MONOGRAFA 069 FICHA TCNICA ROCOTO, Capsicum pubescens.

LOZADA DE NUE CARMEN ROSA

PUBLICACIN NUTRICIN

VIRTUAL

RED

PERUANA

DE

ALIMENTACIN

LIMA, ENERO 2009

ROCOTO 1. Nombre cientfico : 2. Nombre vulgar 3. Etimologa Capsicum pubescens : : Rocoto : Aunque en otros pases existen

Etimologa diferentes vocablos para referirse a las distintas variedades, en el Per se emplea el vocablo aj, para indicar a todas las especies del gnero Capsicum. Orbegoso (1954) menciona que el nombre del gnero podra derivarse de la palabra CAPSA(caja) teniendo como referencia la forma del fruto.

Capsicum pubescens Mientras que Velazco, (1971), indica que la palabra proviene del vocablo CAPTO (morder) por su naturaleza picante. Sinnimos: Manzano y Siete Caldos 4. Clasificacin : Reino Divisin Clase Sub-clase Orden Familia Gnero Especie : : : : : : : : Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum Capsicum pubescens

5. Origen : Es americano, aunque existen discrepancias si es de procedencia Sudamericana o Centroamericana. Sin embargo, el gnero Capsicum que incluye entre 20 a 30 especies, sin duda tiene su origen en la zona andina de Per y Bolivia, donde se pueden encontrar la mayor variedad de especies, tanto silvestres como cultivadas, contando con una abundante produccin. Lippert (1916) ha encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Per con una antigedad de 2000 aos. Durante la colonia, los ajes fueron llevados a Espaa desde donde se dispersaron por toda Europa y de ah al resto del mundo. El gnero capsicum posee los datos culinarios ms antiguos de la historia de la humanidad que data de 7000 aos. El primer contacto fue verificado en Mxico por el arquelogo R. S. Mac Neish, quien encontr semillas de una antigedad de 7500 aos. Cristbal Coln y el mdico Diego Chanca, fueron los primeros en describirla durante su segundo viaje en 1493. An ms, de Europa se devolvi hacia el continente americano, llegando a Estados Unidos en lugar de provenir de Amrica del Sur o Mxico.

6. reas de cultivo : Despus del descubrimiento de Amrica, todas las especies del gnero Capsicum, especialmente, C. Annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo, pasando a constituirse rpidamente en la principal especie o condimento en muchos pases, por lo que su cultivo, generalmente reducido en superficie, se halla ampliamente extendido, siendo Per, China, Estados Unidos y Mxico los principales productores en el mundo. 7. Caractersticas: 1. En el Per su cultivo est bastante difundido; en los valles de Lima, Chincha, Caete, Tacna, Oxapampa, Cerro de Pasco (Ortiz 1983). 2. El Concejo Internacional de Recursos Fitognicos con sede en Costa Rica, desde 1979 ha reconocido a nivel mundial, la importancia desde el punto de vista social, econmico y cientfico del gnero Capsicum, al cual pertenece el rocoto. 3. Las especies cultivables del gnero Capsicum incluyen tanto a las dulces (pimiento) como picantes (rocoto). 4. La poca de siembra es todo el ao, teniendo como mbito un clima templado, con una temperatura ptima entre 18 y 20C; con una humedad relativa baja. 5. Planta herbcea o arbustiva, de tronco leoso y ramificacin dicatmica, con hojas alternadas, rugosas pubescentes. 6. La cosecha se lleva a cabo cuando presenta una coloracin de fruto verde o maduro. 7. El fruto es una baya seca, aunque son frecuentes las variedades con pulpa y algo jugosas. En cuanto a su color, tamao y forma, es muy variable, de acuerdo a sus caractersticas genticas. 8. Composicin de la Hortaliza: Como informe nutricional, las especies de este gnero (Capsicum) son ricas en Vitamina A, C y las del Complejo B. As como un contenido de Magnesio, Hierro, Tiamina, Riboflavina, y Niacina. En anlisis dietticos practicados por el Departamento de Nutricin del Per en 1978, se le atribuye los siguientes valores: Por 100 g de peso neto Mnimo Mximo Agua 20,70 g 93,10 g Hidratos de Carbono 5,30 g 63,80 g Protenas 0,80 g 6,70 g Extracto etreo 0,30 g 0,80 g Fibra 1,40 g 23,20 g Cenizas 0,60 g 7,10 g Calcio 7,00 mg 116,00 mg Fsforo 31,00 mg 200,00 mg Hierro 1,30 mg 15,10 mg Caroteno 0,03 mg 25,20 mg Tiamina 0,03 mg 1,09 mg Riboflavina 0,07 mg 1,73 mg Niacina 0,75 mg 3,30 mg cido Ascrbico 14,40 mg 157,50 mg Caloras 23,00 mg 233,00 Capsicina 150,00 mg 335 mg / 10 g de peso

9. Principio Activo: (CAPSAICINA) 1) Es el (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) componente activo de las pimientas del chile, que son plantas que pertenecen al gnero pimiento. 2) Es un irritante, para los mamferos, incluyendo al hombre. 3) Produciendo una sensacin de quemarse en cualquier tejido fino, con el cual entren en contacto. 4) La Capsaicina junto con otros compuestos relacionados, reciben el nombre de capsaicinoides los cuales son producidos como metabolitos secundarios por las pimientas del chile, como proteccin contra herbvoros. 5) La Capsaicina pura es hidrofbica, incolora, inodora, cristalina al compuesto ceroso. 6) En estudios llevados a cabo por Endre Hogyes (quien le llama capsicol) consigui su aislamiento, probando que no nicamente provoc la sensacin ardiente, cuando entra contacto con las membranas mucosas, sino que tambin produce aumento de la secrecin gstrica. 7) Est presente en grandes cantidades en el tejido fino placentario que sostiene a las semillas, las membranas internas y en menor cantidad en las otras partes carnudas de la fruta del gnero pimiento. 8) Contrariamente a la creencia popular, las semillas no producen ninguna capsaicina. 9) Recientemente fue descubierto que el mismo camino del dolor utilizado por la capsaicina, es un componente del veneno de la tarntula, empleado como mecanismo entre la planta y el animal en defensa de mamferos.

La molcula C 18 H 27 NO 3 , (8-metil-N-vanillil-6-noneamida) fue aislada por primera vez en 1816 en su forma cristalina por P.A. Buchtholz y 30 aos ms tarde por L.T. Tresh obteniendo la capsaicina conocida. En 1978 el doctor hngaro, Endre Hogyes (quien lo llam capsicol) lo aisl y prob que no nicamente produce la sensacin ardiente al entrar en contacto con las membranas mucosas, sino tambin la secrecin creciente del jugo gstrico. La capsaicina fue sintetizada por primera vez en 1930 por E. Spath. En 1964 sustancias similares fueron aisladas de las pimientas del chile por los qumicos japoneses S. Kosuge y Y. Inagaki, quienes lo denominaron capsaicinoides.

La capsaicina, es el capsaicinoide principal, seguida por la dihidrocapsaicina. Siendo estos dos productos alrededor de dos veces tan potentes al gusto y a los nervios como la nordihidrocapsaicina, la homodihydrocapsaicina y la homocapsaicina (de menor importancia entre los capsaicinoides). Existe la hiptesis que la capsaicina, es sintetizada en los tabiques interloculares del fruto por la adicin de un cido graso con cadenas conectadas a la vanillilamina. La biosntesis depende del gene AT3 que se ubica en el lugar geomtrico pun 1 y que codifica un aciltransferasa supuesto. Adems de seis (6) capsaicinoides naturales, existe uno sinttico, es el vanillilamida del cido n-nonanoico (VNA) que se emplea como sustancia de referencia para determinar la acritud. 10. Aplicaciones Como alimento: Sal y aj, han sido desde tiempos ancestrales y hasta la actualidad, acompaantes obligatorios de todo alimento. Es el condimento ms generalizado en el mundo entero. Empleado para resaltar el sabor de las comidas y como estimulante del apetito. Se usa fresco o procesado, en diversas formas, seco o ahumado, entero, picado o molido, congelado, enlatado o envasado, con vinagre o sin l, en salmuera o en una variedad grande de salsas y preparados. Utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana (principalmente Chile, Mxico, Per). En Bolivia es consumido a diario, especialmente en las zonas de los valles y el altiplano. Mezclado con tomates y quilquia (planta aromtica), molido a la usanza antigua (en batn). Sirvindose a manera de una salsa picante, que acompaa todas las comidas, junto a un trozo tradicional Marraqueta. Esta salsa es la tradicional Llajua, de origen boliviano, nico lugar donde es consumida como tal. Actualmente por sus propiedades pungentes (picantes) y aromticas se les emplea seco, base para las salsas y en pastas. Sazonador, como oxidantes en carnes y en otros. Demostrando haberse constituido en recurso de amplio rango de aprovechamiento industrial y menor prdida en relacin con el fruto fresco. Comercializndose en pasta y en polvo. Como se ha dicho, se ha empleado bsicamente como condimento alimenticio, merced a su poder picante, sin tener muchas veces, el conocimiento real del valor alimenticio, especficamente de su contenido vitamnico y por lo tanto del rol que desempeara en la dieta diaria, an siendo empleada en cantidades pequeas.

11. Usos Teraputicos: 1. El Capsaicin, el principio activo de las especies del gnero Capsicum, ha sido empleada como medicamento de carcter topical, (cremas) para el alivio de los dolores artrticos; dolores de neuropatas perifricas, por ejemplo, la neuralgia postherptica. Utilizada en concentraciones de entre 0,025% y 0,075%.

2. En cremas para el alivio temporal de dolores; para dolores menores (por ejemplo dolores musculares y de los empalmes) asociados con dolores artrticos, dolores de espalda simple, tensiones y de esguinces. Para lo cual, se aplica un anestsico local, hasta que el rea se encuentre entumecida. Entonces el Capsaicin, es aplicado por el (o la) terapista, auxiliado con el empleo de guantes estriles y mascarilla. Hasta el momento en que el paciente comienza a experimentar calor, siendo este momento cuando se debe poner fin al contacto. 3. En vendajes adhesivos grandes, que pueden ser aplicados en la parte posterior, tambin se encuentra este principio activo. Aparentemente, el mecanismo de accin implica que los nervios se encuentran saturados con la sensacin ardiente, impidiendo por un perodo de tiempo razonable, la percepcin de cualquier otro dolor. La sobre exposicin produce el agotamiento de las neuronas de neurotransmisores, lo que conlleva a una reduccin en la sensacin del dolor y el bloqueo de la inflamacin neurognica. La supresin del Capsaicin, favorece a la recuperacin neuronal. 4. En Toronto, Canad est siendo estudiada y explorada como posible curacin en la neuropata diabtica, as como en otros dolores. La capsaicina fue inyectada en los nervios sensoriales pancreticos de ratones con diabetes del tipo 1. 5. La asociacin americana est llevando a cabo los estudios correspondientes en la investigacin del cncer; los cuales sugieren la posibilidad de que la capsaicina pueda matar a las clulas de cncer a la prstata, hacindolas experimentar apoptsis. Los estudios fueron realizados de los tumores formados por el cultivo de clulas humanas de cncer de prstata desarrollados en ratones. Los tumores tratados con este principio activo eran cerca de un quinto (1/5) del tamao de los tumores sin tratamiento. 6. En Tailandia, en donde existe la costumbre del consumo de porciones de alimentos picantes, se ha observado que existe una incidencia muy baja de cnceres gastrointestinales, incluyendo colorectal, estmago, comparados al resto de Asia, incluyendo a Japn y China. En Mxico, donde tambin su empleo es profuso, se observa que tiene ndices bajos de los mismos cnceres, comparados a los hallados en los E.E.U.U. 7. Otro estudio realizado en la universidad de Nottingham sugiere que la capsaicina puede provocar tambin apoptsis en las clulas humanas del cncer de pulmn. 8. La Capsaicina es tambin empleada como principio activo en la droga experimental ADLEA, que est en ensayos de la Fase 2, como analgsico de larga duracin para el tratamiento post quirrgico y de la osteoartritis de semanas a meses, despus de una sola inyeccin en el sitio del dolor. 9. Tambin como droga disuasiva para contrarrestar el abuso de drogas. Clifford Wolf ha discutido que la adicin de la capsaicina en las cpsulas, sera una manera segura de disuadir su abuso. Una persona que traga la droga no experimentara efecto alguno, sin embargo, aquella, que lo machaca, expondra al irritante. Cualquier otra que despus tragara, resoplara o inyectara, quedara expuesta al mximo de energa del producto qumico. Debemos imaginarnos el

resoplar el extracto de 50 pimientas de aj. Sin embargo, es necesario hacer mencin, que la oferta de Wolf todava est en las etapas preliminares de desarrollo, y el aadido todava no ha incorporado la etapa de la produccin. 10. Para la disuasin de parsitos, un ejemplo comn es el uso de la tierra para arriba o las vainas secadas machacadas del fruto; colocadas dentro de ella para disuadir ardillas, debido a que tanto las aves como los insectos son inafectos.

11. Es empleado en aerosoles, como elementos de defensa personal (gas paralizante). Al entrar en contacto con la piel, sobretodo en los ojos o en las membranas de las mucosas, produce intenso dolor. 12. El grado de calor encontrado dentro de un alimento se mide en la escala de Scoville, las unidades de calor Scoville (SHU). El mnimo es 0 SHU, ningn picante y el mximo es la capsaicina pura aproximadamente 16.000.000 SHU. Existen bsicamente dos formas para medir los SHU, la organolptica (comindola) y la otra por anlisis para medir la concentracin de capsaicina y derivados. Las salsas de tabasco rondan los 5000 SHU, la cayena unos 30000 SHU y los pimientos ms picantes que se conocen Naga Jolokia, bordean el milln de SHU.

12. Mecanismo de Accin: Las sensaciones ardientes y dolorosas se asociaron al resultado de la combinacin del capsaicin con las neuronas sensoriales. La capsaicina, estimula un neurorreceptor de la piel (es el receptor vanilloide subtipo 1 VR1) que tambin se activa con otras sensaciones ms familiares: calor y abrasin. De ah que el efecto de la ingesta sea una sensacin de ardor. Pero a diferencia del calor de verdad, este es inofensivo. Una vez pasados sus efectos, no deja ningn dao fsico. Los neurorreceptores terminan acostumbrndose al picante, creando el hbito en la gente que loo consume a diario. La capsaicina es un componente que abunda en los rocotos, que pueden acabar con las clulas cancerosas al atacar a sus mitocondrias, segn estudios de la Universidad de Nottingham y publicados en el Biochemical and Biophysical Research Communications. El informe demuestra que los vanilloides, familia de molculas a la que pertenece la capsaicina, se adhieren a las protenas de la mitocondria de las clulas cancerosas generando apoptsis o muerte celular sin daar a las clulas sanas circundantes. El Doctor Timothy Bates dijo: Dado que estos componentes atacan el corazn mismo de las clulas cancerosas, creemos que hemos descubierto el Taln de Aquiles para todos los tipos de cncer. Una dosis de capsaicina que podra inducir a una clula cancerosa a la apoptsis no producir el mismo efecto en una clula normal. Esta es una vulnerabilidad selectiva innata de las clulas con cncer. La bioqumica de la mitocondria en stas es muy diferente a la bioqumica de las normales. As tambin, que la capsaicina fue probada en cultivos de clulas cancerosas de pulmn y pncreas humanos. Acot tambin, que este principio activo, capsaicina, se encuentra siendo utilizada en los tratamientos contra la tensin muscular y la psoriasis; haciendo surgir la pregunta: Si una adaptacin tpica del tratamiento podra ser empleada para atacar ciertos tipos de cncer de piel.

Sin embargo, Josephine Querido, funcionaria de informacin, de la Fundacin del Cncer Research del Reino Unido, dijo: La investigacin no sugiere que comer grandes cantidades de pimientos ayudar a prevenir o tratar el cncer. Cncer Research UK, recomienda reducir el riesgo de cncer mediante una dieta saludable y balanceada con abundancia de frutas y vegetales. No obstante asegur que: El hecho de que la capsaicina y otros vanilloides se encuentren frecuentemente en los alimentos demuestra que son seguros de consumir; lo cual podra hacer que el proceso de hacer una droga que los contenga sea mucho ms rpido y barato.

13. Toxicidad: Efecto de salud agudos: La Capsaicina es un material altamente irritante, que requiere para su manipuleo, de anteojos protectores apropiados, de respiradores y el hazmat adecuado que maneje procedimientos. Es peligroso en casos de contacto visual, de la inhalacin (irritante del pulmn). Causan dolor, ardor, irritante al contacto con la piel. Si son ingeridas en grandes cantidades por los adultos o en pequeas por los nios, pueden llegar a producir: nuseas, vmitos, dolores abdominales y diarrea ardiente. En contacto con la vista, puede producir rasgado, dolor, conjuntivitis, blefarosespasmos.

Tratamientos: El tratamiento primario es el retiro automtico a la exposicin. Retiro de las prendas contaminadas, llevndolas a bolsas selladas para evitar la sobre exposicin de stas. En casos de irritacin cutneas, la sobre irrigacin con agua fra en la zona de la piel que haya resultado afectada, resultara beneficioso. Si fuera necesario, emplear tratamientos sintomticos como: - el uso de anestsicos oftlmicos, - tpicales, - nebulizadores, broncodilatadores o los antihistamnicos y los corticoesteroides son los ms indicados para pacientes o vctimas ms afectados. Una manera eficaz de eliminar o disminuir la sensacin ardiente que produce la capsaicina, es refrescar la boca y la garganta comiendo o bebiendo productos lcteos. Todo tipo de pan es tambin eficaz para este fin. El estmulo mecnico de la boca masticando el alimento enmascarar parcialmente la sensacin del dolor. En algunas circunstancias la sensacin permanece an, debido a su poca solubilidad en el agua, pero muy soluble en medios aceitosos. Sin embargo, con el tiempo la sensacin se va diluyendo, perdiendo.

14. Apreciacin personal del aporte del Capsicum pubescens Rocoto Luego de realizar esta investigacin me he encontrado con sorprendentes resultados. No es que nicamente este humilde y pcaro fruto nos brinda sabores que incrementan o colaboran al consumo placentero de nuestras comidas, sino todo el beneficio nutritivo que aporta (vitaminas: A, C, del complejo B; Riboflavina, Tiamina, Niacina,), minerales como Hierro y Magnesio entre otros). Pero eran aportes que de alguna manera podran ser estimados ser encontrados en l, lo sorprendente para m, fue el saber que podra constituirse en posible fuente de curacin para enfermedades como el cncer. Cmo puede ser esto posible? Cuando tanto se ha satanizado su uso? Me parece estar escuchando los consejos de nuestras abuelitas: No debes comer tanto rocoto, te va a hacer dao Sin embargo, est siendo estudiado, en vas de experimentacin para la curacin de posibles formas de cncer: prosttico, pero lo ms sorprendente en casos de cncer del tracto gastrointestinal, vaya contradiccin!!!! As tambin en las terapias de desintoxicacin del abuso de drogas. Realmente ha sido para m una experiencia muy interesante adentrarme no nicamente en la estructura botnica, bioqumica y/o farmacolgica de estas plantas, sino sobre todo por las esperanzas que estos pequeos frutos pueden ofrecernos.