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Medicina, Ribeiro Preto, 39 (3): 333-9 , jul./set.

2006

Simpsio:

TRANSTORNOS ALIMENTARES: ANOREXIA E BULIMIA NERVOSAS

Captulo III

O SIGNIFICADO DA ALIMENTAO NA FAMLIA: UMA VISO ANTROPOLGICA


THE MEANING OF ALIMENTATION IN FAMILY: AN ANTHROPOLOGICAL VIEW

Geraldo Romanelli
Docente. Departamento de Psicologia e Educao. Faculdade de Filosofia, Cincias e Letras de Ribeiro Preto USP CORRESPONDNCIA: Departamento de Psicologia e Educao. Faculdade de Filosofia, Cincias e Letras de Ribeiro Preto USP. Av. Bandeirantes, 3900 - CEP 14040-901 - Ribeiro Preto - SP. email: geromane@ffclrp.usp.br

Romanelli G. O significado da alimentao na famlia: uma viso antropolgica. Medicina (Ribeiro Preto) 2006; 39 (3): 333-9.

RESUMO: Fome uma necessidade natural que deve ser satisfeita atravs da ingesto de alimentos para assegurar a produo e reproduo da existncia humana. No entanto, se o ato de saciar a fome natural e universal, as prticas alimentares, tambm universais, no so naturais, mas situam-se na esfera da cultura, vale dizer, no campo dos sistemas simblicos. Em torno da comensalidade, cada sociedade elabora um complexo sistema de regras dietticas fundadas no senso comum, em preceitos religiosos e no conhecimento mdico, que criam interdies para excluir do cardpio alimentos simbolicamente classificados como nocivos e perigosos para a sade. Trabalhos antropolgicos tm mostrado a diversidade das formas de produo, processamento e consumo de alimentos, que no so atos solitrios, mas constituem atividades sociais, e o modo como as sociedades constroem representaes sobre si prprias, definindo sua identidade em relao a outras sociedades, atravs de seus hbitos culinrios. Este trabalho examina o modo como a populao de baixa renda articula elementos simblicos provenientes de vrias fontes para organizar regras dietticas que passam a constituir indicadores culturais atravs dos quais os alimentos so categorizados em apropriados ou nocivos para o consumo. A comida uma categoria que estabelece fronteiras entre a identidade da populao pobre, que enfrenta dificuldades para prover a alimentao, e a identidade daqueles cuja cozinha rica e variada, e a dos muito pobres, que passam fome. Descritores: Alimentao. Diettica; regras. Famlia de Baixa Renda.

1- ALIMENTAO E DIVERSIDADE CULTURAL Mltiplos aspectos da alimentao tm estado bastante presentes na mdia brasileira e uma quantidade expressiva de publicaes tem se dedicado a esse tema, seja propondo dietas para perder ou ganhar peso, para robustecer msculos, para melhorar a sade e para diversificar e sofisticar o cardpio, com inmeras receitas de pratos de regies do pas e tambm da

culinria internacional. Um breve olhar sobre essa produo pode trazer tona alguns aspectos da alimentao e detectar certas tendncias em torno do preparo da comida. Uma, talvez a mais relevante, retira o processamento de alimentos da cozinha, isto dos fundos da casa, de sua parte menos nobre, e atribui novo significado a essa prtica, dotando-a de valor simblico mais elevado. Outra tendncia que abre caminho para dessexualizar, pelo menos relativamente, o ato de cozinhar. A culinria deixa de ser, ao me-

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nos na aparncia, uma tarefa sexuada, vale dizer feminina, prescrita pela diviso sexual do trabalho e que uma caracterstica bastante relevante a ser discutida. Em revistas semanais diversas, em jornais de grande circulao, vrios homens mostram orgulhosamente suas habilidades culinrias. O ato de cozinhar converte-se em hobby para esses homens, algo a ser feito em momentos de folga, e claramente associado a lazer. Alm de conquistar um lugar social nobilitado, o preparo de alimentos adquire caracterstica de atividade agradvel, repousante, que permite a cada um exercer sua criatividade e exibi-la para amigos em ambiente informal, oposto ao universo estressante e formal do trabalho. Mas esses domingueiros da cozinha no so homens comuns, fazem parte do grupo de privilegiados, das assim chamadas celebridades, que contam com recursos financeiros suficientes para se dedicarem a essa atividade. So artistas de diversos naipes, esportistas, executivos, e a exibio de suas habilidades culinrias procura difundir uma imagem de que a masculinidade pode conviver muito bem na cozinha, desde que haja sofisticao e requinte nos pratos preparados. Por outro lado, o envolvimento com o ato de cozinhar abre novos mercados destinados ao consumo dos nefitos. Surge uma parafernlia de artefatos destinados aparentemente a facilitar o preparo de comida juntamente com livros de receitas, alm de programas de televiso comandados por especialistas que ensinam os iniciantes a cozinhar. Alimentao, com tudo que ela envolve, desde a produo at o processamento de alimentos, torna-se um negcio bastante lucrativo para os vrios segmentos que produzem artefatos para seu preparo. No entanto, a adeso dos homens arte de cozinhar, mostra que eles a exercem em ocasies especiais e que o preparo de alimentos no cotidiano continua a ser tarefa feminina. Como diz um antroplogo1, o alimento preparado em situaes especiais serve para honrar, suporte para criao e manuteno de relaes sociais e no destinado apenas a alimentar, como a comida do dia-a-dia. Se o preparo de comida adquire expressiva visibilidade social no presente, o interesse da antropologia pela alimentao tem sido constante, porque ela faz parte de um conjunto de experincias humanas. Desde que Malinowski2 desvendou a importncia da produo de alimentos e os princpios de sua troca recproca na sociedade trobriandesa, os trabalhos antropolgicos tm dedicado ateno aos inmeros aspectos da produo, preparo e troca de comida. 334

No Brasil, j em 1933, quando publicou CasaGrande & Senzala, Gilberto Freyre3 recenseou e registrou no apenas hbitos alimentares, mas inclusive reuniu receitas de vrios pratos em seus livros. A produo nacional foi enriquecida com referncias sobre o tema nas obras de Candido4, Zaluar5 e, mais recentemente, com os trabalhos de Woortmann 6, Murrieta7 Menasche8, Dutra9, Collao10, Topel11 . Embora nem sempre ocupe lugar central nos trabalhos antropolgicos, a anlise de hbitos alimentares aparece associada a temas diversos, sobretudo com nfase na dimenso simblica presente na produo de alimentos e no preparo da comida12 /18. Esses trabalhos exemplificam que comida uma categoria bastante relevante atravs da qual as sociedades constroem representaes sobre si prprias, definindo sua identidade em relao a outras, das quais diferenciam-se nos hbitos alimentares, que constituem elementos significativos para se pensar a identidade social de seus consumidores. O modo como a antropologia tem tratado a alimentao est vinculado a caractersticas nucleares da disciplina. De modo sinttico, a primeira delas est relacionada a uma forma de conhecimento, laboriosamente construda para se entender a diversidade dos costumes, mostrando o carter simblico que envolve as atividades humanas e como diferentes sociedades organizam de modo particular solues especficas para resolver problemas universais. Outro aspecto central na antropologia que, dentre as cincias sociais, ela a nica que desde seu incio tem se proposto a entender a difcil e complexa vinculao entre o natural e o cultural. O natural refere-se a tudo que j dado pela natureza, inerente espcie humana e dotado de carter universal. Um, dentre vrios exemplos de necessidades naturais a fome, que deve ser saciada com a ingesto de alimentos. Se a fome situa-se na esfera do natural e universal, as prticas alimentares, tambm universais, no so naturais, mas situam-se no campo da cultura. O conceito de cultura remete a criaes humanas simblicas, produzidas na convivncia social e essenciais para se viver em sociedade. Nesse sentido, a cultura universal pois os seres humanos s conseguem viver atravs de regras e modelos culturais, isto , de ordenaes socialmente criadas e que constituem sistemas simblicos organizadores da vida social. Ao mesmo tempo que a cultura tem esse carter de universalidade, pois todas as sociedades humanas constroem sistemas simblicos, cada sociedade, ou segmento

O significado da alimentao na famlia: uma viso antropolgica

social especfico em seu interior, elabora sistemas prprios, diversos, para resolver problemas universais, como a fome. Esses dois princpios antropolgicos permitem balizar e situar algumas questes sobre a alimentao, situada na imbricao da natureza e da cultura. O ato de saciar a fome especfico de cada sociedade e em torno da comensalidade construram-se inmeras regras que fazem parte de um sistema, j que alimentao no prtica isolada, mas integra um sistema simblico e relaciona-se com outros sistemas. Se todos precisam comer, no o fazem de um mesmo modo. Os antroplogos tm comparado o impulso para comer com o impulso sexual12,15. Lvi-Strauss15 assinala a relao, presente em quase todas as lnguas do mundo, entre o ato de comer e o de copular. Sexo fundamental para a reproduo biolgica e, como a alimentao, est cercado de tabus, interdies, prescries que fazem com que o impulso sexual, ele tambm natural, s possa ser satisfeito observando-se as inmeras regras que delimitam a escolha de parceiros para o coito. Alimentao e relaes sexuais jamais se concretizam no plano da mera naturalidade, ou de uma suposta animalidade. Se a satisfao do impulso sexual e da fome essencial para a continuidade da vida humana, relaes sexuais e alimentao tambm partilham outros traos em comum: so fonte de prazer e s se realizam socialmente, sempre dependem da presena de um outro, embora de modo diferenciado, para se realizarem. No se pode ter relaes sexuais com qualquer pessoa, pois todas as sociedades fixam interdies culturais, das quais a mais importante a proibio do incesto1, que estabelece com quais parceiros no se deve praticar o coito. As penalidades impostas aos infratores so severas e quem mantm relaes sexuais com pessoas classificadas como proibidas sofre punies sociais, escrnio e desprezo social. Do mesmo modo, no se pode, nem se deve, ingerir qualquer tipo de comida; quem consome alimentos considerados proibidos, tambm est sujeito a sanes. Seja pelo escrnio, seja porque a ingesto do que avaliado como proibido pode excluir o consumidor do rol dos eleitos de determinadas religies, ou ainda porque pode ocasionar doenas e mesmo a morte. A alimentao no ato solitrio, mas atividade social, sempre envolve outras pessoas na produo de alimentos, em seu preparo e, sobretudo, na prpria comensalidade, ocasio para se criar e manter formas ricas de sociabilidade. Ressalte-se ainda o as-

pecto esttico da alimentao, presente na exposio da comida mesa, na riqueza de formas, cores, odores, bem como a dimenso ertica de alimentos culturalmente classificados como afrodisacos, supostos estimulantes do desejo e do aprimoramento da performance sexual. Assim, a alimentao s pode ser entendida como processo social complexo que envolve diferentes esferas da vida social, inclusive a dimenso do sagrado. 2- A DIMENSO SIMBLICA E AS REGRAS DIETTICAS O ato de alimentar-se sempre mediado por regras dietticas, cujas origens e finalidades so mltiplas e so elaboradas a partir de diversas formas de saber, como o conhecimento cientfico, o senso comum, as religies, que criam interdies para excluir do cardpio alimentos considerados culturalmente como nocivos. As grandes religies monotestas sempre se preocuparam em seus livros sagrados em estabelecer tabus alimentares delimitando o que os fiis podem ou no comer. Regras dietticas esto presentes na Bblia, no Levtico e no Deuteronmio, classificando os animais em puros e impuros, permitidos ou proibidos para consumo. Assim, pode-se comer animais que tm unha fendida dividida em duas e que ruminam, como boi, ovelha, cabra; mas so impuros e imprprios para o consumo aqueles que s apresentam uma dessas caractersticas, como camelo, lebre, porco, com unha fendida, mas que no so ruminantes. Dos que vivem na gua so comestveis aqueles com barbatanas e escamas, mas so imundos os que no tm essas duas caractersticas. Essas interdies, analisadas por Douglas18, esto relacionadas idia de santidade, de integridade. A raiz de santidade significa colocar separadamente, estabelecer a ordem correta, fundada no sagrado. Os tabus alimentares visam separar alimentos cuja ingesto pode poluir quem os consome. Para Douglas18, a noo de poluio, de sujeira, no est relacionada a questes de higiene, tampouco visa proibir a utilizao de alimentos que representem ameaa higidez. As proibies do consumo de determinados alimentos no pretendem proteger o organismo biolgico, mas objetivam defender o organismo social dos membros de determinado grupo religioso, fixando suas identidades em contraponto s identidades de participantes de outros grupos religiosos. Essas regras dietticas no tm apenas carter 335

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prtico, fundado no conhecimento acerca das propriedades dos alimentos, mas fazem parte de um sistema simblico mais amplo, ancorado na idia de sagrado, que estabelece fronteiras entre judeus e gentios. A anlise de Douglas18 evidencia que por trs da aparente racionalidade das regras dietticas judaicas, encontra-se um complexo sistema simblico. nesse sentido que a antropologia submete interrogao a concepo ocidental de que atos humanos esto fundados em uma racionalidade s acessvel atravs do conhecimento formulado cientificamente. A anlise das regras dietticas judaicas, bem como de normas alimentares de outras religies, revela que seu fundamento no se encontra no materialismo mdico, mas essas regras constituem um sistema simblico dedicado a estabelecer padres normativos que tomam a comida como categoria relevante para estabelecer as identidades sociais de seus consumidores. No basta ter acesso ao saber cientfico para modificar costumes alimentares, pois eles no esto fundados to somente na racionalidade humana. Esta certamente existe, mas convive tensamente com valores simblicos e com os prazeres propiciados pela comida, sejam eles gustativos, psicolgicos ou sociais, isto , provenientes das relaes criadas em torno das refeies. De fato, a humanidade come de tudo; inclusive a si prpria, como mostra a prtica do canibalismo. Neste caso, ingerir o corpo do outro pode representar uma maneira de t-lo simbolicamente perto de si e de superar a dor do luto e da perda. 3- AFETO E COMENSALIDADE O carter social da alimentao est presente desde o nascimento. O leite materno o primeiro alimento oferecido ao ser humano e sua ingesto envolve o contato com o corpo da me, mediado pelo seio. Por isso, desde o incio da vida humana a alimentao est associada tanto a afeto e proteo quanto seu preparo est indelevelmente ligado ao universo feminino. Essa estreita vinculao prossegue durante a existncia humana devido diviso sexual do trabalho, segundo a qual o processamento de refeies constitui tarefa da mulher. Devido s representaes negativas que incidem indevidamente sobre as atribuies domsticas, basicamente realizadas por mulheres, incluindo-se nelas as atividades culinrias, essas tarefas so consideradas menos dignas do que o trabalho masculino, o que contribui para deixar de lado a investigao mais acurada do preparo de alimentos. 336

A dimenso afetiva da alimentao, que engloba a relao com o outro, est presente nas refeies familiares, momentos de encontro, de conversao e de troca de informaes, isto , da criao e manuteno de formas de sociabilidade bastante ricas e prazerosas. Certamente o repasto familiar jamais se caracteriza unicamente pela positividade de relaes harmoniosas e de solidariedade. Ao contrrio, pode constituir cenrio para disputas intensas entre comensais. Contudo, essa dicotomia constitutiva de todas as relaes sociais e harmonia no elimina a presena do conflito e vice-versa. No entanto, hoje almoa-se principalmente com amigos, com colegas de trabalho, ou com desconhecidos que se sentam mesma mesa. Nesse ltimo caso, a sociabilidade durante as refeies quase desaparece, mas pode ser momento para entrar em contato com quem se partilha a mesa e para dar incio conversao, mesmo que seja transitria e limitada quele momento. Lvi-Strauss1 descreve essa ocasio de encontro. Em pequenos restaurantes franceses, quando dois desconhecidos dividem a mesma mesa, um oferece ao outro a pequena garrafa de vinho destinada a seu consumo. O alimento escolhido por cada um, mas o vinho tem carter simblico distinto e no deve ser usufrudo individualmente. A norma de etiqueta pressupe que oferecer o contedo de sua garrafa, que contm a mesma quantidade e o mesmo vinho, para o parceiro diante de si propcio para romper a barreira do isolamento e para dar incio relao com o outro. 4- ALIMENTAO, FAMLIA E POBREZA A comida uma categoria atravs da qual os pobres pensam sua relao com os ricos que no enfrentam necessidades alimentares e com os muito pobres, que passam fome. Desse modo, a categoria comida estabelece fronteiras entre a identidade de pobres, dos ricos e dos muito pobres. Para a populao de baixa renda os alimentos so classificados entre os que so comida, como arroz, feijo, carne. Em suas representaes so alimentos fortes que sustentam e se contrapem a verduras, legumes, frutas que servem para tapear e so indicados no diminutivo como coisinhas, saladinhas, verdurinhas que no enchem barriga5. Essa lgica classificatria no se funda no valor nutriente dos alimentos, mas no fato de que proporcionam a sensao de repleo, pois so gorduro-

O significado da alimentao na famlia: uma viso antropolgica

sos ou preparados com gordura animal e demoram para ser digeridos, dando a sensao de barriga cheia. No se trata de desconhecimento do valor nutritivo de frutas e legumes, mas da suposio, demonstrada na prtica, de que eles no proporcionam a sensao de repleo e que seu consumo deixa a sensao de fome5. A dieta da populao pobre monotonamente repetida, menos por falta de conhecimento do que pelo significado que os alimentos considerados fortes ocupam no sistema classificatrio alimentar, bem como pelas condies socioeconmicas em que vivem. Muito provavelmente, a mesma monotonia freqenta o cardpio daqueles qualificados como ricos. Fazer com que os filhos habituem-se s normas alimentares das famlias pobres um processo complicado que mobiliza as mes. Os filhos revelam preferncia por alimentos diferentes daqueles presentes em suas casas, classificados justamente como guloseimas, tais como doces, bolachas, refrigerantes5. Esses produtos so considerados mais saborosos, alm de serem dotados de valor simblico diverso, estando associados ao universo alimentar dos ricos. Por sua vez, as mulheres tendem a reservar a melhor parte do que preparam para os maridos quando eles levam a refeio para o local de trabalho. Essa postura um recurso para mostrar que a famlia no vive em situao de grande precariedade material e para que o marido no passe vergonha diante dos outros19. Essa conduta feminina demonstra outra forma de os pobres utilizarem a comida como demonstrao pblica da posio social da famlia e que suas condies no so to precrias. As regras alimentares dos pobres convivem com normas dietticas de cunho mdico-cientfico que adquiriram hegemonia, difundindo-se para todos os segmentos sociais da populao. Mas hegemonia no significa excluso de outras regras alimentares. Como todo produto cultural, as normas dietticas no so absorvidas, incorporadas e postas em prtica do mesmo modo, mas convivem com outras ordenaes culturais de modo ambguo e conflitante. Alm disso, interesses mercantis mobilizam-se para difundir, promover e incentivar o consumo de determinados alimentos, sobretudo do suprfluo, daquilo que a populao de baixa renda chama de guloseimas, destinadas especialmente a crianas e adolescentes. Em sua dimenso sociocultural alimentar-se um meio de marcar identidades, de estabelecer fronteiras entre segmentos sociais. Oferecer aos filhos alimentos pouco nutritivos constitui um meio de a popu-

lao pobre mostrar para si mesma e para seus iguais que ela tambm pode consumir o que simbolicamente positivo. Ainda no plano da sociabilidade familiar a possibilidade de consumo de tais produtos aparece associada dimenso afetiva, isto , oferecer o que no fundamental para a alimentao traduz-se para pais e filhos em demonstrao de afeto, mesmo que custa da conteno da aquisio de outros bens, s vezes mais necessrios para a famlia como um todo. Ora, as mulheres ocupam uma posio fundamental na alimentao da famlia por vrios motivos. Elas controlam, se no o oramento domstico, pelo menos as compras de alimentos, seu processamento, socializam os filhos para aceit-los e distribuem a comida entre os componentes da famlia. Mais importante ainda, que as mulheres tm maior acesso do que os homens a informaes acerca da alimentao, provenientes de vrias fontes e de programas diversos de orientao. As mulheres so mediadoras entre universos nos quais predominam regras alimentares diversificadas e podem ser agentes transformadores de hbitos alimentares. A populao de baixa renda enfrenta falta de recursos financeiros para ter acesso a certos tipos de alimentos. Mas no sua suposta ignorncia que impede o consumo de produtos adequados e de baixo custo. De modo geral, h um vasto rol de informaes circulando entre as famlias pobres. Mas elas enfrentam dificuldade em substituir hbitos solidamente implantados ou para adequ-los ao saber cientfico, pois esses hbitos fazem parte de um sistema, onde cada item ocupa um lugar que faz sentido, pois est integrado em um corpo de saberes. Torna-se difcil encaixar novas orientaes porque as regras alimentares esto incorporadas na interioridade dos sujeitos e encapsuladas pelo aspecto afetivo e pelo prazer que proporcionam. O grande dilema de todos os profissionais da rea de sade que trabalham com essas questes que eles se defrontam com a realidade cultural da populao pobre, diversa daquela produzida pelo conhecimento cientfico, de que esses agentes so portadores. No entanto, a convivncia entre cdigos culturais conflitantes no ocorre apenas entre a populao pobre, queixa comum dos profissionais da rea. Est presente com toda fora e intensidade no seio das camadas mdias, que desfrutam de maior acesso ao conhecimento cientfico, em funo de escolaridade mais elevada e de condies financeiras para se alimentarem de acordo com padres considerados adequados. 337

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Para tomar alguns exemplos do modo de relacionamento com a comida, temos os casos de anorexia, bulimia, obesidade, teis para explicitar que a relao com a comida nunca direta, ou melhor, nunca determinada em funo da qualidade dos alimentos e de sua funo para a sade. Esses exemplos revelam ainda que no basta ter acesso ao conhecimento acerca das propriedades dos alimentos, mas que a relao com eles no dada pelas necessidades do organismo, ou pela racionalidade do conhecimento mdico-cientfico, mas mediada por um complexo sistema simblico que organiza escolhas alimentares. Essas consideraes podem alertar aqueles que tratam diretamente com a populao pobre de que seres humanos no so plenamente racionais, mas so antes de tudo animais bastante complexos e complicados, que no se sujeitam a seguir obedientemente or-

denaes de cunho cientfico. Antes de considerar as escolhas alimentares como fruto de uma irracionalidade que atinge apenas alguns, como pobres, anorxicos, bulmicos, obesos e outros, seria melhor pensar nessas escolhas como possibilidades sempre presentes para a espcie humana. No apenas no plano alimentar que os homens rebelam-se contra o institudo, e que alm de institudo considerado adequado, saudvel, racional. Nas mais diversas esferas da vida social sempre h os rebeldes que, ao no acatarem o estabelecido, contribuem para desafiar o conhecimento e para propor alternativas culturais diversas a fim de resolver problemas que so comuns a todos. no plano da rebeldia, da recusa a normas, regras, valores institudos que se reproduz a diversidade cultural, o que cria um espectro amplo de possibilidades para se viver em sociedade.

Romanelli G. The meaning of alimentation in family: an anthropological view. Medicina (Ribeiro Preto) 2006; 39 (3): 333-9.

ABSTRACT: Hunger is a natural need that must be satisfied through the ingestion of food in order to ensure the production and reproduction of human existence. However, if appeasing hunger is a natural and universal action, alimentation practices are also universal. They are not natural, but are situated in the scope of culture, that is to say, in the field of symbolic systems. Around commensality, each society designs a complex system of dietetic rules based on common sense, religious precepts and medical knowledge, which creates interdictions to exclude foods that are symbolically classified as harmful or dangerous to health from its menu. Anthropological studies have shown the diversity of alimentary practices, which do not constitute a solitary act, but are social activities including the production, processing and consumption of food and how societies construct their own representations, thus defining their identity in relation to other societies through their eating habits. This study examines how the low-income population articulates symbolic elements from various sources in order to organize dietetic rules that eventually become cultural indicators through which food is categorized as appropriate or harmful for consumption. Food is a category that establishes boundaries between the identity of the poor population, who faces difficulty to promote alimentation, and the identity of those whose culinary is rich and varied and that of the very poor, who starve. Keywords: Feed. Dietetic; rules. Family; low-income.

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