Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin L.R.

B Jos Rafael Prez Valdiviezo El Rincn Estado Sucre

Profesor: Jean C, Bravo

Integrantes: Estaba, Jean C. Lpez, Ral. Tineo, Solmarys Velsquez, Jeyson 5to B

El Rincn, Junio ndice Introduccin Saponificacin Forma De Uso Lpidos Saponificables Lograr La Transparencia Del Jabn Tabla De Saponificacin. Lpidos Saponificables Principales Ingredientes Para Hacer Jabn Diversos Aceites Que Hacen Espuma: Elaboracin De Jabn. Reaccin De Saponificacin (Ejemplo) Procedimiento Conclusin Bibliografa

Introduccin

Hay un concepto inequvocamente ligado a la palabra jabn, es la llamada saponificacin. En trminos muy sencillos, podramos definir la saponificacin como el proceso que convierte mgicamente la grasa o el aceite, en jabn limpiador.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: Grasa + soda custica jabn + glicerina

Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.

Saponificacin: El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza sta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: - Grasa + sosa custica jabn + glicerina. Forma de Uso: Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta, slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la tabla su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g de sosa necesitaremos. En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas. Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro, tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria. Lpidos saponificables En primer lugar habra que dirimir entre un lpido saponificable y uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este

caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal. En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina. La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua. En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas. Lograr la transparencia del jabn Un exceso de cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de consistencia lechosa. Cuando se hace un jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn saldr opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de lcalis y aceites, ya que

este proceso rara vez produce el calor suficiente para neutralizar por completo los cidos grasos El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor qumico producido por la saponificacin. Este calor aadido une todos los cidos grasos con el lcali y como resultado tenemos un jabn transparente y neutro. La saponificacin es una reaccin qumica que produce calor, y cuanto ms calor produzca ms completa ser la saponifica. Tabla de Saponificacin. El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabn, es lo que se conoce como tablas de saponificacin:

0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco. 0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol. 0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras. 0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja. 0,136g Aceite de maz 0,133g Aceite de ssamo. 0,069g Aceite de joroba 0,156g Aceite de palmiste. 0,132g Aceite de germen de trigo 0,069g Cera de abeja. 0,137g Manteca de cacao 0,128g Manteca de karit. LPIDOS SAPONIFICABLES

Todos los lpidos saponificables son steres que contienen cidos grasos en su composicin. Se les llama saponificables porque pueden sufrir la reaccin de saponificacin.

1. Se sintetizan mediante la reaccin de esterificacin, que consiste en la

formacin de un enlace covalente entre el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol y el grupo carboxilo (-COOH) de un cido carboxlico, perdindose una molcula de agua. Esterificacin R-COOH cido graso + + OH-R --------------------- ster R-COO-R + H2O + agua

alcohol

En los lpidos, el alcohol vara segn el lpido saponificable de que se trate, pero el cido carboxlico es siempre un cido graso. 2. Al ser steres se puede llevar a cabo la reaccin inversa, es decir su hidrlisis mediante el H2O, que produce un alcohol y un cido carboxlico. Hidrlisis ---------- Rcido alcohol

R-COO-R + H2O COOH + OH-R ster graso + + agua

En los organismos vivos, la digestin de los lpidos se realiza de modo natural en el intestino delgado, mediante enzimas de tipo lipasas segregadas por el pncreas, que producen su hidrlisis, separando los cidos grasos y el glicerol.

Saponificacin: Se produce al reaccionar un ac.graso con una base. Se forma entonces la sal correspondiente de dicho cido graso ms una molcula de agua. A estas sales se las llama jabones.

Saponificacin

PRINCIPALES INGREDIENTES PARA HACER JABN

Agua: Para obtener los mejores resultados, utilice agua de lluvia, destilada, o agua desmineralizada.

Soda custica o leja: Se trata de una sustancia qumica, una base muy fuerte llamada hidrxido del sodio. Si se aspira, ingiere o toma contacto con la piel o los ojos resulta muy peligrosa (ver a la derecha el enlace a cuidados) Nunca debe estar al alcance de nios o animales. Tambin afecta a las ollas de aluminio, la frmica y pisos de cemento.

Usted debe tener especial cuidado en la eleccin de los utensilios y envases que utilizar para mezclar manejar y conservar la leja. Utilice cucharas de madera o plsticas y ollas esmaltadas, plsticas o de cristal para mezclar. Use anteojos de trabajo y guantes del caucho al manejar los cristales de la leja o la solucin de la leja despus de haberla mezclado en el agua.

Disuelva la leja en agua fra. Cuanto ms fra mejor. Nunca vierta el agua en la leja. Hacer esto poda hacer que la mezcla estalle.

Vierta siempre la leja en el agua. Si usted no la revuelve inmediatamente mientras la vierte en el agua, la leja se ir al fondo y solidificar rpidamente. De todos modo no es un problema ya que golpendola ligeramente con el utensilio de revolver lo disolver. Cuando usted lo mezcla, ocurre una reaccin fsica entre la leja y el agua que genera calor (cerca de 80C). Pero si usted est haciendo una produccin grande de jabn, la leja puede incluso comenzar a hervir el agua - con las pequeas gotitas del agua de la leja salpicando su mesada-. Si esto comienza a suceder, pare de revolver hasta que cese de burbujear. Generalmente, no toma ms que un minuto disolver los cristales de soda custica en el agua. Se dar cuenta porque el agua se podr relativamente clara. Antes de usar el agua de la leja debe enfriarse a la temperatura ambiente antes de agregarla a la grasa.

Grasas y aceites usados en la fabricacin de jabn. Casi cualquier grasa o aceite se puede utilizar para hacer jabn. Las grasas para la fabricacin de jabn incluyen las grasas animales tales como sebo (de la carne vacuna), manteca de cerdo (grasa de cerdo), y los aceites derivados de diferentes plantas (oliva, maz, girasol, etc.) y las grasas hidrogenadas. Las grasas animales tienen diferente dureza, el sebo de vaca es duro, la manteca de cerdo de dureza media y la grasa de pollo ms blanda. Se acepta generalmente que las grasas ms duras hacen un jabn mejor.

Hay una multiplicidad de grasas y cada uno trae sus propias calidades nicas al jabn. Si usted desea saber lo que har una grasa particular, haga una produccin pequea solamente de esa grasa y vea qu resultados consigue. Armado con este conocimiento usted puede mezclar las grasas para dar a su jabn las calidades que usted desea.

Debe asegurarlo que los materiales grasos estn limpios y libres de impurezas. No debe ser rancio, tener exceso de sal, ni contener partculas slidas. La grasa rancia y sucia puede ser limpiada hirvindolo por algunos minutos en una olla grande con

cuatro partes de agua por cada parte de grasa. Una ver hervida djela enfriar. Una vez solidificada, quite la grasa de la olla en una sola pieza. Una forma para hacer esto es calentar con agua caliente el exterior del pote, esto derrite una capa delgada de grasa en el interior de la cacerola y saldr con ms facilidad. Cuando retire el mazacote de grasa raspe toda la suciedad que habr quedado en el fondo de la grasa. Si sigue sucia, repita el proceso de limpieza otra vez.

Cules son sus mejores grasas para la fabricacin de jabn?

El jabn hecho con la manteca de cerdo 100% no hace espuma pero limpia maravillosamente. Existe el preconcepto de que el jabn debe hacer espuma para que limpie, esto no es cierto. Pero si de todos modos usted desea burbujas, usted puede usar diversos aceites.

Diversos aceites que hacen espuma:

El aceite de coco da burbujas grandes, mullidas. Jabn con 100% de aceite de coco se usa en los barcos pues el nico que har espuma incluso en agua de mar. El jabn con aceite de coco pueden resultar un spero en la piel algunas personas.

El aceite de oliva da burbujas muy finas, sedosas. Este aceite es muy bueno para la piel. Utilice por lo menos un 25% de estos aceites como parte de su grasa total para conseguir el efecto deseado.

ELABORACIN DE JABN. REACCIN DE SAPONIFICACIN (ejemplo)

MATERIALES Rejilla de amianto: Esta rejilla est impregnada por amianto, y sirve como zona de contacto entre el foco de calor y el material a calentar.

Vasos de precipitados: Estos objetos son unos recipientes que adems de servir de envase para calentar los materiales estudiados, sirve para medir cantidades lquidas.

Esptula: Sirve para coger sustancias sin necesidad de utilizar las manos.

Bscula: Sirve para medir el peso de las sustancias estudiadas.

Varilla de vidrio: Sirve para dar vueltas a las sustancias que estn calentndose.

Trpode: Es un objeto que sirve para sostener el vaso del precipitado mientras se calienta.

Mechero: Es el foco de calor, que calienta nuestras sustancias.

Pipeta: Es el objeto que utilizamos para medir volmenes pequeos de lquidos.

PROCEDIMIENTO

Vamos a enumerar distintas recetas de la obtencin del jabn casero:

1 Receta: H),

ue no ha reaccionado.

1. Proceso con aceite: Lo primero que haremos ser disolver la sosa que la tenemos en estado slido, para ello pesamos 20 gr de NaOH en la balanza y enrasamos a 100ml de agua para obtener una disolucin al 20 %. Colocamos 100ml de aceite en un recipiente, y lo mezclamos con la disolucin de hidrxido sdico. Calentamos durante 30 min. aproximadamente, al bao mara con cuidado y dejamos reposar durante 24 h. para que se forme el jabn.

2. Proceso con grasa animal: Repetiremos el proceso de disolver 20 gr de sosa enrasando a 100ml de agua para obtener una disolucin al 20 %. Pesaremos 100 gr de grasa animal en la balanza y la calentaremos al bao mara porque se encuentra en estado semislido y nos interesa que est algo ms fluida. Cuando ya la tenemos, la mezclamos con la disolucin de hidrxido sdico y de nuevo calentamos la mezcla al bao mara con cuidado y dejamos reposar para ver los resultados.

Esta reaccin ha tenido lugar por un proceso de saponificacin en la que a partir de grasa y NaOH obtenemos jabn y glicerina.

Conclusin

La saponificacin es la reaccin entre un ster y una base o alcali (hidrxido de sodio o potasio) obteniendo la sal alcalina y a partir de sta el cido palmtico. El jabn, en esencia, es una reaccin qumica entre un elemento alcalino como puede ser la sosa (jabn slido) o la potasa (jabn lquido) y un cido graso (aceites y grasas empleadas en su fabricacin). Esta reaccin se llama saponificacin. El peligro de hacer jabones en casa es, precisamente, el empleo de sustancias como la sosa o la potasa que son custicas. Si no tomamos precauciones y nos aseguramos de hacerlo bien, mejor dejarlo. Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de esta, con lo que favorece su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos hidrofbicos del jabn se disuelven unos de otros, mientras que los grupos hidroflicos se orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas moleculas convenientemente orientadas. Como las micelas coloidales estn cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran estabilidad.

Bibliografa

www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/.../Que-es-laSaponificacion.ht

calc.mendrulandia.net

uimicacch.webs.com/.../ELABORACI%C3%83%C2%93N%20DE%20J