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Arroz - Gastrovia Turismo e Gastronomia


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Arroz
(Palavradeorigemrabearrozz) Nativo da sia e cultivado a pelo menos 7.000 anos, o gro ingrediente essencial para a alimentao. Com maisde8.000variedades,consideradaa3maiorcultura cerealista do mundo, perdendo apenas para o milho e o trigo. O gro que rico em hidratos de carbono, foi introduzidonocontinenteamericanoporCristvoColombo nasegundametadedosculoXVI.Atualmenteocultivo feitoemmaisde42pases. Dicasdecompra: Prefiraoarrozqueestemembalagem clara,assimvocpodevisualizaroprodutodeformamais fcileescolherospacotescomgrosmaisinteiros. Dicas de conservao: Manter o arroz guardado em armrio seco e fresco preferencialmente em recipientes hermticos. Como deixar o arroz soltinho: O segredo lavar bem o arrozpararetiraroexcessodeamidodogro,deixarferver sem mexer e depois de cozido desligar o fogo deixando evaporarorestantedagua. Combina com: Lentilhas, leite, cebolas, especiarias, feijo, queijo, ervas, carnes, legumes, molhodesojaeiogurte. Sobreosgros:Podemsergroscurtos,peroladosoupolidos. Centrosroliosetexturasdeamidofazemdosgroscurtos,osmaisindicadosparapratoscomo risoto.Possuemvariedadedecoresoideaisparaocozimentomaisdemorado. Todosostiposdearrozbrancosoperoladosoupolidos.Essadiferenaestnoprocessoque envolve a remoo do farelo fibroso e das camadas de germe, onde o arroz escovado ou esfregado,easvezesrevestidocomleomineraloutalco. Tiposdearroz AgulhaouBranco(omaisconsumido) De gro longo, branco e translcido esse o arroz preferido do brasileiro. Misturado com feijo temcombinaoproticaelevadaeindicadoparaacompanharamaioriadospratos,jquetem saborneutro. Negro Oarroznegroumadasvariedadesmaisexticasdogrodevido a sua cor e aroma. Com gosto que remete nozes e castanhas, os gros dessa variedade no grudam quando cozidos. Rico em fibras bastante servido como cereal matinal doce, em lanches, bolinhoseacompanhadodeleitedecoco. Trazemsuacomposio20%amaisdeprotena,30%amaisefibra,menorteordegordurae menor valor calrico do que o arroz integral. Ideal na elaborao de pratos com ingredientes defumadosouquelevemcarnesmaisfortes,comoasdecaa. Integral Apelculaquerevesteogrodearrozintegralricaemhidratode carbono,leos,protenas,vitaminasA,B1,B2,B6eB12.Otempo que leva a mais para cozinhar em relao s outras variedades (pode levar mais de 1 hora) recompensado pela saciedade com menorquantidadedoalimento.Mesmodepoisdecozidoogrono amolece, mantm a sua forma. timo para pratos de recheio, saladas, carnes cozidas e de acompanhamento. Cateto A principal caracterstica o gro ser mais curto. Muito usado pelosjaponesesqueocozinhamsemtemperoparafazeropreparo do sushi. tambm uma tima fonte de protenas e contm alto teor de fibra. O tipo de amido presente nesse gro deixa o arroz empanado depois de cozido. Tambm possui verso integral. Contribuiparaobomfuncionamentodoaparelhodigestivoeparaoequilbriodoorganismo. Arbreo De origem italiana o arroz arbreo de gro mdio e mais

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De origem italiana o arroz arbreo de gro mdio e mais encorpadodoqueocomum(agulhinha),devidomaiorquantidade de amido que ele solta durante o cozimento. o preferido no preparoderisotos,jquesuaabsoropodeserdeat3vezeso seuprpriovolume.Issofazcomqueopratofiquemaiscremoso. Parboilizado Osaborcaractersticoeseutomamareladodecorremdoprocesso de mudana da estrutura do amido e fixao dos nutrientes na parboilizao. O processo ocorre sem nenhum tipo de adicional qumico preservando assim, as caractersticas do gro e suas propriedades nutritivas naturais. fonte de vitamina B, essenciais paraaproduodeenergia. Basmati Deorigemasiticacomsaborqueremetesespeciariasdooriente, o basmati considerado o mais fino de todas as variedades, pelo aromaetexturadelicada.Paraatingiressearomaesabornico,o arroz amadurecido antes de ir para a venda, reduzindo assim a umidade do gro. Possui gros longos e pode ser preparado com chbranco.bomparaacompanharavesecomidasdeorigemindianaeiraniana. Jasmine Tailands, esse arroz perfumado e gostoso. Com sabor muito parecido com o Basmati indicadotambmparaavesecomidasfortes.Indicaseocozimentoavapor. Vermelho De textura firme e gros arredondados o arroz gourmet vem ganhandocadavezmaisadeptosnacozinha.Pertenceafamliado arrozcatetoeumtimoaliadonotratamentocontraocolesterol, j que possui mais fibras do que o arroz tradicional (branco). Sua casa avermelhada, porm o interior do gro branquinho. Pode ser encontrado nas verses integral, colorida e mais clara, semiperolada. Indicado para acompanhamentosesaladas. Selvagem CultivadonosEUAeCanad,apesardonome,oarrozselvagem uma gramnea aqutica. Aps a colheita as sementes longas e verdes so curadas e tostadas e por isso o sabor e o aroma, intensificados. Os gros levam de 45 a 50 minutos para ferver e devemserconsumidosapsascascasseabrirem,quequandoo gro crocante, j est cozido. Voc pode servir o arrozselvagem acompanhado bacon, aspargos, cogumelos, batatas, aves, abboras,salmoemarisco.Secolocadoemumapanelacomleo bem quente o arroz estoura como pipoca. Nesse caso, muito usadoparaadecoraodepratos. Koshihikari,brancoglutinosooujapons O mais consumido em seu pas de origem, o Japo, essa variedade de arroz possui alta concentrao de amido e depois de cozido adquire uma consistncia diferente dos demais. Verstil e malevel ideal para o preparo de sushis e demais pratos orientais. Durante o cozimento os gros aderem uns aos outros, ideal para comer com palitos. Recomendase cozinharnovapor. Carnaroli Originalmente italiano esse arroz muito estimado pelos chefs gourmets. Gros grandes e levemente perolados, durante o cozimento, absorvem bem a gua e liberam amido, o que permitegrandecremosidade.Indicadopararisotos. Estufado Com textura quebradia ideal para o preparo de doces, essa variedade tem o gro curto e levementeadocicado.Estpresentenoscereaismatinaiseemalgunspratosasiticos.Ogro se expande no processo de cozimento devido ao vapor interior do prprio gro somado presso.Idealparalanchesdoces. ArrozdepaellaouBomba De gro curto, rico em amido e originalmente espanhol, conhecido principalmente por ser ingredientedapaella.Indicadotambmpararisotosearrozdoce. VialoneNano a variedade de gro italiano que contm mais amido. Combina com risotos e minestrones (pratotambmitaliano).Indicadoparacarneslevesesaladas. Arrozmodo Maisgranuladaqueafarinhadearroz,oarrozmodomuitousadoemassadosesobremesas. Feitodearrozbrancomuitousadoparaajudaradarcrocnciaaosalimentos,comopastise biscoitosamanteigados.Indicadoparausoemreceitadepastis,sobremesasebiscoitos. Arrozemflocos Parafacilitaroprocessodefinalizaovirarflocosoarrozparcialmentecozido.Muito usadonasiaparasobremesaselanches,oarrozemflocoscontmcarboidratos,gordurade boaqualidadeefibras.ricoemvitaminasdocomplexoBeminerais.Podeserencontradoem embalagensdeKgouagranel.

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