Este o cache do Google de http://vegvida.com.br/modules/xoopsfaq/index.php?cat_id=3. Ele um instantneo da pgina com a aparncia que ela tinha em 15 jul.

l. 2011 17:35:30 GMT. A pgina atual pode ter sido alterada nesse meio tempo. Saiba mais Estes termos de pesquisa esto realados: substituir ovos receitas vegvida Verso somente texto

Bem Vindo

Registre-se agora Login FAQ Main Dvidas culinrias Table of Contents Como posso preparar a protena de soja? Como substituir ovos em receitas ? Como usar gar gar em substituio gelatina? Vinhos podem ser utilizados por veganos? Como fazer empanados veganos? Veganos consomem chocolates? Meus bolos sem ovos ficam pesados. O que estou fazendo?

Como posso preparar a protena de soja? Dependendo da receita ela pode ser: a) Hidratada em gua fervente por cinco minutos - escorra, passe em gua fria se quiser, esprema bem com as mos ou com a ajuda de um espremedor de batatas (ou uma peneira e uma colher) e acidifique (com vinagre, vinagre balsmico, vinho, limo, molho de tomate), adicionando tambm os temperos que quiser. b) Tostada pura ou com temperos - aquea uma frigideira e toste at que doure, pura ou com temperos secos com ervas, alho e cebola desidratada. Adicione um fio de leo ao final. Pode ser consumida como petisco ou polvilhada sobre saladas e pratos prontos. c) Tostada e depois hidratada - combine os processos anteriores, tostando primeiro e depois adicionando gua e espremendo. Aps hidratar, utilize em substituio carne em receitas diversas. til em receitas como arroz de carreteiro ou ainda recheios soltos, pois a protena j dourada adicionada receita final. Dicas: 1) para utilizar em hamburgueres e almndegas, processe metade da PTS hidratada e retorne mistura. Esse processo evita o uso de excesso de farinha de trigo para dar liga e elimina completamente a necessidade de ovos . 2) a carne de soja grossa hidratada e passada no processador d um melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS

melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS fina. 3) para receitas de cozidos, como o estrogonofe ou picadinho, parta a PTS grossa hidratada ao meio em pedaos menores para um resultados mais delicado. 4) para receitas que seriam feitas com carne vermelha, utilize a PTS escura. Para receitas com carne branca, utilize a PTS clara. Alternativamente, utilize a PTS em tiras. 5) o bife de soja pode ser grelhado, empanado ou enrolado. 6) procure em mercados municipais e zonas cerealistas pela PTS a granel. O preo bem mais em conta do que no supermercado. Para assistir um vdeo utilizando a protena de soja e visualizar seu preparo, acesse: http://www.vegvida.com.br/modules/recette/article.php?storyid=27 Back to Top Como substituir ovos em receitas? Inicialmente, importante ter em mente qual a funo que o ovo/gema/clara est desempenhando na receitas . Vc precisa de uma protena (feijes, tofu e linhaa, por exemplo), de algo que apenas d liga (amidos, polvilhos, farinhas), de uma fonte de gordura (leos, gorduras de coco ou de palma), eggwash (para dar cor em massas assados) ou da lecitina que estaria nas gemas ( o caso da maioria dos pes, nesse caso a lecitina de soja resolve perfeitamente)? Pessoalmente, eu acho que no h um "substituto universal". Quando desenvolvo receitas hoje em dia muitas vezes eu no penso mais nisso, justamente porque aprendi a respeitar os outros ingredientes por suas caractersticas. Mas quando preciso adaptar uma receita antiga, h situaes em que eu misturo vrias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor que outro. No tenha medo de testar. Adquira algum livro de culinria vegana (Cozinhando Sem crueldade, Delcias Vegetarianas, Culinria Vegetariana, A Soja no seu dia a dia, Lar Vegetariano... H vrios nacionais, alm de alguns importados ou traduzidos), ajuda bastante a parar de pensar em como substituir ovo, mas sim em como combinar ingredientes, muitos com os quais no estvamos acostumados a lidar. Seguem, entretanto, alguns exemplos: Uma substituio que em bolos/bolinhos eu acabo usando de vez em quando a linhaa. Bate as sementes no liquidificador at virar p e guardr em um pote fechado no congelador por at 1 ms. Quando precisar, tira 1 colher de linhaa moda, acrescenta 2 colheres cheias de gua e espera uns 15 minutos. Pode-se usar assim ou aumentar o teor de protena com a adio de uma colher (ch) de extrato de soja. Receitas que pedem gemas normalmente precisam de adio de gordura. Se for esse caso, uma colher de sopa de leo, gordura de palma ou lecitina de soja substitui cada ovo.

ou lecitina de soja substitui cada ovo. Hamburguer/almndega de PTS, fao o seguinte: hidrato, espremo bem com as mos ou com o auxlio de um espremedor de batatas, tempero e bato pelo menos metade na PTS no processador at virar uma pasta. Misturo tudo de novo e da, s acerto o ponto com um pouco de farinha de trigo (integral ou branca) mesmo. Macarro (massa fresca) eu fao usando farinha branca, smola, farinha integral, azeite, sal e gua. Somente farinha, gua, sal e um pouco de azeite, se bem trabalhado, tambm d um bom resultado. Bolinhos de mandioca dispensam ovos (apenas a mandioca cozida e processada j tem consistncia ideal). Se houver adio de outros ingredientes e for necessrio, acerte a textura com fcula de mandioca ou amido de milho. Bolinhos de arroz podem ser feitos com 1 xcara de arroz cozido e amassado com um garfo adicione 3 colheres (sopa) de farinha, 1 colher (sopa) amido de milho, 1 colher (ch) de fermento em p e temperos a gosto, colocando gua at dar ponto. Essa mesma massa (sem o arroz) pode ser adicionada de acar, baunilha e canela, para bolinhos de chuva (ou utilize sal e ervas a gosto para bolinhos fritos salgados). Soufles/quiches podem ser feitas com tofu misturado a vegetais. Crepes podem ser feitos s com gua, leo, farinhas (branca e integral ou branca e maisena), linhaa ou amido e fermento em p (consulte receitas no site). H tambm a opo de fazer dosas, crepes indianos sem glten feitos com arroz e lentilhas. Panquecas americanas levam farinha integral, maizena, leite vegetal ou gua, melado e fermento em p (consulte receita no site).

Outras substituies possveis pra ovos so: biomassa (banana verde cozida e processada), batata ou outro tubrculo cozido e amassado, lecitina de soja e tofu, todos na proporo de uma colher (sopa) cheia pra cada ovo... Em massas doces, tipo bolo, o melado e a glucose de milho ajudam no resultado final tambm, pois caramelizam. O uso de acar demerara ou mascavo em massa recomendado em substituio ao acar branco. A banana madura amassada ou em emulso com leo um bom substituto em bolos e biscoitos. Pra pincelar massas salgadas assadas, eu uso uma mistura de 2 partes de massa de tomate (ou catchup) com uma de melado, uma de shoyu e 5 partes de gua. Em massas doces, o melado ou uma mistura de acar e leo (pode-se adicionar baunilha e canela) tambm d cor e brilho. Back to Top Como usar gar gar em substituio gelatina?

Como usar gar gar em substituio gelatina? Em receitas que utilizam gelatina, o gar gar costuma ser o substituto mais indicado. Tanto a quantidade quanto a forma de preparo so diferenciados, mas os resultados so muito prximos, embora o gar tenha uma consistncia mais resistente ao final. Para prepar sobremesa gelatinizada com suco de frutas e acar: Para cada litro de gua -> 10g de gar em p -> Entre 1 a 2 colheres de sopa, se no for possivel pesar. O gar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de lquido at adquirir uma aparente viscosidade (cerca de 5 minutos), ao contrrio da gelatina que apenas hidratada. Em compensao, a solidificao muito mais rpida, ocorrendo em cerca de 20 minutos. Recomendo, quando adquirir o gar gar, prefira os de colorao branca e uniforme. Os de colorao amarelo-acinzentada possuem gosto mais forte, podem demandar um tempo bastante superior de fervura, costumam ser menos concentrados e tm resultado menos prximo da gelatina. = Substituies: No Brasil, encontra-se gar gar apenas em p. Muitas receitas americanas utilizam o gar em flocos/escamas. Assim, segue uma tabela completa de converses para facilitar, com as medidas mais comuns de gelatina e de gar-gar. *12 g de gelatina em p sem sabor OU 6 folhas de gelatina => 4 g de gar em p *1 folha de gelatina = 1 colher de ch de gelatina em p=1 colher (ch) de gar-gar em flocos=1/3 colher (ch) de gar-gar em p *1 colher (sopa) de gar-gar em flocos = 1 colher (ch) de gar-gar em p => As medidas foram reunidas de acordo com informaes encontradas em embalagens de gar gar, experincias pessoais e referncias sobre gelatina e gar-gar encontradas na internet. As colheres consideradas so colheres-medida e no colheres de faqueiro. image1 ===== Gelatina um derivado direto de carnes, obtido pela hidrlise parcial do colgeno, extrado geralmente da pele e dos ossos de certos animais, principalmente bois e porcos.

principalmente bois e porcos. A gelatina tipo A, cida, derivada da pele de porcos. A gelatina tipo B, alcalina, derivada da pele e ossos de bovinos. Menu principal Vegetarianos - qualquer espcie - NO utilizam gelatina. Insistir nisso Entrar Home Produtos e Username: simplesmente um erro conceitual. Servios Textos e Back to Top Notcias Receitas Links Password: Perguntas Freqentes Vinhos podem ser utilizados por veganos? Parceiros Enquetes O vinho precisa ser verificado antes do uso pois, assim como a cerveja, Contato Eventos c Remember me d e f g pode passar por um processo de clarificao usando ingredientes de Twitter origem animal.
Renata VegVida

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renata_vegvida Gelatina, casena, albumina, hemoglobina, isinglass, entre outros produtos de origem animal, podem ser usados, embora sejam descartados aps a Lost Password? clarificao com as impurezas e no integrem o produto final. Register now! Pesquisa Os vinhos veganos ou apenas passam pelo processo de decantao natural (raro) ou so microfiltrados com placas de terra diatomcea ou outro elemento mineral. Search Advanced Search Na comunidade SAC Vegano (Orkut), possvel encontrar uma srie de Votao e-mails trocados com SACs de algumas marcas. Seguem algumas: O que voc achou do novo layout da pgina LIBERADOS: central? Vincola Perini Preferia o layout Vincola Boutique Lidio Carraro j anterior k l m n Vincola Dom Cndido Adega Chesini Gostei, est mais j k l m n Vinhos Lerentis organizado Famlia Tasca - Decio Tasca Gostei, est mais j k l m n Vincola Miolo bonito Marco Luigi Vinhos Finos Ainda no gosto do Lidio Carraro Vinhedos & Vinhos Finos j layout geral do site k l m n Cereser Vote! Results Vinhos Cano Boscato Vinhos Finos Vincola Campo Largo Marques da Casa Concha Casillero Del Diablo (apenas os tintos) NO LIBERADOS: Salton Vallontano Vinhos Nobres LTDA Vincola Courmayeur Vincola Garibaldi Vincola Aurora Chandon Vincola Aliana Peterlongo Vincola Campestre Cantina da Serra

@bianca_lt Um pouco de gua com amido, como a gente faz com recheio de pastel.
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@innuendoblues Faz a busca pelo Google e acessa o cache... Vamos ver se hoje eu consigo pagar o boleto...
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Sulvin Ind. e Com. De Vinhos Ltda Vinibrasil Concha Y Toro e vincolas associadas, exceto Marques da Casa Concha e Casillero Del Diablo TINTO. Segundo o site Centro Vegetariano, que cita algumas marcas portuguesas e brasileiras: VINHOS VEGANOS: Quinta da Esteveira Quinta da Comenda Do (vinhos de uma determinada regio, no uma marca) Cormaieur Miolo Piagentini Valduga Todos os vinhos da Adega Cooperativa da Covilh Tambm podem ajudar na consulta os seguintes sites: http://www.smithfieldwine.com/acatalog/Vegan-Wines.html (loja que identifica os vinhos veganos) http://vegans.frommars.org/wine/ (guia de vinhos veganos de diversos pases, Brasil no includo) http://www.barnivore.com/wine (guia de vinhos veganos de diversos pases, Brasil no includo) http://www.vegansociety.com/AFSSearch.aspx?searchString=wine (guia da Sociedade Vegana. Pode ser refeita a busca por tipo de uvas ou mesmo marca especfica. Somente so listados os vinhos veganos) E o contato com o SAC de marcas especficas tambm pode ser feito. Back to Top Como fazer empanados veganos? Empanar uma tcnica culinria que consiste em fritar alimentos envolvidos por uma massa a base de farinha. Tambm se fala em alimento " milanesa", que aquele envolto ao final em farinha de rosca. Nas tcnicas tradicionais, o uso de ovos e leite comum, mas a substituio bastante fcil. Seguem as tcnicas que costumo usar: Empanado bsico (funciona bem com salgadinhos, pedaos de vegetais, cogumelos em conserva, couve flor, etc): 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho 1 xcara (ch) de gua (preferencialmente gelada). Mexer bem (e durante o processo, dependendo da quantidade, tem que voltar a mexer). Passar o alimento que deseja empanar nessa mistura e passar em farinha de rosca (vegana. Por exemplo: Yoki, Chinesinha, Qualit... H vrias marcas, alm da possibilidade de fazer em casa com qualquer po vegano) ou farinha de trigo (pura ou temperada). OU

OU Empanar tipo "tempur" . Bom pra tempur, onion rings, vegetais mais moles como a jaca verde cozida, couve flor ou brcolis cozido e temperado, esse tipo de coisa. 1 colher (sopa) amido de milho 3 colheres (sopa) farinha de trigo (pura ou temperada) gua ou cerveja - preferencialmente geladas - at ficar um pouco mais lquido que massa de bolinho. Opcional: 1 colher (caf) fermento qumico em p ou 1/2 de bicarbonato (depende da consistncia final que voc quer. Da cabe variar quantidade de gua tambm). Passar o alimento que deseja empanar nessa mistura e fritar OU Empanar pra selar (Ideal para usar com algo mido que por si s j segure a farinha. Funciona bem com qualquer alimento minimamente poroso que tenha sido marinado): Amido de milho puro ou mistura de farinha e amido em partes iguais. Back to Top Veganos consomem chocolates? Veganos podem consumir chocolates, desde que esse no possua leite como ingredientes e no seja testado em animais. Chocolates com alto teor de cacau normalmente no tm leite mas podem ter gordura de manteiga (ou gordura anidra), podem ter ricinoleato de origem animal (raro, normalmente de origem vegetal, mas sempre bom confirmar) e podem ter glicerina (tambm tem que confirmar). Tambm importante verificar a ausncia de mel ou albumina (comum em crocantes) Para facilitar, segue uma lista de alguns chocolates adequados para veganos disponveis no mercado brasileiro: Amargos/Meio Amargos: *Melken Harald Dark (sem leite, sem GVH, ricinoleato confirmado de leo de mamona. Barras de 400g e de 1Kg). Os produtos VegVida utilizam esse chocolate. (nacional) *Arcor Amargo 53% Cacau (barras 160g ou 1Kg) (nacional) *Cacau Show Orgnico (nacional) *Melken Harald Meio Amargo (sem leite, COM GVH, ricinoleato confirmado de leo de mamona. S vende barra de 1Kg) (nacional) *Salware (Amargo 54% cacau sem acar e Amargo 72%) (nacional) *Prawer Meio Amargo (barrinha pura) (nacional) *Lindt 70%/80% Cacau (Suco) *Cassino (Po de Acar) Bio 70% Cacau (Francs) *"1891" da Neugebauer (os chocolates acima so adequados para veganos e intolerantes a lactose. Podem no ser, entretanto, para portadores de alergia severa a protena do leite, pois so feitos em fabricas que produzem outros itens

protena do leite, pois so feitos em fabricas que produzem outros itens com leite e existe o problema dos traos) Com soja *Chocosoy (barrinha simples, crocante, diet, trufas e pops) *Genevy Soy (barrinhas e trufas) *Ouro Moreno (barrinha orgnica, mas a empresa um laticnio e eu nunca comprei por isso) *Salware Soja (com ou sem acar) *Choco Vegan (www.chocovegan.com - tem chocolate branco) *Tri-Gostoso (tambm tem chocolate branco, a fbrica a DEJC Alimentos) Sem cacau (no chocolate, mas substitui) *Carob house, feita com alfarroba. Opes com acar orgnico ou com stevia. Barras, bombons, alm de alfarroba em p. Back to Top Meus bolos sem ovos ficam pesados. O que estou fazendo? Ok, voc acabou de entrar no universos dos bolos sem ovos . Elis Regina cantava que "se o bolo fica sem ovo", "vai tudo por gua abaixo". Elis, voc canta que uma beleza, e dizem at que cozinhava bem, mas bolo sem ovo tem tcnica prpria. E d certo. Primeira dica: o primeiro (ou segundo) bolo que voc vai fazer sem ovos ? Ok, ento NO ADAPTE RECEITA. No ainda. Se voc ainda no sabe muito bem o que fazer, pegue uma receita de bolo j vegano e siga passo a passo, nos mnimos detalhes. Alis, escolha uma receita com detalhes. Depois que voc se acostumar com a textura da massa - e isso muda de acordo com o tipo de massa, se tem maior teor de gordura, se tem tofu, se voc est usando melado/glucose, quantidade de fermento, etc - e comportamento no forno, tente adaptar o bolo que costumava ser o seu preferido. Partir pra uma adaptao logo na primeira tentativa - e adaptao pra retirar ovos uma cincia bem pouco exata, j que o que funciona pra um pode no funcionar pra outro - normalmente no uma boa idia. Pode at dar certo, mas normalmente voc vai conseguir um pudim. O forno provavelmente o elemento mais importante para o sucesso de um bolo vegano. Assar sempre em forno em torno de 180C (mdiobaixo!) por no mnimo 40 minutos (isso um bolo pequeno/mdio. Cupcakes podem ser assados em cerca de 20 minutos e pode manter o forno em 160C). O truque do palito no o melhor indicativo para bolos veganos; ele funciona em parte, mas ele pode parar de grudar antes de a farinha estar completamente cozida. Nos bolos usuais o que cozinha completamente o ovo, no a farinha, e a protena coagula muito mais rpido e fica mais firme do que o amido que precisa antes gelatinizar pra depois firmar. Depois que pra de grudar o palito eu s tiro do forno

depois firmar. Depois que pra de grudar o palito eu s tiro do forno depois que a camada externa carameliza um pouco mais. Evite dobrar receitas . Se o fizer, diminua um pouco a quantidade de lquidos. Sempre use frmas com furo no meio se quiser bolos mais altos. Os bolos veganos quadrados cozinham melhor se ficarem um pouco mais baixos que o usual. Para rechear, se quiser um bolo confeitado alto, melhor assar duas massas (ou partir o bolo no meio e empilhar). No tire o bolo imediatamente do forno. Desligue e entreabra a porta, deixando esfriar naturalmente. O choque trmico faz ele murchar mesmo. S desenforme e corte o bolo quando ele estiver frio. E se voc tomar todos esse cuidados e mesmo assim o bolo solar, troque de receita. Back to Top

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