Introduccin A modo de comenzar el trabajo podramos definir a las enzimas como un grupo especial de protenas que se caracterizan por

su actividad cataltica, por lo tanto, las enzimas deben tener la capacidad de interactuar con las molculas que van a ser transformadas en las reacciones qumicas, es decir, con los sustratos, mientras que a las molculas resultantes de la interaccin enzima-sustrato se les llama productos. En cada enzima es posible reconocer uno o ms sitios estructuralmente aptos para el contacto con el sustrato. A estos sitios de la enzima se les denomina sitios activos y la unin con el sustrato est determinada por el tipo de grupos radicales que presenta esta regin de la enzima. Algunos radicales cargados positivamente, por ejemplo, se unen a los sitios elctricamente negativos de la molcula del sustrato. Por otro lado el sitio activo presenta una estructura tridimensional particular, que favorece este tipo de interaccin. Por lo tanto, cada enzima es capaz de reconocer un tipo de sustrato, con el que presenta afinidad en el sitio activo y cataliza, entonces, un tipo de reaccin qumica. A esta propiedad de las enzimas se le denomina especificidad enzimtica. La unin de la enzima con el sustrato da como resultado una estructura llamada complejo enzimasustrato. Esta unin dura un tiempo definido, unos poco milisegundos, tiempo durante el cual ocurren importantes cambios en la estructura tridimensional de la enzima que facilitan la transformacin del sustrato en producto. Una vez que se origina el producto, la enzima puede seguir catalizando otras reacciones. Luego de plantear los conceptos podremos decir que los objetivos de este trabajo son: Conocer la actividad cataltica de la enzima, tipos de reacciones y sus caractersticas ms importantes Averiguar si las enzimas son capaces de realizar sus funciones normalmente en distintos ambientes.

Actividad Cataltica de las Enzimas. Las enzimas son molculas encargadas de acelerar las reacciones qumicas que ocurren en las clulas. Sin la accin de las enzimas las reacciones qumicas seran extremadamente lentas y se alterara todo el sistema. La actividad enzimtica de acelerar las reacciones se llama actividad cataltica. En los enlaces qumicos existe una gran cantidad de energa que une fuertemente a los tomos. Para que ocurra la mayora de las reacciones qumicas, en la clula se requiere cierta cantidad de energa, denominada energa de activacin. Entonces el rol de las enzimas consiste en disminuir la energa de activacin necesaria para que se lleven a cabo las reacciones qumicas. Tipos de reacciones que desarrollan las enzimas: Anablicas: la enzima favorece la reaccin de SINTESIS de molculas y esta reaccin se desarrolla con un requerimiento energtico. Catablicas: la enzima favorece el rompimiento de molculas del sustrato y esta reaccin al desarrollarse libera energa que est contenida dentro de los enlaces qumicos del sustrato. Pero ahora la pregunta es la siguiente: Las enzimas son capaces de cumplir su funcin metablica si se produce un cambio en el organismo, como por ejemplo: Una fiebre o una acidosis? La respuesta es no, ya que depende de muchos factores. Un cambio en el ambiente fisiolgico para una enzima puede ser hasta perjudicial. Un cambio en la conformacin de la enzima debido a una alteracin en la homeostasis corporal puede producir la desnaturalizacin de la enzima. La desnaturalizacin se define como un cambio en la estructura de, en este caso, las protenas donde ellas pierden su estructura nativa y de la misma forma pierden el funcionamiento y sus propiedades fsico-qumicas. Los factores que favorecen la desnaturalizacin proteica son: Temperatura: cuando se eleva crticamente la temperatura corporal, (cuadro febril) la energa cintica o la rapidez con la que se mueven las partculas de un elemento aumenta, por lo tanto, partculas contenidas en las protenas comenzarn a desparramarse lo que producir la deformacin de la misma e impedir que a futuro se pueda unir un sustrato al sitio activo de la enzima. Polaridad del Disolvente: Los disolventes orgnicos por caracterstica comn tienen una polaridad baja que al interaccionar con el interior hidrfobo de las protenas, deformando la estructura terciaria y provocando su posterior desnaturalizacin y precipitacin. Los detergentes tienen la misma accin sobre las protenas. El pH: La alteracin de la carga superficial de las protenas en presencia de una gran cantidad de cido o de un lcali muy fuerte, elimina las interacciones elctricas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su desnaturalizacin. Fuerza inica: un aumento en la fuerza inica del medio (por adicin de sulfato amnico o urea por ejemplo) provoca una disminucin en el grado de hidratacin de los grupos inicos superficiales de una protena ya que estos solutos compiten por el agua y a su vez son capaces de romper los puentes de hidrgeno provocando la liberacin de los iones del agua y la posterior denaturacin proteica.

Ejemplos cotidianos de desnaturalizacin de protenas: Cuando se cocina el alimento, algunas de sus protenas se desnaturalizan. Esta es la razn por la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme. Un ejemplo clsico de desnaturalizacin de protenas se da en la clara de los huevos, que son en gran parte albminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y lquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa slida intercomunicada. Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de una desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con acetona. Otro ejemplo es la nata, nombre que proviene de la desnaturalizacin que se produce por calentamiento de la lactoalbmina de la leche. La protena de la leche se llama casena y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica. Esto se le conoce en lo cotidiano Se cort la leche. La casena se desnaturaliza cuando le agregas a un vaso de leche suficiente jugo de limn para modificar el pH de la leche.

Conclusin La vida no es capaz de funcionar sin las enzimas, ellas son capaces de realizar nuestras reacciones metablicas a un ritmo impresionante y compatible con la vida, por lo cual debemos cuidar nuestro organismo, evitar los cuadros febriles, la acidosis, etc. Porque son esos momentos en los cuales una reaccin tan mnima a algo puede hacer que nuestro organismo falle por completo y que nuestras enzimas ya no sean capaces de realizar su trabajo.