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clorticas e com pequenas necroses nas margens. O ataque pode at causar a morte de planta. Com um corte transversal da rea do ramo, prximo aos pontos de ferimento (poda), observam-se podrides internas em forma de V. A infeco das plantas ocorre durante a poca da poda, por causa dos ferimentos e da presena do fungo no parreiral. 363 Que medidas so utilizadas para o controle da podridodescendente?

Utilizar material sadio; retirar do vinhedo o material podado; desinfestar a tesoura de poda; proteger os ferimentos da poda com fungicidas; eliminar as partes atacadas para recuperao da planta; eliminar os espores que no brotam; pulverizar as plantas durante a fase de dormncia; e evitar o estresse hdrico. 364 Como so os sintomas da fusariose da videira?

Os sintomas podem ser observados durante todo o ciclo da videira, tanto externamente, nas folhas, ramos e frutos, quanto internamente, no sistema vascular. Na parte area, os principais sintomas so: retardamento da brotao na primavera e reduo do vigor. Os ramos apresentam folhas pequenas, que, por causa da necrose marginal que exibem, muitas vezes caem. No vero, a doena pode se manifestar de forma aguda, ou seja, as folhas murcham subitamente, tornam-se amareladas, secam e caem. Os frutos podem secar e permanecer aderidos aos ramos. O corte transversal do tronco doente mostra o escurecimento do xilema. 365 Como deve ser controlada a fusariose da videira?

A melhor forma de controle pela utilizao de porta-enxerto resistente, como o Paulsen 1103, o R99 ou a cultivar Isabel. Devemse desinfestar ferramentas aps a utilizao em locais com histrico
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da doena, evitar plantar mudas contaminadas e evitar ferimentos nas razes e no colo da planta. 366 Por que importante controlar as doenas foliares da videira aps a maturao da uva?

Aps a maturao e a colheita da uva, as folhas sintetizaro reservas que sero utilizadas para a brotao e o vigor na prxima safra. Assim, as folhas devem permanecer na planta o mximo possvel antes de sua queda invernal. 367 Qual a importncia das doenas virais na cultura da videira?

A videira pode ser afetada por cerca de 50 doenas consideradas de origem viral. Por ser propagada vegetativamente, a videira facilita a disseminao dos patgenos, e o acmulo de diferentes vrus numa mesma planta favorece o aparecimento de doenas complexas. Das viroses de relevncia econmica da videira que ocorrem no Brasil, as duas mais importantes so denominadas enrolamento-da-folha ( Grapevine leafroll) e lenho-rugoso ou caneluras-do-tronco (Grapevine rugose wood). 368 Que viroses ocorrem de forma latente nos vinhedos brasileiros?

So elas a mancha-das-nervuras, causada pelo Grapevine fleck virus (GFkV), e a necrose-das-nervuras, doena provavelmente de origem viral. Infectam, sem causar sintomas, as cultivares de copas comerciais, tanto destinadas para vinho quanto para mesa. Essas doenas, embora bastante disseminadas em nossos vinhedos, somente apresentam importncia econmica quando associadas a outros vrus (sinergismo).

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Quais so os danos causados pelas viroses da videira?

As viroses afetam severamente a produo, a qualidade da uva e podem causar a morte de plantas jovens e adultas, alm de diminurem sensivelmente a vida til dos vinhedos (degenerescncia). As perdas podem chegar a 70 % da produo e a 4 oBrix do teor de acar da uva. No vinho, alm de baixar o teor alcolico, causa acentuada diminuio na intensidade de cor dos tintos. Alm disso, as viroses interferem no pegamento da enxertia e no enraizamento das mudas. 370 Quantos vrus esto envolvidos na doena do enrolamento da folha da videira?

J foram isolados 11 vrus, sorologicamente distintos, associados aos tecidos de videiras afetadas e so denominados vrus-doenrolamento-da-folha-da-videira (Grapevine leafroll associated virus, GLRaV-1 a -11). Dessa forma, essa virose causada por um complexo viral, embora cada um dos vrus possa ocorrer de forma isolada. Os vrus GLRaV-1, -2, -3, -5 e -6 j foram detectados no Brasil, sendo o GLRaV-3 o de maior incidncia. 371 Quais so os sintomas do enrolamento-da-folha?

Os sintomas so reconhecidos em cultivares europias (Vitis vinifera) tintas e brancas, em especial no fim do ciclo vegetativo, pelo enrolamento dos bordos da folha para baixo. Nas vinferas tintas, o limbo adquire uma colorao vermelho-violcea, e o tecido ao longo das nervuras principais permanece verde. Nas vinferas brancas infectadas, o limbo toma uma leve colorao amarelo-plida, s vezes mais pronunciada no tecido ao longo das nervuras principais. Nas cultivares vinferas, o tecido das folhas infectadas rugoso, quebradio e de consistncia mais grossa do que nas folhas sadias.
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As videiras americanas ( Vitis labrusca ) e hbridas no apresentam os sintomas caractersticos da doena, apenas exibem reduo no desenvolvimento; em algumas cultivares, pode-se observar um leve enrolamento e, s vezes, queimadura entre as nervuras principais. As cultivares de porta-enxertos no mostram nenhum sintoma nas folhas quando afetadas pela doena. 372 Que viroses compem o complexo rugoso da videira?

O complexo (ou lenho) rugoso da videira uma associao de quatro viroses que causam alteraes no lenho das plantas, constitudo por: intumescimento-dos-ramos (corky bark), causado pelo Grapevine virus B (GVB); acanaladura-do-lenho-de-Kober (Kober stem grooving), causada pelo Grapevine virus A (GVA); canelura-do-tronco-de-Rupestris (Rupestris stem pitting), causada pelo Rupestris stem pitting-associated virus (RSPaV); e acanaladura-dolenho-de-LN33 ( LN33 stem grooving ), cujo vrus no est caracterizado. As caneluras so sintomas induzidos em conjunto, ou isoladamente, pela presena dos trs ltimos vrus. 373 Quais so os sintomas do complexo rugoso?

Em cultivares americanas, os sintomas, induzidos pelo GVB, caracterizam-se pelo intumescimento dos pecolos e entrens do ramo do ano, com fendilhamento longitudinal do tecido afetado, que adquire aspecto corticento quando maduro. Em algumas cultivares vinferas e hbridas, pode ser observado avermelhamento intenso nas folhas de cultivares tintas ou amarelamento em cultivares brancas. As caneluras so outro tipo de sintoma do complexo rugoso e podem ser observadas sob a casca do tronco da videira, na superfcie do lenho. Correspondem ao local onde a casca penetra no tronco e prejudica a formao dos vasos condutores da seiva. Em muitas cultivares, a doena permanece em estado latente.

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Como se detecta cada um dos vrus do complexo rugoso da videira?

Cada um deles pode ser detectado por meio de testes biolgicos com cultivares indicadoras especficas (cv. Rupestris du Lot para RSPaV, cv. Kober 5BB para GVA e cv. LN33 para GVB e LN33 stem grooving). 375 Como pode ser realizado o controle das viroses? As viroses da videira somente podem ser controladas, no campo, quando na formao do vinhedo se utilizar muda ou material de propagao sadio. Caso a planta esteja infectada por vrus, no existe controle qumico eficiente para cur-la no vinhedo. Se uma planta infectada for multiplicada, toda a sua descendncia ser doente. Portanto, exige-se muito cuidado na obteno de mudas ou de material de propagao (estacas, gemas). 376 O que limpeza clonal?

o processo pelo qual se consegue obter plantas livres de vrus a partir de plantas infectadas. Sua utilizao necessria sempre que no se dispe de nenhuma planta sadia de uma determinada cultivar. 377 Como se faz a limpeza clonal para obter material de propagao sadio?

Emprega-se a tcnica de termoterapia, que consiste em submeter uma planta em vaso temperatura de 37 oC38 oC por perodo de 30 a 150 dias, associada multiplicao in vitro de pice
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caulinar de uma gema ou retirada e regenerao do meristema. Para verificar se o procedimento foi bem sucedido, as plantas originadas desse tratamento devem ser indexadas. 378 Os sintomas de infeco viral so sempre perceptveis?

No. Alguns vrus que afetam a videira podem ser latentes em muitas cultivares comerciais, ou seja, as plantas quando infectadas no mostram os sintomas caractersticos da doena, sendo impossvel selecionar plantas sadias pela simples observao no campo. Exemplo disso so as cultivares americanas e hbridas, que praticamente no exibem os sintomas da virose do enrolamento das folhas. 379 Que problemas surgem quando se utiliza porta-enxerto sem garantia de sanidade?

Os porta-enxertos quando infectados por alguns vrus no mostram nenhum sintoma, ou seja, apresentam desenvolvimento normal, e isso torna impossvel diferenciar no campo as plantas doentes das sadias. Conseqentemente, os efeitos danosos da presena do vrus somente sero observados alguns anos aps o plantio ou a formao da muda, quando a vegetao do enxerto (copa), que sensvel, mostrar os sintomas da doena. Assim, a melhor opo adquirir porta-enxerto em viveiristas que comprovem a origem do material. 380 Como ocorrem a disseminao e a transmisso das viroses da videira?

Todos os vrus da videira so transmitidos por meio do material propagativo infectado, independentemente do processo de formao das mudas. No h informao sobre a transmisso viral pela tesoura de poda ou outros instrumentos. Importantes vrus da videira (GLRaV1 e -3, GVA, GVB) podem ser transmitidos por algumas espcies de
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cochonilhas, sendo o vrus causador da degenerescncia da videira (GFLV) transmitido por nematides do solo. 381 Quais so os testes disponveis para a diagnose dos vrus da videira?

A diagnose feita por indexao de cada planta a ser avaliada, por meio de: Testes de enxertia em cultivares de videiras indicadoras ou pela inoculao de extrato foliar em indicadoras herbceas. Testes sorolgicos, especialmente o de ELISA. Testes moleculares, como a RT-PCR, e emprego de sondas no radioativas. 382 O que so fitonematides?

Os fitonematides so vermes de tamanho reduzido que parasitam as plantas. Podem ser vistos em detalhes apenas ao microscpio. Na cultura da videira, os fitonematides atacam as razes, e isso prejudica o desenvolvimento da planta, seu estabelecimento no campo e a qualidade dos frutos produzidos. 383 Quais so os principais nematides que ocorrem na cultura da videira? Mundialmente, o nematide-das-galhas (Meloidogyne spp.), o nematide-das-leses (Pratylenchus spp.), o nematidepunhal ou dagger nematode (Xiphinema spp.) e o nematidedos-citros ( Tylenchulus semipenetrans) so considerados os mais prejudiciais cultura da videira.
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Quais so os sintomas do ataque de nematides?

Nas razes, ocorrem engrossamentos, denominados galhas, necroses, morte de segmentos radiculares, reduo e quebra do crtex radicular e reduo no volume de razes. Na parte area, dependendo da espcie envolvida e da densidade populacional, surgem diversos sintomas (reflexo ao ataque s razes): tamanho desigual de plantas, amarelecimento e queda prematura de folhas, murcha durante as horas mais quentes do dia, folhas e frutos pequenos, reduo na produo, sintomas exagerados de deficincias minerais, manchas escuras em folhas e seca de ponteiros, que pode evoluir para a morte das plantas, etc. 385 Quais so as principais medidas recomendadas para o controle de fitonematides?

Deve-se usar material de plantio isento de fitonematides para evitar a entrada desses patgenos na rea a ser plantada. Na rea escolhida para plantio, no devem ocorrer espcies de importncia econmica para a cultura, e essa garantia obtida quando se coletam e encaminham amostras de solo para um laboratrio credenciado, que determinar quais delas so isentas de fitonematides. O plantio de espcies no hospedeiras e a utilizao de portaenxertos resistentes so medidas eficientes e baratas que podem ser utilizadas quando se constata a ocorrncia de fitonematides na rea disponvel para a implantao da parreira. Em parreirais j implantados, quando ocorrerem altas infestaes, que resultam em baixo vigor das plantas e reduo progressiva da produo, algumas medidas podem amenizar, temporariamente, a situao: aumento da irrigao, adubao equilibrada e realizao de podas menos severas.

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Que medidas se devem tomar para manter as reas livres de fitonematides?

Para manter as reas livres de fitonematides, deve-se seguir estas recomendaes: evitar a entrada de enxurradas provenientes de reas infestadas; lavar e desinfestar mquinas e implementos agrcolas antes da utilizao em reas isentas; e, na irrigao, no utilizar gua de mananciais cuja encosta esteja coberta com plantao infestada por nematides importantes para a cultura.

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Tecnologia de Aplicao de Produtos Fitossanitrios

Reginaldo Teodoro de Souza

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Qual a importncia da tecnologia de aplicao e do uso de agrotxicos?

O uso de agrotxicos necessrio para a proteo da videira e para a manuteno da produtividade. Portanto, conhecer os aspectos tecnolgicos relacionados aplicao de produtos para o controle de pragas, doenas e plantas daninhas fundamental. A qualidade na tecnologia de aplicao de agrotxicos de extrema importncia, pois envolve o uso de substncias txicas, normalmente perigosas para a sade humana e para o ambiente. 388 O que tecnologia de aplicao?

Por definio, a tecnologia de aplicao no se resume ao ato de apenas aplicar o produto, mas envolve a interao de fatores e, com isso, busca a mxima eficincia dos tratamentos, economicidade, eficincia operacional, adequao de mquinas e menor contaminao ambiental e segurana do operador. 389 Como a escolha do local da implantao do vinhedo e prticas culturais interferem no uso de agrotxicos?

A escolha adequada do local e certas prticas ajudam na reduo do uso de agrotxicos: Local de implantao Locais com topografia favorvel, livres de ventos dominantes e distantes de depresses caracterizadas por umidade relativa alta reduzem a propagao de doenas. Manejo adequado de irrigao Interfere favoravelmente no microclima. Adubao balanceada Proporciona maior resistncia ao ataque de pragas e doenas. Podas regulares Evita a sobreposio de folhas e ramos e, assim, permite maior uniformidade dos produtos aplicados.

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Que tipos de pulverizador podem ser utilizados no vinhedo?

Os pulverizadores podem ser costais manuais, costais motorizados e tratorizados com pulverizadores de mangueiras ou com turboatomizadores. A escolha do equipamento depende, basicamente, da rea cultivada. reas maiores exigem equipamentos com maior rendimento operacional, como o turboatomizador, e com menor demanda de mo-de-obra. 391 Quais so as caractersticas do pulverizador costal manual?

formado por um tanque com a capacidade para at 20 litros, normalmente de polietileno de alta densidade, e por uma bomba de pisto ou de diafragma com acionamento manual por meio de uma alavanca que produz a presso necessria. Pode ser utilizado com um ou mais bicos dos tipos cone, leque ou impacto, o que depende do tipo de produto e do controle que se deseja realizar. Pela reduzida capacidade do tanque, um equipamento recomendado para reas pequenas ou no transitveis por mquinas grandes. Normalmente, trabalha com baixa presso. 392 Quais so as caractersticas do pulverizador costal motorizado?

Chamado popularmente de turbina ou atomizador rotativo, constitudo de uma hlice movida por escoamento de ar a alta velocidade. As gotas so formadas por disperso nesse disco rotativo. A velocidade de rotao da turbina dada pelo ngulo, pelo nmero e pela geometria das ps e pela velocidade do fluxo de ar produzido pelo equipamento, que influi no dimetro das gotas e na faixa de
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deposio. Como a presso do lquido no interfere na formao das gotas, a turbina pode produzir gotas pequenas mesmo em baixas presses, o que no ocorre com os bicos hidrulicos. A vazo alterada pela substituio da clula dosadora, normalmente identificada por sua colorao. Em termos prticos, opera com presso entre 5 lbf/pol2 e 15 lbf/pol2. Apresenta boa cobertura da rea foliar e boa penetrao na copa das plantas. Pulverizadores costais (ou atomizadores rotativos) normalmente so utilizados nos estdios iniciais da cultura, principalmente por pequenos produtores ou para tarefas especficas nas maiores reas de cultivo. 393 Quais so as caractersticas do pulverizador de mangueiras?

um equipamento constitudo de tanque, bomba, mangueiras e lanas ou pistola de pulverizao. Normalmente opera com uma sada, ou duas, para aumentar a capacidade de trabalho. utilizado para tratamentos a volume alto, ou seja, at o ponto de escorrimento. A pistola formada por um bico, um tubo e um sistema de registro e/ ou regulador de jato. A vazo varia conforme a presso, o tipo do jato (estreito ou aberto) e o dimetro do bico utilizado. A lana constituda de um ou mais bicos, um tubo normalmente de alumnio, um filtro e uma torneira. O volume alterado pela troca de bicos. 394 Quais so as caractersticas do turboatomizador?

O turboatomizador um equipamento que projeta as gotas em direo ao alvo, por meio de uma corrente de ar gerada por uma turbina acionada pela tomada de fora do trator. Substitui os pulverizadores com pistola ou lana, com maior rapidez e mesma eficincia. O mercado oferece equipamentos com sistema para acoplamento no terceiro ponto do trator, com tanque de 200 a 1.000 litros. Os de tanques menores so usados acoplados ao trator, os outros so de arrasto. Esse equipamento indicado para produtores mdios
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ou grandes e pode ser utilizado em qualquer etapa do ciclo da cultura. Entretanto, nos estdios iniciais, devem-se orientar adequadamente os bicos para o alvo e deixar em funcionamento somente a quantidade necessria. Que componentes bsicos do conjunto tratorpulverizador devem ser periodicamente verificados e apresentar funcionamento adequado?

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Cardan um equipamento que une o trator bomba de pulverizao e que deve possuir um dispositivo de proteo, denominado proteo de cardan, para evitar acidentes. Bomba O volume de calda bombeada deve ser suficiente para suprir a demanda de vazo dos bicos. A bomba deve proporcionar tambm um volume mnimo para realizar a agitao da calda no tanque. Na Europa, este volume est estipulado em 5 % da capacidade do tanque, no mnimo. Agitador Quando se dispuser de agitador mecnico, verificar se ele est funcionando. Indicador de nvel de calda Deve estar sempre visvel, para que o operador no perca o momento adequado de realizar o reabastecimento. Manmetro Verificar se est funcionando corretamente. Filtros Fazer a limpeza pelo menos duas vezes ao dia. Bicos Constitudos por corpo, capa, filtro e ponta, no podem ter vazamentos. O que a ponta de pulverizao e para que serve?

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o componente do bico que regula a vazo, o tamanho da gota e a forma do jato emitido (cone vazio, cone cheio e jato plano ou leque): A vazo o volume de lquido que cada bico libera na unidade de tempo. A regulagem da vazo muito importante, pois est relacionada com o volume de calda aplicado por
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rea (L/ha), mas depende tambm da velocidade de trabalho e do espaamento entre bicos. A vazo de uma ponta de pulverizao (em litros por minuto, L/min) funo do tamanho do orifcio e da presso de trabalho. O tamanho da gota inversamente proporcional presso: quanto maior a presso, menor o tamanho da gota. Quanto maior a vazo dentro da mesma presso e do mesmo tipo de ponta, maior o tamanho da gota. Em viticultura, as pontas de pulverizaes mais utilizadas, ainda, so as dos tipos cone vazio e cone cheio, para os tratamentos de fungicidas e inseticidas, e leque ou de impacto para os herbicidas. O que cobertura do alvo?

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a parte da superfcie da rea-alvo coberta pelo produto agrcola, expressa em porcentagem. Para os produtos que agem por contato, a cobertura do alvo deve ser maior, pois possveis reas no atingidas podem propiciar o aparecimento de falhas significativas de controle. J os produtos de ao sistmica podem ser aplicados com uma cobertura menor, porm o suficiente para propiciar a transferncia do ingrediente ativo para o interior do alvo. Assim, os produtos de contato devem ser aplicados com uma pulverizao mais fina, que proporciona uma cobertura mais eficiente do alvo, ao passo que os produtos sistmicos podem ser aplicados com gotas maiores, que apresentam maior resistncia deriva. 398 Que fatores interferem na cobertura do alvo?

A cobertura do alvo est relacionada com: o volume de aplicao ou litros de calda aplicada em um hectare; o uso de
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adjuvantes que quebram a tenso superficial da gua e aumentam a superfcie de contato da gota gerada no processo de pulverizao, denominados surfactantes ou espalhantes; os acessrios incorporados aos pulverizadores que aumentam as chances de recuperao das gotas por exemplo, o uso de assistncia de ar que direciona as gotas e provoca agitao das folhas permitem maior penetrao no dossel da planta. Alm disso, a cobertura influenciada pela rea foliar da planta e pelo dimetro das gotas geradas no processo de pulverizao (quanto menor a gota, maior a cobertura). 399 Como relacionar o volume de calda aplicado e o tamanho da gota para melhorar a cobertura?

Entendendo por alto volume o limite no qual se inicia o escorrimento da calda nas folhas, nesse caso a cobertura adequada mesmo com gotas grossas. Na aplicao de baixo volume, para obter uma boa cobertura necessrio o uso de pontas de pulverizao que produzam gotas finas. A tendncia atual, por causa das perdas de tempo para reabastecimento do pulverizador, a prtica de modalidades que requerem menor volume de aplicao, visando, com isso, a diminuir o custo e a aumentar a rapidez do tratamento. 400 Qual o efeito do ambiente sobre a aplicao de agrotxicos?

O vento, a temperatura e a umidade relativa do ar so fenmenos climticos que atuam diretamente na pulverizao, agindo mais intensamente nas gotas de tamanho menor. A evaporao um fenmeno ligado relao superfcie/volume da gota: a evaporao tanto maior quanto menor o dimetro da gota. medida que a umidade do ar diminui, mais rapidamente a gua evapora, e o chamado tempo de vida determinado pelo tempo para a evaporao total do lquido contido na gota. Portanto, quanto maior a temperatura, maior a evaporao e menor o tempo de vida da gota.
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Recomenda-se interromper as aplicaes quando a umidade do ar estiver abaixo de 50 % e a temperatura acima de 30 oC. O intervalo adequado da velocidade do vento no momento da aplicao de 3 km/h a 9 km/h. 401 O que deriva?

Durante a pulverizao, deriva o desvio da trajetria das partculas que no atingem o alvo. Portanto, a deriva ocasiona perdas do produto. Dentro da cultura, a perda (material que no coletado pelas folhas e cai no solo) pode ser considerada endoderiva, enquanto as perdas para fora da rea tratada podem ser consideradas exoderiva. De qualquer maneira, a intensidade da deriva est relacionada com o tamanho da gota, com a distncia com que ela foi liberada em relao ao alvo, com sua velocidade de lanamento e com a velocidade do vento. Quanto menor o tamanho da gota e maior a velocidade do vento, maior a porcentagem de deriva. 402 O que deve ser observado durante a calibrao do equipamento de pulverizao?

Antes de iniciar os tratamentos fitossanitrios do pomar, devese realizar a calibrao do equipamento de pulverizao, E esse procedimento deve ser realizado somente com gua. O objetivo da calibrao medir e ajustar a quantidade de lquido a ser aplicada pelo pulverizador, conforme a recomendao do produto. Para a calibrao, deve-se dispor das seguintes informaes: Presso de trabalho (lbf/pol2). Distncia entre filas (m). Velocidade de deslocamento do tratorpulverizador a ser utilizada no tratamento (km/h). Vazo individual ou total das pontas de pulverizao utilizadas nos tratamentos (L/min).
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Quais so os procedimentos para determinar a velocidade do trator?

A determinao da velocidade do trator um dos itens necessrios para calcular a dosagem e o volume da calda a ser aplicada. O tacmetro e os manuais so indicativos, mas, para obter a velocidade correta, deve-se engatar o pulverizador com tanque cheio no trator e seguir as etapas abaixo: Marque 50 metros no terreno (distncia a ser percorrida). Abastea completamente o pulverizador. Escolha a marcha de trabalho. Ligue a tomada de fora. Acelere o motor at a rotao correspondente a 540 rpm na tomada de fora. Inicie o movimento do trator no mnimo 5 metros antes do ponto marcado. Anote o tempo, em segundos, gasto para percorrer os 50 metros. Repita a operao 3 vezes e faa uma mdia do tempo gasto. Aplique a frmula
distncia percorrida (m) x 3,6 Velocidade (km h-1) = tempo (s)

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Como determinar a vazo total das pontas de pulverizao do turboatomizador? Devem-se seguir estas etapas: Com o pulverizador parado e com gua, faa-o funcionar com o trator na acelerao de trabalho para regular a presso desejada. Desligue o pulverizador e complete o tanque com gua at a boca. Pulverizar durante um minuto, com o pulverizador parado. Medir a quantidade de gua gasta. Efetuar a operao acima 2 ou 3 vezes e calcular a mdia da quantidade de gua gasta, por todos os bicos, durante 1 minuto.
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Como determinar o volume de aplicao?

Com as informaes da velocidade do tratorpulverizador, da distncia entre filas e da vazo dos bicos, aplica-se a frmula abaixo para obter o volume de aplicao do pulverizador, em litros por hectare.
Vazo dos bicos (L min-1) x 600 Volume (L ha ) =
-1

Valocidade (km h-1) x Largura entre filas (m)

ou V= q x 600 , vxL

em que: V = volume total por hectare (L/ha). q = vazo dos bicos (L/min). 600 = fator constante. v = velocidade de deslocamento (km/h). L = largura da faixa de aplicao (m) ou largura entre as filas de plantas. Que itens devem ser observados no equipamento de pulverizao e no aplicador para uma aplicao eficiente e segura, sem riscos de acidentes durante e aps a aplicao?

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O manmetro funciona e permite regulagem na faixa de presso de 100 lbf/pol a 300 lbf/pol, normalmente utilizada em turboatomizadores. Identificar e reparar vazamentos nas conexes da bomba, comandos e ramal de bicos Inspecionar o estado de conservao dos filtros. Vazo dos bicos: se a mdia da vazo do pulverizador for maior que 10 % do indicado pelo fabricante dos bicos, conforme tabela de vazo especfica, substituir as pontas por novas.
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O aplicador deve utilizar adequadamente equipamento de proteo individual (EPI). Aps a utilizao do produto, o aplicador deve realizar a trplice lavagem das embalagens. As embalagens vazias devem ser armazenadas em local adequado e seguro, para posterior devoluo aos locais indicados na nota fiscal, no prazo de 12 meses a contar da data de compra.

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Colheita e Ps-colheita

Lucimara Rogria Antoniolli Maria Auxiliadora Colho de Lima Celito Crivellaro Guerra

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Qual o estdio de maturao ideal para a colheita da uva de mesa?

O ponto de colheita pode ser determinado pela associao de alguns atributos de qualidade, como tamanho das bagas, colorao da casca, teor de slidos solveis (oBrix) e relao slidos solveis/ acidez titulvel, caractersticas que variam de acordo com as cultivares. Pelas normas internacionais de comercializao de uvas de mesa, o teor mnimo de slidos solveis de 14 oBrix. Para as variedades Itlia, Rubi e similares, a relao slidos solveis/acidez titulvel mnima recomendvel de 15:1. Para as variedades sem sementes, a relao geralmente de 20:1, podendo, em alguns casos, atingir 30:1. 408 Qual o estdio de maturao recomendado para a colheita da uva destinada vinificao?

A legislao brasileira determina que os vinhos de mesa tenham entre 10 oGL e 13 oGL. Considerando que so necessrios 18 g L-1 de acar na uva para a obteno de 1 o GL de lcool, ento, para um vinho conter 10 o GL, ele dever ser elaborado com uvas -1 contendo pelo menos 180 g L , ou seja, 18 oBrix. O estdio timo de maturao pode ainda ser determinado pela conjugao das medidas de acares e cidos ou acares, cidos e polifenis. Recomenda-se especial ateno na definio da data de colheita de uvas brancas, para evitar colheitas demasiadamente precoces ou tardias, o que resultaria em vinhos com deficincia de acidez, com aroma prejudicado e, por vezes, com excesso de lcool. J os vinhos tintos podem ser mais encorpados e estruturados, o que exige uvas com grau de maturao mais avanado, sem que se
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avance demasiadamente na sobrematurao, o que poderia contribuir para a diminuio da qualidade do vinho. 409 Como os cachos so colhidos?

Os cachos devem ser segurados pelo pednculo, e o corte deve ser realizado rente ao ramo de produo, na poro lignificada. Devem ser utilizadas tesouras apropriadas, ou seja, com lminas curtas e pontas arredondadas, para no ferir as bagas. 410 Por que no se recomenda tocar nas bagas durante a colheita e o manuseio?

Existe sobre as bagas uma cera natural, denominada pruna, cuja funo bsica servir de proteo. O simples contato com as mos promove a remoo dessa cera, o que torna o fruto mais suscetvel perda de gua por transpirao. 411 Que cuidados devem ser tomados durante a colheita da uva?

Inicialmente, de extrema importncia que os colhedores sejam treinados e se mostrem cuidadosos durante as operaes de colheita. Devem-se evitar as horas mais quentes e os dias chuvosos, e tambm no se recomenda colher quando houver orvalho sobre o fruto. Aps a colheita, recomenda-se manter os contentores sombra, antes de transport-los (o mais rpido possvel) para o galpo de embalagem. Isso evita a desidratao das uvas, que ocasiona o ressecamento dos engaos e o desprendimento das bagas (degrana). 412 Os contentores utilizados na colheita devem ser forrados com algum tipo de material?

Sim. Os contentores devem ser forrados com material macio, flexvel e de fcil limpeza e higienizao.
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Como acondicionar os cachos nos contentores? Os cachos devem ser acondicionados em camada nica e posicionados sempre com o pednculo para cima, de forma a impedir que danifiquem outros cachos e a facilitar o posterior manuseio, durante o procedimento de limpeza, no galpo de embalagem. Antes de serem recolhidos e enviados ao galpo de embalagem, os contentores podem ser deixados no cho, ao longo das filas de plantas?

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Os contentores podem ser deixados no cho, ao longo das filas, desde que haja cobertura vegetal sobre o solo. Caso contrrio, a recomendao apoi-los, em posio inclinada, no caule das plantas, para evitar o contato direto com o solo. 415 Como pode ser feita a higienizao dos utenslios usados na colheita?

Os utenslios utilizados na colheita podem ser higienizados mergulhando-os em soluo de cloro ativo a 200 mg L-1 (0,02 %) por aproximadamente dez minutos, aps limpeza com gua, detergente neutro e escova, quando necessrio. 416 Que cuidados devem ser tomados durante o transporte dos cachos at o galpo de embalagem?

Considerando que a maior incidncia de danos mecnicos ocorre durante o transporte, so recomendados os seguintes cuidados:
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Retirar com veculos apropriados os contentores do campo, paletizando-os quando possvel. Cobrir o veculo de transporte, caso seja aberto, com lona de cor clara, deixando espao suficiente para ventilao. Reduzir a presso dos pneus e adaptar os amortecedores do veculo, para a absoro dos impactos. Manter carreadores e estradas em boas condies. Buracos, pedras ou quaisquer obstculos aos veculos utilizados no transporte devem ser eliminados. Instruir os motoristas para que utilizem baixas velocidades e vias regulares. Todos os cuidados durante a colheita, o acondicionamento e o transporte da uva de mesa so necessrios no caso da uva destinada vinificao?

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A uva destinada vinificao no requer o mesmo nvel de cuidado que a uva de mesa, mas alguns procedimentos so essenciais para que se obtenha um produto de elevada qualidade: colheita preferencialmente manual e no perodo da manh, seleo dos cachos, utilizao de contentores plsticos limpos e com capacidade para 20 kg, transporte rpido e cuidadoso at a vincola e curto perodo de espera para processamento. 418 Quais so as operaes realizadas em um galpo de embalagem de uva?

As principais operaes realizadas em um galpo de embalagem de uva de mesa destinada exportao so: Recepo. Limpeza. Classificao. Fiscalizao. Pesagem.

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Embalagem. Paletizao; Pr-resfriamento. Armazenamento. Transporte. Para as uvas destinadas ao mercado interno, na maioria das vezes, no se aplicam as operaes de pr-resfriamento e armazenamento refrigerado. Somente quando a distncia entre a regio produtora e o mercado de destino muito grande, ou os requisitos de qualidade so maiores que os geralmente exigidos pelo consumidor brasileiro, adota-se o armazenamento sob refrigerao.

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Como a ma e a laranja, a uva pode ser lavada antes do acondicionamento?

No. Ao contrrio do que se recomenda para mas e laranjas, o processo de beneficiamento da uva no inclui a lavagem com gua. So realizadas somente duas limpezas, a primeira no momento da colheita do cacho, ou alguns dias antes, quando se retiram os restos foliares, os ramos secos, as gavinhas e as bagas danificadas e com defeitos graves; a segunda realizada no galpo de embalagem, quando da inspeo do cacho para remoo de bagas verdes, danificadas ou com outros defeitos no tolerados pelo mercado de destino. Que defeitos nas bagas resultam em sua eliminao durante a limpeza do cacho?

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Durante a operao de limpeza do cacho, e considerando os limites de tolerncia adotados pelo mercado de destino, so eliminadas as bagas que se mostram: imaturas; escurecidas; podres; murchas; aquosas; molhadas; rachadas; muito pequenas; queimadas pelo sol; com danos visveis causados por insetos, microrganismos ou pssaros ou com cicatrizes superficiais de aspecto rugoso.
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Existe uma norma para a classificao das uvas?

A classificao das uvas finas de mesa normatizada pela Instruo Normativa N 1, de 1 de fevereiro de 2002, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), baseada nas normas de adeso voluntria elaboradas dentro do mbito do Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura. As uvas so classificadas por grupo, subgrupo, classe, subclasse ou calibre e categoria. Quanto ao grupo, as uvas so classificadas pela presena ou ausncia de sementes. O subgrupo est relacionado colorao da baga (uvas brancas ou coloridas). Quanto classe, as uvas so classificadas conforme o peso do cacho, enquanto a subclasse classifica-as pelo dimetro da baga. A categoria estabelece tolerncias diferentes para defeitos leves e graves, associados s caractersticas de colorao, engao e formao do cacho. 422 Como se realiza a embalagem dos cachos e quais so os tipos de embalagem para uva de mesa?

Normalmente, os cachos so embalados individualmente e acondicionados em caixas de papelo ondulado ou plstico. As caixas de madeira retornveis, apesar de muito usadas, no so recomendadas para a embalagem dos cachos, pois causam danos mecnicos e no permitem limpeza e higienizao adequadas. Com relao s embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos hortcolas in natura, o importante obedecer Instruo Normativa Conjunta (Mapa, Anvisa, Inmetro) N 9, de 12 de novembro de 2002. Com que finalidade se embalam os cachos individualmente?

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As embalagens individuais (saquinhos ou outros tipos), com tamanho e formato semelhantes aos dos cachos, evitam que eles se
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movimentem excessivamente no interior da caixa, alm de auxiliar na absoro de vibraes e impactos mecnicos durante o transporte. Adicionalmente, auxiliam na reduo da perda de gua dos cachos, pois promovem o aumento da umidade relativa ao seu redor. 424 Qual o contedo dos sachs comumente encontrados nas caixas de uva e qual sua finalidade?

Os sachs contm metabissulfito de sdio (Na2S2O5), que, ao reagir com a umidade, produz dixido de enxofre (SO2). O SO2 utilizado comercialmente em uvas de mesa para o controle de podrides em ps-colheita. Os sachs devem ser colocados sobre os cachos, sempre com o cuidado de evitar o contato direto com o fruto. 425 Como so reconhecidos os sinais de danos causados pelo metabissulfito de sdio em uvas de mesa?

Quando em contato direto com as bagas, o metabissulfito de sdio causa degradao dos principais pigmentos, o que resulta no esbranquecimento da casca. Pode ocorrer tambm a exsudao de suco atravs de danos microscpicos na casca, que, ao secar sobre a superfcie, confere baga aparncia brilhante e envernizada. 426 Como proceder para que os sachs de metabissulfito de sdio no fiquem em contato com os cachos?

Os sachs devem sempre estar envoltos numa folha de papel glassine. 427 O que paletizao?

A paletizao um sistema utilizado para a movimentao e a otimizao de cargas com o uso de empilhadeira ou garfo mecnico.
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Sobre a plataforma mvel (palete), as embalagens podem ser empilhadas de modo a formarem uma nica unidade de movimentao/estocagem. O palete padro brasileiro apresenta dimenses de 1,00 m x 1,20 m. 428 O que pr-resfriamento e com que finalidade se recomenda sua utilizao para uvas de mesa?

O pr-resfriamento ou resfriamento rpido refere-se rpida remoo do calor de campo de frutos e hortalias antes de serem armazenados. uma operao distinta do armazenamento refrigerado e exige instalaes e equipamentos adequados. Quanto menor o intervalo entre a colheita e o prresfriamento, melhor a conservao do fruto. O pr-resfriamento recomendado para uvas de mesa por reduzir a desidratao do engao e o escurecimento e amolecimento das bagas. 429 O que calor de campo?

Dependendo do horrio e das condies de colheita, a polpa dos frutos pode atingir temperaturas muito superiores s recomendadas para armazenamento. A esse fenmeno d-se o nome de calor de campo. 430 Qual o melhor sistema de pr-resfriamento e que temperatura a uva deve atingir nesse processo?

O melhor sistema de pr-resfriamento para uvas de mesa o realizado em tneis de ar forado, onde o fruto deve atingir temperatura prxima de armazenamento.
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Quais so as condies recomendadas para o armazenamento refrigerado de uvas?

As condies ideais de armazenamento so: temperatura de 0 a 2 oC e umidade relativa (UR) de 90 % a 95 %.

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Sob condies ideais de temperatura e umidade relativa, qual o perodo de armazenamento esperado?

O perodo de armazenamento esperado para as uvas finas de mesa de pelo menos 60 dias. Quando destinada exportao, a uva mantida sob refrigerao at que se complete o continer. Em seguida, ela transportada refrigerada at o porto e, posteriormente, para a Europa ou para os Estados Unidos da Amrica (EUA). 433 possvel o armazenamento da uva de mesa com outros frutos?

O armazenamento misto no recomendado, a menos que os frutos estejam no mesmo grupo de compatibilidade quanto temperatura e umidade relativa e que o etileno produzido por um produto no interfira no metabolismo do outro. Alm disso, o odor produzido pelas uvas com dixido de enxofre facilmente absorvido por outros frutos e hortalias. 434 Depois de retirada da cmara, a partir de quantos dias a uva pode apresentar perda significativa de qualidade?

Se a uva for retirada da cmara e mantida em condio desfavorvel (elevada temperatura e baixa umidade relativa), ocorrer
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a rpida desidratao do engao, com prejuzos aparncia do cacho, mas sem perda do sabor e de outras caractersticas de qualidade, como turgidez e brilho. Essa desidratao pode ocorrer no perodo de 3 a 5 dias, dependendo das condies em que a uva for mantida. Somente quando o engao estiver totalmente seco que so percebidas alteraes de textura, brilho e sabor. 435 A uva sofre danos causados pelo frio?

O dano pelo frio ocorre quando os frutos so acondicionados sob baixas temperaturas, porm acima do ponto de congelamento. 436 O armazenamento da uva sob temperaturas inferiores s recomendadas pode causar problemas s bagas?

Sim. Quando a temperatura da cmara de armazenamento atinge valores inferiores a -1 oC (abaixo do ponto de congelamento), ocorre o congelamento das bagas. Isso faz com que as uvas apresentem aparncia translcida e aquosa e polpa de colorao marrom quando expostas temperatura ambiente. 437

Que medidas devem ser observadas para reduzir perdas em ps-colheita? Evitar o armazenamento de uvas sobremaduras ou com sinais de desidratao. Controlar os limites de temperatura de forma a evitar a condensao de gua sobre o cacho e a proliferao de microrganismos (em caso de elevao da temperatura) e o congelamento das bagas (em condies de reduo da temperatura). Controlar os limites de UR para evitar o ressecamento do engao e do pedicelo. Evitar o excesso de SO2 para no ocorrer perda de colorao das bagas e engaos.
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Manter controle dos lotes armazenados, amostrando-os e avaliando-os quanto qualidade, antes da liberao para comercializao. Que caractersticas devem ser consideradas na avaliao da qualidade da uva de mesa?

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Quando a uva destinada aos mercados mais exigentes e se adotam procedimentos e normas previstos em sistemas de produo modernos, a qualidade avaliada em vrias etapas, principalmente na recepo da uva no galpo de embalagem e na sada da cmara de armazenamento. Nessas ocasies, so avaliadas as seguintes caractersticas: peso dos cachos; tamanho das bagas; presena e porcentagem de defeitos leves (cicatrizes, manchas) e graves (rachadura, queima pelo sol, bagas aquosas, molhamento e podrides); teor de slidos solveis e acidez titulvel. Adicionalmente, na sada da refrigerao so avaliados: colorao das bagas, condio do engao (trgido e verde ou desidratado) e ocorrncia de esbranquecimento.

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Processamento

Luiz Antenor Rizzon

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Quais so as principais caractersticas da uva madura?

Reconhece-se a uva madura se pelas caractersticas externas que so facilmente perceptveis: Cacho e pednculo normalmente lignificados. O pincel se separa facilmente do gro. Gro com consistncia macia. A pelcula das uvas brancas amarelada, enquanto a das uvas tintas possui tonalidade violcea. Mosto mais denso e mais doce do que o do incio da maturao, alm de ser facilmente liberado pela presso dos dedos. Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a colorao esverdeada caracterstica da presena de clorofila. 440 Quais so as partes principais do cacho de uva? O cacho da uva composto de duas partes principais: Rquis ou engace Garante a estrutura e o formato do cacho e representa, geralmente, de 3 % a 5 % do peso do cacho. Baga ou gro de uva Constituda principalmente de mosto, representa de 95 % a 97 % do peso do cacho. 441 Quais so as partes principais do gro da uva? O gro da uva formado de trs partes principais: Casca ou pelcula Onde se concentram as antocianinas, que so os compostos fenlicos responsveis pela colorao dos vinhos tintos. Por isso, ela mais importante para esses vinhos do que para os brancos. na casca que se localizam tambm os aromas, os elementos minerais e as substncias nitrogenadas da uva. Alm desses componentes, a casca da uva apresenta concentraes significativas de cidos orgnicos, taninos, acares e cidos graxos.
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Polpa Onde se localiza o mosto da uva, que rico em concentraes de gua, acares e cidos orgnicos (destaque para o cido tartrico, especfico da uva). Semente Apresenta concentraes elevadas de taninos e de leo. Este ltimo pode ser extrado e um subproduto da indstria enolgica. O que vinho?

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Vinho a bebida obtida exclusivamente da fermentao alcolica total ou parcial do mosto da uva, com graduao alcolica mnima de 8,5 % v/v. 443 Como se classificam os vinhos?

A classificao dos vinhos est relacionada com a legislao de cada pas. No Brasil, classificam-se em vinhos de mesa ou comuns e vinhos finos. Alm desses, h os vinhos espumantes, os vinhos licorosos e os vinhos compostos. 444 O que vinho tinto?

O vinho tinto aquele que apresenta colorao vermelha mais ou menos intensa, sempre elaborado com uva tinta, isto , que possui matria corante na casca. 445 O que vinho branco?

Vinho branco aquele de cor amarela, eventualmente com tonalidade esverdeada, com maior ou menor intensidade. Pode ser elaborado com uva branca ou tinta, desde que a casca, antes de liberar a matria corante, seja separada do mosto.
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O que vinho varietal?

o vinho elaborado com uvas de variedades definidas. Para levar o nome de uma variedade, o vinho deve ter sido elaborado com no mnimo 75 % da variedade declarada. O restante dever ser de variedades da mesma espcie. 447 O que vinho fino?

o vinho com teor alcolico mnimo de 8,6 % v/v e mximo de 14 % v/v, elaborado mediante processos tecnolgicos adequados que assegurem a otimizao de suas caractersticas sensoriais e exclusivamente de variedades de Vitis vinifera. 448 O que vinho espumante ou espumante natural?

o vinho cujo dixido de carbono provm exclusivamente de uma segunda fermentao alcolica do vinho em garrafas (mtodo champenoise/tradicional) ou em recipientes maiores, que suportam a presso, onde ocorre a tomada de espuma, com presso mnima de 4 atmosferas a 20 oC e com teor alcolico de 10 % v/v a 13 % v/v. 449 O que vinho moscatel espumante?

O vinho moscatel espumante o vinho cujo dixido de carbono provm da fermentao, em ambiente fechado, de mosto ou de mosto conservado de uva Moscatel, com presso mnima de 4 atmosferas a 20 oC, com teor alcolico de 7 % v/v a 10 % v/v e no mnimo com 20 g/L de acar remanescente. 450 O que vinho licoroso?

o vinho com teor alcolico de 14 % v/v a 18 % v/v. Em sua elaborao, so permitidos: lcool etlico potvel de origem agrcola, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, acar e caramelo de uva.
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O que maturao industrial da uva?

A maturao industrial corresponde ao momento em que a uva apresenta o mximo teor de acar e o mximo tamanho para o fim desejado. 452 O que mosto?

Mosto o produto lquido, com presena ou no de partes slidas, obtido naturalmente ou por procedimentos mecnicos como esmagamento, prensado da uva fresca ou outros mtodos tecnologicamente adequados. 453 Quais so as principais bebidas obtidas do processamento da uva?

A partir do processamento agroindustrial da uva, possvel obter bebidas no fermentadas, no alcolicas, como o suco de uva, o nctar e a bebida de uva. Alm dessas, o suco de uva utilizado tambm para a elaborao de refrigerante e de refresco de uva. Mas para a elaborao de vinho, bebida fermentada, que utilizada a maior parte da uva produzida para processamento. Entre as bebidas fermentodestiladas, elaboradas a partir da uva, destacam-se o conhaque, o brandy, o pisco e a graspa. 454 Qual a composio do mosto?

O mosto da uva composto, alm da gua, por uma quantidade elevada de acares (14 % a 25 %), constitudos de partes aproxima185

damente iguais de glicose e frutose e por cidos orgnicos, cujos principais so o tartrico (3 g/L a 6 g/L), o mlico (2 g/L a 5 g/L) e o ctrico (0,2 g/L a 0,5 g/L). Alm desses componentes, o mosto da uva apresenta em sua composio elementos minerais, substncias nitrogenadas, compostos fenlicos, especialmente os cidos fenois, e outros. 455 Como feita a determinao do teor de acar do mosto da uva?

A determinao do teor de acar do mosto da uva feita atravs de diversos princpios fsicos: a densimetria o princpio fsico mais difundido, por meio do qual foram estabelecidas as escalas Babo (mais comum no Brasil), Oeschle e Baum. Quinze graus Babo correspondem a 15 g de acar em 100 g de mosto ou a 150 g de acar em 1.000 g de mosto. Outro princpio fsico utilizado para a determinao do teor de acar do mosto a refratometria. Nesse caso, so utilizados os refratmetros que determinam o grau Brix, que corresponde ao teor de slidos solveis totais do mosto, em que o acar o principal componente. Por representar o teor de slidos solveis totais, o grau Brix sempre mais elevado que o grau Babo, que corresponde somente ao teor de acar. O teor de acar do mosto pode ser determinado tambm por mtodo qumico, geralmente pela capacidade que os acares possuem de oxidar o cobre presente em uma soluo alcalina o licor de Fheling. 456 Qual a importncia da determinao do grau Babo do mosto no processo de elaborao do vinho?

O conhecimento do teor de acar do mosto por meio do grau Babo fundamental, inicialmente, para determinar a maturao tecnolgica da uva e, conseqentemente, para calcular o grau alcolico provvel do futuro vinho. Assim, pela determinao do
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grau Babo, possvel acompanhar a maturao da uva, determinar o momento da colheita e definir o grau de correo do mosto e o lcool provvel do vinho. A determinao do grau Babo apresenta importncia marcante, pois utilizado como parmetro para o pagamento da uva, conforme a legislao brasileira. 457 O que a fermentao alcolica?

o processo pelo qual, pela ao das leveduras, o acar da uva se transforma em etanol, dixido de carbono e outros compostos secundrios. Em decorrncia disso, o mosto se transforma em vinho. Embora conhecida h muito tempo, a fermentao alcolica s foi esclarecida pelos estudos de Pasteur. Ele demonstrou que a fermentao alcolica era provocada por organismos vivos no caso, a levedura Saccharomyces cerevisiae. Atualmente, a fermentao alcolica controlada permanentemente na vinificao pelo enlogo e deve ser contnua at o momento em que todo o acar seja transformado em lcool. 458 O que levedura?

Leveduras so fungos unicelulares capazes de fermentar o acar e transform-lo em etanol, dixido de carbono e outros compostos secundrios. Na prtica, so os microrganismos responsveis pelo nascimento do vinho. A levedura alcogena mais importante pertence ao gnero Saccharomyces os agentes microbiolgicos responsveis pela fermentao alcolica e, conseqentemente, pela qualidade do vinho , pois nessa fase que so formados, juntamente com o lcool e o dixido de carbono, outros compostos volteis que participam do aroma e do sabor do vinho.
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Em que consiste a chaptalizao dos mostos?

A chaptalizao dos mostos consiste na correo do seu teor de acar pela adio de sacarose, mosto concentrado ou mosto concentrado retificado. A prtica enolgica foi disseminada pelo mdico e qumico francs Antoin Chaptal. A adio de acar uma prtica mais aconselhada na elaborao de vinhos comuns, nos quais o aumento do grau alcolico, do glicerol e do cido succnico produzidos durante a fermentao suficiente para melhor-los. Nos demais tipos de vinhos, a adio de acar no suficiente para melhorar a qualidade deles. Nos mostos com baixos teores de acar, isto , com maturao deficiente, outros componentes tambm se encontram em baixas concentraes. No caso da Legislao Brasileira, o limite mximo de correo do teor de acar de 5 %, o que provoca um aumento no vinho de 3 % v/v de lcool. O excesso de chaptalizao nos vinhos brasileiros controlado mediante anlise da relao isotpica do 12C/13C. Quais so as principais etapas do processo de vinificao do vinho tinto?

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O vinho tinto um vinho de macerao. A fermentao alcolica do mosto acompanhada pela dissoluo dos constituintes da parte slida da uva pelcula e semente. Assim, a macerao a responsvel pelas caractersticas visuais, olfativas e gustativas que diferenciam os vinhos tintos dos vinhos brancos. Portanto, o princpio da vinificao em tinto extrair da parte slida da uva, especialmente da pelcula, o mximo de componentes agradveis que contribuem positivamente para a qualidade do vinho e reduzir a extrao daqueles componentes que participam negativamente, ou seja, que atribuem gostos amargos e sabores herbceos. A forma de controlar essa extrao por meio do perodo de macerao, da temperatura e das remontagens efetuadas.
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Alm da macerao, outras etapas importantes na vinificao em tinto so a fermentao alcolica e maloltica, o amadurecimento e o envelhecimento. 461 Quais so as principais etapas do processo de vinificao do vinho branco?

A vinificao em branco pode ser realizada com uvas brancas e tambm com tintas, desde que o mosto seja separado o mais rapidamente possvel da casca para reduzir a extrao da matria corante. Ao contrrio do vinho tinto, o branco no um vinho de macerao da parte slida da uva. Por isso, a composio do mosto e, conseqentemente, a qualidade do vinho branco depende da maneira como so realizadas as operaes em que ele extrado, selecionado e clarificado, operaes designadas pr-fermentativas. Alm dessas etapas, so importantes a fermentao alcolica, especialmente o controle da temperatura, a clarificao e a estabilizao do vinho. Entre os produtos enolgicos que contribuem para a qualidade do vinho branco, destacam-se a utilizao de levedura selecionada, de ativadores de crescimento para as leveduras, de enzima pectoltica, do dixido de enxofre e da bentonita. 462 Em que consiste a fermentao maloltica?

Consiste, basicamente, na degradao do cido mlico, que transformado em ltico pela ao de bactrias lticas. Mediante a fermentao maloltica, o vinho torna-se menos cido, mais macio e agradvel. Alm disso, o vinho adquire mais estabilidade biolgica, pois o cido mlico mais vulnervel ao ataque bacteriano. No caso dos vinhos tintos, a fermentao maloltica fundamental e contribui para sua qualidade. 463 Como deve ser conservado o vinho engarrafado?

O vinho uma bebida cuja composio est em contnua transformao, mesmo depois de engarrafado. Para conservar
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adequadamente o vinho depois de engarrafado, e a evoluo ser positiva, recomenda-se armazenar a garrafa em posio horizontal, em ambiente escuro, com temperatura baixa e uniforme (12 C a 15 C), sem influncia de trepidaes e com umidade relativa adequada (75 % a 80 %).
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Que quantidade de vinho uma pessoa pode ingerir diariamente, sem ser prejudicial para a sade?

A quantidade de vinho que uma pessoa pode ingerir sem prejudicar sua sade muito varivel, pois depende da pessoa e est relacionada com a capacidade enzimtica do fgado para metabolizar o lcool. Segundo a Organizao Mundial da Sade (OMS), a quantidade mxima de lcool que uma pessoa pode ingerir diariamente de 30 g, o que corresponde a aproximadamente 350 mL de vinho. 465 Em que condies o vinho deve ser consumido para que suas caractersticas sejam mais bem aproveitadas?

O vinho deve, preferencialmente, ser consumido durante as refeies, pois esse hbito permite realar a qualidade dos alimentos e reduzir o efeito negativo do lcool. Outro aspecto a considerar: para desfrutar o sabor do alimento e da bebida, deve-se escolher o vinho adequado para cada prato. Geralmente, um prato mais condimentado e consistente requer um vinho mais estruturado e alcolico, enquanto um prato leve exige um vinho menos encor-pado. Quanto temperatura do vinho, outro fator importante, os tintos normalmente devem ser consumidos a temperaturas mais elevadas, entre 16 C e 18 C; os vinhos brancos, entre 8 C e 12 C.
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Quais so os principais benefcios do vinho para a sade?

Quando consumido de forma adequada e nas refeies, o vinho contribui para a qualidade de vida, por ser uma bebida natural e por causa de sua composio qumica. Dos aspectos benficos do vinho, destacam-se os efeitos anti-sptico, antioxidante (contra radicais livres) e diurtico. Alm disso, o vinho ajuda na reduo das doenas cardiovasculares. 467 O que suco de uva?

O suco de uva o lquido lmpido ou turvo extrado da uva por processo tecnolgico adequado , no fermentado, no alcolico, de cor, aroma e sabor caractersticos e submetido a tratamento que assegure sua apresentao e sua conservao at o momento do consumo. 468 Quais so as principais etapas do processo de elaborao do suco de uva caseiro?

Geralmente, o suco de uva caseiro feito com um equipamento chamado extrator de suco ou panela extratora. As principais etapas de produo correspondem separao da rquis, sem esmagar a uva; extrao do suco pelo vapor dgua, com temperatura de 85 oC a 90 oC; e ao engarrafamento a quente, em recipiente de vidro resistente. A vantagem desse processo que ele permite, mediante investimento reduzido, obter um produto saudvel e de boa qualidade.

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Quais so as principais etapas do processo de elaborao de suco de uva comercial?

Para elaborao de suco de uva em grande quantidade (acima de 20.000 litros), as etapas principais do processamento so: separao da rquis e esmagamento da uva; aquecimento da uva para extrao da cor temperatura de 65 oC a 75 oC; adio de enzima pectoltica para facilitar a extrao do suco e aumentar a intensidade de cor; macerao por perodo de 1 a 6 horas; extrao do suco de uva atravs de esgotador dinmico e prensa; pasteurizao e engarrafamento a quente. Para que o suco de uva se torne lmpido, necessrio submet-lo a processos de estabilizao pelo frio e de clarificao atravs de filtros. 470 Quais so os principais tipos de suco de uva disponveis no comrcio e quais so as diferenas entre eles?

Em relao ao teor de acar, os sucos de uva disponveis so o integral, que corresponde ao suco com o acar natural da uva (proibida a adio de acar), e o suco de uva adoado, ou seja, aquele que recebeu adio de acar. Neste ltimo caso, a quantidade mxima de acar adicionado no deve ultrapassar 10 % do acar natural, sendo obrigatria a indicao no rtulo do termo adoado. Em relao tecnologia de elaborao, o suco de uva reprocessado ou reconstitudo aquele elaborado a partir da diluio do suco de uva concentrado, que por sua vez pode tambm ser adoado. Quanto ao processo de conservao, o mais natural utilizar a pasteurizao. No entanto, a legislao brasileira permite a utilizao de aditivos conservadores, como o sorbato de potssio, o benzoato de sdio e o dixido de enxofre. 471 Qual a composio principal do suco de uva?

Alm da gua, constituinte quantitativamente mais importante, o suco de uva possui elevado teor de acar, que lhe garante sabor
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doce e lhe atribui caracterstica de bebida energtica. A acidez do suco de uva deve-se principalmente presena dos cidos tartrico, mlico e ctrico, que conferem a ele um pH baixo, entre 3,0 e 3,3. Com relao aos elementos minerais, o suco de uva apresenta elevado teor de potssio e baixo de sdio, alm de teores considerveis de clcio, magnsio, fosfatos, sulfatos e cloretos. Em menores propores, so encontrados ferro, cobre, zinco, mangans e ltio. Esto presentes tambm os compostos fenlicos, responsveis pela cor, adstringncia e estrutura, e os 20 aminocidos considerados essenciais ao organismo. 472 Qual o valor nutricional do suco de uva?

Sob o ponto de vista nutricional, o suco de uva se distingue por seu valor energtico (700 Kcal/L a 900 Kcal/L). Trata-se de uma bebida com baixo teor de lipdios, protdeos e de cloreto de sdio. O elevado teor de potssio atribui ao suco um efeito alcalinizante, alm de suprir as necessidades dirias desse elemento mineral. Os compostos fenlicos, presentes no suco de uva, contribuem para regular a permeabilidade resistncia dos vasos sangneos, alm de efeitos anti-sptico e antioxidante, especialmente por causa da presena de tanino e do resveratrol. Quanto s vitaminas, no suco de uva encontram-se principalmente as do grupo das hidrossolveis tianina, riboflavina e niacina, o cido ascrbico e o mesoinositol. 473 Como conservar o suco de uva?

No engarrafamento, a conservao do suco de uva garantida pelo calor, por meio da pasteurizao, ou pela adio de produtos conservantes, como o sorbato de potssio e o benzoato de sdio. Por ocasio do consumo, o suco, depois de aberto o recipiente, deve ser conservado em temperatura baixa, para evitar o processo fermentativo.
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Qual o perodo de vida til do suco de uva?

O suco de uva pode manter suas qualidades por perodo indeterminado desde que esteja bem vedado e seja mantido em local apropriado, sem incidncia direta da luz nem variao acentuada da temperatura. No entanto, recomenda-se que o consumo ocorra antes de dois anos. 475 Que subprodutos podem ser extrados dos resduos da agroindstria enolgica?

A partir do resduo slido da vinificao, possvel elaborar a graspa ou grapa, que uma bebida tpica da Itlia. Da semente da uva, possvel extrair o leo, com elevado poder antioxidante, muito utilizado em cosmticos. O cido tartrico extrado do bitartarato de potssio, depositado nas paredes e no fundo dos recipientes, e utilizado na farmacologia para a produo de produtos efervescentes, na pasta dental e nos setores enolgico e alimentar. A enocianina, matria corante das uvas tintas, pode ser extrada tambm dos resduos slidos da uva utilizada para elaborao de suco e vinho. Esse corante natural utilizado na indstria alimentcia. 476 O que graspa, grapa ou bagaceira?

a bebida fermento-destilada, com teor alcolico de 35 % v/v a 54 % v/v, a 20 oC, obtida a partir de destilados alcolicos simples de bagao de uva, com ou sem borras de vinhos, retificada parcial ou seletivamente. A destilao efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais, volteis, derivados do processo fermentativo e da destilao. 477 O que conhaque?

a bebida fermento-destilada, com teor alcolico de 36 % v/v a 54 % v/v, obtida do destilado simples de vinho e/ou aguardente de
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vinho, envelhecidos ou no. A destilao efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais, volteis, contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou formados durante a destilao. 478 O que pisco?

Pisco a bebida fermento-destilada, com graduao alcolica de 38 % v/v a 54 % v/v, a 20 oC, obtida do destilado do mosto de uvas aromticas, fermentado, com a presena ou no de resduos da fermentao. 479 O que vinagre?

O termo vinagre, isoladamente, corresponde ao produto obtido da fermentao actica do vinho. Quando obtido de outros mostos aucarados, no o da uva, a denominao adequada seria fermentado actico. 480 O que vinagre balsmico?

um tipo de vinagre, especfico da regio de Modena, na Itlia, que se caracteriza pelo processo de elaborao a partir do mosto de uva branca, concentrado no fogo direto, e pelo longo envelhecimento a que submetido, com passagens sucessivas por pequenos recipientes de diferentes madeiras castanheira, cerejeira, carvalho. Para a degustao do vinagre balsmico, utiliza-se tcnica semelhante da anlise sensorial do vinho. 481 O que a anlise sensorial do vinho?

a avaliao qualitativa do vinho, efetuada pelos rgos do sentido. A amostra a ser analisada submetida apreciao da vista, do olfato e do gosto. A seguir, feita uma descrio das principais
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caractersticas, que so comparadas com as caractersticas de outros vinhos anteriormente degustados. Por fim, emite-se um parecer sobre a amostra avaliada.

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Comercializao, Custos e Rentabilidade

Loiva Maria Ribeiro de Mello

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Qual a produo nacional de uvas?

O Brasil produziu, em 2007, 1.355.960 toneladas de uvas, em cerca de 76.987 hectares. 483 Qual o rendimento mdio da uva no Brasil?

O rendimento depende da regio produtora, da cultivar, do sistema de conduo e da finalidade da produo. A produtividade das uvas de mesa rsticas varia de 10 t/ha a 25 t/ha. As uvas finas de mesa no Vale do So Francisco podem chegar a 50 t/ha/ano, em duas safras e meia. No caso das uvas para vinho, o rendimento depende tambm das caractersticas que se buscam no produto final, pois, teoricamente, h uma relao inversa entre produtividade e qualidade. No Brasil, a produtividade mdia em 2007 foi de 17,6 t/ha. 484 Qual o custo mdio de produo de um hectare de uva?

O custo de produo de uvas depende de muitos fatores: da regio, da cultivar, do sistema de conduo, da finalidade da produo, do uso de irrigao e de outros. O custo de implantao de um hectare de videiras varia de 20 mil a 60 mil reais. Para o cultivo de uva de mesa, com uso de sombrite e sistema de irrigao, o custo de implantao de aproximadamente 60 mil reais, e o custo de manuteno pode ultrapassar 20 mil reais por safra. 485 Qual o consumo per capita de uvas frescas do Brasil e o do mundo?

O consumo per capita do Brasil de aproximadamente 3,5 kg. Os maiores consumidores mundiais so: Eslovnia, 42,70 kg; Macednia, 28,47 kg; e Albnia, 25,50 kg per capita.
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Da uva produzida no Pas, quanto processado?

Atualmente, menos de 50 % da uva produzida processada para produo de vinhos, espumantes, suco de uvas e destilados. 487 Qual o preo mdio da uva comercializada?

O preo depende da finalidade da uva, da cultivar e do perodo da colheita. Na safra de 2008, a uva para processamento teve o preo mnimo, estabelecido pelo governo federal, de 46 centavos por quilo (uva comum, 15 oBabo, pertencente ao grupo II) e de R$ 1,0925 (uvas brancas, 20 oBabo, grupo I). Os preos variam de acordo com a cultivar e com o teor de acar. Para a uva de mesa, os preos de janeiro a maro so mais baixos, e os de julho a outubro, mais altos (variam de menos de um real a mais de trs reais por quilo), praticamente dobram quando comparados aos preos do perodo de maior oferta. 488 Em que poca a uva alcana os melhores preos?

No mercado interno, a uva de mesa alcana os melhores preos nos meses de julho a outubro. No caso da uva para exportao, o preo depende do destino da produo, mas na Europa os preos so maiores quando a uva brasileira est no auge da safra (de dezembro a fevereiro). 489 Quanto da produo nacional de uva exportado e para que pases?

Cerca de 6 % da produo nacional de uva destinada exportao para consumo in natura, o que equivaleu a 79 mil
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toneladas em 2007. Os principais compradores da uva brasileira so os Pases Baixos, os Estados Unidos e o Reino Unido. 490 Quais so os principais pases exportadores de uva de mesa? Chile e Itlia. 491 Quais so os pases que mais produzem, os que mais exportam e os que mais importam uva? Os maiores produtores so a Itlia, a Frana e os Estados Unidos; os maiores exportadores so o Chile, a Itlia e os Estados Unidos; e os maiores importadores so os Estados Unidos, a Alemanha e o Reino Unido.

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Qual a posio do Brasil no mercado vitivincola internacional?

O Brasil o 21o em rea cultivada, o 14o em produo, o 8o em valor das exportaes de suco de uvas e o 9o em valor das exportaes de uvas. Quais so os principais exportadores e os principais importadores mundiais de suco de uva?

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Os principais exportadores so a Itlia, a Espanha, a Argentina e os Estados Unidos. Os principais importadores so os Estados Unidos, a Alemanha, a Itlia e a Frana.
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Qual o consumo per capita de suco de uva e o de vinhos no Brasil?

O consumo per capita de sucos ainda baixo, 0,68 litro, mas houve, recentemente, grande crescimento. O consumo de vinhos, que tambm baixo, no tem mostrado tendncia de crescimento e se situa em menos de dois litros per capita. 495 Qual a quantidade de suco de uva produzida no Brasil e quanto dela exportado?

A quantidade de suco de uva produzida ultrapassa 140 milhes de litros, e as exportaes anuais so de 7 mil toneladas, principalmente para o Japo e para os Estados Unidos. 496 Qual a categoria de vinho mais consumida no Brasil? Vinho tinto de mesa. 497 Qual a produo nacional e a mundial de vinhos?

O Brasil produz cerca de 300 milhes de litros. No mundo, a produo da ordem de 27 bilhes de litros.

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Quais so os maiores produtores e os maiores exportadores mundiais de vinho?

Os maiores produtores so a Frana, a Espanha e a Itlia, nessa ordem. Os maiores exportadores so esses mesmos pases, mas noutra ordem: Itlia, Frana e Espanha.
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Que quantidade de vinho o Brasil importa anualmente?

Mais de 55 milhes de litros de vinho fino, o que equivale a quase 2/3 do consumo de vinho desse tipo. As importaes so principalmente do Chile, da Argentina, da Itlia e de Portugal. 500 Qual o consumo per capita dos pases que mais consomem vinhos?

Frana e Luxemburgo, 55 litros; Portugal, 48 litros; e Itlia, 49 litros. Os nossos vizinhos que mais consomem so Argentina e Uruguai, com 29 e 25 litros, respectivamente.

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Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica


O papel utilizado nesta publicao foi produzido conforme a certificao da Bureau Veritas Quality International (BVQI) de Manejo Florestal.

Uva e Vinho

edio do livro Uva 500 perguntas 500 respostas tem por objetivo auxiliar produtores, estudantes, tcnicos e demais interessados na cultura da videira, fornecendo a eles importante fonte de consulta. Este livro traz informaes resultantes de anos de pesquisa, obtidas por uma equipe de pesquisadores que tm contribudo para o desenvolvimento da viticultura em todo o territrio brasileiro. As perguntas apresentadas foram coletadas em eventos, feiras agropecurias, palestras e, principalmente, pelo Servio de Atendimento ao Cliente (SAC) da Embrapa Uva e Vinho, propostas pelos diferentes pblicos interessados no cultivo da videira. As respostas, elaboradas de forma clara e objetiva, buscam orientar os mais variados estratos de produtores sobre os aspectos mais relevantes da cultura. Pela abrangncia dos temas e pela riqueza de informaes aqui apresentados, a Embrapa Uva e Vinho oferece ao pblico-alvo um conjunto de informaes de elevada qualidade tcnica e de grande importncia para o desenvolvimento da viticultura em todas as regies do Brasil.

ISBN 978-85-7383-440-6

CGPE 7355

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

9 788573 834406