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Tratamento de gua e efluentes na indstria de alimentos

Hellington Santana

Introduo
A gua um dos recursos naturais mais preciosos e importantes, pois indispensvel humanidade. Durante sculos acreditou-se que a gua era um recurso inesgotvel e que estaria disponvel em boa qualidade para a populao de forma indefinida. Este pensamento errneo, somado falta de informao da populao fez com que existisse um desperdcio e uma utilizao descontrolada de gua no planeta.

Introduo
A utilizao de gua pela indstria pode ocorrer de diversas formas, tais como: incorporao ao produto; lavagens de mquinas, tubulaes e pisos; guas de sistemas de resfriamento e geradores de vapor; guas utilizadas diretamente nas etapas do processo industrial; esgotos sanitrios dos funcionrios.

Introduo
A poluio hdrica pode ser definida como qualquer alterao fsica, qumica ou biolgica da qualidade de um corpo hdrico, capaz de ultrapassar os padres estabelecidos para a classe, conforme o seu uso preponderante. Considera-se a ao dos agentes: Fsicos: materiais (slidos em suspenso) ou formas de energia (calorfica e radiaes); Qumicos: (substncias dissolvidas ou com potencial solubilizao); Biolgicos: (microorganismos).

Caracterstica dos poluentes


As caractersticas dos efluentes industriais so inerentes a composio das matrias primas, das guas de abastecimento e do processo industrial. A concentrao dos poluentes nos efluentes funo das perdas no processo ou pelo consumo de gua.
Poluio Trmica; Odor; Cor; pH; Slidos em suspenso.
Matria orgnica; Matria inorgnica; Agentes biolgicos.

Matria Orgnica
A matria orgnica ao ser biodegradada nos corpos receptores causa um decrscimo da concentrao de oxignio dissolvido ( OD ) no meio hdrico, deteriorando a qualidade ou inviabilizando a vida aqutica. Manter o OD num limite aceitvel implica outros parmetros. Tais como: Demanda bioqumica de oxignio (DBO); Demanda qumica de oxignio (DQO).

5,0mg/L

Matria Inorgnica
A matria inorgnica toda quela composta por tomos que no sejam de carbono (exceto no caso do cido carbnico e seus sais). Os poluentes inorgnicos so os sais, xidos, hidrxidos e os cidos. Nitrognio; Fsforo; Metais.

Tratamento de gua e efluentes

Legislao
Portaria 2914/2011 (MS) - estabelece o controle e monitoramento da gua para o consumo humano e seu padro de potabilidade; Resoluo conama 357/2005 - dispe sobre a classificao dos corpos de gua e diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e padres de lanamento de efluentes, e d outras providncias

Processos de tratamento de gua e efluentes lquidos

Pr-tratamento
So retirados slidos grosseiros e areia; Mtodos utilizados
Gradeamento; Peneiramento; Sedimentao.

Ao final do processo o efluente possui caractersticas mais razoveis porm mantm sua carga poluidora praticamente inalterada.

Pr-tratamento

Tratamento Primrio
Reduz parte da matria orgnica presente nos efluentes removendo:
Slidos em suspenso sedimentveis; Slidos flutuantes.

Tratamento Primrio

Tratamento Primrio

Tratamento Primrio

Tratamento Primrio

Tratamento Secundrio
Processos basicamente biolgicos; Tem por objetivo remover a matria orgnica dissolvida e a matria orgnica no removida no tratamento primrio.
Matria orgnica + microrganismos Gases + Biomassa + H2O

Tratamento Secundrio

Tratamento Secundrio

Parmetros para descarte


Parmetro pH Temperatura Materiais sedimentveis Materiais flutuantes leos e graxas minerais leos e graxas vegetais Fsforo Total Nitrognio Total Bebidas Alimentcia Pescado Industria DQO Limite Entre 5,0 e 9,0 Inferior a 40C 1,0 mL/L Virtualmente ausentes 20 mg/L 30 mg/L 1 mg/L 10 mg/L Limite 150 mg/L 400 mg/L 500 mg/L

Tratamento Tercirio
Tem por finalidade remover poluentes especficos e/ou poluentes no suficientemente removidos no tratamento secundrio. Exemplos:
Desinfeco; Desnitrificao; Remoo de fsforo; Remoo de metais.

Eficincia do tratamento

Efluentes de industrias de alimentos


Refrigerantes e cervejas
Preliminar (remoo de areia, separao de gua e leo e peneiramento); Primrio (correo de pH); Secundrio (reator anaerbio seguido de lodos ativados).
DQO: at 5500 mgO2/L pH: de cido at 12

Pescado

Efluentes de industrias de alimentos


Preliminar (peneiramento e equalizao): remoo de escamas e pedaos de peixes; Primrio (clarificao fsico-qumica por adio de coagulantes qumicos): remoo de leos emulsionados e slidos coloidais; Secundrio (biodigesto): remoo de matria orgnica dissolvida em reator anaerbio. Caso necessrio a eficincia complementar pode ser obtida por tratamento aerbio.

DQO: at 4300 mgO2/L DBO: 1700 mgO2/L leos e graxas: > 800 mg/L pH: de cido at 12

Efluentes de industrias de alimentos


Abatedouros de aves
Preliminar (peneiramento para a remoo de penas, vsceras e separao de gorduras); Primrio (Clarificao fsico-qumica); Secundrio (tratamento por lodos ativados).

DQO: at 3700 mgO2/L pH: entre 6 e 8

Efluentes de industrias de alimentos


Abatedouros de sunos/bovinos
Preliminar (separao de gorduras e slidos grosseiros); Primrio (decantao); Secundrio (lagoas anaerbias seguidas por lagoas aeradas).
DQO: at 12000 mgO2/L pH: entre 6 e 8

Efluentes de industrias de alimentos


Laticnios
Preliminar (separao de gorduras); Primrio (Flotao com auxlio de coagulantes para remoo de gorduras); Secundrio (lodos ativados ou biodigestores).

DQO: at 7000 mgO2/L pH: varivel

Consideraes finais
Os sistemas de tratamento devem ser utilizados no s com o objetivo mnimo de tratar os efluentes, mas tambm atender a outras premissas. Um ponto importante a ser observado que no se deve gerar resduos desnecessrios pelo uso do tratamento. A estao de tratamento no deve gerar incmodos seja por rudos ou odores, nem causar impacto visual negativo. Deve-se sempre tratar tambm os esgotos sanitrios gerados na prpria indstria, evitando-se assim a sobrecarga no sistema pblico. Assim, cada indstria deve controlar totalmente a sua carga poluidora. Podemos sintetizar que um bom sistema de tratamento aquele que pode ser visitado.

Alm da sala de aula


Tratamento e controle de efluentes industriais Gandhi Giordano. Apostila, disponvel em http://xa.yimg.com/kq/groups/24138517/1421219182/name/Apostila++Tratamento+de+efluentes+industriais.pdf Sabesp Tratamento de esgotos http://www.youtube.com/watch?v=TaZkY5__Kls Tratamento de efluentes industriais http://www.youtube.com/watch?v=zog6h6ZPcJI

Muito obrigado!