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PLANO DE ENSINO DE DISCIPLINA - PED

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS - UFT CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS

CURSO: DISCIPLINA: CRDITOS: CARGA HORRIA: PERIODO: PROFESSOR:

Engenharia de Alimentos Operaes Unitrias I 4 60 Sexto Cilene Mendes Reges

EMENTA Atrito em tubulaes e acessrios, clculo de potncia e bombeamento, equipamentos para movimentar fluidos, separao mecnica, agitao, escoamento em meios porosos e fluidizao.

OBJETIVOS Apresentar os princpios bsicos e os modelos matemticos empregados nas operaes unitrias que envolvem a transferncia de quantidade de movimento e/ou massa, de forma a permitir a anlise do desempenho e projeto de equipamentos utilizados nestas operaes nas industrias de alimentos.

UNIDADES

CONTEDOS

Escoamento de fluidos em sistema de Perdas por atrito. tubulaes: Atrito em tubulaes e Diagramas de Moody e de Dodge-Metzner. Correlaes acessrios Dutos no circulares. O conceito de dimetro equivalente. Vlvulas, acessrios e equipamentos de processo: mtodo do comprimento equivalente. Tabelas e nomogramas.
Classificao, descrio, aplicaes. Grfico de desempenho, Eficincia. Tipos de instalao. Bombas sanitrias. Ponto de operao. Balano de energia e dimensionamento de bombas. NSPH. Cativao. Desempenho e seleo

Bombas

Agitao e mistura

Impulsores. Caractersticas. Seleo de sistemas de agitao. Anlise dimensional. Clculo da potncia de agitao. Ampliao de escala. Agitao e mistura de fluidos nonewtonianos.

Escoamento de fluido em meios porosos Caracterizao das partculas. Dimetro mdio. Esfericidade. Escoamento de fluidos ao redor de esferas/velocidade terminal. Coeficiente de arraste. Correlaes. Equao de ERGUN. Correlaes Decantao e sedimentao Centrifugao e ciclones Equipamentos. Teoria de sedimentao. Projeto de sedimentadores. Centrfugas: Tipos de equipamentos. Seleo e projeto. Ciclone: tipos, desempenho e perda de presso. Projeto.

Filtrao e Peneiramento Descrio de equipamentos. Seleo. Princpios das operaes. Determinao das constantes de filtrao. Classificao Granulomtrica. Dimetro mdio de partcula

RECURSOS INSTRUCIONAIS Exposio em Quadro Branco, Recursos udioVisual (internet, vdeos, etc.). Interao com o aluno atravs do ambiente de aprendizagem virtual (MOODLE)

AULAS EM CAMPO E ATIVIDADES COMPLEMENTARES: Pesquisas sobre temas abordados na disciplina. Atividades extra-classe disponibilizadas atravs do ambiente virtual de aprendizagem (Moodle).

METODOLOGIA: Aulas Expositivas, Resoluo de exerccios em sala de aula, seminrios, avaliaes presenciais.

BIBLIOGRAFIA FOUST, A.S. et al. Princpios das Operaes Unitrias, Rio de Janeiro, Guanabara Dois, 1982 SINGH, R.P. Introduccion a la ingeneria de los alimentos, Editorial Acribia S.A., 1998. TOLEDO, R.T. Fundamentals of food process engineering, 2nd edition, Kluwer academic/plenum publishers, 1991. Bibliografia Complementar GEANKOPLIS, C.J. Transport processes and Separation process principles, 4 edition, Prentice Hall , 2006 COULSON, J.M.; RICHARDSON, J.F. Tecnologia qumica, vol 1, 3a edio, fundao Caloustre Gulbenkian,1980. FELLOWS, P. Tecnologia de processado de los alimentos: Princpios y practica, editorial Acribia, 1999. AVALIAES: A disciplina ser avaliada durante todo o semestre atravs de trabalhos, seminrios e avaliaes presenciais. Os trabalhos (TR) sero realizados em aula ou em casa, sendo que a mdia de todos corresponder no mximo a 20% do peso total da nota do semestre. Os 80% do peso total do semestre sero referentes mdia das notas das provas presenciais e individuais (AV) a serem realizadas no semestre. Caso o aluno tenha faltado alguma prova ter que seguir as normativas da Instituio para a realizao da 2 chamada. NOTA FINAL (NF) = (0,8x AV) + (0,2 x MTR)*
MTR = media das notas de todos os trabalhos MAV = mdia das avaliaes

MODALIDADE Provas Prova Final

PERIODICIDADE Mensal/semanal

QUANTIDADE Mnimo 03 01