UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REVISTA DE IMAGEN INSTITUCIONAL

INGENIERA ALIMENTARIA
AO 02 / N 02 / ENERO 2012

Promoviendo el desarrollo agroindustrial, Intelectual y cultural en la Regin y el Pas

GRUPO MONOVALENTE DE PROYECCIN SOCIAL VISIN INNOVADORA 2011 RUMBO A LA ACREDITACIN

Pag. ndice
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AUTORIDADES Dr. JESS EDUARDO POMACHAGUA PAUCAR RECTOR Dr. JORGE CASTRO BEDRIANA VICERECTOR ACADMICO Dr. CARLOS PRIETO CAMPOS VICERECTOR ADMINISTRATIVO FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS M.Sc. LUZ BUENDA SOTELO DECANA M.Sc. DAVID INDIGOYEN RAMIREZ JEFE DE DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS E INGENIERA DE ALIMENTOS COMIT EDITOR DIRECTOR ING. JUAN FEDERICO RAMOS GOMEZ EDITORES ING. RODOLFO TELLO SAAVEDRA ING. HERMES AMADEO ROSALES PAPA ING. LUS ARTICA MALLQUI ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LOPEZ ING. MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO REDACTORES ING. ANGEL HECTOR ZARATE MALPICA ING. JUAN FEDERICO RAMOS GOMEZ ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LOPEZ ING. RODOLFO TELLO SAAVEDRA GRUPO MONOVALENTE DE PROYECCIN SOCIAL VISIN INNOVADORA 2011 DIAGRAMACIN: IMPRESIN: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Ciudad Universitaria, Av. Mariscal Castilla N 3909 - 4089, El Tambo Huancayo CARRETERA CENTRAL Km. 5. PABELLN E
Editorial Palabras de la Decana Breve Historia y Saludo a la FAIIA por cumplir 33 aos de vida institucional Proyeccin Social La Extensin Universitaria y Proyeccin Social en la Universidad Nacional del Centro del Per y la Facultad de Ingeniera en Industrias Ali mentarias. Investigacin Instituto de investigacin de la FAIIA organiz la Jornada de Exposicin de trabajos de investigacin 2011. Gestin Acadmica I Curso Taller de Tesis de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias 2011. Plan Estratgico Hacia el logro del Plan Estratgico de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Acreditacin Avance del Proceso de Acreditacin de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias a diciembre de 2011. Seguridad Alimentaria Cambio Climtico y Seguridad Alimentaria Actualidad La Innovacin para la Competitividad Actualidad Determinacin de la Difusividad Efectiva de la Sacarosa en la deshidratacin Osmtica de la Pia Hawaiana. Estrategias de xito Una Herramienta necesaria para la competitividad global. Estrategias de xito Plan de Negocios de Exportacin de Harina y Tabletas de Maca para los Mercados de Japn y Estados Unidos

6 8 9 10 11 12 14 16 18 20

23 Cunto y qu calidad de leche consumes 24 Unidades de gestin Acadmica Empresarial de la FAIIA

-Los Centros de Capacitacin, Produccin y Servicios. -Unidad Productiva de panadera y Pastelera. -Unidad Productiva de Derivados Lcteos. -Laboratorio de Aseguramiento y Control de Calidad de Alimentos.

25 CIP Junn pone al servicio de la Regin Centro de Peritaje Arbitraje y

Certificacin Profesional

26 Noticias Importantes

-Uvas contra problemas cardiacos y diabetes. -El Pimiento Rojo Contra el Cncer de Prstata.

27 LIII Aniversario de la UNCP 2011

EDITORIAL

a Carrera Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Per, es una de las mejores en el mercado competitivo ya que los alimentos son esenciales para la vida, consiste en mtodos para la transformacin de materias primas derivadas de vegetales y animales en productos alimenticios de mayor duracin y a toda temporada pudiendo incrementar y/o combinar las propiedades nutritivas. Por tal motivo la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias presenta la REVISTA INGENIERA ALIMENTARIA N2 con el objetivo de dar a conocer a la comunidad peruana como viene enfrentando los retos que la nueva sociedad del siglo XXI exige a las universidades fundamentalmente en los temas de la investigacin y produccin intelectual, enseanza y extensin universitaria y proyeccin social. Trata de temas de investigacin donde se est asumiendo actitudes ms desafiantes, con una mayor rigurosidad cientfica basado fundamentalmente en la riqueza biolgica del pas. Tambin considera asuntos relacionados con lo que respecta a la enseanza, como parte del proceso de acreditacin en la que est inmerso la Facultad. Se est diseando la nueva currcula de estudios por competencias, de manera que se garantice una mejor calidad educativa haciendo frente a los retos de las nuevas oportunida-

des que abren las nuevas tecnologas y tendencias del mercado de alimentos en el mundo. La industria alimentaria demanda profesionales altamente calificados para satisfacer las necesidades cientficas y tecnolgicas. Dadas las caractersticas multidisciplinarias de la industria de alimentos, es el Ingeniero en Industrias Alimentarias el profesional ms idneo para desempear los cargos de planeacin, direccin, control y ejecucin del procesamiento, conservacin, control y gestin de la calidad y mercadeo de alimentos; as como, la prevencin y solucin de los efectos del impacto ambiental de la industria alimentaria y en la seleccin y discriminacin de equipos para la industria alimentaria. Tambin lleva a cabo la innovacin, investigacin y desarrollo tecnolgico de materias primas, productos y procesos tendientes a mejorar la competitividad del sector de alimentos. Finalmente se muestra algunas labores de extensin universitaria y proyeccin social que los equipos monovalentes vienen desplegando en diferentes mbitos de la regin. Precisamente esta segunda edicin de la revista, nace como una propuesta de extensin universitaria de la facultad, en este caso particular del Grupo Monovalente de proyeccin Social VISIN INNOVADORA 2011 de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias.

Ejecutores: GRUPO MONOVALENTE DE PROYECCIN SOCIAL VISIN INNOVADORA 2011

Ing. Acosta Lopez, Edgar Rafael Ing. Artica Mallqui, Lus Ing. Tello Saavedra, Rodolfo Ing. Porras Osorio, Mary Ana Luisa Ing. Ramos Gomez Juan Federico Ing. Rosales Papa, Hermes Amadeo

Docentes Ejecutores del GMPS Visin Innovadora

PALABRAS DE LA DECANA
La Ingeniera en Industrias Alimentarias, constituye una profesin productiva y de mucha responsabilidad en el desarrollo del pas.
M.Sc. Luz Buenda Sotelo - Decana

a Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias cuenta con el potencial humano comprometido con la formacin profesional, investigacin y proyeccin social; trazndose nuevas metas, ahora rumbo a la acreditacin. La Ingeniera en Industrias Alimentarias, constituye una profesin productiva y de mucha responsabilidad en el desarrollo del pas. La Regin Central del Per presenta indicadores de crecimiento altos en el aspecto comercial, tenemos una diversidad de recursos agrcolas, pecuarios, hidrobiolgicos y una biodiversidad gentica que requieren de la inteligencia humana para transformarla en desarrollo. El Per es uno de los mayores centros de germoplasma de especies domsticas de flora y fauna del mundo. Es considerado como uno de los doce pases con megadiversidad por la gran

variedad de especies que alberga. Adems, es el pas ecolgicamente ms diverso del mundo, cuenta con 84 zonas de vida de las 104 que pueden ocurrir en el mundo. Segn Mara Rostworowski, etnohistoriadora Somos el pas que ms plantas alimenticias y curativas ha aportado al mundo. En este contexto, el Ingeniero en Industrias Alimentarias adquiere importancia debido a que es un profesional competente en el manejo, conservacin, transformacin y comercializacin de alimentos, sobre la base de criterios nutricionales y de calidad, inocuidad, proteccin del medio ambiente, investigacin e innovacin tecnolgica. Actualmente la globalizacin educativa nos exige otros retos como es la acreditacin de la facultad de Ingeniera en industrias alimentarias y por lo tanto se hace

necesario promocionar la imagen institucional con la finalidad de dar a conocer a la comunidad en general y opinin pblica el rol que cumple el Ingeniero en Industrias Alimentarias en el desarrollo de nuestra regin y del pas. Finalmente expreso mi reconocimiento y felicitacin al Grupo Monovalente de Proyeccin Social VISIN INNOVADORA 2011, por presentar a la comunidad universitaria y pblico en general, la revista N 2 de imagen institucional de la facultad denominada INGENIERA ALIMENTARIA N 2 con la finalidad de promocionar la facultad y la carrera profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias.

BREVE HISTORIA Y SALUDO A LA FAIIA POR CUMPLIR

INSTITUCIONAL
Docentes de la FAIIA

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AOS DE VIDA

aciendo un repaso en el tiempo, el 23 de Abril de 1979 mediante la resolucin N7359-79-CONUP, se crea el Programa Acadmico de Ingeniera en Industrias Alimentarias, en la Universidad Nacional del Centro del Per, adscrito a la Facultad de Agronoma e ingresan los primeros 120 alumnos en el examen de admisin. Este programa otorgar el Grado Acadmico de Bachiller en Industrias Alimentarias y el ttulo profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Ya en el ao de 1982 la Facultad se adscribe a la Facultad de Ingeniera Qumica, y, en el ao de 1990 logramos independizarnos como Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, siendo nuestro primer decano la Ing. Luz Matilde Buenda Sotelo, teniendo actualmente 32 aos de creacin. Nuestra Facultad ha logrado formar profesionales con liderazgo, humanistas, cientficos,

de espritu emprendedor, comprometidos con el desarrollo regional y nacional, los cuales se desempean en la empresa pblica y privada, industria alimentaria, trabajo universitario y otras instituciones y ramas afines. Actualmente contamos con la Unidad de Post Grado y las Maestras en Ciencias e Ingeniera de Alimentos y la Maestra en Tecnologa y Gestin de la Calidad de Alimentos, laboratorios de instrumentacin, microbiologa, tecnologa e ingeniera de alimentos, laboratorio de investigacin en biotecnologa de alimentos y fluidos sper crticos debidamente implementados y un laboratorio de control de calidad que ofrece servicios de anlisis de laboratorio a las empresas e interesados diversos. As mismo Sala de Reactivos y Materiales, Auditorio de la FAIIA, Oficinas del departamento acadmico, Instituto de Investigacin, proyeccin social, unidad de

post grado, asuntos acadmicos y una oficina implementada del comit interno de acreditacin de la Facultad. Para la generacin de ingresos propios contamos con centros de capacitacin, produccin y servicios, unidad productiva de lcteos y panificacin cuya produccin se expende a la comunidad universitaria en ciudad universitaria, siendo los productos de calidad elaborado aplicando las buenas prcticas de manufactura e higiene, es por sta y muchas razones que consideramos a nuestra facultad como emprendedora y lder. Finalmente saludamos a la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNCP por cumplir el prximo 23 de abril del 2012 sus 33 aos de vida institucional al servicio de la educacin y promoviendo el desarrollo agroindustrial, intelectual y cultural en la Regin y el Pas. El Comit Editor

Proyeccin Social

LA EXTENSIN UNIVERSITARIA Y PROYECCIN SOCIAL EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER Y LA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Ing. Mary Porras Osorio Directora Proy. Social FAIIA

a proyeccin social es funcin bsica de la universidad, mediante la cual se transfieren y extienden los conocimientos a quienes no son integrantes de la comunidad universitaria, con el fin de orientar el desarrollo de las organizaciones sociales.

GMPS -Los Industriales -Visin Innovadora -Mejorando la calidad de Vida -Labrando el Futuro

Modalidad Extensin Universitaria Imagen Institucional Transferencia Tecnolgica. Transferencia Tecnolgica.

Objetivos:

-Contribuir con el desarrollo econmicosocial de la poblacin. -Difundir y promover el desarrollo de la cultura re gional y nacional. - Recuperar la confianza de las organizaciones sociales, econmicas, culturales y otras de la Regin Central y del pas.

reas De Extensin Universitaria y Proyeccin Social:

rea de Transferencia Tecnolgica.- Se transfieren conocimientos generados por la investigacin o actividad acadmica de docentes y estudiantes. rea de Extensin Universitaria.- Es la accin educativa realizada a favor de quienes no son alumnos regulares de la Universidad. rea de Imagen Institucional.- Comprende acciones tendientes a mostrar una imagen positiva de la UNCP. rea de Promocin y Desarrollo Cultural y Artstico.- Comprende acciones de recopilacin, revaloracin, y difusin de los valores culturales regionales y nacionales.

Actividades Realizadas:

En mi condicin de Directora de Extensin Universitaria y Proyeccin Social de la Facultad de Ingeniera en Industrias Ali-

mentarias, quiero expresar mi satisfaccin y agradecimiento a cada uno de los docentes y alumnos de la Facultad, por la gran identificacin que han demostrado en cada una de las actividades realizadas por esta Direccin. Despus de muchos aos y por primera vez se ha realizado la I Jornada de Exposicin de Proyectos Concluidos de Extensin Universitaria y Proyeccin Social-2010 el da jueves 29 de setiembre del 2011 a horas 2 de la tarde, en el auditorio de la Facultad y que corresponden a los proyectos presentados durante los semestres 2010-I y 2010-II que fueron concluidos el ao 2011, el mismo que ha sido certificado y reconocido por esta Direccin y el Decanato de la Facultad. A continuacin se detalla la relacin de Grupos Monovalentes de Proyeccin Social-2010 que participaron en la exposicin de sus proyectos: Los grupos monovalentes de proyeccin social han trabajado y continan trabajando en las comunidades del valle del Mantaro, instituciones pblicas, privadas, convenios con ONG y centro educativos de la regin Junn en las reas de Transferencia Tecnolgica, Extensin Universitaria, Imagen Insti-

tucional y Promocin y Desarrollo Cultural y Artstico. Grupo Monovalente de Proyeccin social Liderazgo Alimentario desarroll proyecto de Proyeccin Social sobre Elaboracin de Productos Lcteos en ocho comunidades de la Provincia de Concepcin. El proyecto se realiz en las Ocho Comunidades seleccionadas de la Provincia de Concepcin y en la Unidad de Produccin de Lcteos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias. Se coordin con la Direccin Regional de Agricultura Junn - Agencia Agraria de Concepcin, para ejecutar el trabajo de proyeccin social en las ocho comunidades seleccionadas de la provincia de Concepcin que fueron las siguientes: Red Productores Achamayo, Huanchar, Matahuasi, Asociacin Carmen Antal, Asociacin San Luis de Yaico, Asociacin de Mataulo, Asociacin Lastay, y Vicso. La capacitacin se realiz en las respectivas comunidades y tambin asistieron a la Unidad de lcteos de la Facultad, donde fueron capacitados aplicando las Buenas prcticas de Manufactura e Higiene. Las actividades que realizan stas comunidades son bsicamente agrcolas, crianza de animales sobre todo ganado vacuno y tienen produccin de leche y por lo tanto ha sido necesario capacitarlos en la elaboracin de productos lcteos a nivel tcnico artesanal. Enfrentan problemas de capacitacin en vista que otras entidades del estado no realizan dicha labor. Todas estas comunidades se encuentran en zonas cercanas a la provincia de concepcin.

CONOCIENDO AL INGENIERO INDUSTRIAL ALIMENTARIO

G.M.P.S. LOS INDUSTRIALES de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias culmin con xito su labor de proyeccin social, logrando promover la carrera profesional y promocionar la imagen institucional brindando charlas e informacin de la facultad mediante dpticos y videos en 15 colegios ubicados en el Valle del Mantaro, Jauja y Selva Central. CONOCIENDO AL INGENIERO INDUSTRIAL ALIMENTARIO Objetivos Logrados: Se logr poner en conocimiento que la facultad de Ingeniera en Industrias alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Per, es una de las mejores a nivel del pas. Se realiz las visitas a los alumnos de 5to ao de educacin secundaria, de diferentes centros educativos, dando as a conocer de la existencia de la carrera, diferencias que tiene esta con una carrera tcnica y; las aptitudes y actitudes con las que sale un profesional de nuestra carrera de la Universidad Nacional del Centro del Per. Se logr brindar informacin de la facultad mediante dpticos y videos, donde se conoce ms a la facultad. Metas Logradas: Se logr la visita a los 15 colegios previamente seleccionados y ubicados en el Valle del Mantaro, Jauja y Selva Central. PERFIL PROFESIONAL: El egresado de la facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias debe presentar alternativas y tomar decisiones para la solucin de problemas, de acuerdo a la realidad nacional, regional y local. Asimismo, al trmino de su carrera profesional, el Ingeniero en Industrias Alimentarias est capacitado para: - Planificar, organizar y dirigir empresas agroindustriales - Realizar investigaciones cientficas y tecnolgicas - Formular alimentos con criterio tcnico-nutricionales - Desarrollar y adecuar tecnologas - Realizar transferencia tecnolgica y consultora - Conservar y transformar alimentos con responsabilidad social y ambiental - Disear y aplicar sistemas de aseguramiento de calidad en procesos y productos - Ejercer la profesin con honestidad, responsabilidad, solidaridad, verdad, justicia y tica. CAMPO OCUPACIONAL El Ingeniero en Industrias Alimentarias podr desempearse con solvencia en: Diseo, desarrollo y adaptacin de procesos para la transformacin y conservacin de recursos alimentarios. Diseo de productos alimenticios con criterios tcnico-nutricionales y de salud. Aplicacin de sistemas de aseguramiento de la calidad. Generacin, planificacin, ejecucin y evaluacin de trabajos de investigacin. Planificacin, organizacin, direccin de empresas agroindustriales. Diseo de sistemas de distribucin y comercializacin de productos alimentarios. Diseo, monitore, evaluacin de proyectos agroindustriales. Capacitacin y asesoramiento tcnico a la industria y afines. PODRAS REALIZAR LABORES COMO: Conservar alimentos para la comercializacin y exportacin. Transformar y efectuar procesos industriales con los alimentos. Investigar y realizar gestin de calidad de alimenos.

Investigacin

INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ORGANIZ LA JORNADA DE EXPOSICIN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIN 2011
Investigador (es) Ttulo de la investigacin Estudio Econmico para la presentacin de servicios para la certificacin como Restaurantes Saludables en la ciudad de Huancayo.

Ing. Dilfredo Mallma Capcha.

M.Sc. Carlos Segul Mirones Director Instituto de Investigacin-FAIIA

os docentes universitarios, como parte de la labor que desempean en las aulas universitarias, se encuentra el de desarrollar investigacin; en el Instituto de Investigacin de la Facultad, se han priorizado 12 lneas de investigacin, en las cuales se desarrollan las diferentes investigaciones, de los cuales 9 lneas se encuentran en el rea de produccin y competitividad, los cuales son: Recursos andinos y tropicales tradicionales y no tradicionales. Diseo y adaptacin de procesos. Investigacin de mercados. Control y aseguramiento de la calidad. Optimizacin de procesos. Tecnologas tradicionales y no tradicionales. Seguridad Alimentaria. Proyectos de inversin. Biocomercio. Las otras 3 lneas se encuentran en el rea de transversales del conocimiento y son: Tecnologa de fermentacin de enzimas. Formulacin e identificacin de alimentos nutraceticos. Extraccin y caracterizacin de compuestos bioactivos. Cada ao los investigadores presentan los informes finales de las investigaciones ejecutadas, y como parte del mismo, en Instituto programa la exposicin de los mismos como una forma de hacer pblico los resultados hacia la sociedad. El 20 de Octubre del 2011, se llevo a cabo esta accin con la participacin de los siguientes trabajos:

M. Sc. Emilio F. Ybar Villanueva M. Sc. Elizabeth N. Paitn Anticona Cintica de degradacin trmica de vitamina C en zarzamora. - M. Sc. Vilma J. Reyes De la Cruz. Evaluacin del contenido de antocianinas de tres accesiones de M. Sc. Norma N. Gamarra Mendooca (Oxalis tuberosa) en condiciones frescas y cocidas del Deza. partamento de Junn. Determinacin de la funcin demanda para los pasteles produM. Sc. Carlos G. Seguil Mirones. cidos en el centro de capacitacin, produccin y servicios; en el mercado de la ciudad universitaria. Diseo y construccin de un equipo para percolacin que permiIng. Juan F. Ramos Gmez. ta probar el efecto del tamao de las partculas, la temperatura y la presencia de minerales en el agua en el sabor del caf pasado. M. Sc. Csar J. Limas Amorn Ing. Diseo de una mquina secadora de alimentos a nivel de laboJohn F. Gmez Herrera. ratorio. M. Sc. Mary A. L. Porras Osorio Estudio de parmetros tecnolgicos para la elaboracin de rocoto Ing. Rodolfo Tello Saavedra. (Capsicum pubescens) deshidratado en polvo. M. Sc. Mara L. Gutirrez Gonzales Elaboracin de pur con suero de leche de vaca. Ing. Eduardo S. Balvn Caldern. M. Sc. ngel H. Zrate Malpica Tratamiento de suero de quesera por mtodo electroqumico. Ing. Sergio Anchiraico Cosquillo. M. Sc. H. Amadeo Rosales Papa Extraccin y caracterizacin de pigmentos de la mora silvestre Ing. Luis Artica Mallqui. (Rubus peruviana) como colorantes naturales. Dra. Clara R. Espinoza Silva Ing. Obtencin de parmetros para la obtencin de espumas comesJos L. Rojas Sols. tibles con zanahoria. Obtencin de una sopa mixta precocida a base de productos veM. Sc. Luz M. Buendia Sotelo. getales deshidratados. Influencia de la temperatura en la difusividad del vapor de aguaM. Sc. Edgar R. Acosta Lpez. aire en alimentos lquidos. Caracterizacin fisicoqumica y funcional de harina a partir de Ing. Miguel A. Quispe Solano. residuos de Cynara scolymus y evaluacin sensorial de sustituciones en galletas dulces.

Autor (es)
Ing. David Indigoyen Ramrez Ing. Rolando A. Quintana Daz. M. Sc. Nora M. Vliz Sedano.

Ttulo del libro

Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos. El Aguaymanto Physalis peruviana L.

Por otra parte tambin se realiz la presentacin de dos libros: Participaron los siguientes jurados externos para la evaluacin de los trabajos de investigacin: Ing. Federico Arias Rafael Jefe de Produccin de la empresa Agromantaro. Ing. Rita C. Girn Aguilar- Especialista en Recursos Genticos del Instituto Nacional de Innovacin Agraria (I.N.I.A.). Mg. Wilfredo Bulege Gutirrez Director de Investigacin y Proyeccin Social de la Universidad Continental de Ciencias e Ingeniera. Los trabajos ganadores fueron los siguientes: Primer lugar: Evaluacin del contenido de antocianinas de tres accesiones de oca (Oxalis tuberosa) en condiciones frescas y cocidas del Departamento de Junn. Segundo lugar: Tratamiento de suero de quesera por mtodo electroqumico. Tercer lugar: Obtencin de parmetros para la obtencin de espumas comestibles con zanahoria.

Gestin Acadmica

I CURSO TALLER DE TESIS DE LA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2011

Alimentarias y 01 estudiante del decimo semestre. Entre los participantes se conto con la presencia de 02 bachilleres egresados de la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin de Cerro de Pasco y 01 Bachiller egresado de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Durante el curso se desarrollaron 05 mdulos con sus respectivos talleres que consistieron desde la elaboracin del proyecto de tesis, ejecucin y pre sustentacin de la tesis. Los mdulos que se desarrollaron fueron: MODULO I: Metodologa de la Investigacin cientfica y Elaboracin del proyecto de Tesis, MODULO II: Elaboracin del marco terico, MODULO III: Desarrollo experimental, MODULO IV: Procesamiento de Datos y MODULO V: Elaboracin del Borrador de Tesis. El curso se realiz con la finalidad de brindar facilidades a nuestros egresados y bachilleres que por motivos de trabajo u otros no pueden desarrollar su trabajo de tesis para luego lograr el ansiado ttulo profesional y por otro lado cumplir con uno de los estndares de acreditacin que exige que el 70% de nuestros titulados deben ser por tesis. Por primera vez en la historia de la Facultad se observ a los 20 participantes ejecutando la parte experimental de la tesis en los laboratorios de Microbiologa de alimentos, Anlisis Instrumental e Ingeniera de Alimentos con el asesoramiento personalizado de un docente de la Facultad. Experiencia que fue muy grata para los miembros organizadores de este curso y para los docentes quienes intercambiaron experiencias en el campo cientfico. Hasta la finalizacin del semestre acadmico 2011-II, sustentaron la tesis 12 de nuestros participantes quienes lograron calificativos en su mayora aprobado por Unanimidad. Las dems tesis se encuentran en revisin y optimistamente sustentaran en el mes de Abril del 2012 cumplindose con la meta del proyecto.

Sustentacin de Proyecto en Auditorio de la FAIIA

E
N 1 2 3 4

ntre el 14 de mayo y el 06 de Noviembre del ao 2011 se realizo en la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNCP, el I Curso de Tesis aprobado con Resolucin del Consejo Universitario N 01929-CU-2011, en el cual participaron 20 personas de los cuales 19 son Bachilleres de Ingeniera en Industrias

Relacion de tesis ejecutadas en el I curso taller

Tesista
Aliaga Salvatierra, Consuelo Raquel Alvarado Len, Ins Marcia Balden Oropeza, Fredy Crdova Sagarvinaga, Ewir

Ttulo del Proyecto de Tesis

Efecto del crioprotector en la viabilidad de microorganismos probiticos (Bifidobacterium) liofilizados para uso en leches fermentadas. Efectos de la concentracin del medio osmtico, en los coeficientes de difusividad de masa de sacarosa y agua durante la osmodeshidratacion de maca. Estudio de la viabilidad de la flora lctica del yogurt almacenado a temperatura de refrigeracin comercializado en la ciudad de Huancayo Determinacin de la viabilidad de la flora lctica del yogurt almacenado a temperatura ambiente en la ciudad de Huancayo Efectos de la temperatura y tiempo en el desamargado y secado de qunua. Evaluacin del efecto del tipo de coccin en el contenido de antocianinas y capacidad antioxidante en papa nativa (variedad Cuchipelo) Determinacin de las caractersticas reolgicas del pur de papa amarilla enriquecida con suero de leche. Obtencin de un extracto concentrado de estevia Estudio de parmetros tecnolgicos para la obtencin de un aislado proteico de arvejas y evaluacin de propiedades funcionales. Determinacin del tiempo de vida til del olluco (Ollucus tuberosus) como producto del IV Gamma Evaluacin trmica del enlatado de cuy y trucha Influencia de la temperatura, geometra de corte y tiempo de secado en el grado de aceptabilidad de la Lcuma deshidratada. Elaboracin de una Bebida instantnea con propiedades funcionales a base de harina de mashua Estudio de Cintica en la deshidratacin osmtica de la papaya (Carica papaya) utilizando disoluciones de sacarosa y cloruro de calcio Implementacin de la documentacin de BPM y manual de procedimientos de pruebas fisicoqumicas de la empresa Centrolac-leche pasteurizada enriquecida, endulzada. Caractersticas fisicoqumicas de la chirimoya durante el desarrollo fisiolgico y almacenado en refrigeracin Estudio de la cintica de rehidratacin de zanahoria (Daucus carota) Evaluacin de las propiedades funcionales del aislado proteico del tarwi (Lupinus mutabilis) y su uso como extensor crnico en la elaboracin de jamonada. Elaboracin de pastas alimenticias con harina de linaza (Limun usitatissimun) Mejoramiento del Rendimiento en la produccin de Manjar Blanco con el uso de almidn modificado

Asesor
Ing. M.Sc. Elizabeth Paitn Anticona. Ing. M.Sc. Carlos Seguil Mirones. Ing. M.Sc. Emilio Fredy Yabar Villanueva. Ing. M.Sc. Elizabeth Paitn Anticona

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Cerrn Mercado, Francis Cerrn Mallqui, Luz Marleni Cuchula Palomares, Carmen Galarza Flores, Nstor Joo Lpez, Diana Landa Alvarez, Vctor Manuel Lzaro Sols, Liz Karina Palomino Pacheco, Brescia Prez Vivanco, Eugenia Poma Salazar Mariluz Porta Mazgo, Deysi Meza Meza, Liz Angela Huarcaya Vilcahuamn, Wilson Villaverde Rodrguez, Sarita Lpez Gonzales, Mara Cabrera Aguirre Carlos

Ing. Juan Ramos Gmez Ing. M.Sc. Clara Espinoza Silva Ing. Eduardo Balvn Caldern Ing. M.Sc. Fredy Ybar Villanueva Ing. M.Sc, Rodolfo Tello Saavedra Ing. M.Sc.Nora Veliz Sedano Ing. M.Sc. Amadeo Rosales Papa Ing. M.Sc. Luz Buenda Sotelo Ing. M.Sc.Norma Gamarra Mendoza Ing. M.Sc.Csar Limas Amorn Ing. Luis Artica Mallqui Ing. Luis Artica Mallqui Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez Ing. Jos Luis Sols Rojas Ing. M.Sc.Libia Gutirrez Gonzales. Ing. Sergio Anchiraico Cosquillo

Plan Estratgico

HACIA EL LOGRO DEL PLAN ESTRATGICO DE LA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

M. Sc. Ing. David Indigoyen Ramrez Jefe de Departamento Acadmico

as Instituciones de Educacin Superior como cualquier otra organizacin, deben ser conscientes que estn en un medio cambiante, de competencia y con una oferta superior a la demanda, por lo tanto necesitan anticiparse al impacto de los grandes medios futuristas creando e innovando sus propios instrumentos de gestin e implementando estrategias que les permita alcanzar los resultados propuestos institucionalmente. El cuadro de Mando Integral (Balanced Scorecard), es una herramienta que proporciona los mecanismos necesarios para orientar la organizacin hacia su estrategia. Esto se consigue por medio de una revisin permanente

de los objetivos claves a travs de la obtencin de resultados en el desarrollo de la actividad de la Facultad. La FAIIA desde su nacimiento mantuvo sus actividades en el marco del cumplimiento de la misin que la Universidad Peruana hered de un periodo de abandono y de falta de perspectiva, desconectada del desarrollo cientfico y del compromiso por el desarrollo del pas. La elaboracin de un Plan Estratgico es el trabajo de un equipo articulado e influyente en el liderazgo. Este esfuerzo implica la decisin de involucrarse e involucrar a toda la comunidad FAIIA a un proceso de definicin estratgica. Los responsables de cada rea deben priorizar entre sus actividades el seguimiento de los objetivos y metas, este es un factor crtico de xito. Los que ocupan cargo, debern ser facilitadores y motivadores de los responsables del desarrollo del trabajo administrativo, acadmico estudiantil. Por lo tanto, el plan estratgico es solo un aspecto de la gestin estratgica. Se complementa con otras herramientas, sobre todo con la bsqueda de direccin y preparacin de los directivos en gestin efectiva y de calidad. Esperamos que con los aportes del plan estratgico, la FAIIA, se encamine en el tiempo a perseguir y encontrar una prospectiva estratgica. Para conseguir estos alcances es necesario el compromiso de las

autoridades de la UNCP en ayudar a los de la FAIIA a conseguir las metas planteadas en este documento; slo as desarrollaremos la Facultad y lgico la Universidad. El plan estratgico que presentar la FAIIA el da de su onomstico (23 de Abril de 2012), se encuentra dividido en los temas de: Modelo de Facultad, Marco contextual, Diagnstico interno, Anlisis FODA; Definicin estratgica general y los Objetivos Estratgicos Institucionales. Dicho plan abarca el desarrollo de la FAIIA para los aos 2012 2017. La FAIIA UNCP se propone afrontar los retos de este nuevo milenio con responsabilidad. Este Plan significa principalmente compromiso, pues expresa no solo el deseo y la visin de lo que se quiere, sino el modelo de Facultad, las Estrategias y los Objetivos que debemos lograr en el ms corto tiempo y que obliga a las presentes y a las futuras generaciones y autoridades a su cumplimiento previo monitoreo constante y dinmico. El equipo de trabajo, est conformado por: M. Sc. Ing. David INDIGOYEN RAMREZ (Presidente); Ing. Sergio ANCHIRAICO COSQUILLO (Secretario); Ing. Rolando A. QUINTANA DAZ (Tesorero) M. Sc. Ing. ngel ZRATE MALPICA e Ing. Dilfredo MALLMA CAPCHA, quienes se encuentran trabajando denodadamente da tras da, para conseguir el reto planteado por la Facultad.

Acreditacin

AVANCE DEL PROCESO DE ACREDITACIN DE LA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS A DICIEMBRE 2011, SEGN INFORME DE LA

OFICINA GENERAL DE GESTIN DE LA CALIDAD.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 FACULTAD Trabajo Social Ing. Mecnica Enfermera Sociologa Ing. En Industrias Alimentarias Administracion De Empresas Ing. Qumica Ing. Metalurgica Y De Materiales Zootecnia Antropologa Ing. De Minas Ciencias De La Comunicacin Medicina Humana Ing. De Sistemas Arquitectura Ciencias Forestales y del Ambiente Educacin Ing. Elctrica Y Electrnica Contabilidad Economa Agronoma Ing. Civil % DE AVANCE Y CALIFICACIN 30% - A+ 30% - A+ 25% - A 25% - A 25% - A 25% - A 20% - B 20% - B 20% - B 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 10% - C 5% D

Por: Ing. M.Sc. Freddy Yabar Villanueva Presidente Acreditacin - FAIIA

a acreditacin es el reconocimiento formal de la calidad demostrada por una carrera profesional universitaria, otorgado por el estado, a travs del rgano operador correspondiente, segn el informe de evaluacin externa emitido por una entidad evaluadora, debidamente autorizada, de acuerdo con las normas vigentes. Para lograr la acreditacin, que tiene una duracin de tres aos, la carrera demuestra en su informe final de autoevaluacin, debidamente verificado por la entidad evaluadora y el CONEAU, que ha alcanzado los estndares del Modelo de Calidad que el CONEAU ha establecido. El presente informe de la Oficina General de Gestin de la Calidad, representa el consolidado de los informes de avances de las facultades referentes al proceso de acreditacin, teniendo en cuenta los informes presentados y los monitoreos realizados durante los aos 2010 y 2011 con presencia de las autoridades, para lo cual se ha trabajado en base a la lista de cotejo y que es concordante con el modelo para la acreditacin de carreras profesionales. La Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias destaca entre las cinco (5) primeras facultades de la UNCP con mayor % de avance en el proceso de acreditacin a diciembre 2011. A continuacin se presenta el reporte correspondiente:

Ing. M.Sc. Freddy Yabar Villanueva Presidente Acreditacin - FAIIA

Nos quedan nuevos retos en Acreditacin y en tal sentido, la Facultad viene realizando diversas actividades que forman parte fundamental del proceso de acreditacin, tales como: -Elaborar y aplicar el Diseo Curricular por Competencias 2012 de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, consecuentemente adoptar el enfoque por competencias en la enseanza de las asignaturas de la Facultad. -Promover y apoyar el proceso de mejora de la calidad de enseanza en la Facultad. -Liderar actividades de desarrollo de capacidades del personal docente y administrativo de la Facultad. -Participacin activa en el Proceso de Acreditacin, a travs del Plan de mejora con metas establecidas para el cumplimiento de los estndares de acreditacin de las Carreras profesionales universitarias de Ingeniera.

Plan Estratgico

CAMBIO CLIMATICO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Conocimiento tradicional, Clave para enfrentar el cambio.

El cambio climtico, entendido como la variacin en las condiciones del clima mundial, local o regional, est afectando sobre todo a los sectores ms vulnerables, como son las zonas alto andinas de los pases. Sin embargo los conocimientos tradicionales son muy importantes para poder adaptarnos a los cambios cada vez ms intempestivos que se dan en nuestro planeta.

Por: Ing. ngel Hctor Zrate Malpica en Industrias Alimentarias. Doctorando en Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible UNCP .

l objetivo principal de este artculo es mostrar los saberes, percepciones y reflexiones de los pueblos originarios para enfrentar el cambio climtico garantizando la seguridad alimentaria; las cuales adems puedan servir como base para la construccin de polticas de recuperacin y fortalecimiento del conocimiento tradicional para enfrentar las condiciones de cambio climtico. El CAOI (2010) en su publicacin denominada el buen vivir / vivir bien manifiesta que, desde la cosmovisin de los pueblos originarios, no se puede hablar de vivir bien si no se vive en armona y equilibrio con todas las formas de existencia y con una relacin de profundo respeto a la vida y a la Madre Tierra. Occidente ha deteriorado el equilibrio de la vida y pretende hacer creer que todos somos culpables; esta afirmacin no es cierta porque desde 1860 Europa y Norte Amrica han emitido el 70% del dixido de carbono que est provocando el efecto invernadero, sobrecalentando al planeta. MATERIALES Y METODOS Para la realizacin del presente trabajo se ha recurrido al uso de diversos materiales entre

ellas, los bibliogrficos; libros, monografas, artculos, revistas, internet y otros (referentes al proceso histrico del conocimiento tradicional para afrontar el cambio climtico). La metodologa utilizada para el desarrollo del presente artculo fue el descriptivo, explicativo, porque es la mas adecuada para el tipo de trabajo requerido. RESULTADOS Cambio Climtico: El cambio climtico es un proceso natural que tiene lugar simultneamente en varias escalas de tiempo astronmico, geolgico o decenal. Est referido a la variacin en el tiempo del clima mundial de la tierra o de los climas regionales y puede ser causado tanto por fuerzas naturales como por las actividades humanas. Segn el IPCC (2004) la mayor parte del aumento observado del promedio de las temperaturas mundiales desde mediados del siglo XX, el fenmeno que se conoce como recalentamiento mundial, muy probablemente es causado por la actividad humana, principalmente por la combustin de los combustibles fsiles y la deforestacin que han aumentado la cantidad de gas de efecto invernadero en la atmsfera. El recalentamiento a su vez produce notables cambios en las condiciones climticas y repercute en el modus vivendi

del poblador en general. Sin embargo los ms afectados son los pobladores de la zona rural, dado que estn en mayor contacto con la naturaleza y ven afectados sus cultivos y sus cosechas por la variacin del clima, que se manifiesta principalmente en variaciones de la temperatura y en la precipitacin de lluvias, que constituyen la base de su actividad agrcola y pecuaria. Seguridad Alimentaria. Segn la FAO-PESA (2007) Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas en todo momento tienen acceso fsico o econmico a alimentos nutritivos, inocuos y suficientes para satisfacer las necesidades dietticas y de su preferencia para una vida activa y saludable. Para lograr la seguridad alimentaria, los cuatro componentes en su totalidad deben ser adecuados. Ellos son: disponibilidad, estabilidad, accesibilidad y utilizacin. La seguridad alimentaria es el resultado del funcionamiento del sistema alimentario a nivel local, nacional y mundial. A menudo depende directa o indirectamente de los servicios del ecosistema forestal y agrcola, por ejemplo, el suelo, la conservacin de las aguas, la ordenacin de las cuencas hidrogrficas, la lucha contra la degradacin de la tierra, la proteccin de las zonas costeras y de los manglares y la conservacin de la biodiversidad.

Conocimiento Tradicional Por conocimientos tradicionales se entiende el conjunto acumulado y dinmico del saber terico, la experiencia prctica y las representaciones que poseen los pueblos con una larga historia de interaccin con su medio natural UNESCO (2006). Los conocimientos tradicionales, la sabidura, el conocimiento y las prcticas de los pueblos indgenas obtenidos a travs del tiempo por medio de la experiencia y transmitidos oralmente de una generacin a otra han desempeado una funcin significativa en la solucin de problemas, en particular, los problemas relacionados con el cambio y la variabilidad climtica. Por consiguiente el conocimiento tradicional se da por ejemplo en la adaptacin ante el riesgo o prdida de cultivos; algunos pueblos indgenas realizan muchos cultivos diferentes y diversos con diferentes grados de vulnerabilidad a la sequia y a las inundaciones y los complementan cazando, pescando y recogiendo plantas alimentarias silvestres. Es decir cuanto ms diverso es su produccin de alimentos mayor es su posibilidad de enfrentar situaciones de desastres naturales. En nuestro pas, sobre todo en la serrana una sociedad predominantemente agrcola y pecuaria, los antiguos pobladores (incas) supieron aprovechar al mximo el suelo, venciendo las adversidades que les ofreca el accidentado terreno andino y las inclemencias del clima. La adaptacin de tcnicas agrcolas que ya se empleaban con anterioridad en distintas partes, permiti a los incas organizar la produccin de diversos productos, tanto de la costa, sierra y selva, para poder redistribuirlos a pueblos que no tenan acceso a otras regiones. Los logros tecnolgicos, alcanzados a nivel agrcola, no hubieran sido posibles sin la fuerza de trabajo que se encontraba a disposicin del Inca, as como la red vial que permita almacenar adecuadamente los recursos ya cosechados y repartirlos por todo su territorio SAHUA J. (2005). Como sabemos la base de la alimentacin inca, fue la papa y el maz, complementada con carne de auqunidos: llama y alpaca. Para evitar su descomposicin y con fines de almacenarlas o para la alimentacin de su numeroso ejrcito sobre todo cuando salan de campaa, aprendieron a procesar la papa, la oca y la carne, utilizando las bajas temperaturas que se observa en la parte alta de las comunidades, producto que se denominaba Chuo a partir de papa, caya a partir de ocas y charqui a partir de la carne; luego, antes de consumirlas las volvan a hidratar y se cocinaban. Los incas tuvieron una especial preocupacin por encontrar formas para mejorar las condiciones del suelo para la agricultura. La variedad del clima y del territorio difcil, los llevaron a buscar soluciones diversas. Entre las medidas ms conocidas

Los Waru-Waru en el Altiplano se encuentran la construccin de andenes, que durante el gobierno incaico se le dio una gran importancia. Permitan aprovechar mejor el agua, tanto en lluvia como en regado, hacindola circular a travs de los canales que comunicaban sus diversos niveles, con esta medida evitaban al mismo tiempo la erosin hidrulica del suelo. Adicionalmente podemos mencionar los denominados Waru waru, tcnica en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les llenaba de agua para crear un microclima ms estable que el ambiente. Conclusiones El Cambio climtico no es una amenaza que pueda llegar de manera sbita, sino que se va dando progresivamente de manera lenta y permanente, por ello es muy importante la adaptacin, teniendo en cuenta el conocimiento tradicional y no solo lo cientfico como hasta hoy lo venimos haciendo. El Cambio climtico tambin significa una oportunidad, dado que por ejemplo puede significar abundancia de precipitaciones y agua en lugares donde antes haba sequa. Tambin el incremento de la temperatura puede permitir cultivar otros productos y contribuir a la seguridad alimentaria. Es muy importante tener en cuenta las tendencias del cambio climtico en las estrategias de adaptacin de alta montaa, en donde no solo existir un cambio sino varios para cada piso ecolgico; sin dejar de lado el conocimiento tradicional de los pobladores rurales. BIBLIOGRAFA CONSULTADA 1. Coordinadora Andina de Organizaciones Indgenas CAOI (2010): Buen Vivir / Vivir Bien. Primera Edicin Lima Per. 2. FAO- PESA- (2007): Centroamrica. Seguridad Alimentaria y Nutricional. Tegucigalpa, Honduras, C.A. 3. FAO (2007): Cambio Climtico y seguridad alimentaria: Un documento Marco. Roma, Italia. 4. IPCC Climate Change (2004): Impacts, Adaptation, and Vulnerability. Contribution of Working Group II to the Third Assessment Report of the Intergovernmental Cambridge University Press, Nueva York. 5. REYES G. Victoria (2007): El conocimiento traditional para la solucin de problemas ecolgicos contemporneos. Instituto de ciencia y tecnologa ambiental. Universidad Autnoma de Barcelona. Espaa.

Prdida progresiva del glaciar del nevado del Huaytapallana

Prdida progresiva del Chaco y ceremonia del pago a la pacha mama

Actualidad

LA INNOVACION PARA LA COMPETITIVIDAD

Por: Ing. Juan Federico Ramos Gmez Docente Asociado de la Facultad de Ingeniera en Industrias AlimentariasUNCP que por tanto, requieren de humildad, paciencia, y colaboracin de los lderes polticos, empresariales y educativas de ahora y del futuro. Planteado as, estamos hablando de un largo plazo sostenido. PRODUCTIVIDAD Y BIENESTAR Los estudios empricos muestran una estrecha relacin entre productividad, crecimiento y prosperidad. Esto se ha evidenciado con datos de muchos aos para distintas economas, utilizando la renta per cpita y la distribucin, como los indicadores de bienestar ms aceptados. La renta per cpita igual a: Y/P = (Y/E) * (E/P). Donde: (Y/E) es la productividad por empleado y (E/P) es la proporcin de personas con empleo. Aqu se puede evidenciar que la distribucin de la renta depende del nivel de salarios, y estos se encuentran estrechamente relacionados a la productividad. Mayores productividades generan salarios ms altos, mientras que sa1996 y 2006, creci a una tasa media de 0,8%; mientras que EE.UU present una tasa de 1,6%. La productividad por empleado en Amrica Latina es en casi todos los pases un 30% de la de EE. UU. La productividad en reas extractivas como la minera creci en los ltimos aos, pero cay el de servicios. Una muestra de algunos pases que avanzaron mucho en este aspecto es el siguiente: En 1980 la productividad de la Repblica de Corea era el 20% en referencia a los EE.UU. El 2008 fue del 50%. En 1980 la productividad de EE.UU. era dos veces el de Singapur, el 2008, esa diferencia no existe. La productividad de EE.UU. era 125 veces la de China y 70 veces la de India. En 2008 estos niveles se han dividido por tres. Qu sucedi en estos pases en los ltimos aos?. Solo una respuesta el nivel de competitividad pas creci. El World Economic Forum ordena los pases en funcin de su competitividad. Per ocupa el puesto 73 de 139 pases en el ranking 2010-2011. Per obtuvo una nota de 4,12 de un total de 7, y subi 5 puestos en relacin al ranking del 20092010. Con estos resultados el Per se encuentra en la etapa 2. Sin embargo pases como Chile (30) y Uruguay (64), se encuentran en la fase de transicin de la etapa 2 a la etapa 3. La caracterstica de estos pases es que se encuentran seriamente preocupados por la innovacin. Esto ocurre cuando se acercan al nivel de renta de los 9000 dlares americanos. Cabe destacar sin embargo que los indicadores de competitividad de Per estn desequilibrados. Ocupa el puesto 73 en el ranking global, en requerimientos bsicos ocupa el puesto 87, en cuanto a factores promotores de eficiencia est en el puesto 56

urante la Tercera Semana Nacional de Innovacin, desarrollado en la ciudad de Lima, los das 25 y 26 de Mayo del ao 2011. Se tiene planteado algunos retos muy importantes para el pas, pero tambin para el sistema universitario nacional. La economa nos indica que la productividad, tal como lo sostiene Paul Krugman, no es todo, pero es casi todo a largo plazo. En la medida que en nuestra patria el 91% de las empresas son del nivel micro. Tendrn estas la capacidad para poder producir en la frontera de la tecnologa disponible?., estarn en la capacidad de asimilar las innovaciones de otras que amplan su frontera?., Generan innovaciones para ampliar la frontera tecnolgica para ellas y para otros?. De tener estas capacidades se consideraran como empresas de alta productividad. La realidad lamentablemente nos dice lo contrario. En este artculo se pretende analizar estos aspectos y aportar con la VISION INNOVADORA que tiene como objetivo el GMPS. Lo que palpable en estos ltimos aos, es que la competitividad en nuestra patria tiene un avance an incipiente, porque enfrentamos debilidades en cuanto a infraestructura, instituciones e innovacin. Lo peligroso es que el rezago de la innovacin tiene un efecto directo, pernicioso y duradero sobre la productividad, y la correccin de esta, es un proceso generalmente muy lento, y, los impactos de los avances sobre la productividad no son inmediatos. Sin embargo, hay solucin, la experiencia de otros pases en la correccin de la innovacin, as lo demuestran, pero demandan de actuaciones estructuradas del sector pblico y privado, con un compromiso de la sociedad a largo plazo, y

larios ms altos generan una mejor distribucin. La figura 01: nos da un panorama bastante claro, de la posicin de Per frente a otras economas del mundo en cuanto a la renta per cpita. La productividad en Amrica Latina entre

y en lo referente a los factores de innovacin ocupa el lugar 89. Los pilares de la competitividad en Per tienen muchas debilidades en los requerimientos bsicos para el aumento de la productividad: la posicin en infraestructura e instituciones es mala, al igual que en salud y enseanza primaria, especialmente en zonas rurales. Tiene por el contrario una buena posicin en la estabilidad del entorno macro econmico. Est muy bien posicionada en los factores que aumentan la productividad, con una buena organizacin de los mercados y productos. En contraposicin tiene un gran obstculo para dar un gran salto de desarrollo por su retraso en innovacin, a pesar que las empresas estn abiertas a la innovacin. En relacin a otros pases la nota de Per en innovacin es ms baja que la media de los pases en el mismo nivel de desarrollo (2,7 vs. 3,4). En el ranking por innovacin ocupa el puesto 110. La mayor parte de los indicadores de innovacin ests retrasados. A este nivel, es necesario preguntarse Entonces cmo aumentamos la productividad?. Aqu tenemos varias alternativas que se presentan a continuacin:

Vea las dos ltimas figuras muestran que la innovacin provoca aumentos de productividad. Tambin permite romper el trade off entre la productividad y empleo. Por tanto el Per necesita innovacin para aumentar a la vez la productividad y el empleo, de esta

forma se beneficiara con el aumento de la renta per cpita, aumento de los salarios y el nmero de personas que trabajan, lo que sin lugar a dudas mejorara la distribucin de la renta.

Qu hacer para avanzar en la innovacin en nuestra patria?. Primero colocar la innovacin en el centro de los programas del gobierno, en el centro de los programas de las empresas, y en el centro de los programas de las universidades.

Determinacin de la difusividad efectiva de la sacarosa en la deshidratacin osmtica de la pia Hawaiana (Ananas comosus)

Por: Edgar Rafael Acosta Lpez Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, UNCP Por: Anglica Castro Garay Facultad de Ciencias Agrarias, UNCP

Palabras clave: Difusividad, deshidratacin osmtica. Introduccin La pia (Ananas Comosus) es un fruto tropical de alto contenido de fibra dietaria. Es susceptible a grandes prdidas en las etapas de cosecha y poscosecha especialmente en aquellas variedades que no tienen caractersticas para la industria. Para reducir las prdidas en la poscosecha a nivel industrial se han aplicado diferentes tcnicas de conservacin; tales como: congelacin, refrigeracin, deshidratacin, y actualmente mtodos combinados como la deshidratacin osmtica, siendo sta una tecnologa de preservacin que utiliza materiales muy comerciales y de fcil acceso. La deshidratacin osmtica es un tratamiento de eliminacin parcial de agua, donde se sumerge la materia prima en una solucin hipertnica que tiene una alta presin osmtica y baja actividad de agua, siendo la fuerza impulsora para que el agua del alimento se difunda en el medio, originndose as una transferencia de masa desde la regin de mayor concentracin hacia la de menor concentracin. Conocida tambin como un mtodo no trmico de deshidratacin con la cual se logra obtener productos de humedad intermedia de muy buena calidad organolptica. Los solutos que se utilizan en la elaboracin de los jarabes son de bajo costo y el consumo energtico involucrado es mnimo. El propsito de esta investigacin es determinar el valor

l objetivo de este trabajo fue determinar la concentracin ptima del jarabe y la difusividad msica de sacarosa durante el deshidratado osmtico de pia Hawaiiana, utilizando tres tratamientos (concentracin de jarabe de sacarosa (40Brix, 50Brix y 60Brix). Se determin la ganancia de slidos solubles durante el deshidratado osmtico y se model con la ecuacin difusional de la segunda ley de Fick considerando los trozos de pia como una placa plana. La concentracin optima del jarabe de sacarosa en el deshidratado osmtico de pia hawaiiana es de 60Brix, se obtiene un producto con una humedad de 63,2% en base hmeda y una ganancia de slidos en la pia de 27Brix. Despus del secado con estufa se logra un contenido de humedad de 26,2% y 62,4Brix de slidos solubles en los trozos de pia. La difusividad msica efectiva de sacarosa en la pia disminuye a medida que se incrementa la concentracin del jarabe siendo los valores obtenidos en promedio los siguientes: a 40Brix 5.3998 x10-10 m2/s; a 50Brix 3,70831 x10-10 m2/s y a 60Brix 3.2329 x10-10 m2/s, Al realizar el anlisis estadstico de la Difusividad msica a diferentes concentraciones y la prueba de comparacin de medias de Duncan a un nivel de 0,05, se encontro que entre los tratamientos existe diferencia estadistica significativa.

experimental de difusividad efectiva para la deshidratacin osmtica de pia en forma de placas para lo cual se utilizara la segunda ley de Fick. En la investigacin se formulo el siguiente problema Cmo influye la concentracin del jarabe de sacarosa en la deshidratacin osmtica de pia (Ananas comosus) en la difusividad msica? y se planteo la siguiente hiptesis la difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmtico de pia disminuye a medida que se incrementa la concentracin del jarabe. El objetivo general de la investigacin fue, Determinar la influencia de la concentracin del agente osmtico en la difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmtico de pia. Los objetivos de estudio fueron: Determinar la concentracin ptima del jarabe de sacarosa en el deshidratado osmtico Determinar la difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmtico de la pia a las concentraciones de 40, 50 y 60Brix. Materiales y mtodos La investigacin se realizo en el Centro de Produccin de la Escuela Acadmico profe-

sional de Ingeniera en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias y en el laboratorio de instrumentacin de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Per. Se utilizo Pia hawaiana madura, de textura consistente, pelada, cortada en trozos de 2 a 3 cm de longitud con un espesor de 1,5 cm y escaldada, como insumos: Azcar blanca refinada (sacarosa), Bicarbonato de sodio y Acido ctrico comercial. La metodologa consisti en realizar la Deshidratacin osmtica de la pia: la fruta seleccionada se procedi a pelarlo y trozarlo en tringulos de 2 a 3 cm de longitud y 1,5 cm de espesor para efectos de uniformidad en el estudio de prdida de agua y ganancia de slidos. Los trozos obtenidos fueron sumergidos inmediatamente en soluciones estabilizadas de sacarosa a concentraciones de 40, 50 y 60brix; en la relacin 1:2 (fruta: solucin). Este proceso se realizo aproximadamente 7 horas, en las cuales se tomaran datos de Brix de la muestra por duplicado, cada 30 minutos durante las primeras 4 horas, en donde la velocidad de transferencia de masa es mayor y cada hora en el tiempo restante y luego Determinar la difusividad msica efectiva, Para calcular la difusividad del soluto a la fruta se aplico la segunda Ley de Fick Modelo de difusin para una placa en un sistema finito lineal con difusividad constante (Crank, J., 1970) mencionado por (Grasso F. et al., 2008).
Brix pH Acidez titulable (% cido ctrico) 12,5 3,55 0,76 Humedad (%) 83,77

HORAS

Brix en la Pia 12.5 14 15.5 17 18 19.3 21 22.2 23 23.5 24.8 25

E=

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 5 6 7

(C A C A ) (C A O1 C A )
0.96 0.92 0.88

LN E

Repeticin 1

Difusividad Masica de la sacaroza (m2/s) 40Brix 5,4115x10-10 5,3881x10-10 5.3998 x10-10 50Brix 3,7400x10-10 3,67662x10-10 3.70831 x10-10 60Brix 3,1695x10-10 3,2963x10-10 3.2329 x10-10

0 -0.04082199 -0.08338161 -0.12783337 -0.15860503 -0.20007828 -0.2570451 -0.29930491 -0.32850407 -0.3471962 -0.39749694 -0.40546511

2 promedio

0.853333333 0.818666667 0.773333333 0.741333333 0.72 0.706666667 0.672 0.666666667

Cuadro 5. Difusividad masica de la sacarosa durante el Deshidratado Osmotico de la pia a diferentes concentraciones.
Significacin Fuente Tratamientos error Total gl 2 3 5 SC 5.188406E-20 1.032141E-22 5.198727E-20 CM 2.594203E-20 3.440471E-23 Fc 7.540256E+02 Ft (0.05) 9.55 *

S=5,866E-12

Prom =4,11367E-10

CV = 1,42587%

HORAS

Brix en la Pia 12.5 13.7 14.8 16 17.4 18.9 20 21.1 22 22.8 23.4 24.6

E=

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 5 6 7

(C A C A ) (C A O C A )
1 0.95636364 0.91636364 0.87272727 0.82181818 0.76727273 0.72727273 0.68727273 0.65454545 0.62545455 0.60363636 0.56

Cuadro 3. Ganancia de slidos solubles en el deshidratado Osmtico de pia con jarabe de sacarosa a 50Brix.
Brix en la Pia 12.5 14.2 15.9 17.1 18.3 19.7 21.4 22.2 23 24 25 27

Cuadro 6. Anlisis de varianza de la Difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmotico de la pia a diferentes concentraciones En el cuadro 6, anlisis de varianza de la Difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmotico de la pia a un nivel de 0,05, se observa que entre los tratamientos existen diferencias estadsticas significativas, lo que significa que por lo menos una de las concentraciones influye de manera diferente en la difusividad msica. El coeficiente de variacin de 1,42587% % es considerado como bajo, indicando que los valores de la difusividad msica de la sacarosa dentro de cada fuente de variacin es muy homogneo. Resultados del anlisis fisicoqumico de la pia Hawaiana deshidratada osmticamente a diferentes concentraciones de jarabe de sacarosa. Las mediciones se realizaron al finalizar el deshidratado osmtico, despus de la inmersin en el jarabe de sacarosa.
Caractersticas fisicoqumicas Humedad (%) Slidos solubles (Brix) pH Inmersin en jarabe de sacarosa 40Brix 66 24,6 3,94 50Brix 64,4 25,0 3,86 60Brix 63,2 27,0 3,98

LN E 0 -0.04461707 -0.08734201 -0.13613217 -0.1962361 -0.26491296 -0.31845373 -0.37502408 -0.42381425 -0.46927662 -0.50478331 -0.5798185
HORAS 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 5 6 7

E=

(C A C A ) (C A O1 C A )
0.96421053 0.92842105 0.90315789 0.87789474 0.84842105 0.81263158 0.79578947 0.77894737 0.75789474 0.73684211 0.69473684

LN E 0 -0.03644562 -0.07426993 -0.10185789 -0.13022858 -0.16437824 -0.20747743 -0.22842061 -0.2498118 -0.27721077 -0.30538165 -0.36422215

Cuadro 2. Ganancia de slidos solubles en el Deshidratado Osmtico de pia con jarabe de sacarosa a 40Brix.

Cuadro 4. Ganancia de slidos solubles en el Deshidratado Osmtico de pia con jarabe de sacarosa a 60Brix.

Cuadro 7. Caractersticas fisicoqumicas de la pia Hawaiana deshidratado osmticamente

Resultados del anlisis fisicoqumico de la pia Hawaiana deshidratada osmticamente seguido de un secado por estufa a diferentes concentraciones de jarabe de sacarosa.

Determinacin Humedad (%) Slidos solubles (Brix)

Pia en trozos 83,77 12,5

Despus de la osmosis 40Bx 66 24,6 50Bx 64,4 25,0 60Bx 63,2 27,0

Despus del secado 40Bx 25,6 58,4 50Bx 25,9 61 60Bx 26,2 62,4

Cuadro 8. Caractersticas fisicoqumicas durante el proceso de deshidratado osmtico de la pia Hawaiana seguido de un secado por estufa.

Discusin Los valores de contenido de humedad, pH y acidez de la pia hawaiana se encuentran muy prximos a lo reportado por (Acosta y Castro, 2007), las pequeas diferencias son probablemente al estado de madurez, variedad, clima y otros factores. En el cuadro 2 , se puede observar la ganancia de slidos solubles (Brix) en funcin del tiempo. A mayor concentracin de la solucin osmtica la ganancia de sacarosa en la fruta fue mayor, a la concentracin de 60Brix la pia en trozos llega a tener 27Brix, hecho que indica que a concentraciones elevadas de jarabe favorecen una mayor ganancia de slidos. E n las primeras tres horas de deshidratacin osmtica se logra la mayor ganancia de slidos solubles periodo en el cual la transferencia de soluto desde el agente osmodeshidratante hacia el fruto y la transferencia de agua desde este son altas. Sin embargo, se puede observar que a medida que ocurre el proceso simultneo de transferencia de masa, la velocidad de intercambio tiende a disminuir de forma progresiva hasta alcanzar un equilibrio cintico en el cual no hay transferencia de soluto ni de agua y en donde se alcanza la mxima deshidratacin del fruto, presentndose este fenmeno en las tres concentraciones a partir de las 7 horas. Se puede apreciar que el jarabe

con mayor poder osmtico es de 60Brix, ya que La variacin en el contenido de humedad y de slidos con respecto al tiempo de inmersin en el deshidratado osmtico la pia llega a tener un contenido de humedad de 63,2% y 27Brix. Se seleccion como parmetro el contenido de humedad final de las trozos de pia siendo el mejor agente osmtico el jarabe de sacarosa con 60Brix, obtenindose un producto con una humedad de 63,2% en base hmeda. No obstante el producto no alcanza a estar lo suficientemente deshidratado a un nivel ptimo que permita su almacenamiento estable, y un adecuado control enzimtico y microbiolgico. Los cuadros 3, 4, 5 permiten obtener los valores de difusividad efectiva de slidos solubles (Dsse) podemos observar que la concentracin de la solucin no es influyente debido a la temperatura de trabajo (25C), ya que al aumentar la concentracin de sacarosa se obtuvieron valores experimentales de difusividad de slidos que disminuyen. Resultados que varia con lo reportado por otros autores en donde a mayor concentracin en la solucin osmtica y mayor temperatura se obtiene mayor difusividad de solutos. Martnez y Aylas (2005) reportan valores de difusividad efectiva para agua y slidos en el que para el deshidratado osmtico de pia menciona la Difusividad para slidos en el rango de 0,2 x 10-9 m2/s a 0,46x10-9 m2/s a la temperatura de 50-70C y una concentracin de 50 a 70Brix y en el rango de temperaturas de 30 a 50C con soluciones osmticas a concentra-

ciones de 40-70Brix difusividades de 0,53 x 10-9 m2/s a 1,54 x10-9 m2/s, los valores obtenidos se encuentran dentro de este rango. Al realizar el anlisis de varianza de la Difusividad msica de la sacarosa en el deshidratado osmotico de la pia a diferentes concentraciones y la prueba de comparacin de medias de Duncan a un nivel de 0,05, se encontro que entre los tratamientos existe diferencia estadistica significativa. Por otra parte varios autores coinciden en que las comparaciones de difusividad del agua como de slidos durante el proceso de deshidratacin son difciles debido a los diferentes mtodos y modelos empleados para estimar la difusividad, pero lo ms importante son las diferencias en la variacin, en la composicin y sobre todo en la estructura de los diferentes alimentos empleados. En el cuadro 8 se puede observar que las humedades logradas despus del secado por estufa fueron de 25,6%, 25,4% y 26,2% para los tratamientos C1, C2 y C3 respectivamente, valores que se encuentran muy prximos a los resultados reportados en la investigacin de deshidratado osmtico de papaya y mango en trozos (INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1991). De igual manera en los resultados reportados por (SALAZAR, 2003) en su investigacin en rodajas de carambola deshidratadas osmticamente.

Conclusiones Se ha demostrado la hiptesis planteada en la investigacin La concentracin optima del jarabe de sacarosa en el deshidratado osmtico de pia hawaiiana es de 60Brix, se obtiene un producto con una humedad de 63,2% en base hmeda y una ganancia de slidos en la fruta de 27Brix y despus del secado con estufa se logra un contenido de humedad de 26,2% y 62,4 Brix. La difusividad masica efectiva de sacarosa en la pia disminuye a medida que se incrementa la concentracin del jarabe siendo los valores obtenidos en promedio los siguientes: a 40Brix 5.3998 x10-10 m2/s; a 50Brix 3,70831 x10-10 m2/s y a 60Brix 3.2329 x10-10 m2/s. Al realizar el anlisis de varianza de la Difusividad msica a diferentes concentraciones y la prueba de comparacin de medias de Duncan a un nivel de 0,05, se encontro que entre los tratamientos existe diferencia estadistica significativa. Referencias Bibliogrficas Acosta L.E. y Castro G.A. (2007). Osmodeshidratacin de Pia (Ananas comosus) en rodajas. Informe final de investigacin. Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias. UNCP. Huancayo-Per. Dvila Solar L. y Lpez Rez L. (2005) Transferencia de masa en la Deshidratacin Osmtica a Vaco de Rodajas de Ananas Comosus L. Merr Pia. Artculo cientfico. Seccin de Postgrado de la Facultad de Oceanografa, Pesquera, y Ciencias Alimentarias, Universidad Nacional Federico Villareal. Lima-Per. Gmez, A. D., Lucena, B. J., Colato, A. G., Xidieh. M. F. E. (2005), Osmotic dehydration of acer-ola fruit (Malpighia punicifolia L.) Journal of Food Engineering: 68, 99-103. Genina S. P., (2002), Deshidratacin osmtica: alternativa para conservacin de frutas tropicales. Avance y Perspectiva, (21) 321-324. Instituto de Ciencia y Tecnologa de alimentos. 1991. Universidad Central de Venezuela. Rebanadas de Mango. En: Desarrollo de Alimentos de Humedad Intermedia Importantes para Iberoamrica. Programa de Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo. Universidad de las Amricas, Puebla. pp 27-28 Martinez O. y Aylas A. 2005. Modelos matemticos en la deshidratacin osmtica. Ciencia y Tecnologa Alimentaria. Sociedad Nacional de Nutricin y Tecnolog{ia de Alimentos. Reynosa, Mxico. Rios Perez, M.; Marquez Cardozo, J, y Ciro Velsquez, C. (2005) Deshidratacin Osmtica de Frutos de Papaya Hawaiiana (Carica papaya L.) En cuatro agentes Edulcorantes Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Sharma Y S. Kama L. (2003). Ingeniera de Alimentos: Operaciones Unitarias y Prcticas de Laboratorio, Limusa, Mxico. Salazar N. L. 2003. Obtencin de carambola (Averroha carambola L.) deshidratada por osmsis. Tesis Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Lima Per.

ESTRATEGIAS DE XITO

Una herramienta necesaria para la competitividad global.

Lizardo Romero Urrutia Consultor y conferencista en motivacin organizacional Doctorando en Administracin Maestra en Administracin Estratgica Especialista en Motivacin personal y organizacional

La pregunta eterna que nos hacemos los pe-

ruanos Desde cundo somos pobres?, Qu pas para seguir conviviendo con la pobreza?, en fin, son preguntas que todava nos conduce buscar las causas. No obstante, las cifras macroeconmicas est en ascenso, es decir, estamos mejorando, a tal punto que Bill Gates seala Cuando ayudas a este tipo de pases con un nivel suficiente de riqueza debes preguntarte por qu, Por qu le ayudas? La ayuda debera ser para los ms pobres... Un pas como Per, con ingresos medios, que tiene sus recursos que explotar y que podra ser tan rico como un pas europeo. Debemos asegurarnos de que el dinero vaya a los pases pobres, donde puede tener un efecto contundente y no a los pases de ingresos medios. Es una afirmacin que nos lleva a sentirnos orgullosos de nuestro querido Per. Claro, si nuestro paradigma es en prospectiva. Sin embargo, hay funcionarios y personajes que dieron un grito al cielo, afirmando que Bill Gates, estaba totalmente equivocado. En otras palabras les doli el calificativo que el PER NO SEA POBRE, claro, para muchos la pobreza es un medio de vida, es decir; sufren con la pobreza, pero cobran en dlares. En esta columna tambin recordamos a Michael Porter, quien dijo: Que el Per slo viva una ilusin econmica, lo que se necesita es invertir en infraestructura que sirva para sostener este crecimiento adems agrega El Per ha vivido una ilusin exportadora porque las cifras en azul proceden del alza de las materias primas, mientras que la exportacin de productos con valor agregado permanece inmvil.

Una gran verdad que no nos gusta o no queremos escuchar. Claro, si a nivel personal nos dicen nuestras verdades, simplemente nos picamos, tratando de justificar lo injustificable. Acaso, a Ud., no le ocurri que alguien por alguna razn le grit sus cinco verdades y se enoj tanto. Eso mismo ocurre, en el nivel colectivo, cuando nuestro paradigma es ayudar a los pobres, tambin estamos asumiendo que gracias a ellos vivimos. O si no simplemente especulemos; imagnese que no haya pobres, de qu viviran los polticos, cul sera su discurso. Por otro lado, de qu viviran muchas organizaciones que se hicieron grandes, gracias a los pobres. Una sociedad pobre, indudablemente surge de una cadena generacional; es decir, heredamos la forma de pensar y la forma de percibir el mundo (hoy globalizado). No obstante tambin, es posible `crear una generacin que tenga la capacidad de sembrar actitudes humanas, plasmadas en conductas y percepciones diferenciadas. En este contexto, es una prioridad recurrir a las Estrategias de xito, que consiste en dar una mirada a lo que somos y tenemos, como seala Viktor Frankl, si toda la esperanza por vivir se ha perdido, que uno la libertad de elegir lo bueno o lo malo dentro de la desesperanza. Aqu precisamente surge, la integridad y la capacidad del peruano (de buena voluntad) por buscar estrategias que permitan superarse constantemente. Por lo tanto, queda en nosotros construir un Plan Estratgico Personal, practicar la oratoria, desarrollar el liderazgo, cultivar una cultura de xito, conocer y practicar el marketing personal y estar en constante actividad fsica. Estrategias que muchos conocemos, pero pocos practicamos, ms aun considerando que en la actualidad existen recetas para ganar dinero. Lo que siempre debemos tener en cuenta es que cada estrategia y cada decisin que vamos a tomar deben permitirnos crecer como seres humanos, inmensamente valiosos. Porque, nosotros no somos del Per, NOSOTROS SOMOS EL PER. Por ltimo si quiere contribuir en que el Per, la regin, la familia desarrolle, entonces seamos capaces de construir una persona DE XITO. Est en nuestras manos!

PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACIN DE HARINA Y TABLETAS DE MACA PARA LOS MERCADOS DE JAPN Y ESTADOS UNIDOS

Por: Rodolfo Tello Saavedra y Ana Luisa Porras Osorio Docentes de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

e identific un gran segmento de mercado que Valora a la Maca,por lo cual se elabor el plan de negocios,que nos permiti evaluar las posibilidades de xito de la idea de negocio.La variable de segmentacin es la geogrfica, demogrfica y psicogrfica por paises a traves de grandes ciudades,ingresos,edad y estilos de vida. Si se analiza la demanda en funcin a la recomendacin que hace la FAO (cada ser humano debe consumir de 1.5 a 4 gr. Diarios de suplementos dietarios) se puede deducir que para satisfacer la demanda del 10% de la poblacin mundial (6,200 millones); considerando un consumo promedio de 2 gr/da, se requiere 446, 400 TM de maca por ao, existiendo una demanda insatisfecha de 436, 400TM asumiendo que la produccin mundial anual es de 10, 000 TM (Proyecto Especial de Carretera Transocenica, 2003). Siguiendo el ejemplo anterior y prorrateando la produccin de maca en funcin a sus importaciones en Kg; se obtiene que existe demanda insatisfecha en los mercados objetivos, siendo en el mercado japons de 6, 212.4 TM/ao aprox. (consideran-

do una poblacin de 125, 449, 703 Hab. y un consumo de 28.2% de la produccin mundial) y en el mercado norteamericano de 14, 676.3 TM/ao aprox. (Considerando una poblacin de 266, 476, 278 Hab. y un consumo de 45.1% de la produccin mundial). El presente estudio, est orientado a cubrir el 8% de las exportaciones peruanas de harina y tabletas de Maca destinadas a Japn y Estados Unidos y as satisfacer la demanda creciente. Palabras Clave: Plan de Negocio, Maca, investigacin y estrategias de Mercado. INTRODUCCIN La maca por sus propiedades debe pertenecer al mercado de productos naturales reconstituyentes, como el gingseng coreano y que a consecuencia del incremento relativo que experimentan las poblaciones adultas en los pases desarrollados, se puede esperar una alta receptividad para la maca, pues es el segmento del mercado que ms demanda estos productos. Las virtudes ms requeridas por los consumidores de productos naturistas en el mercado mundial son: el cuidado del sistema cardiovascular, del inmunolgico, el efecto antidepresivo, energizante, cicatrizante y regulador del ciclo menstrual. En ese contexto seala que la ventaja competitiva de la maca es que ella sola contiene casi todas estas propiedades. Estudios cientficos han revelado que la mayora de los estadounidenses confa en los suplementos dietarios para mantenerse saludable. En la actualidad,

tres de cada cinco consumidores (60%) toma suplementos en forma regular (1). Los consumidores japoneses tienen mucho inters en cuidar su salud y mientras estos productos estn al alcance y sean beneficiosos, ellos son inducidos a comprarlos para la prevencin de enfermedades. As tambin de acuerdo a un estudio realizado por la Asociacin del Japn de alimentos para la salud, se estima que el tamao de este mercado crece rpidamente: 131.5 billones de yenes en 1997, 226.9 billones de yenes en 1999 y finalmente 412.1 billones de yenes en el 2001 (1). Por lo tanto se demuestra que el presente Plan de Negocios es rentable, viable y sostenible en el tiempo. MATERIAL Y MTODOS La investigacin se realiz en la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNCP. La planta de produccin trabajar prioritariamente con maca procedente de Junn y Cerro de Pasco. Los productos a comercializar son energizantes y reconstituyentes naturales a base de maca que se expendern en la forma de Harina y Tabletas (2).Se valid los parmetros ptimos para la obtencin de harinas de Maca por extrusin y se obtuvo tambin Tabletas de Maca. El presente estudio, est orientado a cubrir aprox. del 8 al 10% de las exportaciones peruanas de harina y tabletas de maca destinadas a Japn y Estados Unidos y as satisfacer la demanda creciente (3).

mbitos
Demogrfico

Descripcin - Desde hace 50 aos el factor demogrfico en nuestra patria,ha mantenido un flujo sostenido desde el campo a las ciudades,observandose en estos ltimos 3 aos un movimiento de personas desde el campo y las ciudades hacia los asientos mineros ,en busca de puestos de trabajo y mejoras salariales,trayendo como consecuencia el abandono del campo y la agricultura,lo cual viene sucediendo en el departamento de junn y pasco que son las mayores zonas productoras de maca,hecho que podra generar mas adelante una caida en la produccin de la raz de Maca.
- Aumento de la poblacin adulta en los paises desarrollados con tendencia creciente en usar productos naturales como suplementos alimenticios que sean fabricados con alta exigencia de calidad e inocuidad. - El crecimiento del PBI del ao 2011 llegar al 6%, en forma sostenida. - El PBI del sector agropecuario se mantendr casi constante por encima del promedio general. - La balanza comercial se mantendr positiva, por la produccin nacional de productos que se importaban. - La tasa activa en moneda nacional (TAMN), y a tasa activa promedio en dlares (TAMEX), se reducir acercndose a los valores internacionales. - Sectores atractivos: Agroindustria, turismo, minera y pesquera, generadores de empleo. - El presidente aplica polticas social- demcratas, de corte liberal. - Sector Pblico ms pequeo. - Ley de Beneficios sociales para trabajadores por contrato administrativo de servicios (CAS) y de las empresas - La recaudacin tributaria se har ms efectiva. Impuesto a la renta sobre utilidad operativa. - Mayor conciencia para proteger y conservar el medio ambiente, para toda actividad que se quiera realizar. En el ao 2011 habrn 29 836,300 habitantes. Disminucin de la poblacin agrcola. Aumento de la poblacin econmicamente activa. - Crecimiento de la poblacin adulta y anciana. Nivel de poblacin infantil se mantiene. - La microempresa seguir generando ocupacin a ms de 2 terceras partes de la poblacin que cuenta con empleo. - Nuevos pobres (clases medias bajas pasan a clases bajas). - Mayor preocupacin por la salud y la educacin, con atencin al consumo de productos naturales y sin conservantes. Los paquetes tecnolgicos se harn de tamaos ms pequeos y ms flexibles en los cuales el tamao mnimo eficiente ser acorde a tamaos de mercados pequeos. - Aumentar la automatizacin de las Plantas industriales. - La maquinaria y equipo utilizado es de fabricacin nacional, de uso flexible para el procesamiento de otros alimentos. Sin embargo existen equipos de mayor automatizacin y costo que influyen en la calidad del producto. Exigencias de implementar e implantar el sistema de aseguramiento de la inocuidad HACCP y el sistema de gestin de la calidad ISO 14 000.

Econmico Financiero

zamorras, desayunos, etc. (4). - Tabletas: La maca se puede presentar en formas farmacuticas slidas como tabletas; que ofrecen como ventajas, exactitud de la dosis, compactacin, sabor suave, fcil administracin, facilidad para llevar, etc. Las tabletas son suplementos alimenticios elaborados a partir de harina de maca seca, cuyas presentaciones podrn ser de forma triangular y oval, envasadas en frascos de polietilen tereftalato (PET), conteniendo 45 gr en peso neto (4). PRECIO La poltica de precios a seguir estar en funcin al mercado, expresando los valores de venta en precios FOB Callao, la empresa buscar ubicar sus precios en el promedio del mercado. Para la harina, el precio FOB por Kg.es de US $ 9.053 para Estados Unidos y US $ 10.69 para Japn. Para las tabletas, el precio FOB Callao de cada frasco, con peso neto de 45 gr. ser de US $ 6.403 para Estados Unidos y US $ 8.175 para Japn, en ambos casos son precios promedios del mercado (4). PLAZA Para Estados Unidos y Japn los tres primeros aos se trabajar con brkeres locales, con la finalidad de adquirir experiencia en estos mercados. Paralelamente se buscar contacto comercial con importadores y distribuidores mayoristas en el pas de destino (5). PROMOCIN Se desarrollar una estrategia de promocin y publicidad orientada a posicionar el producto en el mercado objetivo, para ello se utilizarn bsicamente las relaciones institucionales y el Internet.

Poltico Legal

Socio Cultural

Tecnolgico

Ecolgico

ANLISIS INTERNO Las estrategias FODA han demostrado que el presente plan de negocios, presenta una opcin interesante de inversin en el presente rubro por ser la maca un producto bandera de exportacin del Per. ESTRATEGIAS DE MARKETING Segmentacin del Mercado La variable de segmentacin es la geogrfica, demogrfica y psicogrfica por paises a traves de grandes ciudades,ingresos,edad y estilos de vida. La maca por sus propiedades debe pertenecer al mercado de productos naturales reconstituyentes, como el gingseng coreano y que a consecuencia del incremento relativo que experimentan las poblaciones adultas en los pases desarrollados, se puede esperar una alta receptividad para la maca, pues es el segmento del mercado que ms demanda estos productos (3). Sistema de Negocio y Cultura organizacional Agroindustrias LOS ANDES DEL PER S.A.C., es una asociacin de profesionales peruanos (Sociedad Annima Cerrada) con iniciativa de contribuir al desarrollo del sector agro exportador, con la finalidad de llegar a ser lder en innovacin, higiene y calidad de producto en el sector agroindustrial proveyendo de Harina Instantnea y Tabletas de Maca a los mercados de Estados Unidos y Japn. Nuestro compromiso es fomentar

la produccin agrcola regional y nacional, introduciendo al Per estndares internacionales de calidad de producto y buenas prcticas de manufactura. Se generar un total de 13 puestos de trabajo. Los ingresos que la empresa obtenga por las actividades de exportacin generarn divisas al Per. Se contribuir al ingreso de los agricultores ,a quienes se les pagar precios justos por sus productos (3). MIX DE MARKETING PRODUCTO - Harina de Maca: Producto gelatinizado, de color crema, elaborado a partir de raz de maca seca, envasado en bolsas de polietileno de 5 Kg y contenidas en cajas de cartn de 10 Kg de capacidad. Se constituye como un alimento energizante que puede ser consumido por personas de todas las edades. A nivel industrial la harina sirve como insumo para elaborar alimentos nutritivos (en presentaciones farmacuticas como tabletas y cpsulas) y para enriquecer algunos alimentos: flan, pan, galletas, etc. En forma directa puede ser consumida en ma-

Evaluacin de posible participacin en ferias internacionales, para lo que se elaborara folletos y otros elementos de promocin en puntos de venta (5). FINANCIAMIENTO El financiamiento para el presente proyecto tendr dos fuentes: - Aporte de los socios 40% US$ 83,370.2 - Prstamo de COFIDE (lnea PROBID) 60% US$ 125,055.3 El prstamo que se requiere es de US$ 125,055.3 el que se canalizar a travs del banco Continental, con una tasa efectiva anual del 20% y pago de cuotas constantes durante 10 aos. Por otro lado, el aporte propio (US$ 83,370.2) tiene un costo de oportunidad por invertir. El proyecto considerar para la evaluacin, un COK de 30% (6).

Tabla 4 : Indicadores de Rentabilidad

INDICADORES DE RENTABILIDAD

ECONMICO 108,426.0 43% 1.52 2.82

FINANCIERO 164,796.7 71% 2.98 1.83

VAN (US$) TIR (%) B/C PR (aos)

COK = 30%

En la Tabla 4, se detallan los indicadores de evaluacin econmica y financiera DISCUSIN En la elaboracin del Plan de Negocios se utiliz informacin secundaria para el anlisis externo y se refiere a las fuerzas externas de la empresa que afectan sus actividades y que no son controlables por ella. Dicho entorno incluye las fuerzas dem ogrficas,socioculturales,econmicas,polti co-legales,entre otras. El anlisis de la competencia se realiza a traves del modelo de las cinco fuerzas competitivas de porter. Este mtodo de anlisis se emplea con el fin de determinar que factores influyen en la rentabilidad a largo plazo de un sector industrial y de sus empresas.El anlisis interno se realizo con informacin primaria. A travez del anlisis FODA se lleg a determinar las estrategias FODA (6). Las virtudes ms requeridas por los consumidores de productos naturistas en el mercado mundial son: el cuidado del sistema cardiovascular, del inmunolgico, el efecto antidepresivo, energizante, cicatrizante y regulador del ciclo menstrual. En ese contexto la ventaja competitiva de la maca es que ella sola contiene casi todas estas propiedades. Estudios cientficos han revelado que la mayora de los estadounidenses confa en los suplementos dietarios para mantenerse saludable. En la actualidad, tres de cada cinco consumidores (60%) toma suplementos en forma regular. Los consumidores japone-

ses tienen mucho inters en cuidar su salud y mientras estos productos estn al alcance y sean beneficiosos, ellos son inducidos a comprarlos para la prevencin de enfermedades (6). El escenario futuro se presenta favorable para este negocio. De la evaluacin econmica financiera se concluye que es favorable para su ejecucin. CONCLUSIONES El Plan de Negocios demuestra viabilidad tcnica y econmica. Se pretende obtener 8% de participacin, lo que asciende a 14,992 Kg. de harina y 26,035 frascos de tabletas a ser vendidas el primer ao de operacin. El precio de venta de los productos a base de maca es mayor a Japn respecto a Estados Unidos, segn lo registrado por Aduanas del Callao. Con el proceso propuesto se puede obtener un rendimiento de 70.18% para harina gelatinizada y 104.16% para tabletas. Para la implementacin del proyecto se requiere una inversin total de US$ 208,425.5; de la cual 40% ser financiada por los socios y 60% por el Banco. Se requiere un capital de trabajo de US$ 32,047.8. Los ndices de rentabilidad demuestran que el proyecto es financiera y econmicamente rentable, con una VANE de US$ 108,426.0; VANF de US$ 164,796.7; TIRE de 43% y TIRF de 71% superiores al COK de 30%.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1.RIOS, J. 1999. Maca (Lepidium meyenii walp) PRONAMACHS.Editorial QW impresiones. Junn Per. 2.BRESCIA, G.; CHANG, S.; CHUNG, J.; SANTILLN, K. 2000. Estudio de Pre-Factibilidad para la Instalacin de una Planta Procesadora de Harina de Maca (Lepidium meyenii Walp) Gelatinizada para la Exportacin a Estados Unidos. Ciclo Optativo de Profesionalizacin en Gestin Agrcola Empresarial. Universidad Nacional Agraria la Molina. Per. 3. ADEX. 1993-2002. Datos de exportacin de harina y tabletas de maca registrados en base a Aduanas. Per. 4.JETRO. Oct. Dic. 2002. Alimentos para la Salud. Revista de la Cmara de Comercio e Industria Peruano Japonesa. pp. 10-19. LimaPer. 5.VILLANUEVA, V. y ARZA, M. (1998). Agro exportacin. 1 edicin. Per. 6.DURAND, V.; LAVADO, B.; NAPAN, M.; PALOMINO, M. 2004. Estudio de Pre-Factibilidad para la Instalacin de una Planta Procesadora de Harina y Tabletas de Maca para la Exportacin a Estados Unidos y Japn. Ciclo Optativo de Profesionalizacin en Gestin Agrcola Empresarial. Universidad Nacional Agraria la Molina. Per.

CUNTO Y QU CALIDAD DE LECHE CONSUMES?

Por: Ing. Sal Romero Urrutia Consultor y especialista en lcteos y gestin de la calidad

e un tiempo a esta parte, hemos visto una evolucin muy favorable en la produccin e industrializacin de la leche en el Valle del Mantaro; y, a nivel nacional un incremento considerable del consumo per cpita de la leche y sus derivados. Cabe indicar que la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), recomienda el consumo per cpita de 120 litros de leche anuales; en los ltimos 16 aos cada habitante hemos consumido 20 litros anuales ms, llegando actualmente a un consumo promedio de 65 litros anuales por cada peruano, siendo importante el avance, pero, an insuficiente. Por su parte la Asociacin de Industriales Lcteos tiene un pronstico esperanzador manifestando que en los prximos 10 aos se llegue a los 120 litros recomendados. Pero, Qu representa consumir ms leche?, llegar a consumir 120 litros per cpita anuales, representa reducir considerablemente la desnutricin de nuestra poblacin, por lo tanto, tener una mejor calidad de vida y esto se traduce definitivamente en un avance integral de nuestra sociedad, es importante emplear datos comparativos de otros pases de consumo de leche y derivados: Chile pasa los 130 litros por habitante, Colombia se encuentra sobre 140 litros, Argentina por encima de los 220 litros, Francia consume ms de 370 litros anuales por persona. A partir de estas grandes diferencias, no es difcil entender del por qu nuestro pas, se encuentra relegado en el desarrollo de la misma sociedad. Qu calidad de leche consumimos?, Una interrogante muy compleja, pero, pongamos como parmetro de medicin: El

recuento de clulas somticas por mililitro (cels/ml) en una valiosa conversacin de hace unos meses, la Dra. Mette Bouman (Mdico veterinario de la Universidad de Gantes, Blgica) me coment: En casi todas las plantas lecheras en Uruguay, manejan un sistema de bonificaciones y/o castigos econmicos en base al recuento de clulas somticas, esto en funcin a una amplia documentacin, donde indica que la secrecin de la vaca con mastitis subclnica (problema muy frecuente en el Per) cambia, por ms que no se nota mirando la leche, este cambio empieza a partir de recuentos muy bajos: 100 -150 mil cels/ ml; el tejido productor de leche est daado, y produce menos grasa y protena, en particular casena; las clulas somticas contienen enzimas que degradan las protenas de la leche, las mismas son resistentes a altas temperaturas y siguen actuando sobre el producto final. Esta informacin me la corrobor el Tcnico Lechero Roberto Rsli (Director del Departamento Tcnico de portal lechero y jefe de produccin en la planta de quesos Brasetti, Colonia Suiza Uruguay), quien me dice: por propia experiencia y respaldado en numerosos trabajos que han podido cuantificar una disminucin en el rendimiento del queso, en la medida que aumenta el recuento de clulas somticas. El queso no cuaja bien y pierde muchos slidos en el suero. Con recuentos altos (1 milln de cels/ml) la reduccin en eficiencia o rendimiento llega al 13 %, adems, en el queso llega a romper la textura y causa un gusto desagradable. En leche en polvo y leche larga vida tambin puede llegar a dar un gusto desagradable pudiendo incluso gelificar la leche larga vida tambin indica en quesos artesanales, elaborados con leche cruda, un alto nivel de clulas somticas casi siempre va acompaado de altos niveles de Staphylococcus aureus, una de las causas principales de intoxicacin por alimentos en Uruguay.

De hecho, en el Per y en especial en el Valle del Mantaro, el recuento de clulas somticas es mucho mayor, debido a que no se tiene un manejo correcto de la ganadera. Haciendo un control de la leche en la provincia de Concepcin, pude cuantificar que, el promedio que se tiene es mayor a 700 mil cels/ml, entendiendo en rendimiento quesero, nos reduce entre el 7.5 a 10%, constituyndose un problema econmico serio; pero, al margen del problema econmico, tambin nos trae un perjuicio nutricional, ya que con esta carga microbiana, la leche y derivados lcteos que consumimos, el aporte nutritivo que proporciona es menor, adems de que desmejora la digestibilidad de la leche y derivados, a esto sumamos la alta carga de staphylococcus aureus y otros contaminantes propios del manejo artesanal de la ganadera. Lo que trato compartir es que no basta con llegar a consumir los 120 litros per cpita anuales de leche y derivados recomendados por la FAO; sino que, es necesario producir para nuestro consumo leche de buena calidad, en el amplio significado de calidad. En la actualidad, de la mano de diversas instituciones pblicas y privadas, se est realizando trabajos con el objetivo de estandarizar los procesos de produccin, en especial, en la elaboracin de quesos madurados de calidad exportable. Iniciativas muy valiosas a mi entender; pero consideremos: Buen queso, de buena leche; claro, esta misma afirmacin la extendemos para todo producto lcteo, Por lo tanto, se hace necesario centrar nuestra mirada a lo elemental, como es la produccin de leche de buena calidad, coadyuvando de esta manera, no solamente al consumo, sino a mejorar el aporte nutricional eficiente y aprovechable por nuestro organismo. Tambin, qu duda cabe garantizar la competitividad de nuestros productos lcteos, con miras a atender las exigencias del mercado global actual.

Ing. Aurora Ramn Contreras Responsable Unidades de Produccin.

Ing. Lus Artica Mallqui Jefe Laboratorio Certificacin Calidad FAIIA

UNIDADES DE GESTIN ACADMICA EMPRESARIAL DE LA FAIIA

Producimos: Queso fresco prensado, queso andino, queso mossarella, yogurt bebible y frutado, manjar blanco y otros, sujetndonos a las normas tcnicas segn INDECOPI. Contamos con el Registro Sanitario para nuestros productos.

LOS CENTROS DE CAPACITACIN, PRODUCCIN Y SERVICIOS

Centros de Produccin, Capacitacin y Servicio de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, brindan a la comunidad: 1.Capacitacin, Asesora y Asistencia Tcnica a las Industrias de Alimentos, as como a empresas e instituciones educativas. 2.Prcticas profesionales todo el ao acadmico a los alumnos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, Agroindustria, Qumica, Sistemas, Agronoma, Zootecnia, Contabilidad, Economa, Administracin de Empresas. 3.Desarrollo de Trabajos de Investigacin. 4.El Laboratorio de Control y Aseguramiento de la Calidad de Alimentos, brinda servicios a las personas y empresas de diversos sectores, en especial al sector agropecuario y agroindustrial, que requieren inspeccin, muestreo y o

ensayos de laboratorio para una amplia variedad de productos.

UNIDAD PRODUCTIVA DE PANADERA Y PASTELERA

Es la unidad que cuenta con las maquinarias para la industria de panadera y pastelera, donde se realiza las prcticas de las asignaturas de Tecnologa de Cereales, maquinarias y equipos para la industria alimentaria y otros. Producimos variedades de panes como: de camote, de quinua, integral, molde, pasteles y bocaditos, alfajores, kekes, bizcochuelos y otros. Se trabaja con materias primas de calidad. Las prcticas profesionales de los alumnos son asesorados por el docente y el Jefe de Produccin.

LABORATORIO DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

El laboratorio de Control y Aseguramiento de la Calidad, cuenta con profesionales capacitados de amplia experiencia en la realizacin de ensayos de laboratorio tanto fsico, qumico, microbiolgico y sensorial, haciendo uso de mtodos estandarizados como los publicados en AOAC, ICMSF, NTP. Adems se cuenta con equipos instrumentales con tecnologa de punta, que permite satisfacer las necesidades de los clientes en trminos de variedad de ensayos, exactitud , tiempo de entrega de los resultados y capacitaciones en gestin de calidad.

UNIDAD PRODUCTIVA DE DERIVADOS LACTEOS

Esta unidad funciona en el pabelln E, segundo piso. Durante el ao acadmico se desarrollan las prcticas de las asignaturas de tecnologas de leches I y II.

CIP JUNN PONE AL SERVICIO DE LA REGIN CENTRO DE PERITAJE ARBITRAJE Y CERTIFICACIN PROFESIONAL
Solo 03 regiones a nivel nacional cuentan con este tipo de centros de peritaje y Arbitraje a nivel de instituciones profesionales de la ingeniera. Por primera vez en la historia institucional del CIP Junn, esta gestin presidido por el Ing. Mg. Julio Cesar Llallico Colca, ha visto la necesidad de crear El Centro de Peritaje y Arbitraje y Certificacin Profesional en su calidad de Presidente del Directorio. Peritaje, Arbitraje y Certificacin Profesional viene funcionando en el primer piso de esta orden profesional y brinda los servicios de tasaciones de muebles e inmuebles, maquinarias, equipos, predios urbanos, rurales, activos fijos, valuaciones para bienes tangibles e intangibles, inventarios patrimoniales valorados, peritajes en general, evaluaciones de riesgo, pericias tcnicas y de cualquier otra ndole. Los ingenieros especialistas en labores de peritaje y arbitraje constituyen la voz autorizada para emitir una opinin tcnica que permita esclarecer, determinar y aclarar a la ciudadana los hechos expuestos, por ejemplo en los casos de corrupcin que se registran en las organismos pblicos y privados como sobrevaluacin de obras, determinacin de riesgos ambientales, mala calidad de materiales y ejecucin de obras, deslinde de linderos, entre otros. Por primera vez en la historia institucional del CIP Junn, esta gestin presidido por el Ing. Mg. Julio Cesar Llallico Colca, ha visto la necesidad de crear El Centro de Peritaje y Arbitraje y Certificacin Profesional, en su calidad de Presidente del Directorio como una dependencia integrante de la estructura orgnica y administrativa de esta institucin adems regido por el reglamento y las normas que emana la misma. Este Centro adems estintegrado por el Ing,Nstor Cesar Figueroa Egoavil, Ing. Humberto Aquino Esteban, Ing Javier Chvez Pea, Ing. Vctor Augusto Zegarra Gonzales, Ing. Rosario MrquezEspritu (accesitaria), mientras que la gerencia actualmente recae en la Ing. Giannina Carmen Taza Pias. De esta manera esta orden profesional viene acogiendo las experiencias exitosas que ya estn funcionando en los Colegios Profesionales de las regiones de Lima y Lambayeque, constituyndose Junn como la tercera regin a la vanguardia de las grandes necesidades que requiere nuestra sociedad.

on la finalidad de disminuir los altos indicies de corrupcin que en los ltimos aos se han registrado en nuestra regin, El Colegio de Ingenieros del Per - Consejo Departamental de Junn, mediante una resolucin emitida por el consejo directivo hainstaurado El Centro de Peritaje y Arbitraje y Certificacin Profesional, el mismo que ya se encuentra al servicio de la ciudadana en general. La nueva oficina del Centro de

Uvas contra problemas cardiacos y diabetes.

L
os cientficos del Sistema de Salud de esta institucin acadmica creen que los efectos observados en ratas de laboratorio se deben a compuestos fitoqumicos, antioxidantes naturales, que estn incluidos en esa fruta. Las conclusiones de esta investigacin realizada con animales se presentarn en la Convencin de Biologa Experimental en Anaheim, California donde se mostrarn los alentadores resultados de una dieta enriquecida con uvas en la prevencin de los factores de riesgo del sndrome metablico. Esta condicin del sndrome metablico afecta a unos 50 millones de personas en Estados Unidos y es, a menudo, precursora de la diabetes tipo 2. Aunque el estudio actual fue financiado, en parte, por la Comisin de Uva de Mesa de California, que tambin provey la fruta en polvo, los investigadores aseguran que la comisin no desempe papel alguno en el diseo o la conduccin del estudio, el anlisis de los resultados o la preparacin de su presentacin. numerosas comparaciones entre los animales que consuman la dieta enriquecida con uvas y los que no recibieron el polvo de uvas. Luego agregaron caloras y azcares al grupo de control para equilibrar las caloras y azcares extra obtenidos de la dieta con uva. Despus de tres meses las ratas que recibieron la comida enriquecida con la fruta mostraron presin sangunea ms baja, mejor funcin cardiaca y menores indicadores de inflamacin en el corazn y la sangre que las dems. Tuvieron asimismo niveles ms bajos de triglicridos y una mejor tolerancia a la glucosa. Los efectos se observaron an cuando los animales alimentados con uva no tuvieron cambios en el peso corporal. El razonamiento posible detrs de la disminucin del sndrome metablico es que los fotoqumicos actan protegiendo a las clulas del corazn de los efectos dainos del sndrome metablico. En las ratas, la inflamacin del corazn y la funcin cardiaca se mantuvieron mucho mejor, dijo el cirujano cardiovascular Steven Bolling, director del Laboratorio de Investigacin de Cardioproteccin de la Universidad de Michigan. Los investigadores buscaron asimismo seales de inflamacin, dao oxidativo y otros indicadores moleculares de estrs cardiaco. Una vez ms, los roedores que consumieron uva en polvo tuvieron niveles ms bajos de estos marcadores que los otros. No hay un mtodo, aceptado generalmente, de diagnstico del sndrome metablico, que es, en El consumo de uvas baja la presin sangunea, mejora la funcin del corazn y reduce otros factores de riesgo de enfermedad cardiaca y sndrome metablico, al menos en las ratas, segn un estudio realizado por la Universidad de Michigan, de Estados Unidos. realidad, un conjunto de caractersticas. Entre ellas estn el exceso de grasa en el abdomen (para los hombres una cintura que mide ms de 100 centmetros y para las mujeres ms de 88 centmetros) y un elevado nivel de triglicridos, que puede conducir a la acumulacin de placa en las paredes arteriales. Otras caractersticas son la alta presin sangunea, la reducida tolerancia a la glucosa y un nivel elevado de la protena reactiva C, un indicador de inflamacin en el cuerpo. Las personas con sndrome metablico tienen un riesgo mayor de enfermedad cardiovascular y de diabetes Tipo 2. Bolling dijo que las personas que quieran bajar su presin sangunea, reducir su riesgo de diabetes o ayudar a que un corazn debilitado mantenga tanta fuerza de bombeo como sea posible deberan seguir el consejo tradicional y ya probado de una dieta saludable con bajo nivel de grasas saturadas, grasas trans y colesterol, un peso saludable y un incremento de la actividad fsica.

La investigacin

Los cientficos estudiaron el efecto de las uvas comunes de mesa (una mezcla de uvas verdes, rojas y negras) combinadas en forma de polvo e integradas en las comidas de las ratas de laboratorio como parte de una dieta de estilo estadounidense con elevado contenido de grasas. Todos los roedores usados fueron de una cepa de investigacin propensa a tener exceso de peso. Los investigadores efectuaron

LIII ANIVERSARIO

DE LA UNCP 2011

El pimiento rojo contra el cncer de prstata

Segn estudio, tiene la propiedad de eliminar clulas cancergenas

a Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias ha participado activamente en las celebraciones con motivo de celebrarse el LIII aniversario de vida institucional de la Universidad Nacional del Centro del Per, demostrando su liderazgo en la formacin de profesionales para asumir los retos del maana. Se realizaron diversas actividades tales como, desfile cvico militar, pasacalle, Festidanzas 2011 de estudiantes que se llev a cabo en el coliseo wanka, ceremonias de premiacin y almuerzo y baile de confraternidad, los mismos que generaron gran acogida y satisfaccin en la comunidad universitaria. A continuacin presentamos algunas ilustraciones al respecto.

nvestigadores estadounidenses anunciaron el mircoles que la sustancia que hace picante a los pimientos rojos tiene la propiedad de eliminar a la mayora de las clulas cancergenas de la prstata. Segn un estudio del Instituto de Oncologa del Hospital Cedars - Sinai y de la Universidad de California (oeste) en Los ngeles, inyectar capsaicina, un alcaloide presente en los pimientos picantes, en las clulas prostticas cancergenas lleva a su apoptosis (muerte celular), esto es, su destruccin fragmentada.

Cerca del 80% de las clulas cancergenas humanas de la prstata en ratones de laboratorio fueron destruidas despus de recibir esta sustancia. La capsaicina tuvo un profundo efecto contra la proliferacin de los cultivos de clulas humanas de cncer de prstata, destac Soren Lehmann, uno de los investigadores que particip en este estudio publicado el mircoles en la revista Cancer Research. Unos 680.000 hombres sufren cada ao de cncer de prstata en el mundo.