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TIPOS DE CORTES CORTES LONGOS: PALHA* (6 cm x 1 a 2 mm) base para brunoisette; JULIENE* (5 a 7 cm x 3 mm) base para brunoise; ALUMETTE

ALUMETTE (5 cm x 6 mm); BTONNETS (5 cm x 9 mm) base para macedone; PALITO* (7 cm x 6 mm) base para jardineira; MIGNONNETTES (6 cm x 5 mm); PONT NEUF (7 cm x 1,5 a 2 cm) base para o minestrone.

* Cortes mais utilizados.

CORTES EM CUBOS: BRUNOISE ( 3 x 3 mm); BRUNOISETTE (1 x 1 mm); JARDINEIRA (6 x 6 mm); MACEDONE (9 x 9 mm); MINESTRONE (1,2 a 1,5 x 1,2 a 1,5 cm); PAYSANNE (laminado) (6 x 6 x 3 mm); MAXINE (3 x 3 cm); PARMENTIER (sem dimenses definidas, corte irregular).

OUTROS CORTES: CHIPS GAUFRETS BOULANGER SOUFL VICHY CHIFONNADE DUCHESSE NOISETTE PARISIENSE OLIVETTE SIFLET NATURA COCOTTE CHATEAU