Você está na página 1de 28

COMPOSIO DOS ALIMENTOS

PROTENAS

PROTENAS
COMPOSIO QUMICA: Constituda de aminocidos. Presentes no material gentico. So ligados em seqncia em uma nica cadeia para formar as protenas especficas . So unidos por uma Ligao peptdica.

Contem CARBONO, NITROGNIO.

HIDROGNIO,

OXIGNIO

16%

de

PROTENAS
COMPOSIO QUMICA: As protenas so formadas por 20 aminocidos em diversas propores

As protenas podem ser EXGENAS ( provenientes da dieta) ou ENDGENAS( degradao das protenas celulares do prprio organismo). Cumprem diversas funes: estruturais,reguladoras,defesa,transporte dos fluidos biolgicos.

PROTENAS
FUNES:
ENERGTICA:

Em momento de necessidade fornecem 4 kcal


SISTEMA DE DEFESA DO ORGANISMO:

A protena utilizada para a sntese de leuccitos e anticorpos que ajudam na defesa contra doenas e infeces.

PROTENAS
FUNES:
BALANO HIDRICO:

Ajudam no controle do balano hdrico por todo o organismo por exercer funo osmtica. EX: ALBUMINA.
CONSTRUO PRIMRIA DO TECIDO:

o material estrutural fundamental em cada clula Formam o volume dos MSCULOS, RGOS INTERNOS DO CREBRO, NERVOS, CABELO, PELE, UNHA, ENZIMAS, HORMNIOS,PLASMA SANGUNEO.

PROTENAS
Reparar os tecidos consumidos, gastos, danificados e construir novos tecidos. A protena atinge as necessidades de crescimento e mantm a sade do tecido durante a fase adulta.
METABOLISMO E TRANSPORTE:

As protenas ajudam nas funes metablicas por meio de ENZIMAS, AGENTES DE TRANSPORTE E HORMNIOS. Atuam como o veculo em que os nutrientes so transportados por todo o organismo.

PROTENAS
As lipoprotenas transportam lipdios no suprimento hidrossolvel do sangue.

Hemoglobina carreador de oxignio nos eritrcitos

Transferrina carreador de ferro no sangue

PROTENAS
ENZIMAS: So catalisadores biolgicos formados por longas cadeias de aminocidos Funo de viabilizar as atividades das clulas quebrando-as ou juntando-as.

PROTENAS
FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS: PROTENAS COMPLETAS: Contm todos os aminocidos essenciais em quantidade e proporo suficientes para atingir as necessidades corporais. As protenas de origem animal so em sua grande maioria consideradas como referncia em termos de composio de aminocidos. Ex: ovo, leite, queijo,carne,ave e peixe, soja.

PROTENAS
PROTENAS INCOMPLETAS: So deficientes em 01 ou mais aminocidos essenciais. Geralmente de origem vegetal ( gros, legumes,nozes, sementes) As protenas vegetais contribuem consideravelmente para a ingesto protica total da populao : BAIXO CUSTO. Uma mistura adequada de cereais (TRIGO, MILHO,ARROZ) deficiente em LISINA com leguminosas (FEIJO,SOJA,ERVILHAS) deficiente em METIONINA e CISTENA, consumidos em uma mesma refeio em propores balanceadas pode apresentar valores nutricional equivalentes as de origem animal.

PROTENAS
CLASSES DE AMINOCIDOS: Identificados 20 aminocidos comuns todos indispensveis para a vida e a sade.

Classificados como: ESSENCIAIS , CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS.

NO-ESSENCIAIS

OU

PROTENAS
AMINOCIDOS ESSENCIAIS: Nove aminocidos so classificados como essenciais. O organismo no pode sintetiz-los em quantidades suficientes ou por completo. So necessrios na dieta e no podem ser deixados de fora,pois sua falta ocasiona alteraes nos processos bioqumicos e fisiolgicos e na sntese protica.
HISTIDINA, ISOLEUCINA,LEUCINA,METIONINA,FENILALANINA, TRIPTFANO, VALINA, TIREONINA

PROTENAS
AMINOCIDOS NO-ESSENCIAIS: O termo refere aos cinco aminocidos que o organismo pode sintetizar a partir de outros aminocidos fornecidos. Esses aminocidos so necessrios ao organismo para uma vida saudvel, mas no so dispensveis na dieta.

PROTENAS
AMINOCIDOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS: Aqueles que podem ser considerados essenciais para o organismo em determinado estado fisiolgico ou em funo de uma determinada condio clnica. Ex: glutamina: atuam como nutriente energtico para as clulas imunolgicas. Arginina: papel importante na cicatrizao de feridas

PROTENAS
INGESTO: RECOMENDAES:
Intervalo (% de energia)
Macronutrientes Gorduras -6 cido graxo poliinsaturado (cido linolico)1 -3 cido graxo poliinsaturado (cido -linolnico)1 Carboidrato2 Protena Crianas, 11-3 anos 30 40 5 - 10 Crianas, 44-18 anos 25 - 35 5 - 10 Adultos 20 35 5 10

0,6 1,2

0,6 1,2

0,6 1,2

45 - 65 5 - 20

45 - 65 10 - 30

45 65 10 - 35

PROTENAS
CRIANAS PROTENA DE BOA QUALIDADE (g/kg/dia) 1,20 1,15 1,10 1,0

1,1 - 2,0 2,1 - 3,0 3,1 - 5,0 5,1 - 12 anos


FAO/OMS/UNU,1985

PROTENAS
10 a 15 % do VET ( WHO,2003) 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
Hipoprotica < 0,8 g/kgP/dia <10 % VET Normoprotica 0,8 -1,0 g/kgP/dia 10 -15% VET Hiperprotica > 1,0 g/kgP/dia > 15% VET

PROTENAS
QUALIDADE DA PROTENA: Protenas de alto valor biolgico so aquelas que contm todos os aminocidos essenciais necessrios nas quantidades requeridas na nutrio humana.

A qualidade da protena diettica importante para determinar se h ingesto de protena animal em quantidades recomendadas.

PROTENAS
DEFICINCIA:

DESNUTRIO: Definida como estado patolgico de diferentes graus de intensidade e variadas manifestaes clnicas. Quanto a origem: primria(diettica) ou secundria(condicionada) Na desnutrio primria o consumo inadequado de nutrientes o determinante.

PROTENAS
A forma secundria causada por alguma afeco ou necessidades nutricionais aumentadas.

A desnutrio protico-calrica primria muito menos comum em adultos

PROTENAS
Formas graves: MARASMO e o KWASHIORKOR. A desnutrio em criana compromete a velocidade de crescimento e desenvolvimento, muitas vezes com alteraes irreversveis se a deficincia nutricional ocorrer durante a gestao, lactao ou nos primeiros anos de vida.

PROTENAS
CARACTERSTICAS DO KWASHIORKOR: Mais comum em crianas entre 18 a 24 meses. Foram amamentadas no peito por toda a vida e depois foram rapidamente desmamada. (chegada de um irmo). Trocam o leite materno por uma dieta diluda com protenas. carboidratos e

Edemas nos ps, nas pernas, abdome pela falta de protenas.

PROTENAS
CARACTERSTICAS DO MARASMO: Apresentam aparncia edemaciada Pouca ou nenhuma gordura corporal Pode afetar indivduos de todas as idades com fontes alimentares inadequadas.

PROTENAS
REABILITAO DO DESNUTRIDO:
TRATAMENTO DE EPISDIO AGUDO

DIETA ADEQUADA

DESAPARECIMENTO DE LESES ANATMICAS

NORMALIZAO DAS FUNES

CORREES DAS ALTERAES BIOQUMICAS

SUPRESSO DE OUTRAS DOENAS ASSOCIADAS

ACMULO NORMAL DE RESERVAS

PROTENAS
INGESTO DIETTICA EM EXCESSO: O organismo tem necessidade tem uma necessidade limitada de protena A protena ingerida adicional desaminada ( o N removido) e estocada como gordura ou utilizada como fonte de energia.

PROTENAS
PROBLEMAS DO EXCESSO: 1- Elas so geralmente ricas em gorduras saturadas, um risco conhecido para doenas cardiovasculares. 2- Se uma pessoa ingerir muitos alimentos ricos em protenas acaba ingerindo pouca frutas, vegetais e outros gros. 3- Os rins com a eliminao do nitrognio em excesso de forma crnica pode sobrecarregar e mais tarde apresentar problemas. 4- No fgado tambm grandes quantidades metabolizadas pode comprometer o funcionamento do mesmo.

PROTENAS
COMO CALCULAR O TEOR DE PROTENA NOS ALIMENTOS: EM: 100g DE PROTENA ----------------- X 120g DE PROTENA ------------------X+X

PROTENAS