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Cardápios

Vegetarianos
E mais:
Doces, Bolos, Sucos, Pães,
Tortas, Pizzas e Patês

1ª Edição
Fênix

Cardápios
Vegetarianos
E mais:
Doces, Bolos, Sucos, Pães,
Tortas, Pizzas e Patês

1ª Edição

Tatuí-SP
2009
Catalogação na Publicação (CP)

C266 Cardápios vegetarianos: e mais: doces, bolos, sucos,


pães, tortas, pizzas e patês. • São Paulo: Petra Editorial,
2009.
100 p. ; 14 X 21 cm.

Vários autores / FÊNIX (Pseudônimo)


ISBN: 978-85-99205-07-5

1. Cardápios vegetarianos 2. Alimentação natural


I. Rocha, Mercês, Org. II. Vasconcelos, Célio Humberto,
rev. III. Vieira, Mariluce, il. IV. Neves, Dimitri Santos,
design. gráf. V. Título.

CDD 613.262
CDU 641.564

Catalogação na publicação: Isabel Cristina Adão • CRB 8/5198

Direitos editoriais reservados para Petra Editorial


www.petralivros.com.br | mercesrocha@gmail.com

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PREFÁCIO

Este livro foi realizado por um grupo de amigos


mineiros sob o pseudônimo Fênix. São sete cardápios duplos
para almoço e jantar e inúmeras receitas devidamente testadas.
Tudo segue a dieta vegetariana, com possível uso de produtos
animais como ovos, leite e mel. É uma coletânea de suges-
tões valiosas, que apresentam receitas simples ou sofisticadas,
rápidas ou elaboradas, mas sempre deliciosas.
Sabemos que um bom café da manhã ou um bom
lanche da tarde são imprescindíveis para que nosso dia comece
ou termine bem, principalmente quando acompanhados com
sucos, biscoitos e bolos inesquecíveis. Os doces de Minas são
reconhecidamente deliciosos. Quem não conhece pelo menos
uma receita de doce de leite mineiro? Ou de um biscoito dife-
rente, um bolo bem feito, à maneira tradicional? Também
selecionamos receitas internacionais deliciosas, preparadas e
testadas com dedicação.
Quanto aos sucos, é importante ressaltar que eles
podem ser muito úteis no dia a dia para reeducar o organismo,
harmonizá-lo, energizá-lo e fornecer nutrientes de forma rápida
e agradável. Este conceito está difundido largamente pela
maioria dos nutricionistas. Há um livro no qual nos baseamos
para grande parte das receitas: «O livro completo dos sucos»,
de Michael T. Murray, editado pela Record. O importante é
cada um criar seu próprio estilo de acordo com suas necessi-
dades de saúde e observar qual é o sabor que mais agrada o seu
paladar. Muitos desses sucos podem ser combinados com as
deliciosas receitas de pães, biscoitos, bolos e tortas.
Enfim, este livro oferece a todos os leitores mais de
cem receitas. O grupo Fênix deseja que cada um as aprecie e
dê a elas seu toque pessoal.

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SETE CARDÁPIOS
PARA ALMOÇO E JANTAR
CARDÁPIO 1

ALMOÇO ZÁS-TRÁS
En: couve-flor ao creme
Pp: BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA
Ac: arroz integral com amendoim
Sb: torta de banana sem farinha

JANTAR ESPECIAL
En: brócolis refogado no azeite
Pp: MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES
E PROVOLONE
Ac: arroz branco
Sb: suflê de Nutella

Legendas:
En: Entrada | Pp: Prato Principal | Pu: Prato Único
Ac: Acompanhamento | Sb: Sobremesa

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ALMOÇO ZÁS-TRÁS

COUVE-FLOR AO CREME
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 couve-flor média • 1 colher (sopa) de margarina. 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo • 1 vidro pequeno de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de salsinha • 1 pires de queijo parmesão
ralado • sal e pimenta a gosto.

Como fazer
Cozinhe os buquês de couve-flor em água e sal, deixando-as
crocantes mas macias. Aqueça a margarina e doure a farinha
de trigo. Junte o leite de coco e misture bem. Adicione a salsa e
o queijo ralado. Tempere. Espere aquecer. Tire do fogo e sirva
ainda quente.

BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA


Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 berinjelas grandes, compridas e esbeltas • molho de mostarda
natural preparado (alemão) • shoyu • pimenta verde • manje-
ricão desidratado e moído • fubá de milho • sal a gosto.

Como fazer
Fatie as berinjelas por comprido, do centro para as extremidades.
Misture em quantidades proporcionais os molhos de mostarda
e soja e use a pimenta e o manjericão apenas para temperar,
sendo mais manjericão que pimenta. Banhe as fatias de berinjela
no molho obtido e empane-as no fubá. Frite em óleo quente.

Cardápios | Página 9
ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM
Marilene • Para 4 pessoas
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz integral • 1 cebola • alho e sal a gosto •
½ xícara (chá) de amendoim torrado e salgado

Como fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo de milho, com sal. Coloque o
arroz e refogue-o até ficar bem soltinho. Adicione água e deixe
cozinhar para ficar bem macio. Em outra vasilha coloque um
pouco de azeite, o amendoim e refogue. Junte o arroz e sirva
ainda quente.

TORTA DE BANANA SEM FARINHA


Maurício • Para 4 pessoas
Ingredientes
12 bananas prata nem verdes nem maduras • 4 ovos • 1 lata de
leite condensado • ½ litro de leite • 1 colher (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de
maisena na quantidade necessária para engrossar o creme

Como fazer
Preparação das bananas
Corte as bananas no sentido horizontal três vezes. Frite-as e
reserve.

Preparação do creme
Separe as gemas e as claras. Misture as gemas com 1 colher de
açúcar, dissolvendo-as dentro da panela, fora do fogo. Separe

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1/2 copo (150ml) de leite e misture com 1 colher (sopa) de
maisena. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, misture o
restante do leite mais a lata de leite condensado e as gemas.
Mexa sem parar até começar a engrossar. Então, despeje 1
colher de manteiga e continue mexendo até engrossar ple-
namente. Cuidado, pois a mistura deve ficar cremosa e não
endurecida. (Se assim ficar, despejar um pouco de água o sufi-
ciente para voltar a ficar cremosa). Desligue o fogo. Continue
a mexer para não grudar, até esfriar um pouco.

Montagem da torta
Coloque uma camada de creme em uma forma refratária,
depois as tiras de bananas fritas reservadas, novamente o
creme e bananas mais uma vez.

Capa de suspiro
Bata as 4 claras na batedeira até o ponto de neve. Coloque, aos
poucos 4 colheres (sopa) cheias de açúcar e continue batendo
mais um pouco, o suficiente para endurecer. Coloque a clara
em neve sobre a torta. Depois de cobri-la, passe um garfo por
cima, para decorar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 7
minutos até dourar ligeiramente. Tire do forno, deixe esfriar e
coloque na geladeira. Sirva gelada.

Cardápios | Página 11
JANTAR ESPECIAL

BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE


Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 maço de brócolis • azeite de boa qualidade (mas não extra
virgem) • 1 alho • sal a gosto.

Como fazer
Lave o brócolis. Separe as folhas e o talo e reserve para outra
receita (caldo verde, por exemplo). Não cozinhe. Corte-o em
pedaços bem finos. Em uma panela, coloque o azeite, doure o
alho e refogue ligeiramente. Só então coloque o sal e continue
a mexer, o tempo todo, até ficar pronto.

MORANGA AO CREME DE MILHO,


NOZES E PROVOLONE
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
½ moranga pequena com casca • 3 maçãs • 2 cebolas grandes
• 100g de farinha de pão • 200g de provolone • 2 espigas de
milho • 200g de nozes • sal a gosto

Como fazer
Corte a moranga em cubos pequenos, com casca. Corte os
milhos, soltando os grãos. Corte a cebola e maçã em cubos
e refogue no azeite. Adicione a moranga e o milho. Não

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coloque água. A moranga deve ficar al dente. Misture as nozes
à farinha de pão, coloque sal a gosto e divida em duas partes.
Com a primeira parte, polvilhe o fundo de um pirex. Regue
um pouco o fundo com azeite ou óleo. Coloque os demais
ingredientes. Com a segunda parte da farinha polvilhe por
cima de tudo e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 20
minutos.

SUFLÊ DE NUTELLA
Jucimara • Para 4 pessoas

Ingredientes
180g de chocolate meio amargo • 360g de nutella • 160g de manteiga
sem sal • 5 ovos • 1 pitada de sal • 1 colher (sopa) de suco de limão •
4 colheres (sopa) de açúcar refinado • 5 colheres (sopa) de água

Como fazer
Unte um refratário de porcelana próprio para suflê (pode ser
apenas um ou vários individuais). Derreta o chocolate em banho
maria. Adicione a nutella à manteiga e retorne a mistura ao fogo
para derreter. Deixe a mistura esfriar um pouco, sem que o cho-
colate endureça. Bata as claras em neve. Adicione uma pitada
de sal, o suco de limão e o açúcar. Bata até adquirir uma con-
sistência firme. Acrescente as gemas previamente passadas na
peneira, à mistura de chocolate. Incorpore as claras à mistura
de chocolate, mexendo delicadamente. Leve ao forno a 200° por
20 minutos aproximadamente, até que o suflê esteja firme.

Importante: ao levar ao forno, coloque o refratário dentro


de outro recipiente com água em banho maria, para que o
suflê cresça de forma homogênea. Sirva quente com sorvete de
creme ou chantilly.

Cardápios | Página 13
CARDÁPIO 2

ALMOÇO MEDITERRÂNEO
En: salada verde com tomates cereja
Pp: ARROZ COM CASTANHAS
Ac: quibe árabe assado
Sb: cheese cake Express
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA
En: salada verde ao molho de mostarda
Pp: CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA
Ac: croûtons
Sb: torta de limão

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ALMOÇO MEDITERRÂNEO

SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA


Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 maço de rúcula • 1 maço de agrião • 12 tomates cereja •
100g de queijo de soja (tofu) opcional • molho caseiro de
limão e azeite extra virgem • sal a gosto.

Como fazer
Decore uma travessa com as folhas e o tomate. Corte o tofu
em cubinhos e espalhe por cima. Sirva o molho à parte.

ARROZ COM CASTANHAS


Mariluce • Para 4 pessoas
Ingredientes
Arroz
1 xícara (chá) de arroz branco • 1/4 de xícara (chá) de azeite •
1 dente de alho • sal a gosto

Molho
1 cebola grande • 2 dentes de alho • 1/3 xícara (chá) de castanha
de caju • 1/3 de xícara (chá) de amêndoas • 1/3 de xícara
(chá) de castanha do Pará • 1/3 de xícara (chá) de pistache •
1/2 xícara (chá) de azeite • damascos secos • sal a gosto

Cardápios | Página 15
Como fazer
Arroz
Doure o alho no azeite e refogue o arroz até que ele comece a
estourar como pipoca. Coloque água, cozinhe e reserve.

Molho
Pique a cebola bem miúda e refogue no azeite até ela atingir a
cor marrom claro (cuidado para não escurecer demais, senão
fica amarga). Antes de finalizar, coloque o alho para fritar um
pouco. Derrame 1 xícara (chá) de água sobre a cebola e o alho,
para que derretam. Em seguida, coloque as castanhas inteiras,
com exceção da castanha-do-pará, que deve ser picada, por ser
muito grande.
Deixe cozinhar por volta de 5 minutos. Misture esse molho ao
arroz, guarneça com os damascos secos e sirva ainda quente.

QUIBE ÁRABE ASSADO


Para 4 pessoas • Mariluce
Ingredientes
250g de trigo moído para quibe (triguilho) • 50g proteína
de soja moída • 1 maço pequeno de cebolinha • 1 maço de
hortelã • 1 maço pequeno de salsinha • 1 cebola grande ou
2 médias • 1 dente de alho • 1 colher (chá) de pimenta síria •
sal a gosto • 1 xícara (chá) de água quente • 1 xícara (café) de
shoyu • 350g de ricota fresca • ervilha congelada • azeitonas
pretas e/ou verdes a gosto

Como fazer
Ferva 600ml de água. Coloque no triguilho e reserve por uns
15 minutos. Hidrate a proteína de soja com água quente e

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shoyu. Bata no liquidificador: as cebolas, o alho, a salsinha,
a hortelã, com sal e pimenta síria. Em seguida, misture com
triguilho e proteína de soja. Coloque metade da massa na
assadeira untada. Aqueça a ervilha para descongelar. Escorra.
Adicione a ricota, as azeitonas, o azeite, a ervilha, sal a gosto.
Coloque esse recheio sobre a massa, formando uma camada.
Cubra com o restante da massa. Regue com bastante azeite.
Asse em forno médio por 20 minutos.

CHEESE CAKE EXPRESS


Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 xícaras (chá) de biscoito de maisena triturado • 120g de
manteiga derretida • 45g de agar-agar sem sabor • 5 colheres
(sopa) de água • 2 potes de 250g de cream cheese • 1 lata de
leite condensado • 1 lata de creme de leite sem soro

Como fazer
Misture o biscoito com a manteiga. Forre uma forma de aro
removível com a pasta. Leve para assar até dourar, por apro-
ximadamente 12 minutos. Hidrate a gelatina de agar-agar e
leve ao banho maria. Deixe descansar por 1 minuto. Bata o
cream cheese na batedeira até ficar homogêneo. Acrescente o
leite condensado e o creme de leite. Adicione a gelatina dissol-
vida. Coloque o recheio sobre a massa. Leve para a geladeira e
deixe que adquira consistência firme. Desenforme. Faça uma
cobertura de sua preferência.

Cardápios | Página 17
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA

SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA


Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 maço de rúcula • 1 maço de agrião • 1 pé de alface ameri-
cana • croûtons ou torradinhas • molho amarelo: azeite extra
virgem, mostarda, queijo parmesão e sal a gosto

Como fazer
Faça um ninho com as folhas de alface em uma tigela. Coloque
depois o agrião e a rúcula. Regue com o molho à vontade,
acrescente o queijo e mexa bastante para que o tempero cale.
Sirva os croûtons à parte, para que não amoleçam.

CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA


Rosanna • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 cebola grande • 1 dente de alho • 1 abóbora média • ½ copo
(150ml) de caldo de laranja ácida • 1 tablete de caldo de legumes
ou tempero a gosto • noz moscada • curry • salsinha • sal a
gosto

Como fazer
Corte a abóbora em cubinhos médios. Reserve. Pique a cebola
em tiras bem pequenas e refogue- as no azeite com o alho
picado, até dourarem. Misture a abóbora e mexa um pouco.
Coloque o tablete de caldo de legumes dissolvido em ½ litro de
água. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Coloque as raspas de

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noz moscada e curry a gosto. Adicione a salsinha bem picada.
Prove o sal. Bata no liquidificador. Se estiver muito grosso,
coloque mais água. Se precisar, coloque mais caldo de laranja.
Se gostar, pode adicionar um pouco de creme de leite para dar
mais consistência.

TORTA DE LIMÃO
Mercês • Para 5 pessoas
Ingredientes
1 xícara (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de mar-
garina • 1 gema • 2 colheres (sopa) de água • 1 lata de leite
condensado • suco de 2 limões • 3 claras • 5 colheres (sopa)
de açúcar • raspas da casca de 1 limão

Como fazer
Em uma tigela, misture a farinha e a margarina com as mãos
até tomar a aparência de uma farofa. Acrescente a gema e a
água e amasse, misturando bem. Forre o fundo e as laterais
de uma fôrma (pequena, de fundo removível) e leve ao forno
médio por 20 minutos ou até que a massa fique ligeiramente
dourada. Retire do forno e reserve. Misture o leite conden-
sado e o suco de limão (antes de espremer, rale a casca nos
furos maiores do ralador). Despeje o leite condensado e o
limão sobre a massa assada e reserve. Bata as claras em neve e
acrescente, aos poucos, as 5 colheres de açúcar, uma por uma,
batendo sempre. Derrame a clara em neve sobre o recheio e
volte ao forno até dourar levemente por cima. Decore com as
raspas de limão e sirva gelada.

Cardápios | Página 19
CARDÁPIO 3
ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO
En: salada com tomate seco e sorbet de limão
Pp: FRICASSÉ
Ac: arroz de reis
Sb: pudim de clara
JANTAR VERDE E VERMELHO
En: salada verde com tomates cereja e tofu
Pp: CREME DE ERVILHAS
Ac: canapé de pimentão vermelho
Sb: gelado cremoso de chocolate ou café

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ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO

SALADA COM TOMATE SECO


Ênio H. • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 vidro (pequeno) de tomates secos • 1 maço de rúcula • 12 bolas
de mozzarella de búfala molho ao vinagrete, com azeite e sal.

Como fazer
Decore uma travessa com o maço de rúcula e os tomates secos.
Espalhe a mozzarella. Sirva o molho à parte.

SORBET DE LIMÃO
Jucimara • Para 4 pessoas
Informações interessantes:
O sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as
refeições. Atualmente, são servidos após entradas mais tem-
peradas, para suavizar o paladar antes da degustação do prato
principal. São preparados com frutas cítricas e claras batidas
em neve e oferecidos em taças com porções pequenas.

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • raspas
de casca de limão • ½ xícara (chá) de suco de limão • 2 claras em neve

Cardápios | Página 21
Como fazer
Ferva a água juntamente com o açúcar e as cascas de limão
em fogo brando, por 10 minutos, até formar uma calda meio
grossa. Tire do fogo, deixe esfriar e misture o suco de limão.
Se desejar, acrescente mais um pouquinho de raspas de limão.
Bata as claras em neve e acrescente a calda de limão. Misture
delicadamente. Leve ao congelador em fôrma de alumínio por
1 hora. Retire e bata esta massa em batedeira por cerca de
5 minutos. Leve ao congelador novamente em vasilhame de
isopor ou plástico, por cerca de 8 horas.

FRICASSÉ
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
500g de proteína de glúten em tiras • 1 cebola grande • 100g
de azeitonas verdes • 2 tomates • 1 pimentão vermelho •
1 cenoura • 100g de ervilha congelada • 1 caixa de creme
de leite • 5 colheres (sopa) de requeijão • 150g de mozzarella
ralada • 150g de batata palha fina • cheiro verde • sal a gosto

Como fazer
Descongele a ervilha e escorra. Pique o glúten em tiras. Rale
a cebola e refogue. Corte as azeitonas e pique o tomate e o
pimentão vermelho em cubinhos. Rale a cenoura. Misture o
glúten à cebola, às azeitonas, ao tomate, ao pimentão, à cenoura.
Acrescente a ervilha e o cheiro verde. À parte, misture o creme
de leite ao requeijão e regue os legumes. Rale a mozzarella e
salpique por cima. Leve ao forno até que a mozzarella derreta.
Retire do forno e coloque a batata palha. Volte ao forno por
mais 10 minutos.

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ARROZ DE REIS
Nicolino • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz branco • 4 colheres de azeite comum,
de boaqualidade • 1 xícara (chá) de nozes ou amêndoas • 2
cebolas brancas médias • salsa e cebolinha • sal a gosto

Como fazer
Cozinhe o arroz normalmente, refogando-o com alho e cebola.
Reserve. Pique as cebolas em cubos bem miudinhos. Doure-os
em um pouco do azeite. Então, coloque na panela o restante
do azeite, o arroz pronto, as nozes ou amêndoas, mexendo
bem. Por último, adicione a cebolinha verde e a salsa.

PUDIM DE CLARA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
10 claras em neve • ½ xícara (chá) de açúcar • 1 lata de leite
condensado

Como fazer
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata
mais um pouco. Adicione o leite condensado, misturando
delicadamente. Coloque em fôrma redonda com furo central
(23cm), untada com manteiga. Asse em banho maria, em forno
médio alto, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Retire do
forno e deixe amornar. Desenforme e leve para gelar.

Cardápios | Página 23
JANTAR VERDE E VERMELHO

SALADA VERDE COM TOMATE CEREJA E TOFU


(veja página 15)

CREME DE ERVILHAS
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 pacote de 250g de ervilhas secas partidas • 1 cebola grande •
1 dente de alho ou a gosto • 4 tomates sem sementes • 250g de
queijo provolone • cheiro verde • sal e pimenta a gosto

Como fazer
Cozinhe as ervilhas. Bata no liquidificador. Refogue a cebola
e o alho. Despeje o creme batido na panela. Deixe ferver.
Pique os tomates sem sementes e o queijo provolone em cubos.
Misture tudo. Por último, coloque o cheiro verde.

Página 24
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO
Ênio e Anita • Para 4 pessoas

Ingredientes
2 pimentões vermelhos • azeite (mas não extra virgem) para
fritar • 1 colher (sopa) de catchup • 3 colheres (sopa) de provo-
lone ralado • 2 colheres (sopa) de maionese •
sal a gosto
Como fazer
Triture o pimentão no processador ou pique-o em pedaços
bem pequenos. Frite no azeite com catchup. Quando esfriar,
acrescente o queijo e a maionese. Passe no pão de forma e leve
ao forno para dourar.

GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ


Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 colheres (sopa) cheias de leite em pó • 2 colheres (sopa) de
chocolate em pó • 1/3 de copo (100ml) de água •
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó • 2 colheres (sopa)
de doce de leite em pasta

Como fazer
Misture tudo e mexa bem. Submeta ao congelador por apro-
ximadamente 2 horas.
Dica: o chocolate pode ser substituído por 1 colher (sopa) rasa
de café solúvel.

Cardápios | Página 25
CARDÁPIO 4
ALMOÇO RUSSO-AMERICANO
En: salada americana ao molho agridoce
Pp: STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA
Ac: batata sautée ou palha, arroz branco pontilhado
com açafrão
Sb: doce de leite com raspas de chocolate e castanhas
JANTAR INDIANO
En: salada verde ao molho de limão, azeite e shoyu
Pp: SOPA INDIANA
Ac: pão integral e patê de ricota
Sb: quiche cremoso de milho verde

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ALMOÇO RUSSO-AMERICANO

SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE


Ênio H. • Para 6 pessoas
Ingredientes
1 alface americana • 12 tomates cereja • 1 maço de agrião
• 250g de mozzarella (pequena) de búfala • molho agridoce •
½ xícara (chá) de água • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• orégano • 1 fio de óleo

Como fazer
Disponha a alface, o tomate e o agrião numa bandeja, ao seu
estilo. Num vidro de 250g com tampa misture a água com o
shoyu, vinagre de maçã, orégano e o fio de óleo, dosando os
ingredientes a seu gosto. Emulsione chacoalhando. Sirva à
parte.

STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA


Ênio H. • Para 6 pessoas
Ingredientes
1 kg de tofu • 4 cebolas grandes • folhas de louro • noz
moscada • 1 vidro de 250g de shoyu • 1 vidro de 300g de
champignon • 4 batatas médias • 1 concha de conhaque
para flambar • sauer cream (creme azedo) • mostarda de
Dijon • sal a gosto

Cardápios | Página 27
Como fazer
Corte a cebola em tiras bem finas e o tofu em tiras largas de
2cm de altura. Doure a cebola no óleo, em panela antiaderente.
Adicione o tofu e refogue com um pouquinho de sal. Deixe
dourar bastante até criar crostas, virando as tiras com cuidado,
com espátula antiaderente, para que não quebrem. Adicione
uma pitada de noz moscada ralada. Acrescente o champig-
non e deixe refogar mais um pouco. Flambe o conhaque com
cuidado (esquente a concha na chama até que o conhaque
pegue fogo e perca todo o seu teor alcoólico). Jogue o conhaque
sem teor alcoólico nos ingredientes. Adicione sauer cream com
mostarda de Dijon. Servir com arroz branco.

DICA: para fazer um sauer cream caseiro, adicione caldo de


limão a um pouco de creme de leite fresco. Sirva com arroz
branco.

DOCE DE LEITE COM RASPAS


DE CHOCOLATE E CASTANHAS
Ronald • Para 6 pessoas
Ingredientes
1 lata de doce de leite pronto • 1 lata de creme de leite •
1 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar • 50g de castanha
de caju triturada • 1 barra de chocolate amargo

Como fazer
Bata tudo no liquidificador, misture a castanha, raspe a barra
e jogue por cima. SUGESTÃO: Coloque no freezer e saboreie
como sorvete!

Página 28
JANTAR INDIANO

SOPA INDIANA
Anita • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 berinjelas médias • 1 dente de alho • 2 cebolas • 2 tomates
sem semente • 1 litro de leite • 1 colher rasa (de sobremesa) de
maisena • queijo parmesão ralado • 1 litro de leite • ½ copo
(150ml) de água • sal a gosto

Como fazer
Descasque as berinjelas e corte em cubos. Refogue com alho e
cebola no azeite comum até dourar. Junte a berinjela e o tomate
sem semente. Adicione o meio copo de água até que a berinjela
cozinhe bem. Quando estiver macia, bata no liquidificador
com o leite já misturado à colher de maisena. Coloque numa
panela e mexa sempre até ferver. Na hora de servir, salpique o
queijo ralado.

PATÊ DE RICOTA
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota com sal • 2 caixas pequenas (200ml) de creme
de leite • 2 colheres (sopa) de maionese • azeite extra virgem •
1 maço de manjericão

Como fazer
Bata tudo no processador na seguinte ordem: creme de leite,
maionese, azeite, manjericão. Só então acrescente a ricota.

Cardápios | Página 29
QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE
Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
Massa
1 copo (300g) de requeijão cremoso • 1 e ½ xícara (chá) de
farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 gema • 1 colher (chá) de fermento em pó.
Recheio
1 cebola média, 2 gemas, 1 lata de milho verde • 1 xícara
(chá) de leite • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 lata de
creme de leite sem soro • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 pires de provolone picadinho.

Cobertura
3 claras em neve • ½ xícara (chá) de queijo ralado ou farinha
de rosca para polvilhar.

Como fazer
Recheio
Frite a cebola em pouco óleo. Depois, junte o milho, o leite,
as gemas e a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite
e mexa bem. Desligue e coloque na panela a salsinha picada,
o creme de leite sem soro. Por último, acrescente o provolone
picadinho. Deixe esfriar.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o
fermento em pó, a gema, a manteiga e o requeijão cremoso.
Misture com as mãos. A seguir, sove numa superfície enfari-
nhada. Abra a massa com as pontas dos dedos, dentro de uma

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assadeira de fundo falso. Faça furos sobre a massa com auxílio
de um garfo. Leve ao forno e pré-asse por 15 minutos. Retire
do forno e empregue o recheio. A seguir distribua a cobertura.
Polvilhe queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno para
gratinar por 10 minutos.

Cardápios | Página 31
CARDÁPIO 5
ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA
En: canapé de pimentão vermelho
Pp: LAZANHA DE LEGUMES
Ac: arroz integral
Sb: quadradinhos de limão cobertos com crocantes de
amêndoas
JANTAR SUBSTANCIAL
En: tomates recheados com ricota
Pp: SOPA DE BATATA COM GRÃO-DE-BICO
Ac: pão integral e patê de cenoura
Sb: quindim

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ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA

CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO


(veja na página 24)

LAZANHA DE LEGUMES
Eliane • Para 4 pessoas

Ingredientes
1 pacote de 250g de massa pré-cozida • 1 caixinha (200g)
de molho de tomate • 1 cebola grande • 1 dente de alho
• 1 cenoura • 100g de vagem • 100g de ervilha • 100g de
milho • 1 caixinha (200g) de creme de leite • 3 copos (de
300ml) de leite • 3 colheres de farinha branca • noz moscada
• 250g de mozzarella • sal a gosto

Como fazer
Cozinhe os legumes. Pique-os em cubinhos e reserve. Prepare
o molho vermelho juntando-o com alho e cebola refogados e
azeite. Prepare o molho branco misturando o creme de leite
aos 3 copos de leite e farinha. Faça camadas alternadas de
massa e legumes, regando ora com o molho vermelho ora com
o branco. Na última, rale a mozzarella por cima e leve ao forno
por 20 ou 30 minutos.

Cardápios | Página 33
QUADRADINHOS DE LIMÃO COBERTOS
COM CROCANTES DE AMÊNDOA
Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
Massa
125g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente •
125g de açúcar refinado • 1 ovo inteiro • 1 colher (sopa) de
raspas de limão • 200g de farinha de trigo • 1 colher (café) de
fermento em pó

Cobertura
100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente •
100g de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de leite • 200g de
amêndoas descascadas e laminadas

Como fazer
Massa
Coloque na batedeira: a manteiga, o açúcar e o ovo. Bata bem.
A seguir, acrescente a farinha, as raspas de limão, o fermento.
Misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira com
manteiga, enfarinhe e coloque a massa. Asse em forno médio
até que a massa fique dourada.

Cobertura
Leve tudo ao fogo até derreter bem a manteiga e o açúcar virar
um caramelo bem claro. Despeje a cobertura sobre a massa já
assada e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.

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JANTAR SUBSTANCIAL

TOMATES RECHEADOS COM RICOTA


Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 tomates grandes e maduros
Recheio
1 dente de alho ligeiramente frito • 10 azeitonas pretas picadas
• 50g de ricota ou o suficiente para rechear • 4 colheres (sopa)
de salsinha picada • sal e pimenta-do-reino a gosto • azeite
para regar

Como fazer
Corte uma tampa de cada tomate e reserve. Retire as sementes
com cuidado. Polvilhe com sal. Coloque os tomates sobre um
guardanapo de pano, com a abertura virada para baixo e deixe
escorrer.
Recheio
Amasse a ricota com um garfo, acrescente a azeitona, o alho
frito e a salsinha. Misture bem, temperando a seu gosto com
sal e pimenta. Recheie os tomates e regue-os com um fio de
azeite extra virgem.

SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO


Beatriz • Para 4 pessoas
Ingredientes
6 batatas grandes ou 1 kg • 100g de grão-de-bico • 1 cebola
grande • 1 dente de alho • 1 maço de cheiro verde • sal a gosto

Cardápios | Página 35
Como fazer
Cozinhe as batatas e bata no liquidificador. Cozinhe o grão-
de-bico e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite*. Coloque
sobre eles o creme de batata. Adicione o grão-de-bico cozido.
Junte o cheiro verde.

*O azeite que vai ao fogo não pode ser extra virgem para não
ficar amargo.

PATÊ DE CENOURA
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota • 2 cenouras grandes • 1 colher (sopa) de
maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo (150ml) de
leite • orégano e salsa

Como fazer
Bata tudo no processador ou amasse muito bem.

QUINDIM
Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 ovos inteiros e 9 gemas • 250g de coco ralado fresco •
½ colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

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Como fazer
Separe as claras das gemas de 9 ovos. Reserve 2 ovos inteiros.
Bata as gemas por 1 minuto. Acrescente os ovos inteiros e bata
por mais 1 minuto. Adicione o açúcar aos poucos. Coloque
a manteiga e continue batendo até obter uma consistência
cremosa. Acrescente o coco ralado e bata tudo junto, rapida-
mente. Unte com manteiga 24 forminhas de cerca de 6cm de
diâmetro. Polvilhe as forminhas com açúcar. Préaqueça o forno
a 220° por cerca de 10 minutos. Despeje a massa do quindim
nas forminhas, enchendo quase até a borda. Leve as forminhas
ao forno em banho maria por 10 minutos. Abaixe o fogo para
médio (os quindins já devem estar começando a corar) e asse
por mais 30 minutos, aproximadamente. Para desenformar os
quindins, passe uma faca em volta da forminha e vire-os em
um prato. Faça um teste com uma forminha : se o quindim
ainda estiver mole, deixe mais um pouco no forno.

Cardápios | Página 37
CARDÁPIO 6

ALMOÇO TROPEIRO
En: anéis de cebola
Pp: FEIJÃO TROPEIRO
Ac: arroz branco e couve refogada à mineira
Sb: bolo de fubá com gotas de goiaba
JANTAR VERDE E AMARELO
En: mandioca frita
Pp: CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA
Ac: pão integral e patê de azeitonas pretas
Sb: bomba

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ALMOÇO TROPEIRO

ANÉIS DE CEBOLA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 cebolas grandes • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • óleo de
milho para fritar • sal a gosto

Como fazer
Deixe as cebolas de molho em água fervente por 5 minutos.
Descasque-as depois: assim, você não vai chorar. Corte as cebolas
em rodelas não muito finas e depois separe os anéis. Coloque a
farinha de trigo dentro de um saco de papel ou de plástico. Junte
um punhado de cebola, feche a abertura do saco e sacuda-o várias
vezes. Tire os anéis de cebola do saco e coloque em um prato. Faça
o mesmo com a cebola restante. Aqueça o óleo e frite a cebola,
um pouco por vez. Coloque sobre o papel absorvente para tirar o
excesso de gordura. Polvilhe com sal e sirva.

FEIJÃO TROPEIRO
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
½ kg de feijão carioquinha • 1 cebola grande • 1 dente de alho
• 3 ovos • 50g farinha de mandioca • 150g de queijo provo-
lone • 100g torresmo de soja escuro (bolas grandes de PVT) •
cheiro verde • sal a gosto

Como fazer
Prepare o torresmo cozinhando-o por 20 minutos. Depois,

Cardápios | Página 39
lave-o, retirando todo o excesso de água e tempere a gosto com
alho, sal e vinagre. Leve ao forno para assar por 15 minutos.
Cozinhe o feijão na panela de pressão por 3 minutos e desligue.
Depois de 1 hora abra a panela e lave o feijão. Refogue a cebola
em azeite e alho, junte o ovo, o cheiro verde, a farinha de
mandioca e continue mexendo. Por último, acrescente o pro-
volone cortado em cubos e o torresmo.

COUVE REFOGADA À MINEIRA


Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 maço de couve • azeite de boa qualidade (mas não extra
virgem) • 1 dente de alho • sal a gosto.

Como fazer
Lave a couve. Você pode aproveitar os talos, se quiser, ou
separá-los, reservando-os para outra receita (caldo verde, por
exemplo). Corte a couve em tiras bem fininhas (e os talos em
pedaços bem pequenos). Em uma panela, coloque o azeite,
doure o alho e refogue a couve ligeiramente, sem cozinhar. Só
então coloque o sal e continue a mexer, o tempo todo.

BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA


Nívea • Para 4 pessoas
Ingredientes
Para o bolo
3 ovos inteiros • 2 colheres (sopa) de manteiga • ½ xícara(chá)
de olho de girassol • 1 xícara (chá) de açúcar ou menos •

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1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
branca • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (sopa)
de fubá mimoso • ½ caixinha pequena de creme de leite •
1 pitada de sal

Para o recheio
Goiabada cascão cortada em cubinhos (1 cubo para cada fatia!)

Como fazer
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos
em velocidade 4 e 5, até formar uma espuma clara e cremosa. Vá
acrescentando aos poucos a manteiga e o leite, intercalados. Por
último, bata todos os ingredientes juntos por mais 5 minutos
em velocidade alta. Acrescente o creme de leite eo o fermento e
bata em velocidade 1 por 1 minuto. Unte uma fôrma de 30cm
com manteiga e fubá ou farinha de trigo. Nivele a massa e vá
colocando em sua superfície os cubinhos, formando fileiras.
Leve ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora.

Opções de cobertura: Polvilhe com coco ralado sem açúcar e


passe por cima um fio bem fino de leite condensado em todo
o tabuleiro (fôrma). Dica : ao abrir a caixinha, faça um corte
pequeno na aba lateral, formando um bico. Você também
pode acrescentar canela, cravo moído ou erva doce.

Cardápios | Página 41
JANTAR VERDE E AMARELO

MANDIOCA FRITA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
½ kg de mandioca macia • óleo de milho para fritar • sal a gosto

Como fazer
O segredo é cozinhar a mandioca com antecedência, deixá-la
esfriar e colocar no congelador. Assim, quando for fritá-la em
óleo bem quente ficará bem sequinha e crocante. Deixe para
salgá-la na hora de servir.

CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA


Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 cenouras • 2 batatas baroa (mandioquinhas) • 1 cebola
grande • 1 dente de alho • salsinha • sal a gosto

Como fazer
Cozinhe as cenouras e a baroa juntas. Bata os legumes no
liquidificador. Refogue o alho e a cebola, misture ao creme e
coloque salsinha e sal a gosto.

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PATÊ DE AZEITONAS PRETAS
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota • 200g de azeitona preta sem caroço • 1 colher
(sopa) de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo
(150ml) de leite • orégano e salsa

Como fazer
Bata tudo no processador ou amasse muito bem.

BOMBA
Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 copos (600ml) de leite • 1 colher (sopa) de manteiga •
1 colher (sopa) de fermento • 1 colher (sobremesa) de sal •
½ copo (150g) de farinha • 2 ou 3 ovos ou o necessário para
formar uma massa não muito dura

Como fazer
Numa caçarola, junte todos os ingredientes menos os ovos,
mexendo até que cozinhem. Coloque a panela fora do fogo
e junte os ovos, um a um, mexendo sempre. Deixe descansar
durante 1 hora. Unte as mãos e faça as bombas. Coloque-as na
fôrma já untada. Asse em forno médio ou alto (de 180 a 200°)
por 20 ou 30 minutos. Deixe esfriar. Abra com a faca e recheie
à vontade. Sugestão : doce de leite ou mingau de chocolate.

Cardápios | Página 43
CARDÁPIO 7

ALMOÇO DE DOMINGO
En: mexidinho de ervilha
Pp: MACARRÃO AO MOLHO SEGREDO
Ac: almôndegas al sugo
Sb: tijolo de chocolate
JANTAR SUPERFÁCIL
Pu: ESFIHA LIBANESA
Sb: bolo de sorvete

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ALMOÇO DE DOMINGO

MEXIDINHO DE ERVILHA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
100g de provolone em cubinhos • 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de ervilha • 2 ovos batidos • 2 colheres (sopa) de
cheiro-verde • sal e pimenta a gosto

Como fazer
Frite o provolone ligeiramente, na manteiga. Acrescente a ervilha,
os ovos e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Continue
mexendo até os ovos endurecerem e a mistura ficar soltinha.

MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO


Daniel• Para 4 pessoas
Ingredientes
2 latas de tomates pelados (ou tomates italianos frescos sem
casca) • óleo de oliva curtido em tomilho • sal marinho •
açúcar • manjericão fresco • requeijão cremoso tipo catupiry •
1 colher (sopa) de sal ou a gosto

Como fazer
Pique bem os tomates, separe o caldo e reserve. Misture uma
colher (sobremesa) de açúcar. Refogue-os bem no azeite. Adicione
uma colher (sopa), rasa, de sal. Em fogo brando, adicione o
manjericão bem rasgadinho, e o caldo reservado com mais um
fio de azeite. Ao borbulhar, apague o fogo e adicione uma colher
(sopa) de requeijão bem cheia (ou a gosto). Misture.

Cardápios | Página 45
ALMÔNDEGAS AL SUGO
Ronald • Para 5 pessoas
Ingredientes
200g de proteína de soja escura (PVT) • 2 ovos inteiros
• 1 cebola branca grande • sal a gosto • tempero do Chef •
100g de parmesão ralado • 100g de farinha de pão

Como fazer
Cozinhe a proteína de soja por 20 minutos. Escorra e tire todo
o excesso de água. Bata no liquidificador: a cebola, os ovos,
o sal e o tempero, com um fiozinho de óleo. Misture tudo à
proteína de soja. Coloque farinha aos poucos até dar o ponto
de enrolar. Enrole e frite em óleo de milho. Coloque as almôn-
degas em uma travessa, jogue o molho* por cima e sirva.

Molho
Cozinhe 5 tomates bem maduros com 2 cebolas médias e 1
pimentão, durante 40 minutos. Bata no liquidificador. Volte o
molho para a panela e tempere a gosto.

TIJOLO DE CHOCOLATE
Daniel• Para 6 pessoas
Ingredientes
Chocolate derretido em banho maria (metade meio amargo
e metade ao leite ou varie com chocolate branco) • 1 pacote
de biscoito doce que julgue gostoso, triturado • amêndoas ou
castanhas picadas • 100g de uvas passas de todas as cores •
6 damascos secos rasgados • creme de leite a gosto
 

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Como fazer
Misture tudo  e acrescente o creme de leite por último (ao
misturar o creme de leite você tem a opção de não mexer muito
para ter resultado crocante!). Forre uma forma de bolo inglês
com papel alumínio e acomode a mistura ali. Embrulhe-a.
Submeta-a ao refrigerador por 2h. Desenforme e, se quiser,
coloque alguma calda. Esta receita não precisa de muitas
medidas, pois todos os ingredientes são deliciosos e não há
perigo de ficar ruim - apenas não exagere no creme de leite.

Cardápios | Página 47
JANTAR SUPERFÁCIL

ESFIHA LIBANESA
Mariluce • Para 4 pessoas
Ingredientes da massa
100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de
fermento biológico instantâneo • 2 colheres (sopa) de açúcar •
1 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de óleo • 2 e ½ xícaras (chá)
de água morna • 1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Como fazer
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água.
Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos,
misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe
descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com
plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos.
Enquanto isso faça o recheio

Recheio
Ricota temperada com pedacinhos de maca ou se preferir
proteína de soja refogada com azeite, alho e hortelã.

BOLO DE SORVETE
Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes
Calda
9 colheres (sopa) de leite • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

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Creme 1
4 claras de ovos (dos 4 ovos usados) • 1 lata de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de açúcar
Creme 2
1 lata de leite condensado • 2 latas medidas de leite de vaca •
4 gemas (dos ovos usados) • 1 colher (sopa) de maisena

Como fazer
Calda
Leve os ingredientes da calda ao fogo até abrir fervura. Despeje
na forma e deixe esfriar. Em seguida, congele.

Creme 1
Junte todos os ingredientes do creme 1 em uma panela e
cozinhe mexendo sempre com colher de pau até encorpar.
Reserve.

Creme 2
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e o creme de leite
e continue batendo.
Misture o outro creme e despeje na forma já congelada. Em
seguida volte ao congelador até endurecer. Para desenfor-
mar, aqueça um pouco na chama do fogão. Desenforme no
momento de servir. Dica: você pode usar uma calda de açúcar
queimado e/ou raspas de chocolate para decorar.

Cardápios | Página 49
Outras receitas
para você montar seu cardápio
ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA
Eliane • Para 5 pessoas
Ingredientes: 1 abóbora moranga média • 50g azeitonas
pretas • orégano • azeite • sal a gosto.
Como fazer: Pique a abóbora em cubos médios e a cebola em
tiras. Coloque a abóbora em um pirex com a cebola, as azei-
tonas pretas, orégano e o azeite. Tampe com papel laminado e
asse até ficar macia.

BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE


Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: 5 batatas grandes • 2 xícaras (chá) de leite •
2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo • sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto • 8 folhi-
nhas de espinafre • 100g de queijo parmesão ralado • 100g de
champignons.
Como fazer: Corte as batatas em rodelas e leve para cozinhar,
al dente. Disponha as batatas em um pirex previamente untado
com a manteiga. No liquidificador, bata o leite, a manteiga, a
farinha de trigo, o sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
Junte também as folhinhas de espinafre (o molho vai ficar
verde). Adicione o molho às batatas. Salpique com o queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.

BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO


“Semmelknödel da Bavária” • Rosanna • para 8 pessoas
Ingredientes: 8 pães de sal (tipo francês) de 2 ou 3 dias
• 125ml de leite • 2 cebolas médias • 2 ovos • 1 maço de
salsinha • sal, pimenta e noz moscada a gosto • ½ limão •
2 latas de creme de leite • 1 vidro (250g) de champignons.
Como fazer: Pique todo o maço de salsinha e reserve. Pique os

Receitas | Página 53
champignons ao meio e reserve. Corte os pães em cubos e coloque
em uma vasilha. Corte 1 cebola em pedaços bem pequenos, refogue
e coloque na vasilha com o pão. Junte os ovos e ½ maço da salsinha
picada. Esquente o leite, coloque sal, noz moscada e pimenta do
reino e despeje por cima. Amasse com a mão, formando bolinhas.
Esquente a água e coloque as bolinhas para cozinhar durante 10
minutos, com cuidado para não chegarem a se desfazer. À parte, faça
o molho. Pique a outra cebola e refogue. Depois, coloque o cham-
pignon já picado. Junte o caldo de limão e a outra metade já picada
do maço de salsinha. Mexendo sempre, adicione o creme de leite e
aqueça com cuidado para não talhar. Coloque sal, pimenta e noz
moscada a gosto. Acompanha salada verde com queijo Ementhal.

CALDO VERDE
Eliane • para 4 pessoas
Ingredientes: 4 batatas grandes • 1 copo (300ml) de leite •
1 cebola grande • 1 maço de couve • sal a gosto.
Como fazer: Cozinhe as batatas até ficarem moles. Bata no
liquidificador, com o leite e o sal. Pique a couve bem fininha.
Rale a cebola e frite no azeite até dourar, em uma panela
grande. Adicione o creme de batatas e a couve e mexa até
tomar consistência.

CREME DE CARÁ  COM  AGRIÃO


Eliane • para 4 pessoas
Ingredientes: 3 carás médios • 1 copo (300ml) de leite • 1 cebola
grande • alho e sal a gosto • 1 maço de agrião • torradas.
Como fazer: Pique o agrião sem os talos e reserve. Cozinhe
o cará e bata no liquidificador com o leite. Pique a cebola e o
alho e refogue. Misture o creme de cará e deixe ferver. Somente
na hora de servir coloque o agrião. Tampe a panela e deixe no
fogo por três minutos. Sirva com torradas.

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FAROFA ESPECIAL
Ênio H. • para 6 pessoas
Ingredientes : 200g de gérmen de trigo • 200g de farinha de
mandioca crua, sem tempero • 2 cebolas grandes • 1 cenoura
• 150g de óleo • 1 colher (sopa) de manteiga azeitonas pretas
ou verdes • sal a gosto.
Como fazer: Misture o gérmen de trigo à farinha de mandioca.
Reserve. Rale a cenoura. Corte as cebolas em tiras bem fininhas.
Refogue as cebolas no óleo e na manteiga até que dourem,
ficando quase caramelizadas. Junte a cenoura e mexa bem.
Adicione as duas farinhas e o sal. Remexa para que os ingre-
dientes se harmonizem. Se quiser, adicione azeitonas picadas.

FAROFA RÁPIDA DE SOJA


Marilene • para 4 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de óleo • 1/2 pacote (500g) de
farinha de mandioca tipo biju • 250 gramas de proteína soja
texturizada • 1 pacote de sopa de cebola.
Como fazer: Coloque o óleo na panela e deixe aquecer. Junte
a sopa de cebola e mexa bem. Acrescente a proteína de soja e
mexa mais um pouco. Por último adicione a farinha.

JILÓ AO FORNO
Ronald • para 4 pessoas
Ingredientes : 300g de jiló • 150g de passas brancas • 150g de
passas pretas • 150g de cebolas pequenas picadas • 6 dentes de
alhos grandes fatiados • 20g de orégano • 1 colher (sopa) rasa de
açúcar mascavo • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 lata pequena (de
250ml) de azeite de boa marca, comum • 150g de azeitona preta
fatiada • 150g de azeitona verde fatiada • 1 pimentão verde • 1
pimentão vermelho • 1 pimentão amarelo • sal a gosto • man-
jericão, hortelã e requeijão a gosto para o patê.

Receitas | Página 55
Como fazer: Corte o jiló em rodelas finas e as cebolas em
rodelas pequenas. Junte o alho fatiado, o orégano, o açúcar,
o sal, o azeite, os pimentões cortados em tiras pequenas, as
azeitonas, as passas. Misture em uma vasilha. Coloque em
um pirex. Cubra com papel alumínio e coloque em forno
pré-aquecido. Depois de 30 minutos retire o papel alumínio
e deixe mais 10 minutos no forno. VERSÃO PATÊ : Depois
de tirar do forno, espere esfriar e bata no liquidificador com 1
maço de manjericão e folhas de hortelã, com 1 copo de requei-
jão. Saboreie com pão integral.

LENTILHA COM PROVOLONE


Ênio • para 4 pessoas
Ingredientes: 250g de lentinha • 1 cebola grande • alho e sal a
gosto • 4 tomates • 100g de queijo provolone • cheiro verde.
Como fazer: Refogue a lentinha na cebola ralada com alho e
tomates sem caroço picadinhos em cubos pequenos. Deixe que
a lentilha cozinhe nesse caldo. Pique o provolone em cubos de
2 cm. Quando a lentilha estiver pronta, adicione os cubinhos
de provolone e deixe ferver um pouco. Por último, acrescente
o cheiro verde.

MOLHO PICANTE PARA MAIONESE


Mercês • para 4 pessoas
Ingredientes: 1 ovo • óleo de milho ou girassol à vontade •
1 limão grande • sal e mostarda a gosto.
Como fazer: Coloque o ovo no liquidificador. Esprema todo o
caldo de limão. Adicione o sal e a mostarda. Tampe o liquidifi-
cador, reservando a abertura do centro para colocar um fio de
óleo. Deixe funcionando, enquanto o fio de óleo vai escorrendo
bem devagar, até que a mistura tome consistência desejada.

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MUTIRÃO DE LEGUMES
Jassanã • para 6 pessoas
Ingredientes: 10 cebolinhas • alho a gosto • 50g de azeitonas
pretas • 1 batata • 1 cenoura • 100g vagem • 1 chuchu
• 1 berinjela • 1 batata baroa (mandioquinha) • 1 abóbora
moranga • orégano • sal a gosto.
Como fazer: Pique os legumes crus em cubos de cerca de 2
cm. Coloque na fôrma refratária. Acrescente as cebolinhas e as
azeitonas pretas sem caroço e salpique com orégano, regando
com azeite misturado ao sal. Cubra com papel laminado e
coloque no forno por 20 ou 30 minutos. Se preferir, ao invés
de azeite e sal regue com shoyu e azeite.

QUIBE ÁRABE FRITO


Mariluce • para 5 pessoas
Ingredientes : Utilize os mesmos ingredientes e procedimen-
tos do quibe árabe assado (ver página 16). Acrescente apenas
250g de queijo provolone ralado para recheio.
Como fazer: Forme bolinhas e as achate entre as mãos.
Coloque por cima o queijo provolone ralado. Em seguida,
coloque outra bolinha achatada sobre esse recheio apertando
as bordas para unirem bem. Este quibe é conhecido na comu-
nidade árabe como “quibe chato”. Frite em óleo bem quente.

QUIBE ASSADO
Eliane • para 6 pessoas
Ingredientes: 500g de triguilho ou trigo para quibe • 750ml de
água • 1 colher (sopa) de sal • 2 maços de hortelã • 1 cebola grande
• alho a gosto • 4 batatas ou 1 abóbora moranga ou ricota.
Como fazer: Ferva a água com sal e coloque o triguilho de
molho. Deixe que inche até ficar macio. Cozinhe as batatas ou

Receitas | Página 57
a moranga e esprema (ou amasse a ricota). Pique as folhas de
hortelã bem miúdas, rale a cebola, pique o alho. Misture tudo
até formar uma massa consistente e coloque em fôrma untada
com azeite. Se preferir, modele para fritar (em forma de quibe
chato ou na maneira tradicional, modelando no indicador, de
modo a deixar um vazio no meio, afine as pontas).

SALPICÃO
Eliane e Ronald • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 cenoura • 1/2 lata de milho • 50g de ervilha
congelada • 50g de azeitonas verdes • 150g de queijo mozza-
rella em cubos • 1 vidro (250g) de maionese • 150g de batata
palha • salsão (opcional) • maçã (opcional) • sal a gosto.
Como fazer: Descongele a ervilha e escorra. Rale a cenoura
e corte o queijo em cubos de 2 cm. Misture todos os ingre-
dientes em uma tigela e tempere com maionese e sal a gosto.
Em seguida, coloque-os em uma travessa e enfeite com cheiro
verde e batata palha.

STROGONOFF RÁPIDO
Elaine • para 4 pessoas
Ingredientes: 4 bifes médios de glúten • 1 cebola grande •
1 colher (sopa) de manteiga • 50g de champignon (ou palmito,
ou milho) • sua receita de molho al sugo • catchup • sal a
gosto • ½ copo (150ml) de leite • 1 colher (chá) de maisena •
1 caixinha de creme de leite • salsinha.
Como fazer: Pique os bifes de glúten em tirinhas. Frite a cebola
na manteiga. Coloque o glúten, o molho al sugo, o catchup e o
champignon (ou palmito, ou milho) e reserve. Misture o leite
e a maisena e adicione, para aumentar e engrossar o molho.
No final, adicione o creme de leite mexendo sempre para que
não talhe. Misture o molho aos ingredientes e sirva.

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TORTA DE REPOLHO
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 prato raso cheio de repolho cru ralado • 1 maço
de cheiro verde • 1 cebola média • 2 tomates • 2 ovos • 4
colheres (sopa) de óleo • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100g de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de leite •
tempero a gosto.
Como fazer: Rale o repolho, pique o cheiro verde e a cebola.
Tire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos pequenos.
Misture tudo, incluindo o leite, a farinha, o óleo e o queijo
ralado. Tempere e coloque em forma untada. Leve ao forno a
180º por 20 ou 30 minutos.

Receitas | Página 59
Doces, Bolos e Sucos
DOCES E BOLOS

BANANA PIE
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 pacote de biscoito redondo de leite e mel •
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente • 5 bananas
nanicas maduras, cortadas em rodelas • ½ xícara (chá) de água
fria • 1 xícara (chá) de açúcar (divida-a ao meio) • 35g de agar-
agar • 2 latas de creme de leite sem soro • 3 claras • 200g de
chocolate meio amargo • 5 colheres (sopa) de água.
Como fazer: Primeira etapa: triture o biscoito até formar uma
farofa grossa. Acrescente a manteiga e misture bem com as
mãos. Forre com a pasta o fundo de uma forma de aro removí-
vel. Reserve. Segunda etapa: leve ao fogo baixo as bananas com
a metade do açúcar e a ½ xícara de água. Deixe que cozinhem
até ficarem macias. Dissolva a gelatina na água e deixe descansar
por 3 minutos. Leve ao fogo rapidamente, para amaciar. Bata
no liquidificador: as bananas e a gelatina dissolvida e acrescente
1 lata de creme de leite, até que a mistura fique homogênea.
Reserve. Terceira etapa: bata as claras em neve com o açúcar
restante e incorpore-as delicadamente ao creme do liquidifica-
dor. Despeje na fôrma reservada e leve para gelar por 3 horas.
Desenforme e retorne a torta à geladeira. Quarta etapa: derreta
o chocolate. Reserve 1 colher (sopa) de creme de leite para
decorar. Em uma tigela, misture o restante da lata de creme de
leite e o chocolate, até formar um creme homogêneo. Espalhe
a mistura sobre a torta gelada. No centro da torta coloque a
colher de creme de leite previamente reservada. Com auxílio
de um garfo, risque do centro para as laterais, formando um
desenho a seu gosto. Sirva bem gelada.

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BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de fécula de mandioca • 1 copo
(300ml) de fubá de canjica • 1 copo (250ml) quase cheio de
óleo • 7 ovos • sal a gosto.
Como fazer: Misture tudo. Unte as mãos e enrole os biscoitos.
Leve ao forno quente por 30 minutos. Baixe a temperatura e
deixe mais 15 minutos.

BISCOITO DE NATA
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de nata de leite • 1 colher (sopa)
de manteiga • 1 colher (sopa) de açúcar refinado • 1 colher
(chá) de sal • farinha de trigo suficiente para dar textura à
massa • 25g açúcar cristal para enfeitar.
Como fazer: Misture bem a massa. Unte as mãos e enrole os
biscoitos. Passe a gema sobre eles e polvilhe açúcar cristal. Asse
em forno a 180° por 20 minutos.

BOLO ALEMÃO
Rosanna • para 6 pessoas
Ingredientes: 175g de açúcar mascavo • 175g de manteiga
ou margarina sem sal em temperatura ambiente • 5 ovos •
500g de farinha integral • 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 125ml de leite.
Ingredientes opcionais (Invente!): Pedaços de chocolates
bem pequenos • ou abacaxi cortado em cubos • ou maçã
cortada em cubos com canela • ou banana com canela • ou 2
ou 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • ou pedaços de cho-
colate com castanha de caju.
Como fazer: Bata a manteiga na batedeira até que fique bem

Doces, Bolos e Sucos | Página 63


cremosa (no mínimo 1 minuto, para que o bolo fique mais
fofo). Adicione o açúcar e bata mais 1 minuto. Adicione os
ovos e bata mais 1 minuto. Em um copo, misture o leite e o
fermento. Alternadamente, vá juntando o leite com fermento e
a farinha na batedeira, batendo sempre, no mínimo, 1 minuto
por vez. Se a massa ficar grossa demais, adicione mais leite. Se
estiver mais fina, adicione mais farinha. Acrescente os outros
ingredientes e mexa com uma colher. Unte uma forma redonda
média (23 cm) e leve ao forno de 220° por 1 hora.

BOLO DE ABACAXI
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara
(chá) de aveia fina • 2 colheres (chá) fermento em pó •
½ xícara ou 120g de manteiga ou margarina • 1 colher (chá)
baunilha • ½ xícara (chá) de açúcar • 2 ovos.
Para a cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de açúcar • 8 rodelas de abacaxi em calda •
8 ameixas pretas sem caroço.
Como fazer: Cobertura: Coloque no forno a manteiga e o açúcar,
até virar caramelo, em uma fôrma redonda de 25cm de fundo
removível. Reserve a calda do abacaxi. Sobre essa mistura, arrume
as rodelas, colocando no meio as ameixas pretas. Reserve.
Massa: Misture a farinha, a aveia e o fermento. Bata a manteiga
com a baunilha à parte. Vá acrescentando o açúcar aos poucos,
batendo bem. Junte os ovos e bata novamente. Acrescente alter-
nadamente a mistura de farinha e aveia e a calda do abacaxi,
batendo somente até misturar bem. Despeje cuidadosamente
na forma com as rodelas de abacaxi. Espalhe bem a massa. Asse
em forno moderado (180°) pré-aquecido, por uns 45 minutos.
Retire do forno e deixe descansar 2 minutos. Solte os lados do
bolo e inverta sobre o prato de servir. Deixe descansar mais
2 minutos antes de retirar da forma.

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BOLO DE BANANAS COM NUTELLA
Jucimara • para 6 pessoas
Ingredientes: Bolo: 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em
temperatura ambiente • ½ xícara (chá) de açúcar refinado •
2 ovos inteiros • 2 bananas nanicas grandes • 100g de nutella
• 100ml de leite • 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo •
2 colheres (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de bicar-
bonato de sódio • 4 colheres (sopa) de leite de coco • 1 xícara
(chá) de nozes ou avelãs picadas.
Cobertura: 100g de nutella • 50g de creme de leite sem soro
• 4 colheres (sopa) de leite de coco.
Como fazer: Bata o açúcar e a manteiga na batedeira, até virar
um creme. Junte os ovos e bata mais um pouco. Acrescente a
nutella, as bananas amassadas, o bicarbonato dissolvido no
leite, o leite de coco, a farinha. Misture à mão. Por último, junte
o fermento em pó e as nozes ou avelãs. Asse em fôrma de bolo
inglês untada e enfarinhada, a 180° por 45 minutos, ou faça o
teste do palito. Quando estiver frio, coloque a cobertura.

BOLO DE FUBÁ JULIETA


Daniel • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de fubá de canjica (milho) •
1 copo (300ml) de açúcar cristal comum • 1 copo (300ml)
de leite fervido • 1 copo (300ml) de queijo minas (meia cura)
ralado • 3 ovos (caipira de verdade) • 1 pitada de sal • 1 copo
(250ml) mal cheio de óleo • 1 colher (sobremesa) de pó Royal
• açúcar refinado • canela da china em pó.
Como fazer: Bata todos (menos o sal e o fermento) os ingre-
dientes até ficar uma massa homogênea. Agora acrescente o sal
e o fermento e misture bem. Coloque em uma fôrma untada
com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno
ainda frio e deixe assar até ficar dourado. Após desenformar,

Doces, Bolos e Sucos | Página 65


polvilhe açúcar refinado e canela para decorar e aromatizar.

BOLO DE GOIABA E BANANA


Jucimara • para 6 pessoas
Ingredientes: 4 ovos • 1 xícara (café) rasa de açúcar refinado •
½ xícara (chá) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) rasa de
fermento em pó • 1 pitada de sal • ½ xícara(chá) de leite • 4
a 5 bananas pequenas cortadas em rodelas • 4 goiabas ver-
melhas, grandes, cortadas em rodelas • açúcar mascavo para
polvilhar.
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata bem o
açúcar, a manteiga e as gemas na batedeira. Acrescente a
farinha, o fermento e o sal. Junte o leite aos poucos e misture
com uma colher. Acrescente, por último, as claras em neve
e transfira a metade da massa para a fôrma. Cubra com as
rodelas de banana e metade das goiabas. Por cima, disponha
a massa restante e arrume outras rodelas de goiaba. Asse até
dourar por aproximadamente 45 minutos em forno pré-aque-
cido a 180° ou faça o teste do palito.

BOLO DE MANDIOCA
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de mandioca crua ralada • 1 xícara
(chá) de queijo minas ralado • 1 ½ xícara (chá) de açúcar •
2 colheres (sopa) de margarina • 4 ovos.
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata o queijo e
reserve. Bata a mandioca, o açúcar, a margarina e os ovos. Por
último junte o queijo e as claras em neve. Asse em forno pré-
aquecido por 20 minutos. Sirva frio.

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BOLO DE MEXERICA
Maurício • para 6 pessoas
Ingredientes: 4 ovos • 2 mexericas • 1 xícara (chá) de óleo de
milho • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó – açúcar mascavo
para polvilhar
Calda opcional: 1 xícara (chá) de suco de mexerica e meia xícara
(chá) de açúcar. Como fazer: Descasque e pique as mexericas,
tirando os caroços e a parte branca do centro. Coloque os pedaços
no liquidificador e bata juntamente com os ovos. Acrescente o óleo
e bata mais um pouco. A seguir, acrescente o açúcar, a farinha e
bata. Por último, junte o fermento e bata. Coloque a massa em
uma fôrma refratária untada e polvilhada com açúcar mascavo.
Leve ao forno por 20 minutos a 180° e mais 10 minutos a 200°.
Desenforme morno. Regue com a calda, se quiser.

BOLO DE PAPOULAS COM


AMÊNDOAS E MARACUJÁ
Jucimara • para 6 pessoas
Ingredientes: Massa: 6 colheres (sopa) de sementes de papoula
• ¼ de xícara (chá) de leite • 180g de manteiga ou margarina
sem sal, em temperatura ambiente • 1 xícara (chá) de açúcar
refinado • 3 ovos inteiros • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo •
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas • ½ xícara (chá)
de suco de maracujá • 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Calda: ½ xícara (chá) de açúcar • 2/3 de xícara (chá) de suco
de maracujá • 1/3 de xícara (chá) de água.
Como fazer: Numa tigela, misture as sementes de papoula
com o leite. Deixe descansar por 20 minutos. Na batedeira,
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Junte a farinha, a amêndoa, o suco de maracujá e a mistura de
leite com papoulas. Desligue a batedeira, adicione o fermento

Doces, Bolos e Sucos | Página 67


e misture com uma colher de pau. Unte, com manteiga enfa-
rinhada, uma fôrma de buraco no meio. Asse em forno a 180°
por 35 minutos - ou faça o teste do palito. Deixe descansar
por 5 minutos e desenforme. Cubra o bolo ainda quente com
a calda de maracujá.

BOLO FORÇADO DE AVEIA E


GERGELIM COM AMÊNDOA
Daniel • para 4 pessoas
Ingredientes: 400g de aveia em flocos finos • 30g de gergelim
preto crudo • amêndoas • sal marinho • 200g de açúcar
mascavo • 250ml de creme de leite fresco • 4 colheres (sopa)
de mel puro • 1 raminho de alfavaca ou hortelã.
Como fazer: Leve ao fogo para tostar a aveia, o gergelim
e por último as amêndoas, com uma pitada de sal. Junte o
açúcar e mexa bem. Tire do fogo e misture o mel enquanto
quente ainda. Por último, acrescente o creme de leite fresco e
misture. Deixe esfriar. Triture algumas amêndoas para polvi-
lhar por cima. Leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Decore com
o raminho e sirva.

BOLO HÚNGARO
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícara
(chá) de açúcar refinado • 100g de margarina • 4 ovos (claras
em neve) • 1 lata de creme de leite sem soro • 100g de queijo
parmesão ralado • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 1 colher (sopa) de
fermento em pó • 1 xícara (chá) de passas pretas • ½ xícara
(chá) de nozes picadas.
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira,
bata: o açúcar, as gemas e a manteiga, até formar um creme.

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Depois, junte o creme de leite e bata só um pouquinho.
Acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado, a canela, as
raspas de limão, o fermento. Misture com uma colher de pau.
Por último, acrescente as passas, as nozes e as claras em neve.
Coloque em assadeira média, untada, em forno pré-aquecido
a 180°, por 40 minutos - ou faça o teste do palito. Depois de
assado, polvilhe açúcar e canela no bolo ainda quente.

BROA DIFERENTE
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa)
de óleo • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo • 1 colher
(sopa) de fermento • 1 pires (chá) de queijo ralado • 4 ovos •
4 xícaras (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de açúcar • 100g de
coco ralado.
Como fazer: Bata tudo no liquidificador. Unte a forma com
manteiga e farinha, coloque a massa e asse em forno a 200°
por 20 ou 30 minutos ou até dourar.

CRUMBLE CAKE
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: Bolo: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo •
2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal •
1 ovo • ½ xícara (chá) de açúcar refinado • 1/3 de xícara (chá)
de manteiga ou margarina derretida • ½ xícara (chá) de leite •
1 colher (chá) de essência de baunilha • ½ xícara (chá) de nozes.
Crocante: ½ xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá)
de farinha de trigo • 1 colher (chá) de canela em pó • ½ xícara
(chá) de manteiga derretida (não usar margarina) • açúcar de
confeiteiro para salpicar.
Como fazer: Bolo: Numa tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. Reserve. Em outra tigela média, bata o ovo até espumar.

Doces, Bolos e Sucos | Página 69


Adicione o açúcar e a manteiga e bata até misturar. Junte: o
leite, a baunilha, a farinha peneirada com o fermento e o sal, e as
nozes. Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês ou assa-
deira untada e enfarinhada. Por cima, coloque o crocante. Leve
ao forno a 180° até que esteja seco: faça o teste do palito. Retire
do forno. Depois que o bolo esfriar, salpique açúcar de confei-
teiro por cima (opcional). Crocante: Misture o açúcar mascavo,
a farinha, a canela, a manteiga derretida e as nozes e empregue.

CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE


Daniel • para 6 pessoas
Ingredientes: 8 espigas de milho verde fresco • 1,5 litro de
água (aprox.) • 1 pitada de sal • 2 latas de leite condensado •
canela da china em pó para temperar.
Como fazer: Corte o milho bem rente ao sabugo (prefira
mesmo o milho de colheita mais recente possível). Bata em
liquidificador com a água (só use mesmo 1,5 litro para espigas
grandes). Coe em peneira média-fina. Cozinhe em fogo brando
com o sal, sempre mexendo com colher de pau (prefira panela
de vidro, esmalte ou barro). Ao bancar fervura cozinhe mais
um pouco e desligue o fogo. Acrescente o leite condensado (se
preferir menos doce use apenas 1 lata e meia). Misture bem e
polvilhe canela na superfície. Deixe esfriar. Em seguida, res-
frie-o em geladeira por pelo menos 1 hora.

DOCE DE AMEIXA, MARRON


GLACÊ E CHOCOLATE
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Fase 1: Doce de leite: ½ litro de leite • 150g de
açúcar • ½ colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de
maisena. Fase 2: 50g de chocolate em barra • 100g de marron
glacê • 1 colher (sopa) de maisena. Fase 3: Ameixas secas.

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Como fazer: Cozinhe todos os ingredientes da primeira fase
até o ponto de doce de leite consistente. Junte os ingredientes
da 2ª fase no doce de leite. Leve novamente ao fogo, mexendo
constantemente até o ponto de enrolar.
Recheio: Coloque as ameixas secas num passador de macarrão
e leve ao fogo sobre o vapor de uma panela com água. Ferva
até que as ameixas fiquem bem macias. Retire-as e deixe
esfriar. Remova os caroços. Pegue uma porção do doce, enrole
as ameixas e passe-as em chocolate granulado. Coloque-as em
papel frisado. Rende 25 unidades.

QUADRADINHOS DE AMENDOIM
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 250g de manteiga • 250g de açúcar • 200g
de farinha de trigo • 4 ovos mais 2 gemas • 1 pires (chá) de
amendoim torrado e moído.
Glacê: Caldo de 2 laranjas • sumo de 1 laranja (ralado).
Como fazer: Quadradinhos: Bata bem a manteiga com o
açúcar. Junte os ovos um a um e depois as 2 gemas. Junte a
farinha e, por último, o amendoim. Forre a fôrma com papel
impermeável. Unte com manteiga, asse e cubra com o glacê.
Corte em quadradinhos. Glacê: Junte o açúcar, aos poucos,
ao caldo de laranja e ao sumo ralado. Bata e espalhe sobre a
massa assada.

RECEITA CAMEL
Cacau + Amendoim + Mel
Célio • 60 unidades
Ingredientes: 500g de amendoim torrado e moído • 4 colheres
(sopa) de cacau em pó • 6 colheres (sopa) de mel.
Como fazer: Coloque o amendoim e o cacau em pó numa

Doces, Bolos e Sucos | Página 71


vasilha e misturar bem. Acrescente o mel e misturar bem até
formar uma pasta uniforme. Faça bolinhas ou “cajuzinhos”
individuais.
Notas: 1) Não é preciso untar as mãos para fazer as bolinhas
ou “cajuzinhos”. 2) Não adicionar açúcar. 3) Não é necessário
guardar em geladeira. 5) Rende em torno de 60 bolinhas ou
“cajuzinhos”.

SAGU COM COCO


Daniel • para 5 pessoas
Ingredientes: 500g de sagu • 1,5 litro de água • 2 latas de leite
condensado • 350ml de leite de coco • 1 pacote de coco ralado
• cravo-da-índia.
Como fazer: Cozinhe o sagu na água. Quando estiver ficando
transparente, adicione o leite de coco e alguns cravinhos. Deixe
cozinhar por aproximadamente 10 minutos, depois que estiver
borbulhando. Apague  o fogo e adicione o leite condensado.
Misture bem e passe-o para uma tigela de louça. Deixe esfriar
e, em seguida, resfriar por 2 ou 3 horas na geladeira.
 
SONHO
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: 30g de fermento biológico • 2 ovos •
1 gema • 50g de manteiga • 2 colheres (sopa) de leite em pó •
100ml de água • ½ colher (café) de sal • 1/3 de xícara (chá) de
açúcar • 600g de farinha de trigo.
Recheio: 1 xícara (chá) de açúcar • 3 colheres (sopa) de
maisena • 3 ovos • 500ml de leite • 1 colher (chá) de essência
de baunilha.
Como fazer: Massa: Bata todos os ingredientes no liquidi-
ficador, menos a farinha de trigo. Leve a mistura para uma
tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até obter uma

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massa lisa e macia. Deixe descansar por 15 minutos. Modele
bolinhas e deixe que cresçam até dobrarem de volume. Em
uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os sonhos em fogo
baixo, até que estejam bem dourados. Corte os sonhos sem
abri-los totalmente. Coloque porções de recheio e salpique
com açúcar. Recheio: Misture o açúcar e a maisena em uma
panela. Junte os ovos, um a um, batendo bem. Acrescente o
leite quente e misture. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando
abrir fervura, deixe no fogo por mais 1 minuto sem parar de
mexer. Retire do fogo. Coloque a essência e transfira para
um refratário. Mantenha coberto com filme plástico até o
momento de ser consumido.

TORTA DE BANANA CATURRA


Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 8 a 10 bananas caturras (nanicas) maduras em
tiras • 4 colheres (sopa) de manteiga • 50g de canela em pó
• 125g de rapadura • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
branca ou integral.
Como fazer: Reserve as bananas. Separe metade da rapadura.
Raspe até que forme um pó bem fino. Misture esse pó a
todos os outros ingredientes: está pronta a farofa. Na forma
previamente untada, coloque 1 camada de farofa e outra de
bananas, alternadamente. Asse em forno médio por cerca de
20 minutos.

TORTA DE QUEIJO E ABACAXI


Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de aveia (flocos finos) •
2 ovos • 1 xícara (chá) de coco ralado • 1 xícara de açúcar 100g
de manteiga. Recheio: 1 lata de abacaxi em conserva (340g) •
200g de queijo cremoso • 2 colheres (sopa) de açúcar.

Doces, Bolos e Sucos | Página 73


Como fazer: Massa: Junte a aveia com os ovos, o coco ralado,
o açúcar e a manteiga. Forre o fundo e as laterais de uma
fôrma para torta. Recheio: Escorra a calda, pique o abacaxi e
misture-o com o queijo e o açúcar e recheie a torta. Leve ao
forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica: Sirva com chantilly. Utilize outras frutas em compota,
como pêssego, figo ou ameixa preta.

TORTA TAILANDESA
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: 1 pacote de bolacha maisena sabor chocolate
• 50g de manteiga derretida. Primeiro recheio: 130g de doce de
leite • 1 lata de creme de leite sem soro • 4 colheres (sopa) de choco-
late em pó • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres
(sopa) de água. Segundo recheio: ½ lata de leite condensado • 1
lata de creme de leite • 1/2 vidro de leite de coco • 100g de coco
ralado • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres
(sopa) de água • 2 claras em neve. • 5 colheres (sopa) de água

Como fazer: Massa: Passe os biscoitos no processador.


Depois de moídos, misture a manteiga derretida. Amasse com
as mãos até formar uma massa homogênea. Com a ajuda de
uma colher, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo
removível. Primeiro recheio: Em uma tigela grande, misture
o doce de leite, o creme de leite (sem soro) e o chocolate em pó.
Coloque na fôrma e leve à geladeira. Segundo recheio: Bata
as claras em neve e reserve. Misture o leite de coco com o leite
condensado e o coco ralado até ficar uma mistura homogênea.
Hidrate a gelatina e leve ao banho maria.

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SUCOS

SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE


Ingredientes: 1 fatia fina de gengibre • 1 maço de salsa •
¼ de abacaxi sem casca.
Como fazer: Centrifugue primeiro o gengibre e a salsa e
depois o abacaxi.

SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ,


KIWI E GENGIBRE
Ingredientes: 1 fatia média de gengibre (meio cm) • 1 maço
de hortelã • 1 kiwi sem pele • ¼ de abacaxi sem casca.
Como fazer: Passe o gengibre e a hortelã pela centrífuga. Em
seguida, centrifugue o kiwi. Deixe o abacaxi por último. Sirva
gelado. Se quiser, adicione água com gás.

SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ


Ingredientes: ½ manga • 2 laranjas • ½ mamão sem sementes
• 1 banana • 1 abacaxi sem casca.
Como fazer: Fatie as frutas. Centrifugue primeiro a manga,
depois uma laranja, o mamão, a outra laranja e o abacaxi.
Ponha tudo no liquidificador e junte a banana.

SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ


Ingredientes: ½ copo (150g) de xarope concentrado de
guaraná • 1 litro de água • 1 limão com casca • 1 ramo de
hortelã.
Como fazer: Bata o limão com água no liquidificador (com
telinha) com casca e tudo • adicione o xarope de guaraná e
misture.

Doces, Bolos e Sucos | Página 75


SUCO DE LARANJA COM ABACAXI
Ingredientes: ¼ de abacaxi sem casca • 2 laranjas.
Como fazer: Centrifugue primeiro o abacaxi e depois
adicione o suco de laranja.

SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA


Ingredientes: 2 limões (sendo ¼ com casca e o restante des-
cascado) • um maço de capim cidreira • 1 litro de água •
açúcar a gosto.
Como fazer: Prepare o chá de capim cidreira, deixe esfriar
e reserve. Bata o limão com casca e um pouco de água no
liquidificador (com telinha). Esprema o restante do limão e
misture ao chá. Sirva gelado.

SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ


Ingredientes: 4 maçãs • ¼ de limão com casca

SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA


Ingredientes: ½ copo (150ml) de xarope de melado ou uma
fatia de rapadura • 2 limões (sendo ¼ com casca e o restante
descascado) • 1 litro de água.
Como fazer: Bata primeiro o limão com casca no liquidificador,
com água suficiente. Depois, adicione o xarope de melado ou bata
a fatia de rapadura com a água. Misture tudo e sirva gelado.

SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA


Ingredientes: 1 fatia pequena de gengibre • 3 maçãs • 1 pitada
de canela • água, se necessário.
Como fazer: Centrifugue o gengibre e as maçãs, adicione a
canela e misture tudo. Se for bater no liquidificador, adicione
água a gosto.

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SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE
Ingredientes: 3 maçãs • 1 pera • 1 fatia fina de gengibre.
Como fazer: Centrifugue as maçãs e as peras. Adicione o gengibre
no final. Para bater no liquidificador, adicione água a gosto.

SUCO DE PÊSSEGO
Ingredientes: 3 pêssegos maduros • leite desnatado • açúcar e
água a gosto.
Como fazer: Bata tudo no liquidificador e misture.

SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS


Ingredientes: 1 maço de espinafre • 1 ramo de aipo • 3 cenouras
• 2 rabanetes • 1 maçã fatiada sem semente • ½ pepino
• 1 tomate fatiado • ½ xícara (chá) de brócolis (flores e
talos) • ½ pimentão verde.
Como fazer: Centrifugue primeiro o espinafre, depois o aipo e
vá alternando as hortaliças restantes, deixando a cenoura para o
final. Se quiser, adicione água a gosto.

SUCOS DE POLPA CONGELADA


Ingredientes: Há varios: acerola, maracujá, uva e muitos
outros . Se quiser dar um toque original, adicione água com
gás, para imitar refrigerante.
Como fazer: É só bater a quantidade desejada no liquidifica-
dor e adoçar a gosto.

SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE


Ingredientes: 1 tomate fatiado • 1 pepino • 2 ramos de aipo.
Como fazer: Centrifugue nesta ordem : o tomate, o pepino e
o aipo. Se quiser, adicione água. Sirva gelado ou com gelo.

Doces, Bolos e Sucos | Página 77


SUCO SALADA PREGUIÇOSA
Ingredientes: 4 ramos de salsa • 1 cebolinha • 3 tomates •
¼ de pimentão verde • ½ pepino • ¼ de limão com casca •
sal e azeite a gosto.
Como fazer: Centrifugue nesta ordem: a salsa junto com os
tomates, depois o pimentão e o pepino, a cebolinha verde e o
limão. Se quiser, adicione água. Tempere a seu gosto ou sim-
plesmente sirva ao natural.

SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO


Ingredientes: 1 caixote (direto do produtor) de uvas bem
escuras • 10 litros de água.
Como fazer: Lave bem as uvas e retire-as dos cachos.
Distribua a água em várias panelas, coloque as uvas e deixe
ferver. Quando entrar em ebulição, apenas coe, sem espremer
(do contrário, o suco ficará azedo). Deixe esfriar. Coloque para
congelar em vasilhas adequadas. Sempre que desejar, retire do
congelador e adoce a gosto.
Pães, Tortas,
Pizzas e Patês
ESFIHA
(Altair • para 40 pessoas)
Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha de trigo • 1 envelope de
fermento granulado ou 45g de fermento biológico de padaria
• 1 xícara (chá) de óleo de milho • 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de sal • ½ litro de água (ou menos, de
acordo com o ponto da massa). Recheio: 250g de proteína de
soja desidratada escura • 1 dente de alho • 1/2 xícara (chá) de
água morna • azeite para refogar • ¼ de tablete de caldo de
legumes • 1 cebola grande • 100g de azeitonas • 1 tomate •
cheiro verde.
Como fazer: Massa: Misture bem todos os ingredientes
secos. Coloque o óleo e misture bem até que a massa fique
com a aparência de uma farofa seca. Pré-aqueça o forno
por uns 10 minutos. Vá colocando água aos poucos na massa
e vá sovando. No princípio ela é dura, mas depois fica macia.
Não deixe a massa descansar, senão fica como massa de pão.
Comece a abrir imediatamente. Corte os pedaços com uma
tampa redonda de cerca de 10cm de diâmetro. Junte duas
pontas no centro e depois junte a terceira, dando o formato
à esfiha. Recheie e leve ao forno médio por 20 minutos, até
as esfihas começarem a dourar. Recheio de proteína de soja:
Hidrate a proteína de soja com água suficiente, mas sem
deixar molho. Coloque na panela o azeite, o alho, ¼ de tablete
do caldo de legumes, a cebola e a azeitona bem picadas. Frite
muito bem. Despeje a proteína de soja e deixe fritar no azeite.
Coloque pedacinhos de tomate e cheiro verde. Apure o sabor
e deixe esse recheio bem sequinho, para que a massa não
abra. Coloque apenas 1 colher (sopa) rasa para cada unidade.
Recheio de ricota: 200g de ricota • 200g de tomate seco
processado • 20g de orégano • azeite, pimenta do reino e
sal a gosto. Coloque apenas 1 colher (sopa) rasa para cada
unidade.

Página 80
HAMBÚRGUER À MILANESA
Nilza • para 5 pessoas
Ingredientes: 3 copos (900ml) de proteína de soja texturi-
zada • 2 ovos • 2 tomates • 100g de azeitonas verdes • 1 cebola
média • farinha de trigo para o ponto e para empanar • 200g de
mozzarella.
Como fazer: Hidrate a proteína de soja. Depois, retire toda a água.
Misture com o tomate e as azeitonas, a cebola ralada e sal a gosto.
Acrescente os ovos e misture bem. Adicione farinha de trigo para
dar o ponto de liga. Formate os hambúrgueres e passe na farinha de
trigo. Frite em óleo quente. Se preferir, faça com seu molho de tomate
habitual: despeje no fundo de uma fôrma e coloque os hambúrgue-
res, alternando com camadas de mozzarella. Na última camada de
mozzarella despeje mais um pouco de molho e leve ao forno quente
até que o queijo derreta. Sirva com arroz branco e salada.

PÃEZINHOS NUTRITIVOS
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo integral • 1kg de farinha de
trigo branca • água para dar o ponto • 1 colher (chá) de sal •
3 a 4 colheres (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de azeite.
Como fazer: Amasse tudo e abra na espessura de 1cm. Corte a
gosto. Deixe repousar de 3 a 6 horas em local fresco. Coloque em
fôrma untada e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que
dourem.

PÃEZINHOS SOFRIDOS
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: ¼ de litro de leite • 1 gema • 50g de farinha de
trigo • 1 clara em neve.
Como fazer: Bata o leite com a gema até espumarem. Adicione

Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 81


aos poucos a farinha, batendo sempre. Junte a clara em neve.
Faça os pãezinhos e coloque na forma untada. Leve imediata-
mente ao forno médio por 30 minutos ou até dourarem.

PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS


Daniel • para 5 pessoas
 Ingredientes: 4 copos de polvilho doce (o mais artesanal possível, de
um bom moinho) • 1 copo de água • 1 copo de óleo (menos um dedo)
• 1 copo de leite de vaca • 40% do que for usado de polvilho em queijo
minas meia-cura • 4 ou 5 ovos caipiras (na verdade será até dar o ponto)
• sal a gosto (use-o considerando o sal do queijo e da manteiga).
Como fazer. Separe o polvilho peneirado numa gamela de pau
(essa é a melhor opção de vasilhame para amassar o pão de queijo).
Esquente a água com o óleo e o leite. Escalde o polvilho com essa
mistura quente. Aguarde um pouco mas não deixe esfriar total-
mente: tem que estar numa temperatura que uma mão calejada
agüente e não frio. Misture o queijo ralado e vá adicionando ovos
até chegar ao ponto (a massa fica «puxenta» e homogênea com
facilidade). Unte as mãos com óleo e enrole em bolinhas bem
semelhantes para que assem com justa igualdade. Espalhe-as com
certa distância entre elas em um tabuleiro (fôrma). Leve ao forno
pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos até estar assado
e corar. Em forno a gás sem grill use a grade mais alta. Se quiser
mais sabor e o melhor ponto substitua um pouco do óleo por
manteiga de leite e asse em forno a lenha. Se quiser também pode
usar um pouco de provolone ou parmesão e até temperar com
alguma erva ou tempero.

PÃO INTEGRAL
Olga e Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 tabletes de fermento biológico ou 2 colheres
(sopa) de fermento granulado • 1 copo (300ml) de leite des-
natado, sem lactose ou de soja • 5 copos (1.500ml) de água

Página 82
morna • 250g de farinha integral e 250g de farinha de centeio
(ou apenas 500g de farinha integral) • 1kg de farinha branca
• 3 colheres (sopa) de linhaça • 1 copo (300ml) de farelo de
trigo • 1 copo (300ml) de aveia (flocos finos ou grossos, como
quiser) • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa)
rasa de sal • 1 copo quase cheio (250ml) de óleo de milho ou
de girassol.
Como fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte o
açúcar, o leite, o sal e o óleo. Misture tudo e coloque a linhaça,
a aveia, o farelo e as farinhas. Amasse bem, sem bater. Deixe
descansar. Cubra com um pano e com plástico para agilizar
o crescimento. Divida a massa em 5 partes. Abra com um
rolo e coloque recheios opcionais (passas, frutas), enrole, faça
cortes em cima. Coloque em fôrmas grandes de pão já untadas
e deixe crescer novamente por mais ou menos 30 minutos,
cobrindo com pano. Asse em forno forte pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até ficar corado.

PÃO OU PIZZA DA MIMA


Daniel • para 5 pessoas
Ingredientes: 40g de fermento fresco para pães (a quantidade
depende do clima e da idade do fermento) • 1 kg de farinha de trigo
• 1 copo (300ml) de óleo • 1 copo (300ml) de água • 1 copo (300ml)
de leite • 2 ovos • 2 xícaras (café) de açúcar • 1 colher (sopa) de sal.
Como fazer: Dissolva o fermento no açúcar. Amorne os líquidos com
o sal e junte ao fermento dissolvido; acrescente os ovos e vá acrescen-
tando a farinha e amassando aos poucos; quando começar a tomar
forma de massa sove-a bem continuando a acrescentar farinha até o
ponto (soltando das mãos e bonita); se quiser uma massa mais crocante
diminua o leite e aumente água, e pode por um pouquinho de coca-
cola também substituindo uma parte do fermento; pode enriquecer
a massa com aveia e outras farinhas ou linhaça; deixe descansar em
estufa até que dobre de tamanho (quase nunca porém dá realmente

Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 83


o dobro);  corte a massa em pedaços iguais e abra-os com um rolo ou
garrafa de vidro; deixe descansar mais um pouco novamente; monte
como quiser: em pão fazendo como um rocambole com recheio de
sua preferência e asse em forma untada e enfarinhada, ou em pizza
com recheio de sua preferência e asse em forno pré-aquecido.

PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL


SEM LEVEDURA
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 litro de água quente • 1 colher (chá) de sal • 2
colheres (chá) de mel • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Como fazer: Junte todos os ingredientes com farinha suficiente
para formar uma massa consistente que será trabalhada com
colher de madeira. Mexa bem e rapidamente. Em seguida, cubra
a massa com um pano e deixe de 3 a 6 horas em lugar fresco,
para que não azede. Depois, amasse novamente, colocando
farinha sempre que necessário. Coloque em fôrma untada e asse
em forno bem fechado e quente, por cerca de 1 ou 2 horas.
Depois, pincele com água para que a casca fique macia.

PATÊ DE AZEITONA PRETA


Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: 250g de ricota • 200g de azeitona preta sem
caroço • 1 colher (sopa) de maionese • ½ caixinha de creme
de leite • ½ copo (150ml) de leite • orégano e salsa.
Como fazer: Bata no processador ou amasse muito bem.

PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS)


Mariluce • para 4 pessoas
Ingredientes: 200g de grão-de-bico • 1 xícara (café) azeite •
1 colher (sopa) rasa de sal • sucos de 2 limões taiti • 2 colheres
(sopa) de terrine • 1 dente de alho • 1 cebola pequena.

Página 84
Como fazer: Cozinhe o grão-de-bico sem sal. Quando ele
estiver macio, bata no liquidificador com todos os demais
ingredientes, até transformá-lo em uma pasta bem fina. Enfeite
com folhas de hortelã.

PIZZA DE PÃO DE FÔRMA


Ênio • para 4 pessoas
Ingredientes: 1 pacote de pão de fôrma ou 1 pão integral
cortados em fatias • molho de tomate a gosto • orégano •
mozzarela ralada • azeite, sal e pimenta a gosto.
Como fazer: Monte os pães sobre fôrma untada, tempere com
o molho de tomate, salpique o queijo ralado, regue com azeite
e coloque no forno médio por 20 minutos até que o queijo
derreta. Invente sua receita com outros ingredientes!

PIZZA ITALIANA
(ensinada a Edgar por Marco Malacart) • 40 fatias
Ingredientes: Massa: 800g de farinha de trigo branca • 200g
de farinha de trigo integral • 20g de fermento instantâneo
granulado • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 colher (sopa) rasa
de açúcar • 600ml de água morna. Recheio • 1 pimentão
vermelho • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão verde • 1 cebola
grande • 1 lata de milho • 1 lata de ervilha • 1 abobrinha
refogada • 1 berinjela refogada • 1 maço de rúcula • 1 maço
de escarola refogada • 150g de tomate seco • 5 tipos de queijo,
150g cada um: mozzarela, mozzarela de búfala, provolone,
gorgonzola, catupiry • orégano, sal, azeite e pimenta à vontade
• 100g de azeitonas • molho de tomate a gosto.

Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 85


Como fazer: Pré-aqueça o forno entre 200 e 250° por 10
minutos. Misture os ingredientes da massa, deixando o
fermento por último, diluído em água quente. Unte a fôrma,
espalhe o molho de tomate sobre a massa e coloque o recheio
por cima (menos os queijos: detalhe importante!). Leve ao
forno por 20 minutos até a massa começar a dourar por baixo.
Rale os queijos e coloque-os em punhados generosos por cima.
Volte ao forno até derreter. Coloque o restante do recheio,
deixando a rúcula e as azeitonas por último.

TORTA DE BATATA RECHEADA


Eliane • para 6 pessoas
Ingredientes: 6 batatas grandes • 1 ovo • 1 gema • 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo • 1 lata de ervilha • 100g de azeitonas
picadas • ½ xícara (chá) de castanhas de caju trituradas • 100g de
mozzarella • 1 caixa (pequena) de creme de leite • sal a gosto.
Como fazer: Cozinhe as batatas, esprema e reserve. Acrescente
o ovo, a farinha de trigo, o sal e misture bem. Coloque metade
dessa massa em pirex untado. À parte faça o recheio, mistu-
rando a ervilha, as azeitonas e as castanhas, o creme de leite e a
mozzarella ralada. Coloque o recheio sobre a primeira camada
de massa. Cubra com o restante da massa, pincele com a gema
e leve ao forno médio por uns 25 minutos.

TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA


Eliane • para 6 pessoas
Ingredientes: Massa: 6 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara
(chá) de margarina • 2 colheres (chá) de gordura hidrogenada • 5
ovos • 2 colheres (sopa) de sal • ½ xícara (120ml) de água.
Recheio 1 cebola grande • azeite e sal a gosto • 1 cenoura ralada
• 100g de palmito • 100g de ervilha • 1 copo (300ml) de leite • 1
colher (sopa) de maisena • noz moscada

Página 86
Como fazer: Misture todos os ingredientes, começando pelos
secos. Amasse. Abra com um rolo. Unte uma fôrma ou um
refratário e forre com a massa. Coloque o recheio sobre a
massa e tampe com tiras cruzadas sobre o recheio.

TORTA DE  PÃO  DE  FÔRMA


Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 pão de fôrma caseiro cortado na horizontal
• 3 colheres (sopa) de maionese ou molho branco • 1 xícara
(chá) de patê de cenoura ou azeitona • 1 tomate picado sem
semente • 1 ramo de hortelã • 50g de batata palha • salsinha,
azeite, orégano e sal a gosto. Como fazer: Encomende um
pão de fôrma com corte horizontal. Passe a maionese ou o
molho branco. Coloque o patê de azeitona ou cenoura, cubra
com outra fatia de pão por cima desta. Passe o molho branco
ou maionese. Coloque tomate picadinho sem semente, com
salsinha, azeite e orégano. Cubra novamente e vá repetindo
as camadas. Cubra com maionese. Coloque batata palha por
cima e enfeite com ramos de salsa e hortelã. Varie os recheios
ao seu estilo.

Pães, Tortas, Pizzas e Patês | Página 87


ÍNDICE

SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR

CARDÁPIO 1 - ALMOÇO ZÁS-TRÁS 9


COUVE-FLOR AO CREME 9
BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA 9

ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM 10


TORTA DE BANANA SEM FARINHA 10
JANTAR ESPECIAL 12
BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE 12
MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE 12
SUFLÊ DE NUTELLA 13

CARDÁPIO 2 - ALMOÇO MEDITERRÂNEO 15


SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA 15
ARROZ COM CASTANHAS 15
QUIBE ÁRABE ASSADO 16
CHEESE CAKE EXPRESS 17
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA 18
SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA 18
CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA 18
TORTA DE LIMÃO 19

CARDÁPIO 3 - ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO 21


SALADA COM TOMATE SECO 21

Página 88
SORBET DE LIMÃO 21
FRICASSÉ 22
ARROZ DE REIS 23
PUDIM DE CLARA 23
JANTAR VERDE E VERMELHO 24
CREME DE ERVILHAS 24
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO 24
GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ 25

CARDÁPIO 4 - ALMOÇO RUSSO-AMERICANO 27


SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE 27
STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA 27
DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOC. E CASTANHAS 28
JANTAR INDIANO 29
SOPA INDIANA 29
PATÊ DE RICOTA 29
QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE 30

CARDÁPIO 5 - ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA 33

CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO  33


LAZANHA DE LEGUMES  33
QUAD. DE LIMÃO COB. COM CROCANTES DE AMÊNDOA 34
JANTAR SUBSTANCIAL 35
TOMATES RECHEADOS COM RICOTA 35
SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO 35
PATÊ DE CENOURA 36

Página 89
CARDÁPIO 6 - ALMOÇO TROPEIRO 39
ANÉIS DE CEBOLA 39
FEIJÃO TROPEIRO 39
COUVE REFOGADA À MINEIRA 40
BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA 40
JANTAR VERDE E AMARELO 42
MANDIOCA FRITA 42
CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA 42
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS 43
BOMBA 43

CARDÁPIO 7 - ALMOÇO DE DOMINGO 45


MEXIDINHO DE ERVILHA 45
MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO 45
ALMÔNDEGAS AL SUGO 46
TIJOLO DE CHOCOLATE 46
JANTAR SUPERFÁCIL 48
ESFIHA LIBANESA 48
BOLO DE SORVETE 48

Outras receitas para você montar seu cardápio

ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA 53


BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE 53
BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO 53

Página 90
CALDO VERDE 54
CREME DE CARÁ  COM  AGRIÃO 54
FAROFA ESPECIAL 55
FAROFA RÁPIDA DE SOJA 55
JILÓ AO FORNO 55
LENTILHA COM PROVOLONE 56
MOLHO PICANTE PARA MAIONESE 56
MUTIRÃO DE LEGUMES 57
QUIBE ÁRABE FRITO 57
QUIBE ASSADO 57
SALPICÃO 58
STROGONOFF RÁPIDO 58
TORTA DE REPOLHO 59

DOCES E BOLOS

BANANA PIE 62
BISCOITO DE FUBÁ E DE CANJICA 63
BISCOITO DE NATA 63
BOLO ALEMÃO 63
BOLO DE ABACAXI 64
BOLO DE BANANAS COM NUTELLA 65
BOLO DE FUBÁ JULIETA 65
BOLO DE GOIABA E BANANA 66
BOLO DE MANDIOCA 66
BOLO DE MEXERICA 67

Página 91
BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ 67
BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68
BOLO HÚNGARO 68
BROA DIFERENTE 69
CRUMBLE CAKE 69
CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE  70
DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE  70
QUADRADINHOS DE AMENDOIM 71
RECEITA CAMEL 71
SAGU COM COCO 72
SONHO 72
TORTA DE BANANA CATURRA 73
TORTA DE QUEIJO E ABACAXI 73
TORTA TAILANDESA 74

SUCOS

SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE 75


SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, 75
KIWI E GENGIBRE 75
SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ 75
SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ 75
SUCO DE LARANJA COM ABACAXI 76
SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA 76
SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ 76
SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA 76

Página 92
SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA 76
SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE 77
SUCO DE PÊSSEGO 77
SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS 77
SUCOS DE POLPA CONGELADA 77
SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE 77
SUCO SALADA PREGUIÇOSA 78
SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO 78

Pães, Tortas,Pizzas e Patês

ESFIHA 80
HAMBÚRGUER À MILANESA 81
PÃEZINHOS NUTRITIVOS 81
PÃEZINHOS SOFRIDOS 81
PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS 82
PÃO INTEGRAL 82
PÃO OU PIZZA DA MIMA 83
PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA 84
PATÊ DE AZEITONA PRETA 84
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) 84
PIZZA DE PÃO DE FÔRMA 85
PIZZA ITALIANA 85
TORTA DE BATATA RECHEADA 86
TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA 86
TORTA DE  PÃO  DE  FÔRMA 87

Página 93
ÍNDICE
POR ORDEM ALFABÉTICA

ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA 53


ALMOÇO ZÁS-TRÁS 9
ALMOÇO DE DOMINGO 45
ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA 33
ALMOÇO MEDITERRÂNEO 15
ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO 21
ALMOÇO RUSSO-AMERICANO 27
ALMOÇO TROPEIRO 39
ALMÔNDEGAS AL SUGO 46
ANÉIS DE CEBOLA 39
ARROZ COM CASTANHAS 15
ARROZ DE REIS 23
ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM 10
BANANA PIE 62
BATATA AO MOLHO DE ESPINAFRE 53
BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA 9
BISCOITO DE FUBÁ E DE CANJICA 63
BISCOITO DE NATA 63
BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO 53
BOLO ALEMÃO 63
BOLO DE ABACAXI 64
BOLO DE BANANAS COM NUTELLA 65
BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA 40
BOLO DE FUBÁ JULIETA 65
BOLO DE GOIABA E BANANA 66

Página 94
BOLO DE MANDIOCA 66
BOLO DE MEXERICA 67
BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ 67
BOLO DE SORVETE 48
BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68
BOLO HÚNGARO 68
BOMBA 43
BROA DIFERENTE 69
BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE 12
CALDO VERDE 54
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO 24
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO  33
CHEESE CAKE EXPRESS 17
COUVE REFOGADA À MINEIRA 40
COUVE-FLOR AO CREME 9
CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA 18
CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA 42
CREME DE CARÁ  COM  AGRIÃO 54
CREME DE ERVILHAS 24
CRUMBLE CAKE 69
CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE  70
DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE  70
DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOC. E CASTANHAS 28
DOCES E BOLOS  62
Doces, Bolos e Sucos  61
ESFIHA 80
ESFIHA LIBANESA 48
FAROFA ESPECIAL 55
FAROFA RÁPIDA DE SOJA 55

Página 95
FEIJÃO TROPEIRO 39
FRICASSÉ 22
GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ 25
HAMBÚRGUER À MILANESA 81
JANTAR ESPECIAL 12
JANTAR INDIANO 29
JANTAR SUBSTANCIAL 35
JANTAR SUPERFÁCIL 48
JANTAR VERDE E AMARELO 42
JANTAR VERDE E VERMELHO 24
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA 18
JILÓ AO FORNO 55
KIWI E GENGIBRE 75
LAZANHA DE LEGUMES  33
LENTILHA COM PROVOLONE 56
MANDIOCA FRITA 42
MEXIDINHO DE ERVILHA 45
MOLHO PICANTE PARA MAIONESE 56
MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO 45
MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE 12
MUTIRÃO DE LEGUMES 57
Outras receitas para você montar seu cardápio 51
PÃEZINHOS NUTRITIVOS 81
PÃEZINHOS SOFRIDOS 81
PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS 82
PÃO INTEGRAL 82
PÃO OU PIZZA DA MIMA 83
PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA 84
Pães, Tortas,Pizzas e Patês  79

Página 96
PATÊ DE AZEITONA PRETA 84
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS 43
PATÊ DE CENOURA 36
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) 84
PATÊ DE RICOTA 29
PIZZA DE PÃO DE FÔRMA 85
PIZZA ITALIANA 85
PUDIM DE CLARA 23
QUADRADINHOS DE AMENDOIM 71
QUAD. DE LIMÃO COB. COM CROCANTES DE AMÊNDOA 34
QUIBE ASSADO 57
QUIBE ÁRABE ASSADO 16
QUIBE ÁRABE FRITO 57
QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE 30
RECEITA CAMEL 71
SAGU COM COCO 72
SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE 27
SALADA COM TOMATE SECO 21
SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA 18
SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA 15
SALPICÃO 58
SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR  7
SONHO 72
SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO 35
SOPA INDIANA 29
SORBET DE LIMÃO 21
STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA 27
STROGONOFF RÁPIDO 58
SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA 76

Página 97
SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE 75
SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, 75
SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ 75
SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ 75
SUCO DE LARANJA COM ABACAXI 76
SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA 76
SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ 76
SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA 76
SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE 77
SUCO DE PÊSSEGO 77
SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO 78
SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS 77
SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE 77
SUCO SALADA PREGUIÇOSA 78
SUCOS DE POLPA CONGELADA 77
SUCOS  75
SUFLÊ DE NUTELLA 13
TIJOLO DE CHOCOLATE 46
TOMATES RECHEADOS COM RICOTA 35
TORTA DE BANANA CATURRA 73
TORTA DE BANANA SEM FARINHA 10
TORTA DE BATATA RECHEADA 86
TORTA DE LIMÃO 19
TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA 86
TORTA DE QUEIJO E ABACAXI 73
TORTA DE REPOLHO 59
TORTA DE  PÃO  DE  FÔRMA 87
TORTA TAILANDESA 74
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