INTRODUCCION

Las bebidas alcohlicas tienen su origen en el proceso de fermentacin alcohlica. Todo lquido azucarado sufre esta fermentacin de manera espontnea debido a la accin de las levaduras que, en ausencia de aire, destruyen la glucosa y otros azcares produciendo dixido de carbono y etanol.

MARCO TEORICO SECTOR DE LAS BEBIDAS

Se puede definir el Sector de elaboracin de bebidas como el formado por aquellas empresas de carcter estable que tienen como actividad principal la transformacin de Productos agrcolas (uva, cebada, manzana, entre otros), en bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra, licores destilados) u otro tipo de bebidas (como maltas y mostos), as como el tratamiento de aguas de bebida envasadas, gaseosas y refrescos, incluido su envasado. Bebida alcohlica Es el producto apto para consumo humano que contiene una concentracin no inferior a 2,5 grados alcoholes mtricos y no tiene indicaciones teraputicas. Bebidas fermentadas Las que son obtenidas por fermentacin alcohlica de mostos y sometidas a operaciones tales como clarificacin, estabilizacin y conservacin; dentro de este grupo encontramos principalmente los vinos y las cervezas. Bebidas destiladas Son todas las obtenidas por destilacin, previa fermentacin alcohlica de productos naturales, que conservan el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas; dentro de este grupo se encuentran, entre otros, el aguardiente, el vodka, el whisky, el brandy, la ginebra, el tequila y el ron. Licor alterado Es aquel que ha sufrido transformaciones totales o parciales en sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas u organolpticas por causa de agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

La industria de las bebidas es la que abarca la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado, en general los procesos que componen la elaboracin y distribucin de las bebidas. Podemos decir que este sector se encarga de producir dos categoras principales de bebidas y ocho subgrupos de estos.

La categora de las bebidas sin alcohol Comprende: la fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la Industria del caf; y la industria del t y la categora de las bebidas alcohlicas incluye los licores destilados, como el vino y la cerveza.

En general el sector se encarga de:

* Elaboracin de bebidas. * Destilacin de bebidas alcohlicas. * Obtencin de aguardientes naturales. * Obtencin de otras bebidas alcohlicas destiladas. * Destilacin de alcohol etlico procedente de fermentacin. * Elaboracin de vinos. * Elaboracin de cavas y vinos espumosos naturales. * Elaboracin y crianza de vinos. * Elaboracin de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas. * Elaboracin de otras bebidas no destiladas, procedentes de fermentacin. * Fabricacin de cerveza. * Fabricacin de malta. * Produccin de aguas minerales y bebidas analcohlicas. * Envasado de agua mineral natural, de manantial y potable preparada. * Produccin de bebidas refrescantes sin alcohol.

Historia general del sector

La industria de las bebidas, considerada desde un punto de vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente por el gran nmero de fabricantes, de mtodos de envasado, de procesos de produccin y de productos finales.

Historia de la cerveza
Por otro lado el nacimiento de las bebidas alcohlicas, especficamente la cerveza, Histricamente esta fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias ms antiguas de la produccin de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irn). Algunos la ubican conjuntamente con la aparicin del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparacin agregando ms o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran ms densas que las actuales, similares al actual pombe africano, de culturas igualmente primitivas. Segn la receta ms antigua conocida, el Papiro de Zsimo de Panpolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua.

Actualidad y futuro del sector de las bebidas

A pesar de un incremento sustancial de la competencia desde 1995, el

sector bebidas sigue siendo altamente concentrado, tanto en cervezas como en gaseosas y bebidas no alcohlicas. Las barreras de entrada a esta industria son altas y requieren como se observa de cuantiosas inversiones, una infraestructura de distribucin y mercadeo sofisticada y productos claramente diferenciados.

El sector tiene otra ventaja frente a otros. Por representar recursos significativos desde el punto de vista de ingresos para el sector pblico por el impuesto al consumo de la cerveza tiene un respaldo gubernamental, tanto nacional como departamental, que le asegura su desempeo.

En el caso de la cerveza, la cultura cervecera est bien consolidada especialmente en la zona central del pas, aunque no llega a los niveles de pases como Alemania. Adems, el esfuerzo en ventas ha sido tan grande que se puede esperar que esto compense en alguna medida una posible reduccin de la demanda. Un factor importante en la actualidad e igualmente para el futuro de este sector es el contrabando de licores y cerveza que el ao pasado se registra como un problema no aparece como elemento realmente significativo para el sector puesto que los productos que entran de esta manera al pas no logran competir en trminos de precio con los productos nacionales. Sin embargo, no se puede negar que el contrabando tiene un efecto negativo sobre las ventas.

Finalmente, vale la pena mencionar que el sector de bebidas en la actualidad es considerado por ANIF como uno de los sectores de menor riesgo crediticio, y a pesar de la competencia, las ventas han mostrado un

crecimiento sostenido y los mrgenes operacionales no se han reducido. Vinos casa Grajales (casa Grajales S. A)

Produce, comercializa y distribuye vinos, aperitivos, licores y ccteles en Colombia y a nivel internacional. Promovemos el cultivo de uva con recursos propios y /o de terceros. Se inicia en el mercado de los vinos el 18 de noviembre de 1977 como productora de vinos comenzando con los ms antiguos y rudimentarios procesos. Hoy cuentan con equipos y tecnologa adaptados a nuestros medios. Esta cuenta con ms de 900 hectreas de viedos y con una bodega de elaboracin.

FABRICACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS

Generalmente se puede decir que para la elaboracin de las bebidas alcohlicas hay que tener en cuenta tres aspectos importantes:

El

alcohol

en

las

bebidas

Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol es considerada bebida alcohlica. Las bebidas que abarca este grupo son muchas, e intentando agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas, licores, aguardientes, whiskies, etc.

La ingestin de una pequea cantidad diaria de alcohol no perjudica a las personas, sin embargo, no se aconseja iniciarse en la costumbre de ingerir tales bebidas.