Visita Industrial Planta de Rialto.

Ubicacin: Km 27 va Cajca. Para esta visita fuimos guados por la Ingeniera Qumica, Margarita Fuentes. Resea Histrica. Industria de Alimentos Rialto es una compaa Colombiana fundada en 1983 Graziano Fregonese, un inmigrante Italiano que lleg a Colombia alrededor del periodo de la segunda guerra mundial, huyendo de la situacin violenta en Europa. Lleg por el Ecuador junto a su hermano Giulio, a la edad de 16 aos, Giulio se qued en el Ecuador y el resto de su familia permaneci en Italia.

Empez con el negocio de las pastas con un conocimiento emprico, con recetas muy exitosas lo que impulsaron el crecimiento de Rialto, que en un principio se dedicaba exclusivamente a la produccin de pastas finas. Graziano Fregonese, falleci el ao pasado dejando el control de su empresa a sus Hijos Mauro, ingeniero industrial y Sandra, ingeniera qumica. Adems en el ao 2011 se asoci la empresa Distrifarmed. Hoy en da Rialto se dedica a la produccin de pastas, bebidas, encurtidos, y salsas, donde ofrecen productos propios y ofrece tambin el servicio de maquila.

Procesos. Pastas. Para la elaboracin de las pastas se usa smola, agua y huevo. Combinados en una receta super secreta. El proceso de elaboracin de la pasta se empieza juntando todos los ingredientes en una mezcladora automtica, en donde se homogeniza la masa. A continuacin la masa se lleva a un empastador donde se la da la suavidad y textura deseada, el peso de cada masa aproximadamente es de 100 Kg y su proceso de empastado demora entre 30 a 45 minutos dependiendo para que se vaya a usar la masa. Luego de esto pasa a un enrollado para su posterior extrusin. La masa se pasa a una maquina extrusora que le da la forma a la pasta dependiendo lo que se desee producir (spaghetti, lasagna, raviolis, tallarin, fetuccini.). Para las pastas artesanales (raviolis, tortelin tortellini, pappardelle) se usa moldes y se realiza la elaboracin a mano. Algunos de los productos llevan color para lo cual se usan colorantes naturales, dependiendo el color que se desee (rojo, tomate; verde, espinaca).

Las pastas artesanales se pasan a un empacado al vaco para su posterior esterilizacin, este proceso dura 10 minutos a una temperatura de 70 grados Celsius, las pastas artesanales van precocidas por eso se almacenan en un refrigerador. El proceso de los dems tipos de pastas, continan luego de su extrusado por un secado, el cual, para la lasaa un carro con capacidad para 360 rejillas en donde se ubican las lminas a mano, el secador tiene capacidad para cuatro carros y se deja secar durante toda la noche a una temperatura de 85 Fahrenheit para obtener la humedad deseada, se pasa por el mismo proceso las pastas largas y los raviolis. Por ultimo en una lnea de produccin se pesa y empaca en cajas el producto elaborado, y se embalan de a 25 paquetes por caja. Bebidas. Rialto en su parte de produccin de bebidas elabora: Agua planas Agua carbonatada Agua saborizada Jugos Bebidas energizantes

Para la elaboracin de las bebidas, los envases son comprados a empresas especializadas bien sean de vidrio, lata o PET. A su vez se clasifican dependiendo del proceso que toque realizarles: termo encogido o litografa.

En la elaboracin de las bebidas el primer paso es tomar el agua del acueducto y someterla a varios procesos de filtrado, en primer lugar se almacena en un tanque de 2000 litros en donde se pasa por un filtrado simple que consiste en tres filtros con grava, arena y gravilla, de ah el agua pasa a un tanque de 5000 litros que enva el agua a unos filtros de carbn activado y micro filtros que varan de 5 a 1 micrmetro de espacio, estos filtros deben ser cambiados cada 8 das, mediante este proceso se garantiza agua absolutamente potable y saludable. Para cada bebida se tiene una receta nica y especial, tambin super secreta en donde se tienen unos estndares de elaboracin que son : Fisicoqumicos, brix, temperatura, pH, ozono, cafena y taurina, estas dos ltimas slo se usan en las bebidas energizantes. En la elaboracin de jugos se usan saborizantes artificiales para lograr una bebida con un sabor uniforme y constante, debido a que las frutas no son iguales entre si, no ofrecen la homogeneidad que solicita la industria y los rganos de control. A las bebidas carbonatadas se les hace pasar por una mquina que les adiciona a su composicin gas carbnico aproximadamente 2.8 %, las bebidas se embotellan en dos

mquinas, una operada por dos personas en la cual se suministra el volumen requerido por el envase y posteriormente se tapa con un motor-tool y la otra una embotelladora automtica de 600 mL en donde el proceso anterior se realiza mucho ms rpido y automatizado, luego de pasar por este proceso, a las bebidas se les pone la etiqueta y se les hace pasar por un tnel de calor en donde se termoencogen y se adhieren al envase, este proceso es el mismo para las todos los productos que van en envase PET o de vidrio. Para los productos que van enlatados, se envasan con una mquina que proporciona el volumen adecuado y luego se llevan a donde se les pone la tapa a presin. Cabe aclarar que la informacin del lote y la fecha de vencimiento por especificaciones del INVIMA deben ir en un lugar, donde siempre permanezca, es decir en el cuerpo y no en la etiqueta. Salsas. Las salsas de la casa Rialto son la Napolitana y la Boloesa que se preparan con una receta secreta en la cual el producto se cocina en ollas calentadas por vapor y despus pasa a ser envasado en frascos de vidrio y se llevan a un autoclave a una presin de 700 libras para su esterilizacin, luego se procede al proceso de etiquetado y embalaje. Tambin se hacen salsas para pizzeras y restaurantes. Las salsas para las pizzeras (Pizza Hut, y Pizza 1969) la receta es enviada a la compaa y esta se encarga de producirla en mayor volumen, este tipo de salsas son la Chipotle y Dip Tocineta. Las salsas se entregan en presentaciones de 250 g, 500 g, 1 Litro, hasta un galn. Especialidades. Rialto tambin cuenta con una lnea de especialidades, que son sus encurtidos, estos principalmente son de pimentn, alcachofa y berenjena. El proceso de estos productos empieza con la quema del vegetal que se desee encurtir y un posterior lavado con lo cual se retira la parte que entro en contacto directo con el fuego, pasa despus a un cocido en unas ollas de vapor, luego se envasa en frascos de vidrio que contienen aceite de oliva, posteriormente pasan a travs de un tnel de vapor destapados lo cual los esteriliza y elimina el aire atrapado, se tapan y se envan al autoclave a una presin de 700 libras para su esterilizado final. Los Productos ac elaborados tienen una vida media aproximadamente de: Encurtidos: 2 aos. Salsas: 2 aos. Salsas bolsa: 3 meses. Bebidas esterilizadas: 1 ao Bebidas normales: 6 meses.

Dentro de los muchas marcas de Rialto algunos son: Pastas. Spaghetti Raviolis Tallarines Tortelin Tortellini Pappardelle Fetuccini

RIALTO Curiosidades. La empresa maneja sus fechas con el calendario juliano. En los prximos das se cambiar la caldera de vapor. Rialto Planta. La empresa cuenta con 32 personas en la planta y 10 administrativos. Se hace un uso responsable de los desechos, reciclaje.

Salsas. Spoletto Boloesa

Chipotle Dip Tocineta

Pizza Hut.

Bebidas. Energizantes.

Ultra Taxi Guayafin On Caf Bacio

Rialto.

Aguas.

Aguas planas Carrefour. Colsubsidio.

Aguas Saborizadas. Jugos.

Carrefour.

Mango ,mora , granadilla y naranja

xito y Rialto.