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Luiza Possi prepara Bacalhau do Brs para Anglica

INGREDIENTES: - quinhentos gramas de bacalhau dessalgado e desfiado - dois dentes de alho - azeite de oliva pra refogar o bacalhau - de xcara de ch de azeitonas pretas picadas - meia xcara de ch de salsinha picada - meia xcara de ch de cebolinha picada - quatro gemas de ovos - um copo de leite desnatado - sal - pimenta - meio pacote batata palha - um fio de azeite trufado Modo de preparo : - esquentar o azeite - colocar a cebola em rodelas - acrescentar o mel - fritar at ficar transparente com o aroma de mel - reservar - acrescentar meio copo de leite - depois, as gemas de ovos - em seguida, acrescentar as azeitonas pretas, salsinha, cebolinha, sal e pimenta - acrescentar a cebola

- em seguida, a batata palha - na hora de servir, colocar um pouquinho de azeite trufado Ingredientes do pur de mandioquinha: - seis mandioquinhas cozidas e espremidas para pur - dois copos de leite desnatado - uma colher de requeijo light - quatro fatias de queijo manteiga cortado em cubos Modo de preparo: - misture tudo no fogo - servir com o bacalhau quentinho

frango grelhado moda oriental


INGREDIENTE DO FRANGO GRELHADO: - Seiscentos gramas de frango cortado em fils mdios - Duas colheres de sopa de leo ou azeite - Um cubo de caldo de galinha Knorr PASSO A PASSO DO FRANGO GRELHADO: - Em uma tigela pequena, coloque o cubo do caldo da galinha Knorr e o leo. - Depois, passe a pasta dos dois lados do fil - Aquea uma frigideira grande e coloque os fils. Deixe at ficarem dourados e cozidos nos dois lados. INGREDIENTES DO REFOGADO ORIENTAL: - Duas colheres de sopa de leo - Um pimento verde pequeno - Um pimento vermelho pequeno

- Uma cebola roxa grande - Uma cenoura pequena - Trs folhas de acelga - Meia xcara de ch de broto de feijo - Quatro colheres de sopa de molho shoyo - Trs colheres de sopa de amendoim torrado PASSO A PASSO DO REFOGADO: - Em uma panela grande, aquea o leo em fogo mdio. Junte os pimentes e refogue por cerca de dois minutos. - Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por mais cinco minutos ou at a cenoura ficar macia e crocante. - Em seguida, misture a acelga, o broto de feijo, o sal e o shoyo. Coloque em uma travessa e cubra com o amendoim. - Coloque os fils reservados ao lado e sirva em seguida.

receita de Ceviche
INGREDIENTES DO CEVICHE PAULINHO VILHENA: - duzentos gramas de fil de salmo - duzentos gramas de fil de linguado - uma xcara e meia de ch de suco de laranja-lima - uma xcara de ch de suco de limo siciliano - uma xcara de ch de tomate-cereja - uma cebola roxa picada - meio pimento vermelho - quatro colheres (sopa) de azeite de oliva - meia xcara de ch de coentro picado - organo a gosto

- sal e pimenta-do-reino a gosto - cinqenta gramas de gengibre ralado PASSO A PASSO DO CEVICHE: - Em uma tbua, corte os peixes em cubos - Coloque em cubos de peixe numa tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limo. - Cubra com papel filme e leve geladeira por 1 hora e 30 minutos. CONTINUAO DO PASSO A PASSO: - Pr- aquea o forno a duzentos e vinte graus (temperatura alta) - Passe leo nos pimentes e leve ao forno pr-aquecido. - Deixe assar por vinte minutos. CONTINUAO DO PASSO A PASSO: - Retire do forno e transfira para um saco plstico at esfriar. - Retire a pele do pimento esfregando com um pano de prato limpo. - Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em cubos. - Reserve CONTINUAO DO PASSO A PASSO: - Corte os tomates-cereja ao meio - Pique fino a cebola - Aps uma hora e trinta minutos, retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola, os tomates-cereja e o pimento. - Leve geladeira por mais trinta minutos. - Em seguida, retire e escorra todo o lquido que se formou. - Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, organo, coentro e o restante do suco de laranja-lima. - Misture delicadamente para no quebrar os cubos de peixe e sirva imediatamente.

INGREDIENTES DO BACALHAU: - Dois quilos de bacalhau - Um quilo de batata - Um pimento verde - Um pimento amarelo - Um pimento vermelho - Quatrocentos gramas de azeitonas pretas - Duas cebolas grandes cortadas em rodelas - Trs dentes de alho - Sal e pimenta a gosto - Cinco ovos cozidos e cortados ao meio para decorar - Salsinha e cebolinha a gosto para decorar - Azeite de oliva Gallo a gosto - Azeite extra virgem Gallo a gosto PASSO A PASSO DO BACALHAU DE FORNO: - Desfiar as postas - Cortar as batatas em rodelas grossas, e cozinhar - Enquanto as batatas cozinham, picar os outros ingredientes - Em uma frma refratria de vidro, colocar bastante azeite - Fazer camadas com a batata, o bacalhau, o pimento, a cebola, a azeitona e o alho e regar com azeite extra virgem. Acrescentar o sal e a pimenta. - Cobrir com papel alumnio e levar ao forno - Retirar o papel alumnio e deixar por mais 10 minutos - Colocar no forno por mais 5 minutos.

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peixe grelhado com salada


sb, 22/10/11 por editor | categoria Receitas

INGREDIENTES DO MOLHO DE ERVAS: - 150ml azeite Gallo extra virgem - 1 colher sopa mel - 1 unidade pimenta dedo de moa picada - 1 ramo alecrim inteiro - 1 ramo Tomilho inteiro - 2 dentes alho fatiado - 1 colher sopa sal marinho PASSO A PASSO DO MOLHO DE ERVAS: - Num bowl, mistura tudo, usando o azeite Gallo Extra Virgem - E reserve INGREDIENTES DA SALADA PICANTE:

- 16 folhas alface americana - 6 folhas rcula - 10 galhos agrio - 5 cubos manga palmer (pronuncia-se plmer) - 4 cubos queijo serra da canastra - 3 unidades pimenta biquinho vermelha - 8 unidades pimenta verde - 2 unidades tomate seco - Molho de ervas a gosto - Limo Siciliano - Mostarda de Dijon

MODO DE PREPARO DA SALADA PICANTE: - Tempere a alface americana, a rcula e o agrio com o molho de ervas (que ele acabou de fazer) e monte as folhas no centro do prato; - Corte o tomate seco em 3 partes; - Corte a manga e o queijo canastra em cubos iguais e monte ao redor das folhas; - Monte a pimenta biquinho e a pimenta verde ao redor das folhas. INGREDIENTE DO PEIXE GRELHADO: - Quinhentos gramas (500gr) de fil de pescada amarela ou cherne ou namorado. - Azeite Gallo de Oliva - Sal a gosto PASSO A PASSO DO PEIXE GRELHADO: - Esquente primeiramente bem a frigideira - Depois, jogue um pouquinho de azeite Gallo de Oliva - Ponha o peixe j temperado com sal, na frigideira.

risoto de funghi
sb, 15/10/11 por editor | categoria Receitas

INGREDIENTES DO RISOTO DE COGUMELOS: - vinte gramas de cogumelos secos (tipo funghi) - duas xcaras de ch de arroz tipo arbreo - quatro colheres de sopa de manteiga sem sal - duas colheres de sopa de cebola picada - meia xcara de ch de vinho branco seco - um litro de caldo de carne ou galinha - cinquenta gramas de parmeso ralado - sal PASSO A PASSO DA RECEITA: - Lave bem os cogumelos e coloque de molho por trinta minutos em uma xcara de gua fervente. - Depois, escorra e reserve o lquido (gua). - Corte os cogumelos. - Agora, coloque metade da manteiga e a cebola picada em uma panela larga. - Leve ao fogo e refogue at que a cebola fique transparente. - Coloque o arroz na panela, misture bem para envolver todos os gros na manteiga

- Acrescente os cogumelos picados e refogue por mais um minuto. - agora, a gente rega com o vinho branco, deixa absorver e acrescente a gua reservada antes (dos cogumelos). - Depois, regue com o caldo (de carne ou galinha), concha a concha, misturando constantemente at o arroz ficar al dente, (aproximadamente 18 minutos). - Temperar com um pouco de sal. - Apagar o fogo, acrescentar o parmeso e a manteiga restante. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por apenas 5 minutos.

sopa de mandioca para o Estrelas


sb, 08/10/11 por editor | categoria Receitas

INGREDIENTES DA SOPA: - Um quilo de mandioca descascada - Quinhentos gramas de alcatra cortada em cubos - Duas cebolas grandes - Quatro tomates maduros e picados, de preferncia orgnico - Uma pimenta vermelha batida com semente

- Sal a gosto - Uma colher de sopa de queijo parmeso ralado PASSO A PASSO DA SOPA: - Numa panela de presso, frite a carne em cubos no azeite - Adicione a cebola picada e deixe dourar - Coloque os tomates picados e deixe cozinhando at formar um molho. - Em seguida, ponha a pimenta e sal a gosto - Coloque a mandioca picada em cubos e misture tudo. - Depois, salpique o queijo parmeso - Coloque gua at mais ou menos o meio da panela de presso. - Tampe a panela e deixe cozinhando at comear a apitar. - Depois, diminua o fogo e deixe cozinhando em fogo mdio por mais trinta minutos. - Desligue o fogo e espere a presso baixar ou leve a panela para baixo da torneira e deixe a gua esfriar e baixar a presso. Abra com muito cuidado - Checar se a carne est molinha - Amassar um pouco a mandioca com um amassador de batatas, mas tenha cuidado para manter alguns pedaos inteiros. - Se precisar, colocar mais gua e deixar cozinhar um pouco. A sopa no deve ficar nem muito grossa, nem muito rala.

receita de bolo de chocolate com coco


sb, 01/10/11 por editor | categoria Receitas

INGREDIENTE DO BOLO DE CHOCOLATE COM COCO SEM GLTEN:

- 100 gr de coco ralado - 100 gr de manteiga com sal - 6 ovos - 6 colheres de sopa de chocolate em p - 6 colheres de sopa de acar comum - 1 colher de sobremesa de fermento em p - 1 forma, retangular, s untada PASSO A PASSO DO BOLO DE CHOCOLATE COM COCO SEM GLTEN - Primeiro ligue o forno a 180 graus - Em seguida, separe as claras das gemas. - Bata as claras de ovos em neve. Reserve - Depois, misture todos os ingredientes: manteiga, as gemas, acar, o coco chocolate em p e o fermento ralado,

- E por fim, adicione delicadamente as claras - Leve ao forno pra assar por 40 minutos. INGREDIENTES DO BACALHAU A Z DO PIPO: - 1 Kg de bacalhau em postas sem sal e sem pele - 1 kg de batata - 2 molhos de brcolis - Leite e manteiga para a preparao do pur de batatas - 2 colheres de sopa rasas de maionese - 1 cebola em rodelas finas - Queijo parmeso ralado fininho - 1 litro de azeite

PASSO A PASSO DO BACALHAU Z DO PIPO: - Cozinhar o bacalhau e o brcolis separadamente. - Preparar um pur de batatas bem molinho. Com mais leite que o habitual - Num pirex, colocar o azeite at cobrir todo o fundo com fartura. - Acrescentar as postas de bacalhau. - Sobre elas, as flores do brcolis. - Em seguida, o pur bem molinho e por cima a maionese. - Arrumar as rodelas de cebola e cobrir tudo com o queijo ralado. - Levar ao forno at dourar. - Servir com arroz branco e uma saladinha de tomates com manjerico. INGREDIENTES DO ESTROGONOFE DE FIL FLAMBADO NA CACHAA - Trezentos gramas de file mignon cortados em cubos mdios - Sal e pimenta moda na hora e a gosto

- 1 xcara de ch de farinha de trigo - 1 vidro de champignon fatiado - 100ml de cachaa (um pouco menos de meio copo de requeijo) - 100 gramas de extrato de tomate - 1 pote de creme de leite fresco - Molho de pimenta a gosto - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - Um fio de azeite de oliva PASSO A PASSO DO ESTROGONOFE: - Tempere a carne com o sal e a pimenta, a gosto - Depois polvilhe de leve a carne com a farinha de trigo - Esquente a frigideira e coloque um fio de azeite - Agora, hora de dourar a cebola e o alho picado. Mas pouco, sem queimar, deixe meio branquinhos ainda. - Ponha a carne na frigideira e mexa com a esptula de silicone pra no grudar na frigideira - Depois, adicione o champignon pr-lavado e misture bem por no mximo 1 minuto. - Em seguida, apague o fogo e s, ento, adicione cachaa. - Tire a frigideira do fogo, e flambe a carne (acendendo o fogo na cachaa) - Com a carne j flambada, leve a frigideira de volta ao fogo pra dar continuidade ao processo, por mais 20 a 30 segundos - Depois disso, adicione o extrato de tomate, umas 6 gotas de molho de pimenta e o creme de leite sem o soro. Importante no deixar o creme de leite ferver. - Prove e acrescente mais sal, ou pimenta, se desejar. Rendimento: 6 pessoas INGREDIENTES DO TIRAMISSU CAFEINADO

- 6 ovos - 1 xcara de acar - Trezentos gramas de queijo mascarpone - Trezentos ml de creme de leite fresco batido - 3 pacotes de biscoito champanhe - 1 copo de caf forte preparado com o Caf 3 Coraes, tipo Tradicional - Chocolate meio amargo picado a gosto - Licor de amndoas a gosto PASSO A PASSO DO TIRAMISSU CAFEINADO - Separe as gemas e as claras dos ovos. - Bata as claras em neve e, no final, acrescente meia xcara de acar. Deixe reservado. - Em outra tigela, bata as gemas com outra meia xcara de acar at formar uma gemada bem clarinha, branca. - A, a gente adiciona o queijo mascarpone na gemada e bate at formar um creme denso. - Misture ao creme denso, as claras em neve de forma delicada e, em seguida ponha o creme de leite batido. - Num recipiente parte, junte o caf e o licor de amndoas e mergulhe levemente os biscoitos na mistura. Rendimento: 12 pores

Torta de Camaro
sb, 23/04/11 por editor | categoria Receitas

INGREDIENTES DA MASSA: - 1 xcara de ch de leite - 3 ovos - Sal a gosto - Meia xcara de ch de leo de canola - Duzentos gramas de queijo minas ralado - Cinquenta gramas de queijo parmeso ralado - 1 xcara de ch de farinha de aveia - Meia xcara de ch de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em p PASSO A PASSO DA MASSA: - Bata no liquidificador o leite com os ovos, o sal, a meia xcara de leo e o queijo minas, at ficar um creme grosso. - Em seguida, acrescente duas colheres de sopa de queijo parmeso, a xcara de farinha de aveia, a farinha de trigo e o fermento. Bata um pouco mais. INGREDIENTES DO RECHEIO:

- 1 kg de camares mdios limpos e cozidos - 1 pote de massa de tomate - 1 cebola cortada em rodelas - 2 dentes de alho - azeite extra virgem a gosto - sal a gosto PREPARAO DO RECHEIO: - Misture todos os ingredientes em fogo baixo, por cinco minutos, para fazer um bom refogado. PASSO A PASSO DA TORTA: - Unte com o leo uma forma com mais ou menos 25 cm de dimetro e polvilhe com a farinha de aveia - Despeje metade da massa - Derrame o recheio de camaro e cubra com o restante da massa - Polvilhe com o resto do queijo parmeso. - Asse em forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos, at a superfcie ficar dourada. Rendimento: 6 pessoas FRANGO AO MOLHO DE VINHO E AMEIXAS: INGREDIENTES PARA A MARINADA DE FRANGO: - Um frango caipira de aproximadamente um quilo e oitocentos gramas cru e limpo - Dois copos de suco de laranja (500 ml) - Uma colher de sopa de vinagre balsmico - Dois copos de vinho branco (500 ml) - Duas cebolas - Seis dentes de alho - Duas folhas de louro

- Quatro galhos de tomilho - Seis galhos de salsa - Um quarto de aipo (200 g) - Metade de um alho poro (100 g) - Uma colher de ch de pimenta branca em gro - Uma colher de caf de Zimbro - Metade de uma unidade de canela em pau - Uma unidade de Anis estrelado - Meia xcara de manteiga sem sal (200 g) - Sal e pimenta branca moda a gosto PASSO A PASSO DA MARINADA DO FRANGO: - Bater o suco de laranja, o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, as folhas de louro e tomilho, o salsa, o aipo, o alho por, as pimentas, o zimbro, a canela e o anis no liquidificador. - Colocar o frango num recipiente e cobrir com o lquido da marinada. - Deixar na geladeira por, pelo menos, 08 horas. - Virar o frango de vez em quando para que todos os lados dele possam pegar o sabor da marinada. PASSO A PASSO DO COZIMENTO DO FRANGO: - Reservar o excesso do lquido para ser usado depois - Colocar o frango num tabuleiro untado com manteiga. - Temperar o frango com o restante de manteiga com sal e pimenta branca moda. - Espalhar pedacinhos de manteiga temperada sobre o frango e um pouco por baixo da pele do peito. - Temperar um pouco mais com sal e pimenta por dentro e por fora - Levar ao forno a 150C. - Reservar o lquido da marinada.

- Durante o cozimento, regar o frango com o lquido da marinada. - Repetir esta operao diversas vezes at que o esteja assado. O tempo de cozimento dever ser aproximadamente de 30 minutos. INGREDIENTES DO CALDO DE FRANGO ESCURO:

- Um quilo e setecentos e cinqenta gramas de carcaa de frango - Nove copos de gua fria (2 litros e 250ml) - Uma colher de sopa de leo de girassol (mas pode ser de soja) - Cinco colheres de sopa de extrato de tomate - Uma xcara de cebola picada - Uma cenoura mdia picada - Metade de um aipo picado - Oito dentes de alho - Oito galhos de salsa - Seis galhos de tomilho - Duas folhas de louro - Uma colher de ch de pimenta do reino preta em gro - Vinte dentes de alho

PASSO A PASSO DO PREPARO DO CALDO: - Lavar e secar bem os ossos. - Colocar os ossos em um tabuleiro com metade do leo e levar ao forno a 170 C at pegar bastante cor. - Depois, pr em uma panela com gua, levar ao fogo, deixar por aproximadamente duas horas. - Retirar as impurezas com uma concha. - Em outra panela, esquentar o restante do leo, refogar os legumes com os temperos.

- Acrescentar o extrato de tomate. - Deixar pegar bastante cor e acrescentar a carcaa do frango j bem cozida. - Cobrir com a gua do cozimento do frango. Ferver e deixar cozinhando por mais 1 hora. INGREDIENTES DO MOLHO DE VINHO TINTO E AMEIXAS SECAS:

- Uma colher de sopa de manteiga sem sal

- Uma colher de sopa de cebola picada

- Um quarto de uma unidade de canela em pau

- Um quarto de uma unidade de anis estrelado

- Quinze unidades de zimbro

- Uma folha de louro

- Dois galhos de tomilho

- Uma garrafa de vinho tinto

- Trs copos de caldo de frango escuro

- Duzentos e cinqenta gramas de ameixa seca sem caroo

- Cascas de um tero de uma laranja pra ou seleta

- Sal e pimenta branca moda a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO:

- Suar a cebola na manteiga, acrescentando as especiarias e o louro - Refogar por um minuto e adicionar o vinho tinto. - Cozinhar em fogo alto at ferver para que o lcool evapore totalmente - Assim que reduzir um pouco, acrescentar o caldo de frango escuro, as cascas de laranja e as ameixas secas. - Manter em fogo baixo. - Quando as ameixas incharem, retirar vinte e quatro unidades para decorao. - Deixar cozinhando em fogo baixo at que as ameixas praticamente se dissolvam no molho. - Peneirar o molho e reservar. INGREDIENTES PARA A FAROFA:

- Oitenta gramas de passas brancas

- Oitenta gramas de passas pretas

- Oitenta gramas de damascos secos

- Quatro colheres de sopa de gua de flor de laranjeira

- Uma xcara de manteiga sem sal (200g)

- Uma colher e meia de sopa de alecrim picadinho

- Quatro colheres de sopa de cebola picadinha

- Uma colher de sopa de gengibre picadinho

- Quinhentos gramas de farinha de mandioca crocante

- Sal e pimenta a gosto

PASSO A PASSO DA FAROFA:

- Pelo menos uns trinta minutos antes de comear a preparar a receita, colocar as passas pretas e brancas num recipiente e cobrir com a gua de flor de laranjeira. - Elas iro inchar e ficaro macias. - Escorrer as passas e reservar o caldo. - Numa panela, derreter metade da manteiga - Adicionar o alecrim picadinho para que solte seu aroma perfumando a manteiga. - Temperar um pouco a manteiga com sal e pimenta moda - Passar a cebola e o gengibre na manteiga. - Acrescentar o restante da manteiga e o caldo das passas. - Quando a manteiga estiver derretida, adicionar a farinha de mandioca mexendo constantemente at cozinhar completamente. - Juntar as passas e acertar o sal e a pimenta. Reservar.

INGREDIENTES DO CONFIT DE LARANJA:

- Cascas de quatro laranjas

- Um copo de suco de laranja (250ml)

- Um copo de gua (250ml)

- Uma xcara de acar (200g)

PASSO A PASSO DO CONFIT DE LARANJA:

- Retirar as cascas das laranjas sem a parte branca.

- Cortar em julienne. (tiras bem finas)

- Branquear as cascas em gua fervente e escorrer.

- Fazer um copo de suco de laranja.

- Numa panela colocar o suco de laranja, a gua, as cascas em julienne branqueadas e o acar.

- Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar at que as casquinhas fiquem transparentes.

INGREDIENTES PARA A DECORAO:

- Pouco mais de um copo do lquido da marinada (300 ml)

- Trs colheres de mel

- Duas colheres de vinagre balsmico

- Alecrim, tomilho, slvia, amndoas em lminas tostadas

- Cajus j grelhados com mel

- Cascas de laranja confit

- Rfia

PASSO A PASSO DA DECORAO:

- Numa panela, misturar o caldo de cozimento do frango, que foi separado, com o mel e o vinagre balsmico. - Levar ao fogo e deixar reduzir at ficar com a consistncia de xarope. - Preencher a cavidade do frango com a farofa. - Pincelar o frango com o gloss para ficar brilhante. - Amarrar as pernas do frango com a rfia. - Decorar com ervas (alecrim e tomilho) e lminas de amndoa tostadas. - Colocar os cajus grelhados com mel e as ameixas em torno do frango, complementando com ervas e lminas de amndoas.

Rendimento: 6 pessoas

camaro ao molho de manga


sex, 16/04/10 por Editor | categoria Receitas

CAMARES AO MOLHO DE MANGA ACOMPANHADO DE PUR DE COUVEFLOR Pores: 4 pessoas INGREDIENTES PARA O CAMARES AO CREME DE MANGA: - 4 colheres de sopa de leo vegetal - 3 dentes de alho picadinhos - cebola picadinha - Quinhentos gramas de camaro - 2 mangas cortadas em cubos - 1xcara de gua - 2 folhas de louro - 1 pitada de noz-moscada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher de sobremesa de gengibre ralado - 1 colher de sobremesa de coentro picadinho - Sal a gosto PASSO A PASSO DO CAMARES AO CREME DE MANGA: - Em uma panela pr-aquecida com duas colheres de sopa de leo vegetal, refogue 2 dentes de alho e o camaro. Reserve. - Em outra panela, acrescente mais duas colheres de sopa de leo vegetal e refogue o

outro dente de alho e a cebola. Acrescente as mangas. - Adicione gua e as folhas de louro e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. - Acrescente o gengibre e a noz-moscada, deixando cozinhar mais 5 minutos. Depois, s juntar o camaro reservado. Misture o coentro e sirva. Pur de Couve-flor INGREDIENTES - 1 quilo de couve-flor - 2 litros de gua fervendo - Duzentos gramas de queijo-de-minas padro ralado - Sal a gosto PASSO A PASSO DA COUVE-FLOR - Cozinhe a couve-flor em gua fervente com sal por 20 minutos. - Escorra a gua e bata a couve-flor no liquidificador - Volte ao fogo e acrescente o queijo-de-minas ralado - Ajuste o sal e sirva quente.

rosbife de fil mignon com sufl de queijo


sex, 16/04/10 por Editor | categoria Receitas

ROSBIFE DE FIL MIGNON COM SUFL DE QUEIJO Rendimento: 6 pessoas INGREDIENTES DO ROSBIFE DE FIL MIGNON

- Uma pea de fil mignon (mais ou menos 1 quilo e oitocentos gramas) - 250 ml de vinho tinto - Ervas frescas, Tomilho, Alecrim, pimenta do reino - Sal - Azeite - Caldo de carne MODO DE FAZER O ROSBIFE: - Corte as pontas e s use o miolo do fil. - Tempere a carne com azeite, ervas frescas como tomilho, alecrim, pimenta do reino e sal a gosto - Deixe nessa marinada por umas duas horas (marinar deixar a carne absorver o tempero) - Em uma panela, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Depois coloque o fil - No mexa. Apenas vire um lado e depois o outro, para selar a carne, que significa: garantir a maciez e a suculncia da carne, quando grelhada ou frita em pouco leo. - Use o caldo de carne quente e v pingando para no deixar queimar - Depois, pr-aquea o forno - Retire o fil da panela, coloque em um tabuleiro e leve ao forno alto, por uns 15 minutos, pra secar a carne por fora. - Jogue o vinho no fundo da panela e deixe ferver, reduzindo bastante o volume. - Retire o fil o ponto certo apertando com o garfo pra ver se sai um pouquinho de sangue, mas no muito. - Deixe descansar para cortar e para no perder o sumo da carne - Sirva com a reduo do vinho com as ervas ROSBIFE DE FIL MIGNON COM SUFL DE QUEIJO Rendimento: 6 pessoas INGREDIENTES DO ROSBIFE DE FIL MIGNON - Uma pea de fil mignon (mais ou menos 1 quilo e oitocentos gramas) - 250 ml de vinho tinto - Ervas frescas, Tomilho, Alecrim, pimenta do reino - Sal - Azeite - Caldo de carne MODO DE FAZER O ROSBIFE: - Corte as pontas e s use o miolo do fil. - Tempere a carne com azeite, ervas frescas como tomilho, alecrim, pimenta do reino e sal a gosto - Deixe nessa marinada por umas duas horas (marinar deixar a carne absorver o tempero) - Em uma panela, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Depois coloque o fil - No mexa. Apenas vire um lado e depois o outro, para selar a carne, que significa: garantir a maciez e a suculncia da carne, quando grelhada ou frita em pouco leo.

- Use o caldo de carne quente e v pingando para no deixar queimar - Depois, pr-aquea o forno - Retire o fil da panela, coloque em um tabuleiro e leve ao forno alto, por uns 15 minutos, pra secar a carne por fora. - Jogue o vinho no fundo da panela e deixe ferver, reduzindo bastante o volume. - Retire o fil o ponto certo apertando com o garfo pra ver se sai um pouquinho de sangue, mas no muito. - Deixe descansar para cortar e para no perder o sumo da carne - Sirva com a reduo do vinho com as ervas ENTRADA: Insalata de Mare (Salada do Mar) PRATO PRINCIPAL: Tonno Croccante com Crema di Cannellini e Cipolla Rossa (Atum Em Crosta de Po com Creme de Feijo e cebola roxa) Rendimento: 3 pessoas Insalata de Mare ou Salada de Frutos do Mar INGREDIENTES: - 300 gramas de camares VM - 300 gramas de mini lulas - 600 gramas de mini mexilhes - 300 gramas de polvo - Trs tomates do tipo Dbora - Trs talos de salso - Trs limes sicilianos - 300 gramas de salsa - Pimenta do reino preta - Azeite extra virgem - Trs dentes de alho - 150 gramas de cenoura - 150 gramas de cebola - 300 mililitros de vinho branco MODO DE FAZER: - Limpar todos os frutos do mar. - Cozinhar o polvo por, pelo menos, 40 minutos com a cebola e a cenoura. - Abrir os mexilhes. - Numa panela alta, coloque um pouco de azeite extra virgem com os dentes de alho. - Refogar e jogar os mexilhes e um pouco da salsa. - Colocar imediatamente o vinho branco e tampar. - Cozinhar por cerca de trs a cinco minutos, at os mexilhes se abrirem. - Tir-los das cascas e guard-los junto ao polvo j cozido. - Em gua fervente, cozinhar as mini lulas e os camares limpos por 30 segundos no mximo. -Tirar a pele e a sementes do tomate, cort-lo em tiras. - Cortar tambm o salso em tiras e colocar tudo junto com os frutos do mar cozidos. - Temperar com suco do limo, pimenta do reino preta, sal, salsa picada e azeite. - Servir ainda morno.

Tonno croccante com crema di cannellini e Cipolla rossa ou Atum em Crosta de Po com creme de feijo e cebola roxa INGREDIENTES: - 750 gramas de lombo de atum - 300 gramas de feijo branco (cannellini) - 300 gramas de cebola roxa - 75 gramas de alecrim - 75 gramas de slvia - Seis ovos - Um quilo e duzentos gramas de po de forma cortado em cubinhos - Um tomate Dbora - Azeite extra-virgem - Sal - Pimenta do reino preta - 450 ml de vinagre balsmico - Seis dentes de alho - Um litro de leo de milho - Trinta gramas de flor de sal MODO DE FAZER: - Deixar em gua fria os feijes por um dia inteiro, cozinh-los cobertos de gua, o alecrim,a slvia e o alho. - Passar tudo no liquidificador. - Limpar e cortar a cebola roxa juliana e cozinh-la, em um pouco de azeite, at ficar transparente. - Reduzir o vinagre balsmico em um molho, acrescentar um pouco de azeite. - Empanar o lombo de atum com os ovos e o po cortado em cubinhos. - Fritar em bastante leo quente por dois ou trs minutos. - Secar e servir fatiado, em cima do creme de feijo. . - Em cima do atum, colocar um pouco de flor de sal, a cebola roxa cozida e o vinagre balsmico.

Anglica faz risoto de camaro com trufas sob superviso do chef Claude Troigros
sex, 16/04/10 por Editor | categoria Receitas

RISOTO DE CAMARES COM TRUFAS Rendimento: 4 pessoas INGREDIENTES PARA O RISOTO: - Uma colher de azeite - Oito camares VG - Cinquenta gramas de cebola picada - Trezentos e cinquenta gramas de arroz Arbrio - Oitenta ml de vinho branco seco - Dezesseis conchas de caldo de legumes - Cem gramas de palmito pupunha - Cem gramas de manteiga - Trinta gramas de parmeso ralado - Sal - Pimenta do moinho INGREDIENTES PARA A PIPOCA DE ARROZ: - Cinquenta gramas de arroz selvagem - Duas colheres de azeite - Sal INGREDIENTES PARA O TOQUE FINAL: - Cem gramas de palmito pupunha Gourmet - Azeite de trufas brancas PASSO A PASSO DO RISOTO:

- Cortar os camares em cubos, temperar com sal e pimenta e puxar no azeite - Retirar os camares e guardar - Colocar as cebolas e suar - Colocar o arroz e refogar mais 5 minutos - Deglaar com vinho branco e reduzir - Acrescentar 4 conchas de caldo de legumes e reduzir ate secar sem parar de mexer - Continuar a mesma operao com o caldo colocando duas conchas por duas conchas at chegar ao ponto desejado (al dente mais cremoso) - Temperar com sal e pimenta - Acrescentar os palmitos em cubos, o parmeso e a manteiga PASSO A PASSO DA PIPOCA DE ARROZ: - Esquentar o azeite bem - Jogar o arroz no azeite Ele vai pipocar - Retirar em cima de um papel absorvente - Temperar com sal PASSO A PASSO DO TOQUE FINAL: - Juntar os camares refogados dentro do risoto - Colocar o risoto no prato fundo - Ralar o palmito Gourmet em cima - Finalizar com azeite de trufas e pipoca de arroz CAMARO COM REQUEIJO E MOUSSE Pores: 4 pessoas INGREDIENTES DO CAMARO COM REQUEIJO: - 1kg de camaro grande - 1 pote de extrato de tomate (duzentos gramas) - 3 tomates sem semente - 2 cebolas - 2 bisnagas de requeijo com consistncia mais dura - Sal a gosto - Azeite a gosto - Manteiga para untar - 1 copo de gua - Pimenta do reino a gosto PASSO A PASSO DO CAMARO COM REQUEIJO: - Pr-cozinhe o camaro com azeite e uma pitada de sal e pimenta a gosto - Em outra panela, refogue a cebola. - Adicione os tomates, cortados, sem caroos. Adicione gua e v misturando o extrato de tomate. Adicione 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto - Quando o molho estiver consistente, adicione os camares e deixe no fogo por mais 15 minutos - Unte um pirex com manteiga e coloque o camaro com o molho

- Adicione o requeijo cremoso por cima e leve ao forno por 15 minutos - Sirva MOUSSE DE CHOCOLATE Pores: 4 pessoas INGREDIENTES DA MOUSSE DE CHOCOLATE: - Uma barra de chocolate meio amargo - 2 ovos - Uma lata de creme de leite - 4 colheres de sopa de mel PASSO A PASSO DA MOUSE DE CHOCOLATE: - Colocar numa panela em banho-maria, o chocolate partido, o creme de leite sem soro e as duas gemas - Misturar com uma colher de pau at que misture o chocolate com o creme de leite e com as gemas e fique um creme homogneo - Tirar a panela do banho-maria e deixar esfriar - Enquanto isso, bater as duas claras em neve e adicionar, aos poucos, as quatro colheres de mel - Quando ficar bem firme, misturar, num recipiente que possa ir pro congelador, o creme de chocolate e as claras. Fazer isso delicadamente com uma colher grande - Quando estiver bem misturado, s levar por mais ou menos uma hora no congelador pra firmar

Lo Jaime prepara Saltimboca de Fil com Batata Soute


sex, 16/04/10 por Editor | categoria Receitas

SALTIMBOCA DE FIL COM BATATA SOUTE Pores: 8 pessoas INGREDIENTES DO SALTIMBOCA DE FIL: - 1kg de fil mignon - 100 gramas de presunto cru fatiado - Vinho branco seco - Duzentos gramas de manteiga sem sal - Azeite de oliva extra-virgem - Slvia e Salsa fresca - Pimenta do reino moda na hora - Sal PASSO A PASSO DO SALTIMBOCA DE FIL MIGNON:

- Limpe o fil mignon e corte em pequenos escalopes. - Bata cada um at ficar bem fino - Recheio com uma fatia de presunto cru e uma folhinha de slvia - Feche com um envelope - Depois, aquea bem a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite na mesma proporo e doure os escalopinhos rapidamente - Tempere com sal e pimenta moda a gosto, apenas na hora de selar todos os lados - Retire os escalopinhos da frigideira e mantenha-os aquecidos. - Acrescente, na frigideira, um pouco de vinho branco e deixe reduzir at evaporar - Depois, adicione um pouco de manteiga gelada, cortada em pedaos, e um pouco de salsa picada - Mexa vigorosamente at formar um molho cremoso. - Sirva logo INGREDIENTES DA BATATA SAUTE: - 8 batatas mdias com casca avermelhada - 3 dentes de alho grandes picados (sem o miolo) - 1 pires de caf de salsa picada - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto - Azeite e manteiga PASSO A PASSO DA BATATA SAUTE: - Cozinhe as batas com casca e s depois que a gua ferver coloque um pouco de sal (um punhado) - Depois de cozidas, corte cada batata em 4 pedaos na horizontal (para ficar redondinha) - Coloque as batatas numa frigideira com azeite e manteiga at dourar. Jogue um pouco de sal e pimenta do reino. Quando acabar, desligue o fogo e jogue o alho e a salsa cortados s para dar um cheiro e um sabor

Alcatra Americana

Tempo de Preparo: 40 minutos Rendimento: 10 Pores Dificuldade: Fcil

3 kg de alcatra cortada em bifes Sal grosso a gosto 2 xcaras (ch) de vinho branco 2 maos de rcula 2 xcaras (ch) de tomate seco 700 g de queijo de bfala cortado em fatias 300 g de queijo tipo mussarela 6 ovos leo para untar a chapa

1. Aquea a chapa e unte-a com leo. Tempere os bifes com o sal, coloque-os sobre a chapa e deixe-os at que estejam no ponto. 2. Em seguida, vire-os e regue-os com o vinho e monte camadas de rcula, tomate seco e mussarela de bfala e assim sucessivamente. 3. Depois de montado, coloque os ovos para fritar. Por fim, depois de fritos, coloque-os sobre os bifes e cubra com queijo tipo mussarela. Abafe com um recipiente.