Cereal

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Ir para: navegao, pesquisa Cereais so as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestveis, normalmente chamados gros e so na maior parte gramneas, compondo uma famlia com mais de 6 mil espcies[1]. Os cereais so produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e so os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns pases em desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da populao.

Aveia, cevada, e alguns produtos feitos deles. Nos pases desenvolvidos, o consumo de cereal mais moderado mas ainda substancial. A palavra cereal tem sua origem na deusa romana do gro, Ceres. O trigo sarraceno, a quinoa e o amaranto so plantas consideradas pseudocereais,plantas de familias diferentes a dos cereais mas que apresentam valores proporcionalmente prximos de carboidratos, lipdeos, protenas e fibras em relao aos cereais. Destacam-se pelo alto teor e qualidade da protena, com ausncia de glten, possuindo ainda algumas vitaminas e minerais em maior quantidade[2].

ndice
[esconder]

1 Domesticao 2 Morfologia do gro 3 Cultivo

4 Produo 5 Nutrio 6 Composio Qumica 7 Referencia bibliogrfica 8 Notas 9 Referncias 10 Ligaes externas

[editar] Domesticao
Com o fim do ltimo perodo glacial, ocorrido a 10 mil anos atrs, houve o estmulo a uma intensa migrao de animais e o surgimento de plantas em regies antes inspitas ao desenvolvimento destas, o que acabou por favorecer a migrao de populaes humanas para outras reas. Com o advento de novas tecnologias e o inicio do dominio do fogo a humanidade passa a se fixar, perodo de poca que ficou conhecido como Revoluo Neoltica, a partir de ento tem incio a domesticao de animais e vegetais pelo homem[3] Estima-se que os primeiros gros de cereais foram domesticados cerca de 11 mil anos atrs por comunidades agrcolas antigas na regio do Crescente Frtil. Por meio de registros arquelicos datados de 10000 A.C sabe-se que pequenas aldeias agrcolas da Palestina recolhiam intensamente cereais selvagens, a semeadura desses cereais foi detectada na Sria por volta de 9000 A.C., a expanso da cultura de cereais como o trigo acaba por impulsionar tambm a domesticao e cultivo de outros vegetais, tais como as leguminosas ervilha e lentilha[4]. As primeiras espcies cereais envolvidas no processo de domesticao foram as variedades selvagens de trigo Triticum boeticum e Triticum dicoccoides, de cevada a Hordeum spontaneum e do gnero Aegilops a Aegilops squarrosa [5]. A domesticao de espcies vegetais acaba por tornar essa espcie totalmente dependente do homem, seja para sua disseminao ou desenvolvimento, alm de tornar a mesma geneticamente distinta da variedade selvagem da qual se origina[6]:

Trigo

Na domesticao do trigo que inicialmente ocorreu por meio da seleo artificial daqueles espcimes com sementes mais resistentes e mais aderidas, facilitando o transporte do campo para o local de debulha, o que no era possvel na variedade selvagem, onde as sementes se desprendiam facilmente[5].

Milho

Um exemplo que evidencia essa maior dependencia do vegetal est na domesticao do milho quando o comparamos ao teosinto, seu espcime ancestral, vemos que seus gros so aderidos ao sabugo e envoltos por palha [6], alm disto todas as sementes germinam ao mesmo tempo, impedindo que qualquer uma das mudas possam se desenvolver, a no ser que antes do plantio os gros sejam separados da espiga pelo homem[7]. Acredita-se que o milho fora domesticado inicialmente no Mxico, a partir da gramnea teosinto, na regio do rio Balsas. Estudos no local confirmam que esta ocorreu no incio do Holoceno. Com o desenvolvimento de seu plantio, este se estendeu para o Panam h 7,6 mil anos atrs, chegando na Amrica do Sul h 6 mil anos[8]. Quando da chegada de Cristvo Colombo a Amrica, o milho era cultivado desde a Argentina at o Canad sendo, dentre os vegetais, a base alimentcia dos indgenas que aqui viviam[9].

Arroz

A origem do arroz incerta, o mesmo pode ser dito de sua domesticao que se acredita possa ter ocorrido na regio de Korat, ou em algum vale ao norte da Tailndia ou no Planalto de Shan em Myanmar, ou ainda em Assam na ndia. Sua disperso pelo mundo s veio a ocorrer na Era das Grandes Navegaes pelos europeus que j conheciam a cultura devido as incurses de Alexandre Magno a ndia, o primeiro registro na Amrica do Norte datado de 1685 na Carolina do Sul, no [Brasil]] seu cultivo foi introduzido pelos portugueses, sendo o primeiro registro na capitania de So Vicente, j as primeiras lavouras ocorreram em 1587 na Bahia[10]. O fato de diversas variedades de arroz, inclusive as consideradas envolvidas na domesticao do mesmo, serem encontradas entre essa regies corrobora a ideia de que o sudeste asitico possa ser o bero do cultivo de arroz. Evidencias arqueolgicas vem confirmam o uso deste cereal em 4000 A.C na regio de Korat, Tailndia, que juntamente com evidncias do uso de plantas a 10000 A.C. enontradas na Caverna dos Espritos, na fronteira entre o Myanmar e a Tailndia, faz supor que a agricultura possa ter se iniciado a mais tempo do que se pensa[10]. Assim como outros cereais, o arroz sofreu alteraes durante seu processo de domesticao, dentre elas temos o exemplo de uma variao gentica entre espcies selvagens e variedades domesticadas que tornou o talo desta ltima mais robusto, alm de ter aumentado a sua produo. Ao compararmos as variedades percebese tambm que as espcies selvagens tem mais diversidade gentica do que as domsticas[11]

[editar] Morfologia do gro

Gro de arroz (Oryza sativa) em seco longitudinal, os embries ou grmem esto corados de azul, o endosperma de branco e percebe-se o farelo em amarelo. Os gros so compostos por trs partes Farelo - a camada mais externa, rica em fibras Endosperma parte intermediaria, fonte enrgtica composta por carboidratos e proteinas Germem ou embrio - parte interna, rica em nutrientes, minerais e vitaminas

[editar] Cultivo
Cada espcie de cereal apresenta caractersticas prprias e muitas vezes distintas, porm seu cultivo muito similar. Todos so plantas anuais, isto , produzem apenas uma vez em seu ciclo de vida de um ano [12]. O trigo, o centeio, a aveia, a cevada, dentre outros cereais, so considerados plantas de clima frio, que crescem bem em clima moderado mas param o seu desenvolvimento em perodos de clima mais quente, cerca de 30C a depender da espcie, o contrrio se aplica a cereais que se enquadram como plantas de clima quente como o milho, o milheto e o sorgo cultivados em plancies baixas tropicais ao longo de todo o ano, alm de regies de clima temperado[13]. Cereais de clima frio so bem adaptados a climas temperados. A maioria das variedades de uma espcie em particular so ou do tipo de inverno ou de primavera. As variedades de inverno so semeadas no outono, germinam e crescem vegetativamente, ento adormecem durante o inverno, que nas zonas temperadas do hemisfrio Norte ocorre de dezembro a maro. Elas s retomam o crescimento na primavera, amadurecendo at o incio do vero. Este sistema de cultivo faz uso otimizado da gua e libera terra para outra safra no incio da temporada de crescimento. Variedades de inverno no florescem at a primavera porque elas necessitam da vernalizao. As variedades de primavera so cultivadas em locais em que no se alcana a vernalizao ou que excedem a rusticidade da planta, estes so plantados no inci da primavera e amadurecem no vero, eles requerem menos irrigao, porm rendem menos do que os cereais de inverno[14]. O centeio o cereal mais rstico, suportando o inverno no sub-rtico da Sibria. O trigo, por sua vez, o mais popular e, apesar de ser de estaes frias, pode ser cultivado nos trpicos, em regies de clima mais ameno, na realidade todos os cereais de clima frio podem ser cultivados em regies tropicais, desde que suas necessidades climticas sejam atendidas[13]. Dentre os principais cultivos por rea cultivada no mundo temos grande participao de cultivos de cereais, cerca de metade da terras agrcolas do globo ocupada pelos trs principais gros[15].

Dez Principai Cultivos do Mundo por area cultivada (2004) [15]

Cultivos

Percentual (%)

Trigo

17,80

Arroz

12,50

Milho

12,20

Soja

7,60

Cevada

4,70

Sorgo

3,50

Algodo

3,90

Feijo seco

2,90

Milheto

2,80

Mostarda / Colza

2,20

[editar] Produo

A tabela a seguir mostra a produo de cereais no mundo nos anos de 2010 (ltimo ano com levantamento) a 2008, a ttulo de comparao h os dados levantados no ano de 1961, quando se iniciou o levantamento.

Produo mundial (milhes (106) de toneladas)[16]

Cereal

Notas

2010

2009

2008

1961[nota 1]

Milho

844

819

827

205 O milho um dos cereais mais utilizados em todo o mundo, alm de ser um dos alimentos mais nutritivos que existem[17].A importncia econmica do milho caracterizada pelas diversas formas de sua utilizao, que vai desde a

alimentao animal at a indstria de alta tecnologia[18].

Arroz

672

684

689

285

Juntamente com o milho considerado o cereal bsico para a alimentao das regies de clima tropical e algumas regies de clima temperado[19].

Trigo

651

686

683

222

Considerado o cereal mais importante para a alimentao humana nas regies de clima temperado[19].

Cevada

123

151

157

72

Muito conhecida para a produo de malte na fabricao da cerveja, j foi um alimento de suma importncia para os povos antigos, utilizada como alimento pelos primeiros homindeos, foi de suma importncia para a agricultura do crescente frtil [20]. Cereal de inverno que ocupa a quinta posio, em ordem de importncia econmica, no mundo, ainda utilizada para compor farinhas ou flocos para panificao, na produo de medicamentos, ainda empregada em alimentao animal como forragem verde e na fabricao de rao, principalmente em pases de clima temperado[21].

Sorgo

55

56

66

41

Cereal muito cultivado em reas onde a produtividade de outros cereais anti econmica[22]. Excelente fonte de energia, muito utilizado em regies muito secas e quentes, cuja produtividade ruim, servindo como alimento bsico em pases da frica, Sul da sia e da Amrica Central, alm de regies semiridas do brasil, ainda um importante componente na alimentao animal nos Estados Unidos, Austrlia e Amrica do Sul[23].

Milheto

29

27

35

26

Um grupo de cereais semelhantes, porm distintos que formam um importante alimento bsico nas populaes obres da sia e frica[24].

Aveia

20

23

26

50

Importante fonte de protenas e fibras na alimentao humana, um alimento energtico com altos teores de minerais e vitaminas[25], sua presena na dieta alimentar reflete positivamente na sade do indivduo pois a aveia atua como mecanismo de preveno de diversas doenas[26].

Centeio

12

18

18

35

Importante em climas frios, o centeio uma opo de cultivo de inverno no Brasil. Pode ser utilizado tanto para alimentao humana quanto para a animal, alm de possuir grande potencial como planta forrageira e para cobertura de solo[27].

Triticale[nota 2]

13

16

14

1.2

O triticale um cereal de inverno obtido pelo cruzamento artificial de trigo com centeio. Em geral sua produo se destina a alimentao animal.[28].

Fonio (Digitaria exilis)

0.53

0.49

0.50

0.18

Dentre as diversas variedades de Digitaria, cultivadas nas savanas da frica ocidental, o fonio apresenta uma grande importncia pois alm dos valores nutricionais possui boa adaptabilidade ao clima e solos pobres da regio[29].

Gros de milho

Gros de milheto

Gros de arroz branco e arroz integral

Gros de aveia

Gros de Sorgo

Gros de Centeio

Milho - gramnea

Milheto - gramnea

Arroz - gramnea

Aveia - gramnea

Sorgo - gramnea

Centeio - gramnea

[editar] Nutrio
Desde antes do advento da agricultura que os cereais fazem parte do hbito alimentar da humanidade, principalmente devido a sua facilidade de manuteno e conservao alm de seu baixo custo e do seu alto valor nutritivo. Neles encontramos diversos nutrientes tais como carboidratos, protenas, gorduras, sais minerais, vitaminas e enzimas; os cereais integrais possem ainda alto teor de fibras. Dentre os nutrientes os carboidratos so os que aparecem em maior proporo por gro, com valores em torno de 78 a 83% a depender do cereal, sendo quase em sua totalidade o amido. O glten uma substncia presente nos cereais, especialmente no trigo, formado por duas protenas: gliadina e glutenina. As gorduras por sua vez so principalmente trigliceris. Dentre os sais temos o sdio, o potssio, o cloro, o fsforo, o clcio, o magnsio, o enxofre e o ferro. As vitaminas encontradas so as do complexo B, principalmente a B1, no germe e a B2 mais distribuda no gro. A vitamina E, encontrada principalmente no germe. Os cereais so deficientes nos aminocidos lisina, treonina e triptofano[30]. Em geral os nutrientes esto assim distribuidos no cereais[31]:

Farelo Fibras

Vitaminas B Minerais Protenas Fitonutrientes (substncias encontradas naturalmente nas plantas que fazem bem para a sade)

Endosperma Carboidratos Protenas Pequenas quantidades de vitaminas B

Grmen Minerais Vitaminas B Vitamina E Fitonutrientes

Quando os cereais so modos, ou refinados, temos a remoo do farelo e do grmen, permanecendo apenas o endosperma. Desta maneira a maior parte do valor nutricional do cereal perdida, o qu no ocorre com os cereais integrais[31].

Gro

Nutrientes[30]

Notas

Calorias (100g)

Protenas (g)

Carboidratos (g)

Gordura (g)

Arroz polido

167,00

2,30

32,30

0,50

Conhecido como arroz branco, perde a maior parte dos minerais e vitaminas, pois no processo de beneficiamento para ficar branco retirada a casca e a pelcula, restando assim poucos nutrientes no gro.

109,70 Arroz

2,80

24,40

0,10 O processo de beneficiamento o mesmo do arroz polido, s que antes realizado um cozimento sob presso. Os nutrientes esto no centro do gro,

parbolizado

em relao ao arroz polido possuem mais rendimento e maior valor nutritivo.

Arroz selvagem

298,00

13,16

60,47

0,46

No um arroz verdadeiro, e sim uma gramnea aqutica com elevado valor nutritivo, rico em protenas, minerais e vitaminas do complexo B.

Arroz integral

350,40

8,06

75,13

1,96

o arroz mais nutritivo, pois no seu beneficiamento retirado apenas a casca.

Arroz arbrio

171,00

2,30

32,30

0,50

Variedade de arroz italiano, com gros grossos, redondos e curtos.

Milho Verde

129,00

3,30

27,80

0,80

O milho apresenta o mais elevado valor de lipdios, rico em amido e fibras. Encontra-se as vitaminas B1 e B2, E, fsforo e potssio.

Milho enlatado

109,00

3,50

18,00

2,50

Farinha de milho

361,00

6,90

77,90

3,80

Aveia

350,00

15,00

57,50

7,50

Apresenta um teor mais elevado de lipdios, pois quase todo o germe mantido. menos oxidvel devido ao seu alto teor de vitamina E., seu gro apresenta em mdia 13,3% de protenas, 6,2% de lipdios e 66,4% de carboidratos. A protena da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relao aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, clcio, fsforo e ferro.

Centeio

357,30

12,10

73,40

1,70

A proporo de protenas de centeio varia e quase inferior as do trigo. Contm vitaminas do complexo B, ferro, mangans, zinco, cobre e potssio.

Cevada

299,10

23,63

50,00

0,52

Os ndices proticos encontrados na cevada so inferiores aos do trigo, pobres em gorduras, mas ricos em vitaminas do complexo B, clcio, fsforo e potssio.

Trigo

374,60

13,74

75,20

2,10 Constitudo de amido e glten, possui ainda de 8 a 14% de protenas. A farinha de trigo branca obtida com a moagem dos gros sem o farelo e o germe. A farinha de trigo integral preparada atravs da moagem do gro de

trigo completo.

[editar] Composio Qumica

Abaixo temos a composio dos principais cereais:

Composio Qumica dos Gros[32]

Constituintes (%)

Trigo

Centeio

Milho

Cevada

Aveia

Arroz

gua

13,20

13,70

12,50

11,70

13,00

13,10

Protenas

11,70

11,60

9,20

10,60

12,60

7,40

Lipdeos

2,20

1,70

3,80

2,10

5,70

2,40

Amido

59,20

52,40

62,20

52,20

40,10

70,40

Outros carboidratos

10,10

16,60

8,40

19,60

22,80

5,00

Fibra

2,0

2,1

2,15

1,55

1,56

0,67

Sais Minerais

1,50

1,80

1,90

2,25

2,85

1,20

[editar] Referencia bibliogrfica

Bespalhok F., J.C.; Guerra, E.P.; Oliveira, R. Melhoramento de Plantas. Disponvel em www.bespa.agrarias.ufpr.br Jorge, M. H. A.; A domesticao de plantas nativas do Pantanal. Documentos n70. Corumb: Embrapa Pantanal, 2004.

Notas
1. Ano em que se iniciou o registro da produo mundial 2. Valor de 1975, primeiro ano com dados sobre esta cultura

Referncias
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Qual a diferena entre gro e cereal? Que so pseudocereais, qual sua importncia e situao no Brasil? A pr historia Plantas e Animais Domesticados: as Primeiras Sociedades Produtoras do Neoltico a b A Domesticao de Plantas Nativas do Pantanal a b Domesticao das Plantas Cultivadas A Semente: o alicerce da agricultuta agroecolgica Origem do cultivo do milho remonta ao Mxico de 8,7 mil anos atrs Milho

10. a b [1] 11. Agricultores pr-histricos induziram mudanas genticas no arroz 12. Cientistas norte-americanos tentam desenvolver variedades perenes de trigo e outros gros, o que acabaria com a necessidade de plantios anuais 13. a b Os Cereais e as Leguminosas 14. Raes Site Ruralxelb 15. a b Agricultura do Futuro: Um Retorno s Razes? 16. FAOSTAT Levantamento da Produo Agrcola Mundial 17. Milho 18. Introduo e Importncia Econmica do Milho 19. a b Trigo 20. Cevada 21. A cultura da Cevada 22. Cultivo do Sorgo 23. Sorgo 24. Cultivo do Milheto 25. Aveia 26. Os benefcios da aveia na alimentao 27. Cultivo do Centeio 28. Triticale 29. Fonio 30. a b Cereais - Site S Nutrio 31. a b Cereais integrais - Site nestl 32. Composio Qumica dos Gros