I.E.S.

Rayuela - Departamento de Biologa y Geologa

Prctica de 3 de ESO

Anlisis de alimentos
Los alimentos se diferencian entre s por su composicin tanto en tipos de sustancias que contienen como en su cantidad. Para saber las sustancias nutritivas que contiene un alimento se recurre a anlisis qumicos. En ellos se utilizan productos qumicos llamados reactivos que, en presencia de una determinada sustancia, reaccionan cambiando de color mostrando de esta forma la presencia de un nutriente. Utilizando diferentes reactivos se puede conocer la composicin cualitativa (presencia o ausencia de nutrientes) de un alimento determinado. Esta prctica consiste en realizar varias pruebas de presencia de nutrientes a alimentos que se sabe que dan positivo en la reaccin (contienen el nutriente), para finalmente hacer todas las pruebas con un alimento problema. Objetivo

Comprobar la presencia de diferentes nutrientes en los alimentos Observar protocolos de anlisis qumicos de alimentos

Material

Diversos alimentos: Reacctivos: Tubos de ensayo

Patata, fruta, pan, embutido ... Lugol, Fehling A, Fehling B, NaOH, CuSO4, Etanol

Gradilla

Mortero

Mechero

Procedimiento 1. Tomar pequeas cantidades de los alimentos a analizar. 2. Seguir el protocolo de anlisis de cada nutriente con el alimento indicado 3. Realizar todas las pruebas con un alimento problema.

Hoja de prcticas Haz un esquema claro y detallado de cada una de las pruebas realizadas indicando todas las etapas y resultados.

Haz una tabla con las pruebas realizadas a los alimentos indicados y al alimento problema indicando si las reacciones han sido positivas o negativas.

Protocolos de anlisis A Presencia de Almidn

Glcido, polisacrido. Nutriente energtico Coge un trozo pequeo de patata Aade unas gotas de solucin de Lugol. La coloracin azul-violeta indica la presencia de almidn.

Si en vez de patata se analiza carne o embutido se debern hervir los alimentos unos minutos antes de aadir el reactivo.

B Presencia de Glucosa
Glcido, monosacrido. Nutriente energtico Coge un trozo pequeo de manzana. Machcalo en el morterocon un poco de agua Vierte el lquido obtenido en un tubo de ensayo. Aade volmenes iguales de Fehling A y Fehling B (cinco o seis gotas) Agita el tubo para que se mezclen bien el alimento y los reactivos Pon el tubo en el mechero y calintalo hasta la ebullicin agitndolo suavemente. Ten cuidado de no apuntar con la boca del tubo hacia el propio cuerpo ni a otros compaeros. La aparicin de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de glucosa.

C Presencia de Protenas
Nutriente estructural necesario para fabricar nuestras propias protenas Coge un trozo pequeo de pan con un poco de agua, machcalo en el mortero Vierte el contenido en un tubo de ensayo. Aade unas 10 gotas de solucin de hidrxido sdico (NaOH) Aade 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico (CuSO4) La aparicin de una coloracin azul intensa indica la presencia de protenas.

D Presencia de Lpidos
Nutriente muy energtico insoluble en agua Existen dos posibilidades para comprobar su presencia D1 Papel de filtro Coge un trozo de embutido y frtalo sobre un papel de filtro. (en caso de aceite aade una gota) Espera un tiempo suficiente para que se evapore el agua que pudiera contener el alimento Observa el papel a la luz. La persistencia de una mancha traslcida indica la presencia de lpidos. D2 Insolubilidad en agua Pon 1 2 ml de etanol (alcohol) en un tubo de ensayo Aade el producto a analizar, pequeos trozos de embutido o unas gotas de aceite. Agita el tubo para que el lpido se disuelva en el alcohol Djalo reposar hasta que el alcohol quede completamente trasparente Aade 1 2 ml de agua. El lpido, al ser insoluble en el agua, precipitar dando a la mezcla un aspecto turbio y blanquecino.

IES Rauyuela Departamento de Biologa y Geologa

Prctica de anlisis de alimentos

Nombre Apellidos Fecha Curso

1 - Esquema de las pruebas realizadas

2 Tabla de pruebas realizadas

Prueba . .

Alimentos