NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3634-3
1996-07-24

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

E:

FRESH FRUITS AND VEGETABLES. SWEET PEPPER. STORAGE AND TRANSPORTATION.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

pimentn; hortaliza; almacenamiento; transporte de alimentos; almacenamiento de alimentos.

I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-08-11

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3634-3 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-07-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. CADENALCO CAFAM CAJAS PLSTICAS CARULLA Y CA S.A. COMERCAFE CORPORACIN INTERNACIONAL FEDEPAPA ICA MINISTERIO DE AGRICULTURA ORLANDO SOP. POMONA PRODUCTOS MARGARITA SANTIAGO RESTREPO. UNIVERSIDAD NACIONAL

COLOMBIANA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3634-3

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

1.

OBJETO

Esta norma establece las condiciones necesarias para conservar los pimentones (Capsicum Annum L)), durante su almacenamiento y transporte, los cuales son destinados para el consumo fresco. 2. 2.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

2.1.1 Los pimentones destinados para el almacenamiento y el transporte se deben cosechar en una etapa de desarrollo que corresponda a los requisitos de calidad contemplados en la NTC 3634-1. 2.1.2 El grado de madurez debe ser el apropiado de acuerdo con el tiempo previsto de almacenamiento y las condiciones de transporte. 2.1.3 Los pimentones se deben acondicionar, empacar, almacenar y transportar lo ms pronto posible despus de la cosecha. Se ha establecido que en un tiempo inferior a 12 h , el pimentn soporta mucho mejor las operaciones involucradas en cada uno de estos procesos. 2.1.4 Los pimentones destinados al almacenamiento y transporte deben estar sanos, limpios, poseer la firmeza caracterstica del grado de madurez y estar libres de humedad excesiva sobre la superficie. 2.1.5 Se recomienda conservar el pednculo con lo cual se logra mantener por un mayor tiempo la calidad del pimentn. 2.1.6 El grado de madurez de un lote debe ser lo ms homogneo posible, de acuerdo con lo indicado en la NTC 3634-1. 2.1.7 Durante el almacenamiento y el transporte se debe suministrar una adecuada circulacin de aire. 2.1.8 Los pimentones se deben almacenar en empaques que los protejan contra los daos causados por golpes durante el manejo. 1

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2.1.9 Para seleccionar el material de empaque empleado durante el almacenamiento y el transporte de los pimentones, se debe tener en cuenta la resistencia de las cajas apiladas. 2.1.10 Los empaques deben ser manipulados adecuadamente durante el almacenamiento y transporte. 2.1.11 El lugar destinado para el almacenamiento debe reunir los siguientes requisitos:

Contar con las condiciones higinicas ptimas. Tener adecuada ventilacin y luz Contar con facilidades para el acceso y retiro del producto. Debe ser de fcil limpieza No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas. El lugar debe contar con los equipos necesarios para monitorear la temperatura, la humedad relativa, la circulacin de aire y la concentracin de etileno. El producto debe estar estibado para evitar que se encuentre en contacto con el piso. Las sustancias utilizadas en la desinfeccin del sitio de almacenamiento debern ser las autorizadas por el Ministerio de Salud, el ICA o las permitidas por el pas de destino.

2.1.12 Para realizar el transporte de pimentn se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:

El vehculo destinado para el transporte debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El pimentn se debe transportar una vez ha sido clasificado de acuerdo con lo indicado en la NTC 3634-1 El pimentn debe estar empacado en un material que lo proteja de manera que pueda soportar el transporte y la manipulacin y logre llegar al lugar de destino en condiciones satisfactorias (vase NTC 3634-2). La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente igual a la temperatura de almacenamiento. En el caso de que no se empleen estibas para transportar el producto o que no se utilice la totalidad del espacio destinado para tal fin, se debe inmovilizar la carga con un sistema apropiado de apilado, para reducir la posibilidad de dao del producto debido a la cada del empaque o por el rozamiento o choque continuo entre los empaques (vase NTC 3542).

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Las empresas de transporte deben tener licencia para el transporte de productos alimenticios. De acuerdo con la modalidad de transporte, se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:

TRANSPORTE DESDE LOS HUERTOS HASTA LOS LUGARES DE ACOPIO

Una vez recolectados, los pimentones se depositan en canastillas de una capacidad mxima de 12 kg.

TRANSPORTE POR CARRETERA

Las cajas con el producto, se deben colocar en el vehculo formando un conjunto estable. Se deben emplear vehculos con refrigeracin. En caso de no utilizar transporte refrigerado, el vehculo debe poseer un material de cobertura que proteja el producto pero que no impida la circulacin de aire entre las cajas. Se deben conocer de antemano las condiciones de recepcin en el lugar de destino, para disponer si es necesario, algunas especificaciones adicionales de la carga. Se debe conocer la topografa del recorrido y el estado de las vas con el propsito de tomar precauciones adicionales para proteger el producto. Se debe minimizar las operaciones de manipulacin en el cargue y el descargue para evitar el dao del producto.

TRANSPORTE POR FERROCARRIL

Los vagones deben ser desinfectados y protegidos con un material aislante. Los vagones deben tener un sistema de refrigeracin.

TRANSPORTE MARTIMO

Se deben utilizar barcos provistos de refrigeracin o contenedores refrigerados. El piso de la bodega deber estar acondicionado de manera que la estiba o contenedor quede apoyado sobre una base plana. Las cajas debern estar separadas de la pared del barco a una distancia de 20 cm como mnimo. Esto se puede lograr interponiendo algn material que evite su desplazamiento. 3

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TRANSPORTE AREO

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Para este medio de transporte se utilizan materiales lo mas ligeros posible, con un peso neto mximo de 8 kg para facilitar las operaciones de cargue y descargue.

2.1.14 Principales aspectos que se deben verificar en un vehculo destinado al transporte de pimentn:

LIMPIEZA

El lugar del vehculo destinado para llevar la carga se debe limpiar regularmente. Esto es muy importante debido a que la carga de frutas, verduras y hortalizas puede sufrir los siguientes daos:

a)

Contaminacin causada por olores provenientes de los productos transportados previamente. Contaminacin por residuos qumicos txicos. Deterioro causado por insectos, roedores y otras plagas en el vehculo. Contaminacin causada por restos de productos agrcolas en descomposicin. Deterioro del producto ocasionado por una deficiente circulacin de aire, debido al taponamiento de las aperturas de los drenajes por la presencia de desechos. Contaminacin con microorganismos debido a una deficiente limpieza del vehculo.

b) c) d) e)

f)

DAOS EN EL VEHCULO Las paredes, pisos y techo del vehculo deben estar en buenas condiciones, de manera que no incidan en el deterioro del producto.

MANTENIMIENTO DEL VEHCULO El estado mecnico del vehculo, las condiciones de las puertas, aperturas de ventilacin, sellos y los sistemas de ventilacin se deben mantener en buen estado. Las unidades de refrigeracin deben ser las apropiadas y se debe verificar peridicamente la calibracin del termostato. 2.2 REQUISITOS ESPECFICOS

2.2.1 El embalaje debe cumplir con ciertas caractersticas, de tal manera que permita la libre circulacin de aire y proteja al producto. Como indicacin, una densidad de almacenamiento adecuada puede ser 200 kg/m3. El uso de estibas para almacenar el producto podr incrementar la densidad de almacenamiento en 10 % aproximadamente. 4

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2.2.2 Las condiciones ms adecuadas para el almacenamiento y transporte del pimentn son las siguientes: Temperatura: 5 C a 8 C . Humedad relativa: 90 % a 95 %. Tiempo de almacenamiento* (mximo): 15 d .

2.2.2 La humedad relativa durante el transporte y el almacenamiento del pimentn deber ser del 90 % al 95 %. 3. 3.1 APNDICE NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 3542: Transporte. Frutas y verduras frescas. Ordenamiento de embalajes paralelepipedos en vehculos de transporte terrestre. NTC 3634-1: Frutas y hortalizas frescas. Pimentn. NTC 3634-2: Frutas y hortalizas frescas. Pimentn. Especificaciones del empaque.

Tiempo mximo de almacenamiento, el cual se debe tener en cuenta para programar el transporte del producto.