ANTECEDENTES DEL PAN Los cambios climticos que se produjeron en el Arco Frtil hace 10.

000 aos trajeron consigo la extensin de los cereales silvestres, alguno de los cuales es el antecesor del trigo que conocemos en la actualidad. Desde entonces, numerosos cambios genticos, ya sean accidentales o inducidos por la mano del hombre, han dado lugar a una planta muy diferente. El trigo era, en un principio, una hierba silvestre llamada EINKORN. Hace aproximada-mente 10.000 aos esta hierba constitua la dieta bsica de los grupos de cazadores que habitaban Mesopotamia y las cuencas del Tigris y el Efrates en Oriente Medio, rea que se denomina comnmente el Arco Frtil. La cantidad de grano que la gente poda obtener de esta hierba les permiti formar aldeas sedentarias, marcando as el inicio de la agricultura moderna. Hoy en da, se elaboran ms alimentos a partir de las variedades modernas de trigo, modificado a lo largo de muchos siglos, que a partir de cualquier otro cereal. Cuando el trigo silvestre est maduro, sus granos caen de la espiga al suelo, diezmando as la cosecha. A su vez, dichos granos estn recubiertos por una especie de vaina. La transicin al trigo de las caractersticas que conocemos hoy en da, con granos desnudos y sujetos a la espiga, se produjo mediante una serie de hibridaciones casuales entre el EINKORN y otras variedades de hierbas salvajes que existan en el Arco Frtil. Cada hibridacin tuvo como resultado una combinacin de cromosomas -informacin gentica- distinta y, por lo tanto, diferentes caractersticas de la hierba resultante. En dos de esos cruces, el EINKORN (con cromosomas AA) se combin con otras hierbas silvestres (BB y DD) dando como resultado el trigo empleado en la harina de pan (AABBDD). As, cuando los habitantes de la zona cosechaban el trigo, empezaron a recoger ms granos de la variedad que se quedaba fijada a la espiga que de la que se caa al suelo. A medida que esta caracterstica se transmiti a generaciones posteriores, la gente empez a guardar y sembrar sus propias semillas, y as fue creciendo ms trigo de la variedad de granos desnudos y fijados a la espiga que de los granos caducos y envueltos en una vaina. Progresivamente, el trigo fue cambiando hasta llegar al trigo domstico, cuyos granos quedan adheridos a la espiga en todas las variedades. El antecesor gentico del trigo moderno puede encontrarse an en la zona del Arco Frtil y se emplea en experiencias de hibridacin. Por esta razn, se la denomina a veces el Centro del Gen del Trigo. Tras esta primera y afortunada coincidencia, se produjeron otras hibridaciones exitosas que llevaron posteriormente a una serie de cruces realizados por la mano del hombre y la consiguiente seleccin de los productos resultantes. El uso del cruce y la seleccin llev a la llamada revolucin verde en las dcadas de los sesenta y setenta, desencadenando un aumento de la produccin de trigo de hasta el 35%.

Los cruces no son posibles nicamente entre individuos de la misma especie, sino tambin, aunque hasta cierto punto, entre individuos de especies diferentes. Por ejemplo, el cruce entre trigo duro y centeno dio lugar al TRITICALE, que combina la capacidad productiva y la calidad del grano del trigo con las caractersticas agronmicas del centeno, capaz de crecer en suelos pobres. Los programas de hibridacin convencionales han demostrado ser una utilizacin eficaz de la diversidad gentica de las plantas de cultivo para alimentar a la poblacin mundial. Sin embargo, cabe preguntarse si dichos mtodos bastarn para alimentar a una poblacin cada vez mayor en el nuevo milenio. Ya en la poca Neoltica, un antepasado del hombre conoci de las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha formando parte de la cultura universal del hombre. Egipto Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales, obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas. El alimento de los egipcios pobres se compona principalmente de pan y cebolla -de ah el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla". La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones prximas a Babilonia. Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar un pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal. El pan del mundo griego Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a travs de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadera, crearon ms de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas:

trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; aadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos y seguramente fueron los precursores de la pastelera. En un museo de Suiza, se conserva la torta ms antigua, conocida como "torta de Corcelles" del ao 2800 A. Da C. El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pas a convertirse en el sustento popular, smbolo de la comida por excelencia. El pan cimo -sin fermentar- era considerado un manjar. Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filsofos griegos: Homero, Platn, Aristfanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las ms destacadas culturas. Para muchos historiadores el mito de Jasn en busca del Vellocino de oro es una metfora de las rutas griegas en busca de trigo. El pan de la poca romana En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboracin del pan. Preferan alimentarse de gachas y papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada alcanzable; slo apareca en las comidas de los seores pudientes. En el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 300 panaderas dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboracin y coccin eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en el ao 100, en poca del emperador Trajano, se constituye una primera asociacin de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carcter privilegiado (exencin de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesin: era heredada obligatoriamente de padres a hijos. Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en da se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo. El pan en Roma cobra gran importancia, segn el poeta latino Juvenal, en su stira resalta que los romanos slo necesitaban panem et circenses, pan y el circo. Los panaderos distinguan los panes en funcin de su composicin, forma y funcin, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, y que tena larga duracin, ya que durante sus marchas en pro de conquistas, tenan una dieta basada en pan y vino, siendo sta quiz la primera unin de estos alimentos tan significativos en la historia. Esto llev a que se construyeran panaderas exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de cereales y de pan.

El pan de harina blanca era ms valorado que el pan moreno, que lo coman pobres y esclavos: panis plebeius. Roma propag la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispana, donde la existencia del pan era anterior a la colonizacin romana; los celtberos ya conocan las tcnicas de amasar y panificar el trigo. El pan en la Edad Media Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificacin. Adems del cultivo de trigo y de centeno, se continu con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las pocas de ms hambre, el pan es el alimento ms preciado. As se muestra en la literatura de la poca, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos mantelesDespus como quien toma una gragea, lo com y algo me consol". En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta poca segua siendo signo de prestigio social, slo accesible para clases ricas y pudientes. En el ao 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parsito que envenena la espiga de este cereal. Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. As, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la poblacin, en esta poca, al igual que en Roma, la produccin y distribucin del pan est regulada por el gobierno. Adems de ser alimento base, el pan tambin se utilizaba -en ambientes de clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres. El pan en la poca moderna A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en tcnica del molino; aumenta la produccin del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la poblacin. En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as fueron evolucionando los sistemas de panificacin y se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas

mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rpida. El pan en Espaa Es introducido por los celtberos, siglo III A. De C., por lo que ya se conoca cuando llegaron los romanos a la pennsula. En la Espaa mozrabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana; en cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le pona una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos pblicos, el panadero cobraba una tasa por ello. Durante esta poca se consuma pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan ms tosco, formado por harina y salvado. Autores espaoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo de oro, como Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la pennsula Ibrica. Y en la Espaa postrenacentista, Zurbarn y Velzquez lo representarn en sus bodegones. Las primeras leyes que regulaban la panificacin en nuestro pas aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos espaoles, que en el siglo XV se transforma en Corporacin de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX. En Espaa, especialmente en la zona mediterrnea, existen gremios de panaderos desde hace ms de 750 aos. En el ao 1200 consta la existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona.

UBICACIN DE LA EMPRESA

DIRECCIN: CARRETERA MXICO-TEXCOCO KM 136, COL. SANTIAGO CUAUTLALPAN, MUNICIPIO DE TEXCOCO, FRENTE A PLAZA PUERTA TEXCOCO. EN LA SIGUIENTE IMAGEN SE MUESTRAN LAS POSIBLES VAS ALTERNAS O CARRETERAS ALEDAAS:

CARRETERA MXICO TEXCOCO CARRETERA MXICO PUEBLA CIRCUITO MEXIQUENSE

SISMICIDAD EN EL ESTADO DE MXICO

Aunque la mayor parte de los sismos que ocurren en Mxico y en el mundo se relacionan directamente con el movimiento de las placas tectnicas, hay temblores menos frecuentes que ocurren en los continentes, hacia el interior de las placas; este es el caso de los sismos que ocurren a lo largo del Eje Neovolcnico Mexicano y localmente en el Valle de Mxico.

El movimiento ssmico en la zona de lago, de la parte urbana de la Cuenca de Mxico, est caracterizado por la amplificacin del movimiento y por la presencia de trenes modulados de ondas que se presentan en la parte tarda de los registros. Estas caractersticas tambin se observan en el antiguo Lago de Texcoco, en la porcin NE de la Cuenca de Mxico; esta parte de la cuenca est conformada por arcillas lacustres y prcticamente no existe urbanizacin. En esta zona se localiza una red instrumental, denominada Texcoco (TXC), que est conformada por once acelermetros triaxiales: seis en superficie que forman dos arreglos triangulares y cinco que forman un arreglo vertical; esta red registr el movimiento del terreno de 1997 hasta 2004.