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DETECO DE ESPOROS DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM EM MIS COMERCIALIZADOS NO VALE DO AO.

O Mel como fonte de contaminao.

O botulismo infantil foi reconhecido inicialmente em 1976 ocorrendo em lactentes menores de 1 ano pela ingesto dos esporos do Clostridium botulinum contidos em alimentos mal conservados. De todos os alimentos que oferecem risco para o botulismo infantil o mel constitui a principal fonte. O mel in natura contaminado por causa da falta de boas prticas de fabricao. Acontece quando no processo de centrifugao, no retirado na sua totalidade, as impurezas contidas no mel no ato de coleta nas colmias. Nessas impurezas encontra-se: poeira, restos vegetais e restos animais e outras matrias inorgnicas. Sabendo que o Cl. botulinum encontrado no solo, na gua e restos orgnicos, uma vez que, o processo de purificao do mel no feita de maneira adequada e que o produto in natura no passa por nenhum tratamento por calor, frio ou processos qumicos de esterilizao, os esporos so encontrados no mel, e conseqentemente, no intestino do lactente, se no houver uma microbiota formada, eles podero se tornar bactrias viveis, formadoras de toxinas. o mel seria contaminado pelas prprias abelhas, as quais carregariam em suas patas e antenas os esporos dessa bactria, habitantes do solo onde elas pousam constantemente. Estes poderiam mesmo passar a habitar as colmias, permanecendo nos favos juntamente com o mel. Tambm a contaminao no ato da coleta do produto possvel, caso as medidas de higiene sejam precrias e favoream a contaminao por contato com o solo. 1) Composio: O mel composto de 75% de glicdios (95% de glicose e levulose e 5% de sacarose e maltose), 20% de gua e 5% de protenas, cidos orgnicos (como cido actico e cido

ctrico), sais minerais, vitaminas e oligo-elementos (enxofre, fsforo, sdio, potssio, clcio, ferro, cobre, magnsio, etc.). Seu pH oscila entre 3,3 a 4,9. Esse esquema de composio no uniforme, variando, da mesma forma que as caractersticas fsicas, conforme o tipo de nctar de onde foi extrado.

2) Resistncias Bacteriana: O altssimo teor de acar presente no mel inibe consideravelmente a proliferao bacteriana, mas pode permitir a sobrevivncia de formas esporuladas, que so mais resistentes s adversidades do meio. Por ser o mel um produto com caractersticas que desfavorecem o crescimento de outros microorganismos, o Clostridium botulinum, mais resistente, sobrevive sem competitividade, proporcionando-lhe condies de desenvolvimento praticamente exclusivo. Botulismo. O botulismo uma doena extremamente grave que pode acometer o homem e muitas espcies animais. A enfermidade causada pelas toxinas produzidas pelas bactrias do gnero Clostridium, que provocam distrbios digestivos e neurolgicos no paciente. Curiosidade> A doena botulitica esta presente na populao a muitos anos. No final do sculo 18, alguns surtos de intoxicao pela toxina botulnica, devido ingesto de salsicha no Sul da Alemanha, especialmente em Wrttemberg, foram bem documentados, causando uma investigao sistemtica. Clostridium botulinum. O C. botulinum uma bactria (bacilo) gram-positiva de 3-10 m de comprimento e 0, 31,2 m de largura, reto ou ligeiramente curvo, mvel, anaerbio, flagelado ,formador de esporos de formato oval. O Clostridium botulinum uma bactria do tipo bacilar, reta ou semi-curva, Gram-positiva, esporulada, mvel, anaerbia estrita, que comum no solo e nas guas ambientais. Pode

apresentar-se sob duas formas: a vegetativa, de fraca vitalidade, embora responsvel pela produo da toxina, e a esporulada, forma de sobrevivncia Os esporos so muito resistentes, conservando sua vitalidade no cadver (alimento) durante mais de 6 meses e suportam at 5 horas de cozimento. Tipos de Clostridium botulinum. Existem atualmente oito tipos de Cl. botulinum: A, B, C, C, D, E, F, G.

Toxinas Botulnicas A toxina do botulismo a substncia mais venenosa conhecida at o presente. A dose mortal para uma cobaia adulta de 0,0001 mg. A toxina sintetiza at a fase final . Existem sete toxinas botulnicas imunologicamente distintas, as quais so designadas por letras de A a G. Todas produzem sinais clnicos semelhantes. produzida principalmente pelo Clostridium botulinum mas tambm por outras duas espcies de Clostridium, o C. barati e o C.butyricum. Essas toxinas so produzidas durante o desenvolvimento bacteriano e so liberadas quando o microorganismo sofre lise. Surgem a partir de precursores ligeiramente txicos, sintetizados com base em prototoxinas. Todas as toxinas so polipeptdeos grandes, de cadeia simples, e estrutura similar que atuam no terminal pr-sinptico do neurnio motor, afetando o sistema colinrgico, impedindo a liberao da acetilcolina na juno neuromuscular, o que resulta na paralisia flcida. As toxinas tambm afetam o sistema adrenrgico, mas aparentemente isso ocorre sem conseqncias significativas. a ao desses metablicos bacterianos a grande responsvel pela intoxicao botulnica. Botulismo Infantil. O botulismo infantil foi reconhecido inicialmente em 1976 ocorrendo em lactentes menores de 1 ano pela ingesto dos esporos do Clostridium botulinum contidos em alimentos mal conservados, estes esporos conseguem germinar, se multiplicar e produzir toxinas no lmen intestinal destes bebes. Acredita-se que a colonizao ocorre porque a flora intestinal normal que poderia competir com o C. botulinum ainda no est totalmente desenvolvida nestes bebs. Aps ser ingerida a toxina ou quando o microrganismo se encontra no TGI (Trato GrastroIntestinal), produzindo a toxina, esta passa por absoro no estmago e intestino, chegando ao sangue. A toxina botulnica uma neurotoxina, mas que tambm lesa as clulas dos vasos e outros tecidos. essencial que a toxina penetre o terminal nervoso, de forma a exercer o seu efeito.

Na Amrica Latina, os primeiros casos de botulismo infantil descritos foram na Argentina, datando de 1982. J no Brasil, no h casos relatados, o que, com certeza, reflete mais a falta de conhecimento sobre o assunto do que a inexistncia de casos, uma vez que o C. botulinum j foi isolado em vrios estados, como Cear, Piau, Santa Catarina, So Paulo, Rio Grande do Sul e Minas Gerais Sinais e Sintomas.

Concluso. Pelas estatsticas obtidas no caso do estudo de amostras de mel consumido por crianas com o botulismo infantil, que chegaram a 10% de positividade para os esporos do Clostridium botulinum, pode-se pressupor que a contaminao realmente existe e em nveis bastante elevado. Mis contaminados tm sido encontrados em todo o mundo, e como este um produto comercializado internacionalmente, pode-se esperar a ocorrncia do botulismo em qualquer lugar .

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