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ANALISIS PROSPECTIVO Y ESTRATEGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PANIFICACION EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR

IGNACIO JIMENEZ JIMENEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS VALLEDUPAR 2012

ANALISIS PROSPECTIVO Y ESTRATEGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PANIFICACION EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR

IGNACIO JIMENEZ JIMENEZ

Trabajo de como requisito para la optar al ttulo de administrador de empresas

ASESOR: BALDOMERO ROSADO QUINTERO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS VALLEDUPAR 2012

1. EL PROBLEMA

1.1.

TTULO

ANALISIS PROSPECTIVO Y ESTRATEGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PANIFICACION EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR 1.2. EL PROBLEMA

En la actualidad, el sector industrial de Valledupar, se ve presionado por mltiples y variadas transformaciones. Como causa de esto, las empresas, se ven en la necesidad de generar un cambio en las condiciones de desarrollo que les permitan generar valor para sus dueos y obtener nuevas formas de financiamiento que les garanticen el acceso al mercado de manera oportuna; logrando as la generacin de un mayor dinamismo de las estrategias de crecimiento operativo y organizacional. En estos momentos no se conoce cual es el dinamismo que tiene el sector panificador en las operaciones de la industria de Valledupar; y que estrategias utiliza el sistema para impulsar las acciones del empresario valduparence. Gracias a la continua evolucin de las relaciones comerciales, la forma en que se desarrollaban estas, resultan ya no tan productivas ni eficientes al hacer frente a las nuevas necesidades que el cambiante mundo empresarial va plantando da a da. El sector panificador debe reaccionar de igual manera a los cambios determinantes en la forma de interactuar en el mercado, visionando la direccin que el desarrollo para este tipo de empresas provee, por lo tanto se debe tener en capacidad de atender a las nuevas demandas que se presenten como resultados de la evolucin del mundo empresarial.

Este problema con relacin al desarrollo, ha motivado una mejor forma de visionar al sector, provocando la necesidad de desarrollar nuevos productos y programas de mejoramiento amplios, segn los cuales las industrias panificadoras logren construir su desarrollo y mejoren su desempeo en el mercado. 1.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Mediante un plan prospectivo y estratgico es posible establecer alternativas que permitan contribuir al mejoramiento de las condiciones de competitividad que afronta el sector de la panificacin en el municipio de Valledupar? 1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 1.4.1. GENERAL Disear un estudio prospectivo y estratgico para la cadena productiva de la panificacin en el municipio de Valledupar. 1.4.2. ESPECIFICOS Conocer las bases conceptuales del anlisis de la cadena productiva del pan en Valledupar. Definir los factores crticos de la competitividad en la cadena del sector de la panificacin. Desarrollar Valledupar Establecer un perfil prospectivo y construir escenarios de futuro para el sector panificador. un anlisis institucional de la cadena de la panificacin en

1.5.

JUSTIFICACIN

En el municipio de Valledupar es importante que el sector de la panificacin logre un dinamismo, por que esto facilita el desarrollo del tejido empresarial de la ciudad, es por eso que se consider que se deba investigar sobre el tema y presentarles al gremio de la panificacin algunas medidas que ayuden a mejorar las condiciones de competitividad de los panificadores ubicados en la zona urbana del municipio. La preocupacin de los panificadores es mejorar sus condiciones en factores tales como: competitividad, eficiencia, calidad de sus productos, sostenibilidad ambiental, y equidad econmica en cuanto los beneficios otorgados por el gobierno nacional, aspectos que contribuyen a la integracin dentro de las cadenas productivas, el sector panificador siente la necesidad de mejorar sus condiciones productivas pormedio del conocimiento de sus capacidades organizacionales. En la cadena productiva de la panificacin en el municipio tambin es prioritario analizar la capacidad para monitorear y mejorar la operacin de la capacidad instaladas del sistema. Debido a las caractersticas de disponibilidad de informacin estos factores no se pueden aplicar deforma inmediata, pero a largo plazo se puede ahondar en cada uno de ellos para obtener mayorconocimiento de la cadena panificadora. La idea seleccionada puede establecer alternativas de solucin a la problemtica del sector y de esta manera disminuir los ndices de desempleo de la ciudad, surge como alternativa de desarrollo del tejido empresarial del municipio de Valledupar y por que no para el departamento del Cesar.

1.6. DELIMITACIN 1.6.1. Espacio temporal La investigacin se realizara en el municipio de Valledupar en su rea urbana, capital del Departamento del Cesar, constituida por 153 empresas panificadoras aproximadamente1. Este estudio se realiza en el primer semestre del 2011, empezando en mes de febrero y terminando en el mes de junio de ese mismo ao. 1.6.2. Conceptual Plan:Esquema diseado para lograr un fin, organizacin de un conjunto de tareas y recursos para lograr un fin. Prospectiva:Conjunto de anlisis y estudios realizados con el fin de explorar o de predecir el futuro, en una determinada materia. Estrategia: Planteamiento conjunto de una serie de pautas a seguir en cada una de las fases de un proceso, para el logro de una meta o fin propuesto. Cadena productiva: Es un proceso sistmico en el que los actores de una actividad econmica interactan desde el sector primario hasta el consumidor final, basados en el desarrollo de espacios de concertacin entre el sector pblico y privado. Panificacin: Panificar - Hacer Pan Valledupar: capital del departamento del Cesar, Colombia. Est ubicada al nororiente de la Costa Caribe colombiana, a orillas del ro Guatapur.
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Datos suministrado por la Cmara de comercio de Valledupar

2. MARCO TERICO 2.1. ANTECEDENTES Los estudios de prospectiva y estrategia se han realizado de manera frecuente en el pas abordando los diferentes renglones de la economa y problemas que aquejan a los diferentes pases para esta investigacin en particular se pueden tener en cuenta las siguientes: Brito y Castillo (2008); realizaron una investigacin sobre del sistema de comercializacin de una empresa de construccin y reparacin naval en la Habana (Cuba), contratados por el instituto panamericano; abordan un estudio a partir de la bibliografa nacional e internacional actualizada acerca de la evolucin de la direccin con nfasis en la direccin estratgica, realizndose un diagnstico de los mtodos de anlisis prospectivos aplicados al sistema de comercializacin. Se proponen recomendaciones, resaltndose la importancia de llevar el anlisisprospectivo a todas las reas de la empresa en su totalidad. Revilla y col (2008); docentes del rea de petroqumica de la universidad del Zulia realizaron una investigacin titulada Anlisis prospectivo del sector petroqumico de la Pennsula de Paraguan del estado Falcn, en la cual se aplican a dos principales mtodos para evaluar las perspectivas futuras del sector como son el anlisis estructural y el diseo de escenarios. Esta propuesta conllevo a lineamientos estratgicos para ser aplicados por los actores del sector, los resultados demostraron que la disponibilidad de materia prima, la tecnologa de produccin, los convenios internacionales y la infraestructura industrial y de servicios constituyen los principales elementos que inhiben el desarrollo petroqumico de la pennsula de Paraguan, lo cual contrasta con las ventajas comparativas que podra ofrecer la regin para el desarrollo de

este sector. Ayala, O (2010); elaboro un estudio titulado Escenarios y Estrategias de J&J de Colombia a travs de la investigacin se abordan la metodologa prospectiva y se formaliz a partir de dos criterios: Motricidad y Dependencia. Los "expertos" determinaron la motricidad de cada factor verificando la causalidad que cada uno de ellos ejerca sobre los dems. La dependencia apareca indicada automticamente cuando se estim la motricidad. Este anlisis reconoci la

subordinacin de cada factor frente al impacto de los dems. Montoya, O (2010); profesor de la universidad tecnolgica de Pereira realiz una investigacin titulada anlisis prospectivo para la universidad tecnolgica de Pereira donde se proporciona elementos a travs de los cuales se puede construir, basados en las tendencias presentes, el futuro de la relacinUniversidad - Medio que permita un mejor impacto en la educacin, en lainvestigacin y en la extensin y, por supuesto, en el desarrollo integral de la universidad. Toro y Col, (2010), Consultores contratados por la alcalda de Bogot elaboraron un estudio denominado plan de competitividad turstica de Bogot, para la elaboracin de la investigacin se realiz un diagnstico de la situacin del

turismo de Bogot seestructur a partir de los componentes del diamante de competitividad de Porter: Condiciones de los factores, condiciones de la demanda, sectores conexos y de apoyo; estrategia, estructura y relacin delas empresas y el papel del gobierno. Adicionalmente se revis el compromiso cvico, la conectividad yla calidad de vida, anlisis de las tendencias mundiales del turismo y mejores prcticas de otrosdestinos de importancia, principalmente americanos. De esta manera son un sinnmero de investigaciones alrededor del tema lo cual sujetan la investigacin.

2.2.

BASES TERICAS

El primer pueblo en cocinar pan fueron los antiguos egipcios, sobre el 8000 a. C. Durante la Edad Media, era frecuente que cada seor tuviese una panadera, que en realidad era un horno pblico. Las amas de casa llevaban la masa que haban preparado al panadero, quien usaba el horno para cocer el pan. Con el tiempo, los panaderos empezaron a preparar sus propios productos, lo que dio lugar a numerosas picardas: por ejemplo, algunos panaderos tenan trampillas que permitan a un nio sustraer un poco de la masa, que luego venda como propia2. Esta costumbre termin llevando a la famosa ley conocida como Assisapanis et cervisi, que estipulaba duros castigos para los panaderos a los que se sorprenda estafando. Como respuesta, los panaderos solan aadir una o ms piezas de pan, tradicin recogida en la expresin docena del panadero, que es el nmero 13. Hoy en da el panadero se le atribuye respetados cargos en el mbito social como una gran persona ya que alimenta a familias de escasos recursos3. Actualmente los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o como dueos de sus propias panaderas. Los panaderos ejercen en: Grandes fbricas que producen pan y productos relacionados,

transportados luego a numerosos puntos de ventas en una regin dada. Estos incluyen normalmente supermercados, tiendas de conveniencia y similares. En estas instalaciones los panaderos se dedican principalmente al control de calidad, llevndose a cabo mecnicamente el grueso del trabajo.

2 3

http://es.wikipedia.org/wiki/Panadera Ibd. 1.

Pequeas panaderas independientes, principalmente negocios familiares. Suelen especializarse en tipos particulares de productos, como la masa madre. Cadenas de tiendas. En los ltimos aos se ha producido un auge de las cadenas de tiendas (franquicias) que venden pan. Los panaderos de estos establecimientos hornean segn un libro de recetas preestablecido. Esto puede frustrar a algunos de ellos, si bien los recetarios suelen estar bien fundados y ser populares entre los compradores. El sector de la industria panificadora en Colombia presenta preocupacin a nivelgeneral, ya que son muchos aos en los cuales se viene tras una campaacontinua de mejorar el posicionamiento de dichos productos y vender mas debidoal bajo nivel de consumo per cpita que se presenta actualmente en Colombia, porejemplo aqu cada habitante consume en promedio 25,9 kilos de pan al aoestaba en 23,2 pero subi por efecto estadstico del reciente censo del DANE, enVenezuela consumen 28 por persona; en Per 31,5; en Uruguay 54; en Argentina 83, y en Chile 97. Y ni qu decir de pases europeos donde este indicador alcanzay supera los 120 kilos anuales per cpita. El mercado tiene un inmenso terreno por ganar, y lo nico que hay que hacer esreposicionar de manera conjunta y coordinada el producto. Tradicionalmente elconsumo de pan ha sido el desayuno pero se viene presentando actualmente algoque ha llevado a cambiar los hbitos del consumo que son las nuevas tendenciasalimentaras, que van enfocadas al balance, a la nutricin y productos saludablesen la alimentacin diaria, y se convierten en un arma de doble filo para todo elsector puesto que entran a jugar los productos sustitutos pero tambin es una muybuena opcin para seguir trabajando en esta lnea de productos saludables y seconvierta en una estrategia para la panadera.

Se podra pensar que la gente est dejando de comer pan porque cree que lahace engordar, pero algunas cifras tambin muestran que el consumo de carnetambin est cayendo; talvez la explicacin es que estn cambiando lascostumbres del desayuno hacia los cereales y que la gente ya no tiene tiempo desentarse a comer por las maanas. En este aspecto, vale la pena destacar que laspanaderas de barrio continan con un porcentaje grande (45%) de la venta delpan frente a las tiendas y supermercados, 31% y 24%, respectivamente. Estastienen la gran responsabilidad empresarial de tecnificarse e innovar. En general, laopinin de los empresarios es que al pan le falta una campaa masiva parapromover sus beneficios. El sector est a la espera de poder traer trigo sin aranceles de Estados Unidos,que representa el 65% de la importacin, lo que reducira en 10% sus costos4. El sector de fabricacin de productos de panadera es el que registra los msprolongados ciclos en su produccin. Como es sabido, la demanda por productosdel sector responde fuertemente a las variaciones en los niveles de ingreso y enlos precios. Esta alta sensibilidad se origina en la variedad de sustitutos que tienenlos productos del sector, lo que adems se traduce en sensibles variaciones en lademanda frente a cambios en estas variables5. El anlisis prospectivo de la cadena productiva de la panificacin en el municipio de Valledupar es una herramienta paraaumentar la competitividad, as como la capacidad de reconocer las alternativas que se evidencian parael futuro, adoptando medidas que se encaminen a mejoras en los diversos factores crticos dedesempeo organizacional.
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Comentarios del presidente de FEDEMOL Obtenido del documento sucursal virtual BanColombia mercados industriales.

Para el caso de la cadena de la panificacin, es pertinente en el contexto actual de evolucin de la economamundial, dar una mirada sistemtica a las actividades productivas; a partir de la informacin secundariapreviamente desarrollada por diferentes instituciones y aportando una metodologa de anlisis de lacadena, constituida por diferentes herramientas de la Gestin Tecnolgica, con la participacin activade diferentes actores involucrados en la cadena se busca desarrollar un ejercicio de direccionamientoestratgico que permita la definicin de la agenda de investigacin a partir de una propuestametodolgica pertinente, novedosa y de alto impacto. La escogencia de las metodologas se hace por elconocimiento de la cadena, y segn las condiciones de disponibilidad de informacin y tiempo. La base conceptual propuesta para el estudio prospectivo y la posterior formulacin de la agenda deinvestigacin, explica los criterios de seleccin de las herramientas para el diagnstico, al igual que parael desarrollo de la metodologa planteada, en la cual, los estudios de prospectiva permiten conocer elfuturo y las posibles implicaciones de los eventos del presente y del pasado. La cadena productiva de la panificacin puede por medio del anlisis de sus componentes, empleando esta metodologa alcanzar mejoresestndares de competitividad, que le permitan enfrentarse de forma ms efectiva a las condicionescambiantes de la tecnologa y el mercado. 2.2.1. Relevancia de la gestin tecnolgica dentro del estudioprospectivo de la cadena productiva de la panificacin. Las crecientes necesidades de las Cadenas Productivas entre ellas la de la panificacin, han propiciado labsqueda de alternativas que permitan aumentar la competitividad en diferentes reas de desarrollo, unade las metodologas empleadas es el roadmapping debido a que su estructura le permite adaptarse a lascondiciones particulares del caso de estudio proveyendo la posibilidad de

obtener resultados idneospara el anlisis de la situacin particular; esta metodologa se integra con la prospectiva, la cual, segn ladefinicin dada por la OCDE (2003) es el conjunto de tentativas sistemticas para observar a largoplazo el futuro de la ciencia, la tecnologa, la economa y la sociedad con el propsito de identificar lastecnologas emergentes que probablemente produzcan los mayores beneficios econmicos o sociales. Existen metodologas tales como Delphi, rboles de relevancia, anlisis de escenarios, anlisis estructural,anlisis morfolgico, planificacin basada en hiptesis (ABP) y roadmapping, las cuales permiten elaborarla metodologa de Prospectiva Tecnolgica, convalidando los diferentes resultados obtenidos a travsde ellas. Para el estudio de la cadena productiva de la panificacin se seleccionaron las metodologas de acuerdo a lascondiciones de tiempo disponible y a los alcances del estudio teniendo en cuenta los conocimientossobre las herramientas que posean los actores del sistema que interactuaran con ellas.

La aplicacin integrada de las tcnicas de gestin dentro del anlisis de las cadenas productivas permiteel apoyo a procesos de innovacin tecnolgica, el aumento de la capacidad de las organizaciones parahacer productivo el conocimiento y la informacin; muchas de estas metodologas se implementan deforma aislada con lo que se impide, en ocasiones, el anlisis general de la organizacin. La gestin tecnolgica se define como el conjunto de actividades y decisiones empresariales relacionadas con lavariable tecnolgica, dentro de una visin holstica y sistmica de la organizacin, con el fin de sercompetitivos en el mercado global, por medio del anlisis interdisciplinario de conocimientos deingeniera, ciencia y administracin con el fin de realizar la planeacin, el

desarrollo y la implantacin desoluciones tecnolgicas que contribuyan al logro de los objetivos estratgicos y tcticos de una organizacin (Bio Gestin, 2004). El uso conjunto de las herramientas de gestin tecnolgica en el caso de la cadena productiva de la panificacin, permite identificar necesidades y oportunidades tecnolgicas, y planificar, disear, desarrollar eimplantar soluciones tecnolgicas, constituyndose en un proceso de direccionamiento de

lasactividades de investigacin tecnolgica y la transferencia de sus resultados a las unidades productivas. 2.3. BASES LEGALES

Los estudios que comprenden en su extensin aspectos de competitividad tiene como campo propio la proteccin los diferentes sectores econmicos, esta actuacin se encuentra inicialmente reconocida mediante la Ley 1253 de 2008, al cual busca asegurar que losplanes de desarrollo gubernamentales y localestengan un componente de competitividad yproductividad. El Estado otorgar especial atencin al desarrollo deuna estrategia de largo plazo en este campo. Por lo tanto se han definidos normatividades especiales en este aspectos tales como: Decreto 2028, por medio del cual se organiza el Sistema Administrativo Nacional de Competitividad y se crea la comisin Nacional

deCompetitividad y define sus funciones. Conpes 3527, el documento plantea 15 planes de accin en torno a la competitividad: sectores de clase mundial, salto en la productividad y el empleo, competitividad en el sectoragropecuario, Formalizacin laboral.

3. DISEO METODOLGICO

3.1. POBLACIN Se entiende como poblacin, para la finalidad del proyecto, la correspondiente al nmero total de panaderas que funcionan en el municipio de Valledupar, el cual corresponde a un nmero total de 153 panaderas, de las cuales 51 se encuentran registradas en cmara de comercio6. 3.2. MUESTRA Considerando que la presente propuesta se desarrollar en el municipio de Valledupar y teniendo en cuenta el nmero de panaderas ubicadas en el municipio ser utilizado el muestreo aleatorio simple (M.A.S.) segn formula siguiente:

Por considerar que la poblacin es muy pequea se debe proceder a encuestar la las 51 empresas legalizadas en cmara de comercio.

Ibd. 1

3.3. TIPO DE INVESTIGACIN Para realizar el estudio prospectivo y estratgico del sector de la panificacin, seadelanta aplicando un sistema de inteligencia tecnolgica, con el nimo de integrar un conjunto de herramientas de gestin, que generen conocimiento. Las herramientas en mencin, se desarrollaran siguiendo una

metodologaajustada segn las caractersticas de la cadena a estudiar. Seguidamente, se describirn los elementos de la metodologa utilizada en la implementacin de las dos primeras herramientas de gestin tecnolgica aplicadas en la cadena las cuales son el anlisis de desempeo y el benchmarking. 3.4 TECNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS 3.4.1. Fuentes primarias: Se utilizarn fuentes tales como: Entrevistas

estructuradasy encuestas. 3.4.2. Fuentes secundarias: Se emplear como fuentes complementarias la

Revisin bibliogrfica, documentos de seguridad industrial y salud ocupacional, bsquedas en Internet, revistas y peridicas. 3.5. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIN Para la recopilacin, procesamiento y anlisis de los datos obtenidos a travs del instrumento anexado se emplearn tcnicas estadsticas (graficas, medidas de tendencia central, entre otras) a travs del programa Excel de la computadora.

4. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO

1 mes

2 mes 3 4

3 mes 1 2 3 4

4 mes 1 2 3 4 1

5 mes 2 3 4

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 1.Revisin Bibliogrfica 2. Entrevista 3. Encuesta 4. Clasificacin 5.Anlisis e Interpretacin 6.Redaccin Preliminar 7.Trascripcin 8. Presentacin del proyecto

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

GASTOS GENERALES Transporte Papelera Fotocopias Consulta en Internet Medios Electromagnticos Trascripcin e impresin Anillados Imprevistos 450.000 140.000 100.000 150.000 20.000 50.000 30.000 200.000

TOTAL PRESUPUESTADO

$1.140.000

BIBLIOGRAFA.

GARCA Collazos Hernn, Tcnicas de Investigacin. Bogot: UNAD, 2007 Mera Carlos W, modulo de prospectiva estratgica. UNAD MARTINEZ BENCARDINO, Ciro; Estadstica y muestreo; ECOE editores; dcima edicin; 2001. PALOP, F. y VICENTE, J. M. 1999. Vigilancia tecnolgica e inteligencia competitiva. Su potencial para la empresa espaola. En: Documentos COTEC sobre oportunidades tecnolgicas. Espaa:Fundacin COTEC para la innovacin tecnolgica. MOJICA, A. y PAREDES, J. Ensayos sobre Economa Regional. Centro Regional de EstudiosEconmicos-Banco de la Repblica, 2005. SABINO Carlos A. El Proceso de Investigacin. Medelln: Cometa de Papel, 1996. SALKIND Neil J. Mtodos de Investigacin. Bogot: Prentice Hall, 2000

NORMAS TCNICAS Colombianas NTC 1486. Bogot: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), 2003 CASTELLANOS, O., GAITN, N. ROJAS, E. 2003. Evaluacin y prospectiva estratgica de lapertinencia social y de la insercin en poltica industrial de la Facultad de Ingeniera de la UniversidadNacional de Colombia. Congreso ACOFI.

CIBERGRAFIA http://www.3ie.fr/lipsor/lipsor_es/multipol_es.htm http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010014/Contenidos/Capitu lo1/Pages/1.11/111Planeacion_por_escenarios.htm