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Es Necesaria la Leche? Respondiendo con pruebas

23/05/2010

Por Ana Mara Quispe, dietista, ecloga de Va Orgnica La leche sigue siendo tema de debate en algunos lugares, a pesar de mltiples investigaciones y ser testigos de la solidez de su grasa. Entonces debemos de razonar en la ciencia y el sentido comn para darse cuenta si debemos o no tomar leche 1. La leche de un animal mamfero est diseada para el crecimiento de su cra. La leche de vaca contiene naturalmente hormonas de crecimiento bovino. Las vacas cuando adultas dejan de tomar leche. 2. Solo un 30% de la poblacin mundial se ha adaptado a tomar leche de vaca y esa adaptacin se debe a factores geogrficos de hbitat y de evolucin. Es obvio que las poblaciones africanas, asiticas, e indgenas de todo el continente americano, no necesiten leche. No es coincidencia que los descendientes de estos pueblos y/o razas son los primeros que muestren sntomas de intolerancia a la lactosa. 3. La lactosa es un hidrato de carbono o azcar que le da un sabor agradable a la leche, pero necesita de lactasa (enzima) para ser metabolizada. La lactasa se produce en los humanos al nacer y su produccin baja considerablemente despus del primer ao de edad, lo que hace cuestionable que los nios necesiten leche. La produccin de lactasa despus de los 50 aos de edad es mnima o nula en muchos casos. 4. Las recomendaciones de tomar leche por el calcio son generadas por la industria, no por la ciencia.

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Hay estudios que demuestran que existen poblaciones sin deficiencias de calcio (y ausencia de osteoporosis) a pesar de que apenas consumen 250 mg. de calcio al da. Los huesos se forman hasta los 30 aos y el que sean fuertes no se debe slo al calcio pero principalmente al funcionamiento de la glndula paratiroides que regula el calcio y el fsforo de los huesos. Un vaso de 8 onzas de leche (240 ml) contiene aproximadamente 276 mg de calcio, pero solo se absorbe, en condiciones normales un 30%, aproximadamente 82 mg. Y esto se debe a que tambin contiene fsforo: 205 mg. La leche materna en cambio contiene 79 mg de Calcio en 8 oz y slo 34 mg de fsforo, lo que demuestra su superioridad. El amamantar por lo menos por el primer ao provee al beb de 150 a 300 mg de calcio al da que es cuando ms se necesita debido a que el bebe debe duplicar su peso en 4 meses y triplicarlo al ao. El calcio de algunos vegetales se absorbe mucho mejor que la leche (ms de un 50%) como es el caso de la coliflor, los berros, los repollos de bruselas, hojas verdes amargosas, el bok choy, y el brcoli, hojas de coca, ejotes o vainitas a pesar que contienen menos calcio que la leche y considerable fsforo. Cabe mencionar que tambin hay vegetales que tienen ms calcio como las espinacas pero que este calcio tampoco se absorbe debido a la presencia de acido oxlico u oxalatos. El calcio y fsforo de la leche inhiben la absorcin de hierro. Es tpico observar nios con anemia cuando toman mucha leche. La necesidad de hierro es mayor en las mujeres durante los periodos de menstruacin y del embarazo; en los hombres durante la adolescencia por el rpido crecimiento. El fsforo es un mineral cuya alta ingesta est asociada a la osteoporosis, deficiencias y clculos renales. El 60% de la grasa de la leche es saturada, aquella que incrementa el riesgo de problemas hepticos, colesterol y por ende problemas cardiacos. Claro que ahora existen leches descremadas, cuya crema se utiliza en otros productos como en la produccin de helados. Estudios Internacionales han asociado el consumo de lcteos con el cncer a la prostata, pero no se ha establecido si es slo la leche o el conjunto de lcteos en general. La pasteurizacin de la leche se instituy en 1920 para combatir TB, diarrea infantil y otras enfermedades causadas por mala nutricin e higiene de las vacas. Pero este proceso destruye enzimas, vitaminas etc. Hasta becerros alimentados con leche pasteurizada mueren antes de llegar a la madurez. Es por esto que a la leche se le agrega formas sintticas de Vitamina A y D La homogenizacin de la leche emulsifica su grasa pero hace que sus protenas sean ms difciles de digerir en el estmago y entonces se absorben directamente en la sangre. Estas protenas en la sangre sin haber sido previamente digeridas afectan el sistema inmune causando inflamacin, secuencia que puede causar enfermedades auto-inmunes. Cada vez se cuestiona ms la alimentacin y crianza de los animales. La leche de vaca contiene actualmente esteroides, antibiticos, plaguicidas (por la alimentacin con granos), bacterias y peor an ha aumentado su produccin por una hormona genticamente modificada. En 1993 esta hormona genticamente modifica (transgnica) de crecimiento bovino (somatropina bovina creada por Monsanto) fue aprobada por la FDA (Departamento de Drogas y Alimentos de EEUU) ya en el 2000 el 30% de las vacas usaban esta hormona. Debido a la presin del pblico en el uso de esta dudosa hormona sinttica, Monsanto vendi su produccin a la compaa Elanco en el 2008, pues esta ya era la compaa autorizada para vender la hormona fuera de los EEUU. Elanco sigue vendiendo el producto en otros paises, en Amrica Latina con el nombre de Lactotropina. Si Ud. est en el 30% de la poblacin mundial que si puede tolerar leche, se recomienda que tome slo leche cruda de vacas criadas orgnicamente sin ninguno de los txicos antes mencionados lo que quiere decir tambin leche sin pasteurizar ni homogenizar.

Etiquetado como: leche, orgnicos, osteoporosis, salud

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