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IES Salvador Allende, Departamento de Sanidad CICLO FORMATIVO de GRADO SUPERIOR de DIETTICA.

CURSO 1

MDULO: ORGANIZACIN Y GESTIN DEL REA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETTICA

PROGRAMACIN DEL CURSO 2009-2010

INDICE

1. OBJETIVOS GENERALES.............................................................................3 2. CONTENIDOS................................................................................................4 2.1. Contenido organizador, perfil general y secuenciacin ............................4 2.2. Contenidos y contenidos mnimos............................................................7 2.3. Relacin entre Capacidades Terminales y Unidades de Trabajo...........14 3. TEMPORALIZACIN....................................................................................15 4. CRITERIOS DE EVALUACIN ....................................................................15 5. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN .......................................................17 5.1. Procedimiento de evaluacin ordinaria. .................................................18 5.2. Procedimiento de evaluacin para los alumnos que han perdido el derecho a la evaluacin continua. .....................................................................................19 5.3. Procedimiento de evaluacin extraordinario. .........................................19 6. SISTEMA DE RECUPERACIN DE EVALUACIONES PENDIENTES........19 7. CRITERIOS DE CALIFICACIN ..................................................................19 8. ACTIVIDADES DE RECUPERACIN ..........................................................20 9. MATERIALES, TEXTOS Y RECURSOS DIDCTICOS ...............................20

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INTRODUCCIN El Mdulo profesional objeto de esta programacin, denominado Organizacin y Gestin del rea de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Diettica, se corresponde con la unidad de competencia 1, una de las seis que establece el Real Decreto 548/1995 de 7 de abril que regula la enseanza del Ciclo formativo de Grado Superior del Ttulo de Tcnico Superior en Diettica: Organizar y gestionar, a su nivel, el rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete. Esta unidad de competencia hace referencia a la actividad profesional relacionada con la organizacin y gestin de su rea de trabajo especfica, orientada en tres dimensiones concretas: las operaciones administrativas que son inherentes a cada acto sanitario, incluyendo la gestin y tratamiento de la informacin, el proceso de prestacin de servicio y el control y gestin del instrumental, materiales y productos necesarios para el funcionamiento de su rea de trabajo. Por otra parte, la gestin de la informacin juega un papel fundamental en el mbito empresarial y sanitario, por lo que las herramientas informticas han de estar omnipresentes en los procedimientos y mtodos de trabajo desarrollados por el Tcnico Superior en Diettica. Por ltimo, en lo referente al desarrollo concreto de esta programacin, hay que sealar que, como en cursos anteriores, se han realizado las modificaciones pertinentes para adaptarla a las propuestas de mejora recogidas en la Memoria del curso anterior y las sugerencias y propuestas derivadas del intercambio de opiniones y acuerdos establecidos con el resto de profesores encargados de los restantes Mdulos de este curso para lograr una mejor coordinacin en el desarrollo del mismo y evitar lagunas y duplicidades de contenidos tericos y procedimentales, intentando de sta forma lograr una coherencia interna en el desarrollo formativo de nuestros alumnos, mediante la conexin de los diferentes campos tcnico-cientficos y el apoyo mutuo de los mismos en la construccin de los elementos instructivos. La duracin del mdulo es de 95 horas, con 3 horas semanales de clase.

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1. OBJETIVOS GENERALES Los podemos definir como las capacidades terminales. Segn el Real Decreto 536/1995 por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Diettica, en este mdulo han de conseguirse las siguientes: 1.1- Analizar los diferentes tipos de documentacin clnico-sanitaria sealando sus aplicaciones, describiendo los cauces de tramitacin y empleo de los mismos en funcin del tipo de servicio o institucin sanitaria. 1.2- Analizar tcnicas de almacenamiento, distribucin y control de existencias de los medios materiales, precisando las que permitan el correcto funcionamiento de la unidad, gabinete o servicio de atencin a pacientes/clientes. 1.3- Manejar y adaptar, en su caso, aplicaciones informticas de carcter general, relacionadas con la organizacin, gestin y tratamiento de datos clnicos y/o administrativos para mejorar el funcionamiento del servicio y/o unidad. 1.4- Elaborar presupuestos y facturas detalladas de intervenciones/actos sanitarios, relacionando el tipo de acto sanitario con la tarifa y teniendo en cuenta las normas de funcionamiento definidas. 1.5- Analizar la normativa vigente sobre seguridad e higiene relativa al sector sanitario, identificando la de aplicacin en su mbito profesional. 1.6- Analizar la estructura organizativa del centros/servicios/unidades de su mbito de trabajo. sector sanitario y de los

1.7- Analizar el proceso de atencin y/o prestacin del servicio, relacionando las fases y operaciones con los recursos materiales, condiciones de ejecucin y calidad. Este Mdulo debe posibilitar la adquisicin de conocimientos que permitan obtener una visin en perspectiva del Sistema Sanitario Pblico, su organizacin, personal, funciones, operaciones administrativas, etc. Y de la ubicacin, interrelaciones, competencias y peculiaridades que la unidad de diettica presenta, tanto desde el punto de vista de su inclusin en este sistema, como las de su propio funcionamiento, todo ello sin olvidar el sistema sanitario privado o el de atencin sociosanitaria en los que tambin se debe incidir por ser posibilidades de futuro profesional para estos Tcnicos. Adems, la gestin de la informacin en el medio sanitario debe jugar un papel cada vez mayor que permita el seguimiento inmediato de la poblacin atendida y la mejora de su asistencia; esta gestin se posibilita con la progresiva incorporacin de instrumentos de trabajo informatizados en los diferentes campos de atencin a la salud; por ello, todo el desarrollo de este Mdulo debe estar embebido en los procedimientos y mtodos de trabajo desarrollados con herramientas informticas, analizando las caractersticas y posibilidades que ofrecen los distintos programas para optimizar resultados.

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2. CONTENIDOS 2.1. Contenido organizador, perfil general y secuenciacin Este Mdulo presenta cierta diversidad en sus Capacidades Terminales por lo que es aconsejable desdoblar el contenido organizador en dos: - Organizacin del rea de trabajo asignada. - Gestin y tratamiento de la informacin, documentacin y existencias.

El eje vertebrador del proceso de enseanza-aprendizaje, es de carcter mixto: conceptual y procedimental. El objetivo fundamental es el de capacitar a los alumnos para asumir, a su nivel, la organizacin y gestin de la unidad/gabinete de diettica, comprendiendo la gestin documental, de materiales, de productos y la atencin a pacientes/clientes.

El perfil general del Mdulo presenta una relativa heterogeneidad en lo que se refiere a grandes reas de conocimiento y desarrollo de habilidades, as se deben contemplar y analizar cuestiones relativas a aspectos organizativos, legislativos, comerciales, de marketing sanitario, informticos, documentales, de relacin interpersonal y de instrumentacin, material y productos especficos.

Igualmente, debe proporcionar los modos y maneras de saber hacer y desarrollar las habilidades necesarias para recopilar la informacin significativa para el desarrollo de su actividad profesional, optimizar los sistemas de recogida y almacenamiento de la informacin, los de intercambio con otras unidades o estamentos clnicos y no clnicos, y desde esta informacin obtener compilaciones y confeccionar informes y resmenes del conjunto de actividades desarrolladas.

En el cuadro de la pgina siguiente se puede apreciar la integracin de las diferentes reas de conocimiento:

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SISTEMAS DE SEGURIDAD SOCIAL

ORGANIZACIN DE LA SEGURIDAD SOCIAL EN ESPAA

SISTEMAS SANITARIOS

SISTEMA SANITARIO ESPAOL

ECONOMA DE LA SALUD

NIVELES DE ATENCIN SANITARIA

PLANIFICACIN SANITARIA

ORGANIZACIN Y FUNCIONES S.I.S

ORGANIZACIN

GESTIN

D O C U M E N T A C I N

GESTIN DE APROVISIONAMIENTO Y ALMACENADO

GESTIN DE TRANSFORMACIN Y DISTRIBUCIN

ELEMENTOS CONCEPTUALES GENERALES ELEMENTOS CONCEPTUALES ORGANIZATIVOS

PROCESO DE PRESTACIN DE SERVICIO

ELEMENTOS PROCEDIMENTALES GENERALES ELEMENTOS PROCEDIMENTALES DE GESTIN

PREVENCIN DE RIESGOS

APLICACIONES NTICs

La organizacin de los contenidos se ha distribuido en tres Bloques Temticos que recogen, cada uno de ellos, las diferentes Unidades de Trabajo, agrupadas segn criterios de afinidad de mbito cientfico y secuencia procedimental. La organizacin secuenciada de Bloques y Unidades se puede apreciar en el siguiente cuadro:

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U.T. 1: Sistemas de Seguridad Social

U.T. 3: Sistemas sanitarios

U.T. 2: Organizacin de la S.S. en Espaa

U.T. 4: Sistema Sanitario espaol

BLOQUE II: Tratamiento de la informacin


U.T. 5: Niveles de atencin Sanitaria U.T. 9: Planificacin sanitaria U.T.10: Sistemas de Informacin Sanitaria

U.T. 6: Estructura orgnica hospitalaria

U.T. 11: Documentacin

U.T. 7: Asistencia socio-sanitaria

U.T. 8: Economa de la salud

U.T. 12: Organizacin de archivos U.T. 13: Aplicaciones informticas

BLOQUE I: Organizacin

U.T. 17: Sistemas de transformacin y distribucin

U.T. 16: Gestin de la transformacin y distribucin

U.T. 15: Gestin de existencias

U.T. 14: Gestin del aprovisionamiento

BLOQUE III: Gestin

U.T. 18: Proceso de prestacin del servicio

U.T. 19: Prevencin de riesgos

U.T. 20: Organismos relacionados con la atencin a la salud alimentaria y nutricional

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2.2. Contenidos y contenidos mnimos Los contenidos de cada Bloque Temtico, de sus Unidades de Trabajo correspondientes y contenidos mnimos son los siguientes: BLOQUE TEMTICO I: Organizacin sanitaria Unidad de Trabajo 1.-Sistemas de Seguridad Social Concepto de Seguridad Social: Definicin. Caractersticas. Evolucin histrica: Precursores. Antecedentes inmediatos. Sistemas de Seguridad Social: Modelos de sistemas. Evolucin. La Seguridad Social en Espaa: Desarrollo. Tendencias de futuro. Contenidos mnimos: z Caracterizar un sistema de Seguridad Social mediante el anlisis de sus caractersticas e insertarlo en alguno de los modelos vigentes en la actualidad. z Esquematizar el desarrollo evolutivo del sistema de Seguridad Social espaol. Unidad de Trabajo 2.- Organizacin de la Seguridad Social en Espaa Ley General de la Seguridad Social: Principios y caractersticas. Accin protectora y asistencia sanitaria. Incapacidad e invalidez: Incapacidad laboral. Accidente de trabajo. Enfermedad profesional. Invalidez. Entidades gestoras de la Seguridad Social. Contenidos mnimos: z Definir los principios organizativos de la Seguridad Social espaola, especificando sus caractersticas y su cometido en su accin protectora y de asistencia sanitaria. z Diferenciar los conceptos de incapacidad, accidente de trabajo, enfermedad profesional e invalidez precisando su alcance. z Describir las diferentes entidades de gestin de la Seguridad Social delimitando sus respectivas funciones y campos de actuacin. Unidad de Trabajo 3.- Sistemas sanitarios El sector sanitario como sistema. Modelos de sistemas sanitarios: Modelo de Seguros Sociales. Modelo de Sistemas Nacionales de Salud. Dimensiones principales de un modelo: Formas de financiacin. Formas de organizacin. Los Sistemas Sanitarios en pases de nuestro entorno:
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Sistema alemn. Sistema francs. Sistema del Reino Unido. Reforma sanitaria en Estados Unidos. Contenidos mnimos: z Caracterizar el sector sanitario como un sistema. z Examinar los diferentes modelos de sistemas sanitarios distinguindolos por sus dimensiones principales. z Analizar las particularidades principales de los sistemas sanitarios de algunos pases de nuestro entorno. Unidad de Trabajo 4.- Sistema sanitario espaol Evolucin del sistema sanitario espaol. El Sistema Nacional de Salud: Caractersticas generales. Estructuras bsicas de salud. Ley General de Sanidad. Competencias de las administraciones: Del Estado. De las Comunidades Autnomas. De las Corporaciones Locales. Tipos de prestaciones: Atencin Primaria y Especializada. Prestaciones farmacuticas y complementarias. Contenidos mnimos: z Describir el Sistema Nacional de Salud (S.N.S.) espaol analizando su fundamentacin, estructuras organizativas y tipo de prestaciones. z Identificar las competencias de los diferentes niveles administrativos dentro del S.N.S.. Unidad de Trabajo 5.- Niveles de atencin sanitaria I Organizacin y funciones de los distintos niveles de atencin sanitaria. Atencin Primaria: Centro de Salud. Equipo de Atencin Primaria. Equipos de apoyo. Atencin Especializada: Clasificacin de hospitales. Personal hospitalario. Organizacin de los hospitales. Servicios hospitalarios. Contenidos mnimos: z Detallar la estructura, organizacin y funciones de los diferentes niveles de atencin sanitaria.

Unidad de Trabajo 6.- Estructura orgnica hospitalaria Modelos de gestin y organizacin. Gerencia hospitalaria. Comisiones Divisin Mdica. Divisin de Enfermera.
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Divisin de Gestin y Servicios generales. Caractersticas de la gestin actual. La organizacin de la alimentacin y la nutricin en el medio hospitalario.

Evolucin de los conceptos de nutricin y diettica en la prctica clnica. Organizacin de unidades. Contenidos mnimos: z Detallar la estructura, organizacin y funciones de las diferentes estructuras de la atencin especializada. z Determinar las principales caractersticas de la organizacin de los servicios de alimentacin en el medio hospitalario. Unidad de Trabajo 7.- La asistencia socio-sanitaria Caractersticas y funciones. Organizacin: Niveles de asistencia. Tipos de centros asistenciales. Organizacin de la alimentacin y nutricin en colectividades asistenciales en medio no hospitalario. Contenidos mnimos: z Detallar la estructura, organizacin y funciones de los diferentes niveles de la asistencia socio-sanitaria. z Determinar las principales caractersticas de la organizacin de los servicios de alimentacin para colectivos en el medio no hospitalario. Unidad de Trabajo 8.- Economa de la salud Conceptos bsicos: Caractersticas econmicas de la salud. El bien salud: La salud como bien econmico. El mercado sanitario: la oferta y la demanda. Evaluacin econmica: Anlisis coste-efectividad. Anlisis coste-utilidad. Anlisis coste-beneficio. Contenidos mnimos: z Caracterizar la salud como un bien econmico, analizando las caractersticas del mercado sanitario. z Delimitar los principales parmetros de anlisis para la evaluacin econmica de la salud. Unidad de Trabajo 9.- Planificacin sanitaria Conceptos generales de la Planificacin sanitaria: Clasificacin de la planificacin Planificacin segn sus fines Planificacin segn niveles de integracin Desarrollo de la planificacin Preparacin de la planificacin Investigacin de necesidades Evaluacin de recursos disponibles Establecimiento de prioridades Determinacin de objetivos
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Eleccin de estrategias Evaluacin Tipos de evaluacin Accin evaluativa Contenidos mnimos: z Caracterizar el proceso de planificacin sanitaria segn sus fines y sus niveles de integracin. z Esquematizar el desarrollo de un proceso de planificacin en cada fase. z Describir los tipos de evaluacin aplicables a un proceso de planificacin sanitaria. BLOQUE TEMTICO II: Tratamiento de la informacin Unidad de Trabajo 10.-Sistemas de Informacin Sanitaria Concepto de Sistema: Sistemas de Informacin. Informacin Sanitaria. Sistemas de Informacin Sanitaria: Concepto y objetivos Cualidades Clasificacin Elementos bsicos de un SIS Sistemas principales de codificacin. Caractersticas principales de algunos SIS. Contenidos mnimos: z Definir las caractersticas esenciales que identifican a un sistema. z Analizar los elementos identificativos de un sistema de informacin genrico y su funcionalidad dentro de una organizacin. z Especificar las materias que se incluyen y excluyen del concepto de Informacin Sanitaria. z Integrar los elementos constituyentes de un de sistema de informacin y el concepto de Informacin Sanitaria en el Sistema de Informacin Sanitaria, especificando sus cualidades, objetivos y elementos bsicos. z Describir los principales mtodos de codificacin dentro de los Sistemas de Informacin Sanitaria. Unidad de Trabajo 11.- Documentacin Documentacin general: Caractersticas generales de un documento. Cadena documental y flujo de informacin. Clasificacin general Documentacin sanitaria: Concepto Clasificacin. Documentacin clnica general: Concepto y caractersticas de la historia clnica. La historia clnica en Atencin Primaria La historia clnica hospitalaria Documentacin clnica especfica: Historia diettica Documentacin no clnica: Documentos intrahospitalarios: Manual de dietas
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Documentos extrahospitalarios Documentos intercentros Documentacin no sanitaria Contenidos mnimos: z Caracterizar los elementos constitutivos de un documento genrico. z Establecer las caractersticas distintivas de los documentos sanitarios y no sanitarios, y dentro de los primeros, las caractersticas de la documentacin clnica, general y especfica, y de la no clnica. z Analizar las caractersticas y los elementos constituyentes de un Manual de dietas. Unidad de Trabajo 12.- Organizacin de la documentacin y archivos El servicio de archivo: Caractersticas Objetivos y funciones Archivo clnico: Caractersticas Tipologa documental: la historia clnica Objetivos y funciones de un archivo de historias clnicas Modelos organizativos de archivos clnicos. Sistemas de identificacin y clasificacin de documentos: Identificacin de documentos clnicos Clasificacin de documentos clnicos Conservacin de documentos clnicos: Ciclo vital de los documentos y fases de un archivo Ciclo vital de los documentos clnicos y fases de un archivo clnico. Legislacin Contenidos mnimos: z Precisar los objetivos y funciones de un servicio de archivo general y de un archivo clnico en particular. z Esquematizar los modelos organizativos de archivos clnicos y los sistemas de identificacin y clasificacin de sus documentos. z Detallar el ciclo vital de un documento clnico y fases de un archivo clnico, en funcin de la legislacin vigente. Unidad de Trabajo 13.- Aplicaciones informticas de carcter general y especfico Elementos de un sistema informtico: Unidad Central de Proceso Perifricos de entrada Perifricos de salida Perifricos de almacenamiento masivo Sistemas operativos y lenguajes. Ofimtica y aplicaciones de carcter general y especfico. Redes Contenidos mnimos: z Analizar los elementos fundamentales de un sistema informtico. z Operar con un sistema informtico genrico, obteniendo el conjunto bsico de documentos, con la estructura y elementos requeridos, que permitan el conocimiento y seguimiento de un paciente, segn un supuesto prctico debidamente caracterizado.

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BLOQUE TEMTICO III: Gestin Unidad de Trabajo 14.-Gestin del aprovisionamiento Concepto de aprovisionamiento: Caractersticas y funciones del proceso. Gestin general de compras: Tipos de bienes a adquirir. Proceso general de compra. Planificacin de pedidos. Evaluacin de ofertas. Documentacin general del proceso de compraventa: Pedido y albarn. Factura, nota de cargo/abono y recibo. La calidad en el proceso de aprovisionamiento: Determinacin de la calidad Descripcin de la calidad Especificaciones de calidad Evaluacin de la calidad Prctica del aprovisionamiento de calidad en el mbito sanitario: Bases legislativas de la calidad de productos y materiales Especificaciones tcnicas Pliego de prescripciones tcnicas o de especificacin de compra Contenidos mnimos: z Caracterizar el proceso de aprovisionamiento, identificando sus funciones y estableciendo las condiciones de aseguramiento de la calidad, precio y tiempo de suministro de los productos. z Esquematizar el proceso general de compras en funcin del tipo de bienes a adquirir, describiendo las caractersticas y utilizacin de la documentacin especfica al uso. z Determinar los factores que caracterizan la calidad del proceso de aprovisionamiento. z Identificar y aplicar las fuentes y procedimientos de aseguramiento de calidad en el proceso de aprovisionamiento en el mbito sanitario. z Definir los principios normativos y tcnicos que rigen en el contexto del aprovisionamiento de calidad en el mbito sanitario. Unidad de Trabajo 15.- Gestin de existencias El almacn: Caractersticas y estructura general Funciones Gestin de stocks: Fundamentos. Punto de pedido Seguimiento de existencias: fichas de almacn e inventarios Valoracin de existencias Gestin del almacn sanitario: Criterios de clasificacin de medios materiales y sistemas de almacenado Almacenado de materiales y productos especficos Planes de mantenimiento de equipos. Almacenamiento de productos alimenticios Gamas de productos Zona de recepcin de mercancas Zonas de almacenamiento
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Contenidos mnimos: z Esbozar las caractersticas y funciones de un sistema genrico de almacenamiento. z Describir las caractersticas, funciones y estructura general del sistema de almacn de una organizacin. z Analizar los fundamentos y procedimientos prcticos de gestin eficiente de stocks, as como la documentacin especfica para el seguimiento y control de existencias. z Establecer los criterios y principios bsicos que regulan la organizacin de un almacn sanitario y los planes de mantenimiento de equipos tcnicos. z Detallar las caractersticas propias del almacenamiento de productos alimenticios, as como las peculiaridades concretas de las zonas especficas de los diferentes tipos de materias primas y alimentos. Unidad de Trabajo 16.- Gestin de la transformacin y la distribucin Caractersticas generales de las instalaciones: Principio de marcha hacia delante. Circuitos. Zonificacin. Organizacin de la zona de preparacin: Clasificacin segn el sistema de produccin. Clasificacin segn la relacin entre produccin y consumo. Criterios de eleccin del tipo de gestin, produccin y distribucin. Contenidos mnimos: z Caracterizar los procedimientos operativos, en la manipulacin y transformacin de alimentos, que garanticen su inocuidad sanitaria y su calidad higinica, nutricional y organolptica. z Establecer los criterios que permitan una mejor eleccin de los sistemas de produccin y distribucin, en funcin del tipo de asistencia prestado. Unidad de Trabajo 17.- Sistemas de transformacin y distribucin Caractersticas especficas de la zona de transformacin: Zona de preparacin. Zona de coccin Zona de acabado y distribucin Zona de acabado Zona de distribucin Sistemas de distribucin Produccin en cadena caliente Produccin en cadena fra Produccin en sistema mixto Cinta de emplatado Bandejas Carros Servicio en contenedores isotrmicos. Contenidos mnimos: z Detallar las caractersticas propias de las zonas de transformacin y acabado z Diferenciar las caractersticas de los distintos procedimientos de distribucin de alimentos, estableciendo los criterios que permitan una mejor eleccin de los sistemas en funcin del tipo de asistencia prestado. Unidad de Trabajo 18.- Proceso de prestacin de servicio Necesidades y expectativas del paciente/cliente: Identificacin y caracterizacin
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Oferta de productos y servicios Calidad en la asistencia sanitaria Asesora nutricional Gestin de la calidad de la asistencia: Aseguramiento de la calidad Evaluacin de la calidad Mejora de la calidad Principios reguladores de la relacin con el paciente/cliente Contenidos mnimos: z Examinar los diferentes modelos tericos que explican las necesidades y expectativas que solicita el paciente/cliente para tratar de adecuar la oferta de productos y servicios a esa demanda con los mximos niveles de calidad. z Describir los diferentes instrumentos de aseguramiento, evaluacin y mejora de la calidad en la prestacin del servicio. z Determinar los principios fundamentales reguladores de la relacin con el paciente/cliente. Unidad de Trabajo 19.- Prevencin de riesgos Riesgos laborales del personal sanitario. Riesgos fsicos Riesgos qumicos Riesgos biolgicos Prevencin de riesgos especficos: Higiene en un servicio de alimentacin Gestin de residuos Limpieza Contenidos mnimos: z Analizar los riesgos laborales generales a los que est expuesto el personal sanitario, as como los particulares de tipo fsico, qumico y biolgico, estableciendo las medidas fundamentales para evitarlos. z Identificar los riesgos hacia terceros especficos en un servicio de alimentacin, determinando las medidas bsicas de prevencin de los mismos. Unidad de Trabajo 20.- Organismos vinculados con la atencin a la salud. Supranacionales: O.M.S., O.P.S., F.A.O, UNICEF, Consejo de Europa. Nacionales: MSC, Consejo Interterritorial de Salud, Consejeras de Salud Organizacin sanitaria de la Comunidad de Madrid. Contenidos mnimos: z Detallar la estructura, organizacin y funciones de los diferentes organismos vinculados a la atencin a la salud desde el nivel supranacional hasta el local o autonmico, especialmente la organizacin sanitaria de la Comunidad de Madrid. 2.3. Relacin entre Capacidades Terminales y Unidades de Trabajo Las relaciones que se establecen entre las Capacidades Terminales y las diferentes Unidades de Trabajo programadas son:

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Capacidades Terminales 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7

Unidades de Trabajo relacionadas 10, 11, 12 y 13 8, 14, 15, 16 y 17 11, 12 y 13 13, 14 y 15 18 y 19 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, y 20 18

3. TEMPORALIZACIN La carga lectiva de este mdulo es de 95 horas, con 3 horas lectivas semanales. La distribucin inicialmente prevista para las distintas evaluaciones es la siguiente: - 1 Evaluacin: Bloque I, Unidades de Trabajo de 1 a 8. - 2 Evaluacin: Bloque I. Unidad de Trabajo 9; Bloque II completo y Bloque III, Unidad de Trabajo 14. - 3 Evaluacin: Unidades de Trabajo restantes del Bloque III.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN Resolver una prueba escrita de opcin mltiple sobre cuestiones relacionadas con cada Unidad de Trabajo. Definir los conceptos ms relevantes de cada unidad de trabajo. Cuando exista ms de una definicin, analizar y criticar fundadamente una de ellas. Por ejemplo, para la U.T. 2, definir incapacidad laboral, accidente de trabajo, enfermedad profesional, invalidez,u otras analizadas en clase. Explicar el concepto de sistema de seguridad social, analizando sus caractersticas y asocindolo a alguno de los modelos vigentes en nuestro entorno en la actualidad. Esquematizar el desarrollo histrico del sistema de seguridad social espaol. Definir los principios organizativos de la seguridad social espaola, especificando sus caractersticas y sus diferentes entidades de gestin, delimitando sus funciones. Caracterizar el sector sanitario como un sistema, distinguiendo sus dimensiones principales. Establecer las analogas y diferencias, ventajas e inconvenientes de algn sistema sanitario de los pases de nuestro entorno. Describir el Sistema Nacional de Salud con sus estructuras organizativas, competencias y tipo de prestaciones. Describir la estructura, organizacin y funciones de los diferentes niveles de atencin sanitaria. Establecer las caractersticas organizativas y funcionales esenciales de un servicio de alimentacin en el medio hospitalario. Describir la estructura, organizacin y funciones de los diferentes niveles de atencin socio-sanitaria.
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Establecer las caractersticas organizativas y funcionales esenciales de un servicio de alimentacin para colectivos en medio no hospitalario. Caracterizar la salud como un bien econmico, delimitando los principales parmetros para su anlisis econmico. Esquematizar cada una de las fases de un proceso de planificacin sanitaria, indicando los tipos y momentos de evaluacin. Describir los elementos de un sistema de informacin genrico y su funcionalidad. Caracterizar los elementos especficos de un Sistema de Informacin Sanitaria. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de codificacin, identificar ste, indicando sus ventajas, inconvenientes y aplicaciones principales. Establecer los elementos constitutivos de los documentos sanitarios y no sanitarios. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de transmisin de una determinada informacin, elaborar el documento que mejor se ajuste en caractersticas de soporte, informacin, registro y flujo necesarios. Describir los elementos constituyentes, su utilidad y fines, de un Manual de Dietas. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de confeccin de un plato, elaborar la ficha de plato correspondiente. Precisar los objetivos, funciones, y modelos organizativos y sistemas de identificacin y clasificacin de un archivo clnico. Operar con un sistema informtico genrico, obteniendo el conjunto bsico de documentos, con la estructura y elementos requeridos, segn un supuesto prctico debidamente caracterizado. Esquematizar el proceso general de compras, describiendo las caractersticas y utilizacin de la documentacin especfica al uso y los factores que caracterizan su calidad. Identificar y aplicar las fuentes y procedimientos de aseguramiento de calidad en el proceso de aprovisionamiento en el mbito sanitario. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de compra de alimentos o suministros en el mbito sanitario, realizar las especificaciones de calidad y el pliego de prescripciones tcnicas correspondientes. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de compra-venta de productos, elaborar la documentacin necesaria segn las especificaciones del supuesto; nota de pedido, albarn, factura, nota de cargo-abono, etc Describir las caractersticas, funciones y estructura general de un sistema de almacn, analizando los fundamentos y procedimientos prcticos de gestin eficiente de stocks y la documentacin especfica para el seguimiento y control de existencias. Describir los criterios y principios bsicos que regulan la organizacin de un almacn sanitario y los planes de mantenimiento de equipos tcnicos. Esquematizar las caractersticas propias del almacenamiento de productos alimenticios, as como las peculiaridades concretas de las zonas especficas de los diferentes tipos de materias primas y alimentos. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de almacenamiento de productos alimenticios, establecer las caractersticas idneas para realizarlo con seguridad higinico-sanitaria y eficacia de gestin. Describir los procedimientos operativos, en la manipulacin y transformacin de alimentos, que garanticen su inocuidad sanitaria y su calidad higinica, nutricional y organolptica. Esquematizar las caractersticas de los distintos procedimientos de distribucin de alimentos, estableciendo los criterios que permitan una mejor eleccin de los sistemas de produccin y distribucin, en funcin del tipo de asistencia prestado.
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En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de transformacin y distribucin de alimentos preparados, seleccionar los sistemas que mejor se adecuen para garantizar su inocuidad sanitaria y su calidad higinica, nutricional y organolptica. Analizar los diferentes modelos tericos que explican las necesidades y expectativas que solicita el paciente/cliente para tratar de adecuar la oferta de productos y servicios a esa demanda con los mximos niveles de calidad. Esquematizar los diferentes instrumentos de aseguramiento, evaluacin y mejora de la calidad en la prestacin del servicio. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de prestacin de servicio y asesora nutricional, determinar los principios fundamentales reguladores de la relacin con el paciente/cliente. Esquematizar los riesgos laborales generales a los que est expuesto el personal sanitario, as como los particulares de tipo fsico, qumico y biolgico, estableciendo las medidas fundamentales para evitarlos. En un supuesto prctico, debidamente caracterizado, de descripcin de estructura y organizacin de un servicio de alimentacin, identificar los riesgos hacia terceros especficos, determinando las medidas bsicas de prevencin de los mismos. Esquematizar la estructura, organizacin y funciones de los diferentes organismos vinculados a la atencin a la salud desde el nivel supranacional hasta el local o autonmico. Describir la organizacin sanitaria de la Comunidad de Madrid. Valorar en el trabajo en grupo, el grado de participacin, conocimientos sobre el tema, actividades y opiniones e ideas y formas de comunicarlas. Valorar el orden, organizacin, claridad de exposicin y fuentes bibliogrficas consultadas en los trabajos realizados. Valorar el grado de participacin en clase, la claridad de exposicin y el respeto hacia el resto de alumnos y el profesorado.

5. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN La evaluacin se pretende que est integrada en la actividad diaria del aula de forma que oriente y reajuste permanentemente el aprendizaje del alumnado. Pretender desarrollar las mximas potencialidades de los/las estudiantes. Procurar mejorar el proceso de aprendizaje, sirviendo de retroalimentacin al profesor. Pretende ser formativa, cualitativa y personalizada. Incluir: Recogida de datos de toda ndole: Adquisicin de conceptos Procesos de trabajo seguidos Tcnicas utilizadas Procedimientos Actitudes personales Intereses Razonamiento lgico Progresin en los objetivos establecidos Asistencia continuada y desarrollo de hbitos correctos
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Fomentar la observacin sistemtica de: Anecdotarios Cuestionarios Escalas de evaluacin Listas de control Registros de datos Informe personal del alumno/a Se obtendr la informacin a travs de: Trabajos individuales y de grupo Dilogos Discusiones y debates Pruebas orales Pruebas objetivas escritas

A lo largo de cada trimestre se realizarn una serie de pruebas objetivas, existiendo al menos una al final del mismo. Las pruebas objetivas versarn sobre los conocimientos impartidos, los procedimientos aplicados y las actitudes introducidas. Podr comprender: un grupo de preguntas, bien de tipo test de eleccin mltiple con una sola respuesta correcta o preguntas de doble opcin (cierto-falso), preguntas directas concretas, definiciones de conceptos, alguna o algunas preguntas de contenido amplio o supuestos prcticos semejantes a los desarrollados en el trabajo de clase, este modelo se aplica, especialmente, a las pruebas a realizar al final de cada evaluacin. Las pruebas tipo control, utilizarn alguna de las modalidades anteriores. Todas las pruebas objetivas se valorarn sobre un mximo de 100 puntos, por lo que la puntuacin final de la prueba se expresar con aproximacin de centsimas. La puntuacin directa en las preguntas de opcin mltiple o doble se obtendr aplicando las siguientes relaciones: Preguntas de doble opcin: Puntuacin = A - E Preguntas de opcin mltiple: Puntuacin = A - E/O Siendo: A: Aciertos E: Errores O: Opciones 5.1. Procedimiento de evaluacin ordinaria. Para superar el Mdulo es condicin indispensable haber superado cada uno de los contenidos de los distintos Bloques Temticos, lo que supone haber obtenido una calificacin global de cinco, o puntuacin superior, en cada una de las evaluaciones y haber presentado las actividades correspondientes Al final del proceso de evaluacin ordinario, y si un alumno tuviera pendiente alguna de las evaluaciones por superar, se realizar una Prueba de Suficiencia que versar sobre los contenidos de las evaluaciones pendientes.
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5.2. Procedimiento de evaluacin para los alumnos que han perdido el derecho a la evaluacin continua. A los alumnos o alumnas que hubieran perdido el derecho a la evaluacin continua se les aplicar una prueba objetiva de evaluacin, del mismo tipo de las descritas, que versar sobre la totalidad de los contenidos conceptuales y procedimentales del Mdulo, adems de presentar las actividades correspondientes. 5.3. Procedimiento de evaluacin extraordinario. Para aquellos alumnos que en evaluacin ordinaria no hayan superado los objetivos mnimos propuestos para cada evaluacin, tendrn una nueva oportunidad para recuperarlos en evaluacin extraordinaria. En las fechas establecidas por la legislacin correspondiente y la P.G.A. del Centro, se desarrollar un procedimiento de evaluacin consistente en la presentacin de las actividades y trabajos dirigidos, que se indican en el punto 9 y la realizacin de una prueba objetiva, con las mismas caractersticas ya descritas. A todo ello se adjuntar, si en su momento no fueron presentadas, las actividades correspondientes. 6. SISTEMA DE RECUPERACIN DE EVALUACIONES PENDIENTES Durante el perodo de evaluacin ordinario, y para estas recuperaciones, se orientar al alumno/a sobre los aspectos en los se haya evidenciado una mayor dificultad en obtener los mnimos establecidos, para realizar un trabajo dirigido, as como una prueba objetiva, del mismo tipo de las ya indicadas y que se procurar aplicar poco tiempo despus de la evaluacin correspondiente. 7. CRITERIOS DE CALIFICACIN Para la calificacin de este Mdulo se tendrn en cuenta los conceptos, actitudes y procedimientos que el alumno o alumna adquiera: En trminos generales, y para cada una de las actividades propuestas, los contenidos conceptuales se calificarn con un 40 % del total. Las actitudes se valorarn con el 10 % de la calificacin total: la pulcritud en la presentacin de los trabajos, realizacin de las tareas con el 5 %; asistencia a clase; la participacin y respeto hacia los dems con el 5 %. Para el ltimo apartado se tendrn en cuenta las anotaciones en el diario del profesor. Los procedimientos se valorarn con el 50 % de la calificacin total: la estructuracin, organizacin y desarrollo de los trabajos, resmenes, esquemas; manejo de las herramientas informticas, etc. La calificacin de la Evaluacin correspondiente ser el resultado de valorar los aspectos y datos indicados anteriormente, como son la asistencia continuada, atencin, participacin, puntualidad e inters demostrados diariamente, junto a los resultados de los posibles Controles y trabajos realizados en cada Evaluacin, teniendo en cuenta que los trabajos realizados a lo largo de la evaluacin suponen un 40% de la calificacin final, la prueba objetiva un 50% y la actitud un 10%.
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Aquellos/as alumnos y alumnas que quieran mejorar su calificacin final en el Mdulo podrn presentarse a una Prueba de Promocin de Calificacin que se realizar en la misma fecha que las Pruebas de Suficiencia que versar sobre el contenido total de la asignatura y que tendr un contenido ms prctico que terico y un carcter globalizador de los contenidos impartidos. 8. ACTIVIDADES DE RECUPERACIN En el perodo ordinario, para cada evaluacin no superada (calificacin inferior a cinco) se programar su recuperacin. El profesor desarrollar las estrategias ms indicadas para la recuperacin de los alumnos, segn las necesidades de cada momento y aplicadas sobre todos los instrumentos de evaluacin utilizados. En el perodo extraordinario, y teniendo en cuenta los extremos apuntados en el punto 7, se programarn actividades y trabajos dirigidos que permitan al alumno/a adquirir las capacidades no conseguidas y obtener los mnimos exigidos. Estas actividades y trabajos se organizarn de forma personalizada, su descripcin, objetivos, propuestas de desarrollo y documentos de apoyo se facilitarn al alumno/a junto al informe de evaluacin que se emita a la conclusin de la sesin de evaluacin ordinaria.

9. MATERIALES, TEXTOS Y RECURSOS DIDCTICOS Materiales y recursos didcticos de carcter general: medios convencionales didcticos (pizarra, paneles, etc) medios audiovisuales (proyector de transparencias, videoproyector, proyector de diapositivas, vdeo, televisin) Materiales de carcter especfico: documentacin indicada en el apartado de metodologa, modelos de documentacin general y especfica, modelos de cdigos de dietas, fichas de actividades, publicaciones peridicas (diarios, revistas) y editoriales etc Material informtico de carcter general: ordenador, impresora, paquetes informticos de propsito general (procesadores de texto, bases de datos, hojas de clculo) Se utilizar la siguiente bibliografa como apoyo: Medicina Preventiva y Salud Pblica. Pidrola G. et al. Ed. Salvat-Masson Salud Pblica. .Vaquero Puerta JL. Ed. Pirmide Salud Pblica. Curso de nivelacin de A.T.S. Dasi Garca MJ. U.N.E.D. Organizacin y gestin del rea de trabajo. Ortega A. Ed. MacGraw-Hill/Interamericana de Espaa. Organizacin y gestin sanitaria. Hornero Ladrn de Guevara O. Torres Portero M. Ed. Donostiarra Administracin sanitaria y sistemas de salud. lvarez Nebreda C. Ed. Sntesis Manual de Gestin Hospitalaria. Temes J.L. et al. Ed. Interamericana/ MacGraw-Hill Gestin de hospitales. Nuevos instrumentos y tendencias. Cuervo J.L. et al. Ed.Vicens Vives La gestin de enfermera y los servicios generales en las organizaciones sanitarias. Ayuso Murillo D, Grande Sellera RF. Directores y coordinadores. Ed. Daz de Santos.
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Residencias para personas mayores. Rodrguez Rodrguez P. (coordinadora). Sociedad Espaola de Geriatra y Gerontologa. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. Ed. Mdica Panamericana. Diettica y dietoterapia Larraaga Coll, I.J. et al Ed. McGraw-Hill/Interamericana de Espaa Organizacin de archivos clnicos. Sorribas Vivas M. Ed. Masson Higiene y control de los alimentos. Larraaga Coll I.J. et al Ed. McGrawHill/Interamericana de Espaa. Restauracin colectiva. Reixach Coll M (coordinacin) CESNID.Ed. Masson. Organizacin de Cocina y Alimentacin en Centros Sanitarios. Manual de planificacin tcnica y funcional. Guelbenzu Morte F.J. Dueas lvarez P.L.(direccin) Subdireccin General de Gestin de la Atencin Sanitaria. Instituto Nacional de la Salud. Ministerio de Sanidad y Consumo. I Jornadas Nacionales sobre organizacin de la alimentacin y nutricin en el hospital. Aspectos de hostelera y cientficos. INSALUD. Ministerio de Sanidad y Consumo. Alimentacin Hospitalaria. Martnez Hernndez J, Astiasarn Ancha I, Mioz Hornillos M y Cuervo Zapatel M (editores) Ed. Dz de Santos. Manual de buenas prcticas higinico-sanitarias en Comedores Colectivos. Documentos Tcnicos de Salud Pblica. N 31. Direccin General de Salud Pblica. Consejera de Sanidad. Comunidad de Madrid. El control de calidad en los servicios sanitarios. Conceptos y metodologa. Vuori, H.V. Ed.Masson Elaborar un trabajo cientfico. I.E.S. Salvador Allende. Departamento de Sanidad.

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