Pizza Napolitana

Nostra bela pizza Para os amantes de uma bela pizza como eu e aos que gostam de colocar a mo na massa, literalmente, para fazer sua prpria pizza, segue abaixo uma receita de massa fina, adaptada por mim, muito crocante, para fazer em casa!! Antes mostrarei os 10 mandamentos para que uma pizza seja considerada como verdadeiramente napolitana. Aproveitem! Associao da vera pizza napolitana 1 - Deve ser feita somente com farinha, fermento, gua e sal. Adio de qualquer tipo de gordura no permitida; 2 - Deve ter um dimetro de 30 cm; 3 A massa deve ser feita na mo ou masseiras onde no haja risco de bater demais a massa; 4 Deve ser aberta na mo e no utilizando rolo; 5 Seu cozimento deve se dar no cho do forno; 6 O forno deve ser de pedra vulcnica ou de outro material refratrio semelhante e aquecido por lenha; 7 - A temperatura do forno deve ser em 400C; 8 Pizzas clssicas so: - Marinata tomate, organo, alho, azeite e sal; - Marguerita tomate, mussarela de bfala, azeite, manjerico e sal; - All formaggio parmegiano ralado, bacon, alho, manjerico e sal; - Calzone ricota, salame azeite e sal. 9 Variaes das pizzas clssicas so permitidas desde que respeitem as regras da boa combinao de sabores e da gastronomia clssica;

10 Pizza deve ser macia, bem feita, aromtica e com bordas (cornicione) altas e macias. (Fonte pesquisa: apostila de Gastronomia Anhembi Morumbi) Pizza de Marguerita com Pesto de Manjerico

Massa: 1 kg de farinha de trigo 560 ml de gua 184 g de leo (1 xcara de leo) 54 g de ovo (1 ovo) 10 g acar (1 colher sopa rasa) 10 g de sal (1 colher de sopa rasa) 10 g de fermento seco

Molho de tomate: 12 tomates italianos 3 dentes de alho Recheio de marguerita: 500 g de queijo mozzarella ralado Manjerico fresco Pesto de manjerico Modo de preparo da massa: Numa vasilha junte a farinha, o fermento e o ovo. Misture rapidamente, adicione um pouco da gua, mexa e finalize com o acar, sal, leo e o restante da gua. Sove a massa at ficar com uma aparncia bem lisa. Deixe essa massa descansar, coberta com o filme plstico por aproximadamente 20 minutos. Enquanto descansa, vamos ao molho. Molho de tomate: Tire as pontinhas do tomate, corte-os em 4 fatias e junte no liquidificador com os dentes de alho. Adicione um pouco de gua para poder processar e acione a tecla PULSE e v processando aos poucos, cuidado para no bater muito, pois a ideia desse molho deixar alguns pedaos de tomate a mostra. No adicione sal, pois se no o molho ficar muito aguado. Reserve o molho para mais tarde poder montar a pizza. Recheio de marguerita: Rale a mozzarella normalmente e reserve. Tire alguns galhos do manjerico para decorar e reserve. Para dar um toque especial a pizza, faa um pesto de manjerico que simplesmente bater um pouco de manjerico com azeite em liquidificador at ficar tudo bem processado. Voltando massa: Depois que ela descansou, faa 15 bolinhas de mais ou menos 150 g cada, reserve-as em uma bancada untada com farinha de trigo e coloque um pano por cima e deixe descansar mais 10 minutos. Abra a massa com um rolo, untando bem a sua bancada com farinha de trigo, pr-aquea o forno no mximo e pr-asse a massa por aproximadamente 5 minutos. Reserve cada massa para mais tarde finalizarmos a pizza.

Caso queira congelar a mesma depois de ter esfriado, guarde as massas em um saco plstico, tente retirar o ar de dentro, feche bem e congele por 30 dias.

Montagem da pizza: Com os discos de pizza j pr-assados, monte-a primeiro adicionando o molho, espalhe bem e em seguida adicione o sal (somente coloque sal no molho nesse momento). Coloque por cima o queijo ralado e leve ao forno convencional, pr-aquecido a 200C e deixe assar por aproximadamente 15 minutos ou at a borda da pizza estar levemente dourada. Caso voc faa essa pizza em forno a lenha, assar por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno, adicione os galhos de manjerico frescos e finalize com o pesto de manjerico. Agora s apreciar a sua pizza e bom apetite!