Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

EMPRESA PANIFICADORA SANTA ROSA SUCURSAL HUAURA

Aplicacin de Programacin Lineal:Panificadora Santa Rosa

Docente: Ing. Bruno Romero Carlos

Integrantes:     AronacaRamirez, Al ex Espiritu Santiago, Victor Li beratoCarmi n, Ciro Solrzano Machado, Yersyn

INTRODUCCIN

2010 -II

Ing e nier a d e Sistem as VI Ciclo

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Invest ig aci n Op er ativa

JUSTIFICAC IN

Es e mundo globalizado en el que vi vimos vemos que cada vez exis e ms compe encia en todos los campos tanto prof esional como empr esarial, lo cual ha hecho que las organizaciones decidan ser c ompetitivas , y para ellonosolo basta con c ontar con capital, territorio, recursos materiales, etc., sino que la clave del xito est en la forma de utilizar esos factores, tratando de buscar siempr e la minimizacin desus costos y las

maximizacin de sus beneficios. Por lo cual el presente trabajo pretende r ealizar un anlisis de los productos que ofrece la empr esa Santa Rosa de tal manera que podamos dar una alternativa de solucin en cuanto a la optimizacin de los recursos para la fabricacin de sus produc tos , para ello trabajaremos c on datos cuantitativos de la empresa que nos permita ver la cantidad de r ec ursos con la cual trabaja as como la variedad de productos que ofr ece con esos r ecursos , la metodologa a seguir se basa en la aplicacin del mtodo de programa cin lineal, que nos permita maximizar las utilidades y minimizar los costos de produccin.

Ingenie e Sis es VI - Cic

INDICE:
INTR U CCIN JUSTIFICAC IN NDICE

Captulo I:
I.
GENERALID ADES:  INTR DUCCIN ALCANCE LIMIT AC IONES

GENERALIDADES

Capitulo II
II.

APECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

SITUAC ION AC TUAL: ASPEC TOS GENERALES ESTR UC TURA OR GNICA UBICAC IN GEOGR FICA VISIN MISIN M ATRIZ FOD A

IV. SISTEMA AC TUAL:

DESCR IPC IN DE REAS: y GERENCIA y AREA DE ADMINISTRACION y AREA DE CONTABILIDAD y AREA DE ALMACEN y AREA DE COMPRAS y AREA DE VENTAS y AREA DE PRODUCCION SER VIC IOS DE TERCER OS REC UR SOS PRODUCTOS QUE BRINDA LA EMPRESA DESCRIPCIN DE LAS FASES DEL PROCESO DE PRODUCCIN

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GENERALIDADES

CAPITULO I

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1.1 Objetivos

Objetivo General:
Proponer el diseo de un modelo de Programacin Lineal q ue sirva de herramienta a la empresa para maximizar utilidades y minimizar perdidas.

Objetivos Especficos:
Recolectar informacin en base a entrevistas, cuestionarios y otros, de la empresa en estudio. y Identificar las los elementos que intervienen en las lneas de produccin en los cuales incurre la empresa para la fabricacin de sus productos. y Realizar un seguimiento preciso de cmo interactan los elementos del proceso productivo y en q ue fases de proceso se presenta dificultades. y Identificar todos los egresos e ingresos q ue se genera al fina l de los periodos d e produccin.
y

1.2 IMPORTANCIA

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La importancia del Modelo de Progra macin Lineal a proponer radica en darle una alternativa de solucin al gerente para tomar decisiones apropiadas, mediante el cual puede hacer que la empresa llegue a un nivel ptimo de funciona miento, ya que el modelo a proponer le servir para llegar a ello..El minimizar las perdidas implica que se obtenga ma yores utilidades, cosa que se puede llegar a hacer con un control minucioso de todos los factores que influyen en el proceso de produccin y evitar ciertos gastos que son innecesarios y que hacen que la empresa sea ineficiente.

1.3 Alcance

El estudio realizado para la panificadora Santa Rosa, abarca varias reas de la empresa donde se registran y manejan los costos, ingresos, materia prima, mano de obra, costos indirectos, etc. De las cuales extraemos todos los datos necesarios para poder manejarlos en el Sistema de Costos a proponer. Principalmente en las reas de Compras, Almacn, Produccin y Ventas ya que ah se manifiestan los movimientos de los costos. Por lo cual este trabajo se basara solo en el anlisis y diseo del sistema de costos.
1.4 Limitaciones:

Las limitaciones que se ha suscitado al momento de elaborar el proyecto son varias entre ellas tenemos a la poca disponibilidad y la falta de tiempo por parte del gerente para poder realizar las entrevistas; limitado entendimiento del personal con respecto a las consultas que le for mula mos, necesarias para la elaboracin del proyecto; la poca infor macin brindada para realizar un sistema de costo adecuado; la falta de acceso a la documentacin como: Regla mentos, MOFy la falta de plan estratgico.

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SITUACIN ACTUAL

CAPITULO III

ANTECED ENTES D E LA E MPRESA

La empresa panificadora Santa Rosa lleva 100 aos en el mercado peruano, abarcando diferentes Provincias de nuestra Regin como son: Huaral, Huaura, Barranca y otras ciudades Ingeniera de Sistemas VI - Ciclo 7

como Casma; con un total de 10 sucursales que trabajan de manera independiente de la matriz que se encuentra en la ciudad histrica de Huaura. Una de las tantas sucursales, es la empresa que se encuentra en la ciudad de Huaura inscrita en los registros pblicos con el nombre LEO PAN E.I.R.L. cuyo propietario es el Sr. CARLOS TORRES SAANA, quien tambin acta como gerente de la empresa, y las veces que se necesite acta como un trabajador ms, participando en las labores de produccin. La empresa LEO PAN E.I.R.L. fue constituida hace 10 aos atrspor el to del actual gerente, y no se encontraba registrada la empresa con el actual nombre , hasta hace dos aos que fue comprada por el Sr. SAANA, quien ahora lleva el control de la empresa junto a su esposa, quien se encarga de la parte contable de la empresa y a veces hace el papel de gerente cuando este le delega sus funciones por motivos de viaje u otros asuntos. La dedicacin al rubro de la elaboracin de panes, viene de familia. Es una tradicin que se ha mantenido y se mantendr de generacin en generacin conservando la mi sma receta que los hizo identificarse y crecer como empresa.

3.1 Aspectos Generales de la Empresa: Razn Social: LEO PAN E.I.R.L. R.U.C.:20407926278 Tipo de Empresa: E.I.R.L. Ingeniera de Sistemas VI - Ciclo 8

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GERENCIA

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 Anlisis nter no:

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123 1

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y y y y y

Distribuimos nuestros productos en Huaura y tambin a zonas aledaas como Huaral, Huacho, Barranca. Nuestra tradicin en la fabricacin de productos de panadera hace q ue nuestros productos sean confiables. Tenemos experiencia en la produccin de productos de panadera. Brindamos productos de alta calidad. Mano de obra calificada.

DEBILIDADES
y y y y y

Solo se cuenta con un peq ueo almacn para la compra de los insumos de produccin. La cantidad de produccin es limitada. No ha y capacitacin para los empleados Ausencia de documentacin con respecto a la organizacin No se cuenta con local propio para la fabricacin y venta de los productos.

 Anlisis Externo
OPORTUNIDADES Trabajamos con proveedores de calidad certificada, como molitalia, Alicorp , ABA Pan. Tenemos convenios con empresas, las cuales nos brindan sus servicios especializados, como en contabilidad, mantenimiento de maquinarias.
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AMENAZAS
y y

Inestabilidad del Mercado Nacional. El surgimiento de nuevas panaderas hace que disminuya nuestro mercado.

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 MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES O1:Trabajamos con proveedores de calidad certificada como alicorp, molitalia,aba pan. O2:La construccin de una fbrica, a la empresa le permitir nuevas oportunidades de negocios a nivel regional. O3: Tenemos convenios con empresas, las cuales nos brindan sus servicios especializados, como en contabilidad, mantenimiento de maquinarias AMENAZAS A1:Inestabilidad del Mercado Nacional A2:El surgimiento de nuevas panaderas hace que disminuya nuestro mercado.

F1: Mano de obra calificada. D1:Solo se cuenta con un pequeo F2:Brindamos productos de alta almacn para la compra de los calidad. insumos de produccin. F3:Utilizacin de insumos de D2:No hay capacitacin para los calidad para la elaboracin de empleados D3La cantidad de produccin es nuestros productos. limitada.

1.- Firmar convenio con ms empresas para que nos suministren gran variedad de insumos para la fabricacin de productos de panadera y a un precio aceptable, de acuerdo a la temporada o periodo en el cual se necesitan estos insumos. 2.- incrementar personal calificado, capacitndolos constantemente para brindar mayor cantidad y calidad de productos de panadera.

1. Adquirir local propio para almacenar los insumos y productos. 2. Capacitacin constante del personal, en las diferentes reas, para poder maximizar los beneficios de la panadera.

3. Con los servicios especializados de empresas externas mejorar el rendimiento de las maquinarias.

1. Ofrecer buenos productos y servicios de calidad, para que crezca nuestra aceptacin en el mercado local y regional. 2. Mantener el precio y mejorar la calidad, realizando de manera constante un estudio de mercado y as orientarnos a mercados de nivel regional.

1. Vender ms productos de panadera y a menor precio que la competencia. 2. Mantener constante los precios de nuestros productos para .

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bicaci n Geogr fica: La empresa se encuentra ubicada en la ciudad histrica de Huaura cerca de l cruce Sayn y apocas cuadras de la placa central, en calle Coronel Portillo N 386

isi n Brindar una gran variedad en la produccin de panes y panetones de calidad as como de la venta de diferentes productos complementarios a un precio accesible, que est al alcance del pblico en general; nuestro servicio esta orientado a buscar en todo momento la satisfaccin del cliente, contando con un personal de una larga trayectoria en la produccin de panesy trabajando con insumos de la mejor calidad lo cual hace que el publico vea en nosotros la mejor opcin en la adquisicin de productos de panadera

5 isi n Ser una empresa slida y competitiva en el mercado local y regional, as como tambin lograr permanencia y ser reconocida en este mbito por la gran calidad y variedad de nuestros productos

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4.1 Descripcin de las reas

LA GERENCIA:
Dirigida por el propietario de la empresa q uien se encarga de supervisar las actividades desarrolladas en cada una de las reas, para q ue estas se cumplan de la mejor manera y se encuentren encaminadas hacia los objetivos de la empresa. Otra de sus funciones:     Motivar a sus trabajadores a realizar un trabajo eficiente Brindar todo tipo de herramientas que permitan mejorar su trabajo Capacitar peridicamente al trabajador en el uso de nuevas herramientas y tcnicas. Ofrecer mejores remuneraciones y brindar todo tipo de beneficios a sus trabajadores.

REA DE ADMINISTRACION
Es la unidad encargada de controlar, planificar, administrar los diversos recursos dentro de la empresa tales como recursos humanos, materiales, maquinarias entre otros.

AREA DE CONTABILIDAD:
Su funcin es llevar el control de la parte contable de la empresa, y presentar los diferentes informes a la SUNAT, sobre los ingresos y egresos mensuales como parte del pago d e impuestos y tributos.

AREA DE ALMACEN:
Esta rea est dirigi da por una persona de entera confianza por el propietario. El almacenero se encarga de tener en inventario todas las materias primas y maquinarias que tiene la empresa. Su funcin principal es el de registrar diariamente la cantidad de materias primas que se compra, la cantidad q ue se destina al rea de produccin mantener informado al rea de compras sobre el stock que se tiene de cada una de las materias primas, el cual deb e de ser igual a lo que se tiene fsicamente. Este trabajo el almacenero lo realiza con un soft are y es supervisado por la esposa del gerente. Por el momento un trabajador es el encargado de esta rea, ya q ue el almacn es peq ueo, pocos son los materias primas q ue se controlan y adems se sirve de un softare para realizar sus funciones que es la de despachar de insumos a los dos turnos de pan y el turno de paneton. Recib e un sueldo fijo de S/900.00 y adems percib e otros b eneficios como: Seguros, salud, pensiones y gratificaciones por encontrarse en planilla al igual que los dems trabajadores.

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Consideraciones sobre el almac n

Toda empresa productiva para tener un rea destinada al almacenamiento de las materias primas deb e adherirse por ley a DIGESA, que es un organismo estatal, quien tiene la funcin de evaluar el rea q ue va ser utilizada como almacn de las materias primas y es ella tambin q uien entrega la autorizacin sanitaria. Como parte de sus funciones visita la empresa unas tres veces al ao para efectuar el fumigado del rea y evitar el aparecimiento de insectos y roedores. Ofrece las pautas necesarias de cmo se deb en almacenar los insumos y productos terminados sob re las parihuelas y a q ue temperatura deb en estar estos. En el caso de las panificadoras la temperatura deb e oscilar entre 15 a 50 C para que el producto elab orado no se fermente, de lo contrario se tendra que contar con aire acondicionado.

AREA DE COMPRAS:
El rea de compras por encontrarse en constante interaccin con los proveedores lo dirige el mismo propietario, cu ya funcin en esta determinada rea, es realizar la compra de insumos que luego son descargados en el almacn y recibidos por el almacenero para su respectivo registro en el soft are. La compra de insumos se realiza en un periodo mensual en cantidades grandes para la produccin de un mes completo. Las materias primas que se compran tienen 3 meses para perecer, y co mo la fase productiva se realiza diariamente, se logran utilizarlos en un periodo d e 28 a 30 das. Por esa parte no existe ningn problema, a menos q ue se ha ya realizado una compra en donde la fecha de vencimiento de tal materia primase encuentre cerca; en ese caso se realiza la devolucin al proveedor para el cambio respectivo, no existiendo tiempo lmite para realizar dicha devolucin. Para sab er si una materia prima esta por acabarse consulta al sistema de almacn el stock y verifica q ue materias primas se tienen q ue comprar con urgencia para realizar la solicitud respectiva al proveedor.

AREA DE VENTAS:
Esta rea es la encargada de ofrecer los productos finales al pblico en general. El mismo propietario acta como jefe del rea de ventas teniendo contacto directo con la caja. A su cargo tiene 2 trabajadores: uno en el turno maana y el otro en el turno noche. La demanda de panes en el establecimiento tiene sus altas y sus bajas, se puede decir que 15 a 20 das son b uenos mientras los otros 10 das son de recesin. La demanda aumenta en los das cuando las personas cobran, los feriados como las fiestas patrias; y tiende a bajar los meses d e diciembre y febrero, ya q ue gran parte de sus clientes son los estudiantes. El recaudo de ingresos por las ventas realizadas en un da es igual a la cantidad que se produce.

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Distrib cin de los panes y panetones:

Los productos terminados tanto panes como panetones son vendidos en el mismo establecimiento y tambin distribuidos en las diferentes partes del valle de Huaura: Primavera, Desagravio, Acaray, Humaya, Sayn, Andahuasi, Caldera, Caldera, Vilcahuaura, Huaura, Huacho, La Campia, Hualmay, Alcantarilla, Vegueta. Para la distribucin de los productos, el nmero de trabajadores es de 6 personas los cuales se ocupan de los diferentes sectores de distribucin: Uno todo el valle, otro la campia y el distrito de Huaura, y los dems de la parte norte. Cuando se sale a vender a estos sectores, se sale con el precio al por ma yor del producto y esto se realiza todos los das del ao a excepcin del 25 de diciembre y 01 de enero, das en los q ue para la produccin por motivo de descanso. Los productos q ue se salen a vender van dirigidos directamente a las tiendas, a las cuales se le visitan mediante las unidades de transporte de la propia empresa que en nmeros se est hablando de 3. Cuando no se logra vender todos los panes que se producen en un determinado da, por decir en el caso del pan francs, este se utiliza para hacer otro producto q ue es el b udn, mientras los dems productos se reciclan, pero esto no suele suced er ya que se mantiene la produccin casi exacta.

AREA DE PRODUCCION:
Tiene como funcin procesar todas los insumos q ue intervienen en el producto final, en las cantidades exactas para obtener como salida un producto de calidad acorde a los req uerimientos de los clientes. Para la produccin de los panes y panetones se tiene un estndar de produccin, y se sab e cundo se deb e aumentar o no la produccin, ya que se cuenta con un softare q ue maneja toda esa informacin y se puede determinar la demanda que se va a obtener en un determinado mes. Como otra de sus funciones es de cumplir con las demandas diarias de todo el valle de Huaura, en especial de la parte nortea, y para eso al da elab oran una gran cantidad de productos y compran a la matriz la parte faltante para cumplir con el abasto.

Algunos problemas:
 Uno de los problemas que suscitan en el rea de produccin es con respecto a la harina: ha y veces que la harina que se compra es mu y fresca, o mu y madura, o req uieren d e ms agua o tal vez req uieren ms tiempo en las maq uinas.  Los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre son fatales para la empresa ya q ue no se da abasto a toda su clientela, por el cruce con la campaa de panetn que empieza el 01 de Octubre y termina el 22 de Diciembre.

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Produccin al da: Pan en todas la variedades para el establecimiento

4000 5000 panes

20000 30000 panes

Panes para todo el valle

Panetones para el establecimiento

500 panetones

La produccin al da de panetones es mu y poca por motivo del poco espacio q ue se tiene y el tipo de horno q ue se utiliza.

Aspectos Sanitarios:
Entre dos a tres veces tiene la visita de sanidad, quien se encarga de revisar el rea d e produccin y ofrecen las pautas q ue deb en seguir para que un producto sea de calidad. Uno d e sus roles es entregar el certificado sanitario, indispensable para que una empresa pueda producir. Todos los productos que se elaboran en panificadora SANTA ROSA cumplen con el registro d e sanidad, as por ejemploelpanetonSANTA ROSA, lleva una etiqueta en su b olsa de presentacin en el cual se encuentra su registro sanitario y su fecha de produccin.

SERVICIOS DE TERCEROS DE ASESORIA PENAL Y CIVIL:

Este tipo de asesora en materia penal y civil est a cargo de dos expertos en la materia, quienes brindan sus conocimientos al propietario ante diversos problemas q ue se pueden suscitar en la parte legal de la empresa.

DE MANTENIMIENTO:
Ofrece el servicio de mantenimiento preventivo y correctivo a las maq uinarias y herramientas que suelen fallar por el constante uso q ue se les da y q ue pueden causar el paro momentneo d e la produccin originando prdidas incalculables. Quien se encarga de brindar este servicio, es un mecnico especializado en descubrir fallas y darle solucin inmediata al problema. Raras son las veces q ue las maquinarias tiendan a fallar ya q ue se le da mantenimiento preventivo unas 3 veces al ao como precaucin por la cantidad de carga que se tiene y otra para evitar el gasto en repuestos.

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A finales de ao antes q ue las maq uinarias reciban su primer mantenimiento el mecnico realiza un inspeccionamiento para ver q ue piezas se deb en de comprar para ser utilizados como parte del primer mantenimiento del ao. Esto se realiza en el mes de enero.

Problemas que se presentan a menudo en las maquinarias que se resuelven de manera instantnea.
A veces los problemas no suelen ser mecnicos q ue por la ma yora de veces lo es, ha y oportunidades en que los problemas son de energa elctrica, la cual es resuelta por el cambio de rela y para que esta siga funcionando. Para evitarse ma yores complicaciones cuando se originan fallas en las maq uinarias, se tiene siempre repuestos de los componentes q ue son ms vulnerables a caer en fallos. Para el terrible caso q ue se fuera la luz, la produccin no para; ya q ue en la planta matriz que se encuentra en la misma ciudad de Huaura se cuenta con generadores elctricos, que permiten seguir con la produccin.

4.2 Recursos Recursos Humanos

1 Almacenero 2 Maestros panaderos (Turno Maana y Turno Tarde 2 Ayudantes (Turno Maana y Turno Tarde 2 Personas para la venta 1 Contador 2 Abogados 4 personas encargadas del transporte 6 agentes de ventas 1 tcnico

Recursos Tecnolgicos En el rea de Produccin:

o o o o o o o o o 1 Cortadora 1 Sobadora (Rola 1 Mezcladora 1 Horno elctrico 1 Tazn de acero q uirrgico 1 Balanza digital 1 Mesa metlica Latas Coches

En el rea de Ventas: Ingeniera de Sistemas VI - Ciclo 17

o o

3 Unidades de transporte 1 Computadora

En el rea de Almac n
o 1 Computadora

Lista de Productos que brinda la Empresa

                Pan con aceituna Pan con jamonada Pan con ajonjol Pan caracol Pan de yema redondo Pan baguetino Pan de yema largo Pan integral Pan francs Pan de maz Pan coliza Pan ciabatta Pan marraq ueta Pan carioca Pan francs Paneton

Materias Primas:
             Harina especial (premezcla Harina Levadura Mejorador Azcar Sal Agua Huevos Pasas Frutillas Manteca Bolsas Pirotines

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Algunas Consideraciones: - Al da se utilizan 200 kilos de harina para la elaboracin de panes y bizcochos. - Al da se utilizan 500 kilos de harina especial (harina preparada) para la elaboracin de panetones. o 25 kilos de harina especial - - - - - - - - - - - - - S/.166. 00 - Algunos de sus proveedores son: o ALICORP S.A. o MOLI TALIA S.A. o ABA PAN, entre otros. - La produccin se realiza en tres turnos, y estos son: o MAANA: de 6:00 a. m. 11:00 a.m. o NOC E: de 4:00 p. m. 10:00 p. m. o PANETON: de 5:00 a. m. 10:00 p. m.
y
El turno paneton solo se da en los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre.

El rgimen tributario al que est ligado es el rgim en general, en el cual paga un impuesto mensual y anual: o El monto que se paga por el impuesto mensual est sujeto a la cantidad que se factura mensualmente. Mensualmente factura un aproximado de S/. 25 000. 00 que equivale a un intervalo de 200 a 280 sol es de impuesto a pagar. o El impuesto anual es un cierto porcentaje de la suma de las facturaciones de todos los meses del ao presente. Del rea total que ocupa la Panifi cadora que es de 100 m 2, 30 m2 ocupa todo su almacn y 70 m2 ocupa el resto (el rea de produccin y su rea de ventas). Al ao producen 250 000 panetones. Gastos en el que incurre la empresa: o Energa El ctri ca: S/. 500. 00 mensual o Renta: S/. 800. 00 mensual o Tel fono: S/40. 00 a 50. 00 mensual o Agua: S/. 20. 00 a 22. 00 mensual o Mantenimi ento: S/. 500. 00 y 600 anual o Sueldo: tanto trabajadores como contador (S/. 6000. 00), abogados es un trato aparte. Compra de insumos mensual o Harina: 300 sacos o Manteca: 70 a 80 cajas o Mejorador: 300 a 400kg al mes

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2kg de masa equival e a 60 panes En una lata se depositan como mximo 30 panes.

La cantidad que se utiliza de manteca durante el da es de aproximadamente 500g.

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4.2 Descripcin de los Procesos: Descripcin de las fases del proceso de produccin de panten FASES Mezcla de los insumos DESCRIPCIN
La harina especial tambin llamado premezcla por que no es solamente harina. Es una harina que tiene gran parte de los ingredientes para la elaboracin del panten. A esta harina, se le suma las frutillas, la levadura, el agua, el mejorador, las cuales se echan a la mezcladora en cantidades ya establecidas por la receta que manejan y la cantidad que se quiere producir. Luego de haber obtenido una masa homognea tras el mezclado, este se lo lleva a la mesa de trabajo para el pesado correspondiente en una balanza digital. El peso de una masa de panten es de 900 gr. Para realizar el pesado se hace uso de la manteca para evitar que este se pegue en la balanza y en las manos del maestro.

INSUMOS CANTIDAD TIEMPO

Harina especial, frutillas

500 Kg,

1-2 Hrs

Pesado de la masa

Manteca

1/4kg

1-2 Hrs

Depsito de la masa al pirotin Fermentacin de la masa

Una vez pesado las masas, estas se depositan en una especie de envoltura Manteca llamada pirotin para su correspondiente fermentacin. En esta fase la masa pasa por un espacio de 2 a 3 horas en reposo, para que este fermente por efecto de la levadura y se logre conseguir un aumento en el volumen de la masa proporcional a la altura del pirotin. La levadura juega un papel muy importante ya que de ella depende el tiempo de fermentacin: A menos levadura ms tiempo para la fermentacin de la masa. En esta fase la masa es llevada al horno elctrico en latas que transportan como mximo 6 masas de paneton para su respecti va coccin.

1/4 Kg

1-2 Hrs

2-3 Hrs

Horneado

2- 3 Hrs

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Enfriamiento

Embolsado

Una vez que la masa llega a su etapa de coccin, y es sacado del horno el ctrico, se procede a dejarlo en reposo absoluto hasta el da siguiente, ya que por ser una masa ms grande que la del pan necesita estar enfriado para su respecti vo embolsado, de lo contrario por la misma transpiracin de la masa se puede echar a perder el panten. Una vez que se ha enfriado de manera total se realiza el embolsado de los panetones para su respectiva comercializacin.

5-10 Hrs

2-3 Hrs

TOTAL(Total de produccin)

19.5 Hrs

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Descripcin de las fases de produccin de los panes:

La elaboracin de las diferentes variedades en panes que ofrece la panificadora, pasa por las siguientes fases que son: FASE Mezcla de insumos INSUMOS Harina, Manteca, Levadura, En esta fase se mezclan todos los insumos que Mejorador, intervienen en la elaboracin de los productos Azcar, Sal, Huevos. El objetivo de esta fase este tener una mezcla homognea, que permita obtener productos de buena calidad La rola es una mquina que permite darle un toque final a la masa, para que esta tenga la textura perfecta para empezar con la elaboracin de los productos. Luego de obtener la textura precisa, se procede a cortar la masa mediante una maquina cortadora. Esta la corta en 30 porciones denominadas por los trabajadores como piezas. De cada pieza salen dos panes. En esta fase la cortadora juega un papel muy importante ya que de ella depende el tiempo de cortado Esta fase consiste en darle la forma a los productos. Por ejemplo, moldear un pan francs o un pan caracol. Para este caso el tiempo est determinado por el tipo de producto que se quiere moldear e incluso algunos de estos necesitan algunos agregados. Consiste en dejar reposar las masas ya moldeadas por un espacio de 4 a 5 horas, para que estos se fermenten por efecto de la levadura. La cantidad de levadura con el tiempo de fermentacin acta de manera inversamente proporcional. Luego de que las masas moldeadas se ha yan fermentado, estas se colocan en latas para ser horneados. El tiempo de horneado se calcula por coches el cual est compuesto de 18 latas. Por coche se obtienen 540 panes DESCRIPCION CANTIDAD 200 kg 2.5 Kg 500 gr 12 Kg 2 Kg 3 Kg 10 Kg TIEMPO

15 min.

Batido y amasado de la mezcla La masa pasa por una rola La masa pasa por la cortadora

15 min.

2 a 3 min.

30 seg./pieza

El labrado de los productos

De acuerdo al tipo de producto.

El reposo de los productos moldeados

4 a 5 hrs.

El horneado de los productos moldeados TOTAL

15 a 20 min. 5 h 30 min

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Formulacin del modelo En el presente trabajo se desea formular un modelo matemti co que permita maximizar los benefi cios netos que obtiene la empresa al realizar las ventas de las distintas variedades de panes y panetones. Para ello debemos tener en cuenta el costo unitario de cada producto as como su respectivo precio de venta. Nuestra variable de decisin ser la cantidad a producir de un determinado producto, por ejemplo: X1:=Cantidad de pan francs a producir. Nuestras restri cciones sern: o Las disponibilidades de insumos que se ti ene para producir la diversidad de productos. o La demanda que tiene cada uno de los productos. o La cantidad de horas hombre disponible o La capacidad de horas de uso del horno elctrico al da. A continuacin se adjunta las sigui entes tablas que muestran datos cuantitati vos de la actividad de la empresa, que nos permitirn formular el problema aplicando la tcni ca de programacin lineal y hallar la solucin ptima utilizando el software WIN-QSB que aplica el mtodo simplex para la resolucin de problemas de programacin lineal.
1. Produccin diaria de los productos

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Productos: Frances: Coliza: Ciabatta: Con Ajonjoli: Con Aceituna: Caracol: Yema redondo: Carioca: Yema largo: Integral: Marraqueta: Maiz: Baguetino: Con Jamonada: Paneton:

Produccion diaria:
(Unidades)

Panes

10,000 50 500 70 100 500 250 40 70 200 40 50 70 100 2,500 24

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2. Compras de los insumos en un determinado periodo Produccin Panetones 250,000

Periodo Campaa

Periodo Campaa: Mes: Precio de Compra Se compra Cant. Cant. (Kg.) Total (Unid.) 300 15,000 S/. 27,300.00 50 700 S/. 3,300.00 8 40 S/. 240.00 5,000 125,000 S/. 660,000.00 5,000 2,500 S/. 45,000.00 0 S/. 0.00 30,000 30,000 S/. 81,000.00 5,000 50,000 S/. 450,000.00 10,000 0 S/. 450,000.00 250 0 S/. 87,500.00 250 0 S/. 45,000.00 2,500 125,000 S/. 275,000.00 250 0 S/. 2,500.00 1 0 S/. 1,500.00

Das 60 30

Descripcion Meses O,N, y D. Todo un mes

Insumo Harina Manteca Mejorador Harina Premezcla Levadura Sal Huevos Pasas Frutillas Bolsas Pirotines Azcar Sujetador Cajas Paneton 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Unidad saco caja bolsa saco paquete paquete caja caja millar millar bolsa millar millar

Equiv. en Kg. 50 14 5 25 1/2 25 1 10 kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg.

Costo S/. 91.00 S/. 66.00 S/. 30.00 S/. 132.00 S/. 9.00 S/. 10.00 S/. 2.70 S/. 90.00 S/. 45.00 S/. 350.00 S/. 180.00 S/. 110.00 S/. 10.00 S/. 1,500.00

Periodo mes mes mes campaa campaa campaa campaa campaa campaa campaa campaa campaa campaa

50

kg.

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3.

Capacidad de las maquinarias elctricas

Maquinaria Horno Elctrico:

Horas que trabaja X Temporada Capacidad Normal Campaa HT HD HT HD Coches Latas Equiv. (Panes) 7 17 20 4 1 18 540

Tiempo Horneado Pan 13.5 min

Temperatura

Paneton Mnimo Mximo 1 hora 0C 400C

Maquinaria Mezcla dora Elctrica:

Capacidad (Harina) 25 g

4. Costos indirectos de Fabricacin

Conceptos: Energa Elctrica Alquiler establecimiento Pago Telfono Servicio de agua Mantenimiento de ma quinarias Gastos de transporte Combustible S/. 3,000.00 Reparacin S/. 600.00 Flete S/. 10,000.00 mensual Costo Subconcepto x Costo Concepto S/. 500.00 S/. 800.00 S/. 45.00 S/. 22.00 S/. 600.00 S/. 3,600.00 x Periodo mensual mensual mensual mensual anual mensual

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5. Remuneraciones de los trabajadores (M.O.)

Trabajador Almacenero: Maestro panadero (1): Maestro panadero (2): Maestro panadero (3): Agente de ventas: Abogado Penal: Abogado Civil: Tcnico Contador Persona para venta (1) Persona para venta (2) Personal apoyo (1) Personal apoyo (2) Personal apoyo (3) Personal apoyo (4) Personal apoyo (5) Personal apoyo (6) Personal apoyo (7)

Planilla No Si Si Si Si No Si No No No No No No No No No No No

rea Almacn Produccin Produccin Produccin Ventas Asesora Legal Asesora Legal Servicio de terceros Asesora Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas

Contrato Tipo 1/2 ao 15 das 15 das 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses

Descripcion: Todo el ao Mes (Diciembre) Mes (Diciembre) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D) Meses (O,N,D)

Pago Da

X Das 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30

Sueldo S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 30,000.00 S/. 2,000.00 S/. 1,000.00 S/. 200.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00

Periodo mensual mensual mensual mensual mensual anual mensual anual mensual 15 das 15 das mensual mensual mensual mensual mensual mensual mensual

S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00

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6. Costo unitario y precio de venta de los productos

N Productos: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Panes Francs: Coliza: Ciabatta: Con Ajonjol: Con Aceituna: Caracol: Yema redondo: Carioca: Yema largo: Integral: Marraqueta: Maz: Baguetino: Con Jamonada: En bolsa En caja

Peso Neto Costo Unidad 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 30 gr. 850 gr. 850 gr. S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 0.08 S/. 7.80 S/. 8.95

Paneton

Precio Publico S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 0.125 S/. 10.00 S/. 13.00

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