NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005
2009-12-16

TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y PARA ANIMALES. PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BSICOS PARA EL DISEO E IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA

E:

TRACEABILITY IN THE FEED AND FOOD CHAIN GENERAL PRINCIPLES AND BASIC REQUIREMENTS FOR SYSTEM DESIGN AND IMPLEMENTATION

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopcin idntica (ID) a su documento de referencia la ISO 22005:2007 sistema gestin; inocuidad; alimentos; sistema de gestin de inocuidad de los alimentos; cadena alimentaria; trazabilidad; alimentos para animales, diseo e implementacin de sistema de gestin.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.040
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2009-12-24

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La norma NTC-ISO 22005 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2009-12-16. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 55 Alimentos diversos.

ACEGRASAS S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. CENTROS DE INVESTIGACIN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACOLORQUIMICA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.

CHR HASEN COLOMBIA S.A. INDUSTRIAS LA CORUA LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO BIENESTAR FAMILIAR -I.C.B.FINTERENZIMAS S.A. TECNAS S.A.

DE

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACONDESA S.A. AGRINAL COLOMBIA S.A. AGROPECUARIA ALIAR S.A. AGROSAN S.A. AJOVER S.A. ALENPRO S.A. ALGARRA S.A. ALICO S.A. ALIMENTOS CRNICOS S.A.S PLANTA SUIZO BOGOT ALIMENTOS CONCENTRADOS RAZA S.A. ALIMENTOS LA CALI S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALIMENTOS NUTRIN S.A. ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALINOVA S.A. ALMACENES GENERALES DE DEPSITO ALMAGRARIO S.A. ALMACENES GENERALES DE DEPSITO DE CAF S.A. - ALMACAFE S.A. ALMACENES XITO S.A. ALLCHEM CA LTDA. AMCOR DE COLOMBIA S.A. AQUALAB LTDA. ASINAL LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS - ACTA-

ASOCIACIN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES DE LA CARNE ASOCIACIN COLOMBIANA DE LA INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA ASOCIACIN COLOMBIANA DE PORCICULTORES - FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA ASOCIACIN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE ASOLECHE ASOCIACIN DE INDUSTRIALES DEL CHOCOLATE Y EL CAF ASOCIACIN DE QUMICOS INDUSTRIALES ASOQUN ASOCIACIN NACIONAL DE ACUICULTORES DE COLOMBIA- ACUANAL ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS CRNICAS ASOCRNICAS ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES - ANDI ATTA CHILE S.A. ATUNEC S.A. ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. AVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A. BASF QUMICA COLOMBIANA S.A. BASIC FARM S.A. BAVARA S.A. BIOCONTROL LTDA. BIOMIX S.A. BIOQUILAB LTDA BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. BIOVET LTDA. BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CAF MARISCAL CAF MONTAA ROJA LTDA. CAF UNIVERSAL S.A. CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR CAFAMCAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO FAMILIAR COLSUBSIDIO CMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI INDUARROZ

CARNES LOS SAUCES LTDA. CRNICOS DEL PACIFICO S.A. CARPARAGUA LTDA CARULLA VIVERO S.A. CARTONES AMRICA S.A. CASA GRAJALES S.A. CASA LUKER S.A. CECILIA PAYAN S.A. CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL CIAT COLOMBIA CERVECERA LEONA S.A. C.I. CARCAF S.A. C.I. DISAN S.A. C.I. TRILLADORA DE CAF POPAYN LTDA. C.I. FAMAR S.A. C.I. FRUTIERREZ S.A. C.I. K-LISTO LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL C.I. SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES SIGRA S.A. CIPA S.A. CIPLAS S.A. COCA COLA FEMSA PANAMCO COLOMBIA S.A. COLOMA LTDA. COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMESTIBLES ALFA LTDA. COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA. COMPAA COLOMBIANA DE CTRICOS S.A. COMPAA DE EMPAQUES S.A. COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. COMPAA HARINERA INDUSTRIAL LTDA. CONCENTRADOS CRESTA ROJA S.A. CONCENTRADOS DEL NORTE S.A.

CONCENTRADOS S.A. CONGELADOS AGRCOLAS S.A. CONSEJO NACIONAL CADENA CRNICA BOVINA CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD DE LECHE CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y PREVENCIN DE LA MASTITIS * CONSERVAS CALIFORNIA S.A. CONSERVAS GRAN UNIN.LTDA. CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CONTEGRAL LTDA. COOPERATIVA DE PRODUCTOS LCTEOS DE NARIO LTDA. COOPERATIVA LECHERA COLANTA LTDA. COOPERATIVA DE PRODUCCIN Y TRABAJO VENCEDOR, COOPVENCEDOR POLLOS VENCEDOR CORPOICA CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCICREPES & WAFFLES S.A. CUNDICAF LTDA. DANOVO LTDA. DECAF S.A. DELICOL S.A. DELTAGEN LTDA. DICERMEX S.A. DISPROALQUMICOS S.A. DULCES DE COLOMBIA S.A. DULCES DEL VALLE S.A. DULCES LA AMERICANA S.A. DUQUESA S.A. DSM NUTRIONAL PRODUCTS COLOMBIA S.A. ECOLAB COLOMBIA S.A. ECHEVERRI Y LPEZ LTDA. EMPRESA EXPORTADORA COLOMBIANA DE CAF S.A. - ECOCAF S.A. ENZIPAN LABORATORIOS S.A. ERWIS ASOCIADOS LTDA. ESPECIALISTAS DEL CAF S.A. EXPOCAF S.A. EXPORTADORA DE CAF CNDOR S.A. EXPOCNDOR FBRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUMICOS S.A. GRASCO

FBRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL VECCHIO S.A. FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES - FENAVI FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROSFEDEARROZ FEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES FENALCO FEDERACIN NACIONAL DE CEREALISTASFENALCE FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITEFEDEPALMA FEDERACIN NACIONAL DE FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES - FEDERAL. FEDERACIN NACIONAL DE GANADEROSFEDEGAN FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO - FEDEMOL FESALIMENTOS S.A. FIDEICOMISO DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES PROEXPORT COLOMBIA FINCA S.A. FIRMENICH S.A. FRESKALECHE S.A. FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORFICOS GUADALUPE S.A. FRIGORFICO DEL SUR S.A. FRIGORFICO LA PARISIENNE S.A. FRIGORFICOS SAN MARTN DE PORRAS LTDA. FRISBY S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FRUGAL S.A. FUNDACIN INTAL FUNDACIN MARVIVA COLOMBIA FUNDACIN UNIVERSIDAD DE BOGOT JORGE TADEO LOZANO FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRASAS S.A. GRASCO S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. GRUPO ALIVAL LTDA.

HARINERA DEL VALLE S.A. HUGO PARDO ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA IMS CONSULTING LTDA. INDAGRO LTDA. INDALPE LTDA. INDUNAC LTDA INDUNARDI S. A. INDUSTRIAS ALIADAS S. A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A. INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS S.A. INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A. - COLCAF INDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS LTDA. INCOLACTEOS LTDA. INDUSTRIAS DE HARINAS DE TULUA LTDA. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INDUSTRIAS ESTRA S.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.- LA CONSTANCIA COLOMBIA INDUSTRIA PASTEURIZADORA Y LECHERA EL POMAR S.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. INDUSTRIA SALSAMENTARA EL BOHEMIO LTDA. INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO ITALCOL S.A ALIMENTOS CONCENTRADOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. JULIO FERNNDEZ C Y CA. S EN C. KELLOGGS DE COLOMBIA S.A.

KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LA CAMPIA S.A. LCTEOS DEL CESAR LTDA. LEDESA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. LLOREDA S.A. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. MANUELITA S.A. MEALS DE COLOMBIA S.A. MICOTOX LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL MOLINOS EL LOBO LTDA. MOLINOS ROA S.A. MONMEROS COLOMBO VENEZOLANOS S.A. -E.M.AMULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A. NESTL PURINA PETCARE DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. NUTRIANLISIS LTDA. NUTRIVAL S.A. NUTRIN S.A. NUTRYR S.A.- NUTRICIN Y RECURSOS DE COLOMBIA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PARMALAT COLOMBIA LTDA. PASTEURIZADORA SANTODOMINGO S.A. PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. PAPELES Y CARTONES S. A. PISCCOLA NEW YORK LTDA. PIMPOLLO S.A. POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PORTLAND COMERCIAL E.U. POSTOBN S.A. POZO ANTIGUO LTDA. PREMEX S.A. PREPAC COLOMBIANA LTDA.

PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCAMPEN LTDA. PRODUCTORA COLOMBIANA DE HARINAS- PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTORA DE CONCENTRADOS CAMPEN LTDA. PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS EL GALPN LTDA. PRODUCTOS DE MAZ PROMASA PRODUCTOS KIBONY LTDA. PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO S.A. PRODUCTOS LCTEOS PASCO S.A. PODUCTOS LCTEOS ROBIN HOOD S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERA-S.A. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS ROCHE S.A. PRODUGAN S.A. PROMOTORAS UNIDAS LTDA. PROVEEMOS S.A. PROVEG LTDA. PROYECTANDO ASESORAS EN GESTIN ORGANIZACIONAL LTDA. PULPAFRUIT LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. PURINA COLOMBIA S.A. QUALA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & COMPAA LTDA. QUIOS LTDA. RHODIA COLOMBIA LTDA. SALSAMENTARIA INDUCOLCARNES LTDA. SALSAMENTARIA LA BRASILEA LTDA. SANTA REYES S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. SECRETARA DISTRITAL SALUD DE BOGOT

SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR SECRETARA DE SALUD DEL CESAR SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENA SIGRA S.A. SKN CARIBECAF LTDA. SMURFIT KAPPA CARTON DE COLOMBIA S.A. SOLLA S.A. SOMEX S.A. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO SUPERTIENDAS OLIMPICA S.A. TECNIAGRO S.A. TECNOLOGA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A. TETRA PAK LTDA. TIERRACAM S.A. TOSCAF OMA S.A. TULA EXPORTADORA DE CAF S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIRED QUMICAS S.A. UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE BOGOT UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLN VILASECA LTDA. VIKINGOS VITAMAR S.A. WALTER CARNES FRAS Y PROCESADOS LTDA.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

INTRODUCCIN

1. 2.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ...................................................................... 1 REFERENCIA NORMATIVA ..................................................................................... 1

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 1

4. 4.1 4.2 4.3

PRINCIPIOS Y OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD ............................................... 3 GENERALIDADES .................................................................................................... 3 PRINCIPIOS .............................................................................................................. 3 OBJETIVOS .............................................................................................................. 4

5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8

DISEO ..................................................................................................................... 4 CONSIDERACIONES GENERALES REFERENTES AL DISEO ............................ 4 SELECCIN DE LOS OBJETIVOS ........................................................................... 5 REQUISITOS REGLAMENTARIOS Y DE LA POLTICA .......................................... 5 PRODUCTOS O INGREDIENTES O AMBOS ........................................................... 5 ETAPAS DEL DISEO .............................................................................................. 5 ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS .......................................................... 5 REQUISITOS DE DOCUMENTACIN ...................................................................... 6 COORDINACIN DE LA CADENA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES...................................................... 6

6.

IMPLEMENTACIN................................................................................................... 7

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

Pgina 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 GENERALIDADES .................................................................................................... 7 PLAN DE TRAZABILIDAD ........................................................................................ 7 RESPONSABILIDADES ............................................................................................ 7 PLAN DE FORMACIN............................................................................................. 7 SEGUIMIENTO .......................................................................................................... 7 INDICADORES CLAVE DE DESEMPEO ................................................................ 7

7.

AUDITORAS INTERNAS .......................................................................................... 7

8.

REVISIN .................................................................................................................. 7

BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 9

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

INTRODUCCIN

Un sistema de trazabilidad es una herramienta til para ayudar a que una organizacin que est actuando dentro de una cadena de alimentos para consumo humano y para animales, logre los objetivos definidos por un sistema de gestin. La seleccin de un sistema de trazabilidad est influida por las reglamentaciones, las caractersticas del producto y las expectativas del cliente. La complejidad del sistema de trazabilidad puede variar, de acuerdo con las caractersticas del producto y los objetivos que se deseen alcanzar. La implementacin de un sistema de trazabilidad por una organizacin depende de: los lmites tcnicos inherentes a la organizacin y los productos (es decir, la naturaleza de las materias primas, el tamao de los lotes, los procedimientos de acopio y transporte, los mtodos de procesamiento y de envase, de empaque y embalaje), y la relacin costo-beneficio de la aplicacin de dicho sistema.

Un sistema de trazabilidad es, por s mismo, insuficiente para lograr la inocuidad de los alimentos.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y PARA ANIMALES. PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BSICOS PARA EL DISEO E IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma proporciona los principios y especifica los requisitos bsicos para el diseo y la implementacin de un sistema de trazabilidad de la cadena de alimentos para consumo humano y para animales. Puede ser aplicada por una organizacin que est actuando en cualquier etapa de la cadena de alimentos para consumo humano y para animales. Est prevista para que sea lo suficientemente flexible como para permitir que las organizaciones alimentarias (tanto para alimentacin animal como para consumo humano) alcancen sus objetivos identificados. El sistema de trazabilidad es una herramienta tcnica para ayudar a una organizacin a que cumpla con sus objetivos definidos, y es aplicable cuando es necesario determinar la historia o la ubicacin de un producto o sus componentes pertinentes.

2.

REFERENCIA NORMATIVA

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC-ISO 22000:2005, Sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria. 3. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los fines de este documento, se aplican los trminos y definiciones incluidos en la Norma NTC-ISO 22000 adems de los siguientes. 3.1 Producto. Resultado de un proceso. [NTC-ISO 9000:2005, definicin del numeral 3.4.2]
NOTA El producto puede incluir material de envase, empaque y embalaje.

1 de 10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

3.2 Proceso. Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.
NOTA 1 Los elementos de entrada para un proceso son generalmente resultados de otros procesos. NOTA 2 Los procesos de una organizacin (vase el numeral 3.10), son generalmente planificados y puestos en prctica bajo condiciones controladas para aportar valor. NOTA 3 Un proceso en el cual la conformidad del producto (vase el numeral 3.1) resultante no pueda ser fcil o econmicamente verificada, se denomina habitualmente proceso especial.

[NTC-ISO 9000:2005, definicin del numeral 3.4.1] 3.3 Lote. Conjunto de unidades de un producto que se han elaborado o procesado o ambos, empacado, envasado o embalado en condiciones similares.
NOTA 1 El lote est determinado por parmetros establecidos de antemano por la organizacin. NOTA 2 Un conjunto de unidades puede ser reducido a una nica unidad de producto.

3.4 Identificacin del lote. Proceso de asignacin de un cdigo nico a un lote. 3.5 Ubicacin. Lugar de produccin, procesamiento, distribucin, almacenamiento y manipulacin desde la produccin primaria hasta el consumo. 3.6 Trazabilidad1. Capacidad de seguir el recorrido de un alimento para consumo humano o un alimento para animales a travs de la(s) etapa(s) especificada(s) de produccin, procesamiento y distribucin.
NOTA 1 Adaptada de la referencia [3] de la Bibliografa.

NOTA 2 El recorrido se puede relacionar con el origen de los materiales, el historial del procesamiento o la distribucin del alimento para consumo humano o para animales. NOTA 3 Se recomienda evitar el uso de trminos tales como trazabilidad documental, trazabilidad informtica o trazabilidad comercial.

3.7 Cadena de alimentos para consumo humano y para animales. Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la produccin, el procesamiento, la distribucin y la manipulacin de alimentos para consumo humano y para animales, desde la produccin primaria hasta el consumo.
NOTA La produccin primaria incluye la produccin de alimentos para animales de abasto y produccin de animales (Ej. Cra, levante o cultivo) destinados a la produccin de alimentos para consumo humano.

3.8 Flujo de materiales. Movimiento de materiales en cualquier punto de la cadena de alimentos para consumo humano y para animales. 3.9 Materiales. Alimentos para consumo humano y para animales, ingredientes alimenticios y materiales de envase, empaque y embalaje.

El trmino rastreabilidad es usado como sinnimo de trazabilidad en la traduccin al espaol del Codex Alimentarius.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

3.10 Organizacin. Conjunto de personas e instalaciones con una disposicin de responsabilidades, autoridades y relaciones. [NTC-ISO 9000:2005, definicin del numeral 3.3.1]
NOTA 1 Una organizacin puede consistir en una sola persona. NOTA 2 Una organizacin puede ser pblica o privada.

3.11 Datos. Informacin registrada. 3.12 Sistema de trazabilidad. Totalidad de los datos y operaciones que permite mantener la informacin deseada de un producto y sus componentes, a travs de toda su cadena de produccin y utilizacin, o de parte de ella.

.....
BIBLIOGRAFA

[1] [2]

NTC-ISO 9000:2005, Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. NTC-ISO 19011, Directrices para la auditora de los sistemas de gestin de la calidad y/o ambiental. Codex Alimentarius: Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como una herramienta en el contexto de la inspeccin y certificacin de alimentos, (CAC/GL 602006).

[3]

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC-ISO 22005

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL