Preparacin de Alimentos y Bebidas

Nombre:_________________________________________________________________

PREGUNTA
1. Viste de manera adecuada para entrar a la cocina? 2. Conoce sus instrumentos para trabajar? 3. Conoce el mobiliario? 4. Conoce el equipo de trabajo de la barra? 5. Conoce la manera de preparar el mise and place? 6. Sabe cmo realizar un stock? 7. Conoce los licores? 8. Prepara la receta respetando las medidas de cada licor? 9. Porta su limpin y servilleta? 10. Realiza el procedimiento correcto al preparar una paella? 11. 12. Tiene el cuidado necesario al manejar los utensilios cortantes en la cocina? 13. Realiza el procedimiento de preparacin de una margarita? 14. Diferencia los licores de batalla y complementarios? 15. Mantiene abastecido tu lugar de trabajo? 16. Prepara diversas garnituras? 17. Sabe presentar sus platillos? 18. Conoce el procedimiento de flameo? 19. Realiza de manera correcta la bandera?

SI

NO

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20. Escarcha correctamente las bebidas debidas? 21. Diferencia el cocimiento a vapor y en horno? 22. Utiliza la vajilla correcta con respecto a sus platillos? 23. Conoce el corte fine brunoise? 24. Realiza correctamente el corte chiffonade? 25. Utiliza los trminos correctos al preparar alimentos? 26. Avisa a sus compaeros cuando lleva alimentos calientes? 27. Diferencia las tablas por colores y usos? 28. Sigue correctamente las instrucciones de preparacin? 29. Utiliza los ingredientes exactamente como lo indica la receta? 30.Diferncia entre una fritura profunda y sellar algn alimento?

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Servicio de Alimentos y Bebidas

Lista de cotejo
Nombre:_______________________________________________________________________

PREGUNTA
1. Desempea adecuadamente el servicio Francs? 2. Desempea correctamente el servicio ruso? 3. Desempea correctamente el servicio ingls? 4. Desempea correctamente el servicio americano? 5. Sabe cmo actuar en un room service? 6. Desempea correctamente el Servicio de banquete? 7. Sabe cmo actuar en un servicio a domicilio? 8. Sabe cmo actuar en un auto servicio? 9. Conoce los diversos platos que se utilizan en un montaje? 10. Identifica los cubiertos para los montajes? 11. Diferencia las copas para su respectivo uso? 12. Conoce el orden de las copas al montarlas? 13. Monta las banquete? mesas correctamente en un servicio de

SI

NO

14. Conoce los diferentes dobleces de servilleta? 15. Realiza de manera adecuada el servicio de mesero? 16. Tiene conocimiento de cmo marcar la entrada de los platillos? 17. Sirve el agua de lado correcto?

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18. Sabe en qu orden servir las bebidas? 19. Conoce los trminos de la carne? 20. Hace las sugerencias adecuadas de vino? 21. Conoce la temperatura al servir el vino? 22. Conoce de qu manera presentar el corcho? 23. Conoce de qu manera retirar el corcho? 24. Sabe la medida de la degustacin del vino? 25. Maneja de manera adecuada el descorchador? 26. Conoce la manera adecuada de tomar las copas? 27. Reconoce cuando un comensal reconoce de su servicio? 28. Desempea correctamente el charoleo? 29. Sabe de qu manera presentar el vino? 30. Brinda un servicio amable?

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