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Bolo Dupla Paixo

Massa 4 unidade(s) de ovo 4 colher(es) (sopa) de acar 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de cacau em p Calda 2 colher(es) (sopa) de leite fervente 2 colher(es) (sopa) de vinho licoroso Creme de maracuj 2 unidade(s) de gema de ovo 1/2 xcara(s) (ch) de acar 1/2 xcara(s) (ch) de gua fervente 1 xcara(s) (ch) de suco de maracuj fervente 1/2 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor 4 colher(es) (sopa) de gua 5 colher(es) (sopa) de manteiga amolecida(s) Ganache 200 gr de chocolate ao leite picado(s) 1 lata(s) de creme de leite Montagem 100 gr de placas de chocolate 70% cacau Massa Na batedeira, bata os ovos com o acar at triplicar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau at obter uma massa homognea. Despeje em uma frma redonda com fundo removvel (20x7cm) untada e forrada com papel-manteiga tambm untado e asse no fornopreaquecido at que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na montagem. Calda Misture os ingredientes e utilize Creme de maracuj Na batedeira, bata as gemas com o acar at esbranquiar. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo at misturar. Junte o suco de maracuj e leve ao fogo brando, mexendo sempre, at levantar fervura. Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na gua e mexa at dissolv-la. Reserve em temperatura ambiente at o completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga at obter um creme homogneo. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou at espessar ligeiramente. Ganache Derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientao do fabricante. Adicione o creme de leite e misture at homogeneizar. Reserve xcara (ch) da ganache para cobrir o bolo. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou at espessar. Montagem Na frma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedea com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracuj e sobre ele espalhe a ganache de chocolate. Cubra com a outra camada da massa tambm umedecida. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou at firmar. No momento de servir, retire o bolo da frma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate. Dica: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipdeos na sua composio. Congelamento / Descongelamento (sem as placas de chocolate): embale, extraia o ar, etiquete e congele por at 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.