SALADA DE BERINJELA

Mas voltando as berinjelas... Se voc observar notar que a maneira de fazer essa salada de berinjela bem parecida com a maneira de fazer o antepasto italiana postado recentemente, mas o resultado muito diferente. A comear pelo tempo de forno que aqui bem menor. No antepasto o volume reduz bastante e o vinagre se evapora totalmente sobrando apenas o azeite. J a salada ao ser retirada do forno ter um volume maior e ainda conter uma boa quantidade do vinagre que foi acrescentado. Se tiver dvidas quanto ao tempo previsto de forno j que no meu ela demorou um pouco mais que o indicado na receita, teste o ponto espetando as berinjelas e pimentes com um garfo, estando macios desligue. A receita original pedia aceto balsmico, preferi no usar e troquei a salsa desidratada pelo organo. Portanto algumas variaes so possveis Mas no use alho aqui e no deixe de usar o manjerico fresco e de incluir as passas que do um toque especial. Se preferir usar as brancas use ento as azeitonas pretas para dar um contraste de cor maior.

SALADA DE BERINJELA Ingredientes 3 berinjelas mdias 1 pimento amarelo grande 1 pimento vermelho grande 1 pimento verde grande 4 cebolas mdias 1 mao de manjerico Azeitonas verdes fatiadas (usei 100g) Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g) 1 xcara (ch) de vinagre de vinho branco 1 xcara (ch) de azeite de oliva Organo Sal Modo de fazer Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaos pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedao em quatro ou cinco. Deixe-os numa mistura de gua com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes. Corte tambm os pimentes em pedaos grandes, do tamanho das berinjelas. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes. Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratrio) juntamente com os demais legumes que foram cortados. Junte Metade do mao de manjerico (s as folhinhas) tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de xcara do azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido e aps uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20). Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haver um pouco de vinagre. Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferncia de vidro) junte as passas, as azeitonas, organo a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessrio. O restante das folhinhas de manjerico pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.