Nutricin y Diettica Pensum

2. LICENCIADO EN NUTRICION Y DIETETICA 2.1.1. JUSTIFICACIN DE LA CARRERA 2.1.2. OBJETIVOS DE LA CARRERA 2.2. PERFIL DEL EGRESADO 2.2.1. PERFIL PROFESIONAL 2.2.2. COMPETENCIAS PROFESIONALES 2.3. PENSUM ACADEMICO 2.3.1. REQUISITOS DE GRADUACIN 2.4. DESCRIPCIN MATERIAS NUEVAS DE LA CARRERA 2.5. MENCIONES 2.5.1. NUTRICION CLNICA 2.5.2. NUTRICION DEPORTIVA 2.5.3. EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 2.5.4. NUTRICION INFANTIL 2.5.5. GERENCIA DE EMPRESAS DE RESTAURACIN ALIMENTARIA 2.1. LICENCIADO EN NUTRICION Y DIETETICA

2.1.1. JUSTIFICACIN DE LA CARRERA La situacin de Salud Pblica en el Ecuador, es crtica, agravada por los problemas y estructuras existentes, persistiendo las carencias y desigualdades, vinculadas con salud, alimentacin, nutricin, empleo, educacin, vivienda, saneamiento bsico, discriminacin, bienestar y seguridad social, en una situacin social de creciente pobreza y marginalidad. Los problemas ms agudizados son enfermedades transmisibles, enfermedades infecciosas intestinales; enfermedades no transmisibles y otros problemas relacionados con la salud como enfermedades cardiovasculares, tumores malignos, enfermedades y deficiencias de la nutricin y el metabolismo, entre otras. La obesidad, las dislipidemias, la hipertensin arterial, la diabetes mellitus no insulino dependiente entre otras enfermedades crnicas asociadas con las dietas y las formas de vida inadecuadas estn en ascenso y afectan a la poblacin en todos los niveles socio econmicos, por lo que coexisten los desequilibrios y las deficiencias nutricionales. Esta carrera est dada por el anlisis de los problemas bsicos de la nutricin del ser humano y su relacin con la salud, conocimientos sobre la problemtica

integral y la alimentacin en sus aspectos epidemiolgicos socio econmicos y culturales de su entorno, en donde plantea y aplica a travs de diversos mecanismos, posibles soluciones que beneficien a las personas, familias y sociedad en general

2.1.2. OBJETIVOS DE LA CARRERA Formar profesionales en Nutricin y Diettica con bases ticas, humanistas, y un profundo dominio de conocimientos cientficos que permitan brindar atencin integral de salud nutricional al ser humano en sus diversas etapas de crecimiento, desarrollo y maduracin en funcin de lograr la satisfaccin de necesidades de la poblacin , con eficiencia y efectividad. Garantizar la formacin profesional mediante la vinculacin con los servicios de salud en el rea de Nutricin y diettica. Orientar los intereses profesionales en funcin de las necesidades de salud de la poblacin en correspondencia con los valores y tradiciones socioculturales de la poblacin ecuatoriana. Desarrollar programas que permitan educar al pblico en materia de salud, nutricin e higiene, a fin de fomentar prcticas de alimentacin saludable como mecanismo para mejorar la calidad de vida de la poblacin.

2.2. PERFIL DEL EGRESADO Lidera promocin de estilos de alimentacin saludable. Asesora en alimentacin normal y dietoterapeutica. Proporciona atencin alimentaria nutricional de recuperacin y rehabilitacin para diferentes patologas. Elabora planes de accin para prevenir enfermedades nutricionales. Diagnostica problemas nutricionales que repercuten en la salud y vida de la poblacin. Maneja la Gerencia integral de servicios de alimentacin. Desarrolla innovaciones en productos alimentarios industriales.

2.2.1. PERFIL PROFESIONAL Nutricionista en Hospitales y Clnicas Nutricionista en centros de alto rendimiento deportivo. Investigador en el campo nutricional humano de carcter hospitalario y comunitario. Gerentes de Produccin Alimentaria Gerentes de Servicios tcnicos de Alimentacin Consultor privado

2.2.2. COMPETENCIAS PROFESIONALES Presta atencin integral nutricional / alimentaria durante las etapas de crecimiento, desarrollo y reproduccin del ser humano, normal, en riesgo o enfermo, en las unidades de asistencia hospitalaria y / o comunitarias, empresas, fbricas, guarderas, escuelas, realizando acciones de promocin,

prevencin, recuperacin y rehabilitacin nutricional / alimentaria, mediante la utilizacin de mtodos, tcnicas y procedimientos de trabajo profesional. Utiliza el mtodo de investigacin cientfica, los mtodos de trabajo profesional y las tcnicas de informtica y estadstica en la solucin de problemas de salud nutricional / alimentaria, que se presentan en el ejercicio de la profesin o que son objeto de investigacin en su campo y esfera de actuacin al nivel local, regional y nacional. Disea regmenes de alimentacin para personas y colectividades sanas y/o enfermas, previo diagnstico nutricional y/o prescripcin mdica. Determina la calidad nutricional de alimentos y productos alimenticios a travs de la valoracin de sus componentes. Ejecuta actividades administrativas de planificacin, organizacin, gerencia y direccin, ejecucin, monitoreo y evaluacin en el sector pblico y privado de salud de acuerdo a su posicin laboral y en coordinacin con la organizacin de salud pblica, en su mbito de trabajo nutricional / alimentario, que permita el uso racional de los recursos humanos, materiales y econmicos asignados a los programas y unidades de salud, para garantizar la calidad de los servicios y el bienestar de la poblacin. Elabora, supervisa e implementa programas alimentarios nutricionales en centros de alto rendimiento fsico con la finalidad de contribuir a la formacin integral del deportista. Participa en la definicin de polticas nutricionales alimentarias a nivel local, regional y nacional. Asesora y participa en formulacin de productos alimenticios basado en las necesidades nutricionales en los diversos niveles de atencin. Participa como integrante del equipo de salud en programas sanitarios, de educacin para la salud, capacitacin en servicio y comunidad de carcter tcnico humanstico y de auto superacin en el proceso de formacin profesional, dirigidos a elevar el estado de salud, la calidad de vida y bienestar de la poblacin. Realiza actividades de divulgacin e imparte educacin nutricional y alimentaria al nivel individual, grupal y comunitario. Brinda atencin integral de salud, nutricin, educacin, administracin e investigacin en casos de desastres naturales, catstrofes, guerras o condicionales excepcionales en las que se requiera su participacin de acuerdo a su nivel de preparacin.

2.3.

PENSUM ACADEMICO

MATERIAS BSICAS (80 crditos UEES / 128 cr. SNCC) Ciencias Sociales Y Humansticas (6 cr.UEES/9.6 cr.SNCC) NDI 221 Antropologa de la Nutricin (3)/(4.8) NDT 271 Psicologa y Nutricin (3) / (4.8) Ciencias Naturales (3 cr. UEES) (4.8 cr.SNCC) CEC 171 Ecologa (3) / (4.8)

Qumica (3 cr.UEES) (4.8 cr.SNCC) QUI 101 Qumica General (3) / (4.8) Comunicacin (6 cr.UEES) (9.6 cr.SNCC) CMU 101 Lenguaje y Comunicacin I (3) / (4.8) CMU 210 Comunicacin Social (3) / (4.8) Educacin Nutricional (9 cr. UEES) (14.4 SNCC) NDI 101 Educacin Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8) NDI 151 Educacin Alimentaria y Nutricional II (3) / (4.8) NDI 301 Investigacin Nutricional (3) / (4.8) Estudios Empresariales (6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) GER 103 Introd. A la Administracin (3) / (4.8) MAT 132 Calculo I (3) / (4.8) Matemticas (6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) MAT 235 Estadstica I (3) / (4.8) MAT 240 Bioestadstica (3) / (4.8) Nutricin (8 cr. UEES)(12.8 cr. SNCC) NDI 161 Nutricin I (4)/(6.4) NDI 201 Nutricin II (4) / (6.4) Biologa (6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) BIO 101 Biologa (3) / (4.8) BIO 151 Morfofisiologa (3) / (4.8) Computacin ** (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) COM 101 Informtica I (3) / (4.8) COM 160 Informtica II (3) / (4.8) Economa (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) ECO 101 Elementos de Economa (3) / (4.8) Derecho (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) NDI 275 Legislacin Alimentaria (3)/ (4.8)

Etica (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) FIL 270 Biotica (3) / (4.8) Ingls (15 cr. UEES) (24 cr. SNCC) Segn nivel de conocimientos del estudiante Cinco niveles (15) / (24) MATERIAS DE CONCENTRACIN (67 crd. UEES / 107-2 crd. SNCC) Biologa (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) BIO 311 Bromatologa (3) / (4.8) Ciencias Naturales (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) BIO 351 Epidemiologa (3) / (4.8) Laboratorio (8 cr. UEES) (12.8 cr.SNCC) NDI 351 Tcnica Diettica I (4) / (6.4) NDI 401 Tcnica Diettica II (4) / (6.4) Nutricin (24 cr. UEES) (38.4 cr. SNCC) NDI 321 Bioqumica de la Nutricin I (3)/(4.8) NDI 371 Bioqumica de la Nutricin II (3)/ (4.8) NDI 401 Nutricin Peditrica I (3) / (4.8) NDI 471 Nutricin Peditrica II (3) / (4.8) NDI 402 Nutricin Clnica I (3) / (4.8) NDI 472 Nutricin Clnica II (3) / (4.8) NDI 431 Dietoterapia I (3) / (4.8) NDI 481 Dietoterapia II (3) / (4.8) Salud Pblica (12 cr. UEES) (19.2 cr. SNCC) SPU 331 Evaluacin del Estado Nutricional I (3) / (4.8) SPU 381 Evaluacin del Estado Nutricional II (3) / (4.8) SPU 401 Proteccin de Alimentos (3) / (4.8) SPU 461 Seguridad y Vigilancia Alimentaria (3) / (4.8) Administracin (3 cr.UEES) (4.8 cr.SNCC) GER 308 Administracin de Servicios de Alimentacin (3)/ (4.8) Ingls (9 cr. UEES/14.4 cr. SNCC) Segn el nivel de conocimientos del estudiante Tres niveles (9) / (14.4)

PRACTICAS (5 cr. UEES) (8 cr. SNCC) NDI 491 Prcticas Hospitalarias (5) / (8) 540 horas.

2.3.1. REQUISITOS DE GRADUACIN SISTEMA UEES/ SISTEMASNCC . Materias Bsicas 80/ 128 Materias Concentracin 67/ 107.2 Hrs.Prcticas Desarrollo Profesional 540 Hrs. Prcticas Desarrollo Comunitario 80 20.6 Talleres de Carrera 90 Talleres de Arte 40 Taller Derechos Humanos 20 5.0 Trabajo de investigacin o 24.0 Seminario de Graduacin __________________________________________________________ TOTAL CREDITOS 147 / 284.8 2.4. DESCRIPCIN MATERIAS NUEVAS DE LA CARRERA

BIOLOGA BIO 151 Morfofisiologa (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Describe las caractersticas anatmicas del aparato digestivo: boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, colon. Conceptos fisiolgicos de los rganos componentes del aparato digestivo y su sinergia con los dems aparatos del cuerpo humano. BIO 311 Bromatologa (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Presentacin de los mtodos de anlisis bromatolgicos estndares as como de mtodos para la determinacin de contaminantes (metales pesados, pesticidas, antibiticos y hormonas. Etiquetado nutricional y manifiestos de salud legalmente permitidos. El curso comprende prcticas de laboratorio. MATEMTICAS MAT 240 Bioestadstica ( 3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Descripcin introductoria y estadstica inferencial y descriptiva, organizacin y presentacin de datos, interpretacin de tablas, grficos y bsqueda estadstica. Mtodos matemticos en estadstica, lgebra lineal. Aplicacin de la estadstica para datos de investigaciones en ciencias sociales y clnicas. EDUCACIN NUTRICIONAL NDI 301 Investigacin Nutricional (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Trata sobre mtodos bsicos de investigacin, formulacin de objetivos, hiptesis, metodologa y diseo de estudios en el rea de alimentos y nutricin. NDI 101 Educacin Alimentaria y Nutricional I (3 cr.UEES / 4.8 cr. SNCC) Introduce al estudiante a los principios de enseanza aprendizaje aplicados a la nutricin y salud. Se concentra en varias estrategias de enseanza aprendizaje que se usan en servicios clnicos y en las comunidades. Se

tratarn temas especiales que incluyen el entrenamiento a promotores de salud y nutricin sobre mtodos usados en la evaluacin de los proyectos educativos en el rea de nutricin y salud. NDI 151 Educacin Alimentaria y Nutricional II (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Diseo y elaboracin de proyectos de educacin alimentaria nutricional, tcnicas para realizar encuestas nutricionales, evaluacin de proyectos de seguridad y vigilancia alimentaria. DIETOTERAPIA NDI 431 Dietoterapia I (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Estudia los aspectos nutricionales, bioqumicos y fisiolgicos de los procesos de enfermedades, rol de la nutricin en la prevencin, manejo y tratamiento crnico e infeccioso. Principios del soporte nutricional para la prevencin, manejo y tratamiento de las enfermedades. Los aspectos culturales de salud y econmicos de la planificacin de la dieta. Valoracin de la composicin de los alimentos y la actividad fsica (manual y por computadora), dietas terapticas; Dietoterapia integrando distintos sistemas teraputicos. Evolucin histrica. Adecuacin dietoteraputica a la circunstancia sicolgica, cultural y econmica del individuo y de la comunidad enferma. Teraputica nutricional en la diabetes, obesidad, desnutricin secundaria. NDI 481 Dietoterapia II ( 3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Rgimen hiposdico, hipoproteico, dietoterapia de las nefropatas, dietoterapia en las enfermedades cardiovasculares , enfermedades metablicas, diabetes, obesidad y en la hipertensin arterial, dietoterapia de las hepatopatas, de las enteropatas, colecistopatas, teraputica nutricional en el stress, en la gota, en el cncer, miscelnea. NDT 271 Psicologa y Nutricin (3 cr.UEES / 4.8 cr. SNCC) Estudio antropolgico, sicolgico y sociolgico de la nutricin, sicologa individual, la sociologa como ciencia, el medio geogrfico y su influencia, la enfermedad modificada por el medio, la organizacin familiar y los hbitos de consumo, el prestigio de los alimentos en las distintas edades de la vida. NUTRICION NDI 161 Nutricin I (4 cr. UEES / 4.8 SNCC) Estudio de nutrientes, sus funciones, fuentes, seguridad alimentaria, importancia nutricional, recomendaciones. Normas, pautas y guas alimentarias. NDI 201 Nutricin II ( 4 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Examina los cambios fisiolgicos y otros que ocurren durante la vida infantil, adolescencia, adultez, ancianidad y en las mujeres en edad frtil, embarazo, mujeres que dan de lactar, , ablactacin, menopausea y la influencia de stos en el equilibrio orgnico y nutricional. NDI 351 Tcnica Diettica I ( 3 cr. UEES / 4.8 cr.SNCC) Determinacin del valor nutricional de los alimentos. Estandarizacin de porciones normales para los diferentes grupos etreos as como de recetas a usar en un men. Determinacin de costo de preparaciones alimentarias. Se estudian las reglas dietticas de la alimentacin as como la coccin y preparacin de alimentos,

cambios de propiedades fsicas y qumicos de los alimentos por medio de la coccin. Raciones de alimentos, medidas caseras, intercambios alimentarios. NDI 401 Tcnica Diettica II (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Histologa vegetal. Se estudian los alimentos de origen vegetal animal, estructura fisico-qumica, comportamiento y utilizacin en preparaciones As como las modificaciones de componentes vegetales y animales. Mezclas alimentarias. Fortificacin y enriquecimiento de alimentos as como los efectos del azcar en las pastas de almidn. Se estudian los aspectos cientficos considerados en la formulacin de directrices nutricionales basados en los alimentos. SPU 331 Evaluacin del Estado Nutricional I (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) En esta materia se estudian los conceptos bsicos as como los parmetros clnicos y bioqumicos, dietticos y el protocolo de las medidas antropomtricas. Somatipo, proporcionalidad corporal y ejercicios prcticos. Vemos las encuestas alimentarias y determinacin de ingestas de nutrientes. NDI 311 NUTRICION ENTERAL Y PARENTERAL En esta materia se identifican las caractersticas nutricionales, organolpticas de las preparaciones usadas en la alimentacin enteral y parenteral. Se aplica y manejan correctamente de formas cualitativa y cuantitativa las frmulas nutricionales enterales y parenterales destinadas a la alimentacin infantil como una parte fundamental en la recuperacin de su estado nutricional. Nutricin Enteral y Parenteral: fundamentos, preparaciones, controles, retirada, vas de acceso, indicaciones, contraindicaciones, monitoreo, complicaciones, consideraciones generales; Catteres, inmunomodulacin nutricional, Formulas Enterales y Parenterales: Seleccin, fundamentos y eficacia; Traslocacin bacteriana y va de administracin de la dieta. flujograma para acceso enteral, complicaciones de la NE; Modalidades de nutricin combinada y de transicin; Interacciones frmaco-nutriente en soporte nutricional; Evolucin de los servicios de soporte o apoyo nutricio; Dinmica Energtica en el soporte nutricional; Macronutrientes en el soporte nutricional, atencin a domicilio. NDI 411 PATOLOGIAS DE GRAN PREVALENCIA En esta materia se estudiarn la Obesidad: etiopatogenia, prevalencia, composicin corporal, obesidad y riesgos para la salud, dietoterapia; Diabetes; prevalencia, alteraciones metabolicas, tratamiento dietetico, Hipertensin Arterial; etiopatogena, prevalencia, diagnostico, tratamiento dietetico, Aterosclerosis, prevalencia, factores de riesgo, manifestaciones clinicas, tratamiento dietetico, Osteoporosis, etiologia, prevalencia, factores de riesgo, prevencion y tratamiento dietetico. Cancer; etiologia, factores de riesgo, alimentacin y cncer, esteimiento, etiologia, prevalencia, factores de riesgo, tratamiento nutricional y alimentario NDI 111 FISIOLOGIA DEL DEPORTE Estudiaremos los elementos de fisiologa del deporte con fines teraputicos. Metabolismo Basal y Gasto Energtico, El equilibrio energtico. La Organizacin del Msculo Esqueltico, Estructura del msculo. La fibra muscular, La miofibrilla. Tipos de fibras musculares: Diferencias funcionales. La Activacin Muscular, La activacin refleja y voluntaria. Factores determinantes de la fuerza muscular. Control nervioso del movimiento, regulacin endocrina del ejercicio. Factores Fisiolgicos de la Flexibilidad, Concepto de flexibilidad y factores limitantes. l reflejos de estiramiento.

NDI 211 GRUPOS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ERGOGNICOS Estudio de los conceptos de ayuda ergognica, fatiga en el deporte, tipos y causas, manifestaciones y control de fatiga, La fatiga dentro del Sndrome General de Adaptacin (SGA), vitamina E como ayuda ergogenica, antioxidante en el deporte de resistencia, vitamina C y su relacin con la respuesta en el ejercicio y la funcion inmune, las vitaminas del complejo B y su relacin con la actividad fisica, aminocidos ramificados y rendimiento deportivo, triptofano, glutamina, arginina, inosina, piruvato, minerales en la actividad fisica: zinc, selenio, magnesio, calcio, acidos grasos y rendimiento deportivo, citrato sodico y ejercicio, cafeina, enzima Q 10, creatina, ginseng, L carnitina y rendimiento deportivo; otras sustancias ergogenicas; echinacea, gama orizano, guaran, acido ferulico, smilax bebidas energeticas, importancia de la hidratacin en la practica deportiva, Suplementos Ergognicos, Suplementos dietarios. Agentes farmacolgicos. Esteroides anabolizantes. Cafena., Agentes nutricionales. Alcohol, NDI 361 ELABORACION DE DIETAS PARA DEPORTISTAS En esta materia manejaremos la tabla de composicin de los alimentos como una herramienta tll en la elaboracin de dietas para nios sanos y enfermos y aprenderemos a elaborar los reemplazos alimentarios como una medida fcil para la variacin y adecuacin nutricional de los planes alimentarios para deportistas. Estudiaremos los requerimientos por deportes, as como la nutricin necesaria para competencias, dieta de preparacin y para el da previo a la competencia, da de la competencia y la alimentacin para despus de la competencia. Los grupos de alimentos y gamas de productos alimentarios, tablas de intercambio de alimentos.

2.5.

MENCIONES

2.5.1. NUTRICION CLNICA (22 crd. UEES / 35.2 crd. SNCC) NDT 271 Psicologa y Nutricin (3) / (4.8) NDI 161 Nutricin I (4) / (6.4) NDI 311 Nutricin Enteral y Parenteral (3) / (4.8) NDI 431 Dietoterapia I (3) / (4.8) NDI 481 Dietoterapia II (3) / (4.8) SPU 331 Evaluacin del Estado Nutricional (3) / (4.8) NDI 411 Patologas de grande prevalencia (3) / (4.8)

2.5.2. NUTRICION DEPORTIVA (22 crd. UEES / 35.2 crd. SNCC) NDI 111 Fisiologa del Deporte (3) / (4.8) NDI 161 Nutricin I (4) / (6.4) NDI 211 Grupo de Alimentos y productos ergognicos (3) / (4.8) NDI 361 Elaboracin de dietas para deportistas (3) / (4.8) SPU 401 Proteccin de Alimentos (3) / (4.8) GER 308 Administracin de Servicios Alimentarios (3) / (4.8) SPU 331 Evaluacin del Estado Nutricional I (3) / (4.8)

2.5.3. EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (19 crd. UEES / 30.4 crd. SNCC) NDI 101 Educacin Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8) NDI 151 Nutricin y Salud Pblica (3) / (4.8) NDI 251 Pedagoga y Didctica Nutricional (3) / (4.8) NDI 301 Investigacin Nutricional (3) / (4.8) NDI 161 Nutricin I (4) / (6.4) NDT 271 Psicologa y Nutricin (3) / (4.8) 2.5.4. NUTRICION INFANTIL ( 15 cr. UEES / 24 cr. SNCC) NDI 171 Evaluacin del Estado Nutricional del Infante (3) / (4.8) NDI 281 Normas de alimentacin infantil (3) / (4.8) NDI 341 Dietoterapia Infantil (3) / (4.8) NDI 381 Entorno familiar y social del Nio y su relacin con la Alimentacin (3) / (4.8) NDI 101 Educacin Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8) 2.5.5. GERENCIA DE EMPRESAS DE RESTAURACIN ALIMENTARIA (18 cr. UEES / 28.8 cr. SNCC) NDI 317 Marketing y Nutricin (3) / (4.8) UARH 353 Administracin de RR HH (3) / (4.8) UGER 421 Gerencia de Calidad Total (3) / (4.8) UGER 475 Gerencia Estratgica (3) / (4.8) NDI 301 Investigacin Nutricional (3) / (4.8) NDI 331 Finanzas Aplicada a la Nutricin(3) / (4.8)

Direccin:Km.2.5vaLaPuntillaSamborondnTelfono:(5934)2835630 Mail:mleon@uees.edu.ecojvera@uees.edu.ec