Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Agropecuarias

rea Acadmica de Ingeniera Agroindustrial

Maestra en Ciencia de los Alimentos

Tarea 1

BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR

ELABORADO POR:

Ing. En Alimentos Mayra Alejandra Lpez Ortega

Dr. Javier Piloni Martini, ICAp, UAEH

Tulancingo de Bravo, Hidalgo. Enero, 2012

INTRODUCCIN AL ESTUDIO DE LA BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR La biologa celular intenta conocer el funcionamiento de las clulas intentando saber cmo encajan los diferentes componentes que las forman, ya que stas son las unidades funcionales ms complejas que se conocen. Uno de los temas de mayor inters para los seres humanos sin duda, es saber cmo funcionan las clulas. Como unidades de los seres vivos que son, su conocimiento resulta esencial para entender cmo trabajan los tejidos, los rganos y los sistemas. La agregacin de clulas les confiere propiedades adicionales, que no modifican la mayora de sus propiedades originales, pues sus funciones bsicas siguen siendo las mismas. Un organismo multicelular, no importa lo complejo que sea, contina basando su funcionamiento en el de cada una de sus clulas, agregando funciones a las ya existentes en ellas. Los estudios sobre el comportamiento celular se iniciaron gracias a la accin de varias actividades paralelas, que poco a poco han ido convergiendo en un solo camino que tiende a integrar todos los conocimientos al respecto. A partir del descubrimiento del microscopio por Van Leeuwenhoek, se inici el estudio de las funciones celulares que podan ser observadas con este instrumento, la divisin de las clulas por ejemplo. El descubrimiento del microscopio abri la posibilidad de observar objetos muy pequeos y tuvo a la vez el mrito enorme de haber estimulado la curiosidad de los humanos por conocer ms sobre las propiedades y caractersticas de tejidos y clulas. De manera tanto independiente, a partir de los primeros aos del siglo pasado, comenz el estudio de la composicin qumica de los organismos vivos. Con cierta rapidez, se lleg a definir un enorme nmero de compuestos de todos tipos y complejidades que se podan aislar de los organismos vivos; se gener as una vasta rea del conocimiento humano, la llamada qumica orgnica. Segn De Robertis (2004) existen alrededor de cuatro millones de especies animales, vegetales, protozoos y bacterias, cuyos comportamiento, morfologa y funciones difieren entre s. Sin embargo, a nivel molecular y celular estas entidades presentan un plan maestro de organizacin nico.

La biologa celular y molecular se encarga del estudio de ese plan de organizacin unificado; es decir, es el anlisis de las molculas y de los componentes celulares con que se construyen todas las formas de vida. Los estudios bioqumicos demostraron que la materia viviente est compuesta por los mismos elementos que constituyen el mundo inorgnico, aunque con diferencias en su organizacin. En los organismos vivos existe un manifiesto ordenamiento en las transformaciones qumicas, de modo que las estructuras y las funciones no se alteran. La clula es la unidad estructural y funcional fundamental de los seres vivos. Las clulas, tejidos y organismos, tienen como base estructural miles de molculas cuyo comportamiento no obedece otras leyes que las generales de la fsica y de la qumica. Para penetrar en el conocimiento del funcionamiento de las clulas, hay que comenzar por saber, en ltima instancia, de qu tipos de molculas estn hechas. Aunque los organismos vivos estn compuestos de una variedad limitada de tomos, la variedad de molculas es enorme; ello se debe, en parte, a que en su composicin el elemento central es el carbono. Este elemento puede formar cadenas, y una gran diversidad de compuestos; en la mayor parte de los casos se combina con el hidrgeno y el oxgeno, pero en muchsimos otros con distintos elementos. Aunque es enorme la diversidad de sustancias que compone a los seres vivos, por sus semejanzas estructurales es posible agruparla en ciertas categoras. Hay compuestos cuyas unidades son cadenas cortas de tomos de carbono, a los cuales se unen hidrgenos y grupos -OH (oxhidrilos); se llaman azcares (porque sus unidades son dulces). Hay otros compuestos, tambin de gran variedad, pero con semejanzas estructurales entre s, que estn formados en gran parte por cadenas largas, la mayora de 16 a 18 tomos de carbono e hidrgeno; se llaman lpidos. Otra clase ms de sustancias, adems de carbono, oxgeno e hidrgeno, contiene otro elemento fundamental, el nitrgeno, en la forma de -NH2 (grupo amno), a base de unidades pequeas, en nmero de 20 distintas, que se unen para formar largas y complicadas cadenas, las protenas.

CLULA Unidad estructural y funcional fundamental de los seres vivos (De Robertis, 2004). Como tal posee una membrana de fosfolpidos con permeabilidad selectiva que mantiene un medio interno altamente ordenado y diferenciado del medio externo en cuanto a su composicin, sujeta a control homeosttico, la cual consiste en biomolculas y algunos metales y electrolitos. La estructura se auto-mantiene activamente mediante el metabolismo, asegurndose la coordinacin de todos los elementos celulares y su perpetuacin por replicacin a travs de un genoma codificado por cidos nuclicos. La parte de la biologa que se ocupa de ella es la citologa. Las clulas son estructuras increblemente diversas y complejas, capaces no slo de replicarse a si mismas una de las caractersticas esenciales de la vida sino tambin de realizar una amplia gama de tareas especializadas en los organismos multicelulares.

PROPIEDADES BSICAS DE LAS CLULAS Las clulas estn compuestas de agua, iones inorgnicos y molculas que contienen carbono (molculas orgnicas). El agua es la molcula ms abundante de las clulas, contabiliza hasta el 70% o ms de la masa celular total. En consecuencia, las interacciones entre el agua y los otros constituyentes celulares son de importancia central en la qumica biolgica. La propiedad crtica del agua es la de ser una molcula polar, en la que el tomo de Oxgeno posee una ligera densidad de carga negativa, mientras que los tomos de Hidrgeno poseen una ligera densidad de cargas positivas. Debido a su naturaleza polar las molculas de agua pueden formar puentes hidrgeno entre si o con otras molculas polares, as como interactuar con iones cargados positiva o negativamente. Como resultado de estas interacciones, los iones y las molculas polares son solubles en agua (hidroflicos). Las molculas no polares, son pobremente solubles en ambientes acuosos (hidrofbicos). En consecuencia, las molculas no-

polares tienden a minimizar sus contactos con agua asocindose entre ellas. Las molculas orgnicas son constituyentes crticos de las clulas. La mayora de estos componentes orgnicos pertenecen a una de cuatro clases de molculas: carbohidratos, lpidos, aminocidos, constituyentes de protenas y nucletidos constituyentes entre otros componentes orgnicos fundamentales a los cidos nuclicos. ORIGEN DE LAS PRIMERAS CLULAS Las clulas vivas pueden, de acuerdo a si poseen o no ncleo, dividirse en dos clases principales: clulas procariotas o eucariotas. Desde el punto de vista evolutivo, se considera que los procariotas son antecesores de los eucariotas. Los fsiles que datan de tres mil millones de aos se manifiestan nicamente como procariotas, en tanto que los eucariotas

aparecieron probablemente hace mil millones de aos. Las bacterias son los organismos que ms han influido en la creacin y mantenimiento de la vida terrestre. Para estudiar las relaciones entre bacterias, se recurre hoy al estudio del ARN ribosmico 16S y en los primeros resultados de este modelo biolgico se confima la hiptesis de que las mitocondrias son originalmente bacterias aerobias, y los cloroplastos son cianobacterias fotosintticas. Por otro lado, a la clula primitiva, que acept la endosimbiosis de otras bacterias para constituirse en eucariota, se conoce como urcariota y se especula que debi evolucionar independientemente de los procariotas, en lo que se ha dado a llamar lnea nuclear. Otro candidato a urcariota son ciertas bacterias metangenas, que junto con las bacterias halfilas extremas y las termoacidfilas se clasificaron en un nuevo grupo: las Archaebacteria. Las arqueobacterias podran ser el husped de la mitocondria y el cloroplasto y el origen del endosimbitico eucariota. El problema del ncleo sigue un curso distinto, ya que parece contener tres clases de genes: los de origen eubacteriano, los de ascendencia arquibacteriana y los de un tercer origen, no identificado. Hoy en da conocemos esto como un ADN recombinante o recombinante gentico.

DIFERENCIAS ENTRE PROCARIOTA Y EUCARIOTA A pesar de su complejidad y de su variedad, todas las clulas vivas se pueden clasificar en dos grupos, procariotas y eucariotas, sobre la base ciertas caractersticas estructurales y funcionales. En general las clulas procarionte poseen una estructura ms sencilla y son ms pequeas que las clulas eucariontes. El DNA (material gentico) de las clulas procariontes usualmente se organiza en un solo cromosoma de ordenamiento circular y no est rodeado por una membrana; el DNA de las clulas eucariotas se distribuye en mltiples cromosomas en el interior de un ncleo rodeado por una membrana. Las clulas procariontes carecen de orgnulos recubiertos de membrana, estructuras especializadas que desempean numerosas funciones. Las clulas procariotas y eucariotas presentan similitudes qumicas en el sentido de que ambas contienen cidos nucleicos, protenas, lpidos e hidratos de carbono. Ambos grupos utilizan los mismos tipos de reacciones qumicas para metabolizar los alimentos, producir protenas y almacenar energa. Los principales rasgos distintivos de las clulas procariontes, cuyo nombre deriva de un trmino griego que significa prencleo, son los siguientes: 1. El DNA no est rodeado por una membrana y por lo general se organiza en un nico cromosoma de disposicin circular. 2. El DNA no se asocia con histonas (protenas cromosmicas especiales presentes en los eucariontes) sino con otras protenas no histonas. 3. Carecen de orgnulos rodeados de membrana. 4. La pared celular casi siempre contiene el polisacrido complejo

peptidoglucano. 5. En general se dividen por fisin binaria. Durante este proceso se produce una copia de DNA y la clula se divide para dar origen a dos clulas. La fisin binaria se relaciona con una menor cantidad de estructuras y procesos que la divisin celular eucariones.

Los principales rasgos distintivos de las clulas eucariontes, cuyo nombre deriva de un trmino griego que significa ncleo verdadero, son los siguientes: 1. El DNA se localiza en el ncleo de la clula, que est separado del citoplasma por una membrana nuclear, y se distribuye en mltiples cromosomas. 2. El DNA se asocia sistemticamente con protenas cromosmicas denominadas histonas y con protenas no histonas. 3. Contienen numerosos orgnulos rodeados por una membrana, como mitocondrias, retculo endoplasmtico, aparato de Golgi, lisosomas y (a veces) cloroplastos. 4. La pared celular (cuando existe) posee una estructura qumica sencilla. 5. La divisin celular en general se relaciona con la mitosis, proceso mediante el cual se replican los cromosomas con la formacin resultante de un juego idntico de cromosomas que se distribuye en los ncleos de ambas clulas hijas. Este proceso est guiado por el huso mittico, un conjunto de microtbulos con una configuracin ovalada. Luego se produce la divisin celular del citoplasma y otros orgnulos, de manera que las dos resultantes son idnticas entre s. En el siguiente cuadro se describen las diferencias en Estructura y Funcionamiento de las clulas procariontes y eucariontes:

ESTRUCTURA/PROCESO Membrana nuclear ADN Cromosomas Divisin celular Mitocondria Cloroplasto

EUCARIOTES Presente Combinado con protenas (histonas) Mltiples Meiosis y Mitosis Presente (Ribosomas 70S) Presente en clulas vegetales (Ribosomas 70S) 80S (60S y 40S sus subunidades)

PROCARIOTES Ausente Desnudo y circular nico Fusin Binaria Ausente Procesos bioqumicos equivalentes tienen lugar en la membrana citoplasmtica) 70S (50S y 30S sus subunidades)

Ribosomas

Pared celular

Nucleolos Retculo endoplasmtico Orgnulo de locomocin

Presente slo en vegetales constituida por celulosa en vegetales y quitina en hongos Presentes Presente Cilios y Flagelos que al corte transversal presentan una distribucin caracterstica de microtbulos 9+2

Presente constituda por murena

Ausentes Ausente Flagelos sin estructura 9+2

DEFINICIN DE ORGANELO Organelo designa a cualquiera de las estructuras especializadas de un rgano biolgico, como la mitocondria, los ribosomas, el retculo endoplasmtico, etc. Los organelos de los organismos unicelulares son equivalentes de los pluricelulares. DEFINICIN DE CITOESQUELETO Tres tipos de filamentos principales- los de actina, los intermedios y los microtbulos- y varias clases de protenas accesorias componen una especia de citoesqueleto distribuido por todo el citosol. El citoesqueleto es responsable de la forma de la clula e interviene en otras importantes funciones. Los filamentos de actina miden 8 nm de dimetro. Entre sus funciones ms salientes se halla la de conferir motilidad a las clulas. Los filamentos intermedios, de 10 nm de dimetro, estn formados por protenas fibrosas y tienen principalmente un uso mecnico. Los microtbulos son estructuras tubulares rgidas de unos 25 nm de dimetro. Nacen de una estructura llamada centrosoma, en la que se hallan los centriolos. Junto con los filamentos de actina tienen a su cargo el desplazamiento de los organoides por el citoplasma. Adems los microtbulos los componen las fibras del huso mittico durante la divisin celular. Los centriolo son estructuras cilndricas que miden aproximadamente 0.2 micrometros por 0.4 micrmetros y sus paredes estn formadas por microtbulos. En general son dobles y sus dos unidades dispuestas perpendicularmente.

CITOPLASMA El compartimiento citoplasmtico presenta una organizacin estructural muy compleja, ya que su estudio con el microscopio electrnico revela un asombroso contenido de membranas. Este sistema de endomembranas ocupa gran parte del citoplasma al que divide en numerosas secciones y subsecciones y es tan polimorfo que resulta sumamente difcil definirlo y describirlo. No obstante, en general se considera que el citoplasma se divide en dos grandes compartimientos: uno contenido dentro del sistema de endomembranas y otro - el citosol o matriz citoplasmtica- que queda fuera de ellas. Muchos componentes importantes del citoplasma estn en el citosol, es decir, por fuera del sistema de endomembranas. El citoplasma est compuesto por alrededor de un 80% de agua y contiene sobre todo protenas (enzimas), hidratos de carbono, lpidos, iones inorgnicoas y numerosos compuestos de bajo peso molecular. Los iones inorgnicos se encuentran presentes en concentraciones mucho ms elevadas en el citoplasma que en la mayora de los otros medios. El citoplasma es espeso, acuoso, semitransparente y elstico. Las estructuras principales del citoplasma de las clulas procariontes comprenden una zona nuclear (o procarion), que contiene DNa, partculas llamadas ribosomas y depsitos de reserva llamados inclusiones. El citoplasma de las clulas procariontes carece de ciertos elementos y propiedades presentes en el citoplasma de las clulas eucariontes, como el citoesqueleto y el flujo citoplasmtico.

EL CITOSOL (MATRIZ CITOPLASMTICA) Esta fase de las clulas eucariotas contiene esencialmente una composicin semejante a la de las clulas procariotas. Bsicamente la matriz contiene una alta proporcin de agua, protenas solubles, enzimas, molculas de ARN, a menudo formando estructuras complejas con protenas, etc. Las clulas eucariotas poseen un medio interno que rellena todos los espacios no ocupados por los compartimientos subcelulares. Este citosol, es especialmente

notable en las clulas poco diferenciadas ya que stas poseen un desarrollo relativamente escaso de endomembranas. Las propiedades coloidales de las clulas, as como las transformaciones de sol a gel, o las modificaciones de viscosidad, dependen entre otros factores, de la matriz citoplasmtica amorfa. Es en el citosol en donde se producen la mayor parte de las funciones citoplasmticas. En esta fase se encuentran numerosas macromolculas, enzimas, ribosomas, el citoesqueleto y un nmero variable de cuerpos de inclusin que son estructuras transitorias que carecen de envolturas de membrana (depsitos de glucgeno, gotas lipdicas, cristales, pigmentos, etc.). Cuando se realiza el fraccionamiento celular y una vez que se han separado las fracciones nucleares, mitocondrial y microsmica, se obtiene la fraccin sobrenadante soluble o citosol. La matriz citoplasmtica o citosol contiene agua iones, metabolitos de bajo peso molecular y macromolculas. De estas, alrededor del 20% son las protenas totales que posee la clula aunque pueden llegar a constituir una proporcin an mayor. Las enzimas de la gluclisis anaerobia, las responsables de la sntesis y degradacin del glucgeno, la maquinaria necesaria para la sntesis de protenas, las chaperonas, etc. Adicionalmente se encuentran en esta fase las molculas de ARN mensajero, los ARN solubles, y las enzimas relacionadas con estos procesos.

INCLUSIONES En el interior del citoplasma de las clulas procariontes existen diversos tipos de depsitos de reserva denominados inclusiones. Las clulas pueden acumular ciertos nutrientes en condiciones favorables para luego utilizarlos en condiciones adversas. Los datos obtenidos sugieren que la concentracin de macromolculas en inclusiones evita el aumento de la presin osmtica que tendra lugar si las molculas se encontraran dispersas en el citoplasma. Algunas inclusiones son comunes a una amplia diversidad de bacterias mientras que otras slo se encuentran en una pequea cantidad de especia y en consecuencia facilitan su

identificacin. Segn Casco et al. (2008) en el seno del citosol existe un nmero variable de componentes citoplasmticos suspendidos que representan

acumulacin de nutrientes o subproductos relativamente inertes del metabolismo celular. Salvo contadas excepciones, no poseen membranas de recubrimiento. Su concentracin en las clulas depende de la edad de las clulas, del tipo celular y su actividad fisiolgica.

Partculas Glucgeno: Cuando la disponibilidad de glucosa es elevada la enzima glucgeno sintetasa elabora grandes polmeros ramificados que constituyen las molculas de glucgeno, que es la forma de depsito intracelular de glucosa transitoriamente inmovilizada. Estas molculas forman estructuras electroopacas que pueden visualizarse a nivel ultraestructural usando MET. Estas partculas pueden tener varios niveles de organizacin. Los glucosomas o partculas son estructuras esferoidales de unos 30 nm, formadas por un centro del polisacrido rodeado por una capa de enzimas que intervienen en su formacin y degradacin. Los glucosomas pueden mantenerse independientes o formar acumulacin (partculas o rosetas). Los hepatocitos y las clulas musculares son tipos celulares que contienen grandes cantidades de glucgeno almacenado en algunas fases de su vida. Cuando el contenido es especialmente alto se lo puede visualizar al MO mediante la tcnica de PAS. Cuando la clula requiere glucosa, las enzimas de la glucogenlisis (glucgeno fosforilasas) localizadas en la superficie de los glucosomas pueden degradar el polmero y liberar glucosa 1fosfato hacia el citosol, mas tarde esta es convertida al ismero glucosa 6 fosfato que puede iniciar la va catablica de la gloclisis. Los hepatocitos constituyen un tipo celular nico dado que no almacenan glucgeno para su consumo sino para exportar glucosa a la sangre a fin de mantener un nivel relativamente constante del azcar (glucemia) an despus de varias horas de ayuno. Dado que la membrana no puede transportar la glucosa 6fosfato a travs de las

permeasas los hepatocitos poseen un sistema desfosforilante constituido por la glucosa 6fosfatasa que en el retculo endoplasmtico liso genera glucosa libre la que es luego transportada al exterior. Inclusiones Lipdicas: Las acumulaciones ms comunes son las inclusiones de triglicridos. Estas formaciones carecen de membrana y poseen tamaos muy diversos. Algunas son visibles solo con el MET, mientras que otras alcanzan decenas de micrmetros como las gotas citoplasmticas de los adipocitos que son las clulas especializadas en la acumulacin de lpidos como reserva concentrada de nutrientes para todo el organismo. Otros tipos celulares, como las musculares, pueden almacenar pequeas gotas lipdicas como reserva energtica para su propia utilizacin. En el hgado, que es el principal rgano involucrado en el metabolismo lipdico, es comn la presencia de estas inclusiones de tamao submicroscpico en el citoplasma de los hepatocitos. Ciertas glndulas como las sebceas acumulan triglicridos como material de secrecin. Pese a que las clulas utilizan ampliamente el colesterol para la sntesis de sus membranas no existen depsitos visibles de este esterol. Una excepcin son las glndulas endcrinas que sintetizan y secretan hormonas esteroides donde las gotitas lipdicas forman; steres de colesterol que son los precursores hormonales que se movilizan y desaparecen rpidamente cuando las clulas son estimuladas. Grnulos metacromticos Son inclusiones de gran tamao molecular que se llaman as porque a veces se tienen de rojo con ciertos colorantes azules, como el azul de metileno. Estas inclusiones se conocen con el nombre de de volutina, la cual representa una

reserva de fosfato inorgnico (polifosfato) que la clula puede utilizar para sintetizar ATP. Inclusiones cristalinas Pigmentos