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Estilo de cerveja pretendido

Estilo

OG
1.042 - 55

FG
1.006 - 12

Sub-estilo

ABV%
4,2 - 5,6

IBU
15 - 20

Tempo de
Massa (g)
fervura
(min)
20
85
5
20

Lpulo

% AA

1 adio de lpulo
2 adio de lpulo
3 adio de lpulo
4 adio de lpulo

4.4
4.4

Maltes
Base
Especial 1
Especial 2
Especial 3

Massa (kg)
5

Densidade antes de ferver


Densidade original (OG)
Desnidade final (FG)

1,044
1,049
1,018

Volume antes da fervura (l)


Volume aps a fevura(l)

33
29

Cor SRM
1.7725

Resultados obtidos
IBU
% de Alcool em peso

SRM
2,5 - 5

9.2
2.10%

Cor EBC
3.5

COR SRM
COR EBC

2.5
5.6

SRM = 0.377 EBC + 0.45


EBC = 2.65 SRM 1.2

Estilo de cerveja pretend


ITEM

Estilo

1
1
1
1
1
2
2
2
3
3
4
4
4
5
5
5
5
6
6
6
6
7
7
7
8
8
8
9
9
9
9
9
10
10
10
11
11
11
12
12
12
13
13

LIGHT LAGER
LIGHT LAGER
LIGHT LAGER
LIGHT LAGER
LIGHT LAGER
PILSNER
PILSNER
PILSNER
EUROPEAN AMBER LAGER
EUROPEAN AMBER LAGER
DARK LARGER
DARK LARGER
DARK LARGER
BOCK
BOCK
BOCK
BOCK
LIGHT HYBRID BEER
LIGHT HYBRID BEER
LIGHT HYBRID BEER
LIGHT HYBRID BEER
AMBER HYBRID BEER
AMBER HYBRID BEER
AMBER HYBRID BEER
ENGLISH PALE ALE
ENGLISH PALE ALE
ENGLISH PALE ALE
SCOTTISH AND IRISH ALE
SCOTTISH AND IRISH ALE
SCOTTISH AND IRISH ALE
SCOTTISH AND IRISH ALE
SCOTTISH AND IRISH ALE
AMERICAN ALE
AMERICAN ALE
AMERICAN ALE
ENGLISH BROWN ALE
ENGLISH BROWN ALE
ENGLISH BROWN ALE
PORTER
PORTER
PORTER
STOUT
STOUT

13
13
13
13
14
14
14
15
15
15
15
16
16
16
16
16
17
17
17
17
17
17
18
18
18
18
18
19
19
19

STOUT
STOUT
STOUT
STOUT
INDIA PALE ALE (IPA)
INDIA PALE ALE (IPA)
INDIA PALE ALE (IPA)
GERMAN WHEAT AND RYE BEER
GERMAN WHEAT AND RYE BEER
GERMAN WHEAT AND RYE BEER
GERMAN WHEAT AND RYE BEER
BELGIAN AND FRENCH ALE
BELGIAN AND FRENCH ALE
BELGIAN AND FRENCH ALE
BELGIAN AND FRENCH ALE
BELGIAN AND FRENCH ALE
SOUR ALE
SOUR ALE
SOUR ALE
SOUR ALE
SOUR ALE
SOUR ALE
BELGIAN STRONG ALE
BELGIAN STRONG ALE
BELGIAN STRONG ALE
BELGIAN STRONG ALE
BELGIAN STRONG ALE
STRONG ALE
STRONG ALE
STRONG ALE

ITEM

Estilo

1
2
3
4
5
6

LIGHT
LIGHT
LIGHT
LIGHT

HYBRID
HYBRID
HYBRID
HYBRID

BEER
BEER
BEER
BEER

ITEM

Estilo

Final

LIGHT HYBRID BEER

Estilo de cerveja pretendido


Sub-estilo

OG

LITE AMERICAN LAGER


STANDART AMERICAN LAGER
PREMIUM AMERICAN LAGER
MUNICH HELLES
DORTMUNDER EXPORT
GERMAN PILSNER (PILS)
BOHEMIAN PILSENER
CLASSIC AMERICAN PILSNER
VIENNA LAGER
OKTOBERFEST/MRZEN
DARK AMERICAN LAGER
MUNICH DUNKEL
SCHWARZBIER
MAIBOCK/HELLES BOCK
TRADITIONAL BOCK
DOPPELBOCK
EISBOCK
CREAM ALE
BLONDE ALE
KLSCH
AMERICAN WHEAT OR RYE BEER
NORTH GERMAN ALTBIER
CALIFORNIA COMMAN BEER
DSSELDORF ALTBIER
STANDART/ORDINARY BITTER
SPECIAL/BEST/PREMIUM BITTER
EXTRA SPECIAL/STRONG BITTER (ENGLISH PALE ALE)
SCOTTISH LIGHT 60/SCOTTISH HEAVY 70/SCOTTISH EXPORT 80/IRISH RED ALE
STRONG SCOTCH ALE
AMERICAN PALE ALE
AMERICAN AMBER ALE
AMERICAN BROWN ALE
MILD
SOUTHERN ENGLISH BROWN ALE
NORTHEN ENGLISH BROWN ALE
BROWN PORTER
ROBUST PORTER
BALTIC PORTER
DRY STOUT
SWEET STOUT

1.028 - 40
1.040 - 50
1.046 - 56
1.045 - 51
1.048 - 56
1.044 - 50
1.044 - 56
1.044 - 60
1.046 - 52
1.050 - 57
1.044 - 56
1.048 - 56
1.046 - 52
1.064 - 72
1.064 - 72
1.072 - 112
1.078 - 120
1.042 - 55
1.038 - 54
1.044 - 50
1.040 - 55
1.046 - 54
1.048 - 54
1.046 - 54
1.032 - 40
1.040 - 48
1.048 - 60
1.030 - 35
1.035 - 40
1.040 - 54
1.044 - 60
1.070 - 130
1.045 - 60
1.045 - 60
1.045 - 60
1.030 - 38
1.033 - 42
1.040 - 52
1.040 - 52
1.048 - 65
1.060 - 90
1.036 - 50
1.044 - 60

OATMEAL STOUT
FOREIGN EXTRA STOUT
AMERICAN STOUT
RUSSIAN IMPERIAL STOUT
ENGLISH IPA
AMERICAN IPA
IMPERIAL IPA
WEIZEN/WEISSBIER
DUNKELWEIZEN
WIEZENBOCK
ROGGENBIER (GERMAN RYE BEER)
WITBIER
BELGIAN PALE ALE
SAISON
BIRE DE Garde
BELGIAN SPECIALTY ALE
BERLINER WEISSE
FLANDERS RED ALE
FLANDERS BROWN ALE/OUD BRUIN
STRAIGHT (UNBLENDED) LAMBIC
GUEUZE
FRUIT LAMBIC
BELGIAN BLOND ALE
BELGIAN DUBBEL
BELGIAN TRIPEL
BELGIAN GOLDEN STRONG ALE
BELGIAN DARK STRONG ALE
OLD ALE
ENGLISH BARLEYWINE
AMERICAN BARLEYWINE

1.048 - 65
1.056 - 75
1.050 - 75
1.075 - 115
1.050 - 75
1.056 - 75
1.070 - 90
1.044 - 52
1.044 - 56
1.064 - 90
1.046 - 56
1.044 - 52
1.048 - 54
1.048 - 65
1.060 - 80
Varivel
1.028 - 32
1.048 - 57
1.040 - 74
1.040 - 54
1.040 - 60
1.040 - 60
1.062 - 75
1.062 - 75
1.075 - 85
1.070 - 95
1.075 - 110
1.060 - 90
1.080 - 120
1.080 - 120

Sub-estilo

OG

CREAM ALE
BLONDE ALE
KLSCH
AMERICAN WHEAT OR RYE BEER

1.042
1.038
1.044
1.040

55
54
50
55

Sub-estilo

OG

CREAM ALE

1.042 - 55

do
FG

ABV%

IBU

SRM

0.998 - 1.008
1.004 - 10
1.008 - 12
1.008 - 12
1.010 - 15
1.008 - 12
1.013 - 17
1.010 - 15
1.010 - 14
1.012 - 16
1.008 - 12
1.010 - 16
1.010 - 16
1.011 - 18
1.013 - 19
1.016 - 24
1.020 - 35
1.006 - 12
1,008 - 13
1.007 - 11
1.008 - 13
1.010 - 15
1.011 - 14
1.010 - 15
1.007 - 11
1.008 - 12
1.010 - 16
1.010 - 13
1.010 - 15
1.010 - 16
1.010 - 14
1.018 - 56
1.010 - 15
1.010 - 15
1.010 - 16
1.008 - 13
1.011 - 14
1.008 - 13
1.008 - 14
1.012 - 16
1.016 - 24
1.007 - 11
1.012 - 24

2,8 - 4,2
4,2 - 5,3
4,6 - 6,0
4,7 - 5,5
4,8 - 6,0
4,4 - 5,2
4,2 - 5,4
4,5 - 6,0
4,5 - 5,5
4,8 - 5,7
4,2 - 6,0
4,5 - 5,6
4,4 - 5,4
6,3 - 7,4
6,3 - 7,2
7,0 - 10,0
9,0 - 14,0
4,2 - 5,6
3,8 - 5,5
4,4 - 5,2
4,0 - 5,5
4,5 - 5,2
4,5 - 5,5
4,5 - 5,2
3,2 - 3,8
3,8 - 4,6
4,6 - 6,2
2,5 - 3,2
3,2 - 3,9
3,9 - 5,0
4,0 - 6,0
6,5 - 10,0
4,5 - 6,2
4,5 - 6,2
4,3 - 6,2
2,8 - 4,5
2,8 - 4,1
4,2 - 5,4
4,0 - 5,4
4,8 - 6,5
5,5 - 9,5
4,0 - 5,0
4,0 - 6,0

8 - 12
8 - 15
15 - 25
16 - 22
23 - 30
25 - 45
35 - 45
25 - 40
18 - 30
20 - 28
8 - 20
18 - 28
22 - 32
23 - 35
20 - 27
16 - 26
25 - 35
15 - 20
15 - 28
20 - 30
15 - 30
25 - 40
30 - 45
35 - 50
25 - 35
25 - 40
30 - 50
10 - 20
10 - 25
15 - 30
17 - 28
17 - 35
30 - 45
25 - 40
20 - 40
10 - 25
12 - 20
20 - 30
18 - 35
25 - 50
20 - 40
30 - 45
20 - 40

2-3
2-4
2-6
3-5
4-6
2-5
3,5 - 6
3-6
10 - 16
7 - 14
14 - 22
14 - 28
17 -30
6 - 11
14 - 22
6 - 25
18 - 30
2,5 - 5
3-6
3,5 - 5
3-6
13 - 19
10 - 15
11 - 17
4 - 14
5 - 16
6 - 18
9 - 17
9 - 17
9 - 17
9 - 18
14 - 25
5 - 14
10 - 17
18 - 35
12 - 25
19 - 35
12 - 22
20 - 30
22 - 35
17 - 30
25 - 40
30 - 40

1.010 - 18
4,2 - 5,9
25 - 40 22 - 40
1.010 - 18
5,5 - 8,0
30 - 70 30 - 40
1.010 - 22
5,0 - 7,0
35 - 75 30 - 40
1.018 - 30
8,0 - 12,0 50 - 90 30 - 40
1.010 - 18
5,0 - 7,5
40 - 60
8 - 14
1.010 - 18
5,5 - 7,5
40 - 70
6 - 15
1.010 - 20
7,5 - 10,0 60 - 120 8 - 15
1.010 - 14
4,3 - 5,6
8 - 15
2-8
1.010 - 14
4,3 - 5,6
10 - 18 14 - 23
1.015 22
6,5 - 8,0
15 - 30 12 - 25
1.010 - 14
4,5 - 6,0
10 - 20 14 - 19
1.008 - 12
4,5 - 5,5
10 - 20
2-4
1.010 - 14
4,8 - 5,5
20 - 30
8 - 14
1,002 - 12
5,0 - 7,0
20 - 35
5 - 14
1.008 - 16
6,0 - 8,5
18 - 28
6 - 19
Varivel
Varivel
Varivel Varivel
1.003 - 06
2,8 - 3,8
3-8
2-3
1.002 - 12
4,6 - 6,5
10 - 25 10 - 16
1.008 - 12
4,0 - 8,0
20 - 25 15 - 22
1.001 - 10
5,0 - 6,5
0 - 10
3-7
1.000 - 06
5,0 - 8,0
0 - 10
3-7
1.000 - 10
5,0 - 7,0
0 - 10
3-7
1.008 - 18
6,0 - 7,5
15 - 30
4-7
1.008 - 18
6,0 - 7,6
15 - 25 10 - 17
1.008 - 14
7,5 - 9,5
20 - 40 4,5 - 7
1.005 - 16
7,5 - 10,5 22 - 35
3-6
1.010 - 24
8,0 - 11,0 22 - 35 12 - 22
1.015 - 22
6,0 - 9,0
30 - 60 10 - 22
1.018 - 30
8,0 - 12,0 35 - 70
8 - 22
1.016 - 30
8,0 - 12,0 50 - 120 10 - 19
Referncia: BJCP Style Guidelines - 2008 Edition

FG
1.006
1,008
1.008
1.011

ABV%
12
13
13
14

4,2
3,8
4,4
4,0

5,6
5,5
5,2
5,5

IBU
15
15
20
15

20
28
30
30

SRM
2,5 - 5
3-6
3,5 - 5
3-6

FG

ABV%

IBU

SRM

1.006 - 12

4,2 - 5,6

15 - 20

2,5 - 5

Tablela para correo de densidade

Informar densidade na
clula amarela abaixo

1,049

Informar a temperatura
do mosto quando foi
medido a densidade
acima

Tenha cuidado com a


temperatura, pois o
densmetro pode quebrar.
Seja prudente e resfrie,
um pouco, o mosto.

Densidade
corrigida

110

1,097
Fonte: tabela de Ulises Martnez, frmula de convero de Pope Fassano

Estas frmulas servem para saber seu desempenho na


macerao. Insira os dados nas 3 primeiras clulas e veja como
se saiu.
Densidade antes de ferver
Litros antes de ferver
Malte utilizado

Extrato

1039 densidad especfica


45 litros
7.475 kilogramos
10.13025 gramos por litro
Rendimento da
macerao

Extrato total

4.5586125 kilogramos

60.98%

ja como

O seu mosto formou grumos?

Fonte: planilha de Ulises Martnez

Amigo Cervejeiro: para determinar o IBU da sua prxima cerveja, nada melhor
do que saber a faixa de IBU da sua cerveja favorita.

Cerveja
Atlbier
Barley Wine
Bitter Inglesa
Bock
Bohemian Pilsener
Brown Ale Americana
Brown Ale Inglesa
Dry Stout Clsica
India Pale Ale
Kolsh
Mansa
Munich Dunkel
Octoberfest
Pale Ale Americana
Pale Ale Inglesa
Pilsener Alemana
Porter
Sweet Stout
Trigo
Viena

Faixa de
IBU
25 - 48
50 - 100
20 - 35
20 - 30
30 - 40
25 - 60
15 - 25
30 - 40
40 - 60
20 - 30
(-30) - (-50)
16 - 25
22 - 28
20 - 40
20 - 40
35 - 45
20 - 40
15 - 25
10 - 15
22 - 28

Fuente: Artculo "Lpulos I" del Gur M

rxima cerveja, nada melhor


erveja favorita.

PARA MAYOR INFORMACION SOBRE


ESTE ENGENDRO CERVECSTICO
CONSULTAR A MARIO KRISTAL

Fuente: Artculo "Lpulos I" del Gur Marcelo (no Miguel) Cerdn

1
2
3
4
5

Decidir a quantidade de IBU's que ter a cerveja.


Determinar quantas vezes ir adicionar lpulo para alcanar esse IBU's.
Determinar quanto tempo ir ferver o mosto e em quais os tempos que sero adicionados os lpulos.
Sabendo de tudo isto, completar as clulas que esto abaixo, na cor amarelo claro.
Informe o volume, em litros, que ter ao final da fervura.
Volume de cerveja (litros)

Informe o tempo de adio do lpulo, lembrando que este tempo quanto tempo para o final da fervura.
Para facilitar: so quantos minutos o lpulo ir ficar fervendo com o mosto.
Tempo
Tempo
Tempo
Tempo

45

de
de
de
de

adio
adio
adio
adio

do
do
do
do

Lpulo
Lpulo
Lpulo
Lpulo

PRIMEIRA ADIO
SEGUNDA ADIO
TERCEIRA ADIO
QUARTA ADIO

75
25
15
2

Informe a densidade original pretendida, lembrando que este valor sempre encontrado nas boas receitas.
Densidade Original (OG) pretendida

Percentagem
Percentagem
Percentagem
Percentagem

de
de
de
de

utilizao
utilizao
utilizao
utilizao

da
da
da
da

1,038

PRIMEIRA ADIO
SEGUNDA ADIO
TERCEIRA ADIO
QUARTA ADIO

0.268
0.179
0.127
0.022

Fonte: Glenn's Hop page, http://www.realbeer.com/hops/research.html#table

E agora acrescente a percentagem de cidos alfa de cada lpulo.


Lpulo
Lpulo
Lpulo
Lpulo

10

PRIMEIRA ADIO
SEGUNDA ADIO
TERCEIRA ADIO
QUARTA ADIO

5.00
5.00
5.00
5.00

%
%
%
%

Agora voc tem que colocar quantos gramas voc ir adicionar cada aplicao.
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos

agregados
agregados
agregados
agregados

na
na
na
na

cido Alfa agregados:

1
2
3
4

adio:
adio:
adio:
adio:

20
5
15
5

grs.
grs.
grs.
grs.

Para alterar a unidade IBU's recomendase que trabalhe com as quantidades de


lpulo do que com as percentagens de
utilizao (tempo de fervura).

50 miligramos (mg)

Resultados

IBU's :

9.2

Cerveja leve, pouco lupulada.

Insira nas clulas amarelas a densidade original (OG


- aps a fervura) e a densidade final (FG - medida no
final da fermentao)

Densidade Inicial (OG)


Densidade Final (FG)

Gravidade
especfica

Converso
a graus
Plato (P)

1,051
1,035

12.75
8.75

% de Alcool em peso

1.70%

% de Alcool em vol.

2.10%

Atenuao aparente

31.37%

Atenuao real

Plato (P)
11.59090909

11.591
12.4

25.70%

Fuente: Ulises Martnez, Mauricio Wag

Converso
para
gravidade
especfica

1,046
1,050

Fuente: Ulises Martnez, Mauricio Wagner.

Determine o nvel de carbonatao que deseja para sua cerveja escolhendo um dos nmeros destacados na lista.
As presses medidas em PSI e kgf/cm que dever aplicar em diferentes temperaturas.
A escala vai at 10C j que o recomendado para carbonatao so as baixas temperaturas.

Temperatura do lquido a carbonatar


Volumes de CO2
desejados

1C

2C

3C

4C

5C

6C

7C

8C

9C

10C

2.0

4.2

5.0

5.7

6.5

7.3

8.1

8.8

9.6

10.4

11.3

2.0

0.30 0.35

0.40

0.46

0.51

0.57

0.62

0.68

0.73

0.79

2.1

5.2

6.0

6.8

7.6

8.4

9.2

10.0

10.8

11.7

12.5

2.1

0.37 0.42

0.48

0.53

0.59

0.65

0.70

0.76

0.82

0.88

2.2

6.2

7.0

7.8

8.6

9.5

10.3

11.2

12.0

12.9

13.8

2.2

0.44 0.49

0.55

0.60

0.67

0.72

0.79

0.84

0.91

0.97

2.3

7.2

8.0

8.9

9.7

10.6

11.5

12.3

13.2

14.1

15.0

2.3

0.51 0.56

0.63

0.68

0.75

0.81

0.86

0.93

0.99

1.05

2.4

8.1

9.0

9.9

10.8

11.7

12.6

13.5

14.4

15.4

16.3

2.4

0.57 0.63

0.70

0.76

0.82

0.89

0.95

1.01

1.08

1.15

2.5

9.1

10.0

10.9

11.9

12.8

13.7

14.7

15.6

16.6

17.6

2.5

0.64 0.70

0.77

0.84

0.90

0.96

1.03

1.10

1.17

1.24

2.6

10.1 11.0

12.0

12.9

13.9

14.9

15.8

16.8

17.8

18.8

2.6

0.71 0.77

0.84

0.91

0.98

1.05

1.11

1.18

1.25

1.32

2.7

11.1 12.0

13.0

14.0

15.0

16.0

17.0

18.0

19.0

20.1

2.7

0.78 0.84

0.91

0.98

1.05

1.13

1.20

1.27

1.34

1.41

2.8

12.0 13.0

14.0

15.1

16.1

17.1

18.2

19.2

20.3

21.3

2.8

0.84 0.91

0.98

1.06

1.13

1.20

1.28

1.35

1.43

1.50

2.9

13.0 14.0

15.1

16.1

17.2

18.2

19.3

20.4

21.5

22.6

2.9

0.91 0.98

1.06

1.13

1.21

1.28

1.36

1.43

1.51

1.59

3.0

14.0 15.0

16.1

17.2

18.3

19.4

20.5

21.6

22.7

23.8

3.0

0.98 1.05

1.13

1.21

1.29

1.36

1.44

1.52

1.60

1.67

Valores de referncia

Valores de referncia
Ales Inglesas 1,5 2,0 volumes de CO2
Porter, stout 1,7 2,3 volumes de CO2
Ales belgas em geral 1,9 - 2,4 volumes de CO2
Lagers em geral 2,2 2,7 volumes de CO2
Ales Americanas 2,2 2,7 volumes de CO2
Lambics 2,4 2,8 volumes de CO2
Lambics com frutas 3,0 4,5 volumes de CO2
Cervejas de Trigo 3,3 4,5 volumes de CO2

Fuemte: www.hbd.org y el Seor Claudio Fernndez (D

endo um dos nmeros destacados na lista.


r em diferentes temperaturas.
o so as baixas temperaturas.

Presin en PSI a aplicar a la cerveza


Presin en kg/cm2 a aplicar a la cerveza
Presin en PSI a aplicar a la cerveza
Presin en kg/cm2 a aplicar a la cerveza
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kg/cm2 a aplicar na cerveja
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kg/cm2 a aplicar na cerveja
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kgf/cm2 a aplicar na cerveja
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kg/cm2 a aplicar na cerveja
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kg/cm2 a aplicar na cerveja
Presso em PSI a aplicar na cerveja
Presso em kg/cm2 a aplicar na cerveja
Presin en PSI a aplicar a la cerveza
Presin en kg/cm2 a aplicar a la cerveza
Presin en PSI a aplicar a la cerveza
Presin en kg/cm2 a aplicar a la cerveza
Presin en PSI a aplicar a la cerveza
Presin en kg/cm2 a aplicar a la cerveza

Fuemte: www.hbd.org y el Seor Claudio Fernndez (DIGO)

Converses teis.
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1.00
13.90
154.00

Resultado

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3.79
6,310.60

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67.78

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21.83

20.00

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0.044

5.00

gramos equivalem a

0.176

0.77

29.00

litros equivalem a

7.66

1.00

litro equivale a

1.06

1.00

litro equivale a

2.11

C equivalem a

32.00

litros
gramos
C
gramos
libras
onzas
gales
quarts
pintas
F