A PECURIA DE CORTE NO BRASIL: UMA ABORDAGEM SISTMICA DA PRODUO A DIFERENCIAO DE PRODUTOS 2 1. INTRODUO 2 2. O CENRIO DENTRO DA PORTEIRA 3 2.1.

O Sistema de Produo 4 2.2. A cria e o novo contexto 7 2.3. A recria e a terminao no novo contexto 11 3. O CENRIO FORA DA PORTEIRA 13 3.1. A diferenciao de produto 15 3.2. A Certificao dos Processos e Produtos 20 4. CONSIDERAES FINAIS 24 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS E LEITURA COMPLEMENTAR 25

A PECURIA DE CORTE NO BRASIL: UMA ABORDAGEM SISTMICA DA PRODUO A DIFERENCIAO DE PRODUTOS JLIO OTVIO JARDIM BARCELLOS* YARA BENTO PEREIRA SU** LUCIANA FAGUNDES CHRISTOFARI***. CLUDIO EDUARD NEVES SEMMELMANN**** FERNANDA BRANDO*****.

1. INTRODUO A pecuria de corte brasileira, numa anlise retrospectiva, era caracterizada pelo atraso, resistncia s inovaes tecnolgicas e gesto arcaica, o que marcou negativamente a atividade ao longo de vrias dcadas. Contudo, a bovinocultura de corte contrape-se fortemente a essa situao e passa a utilizar importantes inovaes na gesto e no uso de tecnologias (Barcellos et al., 2004). A convivncia com a estagnao da pecuria deve-se ao fato do efetivo bovino ter servido de reserva de capital durante a poca de inflao, alm de ter sido o principal instrumento de consolidao das fronteiras agrcolas do pas, baseado no modelo de explorao extensiva e alicerada no grande fluxo do fator terra. Nos ltimos dez anos vm passando por profundas modificaes. So observadas alteraes significativas na sua produo e produtividade. A ampliao das fronteiras agrcolas no centro-oeste e no norte do pas permitiu um crescimento acentuado do efetivo bovino. Este crescimento foi acompanhado de um considervel aumento nos indicadores tecnolgicos de produtividade e de eficincia dos sistemas de produo. Assim, a bovinocultura de corte passou por um processo de profissionalizao da atividade e vm cumprindo o seu dever de casa. Durante essa dcada novas tecnologias de produo foram consolidadas e difundidas aos sistemas produtivos. Processos tecnolgicos como a suplementao estratgica, o semi-confinamento, o uso das misturas mltiplas, os cruzamentos, novas variedades forrageiras, etc... permitiram encurtar o ciclo de produo. Associado a tudo isto, foram incorporados mtodos de gesto tecnolgica, agora integrados
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Prof. D.Sc. Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegcios CEPAN UFRGS & Departamento de Zootecnia Fac. Agronomia UFRGS Porto Alegre RS julio.barcellos@ufrgs.br. ** Aluna do Curso de Ps-Graduao em Zootecnia Produo Animal UFRGS. yarasune@hotmail.com. *** Aluna do Curso de Ps-Graduao em Zootecnia Produo Animal UFRGS. luciana_christofari@yahoo.com.br **** Aluno do Curso de Ps Graduao em Zootecnia Produo Animal UFRGS. a2cens@cav.udesc.br. ***** Aluna de Graduao em Medicina Veterinria UFRGS. Bolsista de Iniciao Cientfica. ferbran@terra.com.br

com os aspectos relacionados aos custos e as margens econmicas, possibilitando pecuria de corte ser um dos protagonistas do agronegcio do Brasil. O resultado do crescimento da atividade permitiu a consolidao do Brasil no mercado internacional de carnes como um dos maiores exportadores de carne bovina. Contudo, mesmo com essa posio vantajosa nos mercados, representada por exportaes superiores a 2.000.000 de toneladas, as melhorias esperadas nas margens econmicas do segmento dentro da porteira no foi assegurada. Problemas relacionados com limitaes de natureza sanitria do rebanho, no permitindo alcanar melhores preos no mercado internacional, centralizao dos abates em poucas plantas processadoras e concentrao no varejo e a falta de coordenao na cadeia produtiva, podem ser apontados como as principais causas da baixa remunerao ao quilo do boi. Quanto ao consumidor final comearam a surgir algumas definies das caractersticas ou requisitos de qualidade exigida da carne bovina. No entanto, parece que somente o varejo percebeu esta realidade e agilmente aproveitou a oportunidade ampliando suas margens de lucro. Marcas e diferenciao de cortes de carne bovina comearam a surgir e tanto a indstria frigorfica quanto o produtor ficaram a contemplar parcialmente a nova realidade. Algumas iniciativas de alianas mercadolgicas, integrando desde o produtor at o varejo, foram desenvolvidas, mas a maioria delas teve vida curta. Na realidade ainda no contaram ao produtor o que o consumidor final deseja. Assim, o produtor continuou e continua produzindo para vender e o mercado desejando comprar. H uma brutal distncia conceitual entre ambas intenes. Quem deseja comprar estabelece os padres requeridos e quem produz deve atende-los, diferentemente daqueles que desejam apenas vender sem qualquer especificao. Diante de tantos problemas fora da porteira que afetam diretamente o produtor, surge a necessidade de investir novamente na identificao de outros mecanismos que possibilitem aumentar sua margem de lucro, uma vez que os aumentos em produtividade no foram suficientes para faz-lo. Adequar-se s exigncias do mercado para alcanar melhores remuneraes ou oferecer a este mercado produtos diferenciados so possveis alternativas as quais sero destacadas nesta abordagem.

2. O CENRIO DENTRO DA PORTEIRA O cenrio representado pelo dentro da porteira caracterizado pelos sistemas atuais de produo e por tudo aquilo relacionado com a entrada de insumos, ocupao do solo, tecnologia de processos e resultado econmico. uma segmentao da cadeia produtiva, por segmento, para melhor compreender de forma sistmica o negcio da pecuria de corte.

2.1. O Sistema de Produo O conjunto de tecnologia de processo define o sistema de produo dentro da empresa rural. Ou seja, a forma de como produzir o bezerro, a novilha, o novilho, o touro, etc... Portanto, em geral a maioria dos especialistas trata o sistema como tecnologia de processo per se. Contudo, a definio e implantao de um sistema de produo que visa o lucro e fundamentalmente renda ao produtor necessita de uma abordagem mais ampla. Pois, para produzir dentro da porteira, antes de definir a tecnologia de processos e o sistema de produo, essencial o entendimento de todo o macrosistema que envolve essa produo. Disponibilidade de capital, acervo tecnolgico, vocao do empresrio, logstica regional, mercado, caractersticas do consumidor, recursos humanos, legislao, meio ambiente e clima so alguns dos fatores que harmonicamente definiro o sistema. Assim, para integrar os pilares da tecnologia de processos gentica, nutrio, sanidade e manejo necessrio ser observar aqueles fatores. Ainda que essa viso seja clara sobre o sistema de produo, este constitui uma etapa ou setor que est inserido num cenrio muito mais abrangente (Figura 1) e alteraes, muitas vezes numa pequena varivel deste cenrio, resulta em profundas modificaes dentro da porteira.

Figura 1. Macro cenrio da insero de um sistema de produo de bovinos de corte (Adaptado de KEPLER FILHO et al. 2002). Dentro da porteira o sistema de produo passou a ser analisado muito mais como tipo de atividade do que como tecnologia de processos. Deste modo, a anlise nos ltimos anos foi estratificando a pecuria de corte em etapas: cria 4

cria-recria ciclo completo recria recria-engorda engorda

Portanto, a tecnologia de processo pouco foi discutida sobre a viabilidade dos sistemas de produo, independente de cada etapa. Porm, de forma geral as etapas ou fases de produo passaram a receber fortes investimentos para intensificar os sistemas, com a finalidade de reduzir custos fixos, maximizar mo-de-obra e, fundamentalmente melhorar os indicadores de produtividade. A tecnologia de processos comandou o sistema de produo, pois at mesmo a pesquisa e a extenso preconizavam a mxima de que o melhor caminho para aumentar a rentabilidade do sistema o aumento de produtividade. Isto contribuiu fortemente para a reduo da idade de acasalamento e de abate dos rebanhos. Claro melhorou a produtividade. Porm, em alguns casos essas estratgias estavam totalmente desprovidas de qualquer relao com o mercado. Quando foi analisada mais detalhadamente a intensificao viu-se que estava alicerada fundamentalmente em melhoria dos nveis alimentares dos rebanhos e na seleo de animais mais precoces. Como eficincia alimentar maior nos animais jovens, estas melhorias foram destinadas a estas categorias para acasalar mais cedo ou abater em idades menores. O resultado foi o aumento do nmero de bezerros nascidos, crescimento do efetivo e diminuio do peso de abate (animais mais jovens e menores). O ganho numa etapa foi perdido na outra, pois o valor econmico obtido pelo novilho passou a ser pouco expressivo dentro do sistema, pois o aumento na escala no compensou, na maioria das vezes, a queda no valor individual do novilho mais leve. Alm disto, os frigorficos desejavam e continuam exigindo novilhos mais pesados. Estes processos tecnolgicos baseados na intensificao dos sistemas foram viveis quando os preos dos gros e dos resduos agrcolas estavam enfrentando uma fase de baixa. Assim, estes insumos constituram-se numa das principais estratgias de curto e mdio prazo para melhorar a eficincia dentro da porteira. inegvel que muitas contribuies foram agregadas pecuria de corte como decorrncia da intensificao. Saliente-se uma melhor gesto dos processos, a criao de uma cultura sobre alimentar melhor os animais, o conceito do uso de suplementos, enfim uma srie de princpios que foram incorporados s bases produtivas, e que no so perdidos quando os processos tornam-se inviveis. Seus ensinamentos ficaram. No quadro abaixo so demonstrados os custos de alguns processos tecnolgicos rumo a intensificao da pecuria de corte.

Quadro 1. Custo mdio, da tecnologia utilizada para intensificar o sistema de produo, segundo o trinio avaliado Processo Tecnolgico Custo Mdio por Cabea1 (R$) 1997-2000 2001-2004 50,00 120,00 83,00 160,00

Finalidade

Desmame Precoce (70 dias Aumentar a taxa de aos 130 kg PV) natalidade Recria de novilhas Reduzir a idade de acasalamento de 24 para 14 meses Recria de novilhas Reduzir a idade de acasalamento dos 24 para 18 meses Recria de machos Reduzir a idade de abate dos 36 para os 24 meses Recria de machos Reduzir a idade de abate dos 24 para os 18 meses Suplementao Mineral de Melhorar a sade geral do vacas de cria rebanho e a taxa de prenhez Valor mdio do Kg do boi padro2 1 Preos corrigidos pelo IGPM e atualizados para maro de 2004. 2 Novilho padro com 230 kg de carcaa.

40,00

67,00

63,00 94,00 10,80 1,81

121,00 180,00 18,00 1,63

Nas estratgicas analisadas no Quadro 1, todas esto ligadas ao manejo nutricional e que tem insumos, cujas matrias primas so indexadas a preos internacionais, cujo controle est distante do dentro da porteira. Por isso, essas tecnologias foram preconizadas, aceitas e implantadas, numa dcada extremamente favorvel. Nela alguns sistemas tradicionais de produo foram esquecidos. Na verdade, quando o cenrio apresentou uma nova realidade, agora de insumos mais caros em relao ao preo do boi gordo, o sistema de produo ficou vulnervel. O impacto dessa mudana conjuntural na produo teve efeitos distintos em funo da estrutura produtiva de cada empresa. Naquelas que intensificaram o seu sistema pecurio sustentado pela lavoura, o impacto foi minimizado, j que pelo fato de tambm contar com a produo de gros e estes agora com preos mais elevados, garantiram com boas margens os prejuzos da pecuria. Por outro lado, nas unidades de produo onde a pecuria de corte era atividade principal o impacto do aumento dos custos da tecnologia intensificadora empobreceu o produtor. Neste contexto, de altos custos de produo e diminuio de reas para explorao pecuria, dificultando o aumento de escala, a possibilidade de interferir no valor recebido pelo seu produto torna-se a melhor alternativa. Esta interveno pode acontecer atravs de um melhor conhecimento do mercado

consumidor, uma vez que o produtor descobrir o que este deseja, poder atend-lo de uma forma mais adequada, diferenciando-se dos demais e, assim, obter maiores valorizaes aos seus produtos.

2.2. A cria e o novo contexto

A cria de conhecimento geral de baixa eficincia por unidade de rea, pois para a produo do bezerro so necessrias outras categorias animais (Quadro 2).

Quadro 2. Estrutura mnima de um rebanho de cria para a produo de um bezerro Peso (Kg) Total de Kg Categoria Animal Quantidade (cab)1 Vaca 1,00 450 450 Novilha de 1 ano 0,20 200 40 Novilha de 2 anos 0,20 300 60 Vaca descarte 0,20 470 94 Touro 0,04 600 24 Bezerro 0,80 60 48 Total 2,44 716 1 Rebanho de cria com idade de acasalamento aos 2 anos, renovao de matrizes na ordem de 20% e taxa de nascimentos de 80%. Uso de touros na proporo de 1:25.

Essa uma unidade do ncleo de cria, cuja rea necessria no Rio Grande do Sul situa-se em torno de 2 hectares. Para um rebanho formado de 1000 matrizes seriam necessrios 2000 hectares. O rendimento em produo nesse mdulo seria de:

! ! ! !

produo de bezerros = 400 x 160 kg = 64.000 kg produo de bezerras = 200 x 160 kg = 32.000 kg (200 sobram para reposio) produo de vacas de descarte = 200 x 470 kg = 94.000 kg total produzido = 190.000 kg, ou seja 95 kg de peso vivo/hectare.

O resultado desta situao uma diminuio dos rebanhos de cria, com forte abate de fmeas, e o deslocamento da atividade de cria para zonas sem qualquer potencial agrcola, as chamadas zonas marginais, contrariando muitas vezes as aptides do solo, caractersticas do clima e vocao do empresrio. Neste contexto, os processos tecnolgicos relacionados ao manejo tornam-se as ferramentas mais importantes para, a um baixo custo, gerar altas produtividades na cria. Assim, o ajuste da temporada de 7

acasalamento, a manipulao do escore da condio corporal, o desmame antecipado e a busca de gentipos mais adaptados e longevos, sero prticas rotineiras neste novo ambiente. No ser permitido vaca utilizar pastagens cultivadas. Como tecnologia complementar, a suplementao mineral, especfica para a vaca de cria, tem papel fundamental para a manuteno da eficincia reprodutiva nestes novos campos. Dentro do sistema de produo Cria, um produto chama especial ateno, que a vaca de descarte. Ele o produto principal, ao contrrio do bezerro. Alm disto, representa grande amplitude no seu potencial de acumular peso. Talvez este seja um dos caminhos rpidos e eficientes para aumentar a produtividade do sistema atravs do aumento do peso de abate (Figura 2).

kg vaca/vaca estocada

100 90 80 70 60 400 430 460 490 Peso de Abate (kg)

Figura 2. Eficincia das vacas de descarte no sistema de cria conforme o peso de abate.

O aumento do peso de abate segue princpios da curva de crescimento e permite que a vacas deposite uma grande quantidade de carne a baixo custo. Cada vaca descartada pode produzir, a partir do desmame do ltimo bezerro at o abate, prximo de 100 kg/vaca estocada no sistema. Esta categoria animal com certeza ser a que melhor aproveitar o sistema onde o produtor libera reas para agricultura, pois tem a capacidade de aproveitar eficientemente as restevas de lavouras de baixa qualidade, o que no poderia ser aproveitada por outros componentes da cria. Esta alternativa certamente vm e seguir sendo muito bem aproveitada pelos pecuaristas, uma vez que somente no primeiro semestre deste ano o abate de fmeas j chega a 39% , segundo o Ministrio da Agricultura, sendo que este volume um pouco abaixo da mdia anual dos ltimos dez anos, que se situa em torno de 44%. Aliado a isto, o conhecimento do mercado consumidor do produtor de bezerros, ou seja, o recriador ou terminador, de fundamental importncia tanto em momentos favorveis quanto desfavorveis como este que a pecuria gacha atravessa. notvel que a relao de troca entre boi gordo e bezerros vm diminuindo consideravelmente nos ltimos anos, ou seja, cada vez mais so necessrios menos bois gordos para adquirir um bezerro, tornando o conhecimento dos mecanismos utilizados para a comercializao desta categoria animal 8

(bezerro) e quais requisitos foram mais bem remunerados de extrema importncia para o produtor especializado nesta atividade. Os preos pagos so determinados por uma srie de caractersticas, as quais muitas vezes esto sob o controle da cria e do seu sistema de produo. Desta forma o produtor pode tomar decises e dirigir sua venda - Marketing Time. Um estudo que vm sendo realizado no Rio Grande do Sul, avalia os principais fatores que afetam a comercializao do bezerro e demonstra algumas variaes significativas entre os preos pagos por kg de bezerro em funo de algumas caractersticas que estes apresentavam (Quadro 3 e 4). Isto deve ser aproveitado pelo sistema de cria, buscando melhor atender seus clientes.

Quadro 3. Efeitos no preo pago e no tempo de permanncia em pista da musculosidade dos bezerros comercializados no Rio Grande do Sul. Tempo de permanncia em pista (seg) + 12 Base +2

Musculosidade

Variao de Preo (R$/kg)

Forte + 0,02 Mdia Base Leve - 0,05 Fonte: Christofari et al., 2005.

Quadro 4: Efeitos no preo pago e no tempo de permanncia em pista do tamanho dos bezerros comercializados no Rio Grande do Sul. Tamanho Variao de preo R$/kg Grande + 0,01 Mdio Base Pequeno - 0,02 Fonte: Christofari et al., 2005. Tempo de permanncia em pista (seg) +7 Base -6

Dentro da tecnologia de processos, a manipulao e o controle do ciclo estral no perodo reprodutivo tem possibilitado, a baixo custo, bons resultados na concentrao dos nascimentos e na padronizao dos bezerros produzidos, sendo esta uniformizao de grande importncia no momento da comercializao, conforme mostra o quadro 5.

Quadro 5: Efeitos no preo pago e tempo de permanncia em pista da uniformidade dos lotes em bezerros comercializados no Rio Grande do Sul. Uniformidade Variao do preo (R$/kg PV) Tempo de permanncia em 9

Muito uniforme + 0,04 Uniforme Base Pouco uniforme - 0,04 Fonte: Christofari et al., 2005.

pista (seg) +8 Base - 10

Alm desta, a estratificao das vacas ventres, conforme o estgio de prenhez, por ocasio do diagnstico de gestao, passa a ser uma estratgia de manejo importante. Esta possibilita ordenar o rebanho de vacas gestantes conforme suas necessidades e perodo de parto. O uso da ultra-sonografia para identificar a presena de anestro nas vacas e novilhas de corte dever tornar-se uma prtica rotineira e requisito para estabelecer quais as outras alternativas de manejo que devero ser aplicadas. Sincronizao de cios, desmame precoce e desmame interrompido no podero ser executados antes de uma classificao dos ventres por ciclicidade ovariana. Como os recursos alimentares tornam-se cada vez mais escassos no justifica desmamar um bezerro precocemente se a sua me, mesmo numa condio corporal fraca, estiver ciclando. A desestacionalizao da produo, atravs de duas temporadas de acasalamento e pario ser um dos caminhos para melhorar a eficincia dos sistemas. A existncia de dois rebanhos dentro do mesmo sistema de produo permite um melhor aproveitamento dos recursos alimentares ao longo do ano e ainda ter um produto comercializvel em diferentes perodos o que pode neutralizar os efeitos das flutuaes estacionais dos preos. O quadro 6, mostra as diferenas de preo por kg de peso vivo obtidas em duas pocas de comercializao de bezerros no Rio Grande do Sul. Neste estudo foram avaliados

aproximadamente 18.500 animais no ano de 2004, em duas pocas de comercializao, outono (tradicional) e primavera, sendo nesta ultima, ofertados 20% total de animais avaliados.

Quadro 6: Efeito da poca no preo pago e na efetivao da comercializao de bezerros no Rio Grande do Sul. % comercializada Preo mdio (R$/kg) Outono Primavera 74,30 91,05 Base + 0,08

Fonte: Christofari et al., 2005.

Com relao idade de acasalamento, o primeiro servio aos 18 meses, no outono, surge como uma alternativa promissora. Um estoque considervel de conhecimento j existe a respeito e demonstra claramente para a viabilidade do processo. A principal vantagem dessa estratgia a eliminao dos problemas de repetio de prenhez em primparas aos 36 meses, pois a novilha acasalada aos 18 e parida 10

aos 30 meses, no final do vero, volta a entrar em reproduo, na primavera, sem o bezerro ao p, portanto, com baixas exigncias nutricionais. Como as primparas representam 20% da demanda de energia do primeiro para o segundo parto em relao ao total de vacas parindo, a ausncia desta categoria, na primavera, aporta ao sistema um adicional de energia na mesma magnitude, ou seja, em torno de 450 kg de matria seca/vaca/ms. Esta energia pode ser perfeitamente aproveitada no sistema para aumentar o peso de abate das vacas de descarte, que foram desmamadas antes do inverno e permaneceram em terminao, de baixo custo, para serem comercializadas no final da primavera. Ferramentas de manejo e de comercializao so de grande importncia para gerar altas produtividades biolgicas e econmicas, uma vez que os custos de produo aumentaram e no houve um aumento proporcional do valor do produto.

2.3. A recria e a terminao no novo contexto O perodo de recria que engloba do desmame puberdade das fmeas ou o incio da engorda nos machos, deve refletir os objetivos de produo e proporcionar taxas e composio de ganhos desejados. Esta fase dura de 100 a 200 dias, no entanto, depende da qualidade da dieta, do tipo animal e dos objetivos do sistema, podendo ter perodos relativamente mais longos. Neste perodo, animais criados exclusivamente a pasto, sem estratgias de alimentao e de manejo, apresentam crescimento lento ou nulo havendo perdas de peso. Estas etapas do processo so as que apresentam maior flexibilidade em tecnologia de processos e maior competitividade sobre o custo de oportunidade da terra do que a cria, porm, demandam tecnologias mais intensivas, como a incluso de suplementos, pastagens cultivadas ou gros produzidos dentro do prprio sistema. Entretanto, comeam a aproximar-se de rendimentos marginais cada vez menores e em muitos casos podendo inviabilizar o sistema. Todas essas tecnologias tm, atualmente, mais um carter de oportunidade de negcio do que constituintes primrios do sistema de produo destinado a recria ou a terminao. A necessidade de aumentar o peso de abate obrigatoriamente passar pela elevao de 2 a 3 meses na idade de terminao. Para isto ser necessrio uma recria e uma terminao a partir de gentipos de frame moderado, com uma curva de crescimento um pouco mais avanada do que a dos novilhos atuais. Assim, a deposio de gordura, conforme a exigncia do mercado, ocorrer sobre pesos mais elevados e no precocemente como o observado atualmente. Este ser com certeza um sistema mais sustentvel e com menor custo. O primeiro inverno da recria ser decisivo para estes objetivos e a tecnologia necessria da dcada de 70. Portanto, assim como ocorreu um importante aprendizado durante o processo de intensificao da pecuria de corte e agora a exigncia desintensificar para sobreviver, aquelas tecnologias que tinham sido superadas voltam ao rol dos sistemas produtivos locais.

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Afora os aspectos relacionados com os problemas estruturais do setor e mesmo com uma nova conjuntura na pecuria, caracterizada por baixos preos do produto final e por uma presso da agricultura, a terminao como negcio, tem apresentado os melhores resultados dos ltimos anos, simplesmente por uma transferncia de renda entre os elos dentro da porteira. A relao de troca boi: bezerro ou boi gordo:boi magro tem sido uma das melhores da ltima dcada. A pecuria de corte empobreceu, mas o terminador vem ganhando muito dinheiro, simplesmente porque sua matria prima tem estado muito barata. Sua eficincia tem sido maior devido ao baixo custo do que a sua produtividade em quilogramas adicionados no sistema. Historicamente tem sido assim. Preos ou crise na bovinocultura de corte impacta a base de produo. Por outro lado, as diferenas entre os elos se alargam. Na terminao e na recria dever ocorrer uma discusso importante; inovao tecnolgica ou inovao de processos. Ou seja, mudar o tipo de novilho produzido (Inovao tecnolgica) ou desenvolver novos processos de produo (Tipo de engorda). Talvez seja necessrio que ambas atitudes devam ser implementadas. Para cada mercado especfico, existe um estgio ideal de desenvolvimento no qual o animal deve ser abatido, independente da raa ou sexo, assim, a composio ideal de abate peculiar a cada mercado e preferencialmente medida pelo nvel de gordura na carcaa. Contudo, dentro do Rio Grande do Sul existe uma variao muito grande durante o ano nos tipos de animais abatidos, sendo possvel observar no grfico 1, onde so apresentadas as variaes de volume abatido entre as classes comerciais de um frigorfico gacho.

Grfico 1: Volume mensal abatido conforme a classe comercial.

50 40 30 % 20 10 0 C1 C2 C3 CE CP Set 36 13 5 0 46 Out 38 14 5 0 43 Nov 39 15 6 11 28 Dez 20 18 6 14 41 Jan 32 22 6 9 32 Fev 42 18 3 8 29 Ms Mar 42 15 1 8 33 Abr 41 16 3 9 31 Mai 43 14 3 17 23 Jun 36 10 2 37 14 Jul 30 8 1 43 18 Ago 29 6 1 46 18

Fonte: Su et al., 2005.

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As classes comerciais1 geralmente so formadas de acordo com a maturidade fisiolgica, sexo, grau de acabamento e conformao de carcaa, sendo neste caso especfico a classe melhor remunerada denominada como exportao (Figura 3). Figura 3: Diferena no preo pago por classe em relao ao preo pago pela Classe Exportao (ndice 100).
120,0 100,0 80,0 % 60,0 40,0 20,0 0,0 M CE 100,0 CP 96,5 C1 94,6 Classes C2 89,5 C3 70,8

Fonte: Su et al., 2005.

Evidentemente, que nesta amplitude territorial e de necessidades especficas, respeitando as peculiaridades locais, haver lugar para os sistemas altamente intensivos e destinados a produzir animais leves e jovens. O mercado que vai pautar a sua ocorrncia e continuidade.

3. O CENRIO FORA DA PORTEIRA A crise que afeta a pecuria de corte de natureza estrutural e vem de longa data. vidente que a reorganizao na forma de ocupar o territrio agrcola tambm produz alguns efeitos fora da porteira que acabam potencializando ainda mais os problemas dentro da porteira. O aumento do preo dos insumos, impostos e mo-de-obra repercute no incremento do custo de produo e na reduo da margem.

A classificao comercial deste Frigorfico remunera os animais comprados a rendimento de acordo com a classe na qual a carcaa enquadra-se, sendo que na Classe Exportao exigida para machos de 0 4 dentes um peso mnimo de 220 kg e de 6 8 dentes acima de 240 kg, para fmeas de 0 8 dentes, 220 kg no mnimo; para ambos sexos a conformao deve ser C (convexa), Sc(sub convexa), Re (retilnea) ou S (sub cncava) e acabamento entre 3 (3 a 6 mm de espessura de gordura subcutnea) e 4 (6 a 10 mm). A Classe Premium rene as carcaas oriundas de animais com maturidade entre 0 4 dentes e abaixo de 220kg para machos e fmeas, alm de acabamento entre 3 e 4 e conformao C, Sc, Re e S. A classe 1 composta de carcaas de animais com acabamento entre 3 e 4 , conformao C, Sc, Re e S, peso abaixo de 240 kg para machos e 220 kg para fmeas com maturidade entre 6 8 dentes, para animais mais jovens, de 0 8 dentes, com o mesmo peso, o acabamento pode ser 2 (pouca gordura). Para a Classe 2, as carcaas devem prover de animais com acabamento 2, conformao C, Sc, Re e S, peso abaixo de 240 kg e 220 kg para machos e fmeas respectivamente, com maturidade entre 0 a 8 dentes. Na Classe 3 entram carcaas com acabamento 1 (sem gordura) e conformao Co (cncava). A remunerao acontece em grau decrescente na forma que foram listadas entre as categorias.

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Associado a isto, problemas relativos ao financiamento da produo, tributao, comercializao e qualidade de produto contribuem ainda mais para a desorganizao da cadeia. .A falta de poder de negociao dos frigorficos em relao rede do varejo conduz a presso sobre o produtor rural na hora de negociar preos e prazos. Contudo, a competitividade da cadeia da carne bovina, frente cadeia do frango e a carne de outros pases, ainda dada exclusivamente pela quantidade ofertada e pelo fator preo. .Na anlise do cenrio da Figura 4 pode ser mais bem entendida a organizao estrutural da cadeia produtiva da carne bovina. A complexidade de agentes fora da porteira por si s gera profundas dificuldades de coordenao na cadeia. Diferente do que ocorre com sunos e aves onde h uma hierarquia e estrutura de governana dentro da cadeia, na carne bovina, a relao pautada por atitudes meramente comerciais, sem comprometimentos entre os segmentos que constituem o todo.

Figura 4. Estrutura da Cadeia Produtiva da Carne Bovina (Adaptado de NEVES et al. 2001)

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No ambiente processador, nos ltimos anos, as margens foram extremamente baixas. Nesse perodo os subprodutos, particularmente o couro minimizou o problema de rentabilidade. Alm disso, a alta carga tributria determinou evases fiscais e migrao de muitas plantas para a clandestinidade. O resultado foi desorganizao do setor. Uma vez o setor no apresentando coordenao entre seus elos, a competitividade da cadeia fica comprometida e no est apta para aproveitar as oportunidades de mercado e em particular nas mudanas do comportamento do consumidor verificadas nos ltimos anos. Essas mudanas so percebidas mais facilmente pelo varejo. Contudo, essas percepes deve ser repassadas aos segmentos a montante da cadeia. No entanto, o que se observa que o fluxo de informaes entre os agentes da cadeia insatisfatrio, pois estes detm informaes de interesse a outros elos da cadeia produtiva, mas, estrategicamente no repassam na sua maioria. A estrutura do processo informacional do setor de varejo limita-se basicamente s informaes geradas no prprio varejo. No frigorfico, o processo informacional mais amplo, compreendendo vrias fontes de informaes, as quais podem ser teis, se repassadas aos produtores na forma e momento apropriado. Por outro lado, a organizao varejo-frigorfico se limita a informar aos produtores os padres de qualidade que os animais a serem abatidos devem possuir. Mas isto no momento da negociao. Os produtores por sua vez, apresentam processos informacionais deficientes, com poucas fontes, com um agravamento pela falta de organizao e pelo pouco repasse de informaes tanto pelo varejo quanto pelo frigorfico. Caminhos alternativos de buscas de informaes poderiam ser desenvolvidos para compensar a falta de dados por parte do segmento fora da porteira, entretanto, isso no tem ocorrido e uma das causas do estado de subservincia ao frigorfico e varejo. 3.1. A diferenciao de produto A capacidade de produzir um bezerro, vaca, novilho ou touro, com graus de especificao diferentes, o novo, descomoditizando a produo, considerado um ativo do conhecimento. O algo novo no obrigatoriamente superior ao convencional, mas apresentas caractersticas que atendem desejos ou necessidades especficas do consumidor. Assim, produzir bezerros com o mesmo peso na hora da venda, touros com um mesmo padro fenotpico, novilhos com uma mesma conformao, vacas cujo couro no apresenta leses, produzir algo diferente. Contudo, muitas vezes investimentos em gentica, nutrio, sanidade, mo-de-obra qualificada, controle de qualidade, instalaes, conduzem mxima produtividade, dentro de uma eficcia operacional. E, na hora da comercializao o preo estabelecido pelo mercado. Portanto, diferenciar produto somente no sentido operacional no conduz a melhores resultados. necessrio e essencial tambm, movimentar-se em direo ao posicionamento estratgico no mercado, ou seja, atuar nos problemas da porteira para fora. Aqueles dentro da porteira so bem 15

conhecidos dos produtores. Quando um produtor de novilhos padroniza a sua produo passou a ser diferente at o momento que outros produtores tambm fizeram o mesmo. Essa vantagem inicial deixou de ser competitiva e passou a ser um fator normal no mercado. Deste modo, fundamental inovar e constantemente investir numa dimenso vertical para receber um melhor preo pelo produto diferenciado. Um bezerro ou uma carne com determinados atributos peculiares algum deseja comprar e pagar. O produtor estabeleceu o preo (Figura 5).

Bovinocultura de Corte

Figura 5. Processos decisrios e posicionamento estratgico na cadeia da bovinocultura de corte (Adaptado de LOPES, 2002). Um dos aspectos fundamentais na busca da diferenciao entender claramente o que o consumidor deseja. Neste sentido, so percebidas mudanas importantes com relao ao comportamento do consumido com relao a carne bovina. Os clientes esto cada vez mais exigentes e bem informados, conscientes da qualidade no apenas como atrativo de marketing, mas como filosofia. Mudanas sociais, culturais, econmicas e ticas, alm de mudanas nas estruturas domsticas e nos estilos de vida tm levado as pessoas a gastarem menos tempo na compra e preparao dos alimentos. Estabilidade econmica e nveis melhores de renda permitem que os consumidores faam a opo por alimentos que desejam satisfazer. Nesse sentido, alguns dos principais atributos percebidos e valorizados pelo consumidor so descritos abaixo:
!

Maciez: Principal atributo valorizado pelo consumidor 16

! ! ! !

Segurana alimentar: associada a rastreabilidade Certificao de Qualidade: garantia de origem ou qualidade Aparncia do produto: apresentao do produto e da embalagem Inovao: lanamento de novos produtos, novas embalagens, cortes, tamanhos e quantidades adequadas ao consumidor

! !

Convenincia: facilidade de preparo, facilidade de manuseio, disponibilidade para encontr-lo Limpeza: associada ao produto, s instalaes de produo e distribuio, s pessoas que manipulam o produto

! ! ! ! !

Preo (valor percebido pelo cliente) Padronizao (uniformidade): produto sem variaes Marca: associada qualidade e padronizao Tradio: ligada origem e aos costumes, cultura local do consumidor Meio ambiente e bem estar animal: valorizao do meio ambiente e escolha de empresas que se preocupam com os animais. Valorizao de produtos orgnicos

Valor nutricional: valorizao de atributos de um produto saudvel, benfico ao consumidor e sua famlia.

Para que isto seja uma realidade ser fundamental o estabelecimento de estratgias de marketing para aumentar o consumo da carne bovina no Brasil. Para isto, o foco dever ser na criao de uma imagem emocional do produto e na comunicao eficaz de suas qualidades numa seqncia de agregao de valor ao produto final que dever cumprir quatro condies bsicas para iniciar uma campanha eficiente: segurana higinico-sanitria, valor nutricional garantido, caractersticas sensoriais e rastreabilidade (Figura 6). # # # Filosofia de orientao para o mercado e satisfao das necessidades do consumidor Planejamento estratgico das empresas agroalimentares Sistemas de gerenciamento e anlise de informaes de mercado registros internos, inteligncia de marketing # Anlise do comportamento do consumidor de carne bovina e produtos substitutos pesquisas sobre hbitos alimentares, preferncias, atitudes # # Lanamento de novos produtos e servios Segmentao de mercado 17

Seleo de mercados-alvo, diferenciao da oferta de produtos e servios, posicionamento da oferta

# # # #

Precificao de produtos e servios Gerenciamento da distribuio e logstica Gerenciamento da linha de produtos, marcas, embalagens Comunicaes de produtos e servios (propaganda, promoo, publicidade, vendas, relaes pblicas)

Marketing internacional (exportaes e importaes)

Figura 6 Esquema de marketing na carne bovina (BARCELLOS, 2003). Na Figura 7 demonstrado que a carne bovina participa da maioria dos cardpios preferidos pelo consumidor brasileiro, portanto, o mercado interno deve ser trabalhado na questo relacionada com a qualidade do produto muito mais que na questo preo.
2% Carne-seca 2% Sem resposta 1%

Feijoada 10% Bife / frita 11%

Frango 9%

Churrasco 26%

M acarronada 12%

Camaro 13%

Peixe 14%

Figura 7: Preferncia do consumidor conforme o tipo de carne (Adaptado de PINEDA et al. 2001).

Neste sentido um dos mecanismos de fidelizao do consumidor seria o produto apresentar as caractersticas desejadas em todas as vezes que for adquirido. Contudo, recente pesquisa realizada em Porto Alegre, demonstra que existe uma grande variao em um dos requisitos fundamentais para o consumidor de carne bovina, que a maciez. Neste trabalho foram avaliadas 6 diferentes marcas de carne bovina comercializadas em redes de varejo locais, sendo classificadas em 4 estagios de maciez. Dentre as 6 marcas, somente uma apresentou 90% freqncia na classificao muito macia, enquanto as demais mostraram uma grande variabilidade entre as classificaes utilizadas (Grfico 2).

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Grfico 2: Teor de maciez de carnes de marcas vendidas em Porto Alegre

100 80 % 60 40 20 0 Fonte: Mantese, 2004.

Muito Macia Macia Mdia Dura

Teor de Maciez

Cabe ressaltar que este trabalho avaliou carnes bovina de marcas bem conceituadas no mercado, e que, o consumidor nem sempre consumir as melhores marcas, estando sujeito a variaes muito maiores do que as apresentadas neste trabalho, uma vez que presumi-se que nestas carnes de marcas por serem produtos diferenciados, se estaria pagando pela qualidade superior. Entretanto, o primeiro a perceber o que o consumidor desejava e estava disposto a pagar foi o varejo, que na maior parte das vezes no pode diferenciar pela qualidade dos produtos, iniciando um processo de diferenciao na forma de apresentao da carne bovina, passando a colher os resultados no aumento das vendas e das margens apropriadas (Quadro 7).

Quadro 7. Superioridade de preo da carne bovina comercializada em supermercados de Porto Alegre em relao ao mesmo corte apresentado de forma convencional1

Produto Marca A Marca A Marca A

Especificao Contra fil Contra fil (embalagem familiar) Fil Mignon

Diferena no preo em relao ao produto convencional (%) 45,0 27,3 12,5 19

Marca A Marca B Marca C Marca D

1

Lagarto (embalagem familiar) Picanha Contra fil Fil Mignon

11,0 5,8 11,0 1,7

Produto com embalagem normal, apenas com o rtulo e sem a marca certificada (janeiro de 2004). Fonte: SEMMELMAN & CASTRO, 2003.

No mbito da produo dentro da porteira o processo tambm necessitar, mais do que nunca, da diferenciao por qualidade ou por processos especficos de produo que o caracterizem como um produto diferente. Um dos exemplos clssicos produo de novilhos para atender a denominada Quota Hilton. A Quota Hilton deve seu nome cadeia de Hotis Hilton. Para proporcionar um produto de alta qualidade a seus hspedes, essa cadeia de hotis especificou os cortes e a quantidade de carne de que necessitava anualmente e credenciou alguns pases produtores para fornec-la (Austrlia, Nova Zelndia, Paraguai, Argentina, Estados Unidos, Canad e Uruguai). A cota Hilton constituda de cortes especiais do quarto traseiro, de novilhos precoces, e seu preo no mercado internacional em torno de at quatro vezes a carne comum. Atualmente, a cota Hilton j no mais exclusiva da cadeia de hotis que lhe deu o nome, mas tem distribuidores exclusivos que a fornecem a outras redes de hotis, restaurantes e supermercados da Europa Ocidental. O Brasil conta com uma quota de 5.000 toneladas de carne desossada, proveniente de novilhos ou novilhas de uma idade compreendida entre 20 a 24 meses, 4 incisivos permanentes, criados exclusivamente em pastos, de boa maturidade e que correspondam normas especificadas pela Comunidade Europia (Norma 936/97). Portanto, o produtor que deter um processo tecnolgico de produo que atenda as especificaes do frigorfico para alcanar o mercado Hilton na Europa poder receber um adicional de preo por parte do mesmo.

3.2. A Certificao dos Processos e Produtos A apresentao de um produto como diferente, na tica de satisfazer o cliente, em determinadas condies, desde a sua produo at a chegada nos pontos intermedirios de comercializao, como a venda de um touro por exemplo ou de um corte de carne, somente ser garantida se o seu processo de produo ou a sua qualidade intrnseca forem atestados ou certificados. Desta forma, surgiu a certificao, que processo de validar a veracidade de um fato ou processo. atestar, por exemplo, que um sistema de produo denominado orgnico, realmente respeite todos os requisitos para ser considerado como tal.

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No que diz respeito pecuria de corte, vrios so os exemplos de certificao, mas o mais comum deles a marca a fogo colocada nos animais registrados por uma associao de raa. Ou seja, um tcnico certificou que um determinado animal pertence quela raa. Isto j um diferencial na hora da venda. Para ir ao encontro de um processo ou de um produto certificado h a necessidade de um caminho fsico que permita no tempo e no espao localiza-lo. A isto se denomina rastreamento, ou seja, percorrendo um percurso para frente ou para trs, para onde vai ou de onde veio o produto, possvel reconstruir a histria de todas as matrias primas e processos que lhe deram origem. A isto se chamada de traabilidade ou rastreabilidade, que um processo de identificao, controle e processamento de dados necessrios ao acompanhamento de todos os eventos, ocorrncias, manejos e movimentaes na vida de um animal. No que diz respeito a pecuria de corte existem dois tipos de certificao em utilizao visando a diferenciao de produto. A certificao de origem que a validao de informaes referentes a procedncia do animal, sendo um processo paralelo e complementar a rastreabilidade. Dessa forma, a certificao poder ser total ou parcial. Ela total quando ocorre a identificao, coleta, controle e processamento de dados desde o nascimento do animal at o abate. Essas informaes so auditadas para a garantia da certificao. Tem importncia frente a doenas que provocam impactos econmicos nos rebanhos, como a Febre Aftosa ou que afetam o consumidor (BSE). Pela rastreabilidade e certificao de origem, possvel reconstruir o histrico do animal, oferecendo garantia de segurana da carne obtida do mesmo. Esse o processo regulamentado e legislado pelo Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem Bovina e Bubalina (SISBOV). Os rebanhos includos nesse programa produziro a chamada Carne Rastreada. Esta estar atendendo os requisitos exigidos para entrada na Comunidade Europia. No Brasil a rastreabilidade inicialmente surgiu como a grande sada para a cadeia produtiva da carne bovina, prometendo melhores preos, controles e facilidades. No entanto, os frigorficos no entenderam muito bem o processo e a regulamentao sofreu vrias modificaes, sendo que o processo passou algumas vezes pelo descrdito. Na realidade, foi criada uma expectativa ao segmento dentro da porteira que no foi concretizada. Contudo, depois de praticamente dois anos de discusses e ajustes o processo uma realidade e a mdio e longo prazo colocar a pecuria de corte brasileira, agora com diferenciais de especificao capazes de alcanar outros mercados mais exigentes. A certificao de conformidade um modelo que visa atestar fundamentalmente os processos de produo. No uma certificao individual e sim de rebanhos ou lotes de animais que esto submetidos s conformidades de um determinado processo previamente definido e em geral exigido por um cliente ou grupos de clientes especficos. Com certeza esta a certificao mais dirigida diferenciao de produto e a responsvel pelo atestado de qualidade de vrias marcas de carnes (Figura 8). Nela certificado o processo de produo. A produo de carne orgnica um exemplo tpico de certificao de 21

conformidade. No entanto, cabe ressaltar que um mtodo de certificao no exclui ou substitui o outro. Assim, possvel e aconselhvel realizar a certificao de origem e conformidade simultaneamente. Claro que para isto o produtor ou grupo de produtores deve dirigir sua produo para um mercado especfico que premie pela diferenciao.

Figura 8. Selo de uma certificadora holandesa de um processo de produo de carne bovina no Chaco Argentino

No Rio Grande do Sul foram realizadas iniciativas de certificao de conformidade, ainda que parciais, mas que demonstraram bons resultados como forma de integrao da cadeia produtiva e na oferta de uma carne de melhor qualidade consumidor final. Essas iniciativas constituem os projetos Carne Pampa, Carne Angus Reiter Premium e Carnes Ana Paula (Figura 9). Em todas, as caractersticas exigidas pelo consumidor buscam ser atendidas e as garantias do diferencial de qualidade so dadas pela certificao do processo de produo e de conformidade. No entanto, deve ser ressaltado que nesses casos mais de um segmento da cadeia produtiva est envolvido e os preos praticados so superiores ao produto convencional. Contudo, talvez as margens no sejam totalmente apropriadas a todos segmentos igualitariamente, mas inegvel que todos acabam ganhando.

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Figura 9. Selos de garantia de produtos com certificao de conformidade

Esses foram alguns exemplos de certificao de processos e de produtos. Com certeza, na busca de novos horizontes para a pecuria de corte e, particularmente buscando uma verticalizao dos processos dentro do sistema de produo para obter melhores remuneraes, independente das crises e das conjunturas globais do setor, h uma necessidade premente de maior profissionalizao de todos os elos da cadeia. Prioridades precisam ser claramente definidas dentro de cada segmento. Para viabilizar isto ser necessrio que a cadeia produtiva oriente esforos para a qualidade do produto final e para a sua certificao por meio da gesto por processos. A utilizao da gesto por processos em uma cadeia produtiva que visa a certificao do produto final, alm de possibilitar o conhecimento de todo o macroprocesso produtivo e de todas as ferramentas utilizadas para agregao de valores qualitativos, oferece, ainda, a possibilidade de se ter um claro conhecimento dos fornecedores, dos produtos e dos clientes envolvidos na sua constituio. Isto propiciar uma viso global de toda a cadeia, definindo como e onde agir no sentido de prevenir oferta de produtos com qualidade inferior no mesmo segmento daqueles de alta qualidade. Neste caminho, ainda h muito por fazer, mas com certeza o foco ser na gerao de conhecimentos e de tecnologias, no treinamento e capacitao de pessoal, na certificao da qualidade da carne, no seu rastreamento, na identificao de animais, na alimentao, na sanidade e transporte e finalmente no processo de abate e industrializao at a disponibilizao ao consumidor final. O resultado dessas aes possibilitar o negcio se enquadrar em dos cenrios apresentados na figura 10.

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Figura 10. Caracterizao das redes globais e dos cenrios que operaro em 2010 (Adaptado de NEVES et al. 2001).

4. CONSIDERAES FINAIS Neste contexto de baixa remunerao e altos custos de produo, a pecuria de corte ter de conviver e ser eficiente. Apesar dos aumentos de eficincia na pecuria gacha, existe uma demanda crescente que se traduz na necessidade de se produzir de forma rentvel e competitiva. O atendimento dessa demanda ser alcanada pelos sistemas de produo de gado de corte desde o desenvolvimento de sistemas especializados nas diferentes fases at a produo de carne com marca, passando pela adoo de tecnologias, aumentos nos ndices zootcnicos, gesto do negcio e o conhecimento das exigncias do mercado e do perfil do consumidor. 24

Mais do que nunca necessrio que as atividades produtivas sejam entendidas e manejadas dentro de um enfoque sistmico, pois os sistemas de produo de gado de corte so complexos e diversificados, no havendo formulas nem recomendaes nicas. Entre as alternativas para melhor remunerao no mdio prazo destaca-se a diferenciao do produto visando a obteno de um melhor preo. A existncia de um produto diferenciado, previamente identificado com os desejos dos consumidores, poder obter uma melhor integrao com os demais segmentos da cadeia produtiva. Neste cenrio de reordenao da produo a cria desempenhar um papel fundamental. Nela iniciar todo o processo de diferenciao, pois o bezerro ser a carne do futuro e neste residir todas as estratgias de seleo e melhoramento gentico.

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS E LEITURA COMPLEMENTAR ALITI, G.F. Fluxo da Informao em uma cadeia organizada da carne bovina no Rio Grande do Sul. Programa de Ps-Graduao em Agronegcio. UFRGS. Dissertao de Mestrado. 2003. 93p.

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